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請問,後來是把煮好的豆漿放冷到83度,再沖入己經融好的鹽滷+地瓜粉水裡面嗎?還是需要再攪動呢? 或是,需要再蒸熟呢?
因為我只是參加 我沒有記過程耶 不好意思😅😅
影片中是用鹽滷結晶,液態鹽滷析出的,目的在於類似熟石膏做法方便不用放冷直接沖豆花,如果是液態鹽滷馬上碰到熱豆漿立刻變豆腐花,你的問題是的,所以必須用冷豆漿加入液態鹽滷再加熱才行,古早味電鍋豆花的由來,大木桶放在電鍋上蒸豆花,不過是鹽滷,豆花粉,吉利丁,洋菜,雞蛋當凝固劑方法口感都有差,一般專賣店現煮現賣,豆子磨清漿煮沸成豆漿,要直接拿來用必須鹽滷結晶或是豆花粉沖入較方便快速而已
請教張先生有在教豆花製作方法課程嗎?
沒有唷不好意思 這個是去參加活動的影片紀錄
一般鹽滷要去哪買,大概多少錢
這個可以上網找吧,這個我沒有概念耶
請問,後來是把煮好的豆漿放冷到83度,再沖入己經融好的鹽滷+地瓜粉水裡面嗎?
還是需要再攪動呢? 或是,需要再蒸熟呢?
因為我只是參加 我沒有記過程耶 不好意思😅😅
影片中是用鹽滷結晶,液態鹽滷析出的,目的在於類似熟石膏做法方便不用放冷直接沖豆花,如果是液態鹽滷馬上碰到熱豆漿立刻變豆腐花,你的問題是的,所以必須用冷豆漿加入液態鹽滷再加熱才行,古早味電鍋豆花的由來,大木桶放在電鍋上蒸豆花,不過是鹽滷,豆花粉,吉利丁,洋菜,雞蛋當凝固劑方法口感都有差,一般專賣店現煮現賣,豆子磨清漿煮沸成豆漿,要直接拿來用必須鹽滷結晶或是豆花粉沖入較方便快速而已
請教張先生有在教豆花製作方法課程嗎?
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一般鹽滷要去哪買,大概多少錢
這個可以上網找吧,這個我沒有概念耶