Junge Junge... die fränkische ist der Hammer. hab nur noch kleine Veränderung gemacht, falls es Interessiert. Hab noch 0,5g Piment, 0,5g Knoblauchpulver und 0,5g Zwiebelpulver, den Pfeffer (Kompott-Pfeffer) Anteil um 0,5g, sowie den Salzanteil um 0,5g pro Kilo erhöt und 4 getrocknete Minzblätter dazu (fällt fast nicht auf und dennoch einen frsichen Atem.. ach ne, war ja was anderes 😛 Für mich als Exil-Franke im Schwabenländle einfach genial. Des Ghäck schmeckt schonmal überirdisch. Danke für Dein Rezept. Die spanische mach ich dann in ein paar Wochen, wenn die ersten Bestellungen eintrudeln ;-) Danke und bleib sauber!!
so, nebenbei: die Batwürste von vor 2 Monaten waren super!!!! Heute hatte ich einen Fulltime-Job: 3. Räuchergang bei der Schmalseite (Schwarzwälder Speck - darf ich sagen, bin im Hochschwarzwald auf 1034 m). Seit 10 Tagen eine 2,3 kg Oberschale für Schinken im Kühlschrank. Damit die in ca. 5-6 Wochen nicht so alleine in meinem Räucherschrank hängt, heute noch eingelegt (vaku): 2 x 1 kg Bauchspeck für Schmalseite, 2 x 1 kg Rücken für Lachsschinken. Anschliessend aus 1,5 Kg noch Bratwürste gemacht. Da war ich dann platt, die 4 Stunden zum trocknen vor dem Brühen wollte ich nicht mehr abwarten und hab schon nach 30 min. gebrüht.....scheint trotzdem geklappt zu haben. Hab sie schon aus dem Eiswasser raus - später noch vakuumieren. Hatte 2 Versuche im Kugelgrill - naja. bekommt nicht genug Luft und die Sparbrandschnecke hat sich ständig verabschiedet. Am Dienstag einen massiven Holz-Kalträucherschrank von meinem Schreiner nach meinen Vorgaben bekommen....läuft ohne Probleme!!! Naja, beim Anzünden der Späne muss ich noch üben mit meinem Gas-Bunsenbrenner - brauch meistens 2-3 Anläufe..... Alles in allem sieht das verdammt gut aus!!! Wünsche Dir ein schönes WE und vielen Dank für Deine Tips, Videos und Infos. LG Angelika
Lieber Nico, ich bin, glaube ich und gefühlt, ein Zuschauer der ersten Stunde. Wie ich schon damals sagte. Dein Kanal, der wird was! Und ich hatte recht! Super sympatisch, richtig gut gemacht und, und und! Hier fühle ich mich wohl und lerne eine ganze Menge obwohl ich nicht gerade ein Anfänger bin!!! Kurzum klasse und weiter so!!!❤
Es ist einfach klasse was du im schönen Thailand so alles aus deiner Heimat selbstmachen kannst. Hut ab!! Finde ich super und sollte man auch in Deutschland mal versuchen. Dann weiß man was genau reinkommt und sorgenlos schlemmen.
Vielen Dank Maria, ich muss irgendwie noch versuchen, dass so richtig rüber zu bringen. Es ist ja nicht nur lecker, selber machen ist ja auch super interessant, man lernt neues, und es macht einfach Spaß. Mir zumindest 😉
Deine Bratwürste die einfach mega gut aussehen und der coole Grillplatz hat mich auf jeden Fall motiviert auch mal selbst Bratwürste zu machen. Vielleicht bleibt es ein Traum. Aber cool wäre es schon beim nächsten Familiengrillen seine selbst gemachten Würste mitzubringen. 😍
@@NicoStanitzok Mir macht es immer Spaß dir bei neuen Rezepten zuzuschauen. 😊 Du erklärst alles immer schön einfach aber mit allen wichtigen Details und ich lerne gerne immer mit.
Ja, das ist sicher was besonderes. Der coole Grillplatz ist ein Teil vom Grundstück meiner Schwiegereltern. Davon gibt's demnächst häufiger was zu sehen ;)
Hallo Nico! Prima Rezepte! Ich mache mittlerweile mit meinem italienischen Kumpel Salsiccia selber. Die füllen wir allerdings in Schafsdarm ab. Schweinedarm verzeiht sehr viel eher „robusteres“ abfüllen, ist dann allerdings auch eher beim Geschmack im Vordergrund und meinem Gefühl nach immer zu „dick“ und bleibt dann mal eher in den Zähnen hängen….egal, herzlichen Dank für die Rezepte, ich werde die demnächst nachbauen. Liebe Grüße aus WOB, Boris
Hallo Boris, schön von Dir zu hören. Salsiccia hört sich gut an, Rezept nehme ich ;) Beim Darm gebe ich Dir recht, ich werde dem Schafsdarm noch eine Chance geben, habe ja auch noch 100 m 😂 Warte gerade auf einen schmaleren Abfüllstutzen und dann vielleicht Salsiccia 😉
Wahnsinn was du alles selber machst 😊 ich hab auch schon mal Wurst selber gemacht, mit deinen Tipps mach ich die das nächste mal bestimmt besser! Mit der Merguez hast du mich auf jeden Fall gelockt, die ist sehr beliebt hier in Frankreich 🇫🇷 mach’s gut Nico 🙋♂️😁
Nico, deine Videos sind genau so hervorragend, wie du selbst! Vielen Dank, dass du deine Kunst mit uns teilst. Ich würde gerne einmal ein genaueres Video von deinem abgefahrenen Kübelgrill sehen, bzw. im allgemeinen ein Grillvideo. Bleib genau so! Beste Grüße
Vielen Dank für deine wundervollen Kommentar, den ich als sehr motivierend empfinde. Kannst du mir bitte noch sagen, in welchem Video du den Grill gesehen hast, damit ich weiß, welchen genau du meinst. Dann kann ich ihn mal genauer vorstellen. Liebe Grüße Nico
@@NicoStanitzok ich meine den Grill aus dem Shio Koji Video. Ich finde es immer wieder genial, wie wenig benötigt wird, um hervorragende Resultate zu liefern.
OK, dann weiß ich Bescheid. Ich habe gerade heute Spareribs gekauft, weil ich darauf mal wieder Lust hatte. Die Zubereitung könnte ich mal verfilmen, wollte sie allerdings vorher Sous Vide garen in einem scharfen Rub,wäre das was? 🤤@@pibundy6920
Hallo Nico! Zu den Wurstrezepten habe ich ein Frage: Kann ich das Brät auch in Gläsern einkochen? Wenn ja, wie funktioniert das? So wie bei der Leberwurst? Frische Würste sind sicher toll, aber ich möchte etwas für den Vorrat 😉 Schon mal vielen Dank für deine Hilfe! Liebe Grüße Uli 👋
Mega Video. Vielen Dank ! Ich werde es mal nachmachen. Allerdings nicht mit Harissa (hab sowas garnicht), aber auch mit ähnlcihen. Gebrüht hast du sie nicht? Oder ist es nicht zwingend ?
Wir leben schon 30 Jahre in der Türkei und haben auch Geflügel Bratwurst hergestellt. An einem Tag 600 Stück und auf dem jährlichen Weihnachtsmarkt verkauft. Sehr anstrengend gewesen und dann noch für einen guten Zweck gespendet 😂
Hey Nico! Danke für das tolle Video und die tollen Würste! Du kennst dich doch bestimmt mit Chilis aus. Muss man bei einer chillipflanze auch die Triebe entfernen wie bei Tomaten?
Hallo Stefan, freut mich, dass dir das Video gefällt und was Chilis angeht, ich arbeite tatsächlich gerade an einem Video allerdings mit einem etwas anderen Thema was die Chilis angeht. Soweit ich weiß, werden die Triebe nicht entfernt.
Hi Nico, von den Gewürzen für die fränkische Bratwurst sind wir ziemlich gleich. Mein von D mitgebrachtes Macis ist aufgebraucht. Habe es durch eine geringere Menge Muskatnuss ersetzt. Hast du eine Bezugsquelle? Vom Fleisch her nehme ich bei 1kg 600 gramm Nacken und 400 gramm Bauch. Meine Bratwurst ist bei Expats und Thailändern sehr beliebt 😎. Meine Lieblingswurst ist die italienische Salsiccia mit Fenchelsamen, Chili und Rotwein 🙃. Merquez steht auf dem Produktionszettel. Grüße aus momentan Cha Am. Ende des Monats ziehen wir um nach Chiang Rai.👋 Norbert Ach ja, Fränkische Bratwurst wird im Bändel abgefüllt. Das ist ein Schweinedarm mit Fettnaht Kaliber 28/30.
Hallo Norbert, Salsiccia steht auf der To Do Liste, da freue ich mich schon drauf. Meine Gewürze kaufe ich überwiegend bei Makro. Weiß nicht ob Cha Am einen hat aber in Chiang Rai sollte das kein Problem sein. Guten Umzug und liebe Grüße Nico
Hallo Nico! Danke für dieses Hochintressante Video! Ich hätte sehr gerne den Anschnitt deiner Würste gesehen. Bei meinen beiden Versuchen sind die Würste beim Anschneiden immer auseinander gefallen...
Hallo Angelika, das kann ich nicht pauschal beantworten. Wähle das Füllrohr so, das der Darm gut drauf geht, im Zweifelsfall lieber etwas kleiner, dann lässt er sich auch gut wieder abziehen. Noch ein Beispiel, ich hatte Schwierigkeiten Schafdarm 20/22 auf mein kleinstes Füllrohr zu ziehen, das etwa 1,8 cm Durchmesser hat. Habe mir dann ein kleines mit 1,2 cm Durchmesser besorgt und es klappt ganz wunderbar.
Hallo Nico 🤣,was für Salz hast du genommen? Kann ich auch die 5mm Scheibe nehmen,hab keine feinere 🤔? Ich schreibe mir jedes Rezept von dir auf, damit ich nichts vergesse.Finde sie so genial, einfach ein muss zum nach machen 😉👍. GLG von Andrea vom schönen Erzgebirge 🍀
Hallo Andrea, ich habe Meersalz verwendet, nichts spezielles. Die 5mm Scheibe geht auch, wenn du es feiner magst, kannst du das Brät auch 2x durchlassen. Finde ich sogar noch besser. Vielen Dank für dein Kompliment, das freut mich wirklich sehr 😊 Grüße ins Erzgebirge Nico
Ich bin es noch mal 😁, ich habe einen Tipp für dich.Bevor du die Bratwürste auf den Grill gibst,lege sie eine Viertel Stunde in kochend heißer Milch.Dann nimmst du sie raus, und trockne sie ab.Danach gleich noch einmal in lauwarme Milch für zehn Minuten legen.Nicht abtrocknen, und mit der Grillzange gleich auf den Grill.Man schmeckt die Milch nicht an den Würsten.Da platzen sie nicht auf, und werden außen ringsherum schön knusprig, und innen bleiben sie super saftig.Oh man,das war ja jetzt ein Vortrag 😂.LG Andrea
Ich habe richtig Probleme einen gescheiten Schweinedarm in Thailand zu bekommen. Alles meistens 38+ (Lazada). Jetzt habe ich mir aus China bestellt, angeblich 26/28, was haben die mir geschickt.......42/44. Kunstdarm finde ich grausam, der platzt immer weg, trotzdem ich die Würste bei 75 abbrühe. Vielleicht weißt du da etwas......
Hallo Nico ich muss auch leider viel selber machen. Wie du es weiss gibt es viele nicht in Thailand, oder es ist zuteuer Wurst fange ich auch jetzt da mit an .
@@NicoStanitzok Torten und Kuchen so wie Brot sind schon gut bei mir so wie frischkäse und quark nur alt werden sie bei mir nicht jetzt warte ich mein grinder und die Wurst Presse von LAZADA habe da schon viel bestellt nur Salami mache ich später Kochschinken habe ich schon gemacht das kann man in varkum Folien Formen war lecker ich versuche es mit die Wurst mal mit bier mein bekannter sagt Bratwurst ist leicht zumachen kannst mit alles versuchen
Guten morgen. Ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Ich werde deine Merguez machen, kannst du mir bitte mal sagen was ich alls Ersatz für Kalbfleisch nehmen kann. Bei uns in Sri Lanka gibt es kein lammfleisch. Nur Rindfleisch und Schweinefleisch. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka. 🌴🙏
Hallo Dieter, du kannst das Lamm durch mehr Rindfleisch oder Schweinefleisch ersetzen. Ich würde halb und halb machen, wenn ich kein Lamm bekommen könnte. Liebe Grüße nach Sri Lanka 👋
Bei grober Wurst ist kein Phosphat nötig? Nur bei ganz feiner wo Eis unter gemixt wird?! Wusste ich auch noch nicht, obwohl Schwiegervater Fleischermeister ist😅🤷🏻♂️
Ungesund ist Phosphat nicht, in frischem Schlachtfleisch ist auf natürliche Weise Phosphat enthalten, das aber abgebaut ist, bis das Fleisch zum Verkauf angeboten wird. Darum muss man es zusetzen wenn man eine Farce macht zum Beispiel. Alternativ kann man auch Ei verwenden. Mineralwasser und ordentlich kneten bringen aber auch die nötige Bindung.
![Homemade Salami Milano [ENG/SUB]](/img/1.gif)
Super toll…😃😃😃
Dankeschön 😊
Dankeschön lieber Nico
Junge Junge... die fränkische ist der Hammer. hab nur noch kleine Veränderung gemacht, falls es Interessiert. Hab noch 0,5g Piment, 0,5g Knoblauchpulver und 0,5g Zwiebelpulver, den Pfeffer (Kompott-Pfeffer) Anteil um 0,5g, sowie den Salzanteil um 0,5g pro Kilo erhöt und 4 getrocknete Minzblätter dazu (fällt fast nicht auf und dennoch einen frsichen Atem.. ach ne, war ja was anderes 😛
Für mich als Exil-Franke im Schwabenländle einfach genial. Des Ghäck schmeckt schonmal überirdisch. Danke für Dein Rezept. Die spanische mach ich dann in ein paar Wochen, wenn die ersten Bestellungen eintrudeln ;-)
Danke und bleib sauber!!
Hammer Video! Noch nie darüber nachgedacht selber Bratwurst zu machen, doch jetzt greife ich an. Vielen herzlichen Dank Nico! Top
Vielen Dank Helmut! Freut mich, dass dir meine Video eine Inspiration ist 😊
Hallo,
Immer tolle video und gut ercklert, danke 🙏
so, nebenbei: die Batwürste von vor 2 Monaten waren super!!!! Heute hatte ich einen Fulltime-Job: 3. Räuchergang bei der Schmalseite (Schwarzwälder Speck - darf ich sagen, bin im Hochschwarzwald auf 1034 m). Seit 10 Tagen eine 2,3 kg Oberschale für Schinken im Kühlschrank. Damit die in ca. 5-6 Wochen nicht so alleine in meinem Räucherschrank hängt, heute noch eingelegt (vaku): 2 x 1 kg Bauchspeck für Schmalseite, 2 x 1 kg Rücken für Lachsschinken. Anschliessend aus 1,5 Kg noch Bratwürste gemacht. Da war ich dann platt, die 4 Stunden zum trocknen vor dem Brühen wollte ich nicht mehr abwarten und hab schon nach 30 min. gebrüht.....scheint trotzdem geklappt zu haben. Hab sie schon aus dem Eiswasser raus - später noch vakuumieren.
Hatte 2 Versuche im Kugelgrill - naja. bekommt nicht genug Luft und die Sparbrandschnecke hat sich ständig verabschiedet.
Am Dienstag einen massiven Holz-Kalträucherschrank von meinem Schreiner nach meinen Vorgaben bekommen....läuft ohne Probleme!!!
Naja, beim Anzünden der Späne muss ich noch üben mit meinem Gas-Bunsenbrenner - brauch meistens 2-3 Anläufe.....
Alles in allem sieht das verdammt gut aus!!!
Wünsche Dir ein schönes WE und vielen Dank für Deine Tips, Videos und Infos. LG Angelika
Klasse, die mache ich auch. Danke
Was ein tolles Video.. So schön.. Und die hübschen kleinen, wie süüüsssss..
Toll der Anfang.. Beneidenswert 😢😢👌👌❤❤❤
Dankeschön Silke, ja die kleinen sind süße Teufelchen 😂
@@NicoStanitzok das glaub ich sofort.... Alles selbst erlebt... Wenn sie nicht so niedlich wären... Könnt man manchmal schreien... 😂😂😂
Klasse, mal schauen, will das bei Zeiten versuchen. - Danke für Deine Anregungen.
Super 🤩👍
Die fränkische Bratwurst ist von den Zutaten perfekt, nur Piment fehlt noch
Liebe Grüße aus Franken
Lieber Nico, ich bin, glaube ich und gefühlt, ein Zuschauer der ersten Stunde. Wie ich schon damals sagte. Dein Kanal, der wird was! Und ich hatte recht! Super sympatisch, richtig gut gemacht und, und und! Hier fühle ich mich wohl und lerne eine ganze Menge obwohl ich nicht gerade ein Anfänger bin!!! Kurzum klasse und weiter so!!!❤
Vielen Dank liebe Helge für deine großartige Unterstützung 😘❤️
Super 👍
Dankeschööööön!
Es ist einfach klasse was du im schönen Thailand so alles aus deiner Heimat selbstmachen kannst. Hut ab!! Finde ich super und sollte man auch in Deutschland mal versuchen. Dann weiß man was genau reinkommt und sorgenlos schlemmen.
Vielen Dank Maria, ich muss irgendwie noch versuchen, dass so richtig rüber zu bringen. Es ist ja nicht nur lecker, selber machen ist ja auch super interessant, man lernt neues, und es macht einfach Spaß.
Mir zumindest 😉
Deine Bratwürste die einfach mega gut aussehen und der coole Grillplatz hat mich auf jeden Fall motiviert auch mal selbst Bratwürste zu machen. Vielleicht bleibt es ein Traum. Aber cool wäre es schon beim nächsten Familiengrillen seine selbst gemachten Würste mitzubringen. 😍
@@NicoStanitzok Mir macht es immer Spaß dir bei neuen Rezepten zuzuschauen. 😊 Du erklärst alles immer schön einfach aber mit allen wichtigen Details und ich lerne gerne immer mit.
Ja, das ist sicher was besonderes. Der coole Grillplatz ist ein Teil vom Grundstück meiner Schwiegereltern. Davon gibt's demnächst häufiger was zu sehen ;)
super in 14 tage bekomm ich meinen Fleischwolf da mach ich als erstes deine Bratwurst vielen dank für das Video 😘
Hallo Nico! Prima Rezepte! Ich mache mittlerweile mit meinem italienischen Kumpel Salsiccia selber. Die füllen wir allerdings in Schafsdarm ab. Schweinedarm verzeiht sehr viel eher „robusteres“ abfüllen, ist dann allerdings auch eher beim Geschmack im Vordergrund und meinem Gefühl nach immer zu „dick“ und bleibt dann mal eher in den Zähnen hängen….egal, herzlichen Dank für die Rezepte, ich werde die demnächst nachbauen. Liebe Grüße aus WOB, Boris
Hallo Boris, schön von Dir zu hören. Salsiccia hört sich gut an, Rezept nehme ich ;)
Beim Darm gebe ich Dir recht, ich werde dem Schafsdarm noch eine Chance geben, habe ja auch noch 100 m 😂 Warte gerade auf einen schmaleren Abfüllstutzen und dann vielleicht Salsiccia 😉
Wahnsinn was du alles selber machst 😊 ich hab auch schon mal Wurst selber gemacht, mit deinen Tipps mach ich die das nächste mal bestimmt besser! Mit der Merguez hast du mich auf jeden Fall gelockt, die ist sehr beliebt hier in Frankreich 🇫🇷 mach’s gut Nico 🙋♂️😁
Das freut mich sehr Basti, danke für deine lieben Komplimente ☺️ Liebe Grüße ins wundervolle Frankreich 👋
Nico, deine Videos sind genau so hervorragend, wie du selbst!
Vielen Dank, dass du deine Kunst mit uns teilst.
Ich würde gerne einmal ein genaueres Video von deinem abgefahrenen Kübelgrill sehen, bzw. im allgemeinen ein Grillvideo.
Bleib genau so!
Beste Grüße
Vielen Dank für deine wundervollen Kommentar, den ich als sehr motivierend empfinde. Kannst du mir bitte noch sagen, in welchem Video du den Grill gesehen hast, damit ich weiß, welchen genau du meinst. Dann kann ich ihn mal genauer vorstellen.
Liebe Grüße
Nico
@@NicoStanitzok ich meine den Grill aus dem Shio Koji Video.
Ich finde es immer wieder genial, wie wenig benötigt wird, um hervorragende Resultate zu liefern.
OK, dann weiß ich Bescheid. Ich habe gerade heute Spareribs gekauft, weil ich darauf mal wieder Lust hatte. Die Zubereitung könnte ich mal verfilmen, wollte sie allerdings vorher Sous Vide garen in einem scharfen Rub,wäre das was? 🤤@@pibundy6920
@@NicoStanitzok Und wie das was ist! Das klingt ausgezeichnet haha, darauf freue ich mich :)
That sausage looks delicious😋. Let's organise a BBQ when I'm back.
For sure my friend it will be my pleasure 😊
Super Video ❤ vielen Dank dafür. Abo habe ich da gelassen ❤Daumen hoch oben 👍
Ich danke dir 😊
Klasse Nico! Wieder einmal super gemacht!!!👍👍👍
Vielen Dank meine liebe Helge, ich freue mich sehr, dass dir meine Videos gefallen 😘
Hallo Nico, wie immer ein tolles Video! Wie könnte man bei der Merguez den Schweinerückenspeck ersetzen (ohne Schweinefleisch)? Herzlichen Dank!
Zum Beispiel, indem du Lammfett verwendest. 😊
Hallo Nico!
Zu den Wurstrezepten habe ich ein Frage: Kann ich das Brät auch in Gläsern einkochen? Wenn ja, wie funktioniert das? So wie bei der Leberwurst?
Frische Würste sind sicher toll, aber ich möchte etwas für den Vorrat 😉
Schon mal vielen Dank für deine Hilfe! Liebe Grüße
Uli 👋
Kauf dir zum Luft rauslassen einen Pellkartoffelstipper der hat 3 scharfe Zacken, nehme ich schon 20 jahre.
Gute Idee 🎉 Dankeschön 🎉
Hoho da fehlt bei mir auch noch ;)
Ja dann, immer ran an die Wurst ;)
Lecker
Vielen Dank für dein Kompliment Alf!
Mega Video. Vielen Dank ! Ich werde es mal nachmachen. Allerdings nicht mit Harissa (hab sowas garnicht), aber auch mit ähnlcihen.
Gebrüht hast du sie nicht? Oder ist es nicht zwingend ?
Danke! Brühen ist nicht unbedingt nötig. Wer mag, kann die Würste natürlich vorher überbrühen.
@@NicoStanitzok überbrühen?
Tolles Video!
Kaufst du die Därme bei Lazada?
Ja, die kommen aus China. Alternativ beim ร้านหมู Metzger frischen Darm holen.
🇹🇷🇹🇷💙💙💙💯💯💯
Wir leben schon 30 Jahre in der Türkei und haben auch Geflügel Bratwurst hergestellt. An einem Tag 600 Stück und auf dem jährlichen Weihnachtsmarkt verkauft. Sehr anstrengend gewesen und dann noch für einen guten Zweck gespendet 😂
Hey Nico! Danke für das tolle Video und die tollen Würste! Du kennst dich doch bestimmt mit Chilis aus. Muss man bei einer chillipflanze auch die Triebe entfernen wie bei Tomaten?
Hallo Stefan, freut mich, dass dir das Video gefällt und was Chilis angeht, ich arbeite tatsächlich gerade an einem Video allerdings mit einem etwas anderen Thema was die Chilis angeht. Soweit ich weiß, werden die Triebe nicht entfernt.
Ich danke dir für deine Antwort und freue mich schon auf das Video!
Hi Nico, von den Gewürzen für die fränkische Bratwurst sind wir ziemlich gleich. Mein von D mitgebrachtes Macis ist aufgebraucht. Habe es durch eine geringere Menge Muskatnuss ersetzt. Hast du eine Bezugsquelle? Vom Fleisch her nehme ich bei 1kg 600 gramm Nacken und 400 gramm Bauch. Meine Bratwurst ist bei Expats und Thailändern sehr beliebt 😎. Meine Lieblingswurst ist die italienische Salsiccia mit Fenchelsamen, Chili und Rotwein 🙃. Merquez steht auf dem Produktionszettel. Grüße aus momentan Cha Am. Ende des Monats ziehen wir um nach Chiang Rai.👋 Norbert
Ach ja, Fränkische Bratwurst wird im Bändel abgefüllt. Das ist ein Schweinedarm mit Fettnaht Kaliber 28/30.
Hallo Norbert, Salsiccia steht auf der To Do Liste, da freue ich mich schon drauf.
Meine Gewürze kaufe ich überwiegend bei Makro. Weiß nicht ob Cha Am einen hat aber in Chiang Rai sollte das kein Problem sein.
Guten Umzug und liebe Grüße
Nico
Hallo Nico! Danke für dieses Hochintressante Video! Ich hätte sehr gerne den Anschnitt deiner Würste gesehen. Bei meinen beiden Versuchen sind die Würste beim Anschneiden immer auseinander gefallen...
Ich kann nur vermuten Christa und dir empfehlen, das Brät noch länger zu kneten.
รับสอนมัยคะจะให้ลูกชายไปเรี่ยน
Bitte eine Frage, Nico, ich bekomm morgen meinen Wurstfüller mit 4 Tüllen. Welchen Durchmesser nehm ich bei Kaliber 28/30`?
Hallo Angelika, das kann ich nicht pauschal beantworten. Wähle das Füllrohr so, das der Darm gut drauf geht, im Zweifelsfall lieber etwas kleiner, dann lässt er sich auch gut wieder abziehen.
Noch ein Beispiel, ich hatte Schwierigkeiten Schafdarm 20/22 auf mein kleinstes Füllrohr zu ziehen, das etwa 1,8 cm Durchmesser hat. Habe mir dann ein kleines mit 1,2 cm Durchmesser besorgt und es klappt ganz wunderbar.
@@NicoStanitzok Danke!!!!! Versuch macht klug 🤣 Werde am WE berichten.....
Hallo Nico 🤣,was für Salz hast du genommen? Kann ich auch die 5mm Scheibe nehmen,hab keine feinere 🤔? Ich schreibe mir jedes Rezept von dir auf, damit ich nichts vergesse.Finde sie so genial, einfach ein muss zum nach machen 😉👍. GLG von Andrea vom schönen Erzgebirge 🍀
Hallo Andrea, ich habe Meersalz verwendet, nichts spezielles. Die 5mm Scheibe geht auch, wenn du es feiner magst, kannst du das Brät auch 2x durchlassen. Finde ich sogar noch besser.
Vielen Dank für dein Kompliment, das freut mich wirklich sehr 😊
Grüße ins Erzgebirge
Nico
Ich bin es noch mal 😁, ich habe einen Tipp für dich.Bevor du die Bratwürste auf den Grill gibst,lege sie eine Viertel Stunde in kochend heißer Milch.Dann nimmst du sie raus, und trockne sie ab.Danach gleich noch einmal in lauwarme Milch für zehn Minuten legen.Nicht abtrocknen, und mit der Grillzange gleich auf den Grill.Man schmeckt die Milch nicht an den Würsten.Da platzen sie nicht auf, und werden außen ringsherum schön knusprig, und innen bleiben sie super saftig.Oh man,das war ja jetzt ein Vortrag 😂.LG Andrea
Ich habe richtig Probleme einen gescheiten Schweinedarm in Thailand zu bekommen. Alles meistens 38+ (Lazada). Jetzt habe ich mir aus China bestellt, angeblich 26/28, was haben die mir geschickt.......42/44. Kunstdarm finde ich grausam, der platzt immer weg, trotzdem ich die Würste bei 75 abbrühe. Vielleicht weißt du da etwas......
Hallo Nico ich muss auch leider viel selber machen. Wie du es weiss gibt es viele nicht in Thailand, oder es ist zuteuer Wurst fange ich auch jetzt da mit an .
Das wird bestimmt ganz lecker 👍
@@NicoStanitzok Torten und Kuchen so wie Brot sind schon gut bei mir so wie frischkäse und quark nur alt werden sie bei mir nicht jetzt warte ich mein grinder und die Wurst Presse von LAZADA habe da schon viel bestellt nur Salami mache ich später Kochschinken habe ich schon gemacht das kann man in varkum Folien Formen war lecker ich versuche es mit die Wurst mal mit bier mein bekannter sagt Bratwurst ist leicht zumachen kannst mit alles versuchen
@@NicoStanitzok wo lebst du in Thailand ich in korat
Das ist doch super. Einfach loslegen und ausprobieren. Mit der Zeit wird man immer besser. Man muss nur dran bleiben.
Ja dann, liebe Grüße aus Chiang Mai nach Korat.
Guten morgen. Ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Ich werde deine Merguez machen, kannst du mir bitte mal sagen was ich alls Ersatz für Kalbfleisch nehmen kann. Bei uns in Sri Lanka gibt es kein lammfleisch. Nur Rindfleisch und Schweinefleisch. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka. 🌴🙏
Hallo Dieter, du kannst das Lamm durch mehr Rindfleisch oder Schweinefleisch ersetzen. Ich würde halb und halb machen, wenn ich kein Lamm bekommen könnte.
Liebe Grüße nach Sri Lanka 👋
Ich möchte 1kg Brät machen 50g Schweinefleisch und 50g Rindfleisch. Und fûr die Bindung. Kutterhilfsmittel Ohne Umröten.
Ich habe nur kutterhilfsmitt mit Umrötung kann ich es auch nehmen. Oder was gibt es als Ersatz für Kutterhilfsmittel ohne Umröten.
Und was für SALTZ. Kochsaltz oder NPS.
Bei der Merguez schreibst du 60 gr harissa, stimmt dass.
Ja, das ist richtig.
Bei grober Wurst ist kein Phosphat nötig? Nur bei ganz feiner wo Eis unter gemixt wird?!
Wusste ich auch noch nicht, obwohl Schwiegervater Fleischermeister ist😅🤷🏻♂️
Nein, ist nicht nötig.
Habe auch keins vermisst.
@@NicoStanitzok finds ohne eh „gesünder“😅
Ungesund ist Phosphat nicht, in frischem Schlachtfleisch ist auf natürliche Weise Phosphat enthalten, das aber abgebaut ist, bis das Fleisch zum Verkauf angeboten wird. Darum muss man es zusetzen wenn man eine Farce macht zum Beispiel. Alternativ kann man auch Ei verwenden. Mineralwasser und ordentlich kneten bringen aber auch die nötige Bindung.
@@NicoStanitzok 👍