Спасибо Вам за рецепт! Обязательно попробую! Рецепт фундучного пралине очень нужен! Буду ждать Вашего видео с ним. И укажите, пожалуйста, область его применения! Спасибо💐💐💐💐
Готовила по вашему рецепту и хочу сказать что сахара 190 гр. Это очень много они такие приторно сладкие ..получились. И поиграться с этим рецептом прийдеться .так что классический рецепт намного вкуснее .
В классическом рецепте по ГОСТу на данное количество белков приходится 300 гр. сахара и 150 гр. крахмальной патоки или глюкозного сиропа... Поэтому данный рецепт менее сладкий по сравнению с классикой. Увы, с меньшим содержанием сахара десерт не будет стабильным, и текстура будет иной. Когда у Вас все получится с экспериментами по сокращению сахара, буду рада, если поделитесь!
,Прелесть этих конфет в том, что когда ты надкусываешь конфету лопается шоколадное покрытие,а внутри мягкая, упругая начинка. Очень нужно знать рецепт хрупкой глазури, которая не пачкает рук, а также весь процесс покрытия конфет. Заранее спасибо.
Скажите, а если вместо сахара использовать фруктозу (я диабетик), получится ли такой десерт? Своим дочерям я приготовила Ваш рецепт - им очень понравилось. Спасибо!
Очень рада, что дочери остались довольны! Хороший вопрос на счет фруктозы... Теоретически заменить сахар на фруктозу возможно, но поскольку сладость фруктозы выше, то я бы вместо 190 гр. сахара, взяла бы 160 гр. фруктозы. С практической точки зрения, не уверена, что текстура выйдет такой же, как и с сахаром, возможно птичка будет мягче, но во вкусе потерять не должна. Поэтому стоит попробовать! Потом поделитесь своим результатом, мне будет очень интересно!
Большое спасибо за совет! Когда я делала зефир на фруктозе, он получился немного влажным и не очень воздушным. Но у зефира немного другая структура. Я обязательно напишу Вам. когда сделаю.
Что фруктоза,что сахар-разницы практически НЕТ.И очень и очень многие продукты для диабетиков на подобных заменителях-это миф об их безопасности в смысле углеводов.Купите лучше природный заменитель "Стевию".Её безопасность как углевода доказана.
@@user-ym7xd1gn8v Я действительно пользуюсь стевией, добавляя ее в напитки. Но здесь идет речь о применении сахарозаменителей в кондитерских изделиях (тортах, зефире, конфетах и т.д.) . К сожалению, стевия не подходит для изготовления зефира и птичьего молока. Я знаю, о чем говорю, потому что мне приходится часто готовить сладости для диабетиков и я могу с уверенностью сказать, что в разных кондитерских изделиях необходимо применять разные заменители сахара. Для тех, кто хочет приготовить зефир для диабетиков и птичье молоко, я с уверенностью могу предложить сахарозаменитель нового поколения Эритрит Фит Парад. Только необходимо помнить, что нельзя принимать этот заменитель более 30 гр в день.
@@user-ym7xd1gn8v осмелюсь опровергнуть Ваше высказывание. Если Вы интересовались данной темой заменителя сахара, то должны были знать, что для диабетиков ВАЖЕН показатель гликемического индекса в сахарах, который говорит об изменении уровня глюкозы в крови. Так вот в столовом сахаре этот показатель равен 90, а во фруктозе всего 20, а в стевии он вообще равен 0. При том, что сладкий вкус во много раз выше сахара. Мы говорим не об опасности углевода, как такового на организм, а о влиянии сахаров на повышение уровня глюкозы в крови, который крайне важен для диабетиков.
Если изначально масса была густой, а потом жидкой, то подкачало качество агара. Надо брать больше по количеству, либо менять на другую марку. Если масса сразу была жидкой, то недовзбиты белки.
Какао может таять из-за высокой влажности либо помещения, либо изнутри. Если причина влажность в помещении или холодильнике, то это решается просто, достаточно положить конфеты в картонную или герметичную коробочку. Если влажность изнутри, то причина в несоблюдении Всей технологии или качество агара подкачало.
возможно сила агара довольно высокая, тогда пропорции нужно менять. Или все же термометр обманывает, при 100 градусах гореть он никак не должен при правильной технологии приготовления. Посуда при этом желательно с толстым дном и нагрев не сильный.
Здравствуйте, если мокрым стала только поверхность, а внутри конфеты плотные и стабильные, то, возможно, причина во влажности окружающей среды: в комнате или холодильнике. Если они и внутри жидковаты и не такие плотные, как должны быть, то причина может быть в агаре, либо попался некачественный, либо не достаточно сильный. Знаю по себе, однажды загубила партию птичьего молока на агаре одной знаменитой марки...
Карина,здравствуйте. У меня не получился такой сироп, как у вас, достаточно жидкий. Мой сироп начал кристаллизоваться и темнеть. Не знаю в чем дело. Пропорции соблюла, по времени тоже варила минут 7-8, и он начал быстро густеть. Струйки не получилось. Что-то вы не договариваете, о чем-то молчите. Это самый важный процесс во всем приготовлении. Кроме того, белки взбиваются быстрее, чем варится сироп, почти в 2 раза: белки за 3-4 минуты,а сироп 7-8 минут. Видимо надо раньше останавливать процесс взбивания белков, или позже начинать. Короче, самое главное вы и не говорите. Вы, наверно, кондитер? Обращаюсь ко всем, кто уже готовил конфеты: поделитесь опытом варки сиропа, пожалуйста.
Надежда, правильно, что так подробно объяснили проблему, мне легче будет Вам помочь. Во-первых, в отношении сиропа, видимо, огонь был слишком большой, и сахар в сиропе начал подгорать, отсюда и темный цвет и кристаллизация сахара. Уменьшите огонь, и возьмите посуду с толстым дном. Во-вторых, начинайте сначала варить сироп, затем взбивать белки. Если же белки все равно быстро взбились, то уменьшите скорость миксера до минимума, продолжая взбивать и доваривайте сироп. Если проблема обратная: сироп достиг нужной консистенции, а белки не достаточно взбиты, то добавьте в сироп ложку воды, этим вы понизите температуру сиропа и продолжите взбивать белки. Не отчаивайтесь, и пробуйте снова, обязательно все получится! Поверьте, я тоже не с первого раза осваивала многие рецепты... Удачи Вам!
Зеленая пачка какао вкусом из детства, когда шоколадная помадка поскрипывала на зубах, и аромат ее напоминал какао, которое давали после тихого часа в детском саду)) Тогда и бабушки наши часто готовили на маргарине, а мы с радостью пили Инвайт и разбавляли его водой)) Сейчас на просторах супермаркетов и тем более кондитерских магазинов появилось множество более качественного продукта. И какао зарубежных марок не хрустит, если использовать его в чистом виде (без смешивания с водой и уваривания), да и аромат более насыщенный и богатый. Конечно это дело вкуса, но попробовав какао французских, бельгийских или германских марок, зеленую пачку покупать уже не стану.
Идея хорошая! Но надо учесть, что при обливке шоколадом, он не должен быть слишком горячим, чтобы нежная конфета не поплыла. И еще просто растопленный шоколад быстро тает от тепла рук, поэтому в данном случае рекомендую темперировать шоколад, чтобы он сохранял свою форму и не таял от прикосновения. 😉
Агар-агар - это растительный загуститель, представляющий собой порошок или пластинки из смеси агаропектина и полисахаридов агарозы. Агар-агар получают из экстракта водорослей, растущих в Тихом океане, Белом и Черном море. Есть в составе зефира и многих десертов.
Сахар в рецепте необходим для того, чтобы взбить правильную меренгу. Если сократить его количество, то получится уже не воздушное суфле, а субстанция похожая на плотное желе.
Спасибо Вам за рецепт! Обязательно попробую! Рецепт фундучного пралине очень нужен! Буду ждать Вашего видео с ним. И укажите, пожалуйста, область его применения! Спасибо💐💐💐💐
Сколько много рецептов птичьего молока и все разные. ❤😊
Спасибо Вам за рецепт! Обязательно попробую! Рецепт фундучного пралине очень нужен! Буду ждать Вашего видео с ним. И укажите, пожалуйста, область его применения! Спасибо💐💐💐💐
Мммм, вкуснятина!
Ооочень понравился рецепт! Спасибо! Лайк!
Mmmm..... мой любимый десерт!
И рецепт отличный. Умница!
Большое спасибо!
Спасибо Карина,обожаю ваш канал!Рецепты все необыкновенно легки и фантастически вкусны!
Большое спасибо, Татьяна, за приятные слова!
Класс, я делала такие конфеты, но вместо шоколада добавлялся сгущёнку, можно рецепт с фундуком
Очень вкусно прям обьедение круто
отличный рецепт
Отличный рецепт!!!!
спасибо за рецепт
Супер!
Хорошее видео
спасибо
это божественно
СУПЕР
Вкусно выглядет
Спасибо помогло
Просто классный рецепт
Класс
Спасибі за рецепт буду пользуваться
Рецепт бомба
Готовила по вашему рецепту и хочу сказать что сахара 190 гр. Это очень много они такие приторно сладкие ..получились. И поиграться с этим рецептом прийдеться .так что классический рецепт намного вкуснее .
В классическом рецепте по ГОСТу на данное количество белков приходится 300 гр. сахара и 150 гр. крахмальной патоки или глюкозного сиропа... Поэтому данный рецепт менее сладкий по сравнению с классикой. Увы, с меньшим содержанием сахара десерт не будет стабильным, и текстура будет иной. Когда у Вас все получится с экспериментами по сокращению сахара, буду рада, если поделитесь!
Вот вот, зачем обманывать,что сахара меньше. Обычно как в рецептах.
,Прелесть этих конфет в том, что когда ты надкусываешь конфету лопается шоколадное покрытие,а внутри мягкая, упругая начинка. Очень нужно знать рецепт хрупкой глазури, которая не пачкает рук, а также весь процесс покрытия конфет. Заранее спасибо.
класс
Здорово. У вас бюджетный вариант. Хочу пиготовить, но боюсь получится ли. Я кроме зефиров ничего не умею готовит .
Если Вы умеете готовить зефир, значит знакомы с агаром, и все непременно должно получиться!
Вот хороший коментарий!
Отлично)
good
Красотище
Очень вкусно 😋
Очень хочу рецепт😊
крутой рецепт
конфееетки
Вкусняшка
Positive
Полезно
Класс💚
Ты крутой
очень классный канал
Пралине фундучное очень хочу приготовить. А можно пралине делать с другим орехом, например грецкими, мендальным?
Пралине можно готовить из любых орехов, и даже сделать микс из нескольких, в зависимости от вкуса, который хотите потом получить))
Интересно
Круто!
очень хороший видео 😍
нямммм няммм
Шоколод перегретый можно исправить, добавив в него пару ложек раст. масла
К сожалению, перегретый шоколад в обратную стадию вернуть нельзя...
100 гр белков это сколько по штуку
Примерно белки от 3 яиц категории С1.
@@BarankiGnu спасибо большое!❤
Скажите, а если вместо сахара использовать фруктозу (я диабетик), получится ли такой десерт? Своим дочерям я приготовила Ваш рецепт - им очень понравилось. Спасибо!
Очень рада, что дочери остались довольны!
Хороший вопрос на счет фруктозы... Теоретически заменить сахар на фруктозу возможно, но поскольку сладость фруктозы выше, то я бы вместо 190 гр. сахара, взяла бы 160 гр. фруктозы. С практической точки зрения, не уверена, что текстура выйдет такой же, как и с сахаром, возможно птичка будет мягче, но во вкусе потерять не должна. Поэтому стоит попробовать! Потом поделитесь своим результатом, мне будет очень интересно!
Большое спасибо за совет! Когда я делала зефир на фруктозе, он получился немного влажным и не очень воздушным. Но у зефира немного другая структура. Я обязательно напишу Вам. когда сделаю.
Что фруктоза,что сахар-разницы практически НЕТ.И очень и очень многие продукты для диабетиков на подобных заменителях-это миф об их безопасности в смысле углеводов.Купите лучше природный заменитель "Стевию".Её безопасность как углевода доказана.
@@user-ym7xd1gn8v Я действительно пользуюсь стевией, добавляя ее в напитки. Но здесь идет речь о применении сахарозаменителей в кондитерских изделиях (тортах, зефире, конфетах и т.д.) . К сожалению, стевия не подходит для изготовления зефира и птичьего молока. Я знаю, о чем говорю, потому что мне приходится часто готовить сладости для диабетиков и я могу с уверенностью сказать, что в разных кондитерских изделиях необходимо применять разные заменители сахара. Для тех, кто хочет приготовить зефир для диабетиков и птичье молоко, я с уверенностью могу предложить сахарозаменитель нового поколения Эритрит Фит Парад. Только необходимо помнить, что нельзя принимать этот заменитель более 30 гр в день.
@@user-ym7xd1gn8v осмелюсь опровергнуть Ваше высказывание. Если Вы интересовались данной темой заменителя сахара, то должны были знать, что для диабетиков ВАЖЕН показатель гликемического индекса в сахарах, который говорит об изменении уровня глюкозы в крови. Так вот в столовом сахаре этот показатель равен 90, а во фруктозе всего 20, а в стевии он вообще равен 0. При том, что сладкий вкус во много раз выше сахара. Мы говорим не об опасности углевода, как такового на организм, а о влиянии сахаров на повышение уровня глюкозы в крови, который крайне важен для диабетиков.
А есть ли рецепт на желатине? Спасибо!
На канале рецепта пока нет, но он обязательно будет!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Но у меня конфеты простояли всю ночь в холодильнике и получились жидким. В чем моя ошибка?
Если изначально масса была густой, а потом жидкой, то подкачало качество агара. Надо брать больше по количеству, либо менять на другую марку. Если масса сразу была жидкой, то недовзбиты белки.
Фундучное пралине хочу
Рецепт уже есть на канале😉 ruclips.net/video/FDcSs6hWtRg/видео.html
Конфеты вкусные,спасибо,но почему какао тает и верх не красивый у конфет?
Какао может таять из-за высокой влажности либо помещения, либо изнутри. Если причина влажность в помещении или холодильнике, то это решается просто, достаточно положить конфеты в картонную или герметичную коробочку. Если влажность изнутри, то причина в несоблюдении Всей технологии или качество агара подкачало.
@@BarankiGnu Спасибо
👍🏻
У меня вопрос: когда варю агар с сахаром и водой, при темп примерно 100 градусов масса начинает гореть, становится очень густой. Что делать?
возможно сила агара довольно высокая, тогда пропорции нужно менять. Или все же термометр обманывает, при 100 градусах гореть он никак не должен при правильной технологии приготовления. Посуда при этом желательно с толстым дном и нагрев не сильный.
А можно агар заменить желатином?
Нет, в данном рецепте нельзя. Рецепт птичьего молока на желатине немного другой ruclips.net/video/J3SXnD0oVM0/видео.html
А почему не брать в зелёной пачке какао?
Оно неприятно хрустит на зубах, как песочек))
Конфеты "Привет, Диабет". Приготовила. Невозможно есть, нереально сладкие. Даже учитывая то, что я добавила гр на 30 меньше сахара
С мЕньшим количеством сахара не получится плотного суфле, увы. Птичье молоко несладким не бывает...
КОНФЕТЫ ПТИЧЬЕ МОЛОКО ШОКОЛАДНОЕ! РЕЦЕПТ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА!
каеф
Подскажите, примерно через час какао на конфетах стало мокрым. Что не так?
Здравствуйте, если мокрым стала только поверхность, а внутри конфеты плотные и стабильные, то, возможно, причина во влажности окружающей среды: в комнате или холодильнике. Если они и внутри жидковаты и не такие плотные, как должны быть, то причина может быть в агаре, либо попался некачественный, либо не достаточно сильный. Знаю по себе, однажды загубила партию птичьего молока на агаре одной знаменитой марки...
Внутри не жидкий, но при небольшом давлении ломается
Может ли быть из за того что они стабилизировались намного меньше чем надо?
@@user-lr5df8to8k а сколько по времени они стабилизировались?
Да меньше часа
👍👍👍
Карина,здравствуйте. У меня не получился такой сироп, как у вас, достаточно жидкий. Мой сироп начал кристаллизоваться и темнеть. Не знаю в чем дело. Пропорции соблюла, по времени тоже варила минут 7-8, и он начал быстро густеть. Струйки не получилось. Что-то вы не договариваете, о чем-то молчите. Это самый важный процесс во всем приготовлении. Кроме того, белки взбиваются быстрее, чем варится сироп, почти в 2 раза: белки за 3-4 минуты,а сироп 7-8 минут. Видимо надо раньше останавливать процесс взбивания белков, или позже начинать. Короче, самое главное вы и не говорите. Вы, наверно, кондитер?
Обращаюсь ко всем, кто уже готовил конфеты: поделитесь опытом варки сиропа, пожалуйста.
Надежда, правильно, что так подробно объяснили проблему, мне легче будет Вам помочь.
Во-первых, в отношении сиропа, видимо, огонь был слишком большой, и сахар в сиропе начал подгорать, отсюда и темный цвет и кристаллизация сахара. Уменьшите огонь, и возьмите посуду с толстым дном.
Во-вторых, начинайте сначала варить сироп, затем взбивать белки. Если же белки все равно быстро взбились, то уменьшите скорость миксера до минимума, продолжая взбивать и доваривайте сироп.
Если проблема обратная: сироп достиг нужной консистенции, а белки не достаточно взбиты, то добавьте в сироп ложку воды, этим вы понизите температуру сиропа и продолжите взбивать белки.
Не отчаивайтесь, и пробуйте снова, обязательно все получится!
Поверьте, я тоже не с первого раза осваивала многие рецепты... Удачи Вам!
@@BarankiGnu спасибо большое за подробный ответ, буду пробовать, обязательно.
🔥🔥🔥🔥
хочу
Интересно,почему вы против зелёных пачек какао 😁,я лучше не нашла,даже из кондитерских магазинов
Зеленая пачка какао вкусом из детства, когда шоколадная помадка поскрипывала на зубах, и аромат ее напоминал какао, которое давали после тихого часа в детском саду)) Тогда и бабушки наши часто готовили на маргарине, а мы с радостью пили Инвайт и разбавляли его водой))
Сейчас на просторах супермаркетов и тем более кондитерских магазинов появилось множество более качественного продукта. И какао зарубежных марок не хрустит, если использовать его в чистом виде (без смешивания с водой и уваривания), да и аромат более насыщенный и богатый.
Конечно это дело вкуса, но попробовав какао французских, бельгийских или германских марок, зеленую пачку покупать уже не стану.
dont cut, serve in form
I already have a recipe with bird's milk cake ruclips.net/video/J3SXnD0oVM0/видео.html
А какой силы агар?
Я использую агар силой 900
@@BarankiGnu Спасибо)
А если в растопленном шоколаде обмакнуть каждую конфету....ммммм
Идея хорошая! Но надо учесть, что при обливке шоколадом, он не должен быть слишком горячим, чтобы нежная конфета не поплыла. И еще просто растопленный шоколад быстро тает от тепла рук, поэтому в данном случае рекомендую темперировать шоколад, чтобы он сохранял свою форму и не таял от прикосновения. 😉
А что такое агар агар?
Агар-агар - это растительный загуститель, представляющий собой порошок или пластинки из смеси агаропектина и полисахаридов агарозы. Агар-агар получают из экстракта водорослей, растущих в Тихом океане, Белом и Черном море. Есть в составе зефира и многих десертов.
@@BarankiGnu спасибо большое!!
Какой силы агар?
900
Рецепт хороший. Есть одно НО,очень приторно получилось.Столько сахара в рецепте зачем?
Сахар в рецепте необходим для того, чтобы взбить правильную меренгу. Если сократить его количество, то получится уже не воздушное суфле, а субстанция похожая на плотное желе.
А где сам рецепт ? Не вижу сколько сливочного масла нужно...
Количество ингредиентов можно увидеть под видео. Там где слово "ЕЩЕ" нажимаете и открывается вся информация. Либо стрелка вниз.
🎉🎉🎉🎄🌼🌼🌼🌼🌼🙏🏻🙏🏻🙏🏻
топ
1
Пирометром не измеряют кипящие массы, он измеряет пар, а не жидкость
Он измеряет все таки жидкость, а не пар. Только, что прочитал принцип действия данного прибора.
Класс люблю конфетки
А конфеты готовятся исключительно на агар-агар? Или можно попробовать на желатине приготовить?
Можно и на желатине, но текстура будет иной, рецепт на желатине также есть на канале:
ruclips.net/video/qeXDug47ycQ/видео.html
Спасибо Вам за рецепт! Обязательно попробую! Рецепт фундучного пралине очень нужен! Буду ждать Вашего видео с ним. И укажите, пожалуйста, область его применения! Спасибо💐💐💐💐
Очень вкусно прям обьедение круто
Хороший рецепт
СУПЕР