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很多年前一位年長的大哥會推著車一路叫賣豆花來到辦公室前常常是會在0730後正是我們慢慢打卡準備工作時很多同事多會買上一份即使已經打完卡的的同事也會在出來即使是已經在家吃過早餐的也是!!!在冬天裡的台北來上一碗熱騰騰的豆花身心溫暖不少薑汁熱豆花才是台北最傳統的豆花但是薑汁熱豆花已經少有人賣了!!!!有一次回去北投探視親人吃飽後騎車返家在承德與民族路等紅燈時遇見一位老闆在叫賣豆花高興地買瞭一碗說
好懷念台灣的美食，在美國住了30幾年還沒看到有人賣豆花。真想吃糖芋頭.....
有機會回來吃😊
現在有鮮芋仙啊
放什么凝固剂
我個人都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定成功，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、用破壁擊打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。
好想吃啊
^^
请问一下、多少豆配多少石膏
用豆花粉+豆漿=豆花
石膏能吃嗎？？😯😯
@@Jessicakoooo有食品級的石膏 當然可以吃 豆腐也是有加石膏
石膏粉 乾黃豆 比例 為2.5% ～3 ％，乾黃豆重量（克）磨成豆漿容量 （毫升）比例 1:6~8
@@周真儀-m3c 台灣市售豆花粉 就是凝固劑 加了好幾樣添加劑 自己調配就 （食用熟石膏粉 太白粉 地瓜粉 ）就可以了 不必加什麼添加劑； （太白粉 地瓜粉） 也可不加； 吃得較安心
廣告性質 多於教學目的 ；看到的是 大量製作的程序 並沒說明使用的食材及數據
手應該帶個手套?
豆漿還好啦，不用帶手套啦
❤❤❤
:)
Good morning sir boiling system price in India
👍👍👍👍👍🍴💗
騎可跟給歌上一篇章
I love the food of taiwan they look delicious and yummy
豆花加花生最棒了
必加
讚！👍+1
@@lanruo-p3k ^^
化學粉？嚇屎輪！
有點常識啊豆漿不加石膏粉是要怎麼凝固啦
@@zoelintw 哈哈哈哈，有些人真的很可愛
@@zoelintw 沒常識的是你吧🐹白醋 檸檬 地瓜粉 玉米粉 太白粉 都可以凝固豆漿
但我還是喜歡石膏粉或鹽滷凝固後的口感，其他的凝固種類對我來說有點太水嫩
其實雞蛋 陽菜梗都可以
很多年前一位年長的大哥會推著車一路叫賣豆花來到辦公室前常常是會在0730後正是我們慢慢打卡準備工作時很多同事多會買上一份即使已經打完卡的的同事也會在出來即使是已經在家吃過早餐的也是!!!在冬天裡的台北來上一碗熱騰騰的豆花身心溫暖不少薑汁熱豆花才是台北最傳統的豆花但是薑汁熱豆花已經少有人賣了!!!!有一次回去北投探視親人吃飽後騎車返家在承德與民族路等紅燈時遇見一位老闆在叫賣豆花高興地買瞭一碗說
好懷念台灣的美食，在美國住了30幾年還沒看到有人賣豆花。真想吃糖芋頭.....
有機會回來吃😊
現在有鮮芋仙啊
放什么凝固剂
我個人都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。
這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。
直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定成功，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。
很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。
不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、用破壁擊打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。
賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。
好想吃啊
^^
请问一下、多少豆配多少石膏
用豆花粉+豆漿=豆花
石膏能吃嗎？？😯😯
@@Jessicakoooo有食品級的石膏 當然可以吃 豆腐也是有加石膏
石膏粉 乾黃豆 比例 為2.5% ～3 ％，乾黃豆重量（克）磨成豆漿容量 （毫升）比例 1:6~8
@@周真儀-m3c 台灣市售豆花粉 就是凝固劑 加了好幾樣添加劑 自己調配就 （食用熟石膏粉 太白粉 地瓜粉 ）就可以了 不必加什麼添加劑； （太白粉 地瓜粉） 也可不加； 吃得較安心
廣告性質 多於教學目的 ；看到的是 大量製作的程序 並沒說明使用的食材及數據
手應該帶個手套?
豆漿還好啦，不用帶手套啦
❤❤❤
:)
Good morning sir boiling system price in India
👍👍👍👍👍🍴💗
^^
騎可跟給歌上一篇章
I love the food of taiwan they look delicious and yummy
豆花加花生最棒了
必加
讚！👍+1
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化學粉？嚇屎輪！
有點常識啊
豆漿不加石膏粉是要怎麼凝固啦
@@zoelintw 哈哈哈哈，有些人真的很可愛
@@zoelintw 沒常識的是你吧🐹
白醋 檸檬 地瓜粉 玉米粉 太白粉 都可以凝固豆漿
但我還是喜歡石膏粉或鹽滷凝固後的口感，其他的凝固種類對我來說有點太水嫩
其實雞蛋 陽菜梗都可以