빵형님 안녕하십니까 ! 영상과는 관련 없지만 궁금증이 또 생겨 죄송스럽게 질문을 드립니다. 요즘 냉장발효에 관심이 많아 시도 중인데 냉장발효 후 구운 식빵은 당일 친 반죽보다 단면 기공이 더 크고 찢어지는 느낌이 아니고 스펀지 같은 느낌이 나더라고요. 드라이 이스트는 1% 정도 사용하고 냉장온도는 2~3도 정도 됩니다. 1차발효의 부족인지 2차발효의 문제인지 냉이 빠지지 않은 상태에서 온도가 높은 발효실에 들어가서 그런지 혼란스러워 여쭈어봅니다..
@@Tv-sw9fo 자세한 답변 진심으로 감사합니다. 제가 설명을 제대로 드리지 못했는데 반죽 믹싱 후 바로 1차발효만 냉장 발효로 16시간 정도 진행 했었고 그 후에는 둥글리기 실온 , 2차발효는 발효기로 진행했습니다. 아마 냉장온도가 5도 이하였는데 1차발효에도 문제가 있었던 건지 , 둥글리기 때도 반죽에 냉기가 좀 있어서 전체적으로 퀄리티가 좋지 않게 나왔나 싶기도 합니다.
![🥐 SALT BUTTER ROLLS(Breads) recipe [Crispy Crust & Super Soft inside] / Japanese-style Shio Pan/ 소금빵](/img/1.gif)
좋은영상 감사합니다.😊
빵형님 레시피대로 해봤는데 너무맛있었습니다 감사합니다
죄송하지만 소프트소금빵도 올려주시면안될까요?? 기대해보겠습니다😅
영상 기다렸는데 오랫만에 찍으셨네요!!
갓구운 소금빵 바삭한 소리만 들어도 군침이 돕니다. 좋은 영상 감사합니다~
감사합니다 ^^
너무 오래 기다렸어요^^
자주 올려주세요~~
넵 감사합니다 ^^
반가워요^^
오랜만에 요즘핫한 소금빵 잘 봤습니다
자주자주 보여주세요~~
감사합니다 ^^
오랜만에 업로드시네요 ㅎㅎ
감사합니다 자주영상찍어주새요!!
감사합니다 ^^
오랜만에 영상올리셨네요😇
한 2년전 홈베이킹 좋아해서 유투브 구독하고 레시피 따라서
많이 만들었었는데!
지금은 8개월차 1인 베이커리카페 사장됐어요✌🏻
많이힘드실텐데 무궁한발전기원드려요
건강도함께잘챙기시구요
감사합니다 ^^
빵형님 오랜만에 영상 올리시네요~!
식빵류도 많이많이 올려주세요 ! 넘잘보고있습니더 ㅎㅎ
감사합니다 ^^
안녕하세요
요즘은 빵만드시는 영상이 업로드가 ..
안그래도 궁금했는데 감사합니다. 그리고 옛날빵도 많이 많이 올려주세요 ㅎ 아 참 혹시 시나몬롤이나 시나몬 파이 같은것도 아시면 영상 보고싶어용
감사합니다 ^^
2차발효는 온도랑 습도는 얼마가 좋을까요?
붕어빵 올려 주세요 😂
2차발효 온도 몇도에서하시나요??😂
요즘날씨에는 실온에서하고요
저는 작업장이 춥지않으면 실온에서 밀봉해놓고진행합니다 ^^
빵형님 안녕하십니까 !
영상과는 관련 없지만 궁금증이 또 생겨 죄송스럽게 질문을 드립니다.
요즘 냉장발효에 관심이 많아 시도 중인데
냉장발효 후 구운 식빵은 당일 친 반죽보다 단면 기공이 더 크고 찢어지는 느낌이 아니고 스펀지 같은 느낌이 나더라고요.
드라이 이스트는 1% 정도 사용하고 냉장온도는 2~3도 정도 됩니다.
1차발효의 부족인지 2차발효의 문제인지
냉이 빠지지 않은 상태에서 온도가 높은 발효실에 들어가서 그런지 혼란스러워 여쭈어봅니다..
리오님 말씀하신대로 제품외형이나 속결이 냉장발효로 진행해서는 이스트가좋아하는 습도나 온도가 충분히 충족되지않아 저는 냉장발효는 1차발효ㅡ분할ㅡ둥글리기까지만 상황에따라 추구합니다
단과자 일반빵류는 성형까지해서 2차발효까지완료되는 도우컨셋팅으로 하는데
식빵류는 성형후 냉장발효는 절대하지않고요
굳이 해야할경우에는 반죽이 완료된후 1차발효를 100%안하고 거의 날반죽상태에서 분할해 냉장고에 천천히 냉장발효시킨후 중간둥굴리기(반죽속 찬기운없어야함)ㅡ 성형하고 발효실에서 2차발효시키시거나
반죽후 바로 밀봉해서 냉장고에넣어 1차발효만 냉장발효시키고 그후 공정인 분할 둥글리기는실온, 2차발효는 발효실에서만 하시기권합니다
아시겠지만 1차발효ㅡ둥글리기ㅡ 냉장발효만하고 성형전 반죽속의 냉이 완전히 없어진상태에서의 성형은 제품상태가 좋은데
저온냉장발효만 지향하면 식빵의경우는 제품의 외형이나 오븐스프링, 속결도 퀄리티가 많이 떨어집니다
어떤조건에서 작업하시는지 알지못해서 미흡하나마 소견 말씀드립니다 도움되셨길요 ^^
@@Tv-sw9fo 자세한 답변 진심으로 감사합니다.
제가 설명을 제대로 드리지 못했는데 반죽 믹싱 후 바로 1차발효만 냉장 발효로 16시간 정도 진행 했었고 그 후에는 둥글리기 실온 , 2차발효는 발효기로 진행했습니다.
아마 냉장온도가 5도 이하였는데 1차발효에도 문제가 있었던 건지 , 둥글리기 때도 반죽에 냉기가 좀 있어서 전체적으로 퀄리티가 좋지 않게 나왔나 싶기도 합니다.