Чекаю вівторка з нетерпінням. Дякую за вашу роботу, бо дізнаюсь багато цікавого . А молочку купую тепер тільки з урахуванням ваших рекомендацій. Бажаю творчих успіхів та процвітання каналу!!!
Дякую, за познавальні відео, а також за твою проукраїнську позицію ! Удачі ,твоєму каналу ,а нам всім - Перемоги над рашистами-підор...ми ! Все буде Україна !
Я вибираю яке молоко купувати так: дивлюсь на термін зберігання, наливаю в склянку і не ставлю в холодильник, залишаю просто на кухні на столі. Молоко деяких виробників після двох тижднів цього тесту не кисне, а гіркне. Тим зразкам, що через день максимум два гуснуть і перетворюються на кисле молоко я віддаю перевагу.
Розумієте, результат залежить від ЛОГІСТИКИ до вашого столу на кухні! Але, з іншого боку, Ви АБСОЛЮТНО ПРАВИЛЬНО робите! Адже Вас конкретно цікавить МОЛОКО!!! А не те, яке там воно було якісне на заводі і як до Вас їхало! Тобто, Ви реально маєте РЕЗУЛЬТАТ у Вас на кухні, результат РЕАЛЬНО ПОКАЗУЄ, яке молоко Вам слід купувати. Бачите, ніби все просто - але ж ні;)
характеристики часто визначаються за допомогою чотирьох основних параметрів: -смаку (taste), - аромату (aroma), - коліру (color), - текстури (texture). Щодо п'ятого параметра, який ще не є універсально прийнятим в усіх країнах, це може бути "умова" або "середовище" (environment), оскільки сучасні тенденції виробництва все більше звертають увагу на сталий розвиток та екологічні аспекти продуктів. під цим, також, можна розуміти кошерність чи халяльність продукту.
Окремого ні, в кількох випусках є згадування і опис технології (гостра очищена пара в тонкій тубочці з молоком, 140 градусів, асептичний розлив). Можете глянути про пінку для кави ruclips.net/video/elPcu7gspSA/видео.html Особливо немає чого розповідати - додаткова проба на якість молока (щоб не згорнулось) і величезні терміни зберігання. Роками... В Європі це основний продукт (технологія), в Америці - не популярний. Колись заслужений менеджер Люстдорф мені казав, що ВСЕ Т-Молоко має однаковий смак. Я сперечався. Але не сильно - мені дуже подобались зразки Рогань з Харкова. Білок Т-молока прибитий високою температурою - практично не сквашується... От Вам і випуск;)
@@MAXforewer Так, неуважно прослухала, вибачайте :) Все стало одразу зрозуміло, особливо після згадки країн Сходу. Основна характеристика - смак. А смаки: солодкий, кислий, гіркий, солоний та умамі.
Якщо Ви думаєте, що мені жалко кг сиру для хорошої людини - то ні! Ви просто вдарили "картеччю"))) Перше й останнє - НІ! Але ж в середині - абсолютно правильна відповідь! Затуркали мене))))) 1 кг Ваш !!! І окремо дякую за Вашу енергійність))) Пишіть на сайт - zolota-liniya.com.ua/ Поздоровляю!@@electromaximm137
@@MAXforewer Дуже Вам дякую 💯 Я спершу пішов далі, змовчав, але спрацювала якась дитяча образа, бож знайомий з подовженням зберігання продуктів "уздовж і впоперек" і чекав Вашї відповіді з нетерпінням що ж я такого не знав,пропустив))))
Одне зауваження за Кислотність та рН, це не зовсім одне й те саме. Кислотність, або інакше Загальна Титрована Кислотність означає кількість кислот, які знаходяться у продукті. рН з Кислотністю не завжди корелює, бо різні кислоти мають різний ступінь дисоціації, а тому дають різний вклад в рН. Іноді виходить так, що рН ще знаходиться у нормах, в умовних 6,5, але кислотність уже 20 одиниць Тернера і бактерії активно "ділять лактозу". А буває і навпаки.
Прийнято! Дякую. Всередині Вашої розлогої відповіді міститься і правильна))) Якщо додати одну характеристику;) Спробуйте ще раз прослухати питання- думаю, що зразу відкоригуєте)
А як поводитися з молоком з рук, я якось привик його брати коли є можливість, воно жирніше і запашніше за магазине, зазвичай я його кип'ячу один раз, даю покипіти на малому воні зо дві хвилини. Хоча магазине теж має свої переваги, стоїть в холодильнику воно вічність, через неділю майже таке ж саме як і купував, що не скажеш про молоко з рук, швидше все прогіркне до того часу.
Коли купуємо молоко літом для зберігання, то ставимо в холодильник закрите (тобто з холодильника нічого туда не попадає) а потім за якусь кількість днів кипятимо. Замітили, що Молокія майже ніколи не "зварюється" а от Яготинське буває і чим довше воно в нас тим більша імовірність лишитись без молока (все в межах строку придатності), тому для зберігання його стараємось не лишати. А якщо ще треба з ним з"їздити в село (година дороги) то точно вже недовеземо. Виходить там неякісна пастеризація? Може так везуть з виробництва халтурно...
Пастеризація відбувається автоматично, а термограми (графіки пастеризації) зберігаються в службах якості комбінатів. А от РЕЖИМИ, в межах дозволеного стандартами, обирає сам технолог. Так само їх кількість. Це дійсно може відрізнятись і впливати на термін зберігання - на РЕАЛЬНИЙ термін. Та з мого досвіду найчастіше на якість-відповідність впливає ЛОГІСТИКА. Заводи уперто палець-о-палець не б*ють для контролю за своєю продукцією після виїзду за ворота виробництва. Це дійсно велика проблема. PS Звичайно, впливає і ЯКІСТЬ самої молочної сировини, що її направили технологи саме на пастеризоване молоко. Адже завжди є сортність краща і гірша...
Добавляю на литр пастеризованного молока три чайных ложки натурального магазинного йогурта, размешую и ставлю в теплое место. Через сутки, не то шо супер йогурт, но и не кисляк. Запах приятный.
Так, поширений рецепт. Чим більшу дозу "натуральної закваски" додасте, тим краще вийде і тим більше буде схоже на оригінал. Важлива також і чистота повітря, де сквашується. Дякую за допис
Вітаю. Зараз так - останні два роки Островія. Сюди повернувся прямо з відпустки... з 17.02.22 були з сім*єю на Сейшелах... Якось треба буде у пятницю ... Це довга історія. Періодично щось розповідаю у відео. І вона продовжується;)
@@MAXforewer Дякую за відповідь, я бачу по де-яким моментам, що Ви маєте великій досвід … Дякую що ділитися своїм досвідом та інформацією про молочну продукцію
@@MAXforewer я просто не дослухав та дав версію своєї відповіді, можливо це пов’язано з чимось на кшталт без додавання якогось компоненту, або навпаки з додаванням якогось компоненту, мова про що йде взагалі, про конкретний продукт, чи взагалі?;)
@@MAXforewer може це просто опис продукції на смак?;) Наприклад смак солодкувато-солоний, або солодкувато-кислий, гіркий, ніжний, або гострий, короче опис смаку продукту;)
Способів безліч, але основні три кроки: пастеризувати молоко (охолодити до кімнатної температури), при кімнатній температурі внести закваску, поставити в чисте тепле місце. Далі - варіації;)
Після 90 градусів починається рух води. Насправді думаю досить навіть просто НЕ КИПЯТИТИ! Тобто, довести - ДО кипіння, і зупинитись... Бо дехто може і годину страву мучити. Інакше звідки те слово "перекипятила"?;)
Парафін точно не треба їсти. Інша справа, що теоретично існує так званий "ЇСТІВНИЙ ЛАТЕКС". Та навіть він містить різні консерванти для захисту сиру. І я би його їсти не став... Я - за маму)
Вітаю, це залежить від самих "Радимо". Вони дуже обережно йдуть на співпрацю, але ми домовились про випуск присвячений цьому виробнику. Буде й дегустація продукції. Попередньо - кінець січня - початок лютого. А поки "причепився" їх кефір у плівці - буде в одному з найближчих випусків. Дякую@@irinamercy
Щодо відповіді на Ваше питання: 1. Зір 2. Нюх 3. Смак 4. Дотик 5. Слух Щодо теми пастеризації. Ще пам'ятаю з університету, що для різних продуктів є різний температурний поріг та терміни витримки сталої температури. І так в пам'яті закарбувалися слова викладача, що не потрібно кип'ятити, а лише витримати параметри пастеризації))). Шкода, пропустив Ваш попередній випуск з цим питанням))
Дуже дякую - радьте всім не псувати смаки кипятінням) З приводу Вашої відповіді - там мова про 4+1 характеристики ОСНОВНОГО органолептичного параметру. Прослухайте ще раз;)
ПИТАННЯ! Дякую вам за вашу роботу! У мене питання, може, несерйозне, але все ж таки. Ми часто купуємо солодкий сирок з різними наповнювачами - курагою, іншими ягодами, ванільні, брикети в паперовій упаковці. Чому вони завжди такі мокрі та липкі, на відміну від звичайного сиру в таких же упаковках. Деякі виробники додатково упаковують у целофан, але вдома, коли відкриваєш упаковку, все одно руки стають мокрими та липкими.
Тут кілька моментів. Перше, більше вологи - нижча ціна. На сир кисломолочний діє ДСТУ, на сирки - НІ (ТУ як правило). Друге - власне цукор. Він дає рідшу консистенцію, а його збільшення - теж певна економія. Та й липкий від цього. Ну і третє зауваження на "вирівнювання" - так званий "брикетний№ сир кисломролочний теж виробники стараються вакуумувати - теж тече... Дякую за хороше питання. Можете переглянути випуск на каналі з цієї теми: за посиланням ruclips.net/video/-3YdBVTIfK0/видео.html
Ще питання. Чи вірно я зрозумів, що у таких продуктах як сир кисломолочний (творог), тверди сир, з білком усе гаразд на відміну від ультрапастеризованого молока, тому що з молока ультра ці продукти просто не вийдуть?
Так, Ви правильно зрозуміли, дякую. Хіба що трохи виправити треба - В МОЛОЦІ, ЯКЕ ПІШЛО НА "... сир кисломолочний (творог), тверди сир, з білком усе гаразд на відміну від ультрапастеризованого молока...". Так коректно...
Перша ціль мала показати, чи є СЕНС! Зараз друга мета - забронювати ЛІДЕРСТВО в сфері НАУКОВО-ПОПУЛЯРНОЇ просвіти ХАРЧОВИХ технологій... Там буде видно;)
*ПИТАННЯ:* А чому СКИСАЕ магазинне молоко?! Дано: Один виробник, одна марка, молоко 2,6% та молоко 3,2% Перше стоїть добре, навіть тиждень ПІСЛЯ строку зберігання може бути якісним. Друге стоїть 2-3 дні, скисае ще ДО закінчення строка зберігання. Чому це так?
Як Ви зрозуміли, молоко СКИСАТИ може по-різному - під дією РІЗНИХ мікроорганізмів. Тобто, воно скисне і під дією "хороших молочнокислих", і під дією "поганих гнилостних психротрофів". Результат скисання буде різним. Бактерії постійно розмножуються - маємо геометричну прогресію. Якщо температура умовно кімнатна - розмножуються молочнокислі, температура холодильника - негативна мікрофлора. Якщо витримана технологія пастеризації, молоко-сировина була якісна (а вона може бути різна!!!), то ТЕРМІНИ ПОВИННІ ВИТРИМУВАТИСЬ ЗАВЖДИ! Але ПРИДОТРИМАННІ УМОВ ЗБЕРІГАННЯ. Є нюанси. По-перше, ми з Вами не знаємо, як (в яких умовах) "жило" молоко до купівлі. По-друге, часто виробники щоб не мати "проблем із скисанням" фасують молоко з більш сильною обробкою - наприклад УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАНЕ (142 градуси), а видають його за звичайне пастеризоване (умовно 80 градусів). Далі споживач бачить різницю у зразках і дивується... Як бачите, варіантів може бути багато.
Варіантів море - наприклад СУХЕ. А ще молоко-сировина. А ще: згущене, конденсоване... Це важливо для формулювань у тих же Державних Стандартах. Дякую за питання.
Це так само термін з Державних стандартів. Тобто, коли корів подоїли, далі накопичили певний обсяг, охолодили, довезли до комбінату - то вся ця процедура ПРОПИСАНА. І молоко (молоко-сировина), що приїхала на завод починає ДОСЛІДЖУВАТИСЬ! Це - ще жорсткіше прописано. Тобто, до МОЛОКА-СИРОВИНИ є ВЛАСНІ ВИМОГИ, і вони повинні виконуватись!!! Робиться купа аналізів фізико-хімічних і мікробіологічних. Різна кількість - в залежності від того, на який продукт ця молочна сировина буде спрямовуватись надалі. Молоко сортується. Головна мета - БЕЗПЕКА людина при споживанні молочних продуктів. Зрозуміло, що на фермах діє ще й ветеринарний контроль (здоровя самих тварин). І вже на комбінаті молоко-сировина перетворюється на молочний продукт. Знову ж таки - чітко у відповідності до Технічних Умов (Державних або Затверджених Державою). @@VictorGarbar
Не можете сказати, чому у молочної продукції Галичина якийсь смак "інший" не як у молочної продукції. Це не тільки я підмічав але багато тут коментів таких же є. Я не сумніваюсь у якості іх, раз Ви кажете, але що зі смаком, зрозуміти не можу...
@@MAXforewer Там не тільки в кисломолочці а у молоці та маслі теж щось таке є... Невелика гіркота, ну незнаю як описаты, якби вони це змынили я б їх купляв. Хоча у кожного свій смак. Я от коштував Млековіту польську, як на мене багато українських виробників куди смачніші.
@@MAXforewer Вибачте, що задаю багато питань, але залишилось останє) Честно) Чому масло Президент набагато дорожче за все інше українське? Я думаю воно якісне, але ж й Органік Мілк, Яготинське, Рошен... якісні, чому така різниця?
Це, певно, саме просте питання. Із тих, що Ви задавали. По-перше, велику частину асортименту Лакталіс (Президент) привозить-імпортує до України з Європи. В тому числі з Франції. Раніше ВСе масло Президент, що продавалось в Україні було виготовлене за її межами. Чув про кілька спроб налагодити виробництво в Україні. Невдалих. Подивіться етикетку за виробника - може щось змінилось, та я сумніваюсь... Імпортне - очевидно дорожче. По-друге, навіть якщо Лакталіс виготовить масло в Україні, то буде намагатись продавати його суттєво дорожче. Це сутність сучасного бізнесу і тема для окремого випуску - чим дорожчий бренд, чим вища його КАПІТАЛІЗАЦІЯ (вартість) - тим дорожча його продукція. Тобто в ціну закладається "шматочок бренду", як гарантія якості та елітності. На сьогодні Лакталіс-Президент - це молочна компанія№1 в СВІТІ!!! 86.000 працівників по всьому світі. Вся разом українська молочна промисловість набагато менша за 10% Лакталіс. Сподіваюсь, зрозуміло. PS Питання пишіть обовязково! Може, періодично давайте передихнути автору))) Дякую Вам @@Jastore
Це і є робота психротрофів і гнилостних бактерій - вони розмножуються при низьких температурах (холодильник). А молочнокислі, хороші бактерії - умовно при кімнатній. А з комбінату іде молоко типу "чисте" - мінімум взагалі якихось. Які умови далі будуть зберігання - такі і переможуть. Якби з комбінату весь час в теплі, як колись - все б скисало. АЛЕ ШВИДКО - за пару днів. А так і не кисне, і не скисає. Про це було у відео. Додатково гіркоту може викликати розпад "замученого" ультрапастеризацією білка (в Тетра Паці). Він як нещасна наречена - не діждався своїх молочнокислих і загнива з горя...
Добре, буде, хоча є проблема. Розумієте, часто виробники можуть обробляти молоко одною технологією, а декларувати на етикетці іншу. Наприклад, застосувати УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦІЮ (+140 градусів), а написати "Пастеризоване" (72-82). А смак буде відрізнятись... Справжнього молока вистачає, от обробляють по різному...
Дякую що допомагаєте нашим військовим.Вважаю кожен з нас в силу можливості маємо це робити.Ми проженемо цю орду з нашої України!🙏💙💛
Не маємо "інших" варіантів. Дякую
ДЯКУЮ за нашу рідну мову в за Вашу корисну для нас інформацію ,зайшла 1 раз на Ваш канал в не вийшла😊👍👍
Дякую, дуже приємно
Дякую, грамотний і мудрий чоловіче! Так все чітко, грамотно обгрунтовано, насолода для вух і пожива для мозку!!!Супер! Дякую!
Дякую)
Чекаю вівторка з нетерпінням. Дякую за вашу роботу, бо дізнаюсь багато цікавого . А молочку купую тепер тільки з урахуванням ваших рекомендацій. Бажаю творчих успіхів та процвітання каналу!!!
Дякую дуже за підтримку і довіру, мені важливо. В Новому Році зможемо "поговорити" ще й в пятницю)
Дякую, за познавальні відео, а також за твою проукраїнську позицію ! Удачі ,твоєму каналу ,а нам всім - Перемоги над рашистами-підор...ми ! Все буде Україна !
Так пишеш, ніби з передка... Якщо так... Допомога??? Що в моїх силах. Дякую
@@MAXforewer Дякую, у мене все є . Якщо буде потреба, тоді звернуся ! Ще раз, велике спасибі ! Удачі !
Дякую за цікавий ефір ❤
Дякую за просвітництво у молочной галузі.
Дякую!❤
Як завжди цікаво і пізнавально.
Дякую за Ваш інтерес і підтримку)
Круто! Російськомовні випуски не дивився, тому дізнався нові цікаві факти!
Якщо матимете бажання --- можна перезняти українською старі відео))
Дякую) Думав про це, але, можливо - досить сконцентруватися на унікальній інформації з тих випусків. Адже КОНТЕНТ наше ВСЕ)
Я вибираю яке молоко купувати так: дивлюсь на термін зберігання, наливаю в склянку і не ставлю в холодильник, залишаю просто на кухні на столі. Молоко деяких виробників після двох тижднів цього тесту не кисне, а гіркне. Тим зразкам, що через день максимум два гуснуть і перетворюються на кисле молоко я віддаю перевагу.
Розумієте, результат залежить від ЛОГІСТИКИ до вашого столу на кухні! Але, з іншого боку, Ви АБСОЛЮТНО ПРАВИЛЬНО робите! Адже Вас конкретно цікавить МОЛОКО!!! А не те, яке там воно було якісне на заводі і як до Вас їхало! Тобто, Ви реально маєте РЕЗУЛЬТАТ у Вас на кухні, результат РЕАЛЬНО ПОКАЗУЄ, яке молоко Вам слід купувати. Бачите, ніби все просто - але ж ні;)
Ваша Програма завжди цікава і корисна
Так старий вже))) Є чим поділитись, є що розповісти... навіть дітям;) Дякую за підтримку)
Дякую величезне!!!❤❤❤
По-перше, дуже цікаво. По-друге, ще корисно!!!
Дякую за відгук і позитив)
Доброго Вам здоров'я! Дякую за цікаву і корисну розповідь.
Дякую за Ваш відгук)
Дякую. Почула багато нового для себе і корисного. Тепер розумію чому з молока не завжди виходить смачний кисляк.
От прямо - далеко не завжди(
Дякую. Як завжди, дізнався нового корисного.
Ігор, як завжди - дякую за увагу
дійсно інформація чесна і щира,за що гарно дякую.
Дякую за довіру
Дякуємо вам за хороший досвід про молоко сир що корисне можно купити.Дякуємо вам .
Дякую за відгук)
характеристики часто визначаються за допомогою чотирьох основних параметрів:
-смаку (taste),
- аромату (aroma),
- коліру (color),
- текстури (texture).
Щодо п'ятого параметра, який ще не є універсально прийнятим в усіх країнах, це може бути "умова" або "середовище" (environment), оскільки сучасні тенденції виробництва все більше звертають увагу на сталий розвиток та екологічні аспекти продуктів. під цим, також, можна розуміти кошерність чи халяльність продукту.
Дякую за Вашу відповідь)
Дякую.
Дякую за цю цікаву і корисну інформацію. А про Т-молоко у вас відео немає?
Окремого ні, в кількох випусках є згадування і опис технології (гостра очищена пара в тонкій тубочці з молоком, 140 градусів, асептичний розлив). Можете глянути про пінку для кави ruclips.net/video/elPcu7gspSA/видео.html Особливо немає чого розповідати - додаткова проба на якість молока (щоб не згорнулось) і величезні терміни зберігання. Роками... В Європі це основний продукт (технологія), в Америці - не популярний. Колись заслужений менеджер Люстдорф мені казав, що ВСЕ Т-Молоко має однаковий смак. Я сперечався. Але не сильно - мені дуже подобались зразки Рогань з Харкова. Білок Т-молока прибитий високою температурою - практично не сквашується... От Вам і випуск;)
Слава Україні! Дякую за Вашу роботу!
Дякую за підтримку) Героям Слава!
0:25 Дякую
На взаєм
Добрий вечір!
Смак, зовнішній вигляд, запах, текстура та зручність споживання
Дякую за варіант) Але ж у питанні: 4+1 характеристики ОСНОВНОГО органолептичного параметру;)
@@MAXforewer Так, неуважно прослухала, вибачайте :) Все стало одразу зрозуміло, особливо після згадки країн Сходу. Основна характеристика - смак. А смаки: солодкий, кислий, гіркий, солоний та умамі.
А, бачу, що вже така відповідь є. Якщо вірна, то мої вітання переможцю!😉
Так, ВСЕ ПРАВИЛЬНО, дякую Вам) Як нас вчили у школі - зрозумів питання, вважай що розвязав задачу)@@sunshinella2935
👏👏👏👍@@sunshinella2935
Еее... Так я ж писав про подвійну пастеризацію і навіть про спори, і про зміну кислотності.. погляньте!
Три глядачі відповіли правильно. Перший отримав приз. Щось не так?
@@MAXforewer Я відсортував коментарі по порядку за часом, мій був набагато раніше,
Якщо Ви думаєте, що мені жалко кг сиру для хорошої людини - то ні! Ви просто вдарили "картеччю"))) Перше й останнє - НІ! Але ж в середині - абсолютно правильна відповідь! Затуркали мене))))) 1 кг Ваш !!! І окремо дякую за Вашу енергійність))) Пишіть на сайт - zolota-liniya.com.ua/ Поздоровляю!@@electromaximm137
@@MAXforewer Дуже Вам дякую 💯
Я спершу пішов далі, змовчав, але спрацювала якась дитяча образа, бож знайомий з подовженням зберігання продуктів "уздовж і впоперек" і чекав Вашї відповіді з нетерпінням що ж я такого не знав,пропустив))))
Ви - праві, я за справедливість! Вибачте за неуважність... Виправлюсь;)@@electromaximm137
Смак, запах, колір, консистенція, чистота
Дякую за Ваш варіант)
Одне зауваження за Кислотність та рН, це не зовсім одне й те саме. Кислотність, або інакше Загальна Титрована Кислотність означає кількість кислот, які знаходяться у продукті. рН з Кислотністю не завжди корелює, бо різні кислоти мають різний ступінь дисоціації, а тому дають різний вклад в рН. Іноді виходить так, що рН ще знаходиться у нормах, в умовних 6,5, але кислотність уже 20 одиниць Тернера і бактерії активно "ділять лактозу". А буває і навпаки.
Дякую за прекрасний і КВАЛІФІКОВАНИЙ коментар! Браво! Допомагайте каналу і надалі! Дуже прошу) Одне тільки... а ні - мовчу;)
Добрий день!
Мій варіант:
1. Зорові характеристики (колір, вигляд, прозорість)
2. Аромат (запах)
3. Смакові характеристики (солодкий, кислий, солоний, гіркий)
4.Текстура
5. Тактильні характеристики (фактура, температура)
Прийнято! Дякую. Всередині Вашої розлогої відповіді міститься і правильна))) Якщо додати одну характеристику;) Спробуйте ще раз прослухати питання- думаю, що зразу відкоригуєте)
@@MAXforewer Можливо упаковка?
Чотири величини: солодкість, гіркота, кислість, солоність і умамі (ще називають білковий смак).
Варіант прийняв, дякую;)
А як поводитися з молоком з рук, я якось привик його брати коли є можливість, воно жирніше і запашніше за магазине, зазвичай я його кип'ячу один раз, даю покипіти на малому воні зо дві хвилини. Хоча магазине теж має свої переваги, стоїть в холодильнику воно вічність, через неділю майже таке ж саме як і купував, що не скажеш про молоко з рук, швидше все прогіркне до того часу.
Все описали адекватно. У відео пораду маєте - щоб застрахуватись можете на наступний день нагріти до 80 градусів - простоїть набагато довше.
Коли купуємо молоко літом для зберігання, то ставимо в холодильник закрите (тобто з холодильника нічого туда не попадає) а потім за якусь кількість днів кипятимо. Замітили, що Молокія майже ніколи не "зварюється" а от Яготинське буває і чим довше воно в нас тим більша імовірність лишитись без молока (все в межах строку придатності), тому для зберігання його стараємось не лишати. А якщо ще треба з ним з"їздити в село (година дороги) то точно вже недовеземо. Виходить там неякісна пастеризація? Може так везуть з виробництва халтурно...
Пастеризація відбувається автоматично, а термограми (графіки пастеризації) зберігаються в службах якості комбінатів.
А от РЕЖИМИ, в межах дозволеного стандартами, обирає сам технолог. Так само їх кількість. Це дійсно може відрізнятись і впливати на термін зберігання - на РЕАЛЬНИЙ термін. Та з мого досвіду найчастіше на якість-відповідність впливає ЛОГІСТИКА. Заводи уперто палець-о-палець не б*ють для контролю за своєю продукцією після виїзду за ворота виробництва. Це дійсно велика проблема.
PS Звичайно, впливає і ЯКІСТЬ самої молочної сировини, що її направили технологи саме на пастеризоване молоко. Адже завжди є сортність краща і гірша...
Головна органолептична характеристика - це смак. Відповідно є п'ять смаків - солодкий, солоний, кислий, гіркий та (під питанням) умамі
Що? Так просто???;)
@@MAXforewer схоже що так, бо це перше що прийшло на думку..
Тоді прошу тихенько-тихенько;)))@@ViktorMatveenko
Я згідний з автором коментаря вище. Я би написав не умамі, бо не всі знають що то таке - а просто гострота як у перців. Можливо я помиляюся 😊
Таки умамі... аби тільки вони самі нарешті визначились - що то таке??? Чи то смак мяса... чи глютамату натрія... Таке)))@@ka-peks
Добавляю на литр пастеризованного молока три чайных ложки натурального магазинного йогурта, размешую и ставлю в теплое место. Через сутки, не то шо супер йогурт, но и не кисляк. Запах приятный.
Так, поширений рецепт. Чим більшу дозу "натуральної закваски" додасте, тим краще вийде і тим більше буде схоже на оригінал. Важлива також і чистота повітря, де сквашується. Дякую за допис
Краще в мультиварку на режим "йогурт", або йогуртницю. Смакота виходить неймовірна. Можна додавати ряжанку, буде ніжний смак.
@@user-zu7vz7tr4j каждый готовит с тем шо есть под рукой. Я раньше говорил в термосе с широким горлышком.
🧀🧀🧀🧀🧀 Чиз форэва!!! 💛💙
Возможно я пропустил, а расскажите пожалуйста про свой опыт и где сейчас работаете, я так понимаю тм Островия в Польше?
Вітаю. Зараз так - останні два роки Островія. Сюди повернувся прямо з відпустки... з 17.02.22 були з сім*єю на Сейшелах... Якось треба буде у пятницю ... Це довга історія. Періодично щось розповідаю у відео. І вона продовжується;)
@@MAXforewer Дякую за відповідь, я бачу по де-яким моментам, що Ви маєте великій досвід … Дякую що ділитися своїм досвідом та інформацією про молочну продукцію
Дуже дякую за випуск, ставлю лайк;)
Стосовно питання, може це маркування на продукті халяль, HALAL?;)
Дякую за Ваш варіант) Халяль - то зовсім не органолептична характеристика. Швидше має релігійно-філософське значення;)
@@MAXforewer я просто не дослухав та дав версію своєї відповіді, можливо це пов’язано з чимось на кшталт без додавання якогось компоненту, або навпаки з додаванням якогось компоненту, мова про що йде взагалі, про конкретний продукт, чи взагалі?;)
@@MAXforewer маркування без барвників та консервантів, наприклад;)
@@MAXforewer може з цукром щось пов’язане, або з сіллю, ну тут вже можна гадати багато чого;)
@@MAXforewer може це просто опис продукції на смак?;) Наприклад смак солодкувато-солоний, або солодкувато-кислий, гіркий, ніжний, або гострий, короче опис смаку продукту;)
1. Колір
2. консистенція, в"язкість, тягучість, густина
3. (не)прозорість
4. запах
5. смак та післясмак!
Трохи таки мимо...
У сусідки три корови, купуємо домашнє молоко. Але йогурт роблю з магазинного, бо з домашнього він має якийсь присмак, ніби занадто жирний.
Цікавий підхід;)
підкажіть будь ласка як правильно зкисляти домашнє молоко (робити кисляк)
Способів безліч, але основні три кроки: пастеризувати молоко (охолодити до кімнатної температури), при кімнатній температурі внести закваску, поставити в чисте тепле місце. Далі - варіації;)
А є якісь признаки, по яким можна вгадати, що суп, чи компот вже 70-80 градусів?
Чи тільки потрібно спеціальний якийсь кухонний градусник шукати?
Знаю, що коли стає боляче опускати в воду палець, то це близько 60. Ну і ще трошки після цього погріти.
Після 90 градусів починається рух води. Насправді думаю досить навіть просто НЕ КИПЯТИТИ! Тобто, довести - ДО кипіння, і зупинитись... Бо дехто може і годину страву мучити. Інакше звідки те слово "перекипятила"?;)
Кухонний термометр завжди добре мати на кухні. Дуже багато застосувань має.
Чи можна їсти парафін яким покривають сир, мені подобається, але мама мені не дозволяє?
Парафін точно не треба їсти. Інша справа, що теоретично існує так званий "ЇСТІВНИЙ ЛАТЕКС". Та навіть він містить різні консерванти для захисту сиру. І я би його їсти не став... Я - за маму)
@@MAXforewer дуже дякую за змістовну відповідь, я ваш шанувальник. Хай вам щастить.
Дякую за підтримку - мені важливо)@@alexsato6717
Доброго дня, дякую вам за вашу працю!
Чи можна включити в ваш список продукцію РАДИМО (молоко,сметану, кефір,сир,масло)
Дякую
Вітаю, це залежить від самих "Радимо". Вони дуже обережно йдуть на співпрацю, але ми домовились про випуск присвячений цьому виробнику. Буде й дегустація продукції. Попередньо - кінець січня - початок лютого. А поки "причепився" їх кефір у плівці - буде в одному з найближчих випусків. Дякую@@irinamercy
Щодо відповіді на Ваше питання:
1. Зір
2. Нюх
3. Смак
4. Дотик
5. Слух
Щодо теми пастеризації. Ще пам'ятаю з університету, що для різних продуктів є різний температурний поріг та терміни витримки сталої температури. І так в пам'яті закарбувалися слова викладача, що не потрібно кип'ятити, а лише витримати параметри пастеризації))). Шкода, пропустив Ваш попередній випуск з цим питанням))
Дуже дякую - радьте всім не псувати смаки кипятінням) З приводу Вашої відповіді - там мова про 4+1 характеристики ОСНОВНОГО органолептичного параметру. Прослухайте ще раз;)
ПИТАННЯ! Дякую вам за вашу роботу! У мене питання, може, несерйозне, але все ж таки. Ми часто купуємо солодкий сирок з різними наповнювачами - курагою, іншими ягодами, ванільні, брикети в паперовій упаковці. Чому вони завжди такі мокрі та липкі, на відміну від звичайного сиру в таких же упаковках. Деякі виробники додатково упаковують у целофан, але вдома, коли відкриваєш упаковку, все одно руки стають мокрими та липкими.
Тут кілька моментів. Перше, більше вологи - нижча ціна. На сир кисломолочний діє ДСТУ, на сирки - НІ (ТУ як правило). Друге - власне цукор. Він дає рідшу консистенцію, а його збільшення - теж певна економія. Та й липкий від цього. Ну і третє зауваження на "вирівнювання" - так званий "брикетний№ сир кисломролочний теж виробники стараються вакуумувати - теж тече... Дякую за хороше питання. Можете переглянути випуск на каналі з цієї теми: за посиланням ruclips.net/video/-3YdBVTIfK0/видео.html
А чому молоко гірке.... через декілька днів в коробці?
Що значить " ...через декілька днів в коробці?..."
А як подвійна пастеризація впливая на кількість вітаміну B12?
Я так розумію що уже всі роблять подвійну пастеризацію?
Ще питання. Чи вірно я зрозумів, що у таких продуктах як сир кисломолочний (творог), тверди сир, з білком усе гаразд на відміну від ультрапастеризованого молока, тому що з молока ультра ці продукти просто не вийдуть?
Так, Ви правильно зрозуміли, дякую. Хіба що трохи виправити треба - В МОЛОЦІ, ЯКЕ ПІШЛО НА "... сир кисломолочний (творог), тверди сир, з білком усе гаразд на відміну від ультрапастеризованого молока...". Так коректно...
Ваше питання знову "на кордоні" з дієтологами) Та очевидно, що чим нижча температура і час витримки - тим більше вітамінів залишиться. Дякую
@@MAXforewer тоді уточнюю)
В процесі приготування з молока творога та твердого сиру з білком нічого поганого не трапляється?
))) - тільки ХОРОШЕ! Ферментація - з утворенням незамінних амінокислот і вітамінів. У творога набагато менше...@@Jastore
100 тис. - добра мета. А колись хотіли зібрати 10 тис.
Перша ціль мала показати, чи є СЕНС! Зараз друга мета - забронювати ЛІДЕРСТВО в сфері НАУКОВО-ПОПУЛЯРНОЇ просвіти ХАРЧОВИХ технологій... Там буде видно;)
Наступна - 1 млн :) Успіхів!@@MAXforewer
Чому магазинне молоко не кисне, а стає гидко гірким?
На каналі є два відео навіть з відповідними назвами. Заходьте, дивіться. Вибачте, тоді ще російською (4 роки тому). Дякую
*ПИТАННЯ:*
А чому СКИСАЕ магазинне молоко?!
Дано:
Один виробник, одна марка, молоко 2,6% та молоко 3,2%
Перше стоїть добре, навіть тиждень ПІСЛЯ строку зберігання може бути якісним.
Друге стоїть 2-3 дні, скисае ще ДО закінчення строка зберігання.
Чому це так?
Як Ви зрозуміли, молоко СКИСАТИ може по-різному - під дією РІЗНИХ мікроорганізмів. Тобто, воно скисне і під дією "хороших молочнокислих", і під дією "поганих гнилостних психротрофів". Результат скисання буде різним. Бактерії постійно розмножуються - маємо геометричну прогресію. Якщо температура умовно кімнатна - розмножуються молочнокислі, температура холодильника - негативна мікрофлора. Якщо витримана технологія пастеризації, молоко-сировина була якісна (а вона може бути різна!!!), то ТЕРМІНИ ПОВИННІ ВИТРИМУВАТИСЬ ЗАВЖДИ! Але ПРИДОТРИМАННІ УМОВ ЗБЕРІГАННЯ. Є нюанси. По-перше, ми з Вами не знаємо, як (в яких умовах) "жило" молоко до купівлі. По-друге, часто виробники щоб не мати "проблем із скисанням" фасують молоко з більш сильною обробкою - наприклад УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАНЕ (142 градуси), а видають його за звичайне пастеризоване (умовно 80 градусів). Далі споживач бачить різницю у зразках і дивується... Як бачите, варіантів може бути багато.
Маю таке питання: „Недавно до слова „молоко“ почали додавати слово „питне“. А яке ше буває молоко, окрім питного?“
Варіантів море - наприклад СУХЕ. А ще молоко-сировина. А ще: згущене, конденсоване... Це важливо для формулювань у тих же Державних Стандартах. Дякую за питання.
@@MAXforewer Дякую за відповідь! Уточніть, будь ласка, шо воно є молоко-сировина?
Це так само термін з Державних стандартів. Тобто, коли корів подоїли, далі накопичили певний обсяг, охолодили, довезли до комбінату - то вся ця процедура ПРОПИСАНА. І молоко (молоко-сировина), що приїхала на завод починає ДОСЛІДЖУВАТИСЬ! Це - ще жорсткіше прописано. Тобто, до МОЛОКА-СИРОВИНИ є ВЛАСНІ ВИМОГИ, і вони повинні виконуватись!!! Робиться купа аналізів фізико-хімічних і мікробіологічних. Різна кількість - в залежності від того, на який продукт ця молочна сировина буде спрямовуватись надалі. Молоко сортується. Головна мета - БЕЗПЕКА людина при споживанні молочних продуктів. Зрозуміло, що на фермах діє ще й ветеринарний контроль (здоровя самих тварин). І вже на комбінаті молоко-сировина перетворюється на молочний продукт. Знову ж таки - чітко у відповідності до Технічних Умов (Державних або Затверджених Державою). @@VictorGarbar
@@MAXforewer , Дякую! просто я не хвахівець у Вашій царині, тому й запитав. :)
Так ми для Вас і працюємо! Дякую за питання)@@VictorGarbar
Не можете сказати, чому у молочної продукції Галичина якийсь смак "інший" не як у молочної продукції. Це не тільки я підмічав але багато тут коментів таких же є. Я не сумніваюсь у якості іх, раз Ви кажете, але що зі смаком, зрозуміти не можу...
Інші закваски - комбінації бактерій. Це як мінімум
@@MAXforewer Там не тільки в кисломолочці а у молоці та маслі теж щось таке є... Невелика гіркота, ну незнаю як описаты, якби вони це змынили я б їх купляв. Хоча у кожного свій смак. Я от коштував Млековіту польську, як на мене багато українських виробників куди смачніші.
От бачите, а Млековіта - найбільший польський виробник...@@Jastore
@@MAXforewer Вибачте, що задаю багато питань, але залишилось останє) Честно)
Чому масло Президент набагато дорожче за все інше українське? Я думаю воно якісне, але ж й Органік Мілк, Яготинське, Рошен... якісні, чому така різниця?
Це, певно, саме просте питання. Із тих, що Ви задавали. По-перше, велику частину асортименту Лакталіс (Президент) привозить-імпортує до України з Європи. В тому числі з Франції. Раніше ВСе масло Президент, що продавалось в Україні було виготовлене за її межами. Чув про кілька спроб налагодити виробництво в Україні. Невдалих. Подивіться етикетку за виробника - може щось змінилось, та я сумніваюсь... Імпортне - очевидно дорожче. По-друге, навіть якщо Лакталіс виготовить масло в Україні, то буде намагатись продавати його суттєво дорожче. Це сутність сучасного бізнесу і тема для окремого випуску - чим дорожчий бренд, чим вища його КАПІТАЛІЗАЦІЯ (вартість) - тим дорожча його продукція. Тобто в ціну закладається "шматочок бренду", як гарантія якості та елітності. На сьогодні Лакталіс-Президент - це молочна компанія№1 в СВІТІ!!! 86.000 працівників по всьому світі. Вся разом українська молочна промисловість набагато менша за 10% Лакталіс. Сподіваюсь, зрозуміло.
PS Питання пишіть обовязково! Може, періодично давайте передихнути автору))) Дякую Вам @@Jastore
Вірно вирішили перейти на укр. мову .
Чому молоко в тетрапаці та бутильоване гіркне (запах та констистенція в нормі).Не кисле асаме гірке!
Це і є робота психротрофів і гнилостних бактерій - вони розмножуються при низьких температурах (холодильник). А молочнокислі, хороші бактерії - умовно при кімнатній. А з комбінату іде молоко типу "чисте" - мінімум взагалі якихось. Які умови далі будуть зберігання - такі і переможуть. Якби з комбінату весь час в теплі, як колись - все б скисало. АЛЕ ШВИДКО - за пару днів. А так і не кисне, і не скисає. Про це було у відео. Додатково гіркоту може викликати розпад "замученого" ультрапастеризацією білка (в Тетра Паці). Він як нещасна наречена - не діждався своїх молочнокислих і загнива з горя...
@@MAXforewer Щиро дякую за відповідь.Бо зазвичай споживаю домашні молочні продукти й завжди вони скисали але не гіркли.
Українською мовою говориться протягом , а не на протязі.
Дякую. А ще можна про етер, ганок... Завжди дивувався з філологів - так часто змінюють правила... Але... Я вивчу... Обовязково;)
Зніміть рейтинг виробників молока.Бо дуже складно купити справжне молоко.
Добре, буде, хоча є проблема. Розумієте, часто виробники можуть обробляти молоко одною технологією, а декларувати на етикетці іншу. Наприклад, застосувати УЛЬТРАПАСТЕРИЗАЦІЮ (+140 градусів), а написати "Пастеризоване" (72-82). А смак буде відрізнятись... Справжнього молока вистачає, от обробляють по різному...
@@MAXforewer дякую,буду чекати.