韓國米其林主廚第一次見到台菜外燴的衝擊😲總鋪師辦桌料理初體驗👨🍳【咪蕾帶你去台灣－韓國米其林主廚篇Ep.3】
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- Опубликовано: 25 июл 2024
- 大家敲碗的韓國主廚系列續集來囉！
這次就看看主廚們見到最傳統的台菜外燴辦桌
會有什麼驚訝的反應呢？
這集也是韓國主廚系列最後一集囉😁
謝謝大家對這個系列的支持～
也請期待下個更有趣的系列喔！
🚩感謝【福容徠旅高雄店】贊助住宿給本系列來賓
福容徠旅高雄店的IKEA主題房間
非常適合輕旅行與家庭旅遊
來賓住宿＆訪問場景皆為「北歐小屋房型」
另外有適合家庭的四人房「鯊鯊房」
非常可愛又舒適！
🚩感謝仁武烏林北極殿的鄉親提供場地拍攝
🚩感謝總鋪師吳義雄（阿机師）
#咪蕾 #韓國人反應 #韓國主廚 #辦桌 #總鋪師 #台菜
00:00 開場＆贊助－福容徠旅
01:42 第一次知道有中元節普渡
02:45 華麗的普渡現場
04:17 看到辦桌外燴的反應
07:13 現場體驗辦桌台菜
09:19 神秘的料理－封肉？
11:44 與韓食的差異
13:00 各種意想不到的料理法
21:12 系列完結～
🚩IG：milei_foryou
🚩FB：咪蕾 미래
🚩聯絡信箱：milei@capsuleinc.cc
身為中餐廚師我來解答佛跳牆為何食材要炸過
炸過之後才能蒸了不爛~保持食材的樣貌
一般跳牆有~雞肉~豬肉~芋頭~鵪鶉蛋~蹄筋~烏蔘~栗子~香菇~魚皮~竹筍~蔥~蒜頭~扁魚~
這是比較基本的~高級的就是在加入花膠~鮑魚
炸好在放在甕裡~灌高湯~調味~各家手法不同~然後蒸~
謝謝您的詳解。從備料的多樣性看來，一般趕上下班的住家來做這道菜是的確比較不容易的。//
佛跳牆不是放雞佛嗎😂😂
炸過也會讓湯頭更有層次感 還有再喝的時候 會有多點不同嚼勁
@@user-gd1tp7mv8e 其實沒有一定~只要你喜歡都可以~我只是說大部分餐廳都是這些材料
@@linchangsin 家庭要做這個有點難~光是雞肉~排骨要醃~還有很多要炸~還是買你家附近餐廳比較省工
韓國主廚不但帥又體貼，吃佛跳牆時，還會先幫太太和咪蕾先盛好，自己再吃。佛跳牆的材料大都先炸好再燉，第一是味道較香，第二是在長時間的燉煮時，材料不會散掉，比較好看。這辦桌真好吃，看咪蕾吃的不亦樂乎，筷子都沒停過，
真的打破我對韓國歐巴大男人的刻板印象！這對大廚夫婦真是神仙美眷！
我有親戚以前在做辦桌
已經退休了，只有在當地有些社區活動或祭祀活動才會請他們再來煮辦桌菜
小時候就印象他們辦桌菜很好吃，最近一次吃到是在我奶奶的葬禮後
令我驚訝的是他們連素食桌菜也煮的非常美味，每道菜都吃光光
看咪蕾極力推廣台灣傳統文化，真的很感動
感謝咪蕾幫忙推銷台灣❤
看到辦桌就很有感 因為老家內門就是總鋪師之鄉 說來說去還是那句老話 廚師夫婦真的對食物很有獨到的見解 透過同為廚師的他們講出台灣文化美食 就覺得別外有趣 加上他們口條以及表達方式不會讓人有種高高在上在看平民美食的感覺
很有名氣，讚
我覺得全世界最好吃的食物就是辦桌，老家旗山人路過。
是嗎?他們說台灣東西都炸的油的，說韓國有各種料理方式不就很有偏見，台灣本來就也是有各種蒸煮炒炸涼拌，料理方式怎麼會比韓國少!
辦桌還有分台灣閔南人和客家人的菜色不同。
😊@@deepdrop7400
料理人對於食材的各種樣貌真的很認真 不會大驚小怪 真的是很認真的兩位
相信他們的餐廳肯定經營得非常好 也許未來有機會可能會來台灣開分店嗎?主廚都會先幫咪蕾先裝菜，感覺這兩位的人品真的好。
為什麼會先炸在煮的原因是因為中式料理的食材有些需要時間燉煮，先炸過可以把食物炸到熟或是半熟之後在料理，可以加快上菜的速度
尤其是這種辦桌 同樣的菜要做幾十份，如果每道菜都從生的煮到熟那可能從白天煮到晚上都還沒煮好
所以利用過油或是油炸的方式加快料理的速度而已。還有就是油炸有定型的效果
比如你們吃的那個腿庫如果沒炸直接滷製時間可能會多三倍以上才會這麼透，還有如果沒炸那豬皮可能就會破掉。
另外就是有些食材經過油炸會產生孔洞，這樣在煮的時候就會入味比如豬皮跟那個鵪鶉蛋、還有最後的雞
蛋炸過以後表面會皺皺的跟有空隙這樣在佛跳牆裡就可以把湯汁吸附會更有味道不會只有蛋的味道
跟最後主廚說的其實大致差不多所以說真的是料理人啊~~~
咪蕾這次企劃做的真好，讓主廚們吃到另類食材，也可以透過主廚了解到兩國處理食材的不一樣的特色
感謝福容贊助主廚來台用食神的眼光看待台灣美食，福容的住宿特色配置非常好，值得推薦
咪蕾解說每一道美食給主廚，都很用心及淺顯易懂，值得按讚
基本上炸過再去煮湯是為了不要讓食材那麼快煮爛，就好像有些人不喜歡芋頭放在火鍋，就是因為會被煮爛後，整個湯會混濁，但炸過以後就比較不會，
還有就是台灣很多料理會先把食材過油，一方面也是讓食材有點熟化可以加速後續料理的時間，食材內的水分被減少也能讓食材的香氣更容易跑出來。
應該是這樣啦，看了幾年的型男大主廚學到的。
很喜歡女廚師的反應
很自然的反應出這道菜合不合他的胃口
喜歡會很自然表現出來
也會很認真地去分析
在木曜四裡面總鋪師系列有總鋪師說明，辦桌為什麼好吃：因為桌數多需要做大份量，而食材一次做一點點和一次做大量的就算比例一樣但是反應是截然不同的。很多食材同時燉煮會互相影響，變得更香更甜更濃醇更好吃。
咪蕾現在主持的愈來愈穩健，仿佛是電視台特派員
真的 越來越專業了
咪蕾越來越專業了
台灣辦桌文化不僅僅吃飽吃好，還要讓客人打包回家。有吃有拿😊😊！代表主人家大氣好客🎉
佛跳牆要燉很久，有些食材煮久會散掉，所以先炸過再熬煮，湯也會多一點油香味。
原來如此
咪蕾放大絕，直接廟口辦桌宴客👍💯
美女帥哥主廚💓氣場很強💓
鵪鶉蛋先炸過、再煮湯，是台菜的特色之一。
台灣人很擅長用豬油炸過，保存食材味道，外層包裹上一層豬油特有的甘甜味道，帶出口水。
所以吃到美食除了用「好吃」形容以外，還有另一種道地的說法~好吃到流口水😋
豬油可能是主因之一。
辦桌文化才是台灣的美食精華,以前的古早菜做法都很繁瑣,都能吃出總鋪師的好手藝,大家一起吃飯的感覺就是很熱鬧,不像餐廳冷冰冰的,辦桌吃的是文化.手藝還有氣氛,最重要的是人情味,台灣外面的餐廳根本吃不到像辦桌文化這種特色,全台好吃的料理全部都濃縮在辦桌文化裡,現在辦桌越來越少了,希望這文化能一直傳承下去,希望外國人能嘗過一次辦桌,隨然這次韓國主廚吃到的不是正規完整的辦桌,希望下次有機會可以吃到正規的辦桌,好像某個縣市有再辦辦桌文化活動,下次可以請外國人去品嘗看看
佛跳牆的鵪鶉蛋 排骨 芋頭 栗子等都先炸過的目的是增加香氣跟定型,
燉煮後的油香感跟食材之間的結合度會更好,
有些追求養生一點會改用烤過的方式替代,
但傳統宴席菜要追求出菜速度跟在戶外天氣狀況下延長保存所以很多食材都會先油炸或者過油過,
例如鱸魚那一道也是都先把魚炸過前置好,
要出菜時把醬汁跟蔥薑蒜備好醬汁熬煮好淋上再用後續酒精膏續熱即可.
老實說論烹飪技巧跟方式多元性華人這麼多菜系跟多年的飲食文化肯定更勝一籌,
只能說時間跟取材關係看到的還是有限,
不然一定會有更深的體認.
正統的辦桌文化每道菜都是廚師的精神，光看腿庫控筍絲、紹興酒悶蝦、佛跳牆、魚翅羹、口水直流、感謝咪蕾對台灣文化的介紹。
韓國米其林廚師體驗台灣料理，這系列企畫的好看又有深度，絕不輸李多慧的影音，也比電視台美食節目還好看，預祝早日破50萬訂閱，加油👏
兩位吃東西的方式就是傳統料理人的感覺
做主廚的人 真的很不簡單 各國料理的交流不可少 從中能融會開發出屬於自己的風格
只要是能整隻搬上桌的 就盡量不會頭尾分離 台灣人喜歡有頭有尾 象徵圓滿 辦桌是台灣最傳統的傳統…
以前的社會基本上吃不了好東西 也沒有那麼多餐廳 所以辦桌就成了富有/豪華招待的飲食文化 婚喪喜慶都靠總舖師的辦桌
台灣料理喜歡雞鴨魚蝦整隻上桌，
這代表做任何事都要有頭有尾……這個寓意很多人都不懂！
年輕的ytb 都更不懂去介紹說明這點意義……真害！
感謝 韓國 米其林 帥哥主廚 美女主廚 能夠不嫌棄的品嚐 台灣辦桌料理，辦桌料理是 傳統台灣人家庭 對來客的最盛情款待大餐，也是台灣最接地氣的料理！
這集 透過兩位主廚的分析，也更進一步更加理解 台韓料理 的差異，也更懂得如何去 欣賞韓國傳統料理 ，真誠感謝 兩位 謝謝你們！
尤其是韓國菜的各個小碟的菜式會有很明顯的季節性變化，很應時，健康。//
嫌棄？？
精進的廚師都會出國觀摩 觸發做菜靈感 跟學習
好想繼續看這對主廚夫婦繼續玩台灣喔！以後就沒得看了😢拜託咪蕾一定要繼續再請他們來玩～～～
辦桌真正的台灣味❤每個總鋪師都很厲害👍帥主廚想的沒錯，鳥蛋先炸就是要保留食材面貌，芋頭也會先炸再放❤咪蕾帶明星主廚體驗三種不同料理方式食材。真的很棒❤
咪蕾晚安~
多讓韓國人知道台灣的美食 多讓韓國朋友 讓他們了解台灣
😊小菜有的喔！
一般吃牛肉麵、陽春麵、餛飩麵、各類拌麵的店家有小菜可以點。
等你們下次來玩等咪蕾規劃新行程就有機會體驗看看小吃還有夜市😂
還是有不用油的料理😊
一般過油的好處增加食物香氣、加速料理保持食材鮮甜、讓色澤飽滿美麗，鵪鶉蛋有以上好處之外，外層炸過的皮吸湯，吃起來鮮香味美。😋
對的
就在想說這些都是節日在吃的大菜
小菜要找一般小吃店
韓國料理文化的小菜通常是指不用付錢點，店家無限招待的。
@@buttw 台灣要付費真的不一樣😂
天啊，居然結束了，超喜歡這個系列的說，而且這不是一般旅客或是在台生活的youtuber的家人或朋友體驗而已，是用專業的視角來看跟體驗，除了異文化之外，更具可看性，甚至可以說脫離了外行人看熱鬧的範疇，趨近內行人看門道的更精準的分析，真的很喜歡，希望能再邀請他們夫婦兩或是其他主廚來體驗台灣充滿驚喜的寶藏美食
終於等到流水席這一集，很可惜總鋪師沒辦法一起參加介紹，少了不少火花與趣味，不過咪蕾講解也近85%， 大家也吃的開心，剩下半席留給下次或其他來賓體驗吧。總之這個規劃是好的有渲染性的，期待後續的影片，加油感謝。
主廚太太很懂吃也很懂料理感覺是一個很厲害的美食評論專家❤
韓國主廚很厲害，每次傳統台灣大廚都是先炸，炸不僅快速，而且鎖住食材美味，再慢煮滲出
韓國主廚只看到台灣廚師都用炸的方式處理菜餚，但他沒了解個中的原因。
謝謝這個頻道的團隊 在眾多的韓團美食頻道中第一次看到帶著韓國的明星主廚來台灣嘗試各種佳餚 看著他們邊吃邊對食材的料理講評就會覺得從他們的身上學習到了好多豐富的知識 專業的風采真的讓人覺得敬佩! 原來食物是可以那麼的講究細節! 看著兩位資深主廚的研究中又發現了新大陸真的非常開心 未來台韓主廚的交流應該是頻道特色很棒的開始 如果有機會可以寄罐台灣萬用的沙茶醬給他們兩位試試能不能在料理上又變出新菜色🤩🥰🥰
炸過的東西是把原來的食材不定塑形！下去燉煮滷，比較不會散開！
兩位來賓不愧是料理人！
咪蕾也很會介紹不同的文化特色👍
真的超愛這位主廚的說明,光看料理就是掌握七八成烹飪過程
這次主廚企劃真的很棒，很有質感，主廚們也特別有氣質，講解也無敵專業，果然米其林主廚，有機會想看更多品嚐道地小吃
期待他們回國後激發創意推出更多讓人耳目一新的料理。
감사합니다 미래님!
謝謝 미래씨介紹台灣的辦桌文化。
中餐用的油確實是比韓食還要多，尤其是宴客菜，因為一次要製作大量的關係 所以很多食材會先過油，接著再進行其他加工，所以才會讓兩位廚師朋友覺得用很多油的感覺。
很開心辦桌文化能被外國人看見～
（來自辦桌20年、西餐3年、韓食3年的小廚師～ 진심으로 감사합니다!）
咪蕾真的完完全全的可以勝任這台灣國民外交大使了...
把台灣的美食慢慢地介紹給來自自己國家的人，而且也越來越專業了耶
其實真正最好的呈現方式就該像是辦桌時一道一道的上，也好讓這些外國的友人們了解台灣特有的辦桌文化，是有其優先順序的，更能感受到台灣的辦桌魅力。
這個系列很棒，兩國不同文化及習俗的交流⋯🎉
6:30
歡迎咪蕾參觀台灣特有的賽神豬比賽
10:15
少了紹興獨特的味道
15:15
佛跳牆上面的那層油可以起到保溫的作用
希望咪蕾帶米其林廚師
參觀一下台灣的水果市場
太棒了，聽到這麼棒的主廚分享他們對於台灣食物的想法，真的非常令人開心！
我有吃過鰻魚炸過的活跳牆還有鱉魚，台灣辦桌的菜色名單太多了，千變萬化，除了配合季節限定的食材當然荷包深淺也不一樣😎
這是台灣人的感恩分享敬畏的精神，
辦桌文化真的很特別，有機會一定要體驗（對外國人而言）咪蕾的企劃很棒耶
倆位主廚很有深度！台灣天氣熱有很多食材保鮮不易所以時常很用高油溫封鎖食材原味！在蒸煮的方式呈現尤其是在外燴的時候
19:26 通常辦桌的料理，每一道菜都是有寓意跟名字的。
這個辦桌料裡很接地氣🥳🥳~
韓國男主廚真的是紳士的典範👍 會先幫咪蕾&男主廚的太太先盛食物~ 且他的觀察也是非常細微!~
這對主廚夫婦的確很有料, 都會細心觀察, 用心品嚐後, 再用科學邏輯式思維去分析講解菜色。
這樣的交流真的很有意思👏~
咪蕾及幕後的大家都辛苦了! 節目的企劃越來好了~~
希望韓國主廚夫婦們會喜歡台灣, 如果往後在煩惱新菜色時... 不彷再來台灣吃點料理小吃, 說不定就會有新靈感唷😋 Taiwan welcomes you at any time! 🇹🇼💞🇰🇷
這辦桌很道地唷XD 連特色蒼蠅都有，道地吃法是一手夾菜，一手揮手趕蒼蠅!! 😆😆
+1。露天的食场，用在庶民的人生（生老病死/婚喪喜慶）的道场。//
果然是專業廚師跟餐廳經營者，跟平常人看的點都不同，非常中肯的感想及點評，很有教養的兩位主廚
咪蕾的頻道越來越好看了
而且很有內容欸❤❤
不輸節目主持人
超級喜歡咪蕾安排的每次企劃
真的超棒的！！！
希望主廚們也喜歡台灣！
很棒的系列👍🏻👍🏻👍🏻
真的還是傳統辦桌菜最好吃👍🏻自己結婚時也是在家的庭院請辦桌，還特地選冬天結婚才不至於太熱😅現在的飯店婚宴菜真的只是盤子大好看而已😂😂有機會應該要請了解辦桌文化的專業人員來解說菜色會更棒
好深入文化的影片！超棒的！
安妞❤️咪蕾 大拜拜就是祈求平安吃飽飽💪💪💪
很棒的主題！❤👍👍
主廚夫婦這系列 介紹 拍攝的很好😊
咪蕾 也盡力讓來賓體驗感受不同的菜系
辛苦了 加油！
蝦是用中藥材【當歸 、紅棗、枸杞 等等】紹興酒、鹽 調味去腥。很健康簡單的料理方式。全 雞 、全 魚 上餐桌是因為有頭有尾、全都在的 【完整、俱全】。
這系列好強
咪蕾~厲害哦!🫢👏👍拍攝的內容及題材越來越多元化~棒!🥰繼續加油!🤗
這系列很好看
又來看咪蕾了，廢話不多說趕緊先按個讚
廚師們很認真品嚐，不會因為是米其林主廚就排斥他國的傳統料理
頻道主一開始介紹文化也很認真，居然順順地大致介紹中元節在幹嘛
用心，值得推👍👍👍👍
太棒了我很喜歡看
多拍幾集
不愧是米其林主廚,很多道菜的做法和材料都能猜的差不離.果然專業!
非常喜歡這個系列😊很棒
很喜歡這系列的影片，謝謝
好看好看 喜歡這系列😍
先炸過是為了保持食材的原狀，不會因為燉煮過後變形。
以芋頭舉例，煮火鍋有放芋頭就知道，芋頭煮過後，邊邊的部分會軟化，太久不撈起來，甚至會煮成芋泥。
台灣辦桌菜就是香~~希望主廚夫婦會喜歡窩
我記得辦桌的菜份量都很大，是因為也有讓客人打包帶回去吃的意思😂
頭香🥰
安妞💖又來看咪蕾和韓國🇰🇷主廚夫婦了😍🥰😘
按👍先🤗
抓抓
拋棄小熙了
@@KJason-oz1zj 小熙直播慢慢來😁
@@user-nk5pi2sd8k癢癢😵
@@KJason-oz1zj😳你拋棄她了🥹😭
期待邀請更多韓國朋友來台品嘗在地特色美食
安妞哈誰呦！晚上好🙋🏻♂❤又來看咪蕾 미래了🤩
咪蕾真可愛🔥
咪蕾帶你去台灣－韓國米其林主廚篇Ep.3 超棒的！👍👍🏻👍
總鋪師辦桌料理初體驗👨🍳超好看‼︎‼︎😆👍
加油💪，期待看到更多你的創作！
廢話不多說趕緊按個讚👍
很喜歡這個系列，讚👍
很喜歡這系列~
謝謝咪蕾
超棒的拍攝計畫
連續幾集跟著主廚一起享受美食
真的太晚看不行 大半夜的快餓死了😂
很喜歡這系列的影片，讚
喜歡這系列的作品😍
這集不錯！
最後一集了~~~好可惜 這系列真的很好看 讓韓國廚師嚐試台灣料理真的很有意義，更能分享台灣料理的感受，期待咪蕾下一次的新系列!
超棒的企劃！！！五顆星好評
這系列真的讚
這次的菜單料理為什麼炸的偏多，主要是廟典賞兵及好兄弟使用為主題，犒賞要先拜拜，要求保鮮在菜單設計上會有很大不同，假如是廟方福宴就會有更大的菜單變化。
台灣的辦桌菜色已經慢慢中西合併，台菜鹽酥豬腳也變化成德國豬腳，五香悶鴨也以鳳梨雞取而代之，兩者都是老菜系，但鴨歷史更勝於雞，燜羊肉是交通及保鮮的技術演化而得，常見於中部山區，是生火師的選木材及造窯功夫菜，此技已難再找到原汁原味的技術，現在看到的都是變化手法。
很有質感的節目
超級喜歡這系列的影片~!
也可以學習到很多台灣料理的韓文
希望咪蕾繼續推出類似有趣的內容~
主題好棒
咪蕾真的很用心做影片 真的很棒!!!
好棒的影片👍
很棒的影片，能聽到韓國廚師對台灣料理獨到見解。
咪蕾的頻道~真的越來越棒了!! 這種很道地的文化，通常真的是會給沒見過的人一點衝擊，但確實也會讓人好奇!! 到底外國人看到是什麼樣的感覺!!!
❤女主廚 女神❤超正
臺菜其實很精，海島國關係融入了四方薈萃，有日式料理的影子更有中華料理的底子，也融入了台灣當地才有的食材，
隨著時代變化也越來越創新！
也因為台灣緯度比較低所以冬天還是有食材，才沒有發展醃漬保存食物的文化，早起台灣產糖的關係造就我們很多料理偏甜，台灣飲食文化底蘊很深～
妳們吃的只是一小部分
食材炸過再燉是為了保持食材完整 , 久煮不爛又能入味 ! 佛跳牆是我一生的最愛 , 小時候都能吃五碗當然和著佛跳牆 , 一頓飯只要一道菜
真的不愧是厲害的廚師，說明起來也是非常專業呢
台灣菜的代表就是::酒家菜、辦桌菜、台式熱炒。當然還有各地的地方小吃。
超喜歡這系列❤求下集❤❤❤
台灣不是沒有小菜文化...這可能要去吃路邊攤的麵店就會有...就會有黑白切/滷味等小菜...
兩位真是有眼光 非常佩服
主廚夫婦男帥女美，看的賞心悅目
三集就沒有了!! 好想再看這個系列!!
辦桌是最喜歡也最懷念的飲食文化！
聽母親說過，辦桌的菜席一席有幾道菜也是有講究的；例如新屋入厝、嫁娶、壽宴、媽祖遶境宴席、廟會等等都有分別，只是現在辦桌看到的是以價格來區分。依現在大致一席會有10～12道菜甚至更多，物價的上漲曾聽過辦桌因預算精簡為8道菜色。
而菜色中大致可分為冷盤、主菜、湯類、點心等。彩色排列會依啟、承、轉、合，來安排出菜的順序，可不是像buffet 隨便吃的！
PS：辦桌和流水席是不同的！