Handgemachte Meisterstücke - Mohnbrötchen mit köstlichem Poolish und Muster-Trick | Nico Stanitzok
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Mohnbrötchen Deluxe: Mit Weizen, Vollkorn und Roggen. So zauberst du das beeindruckende Muster ohne Stempel!
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Mohn zum Backen*: amzn.to/44N12EJ
ZUTATEN:
Poolish
180 g Wasser Raumtemperatur
180 g Weizenmehl Type 550
2 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe
Hauptteig
Vorteig
220-240 ml Wasser kalt
8 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
8-10 g Salz
250 g Weizenmehl Type 550
100 g Weizenvollkornmehl
20 g Roggenmehl
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Moin Niko,
Immer schön, gerade in deinem Ambiente, zuzuschauen! Danke! 👍👍
Freut mich sehr, dass es dir gefällt Wolfgang 🙏🏼
Lecker. Ich bin ein Mohn Fan
Hallo erst mal.. ich finde es sehr schön das auch während des Einzugs.. Umbaus.. ect.. und den ganzen Baumaßnahmen weitere Videos folgen. Dies Zeigt mir immer wieder dass man eben keine perfekt eingerichtete Küche benötigt und Hi Tech um etwas nettes zu zaubern.
Ganz im Gegenteil ... *ich sehe mir gerade deshalb* gerne deine Videos an wo mal eben so locker flockig in der zur Zeit noch provisorisch eingerichtet Küche gewerkelt wird. Warum auch nicht...
Vor allen was dann dabei heraus kommt... zeigt was man auch mit einfachen Mitteln hin bekommt.
Ich persönlich habe ein kleines Mini Öfchen von *Steinborg* in dem ich meine Brote ect.. backe und werde auch immer erstaunt angesehen wenn ich sage das ich damit meine Brote ect... backe.
Nicht dass ich nicht noch 2 andere größere Öfen hätte ;-) ... *aber der kleine Steinborg genügt* und warum dann ENERGIE verschwenden.
Zudem der Mini Ofen *von 0 - 230 Grad regelbar ist (dass war der Grund für meine Wahl des Öfchens)* und auch als eine Art Gärschrank genutzt werden kann je nach Teig halt.
Ich backe allerdings fast alles mit Sauerteig und nutze ab und an auch Milchkefir als zusätzliches Treibmittel und für einen etwas anderen Geschmack.
Schön von dir zu hören 😊
Zwar absolut nicht stilecht, Deine Methode die Kaiserbrötchen zu formen, aber definitiv eine sehr pragmatische und schnelle Lösung.
Mit meiner klassischen Methode dauert es 3x so lange.🎉😊
Hi Nico, danke fürs Rezept. Werde ich demnächst nachbacken. Will nicht klugscheissern, aber Im Rezept fehlt der Arbeitschritt in Salzwasser tunken und in Mohn wenden 😉
Vielen Dank für deinen Hinweis 🙏🏼
Seit nun mehr 20 jahren jage ich dem semmelrezept meiner kindertage nach, vieles erprobt, kam nicht hin. Dazu muss ich sagen war ein bäcker um die ecke in wien und stellte nur handgebäck her (1960iger jahre), diese köstlickeiten würden in einen großen holzofen ca. 300 jahre alt gebacken, der noch befeuert wurde. diese bäckerei war weit bekannt, obwohl es damal fast an jeder ecke eine bäckerei gab. die bäckerei pabst gibt es heute nicht mehr, aber das pabsthaus in der großen sperlgasse im 1020 wien, es steht unter denkmalschutz und wurde nach auflagen neu adaptiert, es ist aus dem 17 Jhdt. Leider gab der schöpfer sein rezept nie preis, sie waren aussen knusprig und innen zart und hielten die ganze woche in einer brotdose ohne extrem hart zu werden, was sagt das: keine chemieware!!! Dein rezept sieht ebenfalls sehr, sehr gut aus und wieder habe ich gelehrnt, das man keinen semmeldrücker braucht, es funktioniert auch mit einer gabel, obwohl ich den handschlag einer wiener kaisersemmel kann, natürlich nur in zeitlupe. nach meiner meinung ist das geheimnis von vielen brot und weiteren gebäckwaren das mehl und auch die kombination derer. das ungarische mehl dürfte eines der besten sein, das wusste man schon in der monarchie, in vielen alten kochbüchern steht zu lesen: kaufen sie ungarisches mehl, es ist das BESTE. Liebe Grüße, werde dein rezept nachmachen, es klingt sehr gut, kann mir auch vorstellen, dass man einen teig vorab schon damals angesetzt hat der in der nacht dann seiner vollendung zugeführt wurde. früher haben bäcker fast 24 h gebacken. lg aus wien
Hi Nico, warum habe ich das Video erst jetzt gesehen?
Ich mag zwar keinen Mohn, aber man kann ja auch Sesam auf die Brötchen geben!
Ich mag es auch gerne, wenn Vollkornmehl im Teig verarbeitet werden.
Danke für das tolle Rezept.
Moin Nico,das sind sehr leckere Brötchen! Danke fürs Rezept! LG woma
Hallo Nico, hab dein Rezept mit Dinkelmehl nach gebacken und das war super lecker. Hab auch einfach ein paar Brötchen mit zusätzlich Sesam und Sonnenblumenkernen gemacht, so hatte ich 3 verschiedene Sorten. Einfach super lecker, vielen Dank für das Video, du machst das spitze. Es macht einfach Spaß deine Videos an zu schauen. Mach weiter so, super. 😍
Danke schön 😘
Hallo Nico, liebe herzliche Grüsse aus Jamaika und herzlichen Dank für das Rezept. Mohnsemmeln gibt es hier halt einfach nirgends.
Karinaaaaaaaa, ich habe erst die Tage an dich gedacht! Was ich hier so interessant finde, man bekommt Mohn richtig schwierig, der wird in der Thai_Küche einfach nicht verwendet.
Herzliche Grüße nach Jamaika
Nico 😘
Danke fürs zeigen lg. und einen schönen Sonntag 👍💯🙋♀️
Vielen Dank Anni 😊
Mega Nico 😋
Wow~Very delicious~^^
Ah Nico, Mohnbrötchen gehen ja immer. Und wenn man sich heute die Preise dafür beim Bäcker anguckt, ist man mit selber backen immer auf der richtigen Seite! Übrigens habe ich wirklich nichts dagegen, dass Du nun beginnts Deine Backvideos nachzuholen. Gerne jeden Tag ein Neues....... jaja ich weiß, das wird nicht gehen weil Du ja auch noch jede Menge andere Dinge auf dem Grundstück zu tun hast. Deinen Kurzzeitwecker habe ich das erste mal in einem Video von Dir gesehn. Der hat mir so gefallen, dass ich mir gleich so einen besorgt habe. Das erstemal hat er auch wunderbar geklappt. Nun stell ich ihn z.Bsp. auf 50 Minuten und flutsch dreht er runter auf ca. 20 Minuten. 😒. Also die höchste zuverlässige Backzeit ist damit bei mir 20 Minuten. Na egal. Er hat ja noch den Vorteil dass er gut aussieht!.
Ich schwanke zwischen Mohnschnecken und Apfelkuchen ;) Ich hoffe, meine wöchentlichen Videos wieder regelmäßig zu veröffentlichen, da wäre ich schon froh 😊
LG;Nico
Nico im Pyjama 😂
Super Video!
Vielen Dank 🙏🏼
Hallo, super Video. Danke für all diese Infos. Eine Frage: welchen Ofen verwenden Sie? Danke
Funktioniert und für den Anfang ok: axia.co.th/en/appliances/oven-oven/oven/120
Yummy
맛있겠다 ~😋👍
Endlich wieder ein Backvideo…VG Chris
Yes, yes, ich bin auch sehr froh 🙏🏼
Hallo, was sind denn das für Steine im Ofen?
Bimssteine / Grillsteine. Beides funktioniert.
Mit etwas Joghurt und Butter in den Teig schmeckt es noch besser
Also Semmeln oder Mohnsemmeln haben ein Idealgewicht von 50-60 g, die Backzeit sollte 17-18 Min sein und backen würde ich sie mit Umluft, wie das System =MONSUN= das mit dem Vorteig oder Dampfl war sehr gut.!
Irgendwas ist anders...
😋😋😋
Mmm, Speichelsturz, sehen die lecker aus!
Bitte je ein Mohnbrötchen für die linke und rechte Hand, ganz für mich alleine.
Gut siehst du hast, man sieht dir an, dass langsam der Alltag wieder etwas entspannter ist.
Hoffe ich täusche mich nicht?!?
Grüße
Sagen wir mal so mein Lieber Gabriel, es ist Land in Sicht. Noch ein paar Monate, dann wird es etwas ruhiger.
Liebe Grüße nach B aus C ;)
@@NicoStanitzok Das freut mich für euch! Der Sommer macht leider dieses Jahr Pause in Berlin und das wo ich doch den Sommer so liebe, zum heulen.