Kimchi wie in Korea: Fermentieren leicht gemacht | Thermomix® Kochrezept
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- Dieses Kimchi Kochrezept schmeckt wie in Korea und ist durch das Fermentieren auch besonders gesund und bekömmlich. Mit dem Thermomix® Modus ist das Fermentieren kinderleicht.
Wir haben die Community gefragt, was ihr sehen und an eurem Thermomix kennenlernen wollt. Die Antwort war durchweg die Thermomix® Modi!
Im Video zeigt dir Johannes den Fermentier-Modus am Thermomix TM6, also wie du super einfach und mit wenigen Arbeitsschritten mit dem Thermomix fermentieren kannst. Dafür stellt dir Johannes den Modus am Kochrezept “Kimchi” vor.
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse hergestellt wird, in der Regel aus Chinakohl und koreanischem Rettich, der mit Salz, Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen eingelegt wird. Es gibt viele verschiedene Variationen von Kimchi, je nach den Zutaten und der Region, in der es hergestellt wird. Oft ist er vegan, dieses Kochrezept für Kimchi verwendet Garnelen und Fischsauce.
Kimchi hat einen scharfen und würzigen Geschmack - zum Kochrezept gehören auf jeden Fall Chiliflocken) und wird oft als Beilage zu koreanischen Gerichten serviert. Es ist nicht nur ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche, sondern auch reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mikroorganismen aufgrund des Fermentationsprozesses.
Doch was genau passiert beim Fermentieren des Kimchis?
Beim Fermentieren handelt es sich um einen biologischen Prozess, bei dem Mikroorganismen, in der Regel Bakterien, Hefen oder Pilze, Zucker und andere Kohlenhydrate in Alkohol, Säure oder Gase umwandeln. Dieser Prozess hat verschiedene Auswirkungen auf das Essen, einschließlich Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt. Dein TM6 schafft im Fermentier-Modus die idealen Voraussetzungen dafür, dass die Bakterien sich wohlfühlen und gut arbeiten können, indem eine konstant warme, leicht feuchte Umgebung geschaffen wird. Beim Fermentieren durchläuft zum Beispiel der Chinakohl beim Kimchi drei Phasen der Fermentation: Gärung, Einsäuerung und Aromabildung.
Daher braucht dieses Kochrezept für Kimchi zwar seine Zeit (es muss zweimal zwölf Stunden im Thermomix fermentiert werden und danach noch drei bis fünf Tage in einem Bügelglas fertig fermentieren, bevor es zur Aromabildung in den Kühlschrank geht), schmeckt dafür aber superlecker.
Kapitel
00:00-00:32 Intro
00:33-02:48 Thermomix® Modus: Fermentieren
02:49-11:52 Kimchi Kochrezept
Hier kannst du dich über den Thermomix TM6 informieren:
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Hier geht es zum Rezept auf Cookidoo®️:
go.vorwerk.de/Kimchi
Zutaten
Chinakohl
1000 g Wasser, heiß
1000 g Chinakohl (1 Kopf), in Stücken
45 g Meersalz zum Einsalzen
Marinade
120 g Zwiebeln, halbiert
80 g Möhre, in Stücken
20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
80 g rote Paprika, in Stücken
2 Knoblauchzehen
50 g Rettich, frisch, in Stücken
2 TL Chiliflocken, getrocknet
100 g Wasser
30 g Reismehl
60 g Garnelen, geschält, gegart
2 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
3 EL Bonito-Flocken
4 EL Paprika edelsüß
Zubereitung
Chinakohl
1. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Chinakohl einwiegen und überall, auch zwischen den Blättern, einsalzen. Varoma verschließen und Fermentieren /12 Std./70°C. Varoma absetzen und Chinakohl in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf leeren und spülen.
Marinade
2. Zwiebeln, Möhre, Ingwer, Paprikastücke, Knoblauch, Rettich und Chiliflocken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und zu dem Chinakohl umfüllen.
3. Wasser, Reismehl, Garnelen, Fischsauce, Austernsauce, Bonito-Flocken und Paprikapulver in den Mixtopf geben, Andicken /100°C, zu dem Gemüse geben und gut vermischen.
Fertigstellung
4. Mariniertes Gemüse in den Mixtopf geben, ohne Messbecher Fermentieren /12 Std./45°C, in saubere Fermentations-Behälter verteilen und 4 Tage bei konstanter Raumtemperatur bei ca. 17-21°C weiter fermentieren lassen (siehe Tipp).
5. Gläser bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen und Kimchi nach Bedarf verwenden.
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Хобби
Ich stelle immer wieder fest, dass ich meinen TM auch nach 8 Jahren Dauernutzung immer noch nur zur Hälfte ausnutze. Auf die Idee, den Fermentationsmodus zur Teig Gare zu nutzen, wäre ich selbst nie gekommen. Toller Auftakt für die Serie. Ich freue mich auf weitere Folgen!
Fermentieren ist Neuland für mich 🎉 würde sehr gerne noch mehr darüber erfahren! Sehr netter Mann!
Hallo Johannes, danke für die Vorführung. Bitte bring mehr Tipps, Rezepte.......finde es super
Tolle Sache ! 👍 Mich würde noch ein veganes Kimchirezept interessieren!
Schau dafür am besten bei „Modern Pepper“ rein.
Die erklärt sehr gut wie Koreanisches Kimchi hergestellt wird, natürlich auch in vegan :)
@@Mrdavidpaderborn Danke für den Tipp!
Danke für das Rezept.. ich liebe kimchi
Aber wozu? Kohl in Salz kneten und danach mit der Paste in ein Glas schichten. Verschließen, ein paar Tage stehen lassen. Fertig.
Sehr toll, ich liebe Kimchi!
Super erklärt🎉
Sehr cool
Vegan 🌱 bitte… hab ihn mir deswegen gekauft… wegen fermentieren 💚💚💚
Schau mal bei „Modern Pepper“. Die hat ein super Rezept für Koreanisches Kimchi auf RUclips. Auch in vegan ! :)
mega cool - das muss ich unbedingt ausprobieren 🎉
Wie ist denn da der Stromverbrauch? 12 Std??
Meine koreanischen Kollegen kneten den Kohl ordentlich mit den Händen.
Wie Sauerkraut. Dann wegstellen.
Ich liebe es Joghurt mit dem TM 6 zu zubereiten und mein Mann möchte auch keinen anderen mehr essen.
Hallo, ich wünsche mir ein veganes Kimchi mit dem Fermentationsmodus. LG Tanja
Hallo, ich möchte gerne wissen: wie hoch sind die Stromkosten für einen komplett fertigen Durchlauf, also vom Anfang bis zur Abfüllung?
Bitte hab Verständnis dafür, dass wir dir den genauen Stromverbrauch für die Erstellung bestimmter Rezepte nicht nennen können, darüber liegen uns keine Daten vor. Wenn du es wirklich herausfinden möchtest, schließ einen Zähler an deine Steckdose an und probiere es selbst aus 🙂
Hallöchen, wollte mal fragen ob die Garnelen ein Muss sind oder ob es eine Alternative gibt :)
Kein Problem, du kannst die Garnelen auch weglassen, dann verändert sich natürlich der Geschmack des Kimchi.
@@j_wnrtAlles klärchen, dankeschön :)
Nichts ist ein Muss, fühl dich gerne ermuntert, zu variieren, etwas anderes auszuprobieren und unsere Rezepte an deinen Geschmack anzupassen 🙂
Übrigens: in Korea wird es "kimsi" gesprochen 😉
Auf Cookidoo steht folgendes :
"Backfrisches Brot und perfekte Teige - Das Fermentieren von Hefeteigen, wie z. B. Brot und Gebäck, ist mit dem Modus "Fermentieren" einfacher. Fülle 250 g Wasser in den Mixtopf, lege den Teig in den Varoma®, setze den geschlossenen Varoma® auf den Mixtopf und starte den Modus "Fermentieren" (1 bis 2 Stunden bei 70 °C). Die Fermentationsdauer ist abhängig von der verwendeten Hefe (frische Hefe, Trockenhefe oder Sauerteig)."
Johannes sticht von 1 Liter Wasser (und Zitronensaft) .... was ist hier denn "korrekt" ?
Und inwiefern spielt denn die verwendete Hefe ein Rolle ?
Vielen Dank :)
@texas8165 Die Wassermenge variiert je nach Rezept, dies hat keinen negativen Einfluss auf das Gelingen.
Wie macht man das mit nem tm5 ?
Würde mich auch sehr interessieren 😊
Hallo @juliaanninkow1705, wir haben auch ein TM5 Rezept zu Kimchi in Cookidoo®: cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r447797
@@EinfachThermomix ok danke
Womit kann ich Garnelen ersetzen, wenn ich die so überhaupt nicht mag…?
@teddymr0815, du kannst diese weglassen, oder etwas anderes nehmen, was deiner Meinung nach passt. Das sollte das Rezept nicht beeinflussen, wir können dir dann natürlich nicht sagen, inwieweit der Geschmack dadurch verändert wird.
12h sind halt krasser Stromverbrauch
Der Verbrauch hält sich mit ca. 86 Wh in Grenzen.
@@EinfachThermomix Super, dass ihr das bereits im Blick hattet und nun diese Angabe machen konntet ! 👍
Wow. Ich sehe so richtig die Notwendigkeit eines Thermomix für Kimchi. Wow. Genial. Haben schon die alten Koreaner so gemacht. Nicht einfach in die Bude gestellt und 5 Tage gewartet. Wo kann ich das Ding bestellen?
😂
Es ist höchstwahrscheinlich ganz gut, aber es ist alles, nur kein Kimchi 🫠
Ja hatte mich auch schon gewundert ob das an die original Rezeptur ran kommt 🤔
@@Melod23 Glaube jeder Koreaner würde da herzlichen drüber lachen 🤭
Paprika Pulver im Kimchi ? 😂
Aber „Modern Pepper“ hat tolle Videos wie Kimchi authentisch gemacht wird ☺️
Wie ist es denn mit dem Salz? 45 Gramm sind sehr viel wenn die höchst Dosis pro Tag
5 Gramm nicht überschritten werden soll…. Geht auch weniger Salz ?
Zumal man auch noch anderes isst wo Salz enthalten ist
Wenn Kimchi gesund ist wegen der Fermentation ist doch der Salzgehalt eher ungesund ….
Ansonsten danke für die Vorstellung ich schau gerne bei euch rein !
Danke für deinen Hinweis. Ob das Rezept mit weniger Salz gelingt, können wir dir nicht sagen, da wir dies nicht getestet haben. Du kannst es gerne ausprobieren und uns von deinen Erfahrungen berichten.
Wie viele sich hier über das Rezept lustigmachen, als gäbe es nicht hunderte verschiedener Kimchi-Rezepte …
Man kann die Shrimps, Fisch- und Austernsauce ja auch einfach weglassen.
Das erste Mal, als ich vor zwei Jahrzehnten von Kimchi las, hieß es, „dann wird der Kohl mit Fischeingeweiden eingerieben“. 😝
Von daher - völlig unnötig, sich hier aufzuspielen.
Das stimmt, dass es tausende Rezepte dafür gibt.
Allerdings stimmt es auch, dass bei einem echten Kimchi-Rezept immer die Basis vorhanden sein muss, um überhaupt welches zu fermentieren.
Was man zusätzlich dazugibt, ist jedem selbst überlassen.
Hier ist das leider nicht der Fall!
Ich finde schon, dass man sich nichts aus fremden Kulturen aneignen sollte,dieses falsche Wissen teilt, ohne wirklich Ahnung davon zu haben.
Jeder Deutsche würde genau das Gleiche behaupten, wenn man versucht, jemandem zu erklären, dass Spätzle wie Spaghetti gemacht werden :)
Ja bitte auch vegan, was nimmt man anstelle der Fischsoße, Garnelen kann man ja weglassen.
Zweimal 12 Stunden Thermomix für 1 Kilo Kohl, also zwei kleine Gläser? Teuerstes Kimchi der Welt 😂 So ein Unsinn.
Hmmm. Erstmal kommt kein paprika oder paprikapulver ins Kimchi..Rezept nicht Kimchi like..! Viel zu lange für 1 kg ,das geht schneller und leckerer...
Das finde ich auch. Habe ausprobiert und es hat nicht gut funktioniert. Lieber auf die übliche Arte fementieren...
Oooooh, das nennen Deutsche also Kimchi *lol* das ist ja schön und gut, aber das ist KEIN Kimchi ;-)