п.Максим , вчить і навчайте майбутніх прихільників такого корисного виробництва і взагалі бізнесу в часи відродження країни. Дякуєм Вам за роботу. Слава Ісусу Христу і ЗСУ❗️🌞
Доброго дня, дякую за обговорення цікавих і корисних тем. Нагрівання має бути поступовим і до певної температури. Піднявши різко температуру - згорить зверху, а всередині - буде сирим ( верхні шари сиру підсушаться, а середина - буде надлишок вологи), ферменти теж не будуть працювати при перегріванні сирної маси, корисні бактерії постраждають. Наче шашлик: згорить зверху м'яско, цибулька, перчик т.д., а серединка сира)). Може щось таке. Дякую
@@MAXforewer Доброго дня! Дякую за такі приємності! Добре, що Ви піднімаєте такі питання стосовно продуктів харчування, а підписники можуть це обговорити, висловити свої думки та пропозиції. Дякую!
Вопрос замечательный. Но с подвохом;) Сыворотка суперполезный продукт - и внутрь и снаружи (всякие маски, кремы...). В сыворотке самые полезные для человека белки - белки крови. Все ТАК! Если бы не одно "НО". Дело в том , что все советские времена, даже до последних 10-20 лет в сыр (молочную смесь) ВСЕГДА клали калиевую (натриевую) селитру. Которая на 90-95% переходит в сыворотку. Это в чистом виде консервант - его применяли против раннего вспучивания сыров. Такая вот плата за "натуральность" - химиотерапией((( Сейчас во всем цивилизованном мире добавление селитры запрещено!!! Как и в Украине. Но некоторые, злостные и непорядочные, с антисанитарией на производстве... Кое где у нас порой((( Вывод: по сыворотке из проверенного молока без добавок - все отлично! По заводской - то же самое на 95-99%. Но теоретически может быть проблемы на производствах с низким уровнем гигиены. Спасибо за вопрос.
Дякую, цікава інформація! А твердий сир довгого періоду визрівання(який позиціонують як елітний) можуть робити з використанням рослинних жирів і чи можливо це визначити без спеціальних технічних засобів?
Ви знаєте, ТЕОРЕТИЧНО це можливо. Хіба що треба допрацювати замінник молочного жиру на масложировому комбінаті. Просто в загальному випадку це ЕКОНОМІЧНО НЕДОЦІЛЬНО, оскільки МАРЖА на сирах тривалого визрівання суттєво ВИЩА, а вартість сировині у продукті - суттєво МЕНША! Тому РИЗИКИ втрати "премію" за "елітність" сиру переважують вигоду від даної фальсифікації.
Вітаю. Дякую за Вашу роботу. Відповідь: справа в тепловій денатураціі білку. Якщо перегріти, то отриманий продукт не буде засвоюватися організмом людини.
Скажіть будь ласка, те що сир плавиться а сирний продукт не плавиться при нагріванні це вірно? Якось завжди перевіряла так, а тепер сумніваюся. Підтвердьте чи спростуйте, будь ласка! Дякую!
Вітаю! Це швидше наслідок - причина в ЗРІЛОСТІ сиру (сирного продукту). Плавиться ЗРІЛИЙ, чи сир чи сирний продукт. Оскільки сирний продукт суттєво дешевше, то він частіше незрілим продається. І частіше - гірше плавиться. Але варто йому полежати на кілька тижнів більше - і різниці при плавленні не буде видно.
@@MAXforewer дякую за відповідь. Не знаю. Завжди або сам готую, або не жаліюся. Можу зауважити, але не більше. Та і у закладах громадського харчування я дуже рідко бував. Шашлики або з родиною, або друзями виробляли зазвичай.
@@sergeydrovorub Ви в правильному напрямку висловились - і шашлик і сирне зерно варто НЕ ПЕРЕСУШУВАТИ! Хоча, як правильно зауважила пані Оксана Бойко - і недосушувати не варто - буде сире. Дякую Вам)
Перше, що приходить в голову - обидва можуть не дотриматись температури і у випадку з сиром загинуть бактерії, якщо перегріти. Тобто і шашличнику, і технологу скажуть: "Ти спалив". 😱
В принципі напрямок - правильний. Але неточно;) Все ж таки "спалити" сирне зерно у рідкій сироватці неможливо. Тому міняємо слово спалив на ... на яке???
Лайк Вам від мене за спеціальні знання! Дякую. Та сильно глибоко копнули - я з реакцією Майяра в сироварінні ще ні разу не стикався. Плавлені сири - так! Класична проблема, якщо майстер з тих чи інших причин перетримав масу у котлі-плавителі. Всього Вам найкращого
Нє!!! Ну це вже зовсім узагальнено! Хоча, як функція - логічно і правильно. Тепер беріть першу похідну від функції "час+температура". Що отримуємо? Дякую за думку)
У першому наближенні так, хоча технолог сиру ще ЗАВЖДИ слідкує за рН сиру-сироватки-молока. Без рН - ніяк. Все ж таки Вам треба було уточнити, що і шашлик, і сирне зерно не можна пере.... Дякую за участь)
@@MAXforewer , ну, як сказати чи заважає зайве в кадрі? Чи заважає Вам в сметані вода чи палочка сальмонели замість вершків? Приблизно так само. Стіл- це стіл, його з кадру не прибереш. А сумка чи валіза дуже легко прибираються з кадру і не відволікає увагу. Це не критика змісту відео, а зауваження по самому відео.
п.Максим , вчить і навчайте майбутніх прихільників такого корисного виробництва і взагалі бізнесу в часи відродження країни. Дякуєм Вам за роботу. Слава Ісусу Христу і ЗСУ❗️🌞
Дякую за підтримку)
Дякую за те, що продовжуєте записувати відео не зважаючи на війну ! 💙💛
Як на мене, корисно знати трохи більше про продукти, що споживаєш😅
Дякую за відгук - згоден з Вами
Гарно все розказуєте! Молодці!
Лайк!
Подяка автору каналу. 👍👍👍
Доброго дня, дякую за обговорення цікавих і корисних тем. Нагрівання має бути поступовим і до певної температури. Піднявши різко температуру - згорить зверху, а всередині - буде сирим ( верхні шари сиру підсушаться, а середина - буде надлишок вологи), ферменти теж не будуть працювати при перегріванні сирної маси, корисні бактерії постраждають. Наче шашлик: згорить зверху м'яско, цибулька, перчик т.д., а серединка сира)). Може щось таке. Дякую
Оксана! Вам таки приз! Дякую
@@MAXforewer Доброго дня! Дякую за такі приємності! Добре, що Ви піднімаєте такі питання стосовно продуктів харчування, а підписники можуть це обговорити, висловити свої думки та пропозиції. Дякую!
Дякую.
Здравствуйте Максим. Тогда сыворотку нельзя пить? Или? Говорят о большой пользе сыворотки. Спс
Вопрос замечательный. Но с подвохом;) Сыворотка суперполезный продукт - и внутрь и снаружи (всякие маски, кремы...). В сыворотке самые полезные для человека белки - белки крови. Все ТАК! Если бы не одно "НО". Дело в том , что все советские времена, даже до последних 10-20 лет в сыр (молочную смесь) ВСЕГДА клали калиевую (натриевую) селитру. Которая на 90-95% переходит в сыворотку. Это в чистом виде консервант - его применяли против раннего вспучивания сыров. Такая вот плата за "натуральность" - химиотерапией((( Сейчас во всем цивилизованном мире добавление селитры запрещено!!! Как и в Украине. Но некоторые, злостные и непорядочные, с антисанитарией на производстве... Кое где у нас порой((( Вывод: по сыворотке из проверенного молока без добавок - все отлично! По заводской - то же самое на 95-99%. Но теоретически может быть проблемы на производствах с низким уровнем гигиены. Спасибо за вопрос.
Я так розумію, що польскі сири краще не купувати. Дякую за інформацію.
Вітаю! Це Ваш вибір, на мою думку в цілому подібні до українських. Хіба що нижча ціна
Дякую, цікава інформація! А твердий сир довгого періоду визрівання(який позиціонують як елітний) можуть робити з використанням рослинних жирів і чи можливо це визначити без спеціальних технічних засобів?
Ви знаєте, ТЕОРЕТИЧНО це можливо. Хіба що треба допрацювати замінник молочного жиру на масложировому комбінаті. Просто в загальному випадку це ЕКОНОМІЧНО НЕДОЦІЛЬНО, оскільки МАРЖА на сирах тривалого визрівання суттєво ВИЩА, а вартість сировині у продукті - суттєво МЕНША! Тому РИЗИКИ втрати "премію" за "елітність" сиру переважують вигоду від даної фальсифікації.
@@MAXforewer, дякую за вашу розгорнуту відповідь! Приємно дивитись ваш канал!
@@danielenvoy7692 Щиро дякую за підтримку
Вітаю. Дякую за Вашу роботу. Відповідь: справа в тепловій денатураціі білку. Якщо перегріти, то отриманий продукт не буде засвоюватися організмом людини.
Так, це вірно, але то вже буде наступний етап. Варто просто НЕ ПЕРЕСУШИТИ зерно. І шашлик. Дякую Вам за допис
Скажіть будь ласка, те що сир плавиться а сирний продукт не плавиться при нагріванні це вірно? Якось завжди перевіряла так, а тепер сумніваюся. Підтвердьте чи спростуйте, будь ласка! Дякую!
Вітаю! Це швидше наслідок - причина в ЗРІЛОСТІ сиру (сирного продукту). Плавиться ЗРІЛИЙ, чи сир чи сирний продукт. Оскільки сирний продукт суттєво дешевше, то він частіше незрілим продається. І частіше - гірше плавиться. Але варто йому полежати на кілька тижнів більше - і різниці при плавленні не буде видно.
Сирне зерно, так само як i шашлик, важливо НЕ ПЕРЕСУШИТИ !!! Воно стрiмко втрачае вологу у виглядi сироватки при температурншй обробцi (як i шашлик)
Перший є!!! Приз
Вітаю!!!
@@МаксимЗализняк-м5т Дякую Максиме! Ми всією родиною дивимося ваші відео! :-) I iнодi ще сперечаємося :-) Загалом, контент унiкальний, продовжуйте гарну справу!
@@rabynovych4809 Дякую за підтримку) Не забудьте отримати приз)))
@@MAXforewer Я залюбки!)))🧀 Тiльки як його отримувати? Кому адресу повiдомити?
Правильні пропорції)і маринад зі сіллю#😂
🤣😅😂, так. І ще аби мясо було свіженьке, молоденьке і з потрібної частини туші. Але таки по процесу важливо його не пере... Що?😉
@@MAXforewer та я ж незнаю....от може розкажете!
👍💪✌
Може кипіння у сироварінні і відкритий вогонь, тобто возгоряння вуглів при приготуванні шашлику? Треба слідкувати за цим?
Дякую за комент, але ні. Згадуйте, за що ще на шашличників жаліються;)
@@MAXforewer дякую за відповідь. Не знаю. Завжди або сам готую, або не жаліюся. Можу зауважити, але не більше. Та і у закладах громадського харчування я дуже рідко бував. Шашлики або з родиною, або друзями виробляли зазвичай.
@@sergeydrovorub Ви в правильному напрямку висловились - і шашлик і сирне зерно варто НЕ ПЕРЕСУШУВАТИ! Хоча, як правильно зауважила пані Оксана Бойко - і недосушувати не варто - буде сире. Дякую Вам)
@@MAXforewer дякую. Зрозумів.
Перше, що приходить в голову - обидва можуть не дотриматись температури і у випадку з сиром загинуть бактерії, якщо перегріти. Тобто і шашличнику, і технологу скажуть: "Ти спалив". 😱
В принципі напрямок - правильний. Але неточно;) Все ж таки "спалити" сирне зерно у рідкій сироватці неможливо. Тому міняємо слово спалив на ... на яке???
@@MAXforewer 🤔 "Перегріти"? "Перетримати"?
@@Vlad038 Пересушити!!! Але хід Ваших думок правильний!)))
@@MAXforewer пересушив зерно
За температурою)
Напрямок вірний - правильна відповідь: НЕ ПЕРЕСУШИТИ шашлик і сирне зерно. Дякую
+
Дякую
Технологи слідкують за температурою нагріву, щоб шашлик не згорів, а сир не перетворився в резину.
Так, точніше за динамікою часу і температури. Правильна відповідь - не пересушити)
Реакція Майяра
Лайк Вам від мене за спеціальні знання! Дякую. Та сильно глибоко копнули - я з реакцією Майяра в сироварінні ще ні разу не стикався. Плавлені сири - так! Класична проблема, якщо майстер з тих чи інших причин перетримав масу у котлі-плавителі. Всього Вам найкращого
Час і температура
Нє!!! Ну це вже зовсім узагальнено! Хоча, як функція - логічно і правильно. Тепер беріть першу похідну від функції "час+температура". Що отримуємо? Дякую за думку)
Слідкують за температурою шашлика і сирного зерна.
Так, і за температурою теж. За співвідношенням час-температура, щоб НЕ ПЕРЕСУШИТИ зерно. І шашлик;) Дякую
Технолог як і мангальщик слідкує за двома параметрами за температурою і часом
У першому наближенні так, хоча технолог сиру ще ЗАВЖДИ слідкує за рН сиру-сироватки-молока. Без рН - ніяк. Все ж таки Вам треба було уточнити, що і шашлик, і сирне зерно не можна пере.... Дякую за участь)
В цій сумці щось цінне, що вона постійно в кадрі?
Це мій робочий стіл. Так він виглядає. Років із 20 останніх. Вам це реально цікаво???
@@MAXforewer , ну, як сказати чи заважає зайве в кадрі? Чи заважає Вам в сметані вода чи палочка сальмонели замість вершків? Приблизно так само.
Стіл- це стіл, його з кадру не прибереш. А сумка чи валіза дуже легко прибираються з кадру і не відволікає увагу.
Це не критика змісту відео, а зауваження по самому відео.
@@plaksinandriy Добре, Вас почув, хоча порівняння... такі собі😜
@@MAXforewer порівняння правильне.
коагуляція білка
На цей раз мимо;) Сильно глибоко копаєте)
Пересушити
100% правильно! Сумую, що не першим;)
Температура!!!
По памяті - рН метр (кислотність, що характеризує мікробіологічний процес).
Не перетримати .
Таки так - не пересушити)