Ну, так Василий - просто энтузиаст-любитель, который просто любит коктейли и готовит их по классическим рецептам. А эти парни - одни из лучших (если не лучшие) проф. барменов в России. Победители конкурсов и многократные открыватели новых баров. Хотя Василий с Евграфом - молодцы! Были первопроходцами и в целом для начального понимания барного дела все хорошо делают.
@@ВиталийТатаринцев-и1к для того , что быть проф барменом нужно работать в топовых заведениях?) Интересно . В этом видео они даже дабл стрейн не использовали . О чем в обще разговор . Для меня это шок контент .
Драй несомненно лучший Шейк для напитков с белком. Никаких брызгов нет, если в шейкер закинул лёд и сверху поставил вторую часть шейкера, пока налил холодные премиксы- шейкер уже полностью холодный ( давление норм, полёт нормальный), залил основу, вытряхнул лёд в станцию и всё нормально закрывается и не брызжет. Текстура огонь, пена 2-3мм,Вкус на высоте. Автору спасибо за разбор и побольше новых!
Спасибо за комментарий, читал комментарии ради того, чтобы хоть один человек знал как реально правильно делать драй шейк! А то там один крендель с едим тв, без драй шейка коктейль с белком делает.
Белок в сауэрах очень на любителя. Я дома делаю без белка. И ок, да с белком мягче вкус, но при этом белок имеет спец запах, особенно если коктейль пить не залпом, постоит 7 мин, потом бокал откровенно воняет) в некоторые сауэры прикольно вместо белка сливки 10% лить. Но тоже через время расслаивается, хз сворачиваются, может из-за шейка
а еще белок сразу отсекает людей, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения. Мы рекомендуем использовать вместо белка либо пенообразователь, либо аквафабу. Дают отличную текстуру и устойчивую пену. И без запаха)
Ещё видел где то, как коктейль сначало взбивают со льдом но без яйца, а потом процеживают в другой шейкер, чтоб убрать лёд, и только потом добавляют белок и взбивают, без льда. А чтоб капли не летели можно использовать трёх составной коблер.
Интересная тема и снято хорошо. Тут скорей от того шо нужно тебе или гостю в данный момент украшение ввиде пенки или текстура напитка. Ну и если гость с усами - выбор в сторону пенки очевиден)))
Reverse dry shake? Сначала взбиваешь ингредиенты со льдом, но без белка. Далее выбрасываешь из шейкера лёд, добавляешь белок. Теряешь совсем незначительно в температуре, но сохраняешь и текстуру, и пену, и ничем не запачкаешься. Ну и файн-стрейн обязательно при любом методе, я считаю.
Я сторонник драй шейка опираясь на тот фактор что при конечном выходе коктейль должен быть максимально холодным , когда делаешь реверс , как бы занудно не звучало , но ты в первую очередь передаешь тепло своих рук шейкеру , а льда уже нет , плюс так как льда нет в принципе по логике он уходит в сторону тепла потихонечку чем к холоду
Когда на экстракте квилапии работаешь, только реверс.. Евгений, вот кстати тема для следующего видео)) Сравнение коры мыльного дерева и куриного яйца. (Ещё натыкался на вариант использования сыворотки от моцареллы, тоже имеет ряд преимуществ и недостков. Есть весьма спорные моменты, к примеру вкус, ибо в некоторые коктейли прям заходит, а другие прям к *иде баян. Или как то так)
Мне больше драй нравится. В реверс коктейль перенасыщается воздухом, и от того пена рыхлая и пузырчатая. Да и ещё лучше в бокал через файн-стрейн наливать, тогда пенка будет глянцевая
Реверсом всегда делаю, хотя знал что правильнее драй. Но +за текстуру. Не задумывался. Почему реверс, потому что мне нравится выход пены на стадии подачи. Пушистый, густой и твёрдый. И объёмнее. Драй у меня получалось пена с каплями воздуха, это меня раздражало. Так как я бывший бариста. Люблю все глянцево)))
Единственный минус драй шейка, это то что после первого шейка нужно добавить лед в теплые ингредиенты и теплый шейкер, т.е. нет возможности охладить сам шейкер и слить конденсат, из за чего коктейль будет более обводненный. Или я не прав?
Естественно Драй ! В этом будет логика и суть Белка и т.п. плюшек) Это одно из самых безысходных вещей - делать что-то в чем нет смысла. А если боишься замараться - иди работать в офис 5/2 и помни про опасность протёкший ручки в кармане))
@@dmitryvaganov6340 После драя он откроется легко, потом, после добавления льда, он не откроется некоторое время, но открывать его и не требуется, крышка для выливания напитка открывается, а остальное - не важно, ведь ты уже попиваешь свой сауэр.
Белок, на сколько мне известно, сворачивается в кислой среде и при контакте со спиртом, а чтобы он свернулся от нагрева, нужно достичь температуры >60°С (в выпуске фигурировали пастеризованные белки, которые получаются нагреванием до ~40°С). Такие температуры очень маловероятны при использовании шейкера, ведь белок не сворачивается, даже когда его взбивают миксером, хотя, казалось бы там все на сухую, без льда
Проблема с текстурой еще в том , что стрейнер все таки нужен ЕЩЕ РАЗ , хоть там и нет кусочков льда . Но это будет влиять на текстуру . +не понятно , почему не использовался дабл стрейн .
Это реально круто, сидишь такой, 7 лет смотер едимтв и только купил шейкер, а тут тебе про текстуру, не зря Василий называет его лучшим)
Ну, так Василий - просто энтузиаст-любитель, который просто любит коктейли и готовит их по классическим рецептам. А эти парни - одни из лучших (если не лучшие) проф. барменов в России. Победители конкурсов и многократные открыватели новых баров. Хотя Василий с Евграфом - молодцы! Были первопроходцами и в целом для начального понимания барного дела все хорошо делают.
Не только Василий, а и Diageo Reserve World Class)
@@ВиталийТатаринцев-и1к Василий, если не ошибаюсь, достаточно много лет отработал барменом, он точно не любитель. Вот Евграф действительно любитель)
@@IvanMiheyev если он и отработал барменом, то точно не в топовых заведениях
@@ВиталийТатаринцев-и1к для того , что быть проф барменом нужно работать в топовых заведениях?) Интересно .
В этом видео они даже дабл стрейн не использовали . О чем в обще разговор . Для меня это шок контент .
Драй несомненно лучший Шейк для напитков с белком. Никаких брызгов нет, если в шейкер закинул лёд и сверху поставил вторую часть шейкера, пока налил холодные премиксы- шейкер уже полностью холодный ( давление норм, полёт нормальный), залил основу, вытряхнул лёд в станцию и всё нормально закрывается и не брызжет. Текстура огонь, пена 2-3мм,Вкус на высоте.
Автору спасибо за разбор и побольше новых!
Спасибо за комментарий, читал комментарии ради того, чтобы хоть один человек знал как реально правильно делать драй шейк! А то там один крендель с едим тв, без драй шейка коктейль с белком делает.
Ребят,есть ощущение что качество съемки стало намного лучше,спасибо за контент
Для чистоты эксперимента надо было ещё попробовать и после этого уже говорить про текстуру)
Инкорпорируется - включение меньших объектов в состав большего.
Вот оно как 👌🏼😄
Василий один раз там чет замерил и уже 5 лет рассказывает во всех выпусках, че по чём :)
Рад что вернулись!
P.S. Вася не обижайся
Белок в сауэрах очень на любителя. Я дома делаю без белка. И ок, да с белком мягче вкус, но при этом белок имеет спец запах, особенно если коктейль пить не залпом, постоит 7 мин, потом бокал откровенно воняет) в некоторые сауэры прикольно вместо белка сливки 10% лить. Но тоже через время расслаивается, хз сворачиваются, может из-за шейка
а еще белок сразу отсекает людей, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения. Мы рекомендуем использовать вместо белка либо пенообразователь, либо аквафабу. Дают отличную текстуру и устойчивую пену. И без запаха)
Ещё видел где то, как коктейль сначало взбивают со льдом но без яйца, а потом процеживают в другой шейкер, чтоб убрать лёд, и только потом добавляют белок и взбивают, без льда. А чтоб капли не летели можно использовать трёх составной коблер.
Будем пробовать, чтоб сразу два. По факту- все хорошо, когда пьёшь красиво, да ещё и в компании.
Интересная тема и снято хорошо. Тут скорей от того шо нужно тебе или гостю в данный момент украшение ввиде пенки или текстура напитка. Ну и если гость с усами - выбор в сторону пенки очевиден)))
Спасибо! Интересное видео и полезное) для себя подчерпну что драй буду делать за себя, люблю правильную текстуру напитка)
Что ж, придётся переосмыслить теперь каждый напиток с белком и какой шейк лучше. Всё ради идеала😉
Ревёрс, и файнстрейн!) Текстура то что надо)))
Не смотрел видео, но судя из обложки автор топит за драй. Респект автору, соболезнования всем кто топит за реверс😂
Reverse dry shake? Сначала взбиваешь ингредиенты со льдом, но без белка. Далее выбрасываешь из шейкера лёд, добавляешь белок. Теряешь совсем незначительно в температуре, но сохраняешь и текстуру, и пену, и ничем не запачкаешься. Ну и файн-стрейн обязательно при любом методе, я считаю.
Хитро помирил всех)))
@@oleks4307 да уж не пытался, сам так работаю последние три года - лучше пока метода не нашёл ещё для работы с обычным белком.
Я сторонник драй шейка опираясь на тот фактор что при конечном выходе коктейль должен быть максимально холодным , когда делаешь реверс , как бы занудно не звучало , но ты в первую очередь передаешь тепло своих рук шейкеру , а льда уже нет , плюс так как льда нет в принципе по логике он уходит в сторону тепла потихонечку чем к холоду
Когда на экстракте квилапии работаешь, только реверс..
Евгений, вот кстати тема для следующего видео))
Сравнение коры мыльного дерева и куриного яйца.
(Ещё натыкался на вариант использования сыворотки от моцареллы, тоже имеет ряд преимуществ и недостков. Есть весьма спорные моменты, к примеру вкус, ибо в некоторые коктейли прям заходит, а другие прям к *иде баян. Или как то так)
Мне больше драй нравится. В реверс коктейль перенасыщается воздухом, и от того пена рыхлая и пузырчатая. Да и ещё лучше в бокал через файн-стрейн наливать, тогда пенка будет глянцевая
Реверсом всегда делаю, хотя знал что правильнее драй. Но +за текстуру. Не задумывался. Почему реверс, потому что мне нравится выход пены на стадии подачи. Пушистый, густой и твёрдый. И объёмнее. Драй у меня получалось пена с каплями воздуха, это меня раздражало. Так как я бывший бариста. Люблю все глянцево)))
Аккуратным надо быть!
Нужен третий вариант, когда тот же коктейль только с 2мя кубиками(маленькими) льда и матовый хардшейк.
Единственный минус драй шейка, это то что после первого шейка нужно добавить лед в теплые ингредиенты и теплый шейкер, т.е. нет возможности охладить сам шейкер и слить конденсат, из за чего коктейль будет более обводненный. Или я не прав?
прав, поэтому я пользуюсь обычно реверсом, потоиу что на кубах нет возможности шейковать, а обычный лед обводняет напиток от драй шейка
Ребят, скажите, плиз, как называются эти бокалы?? Не могу найти себе домой
Nick & Nora
@@psevdonim_donim спасибо!)))
@@igolnikovaaaa на здоровье)
Делаем сначала драй шейк, потом со льдом и реверс в конце. Итого три этапа.
Количество пены +
Текстура +
Нет пятен +
Иногда брызги -
Я за миксер от ИКЕА за 100р)))) Взбил, затем шейк со льдом)
Естественно Драй ! В этом будет логика и суть Белка и т.п. плюшек)
Это одно из самых безысходных вещей - делать что-то в чем нет смысла.
А если боишься замараться - иди работать в офис 5/2 и помни про опасность протёкший ручки в кармане))
А разве проблема с брызгами в драе не уходит, если использовать коблер вместо бостона?
Появляется другая проблема, открыть его х)
@@dmitryvaganov6340 После драя он откроется легко, потом, после добавления льда, он не откроется некоторое время, но открывать его и не требуется, крышка для выливания напитка открывается, а остальное - не важно, ведь ты уже попиваешь свой сауэр.
Всегда делал драй шейк, он лучше, либо сначала с одним кубиком быстрый шейк и потом досыпаю лёд и полноценный шейк
Dry!
Только ревёрс для всех сауэров
Мне один барменеджер говорил, что при драй шейке белок типа нагревается, сворачивается и хуже вкус. Спорить я не стал, но ответ его не убедил
Белок, на сколько мне известно, сворачивается в кислой среде и при контакте со спиртом, а чтобы он свернулся от нагрева, нужно достичь температуры >60°С (в выпуске фигурировали пастеризованные белки, которые получаются нагреванием до ~40°С). Такие температуры очень маловероятны при использовании шейкера, ведь белок не сворачивается, даже когда его взбивают миксером, хотя, казалось бы там все на сухую, без льда
Тупо интенсивный wet shake
Dry shake+
Драй онли!
Ну там больше может ещё из за обводнения
Проблема с текстурой еще в том , что стрейнер все таки нужен ЕЩЕ РАЗ , хоть там и нет кусочков льда . Но это будет влиять на текстуру .
+не понятно , почему не использовался дабл стрейн .
Всё-таки драй
О каких брызгах на одежде он говорит?
Он говорит о брызгах при dry shake, так как ещё тёплый шейкер до конца не схлопнется и будет немного протекать
@@Bebowski так мы говорим о качестве и вкусе напитка или о проблемах бармена при смешивании?
@@Bas1lio мы говорим не о вкусе и качестве напитка, мы сравниваем плюсы и методы двух способов смешивания
Dry)
лять помойте объектив сопля в районе левой руки! почистил монитор хоть один плюс..
Драй
Драй шейк
dry
Сложнааааааа😅