APRENDA A FAZER PÃES ARTESANAIS - PARTE 01 l Chef Léo Oliveira
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- Опубликовано: 10 мар 2024
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Olá pessoal, estamos iniciando o nosso curso de panificação e sem duvidas essas aulas são muito importantes, prestem bastante atenção, assistam o vídeo até o final porque vou trazer várias receitas super deliciosas que eu tenho certeza que vocês vão adorar! Então fiquem ligadinhos ai e aproveitem as aulas.
Aula 02
PÃO PARA HAMBÚRGUER
Farinha de Trigo Premium - 1.000g
Margarina..............................100g....ou meia xícara
ovos.......................................2 und
Leite em pó............................40g...ou meia xícara
Fermento Biológico Fresco.....40g...ou 3 tabletes de 15g cada ou se preferir Fermento seco utilizar 15g
Açúcar........................................20g..ou..1 colher de sopa cheia
Sal...............................................20g ou ..1 colher de sopa nivelada
Água............................................500ml ou meio litro
Melhorador(opcional)................10g ou 1 colher de sopa
COBERTURA
100g de gergelim branco
1 colher de clara
10 colheres de água
ATENÇÃO
- Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos.
- Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso)
- Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar.
- Assar por aproximadamente 20 minutos, ou quando estiver corado e não queimado.
- Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus.
- Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.
RENDIMENTO
25 pães de 70g cada
CUSTO DA RECEITA - R$ 10,00
Valor unitário de cada pão - R$ 0,25
Preço Sugerido de venda R$ 1,00
Aula 03
PÃO DE FORMA
Farinha de trigo....................1.000g
Margarina ou Manteiga..........100g ou 1 xícara
Açúcar.......................................70g ou 1/4 de xícara
Sal..............................................20g ou 1 colher de sopa rasa
Leite em pó................................40g ou meia xícara
Fermento Fresco......................45g ou 15g de fermento seco
Água........................................500ml
Ovos........................................2 und
ATENÇÃO
- Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos.
- Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso)
- Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar.
- Assar por aproximadamente 20 minutos, ou quando estiver corado e não queimado.
- Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus.
- Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.
Utilizar formas para pão de forma de 25cm de comprimento por 8cm de largura e mínimo 5cm de altura
RENDIMENTO
3 Pães de 600g cada
Custo da receita - R$ 7,00 ( incluindo impostos)
Custo unitário - R$ 2,33
Valor sugerido de Venda unidade - R$ 10,00
Congelamento somente depois de assado e resfriado por 2 horas , embalar retirar o ar e congelar por 3 meses.
- Para descongelar, retirar do freezer e envolver em papel alumínio colocar em forma dentro do forno pré aquecido a 150 graus. Aquecer até descongelar totalmente.
Armazenar embalado em saco plástico em temperatura ambiente por 4 dias.
OBSERVAÇÃO
Deixe resfriar por 2 horas em cima de uma grade antes de embalar em sacos plásticos, senão pode mofar em 2 dias.
Aula 04
Receita
Farinha de Trigo Premium................1 Kg
Margarina........................................100g ou 1 xícara
Açúcar..............................................200g ou 1 xícara e duas colheres de sopa
Sal.....................................................15g ou 1 colher (sopa)
Leite em pó.......................................60g ou meia xícara
Ovo....................................................120g ou 2 ovos grandes
Fermento Fresco................................60g ou 4 tabletes de 15g cada se utilizar o seco colocar 20g
Água...................................................400ml
Para fazer a esponja
Retirar da farinha total 300g
Todo o fermento da receita
Metade da água da receita (200ml)
Obs - Assar a 190 graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)
RENDIMENTO
• 2 massa com 600g cada
• 1 massa com 720
MODELAGEM.
• Divida uma das massa com 600g em três partes iguais de 200g e faça uma trança de três como mostra no vídeo.
• Divida outra massa de 600g em 5 partes iguais ou seja 120g cada e faça uma trança de 5 como mostra o vídeo.
• Divida a massa com 720g em 10 partes iguais de 72g, bolear e colocar em uma assadeira de 28cm.
Rendimento
3 pães
Custo da receita - R$ 8,16 ( incluso imposto)
Custo unitário - R$ 2,72
Preço Sugerido de venda - R$ 12,00
#curso #paes #salgados #confeitaria #panificacao
Que respeito essa profissional tem por nós dona de casa, obrigada
Estou gostando muito do curso de padeira amo muito
Bom dia parabéns pelas aulas gosto muito de você sou de capela Sergipe
Eu aprendi com vc fazer pães e todos que comem só elogiam. Gratidão 🙏❤
Boa noite querida. Como fazer sonho que não perde o sabor e nem murcha com maior durabilidade.
Parabéns chefe que aula incrível é qaunto conhecimento bjs ❤
Obrigada chefe leo,isso e um presente riquissimo para mim,e um prazzer muito grande para mim,deus que te abençoe
LÉO, VOCÊ É ABENÇOADA POR DEUS.
ADMIRÁVEL E PRESTATIVA. ❤
Vdd❤
Pão, pão, pão de todos os sabores😋😋😂
Muito bom mesmo
Amei a aula de pães parabéns
Que legal, vai ter uma aula de pão 🍞 hoje justamente no dia que o pão aqui em casa vai por forno. Amo escutar a chefe Léo e seus ensinamentos na cozinha. Levo muito em consideração. Boa noite chefe Léo! ☺️🍞😋🍞
Eu uso farinha Premium nacional com 13 de proteína.
Maravilhaaaaaaaa❤😊🎉
Oi, Parabens...pela aula..
Boa noite
🎉🎉❤❤
Bom dia Léo para fazer o pão delícia é o mesmo método Obrigada ❤
Oba!!!amo fazer pães
Boa noite, chef Léo
Oi Chef do meu coração ❤️
Boa noite chef Leo! Melhor professora! ❤
Ótima suas receitas amo ❤️
Chef Léo,amo seu trabalho e seu dom pra ensinar,Deus te abençoe sempre!!
Queria saber o seguinte a farinha da marca Brandini,diz que tem %vd 11
Isso é bom?
Boa noite che léu
Ameiiiiiiiii❤
Boa noite chef Léo Oliveira e toda equipe 👏
Já fiz todas a receitas, ficaram ótimas!! Forma profissional para fazer pães.
Chef Leo,eu uso farinha de trigo numero 1 que tem 10% de proteina
Super aula muito bem explicado não tem como errar o 🍞🍞🍞👏👏👏
Léo a farinha fina tem 11 de proteína
Olá Leo, adoro suas receitas, vc teria receita sem leite , pois minha filha é alérgica a proteína do leite bjss
Já estou amando este curso de pães, obrigada por compartilhar p nós ❤❤❤
Boa noite obrigado é maravilhoso está nas suas aulas
Quero aprender chef
Boa noite Léo!
Obrigada, aula top!
😘😘🤩👏🏻👏🏻
Boa noite,chefe leo
Boa noite a todos!!!
Panetone também né
A que uso é proteína 13 %
Boa noite chefe Léo, pq o fermento fresco não pode ir junto do açúcar e do sal?
Bom dia pode congelar o pão hanburgue já assado, por quanto tempo?
Gosto muito do fermento seco, dá o mesmo resultado?
Chefe Léo ,as apostilas ainda está ar venda?????
Pode fazer na batedeira? Em virtude da minha saúde não posso sovar
Chef Leo, posso congelar pães assados?
E por quanto tempo?
Grata
Comprei um curso seu e não recebi
Olá chefe comprei um curso com vc e não está disponível na plataforma... como faço, está acabando o acesso e não consigo acessar
Auuuu❤️❤️🍞🥖🥐🥯
Boa noite chef Léo Oliveira e toda equipe 👏
🤤🤤🤤💓💞 DELICIAAAAAAA❤. PARABÉNS 😊😊
AMEI 😊