@@delgris_studio У меня не получилось. Делала несколько раз. Первый раз решила, что попал жир или влага. Второй раз подумала, что 2 белка для моего стационарного миксера мало и поэтому белок не взбивается, а как бы размазывается. Третий раз взбивала ручным миксером в небольшой посуде- результат тот же. Белок не доходит до состояния шарика, а остаётся тягучей массой. Может ли это быть из-за сахара. Когда да эту массу пробуешь, то крупинок сахара нет, а есть ощущение какой-то пудры. Я ещё никогда да не смогла взбить французскую меренгу так, чтобы растворить все крупинки сахара. Может быть всё дело в этом?
@@yuliyalevchenko6743 здравствуйте! Какая у Вас мощность миксера? Пробовали ли на стационарном взбивать бОльшую порцию (например 100:200)? Строго ли соблюдали пропорцию по весу?
@@delgris_studio Мощность стационарного 900Ватт. Пропорцию соблюдала строго. Всё взвешивала. Большую порцию сегодня не взбивала. Решила дать ему отдохнуть😃 Завтра попробую взбить бОльшую порцию. Единственное, Вы в видео сказано говорите, что сахар растворяется приблизительно при 35°. Мой пирометр показывал 60°. Но омлета точно не было. Смесь была жидкой. Спасибо огромное за внимание при вашей колоссальной занятости
Анна, благодарю за теплые слова. У меня видео взлетело и попало в рекомендованные. И появился в т.ч. экономический смысл снимать и монтировать такие видео на мой ютюб канал, а не заниматься только работой. А значит будет много новых роликов от меня. Я так рада, не передать словами! Спасибо что смотрите и комментируете!
Анна, спасибо! Буду делать безешки на палочках детям на день рождения. Дети 10 октября были у вас на МК по капкейкам, очень было здорово! Успехов вашему каналу!
прекрасную женщину Анну, с 8 Марта! Весеннего Вам настроения, добра, тепла и благополучия. Скажите пожалуйста, чем можно приглушить вкус порошка яичного белка так, чтобы это не повлияло на устойчивость меренги. может ваниль?
Спасибо большое за информацию! Подписалась на Ваш канал! Скажите пожалуйста, а меренгу возможно перевзбить? Я иногда боюсь её недовзбить, и опасаюсь перевзбить 😃
Анна, спасибо за познавательное видео. Подскажите, пожалуйста, пропорции соединения живого белка и альбумина. И его порошком вводить или уже в разведением виде?
Здравствуйте! У меня на канале есть рецепт Белково заварного крема - посмотрите, он иднален и для выравнивания и для украшения. Там немного другая рецептура.
Алла, здравствуйте! В обычных магазинах для кондитеров в Вашем регионе. Много интернет магазинов. В поиске нужно вбить: купить кондитерские насадки и Ваш город.
Здравствуйте! Если хорошо взбили, то выпекать безе при 70 градусов С. Если есть конвекция, то с ней. Если нет, то режим верх+низ. По времени: маленькие меренги минут 30-час. Большие - 2-3 часа. Если меренга взбита слабо и белок жидкий, то может больше времени потребоваться.
Здравствуйте! У меня посему-то ничего не высохло))))) Взбила хорошо и на 2,5 часа в духовку (режим верх\низ) и только корочка твердая. Внутри все влажное. Температуру поставила 70С. Немного еще зеленым подкрасила. Может это быть из-за красителя? Я по зефиру заметила, что после окрашивания масса становится более жидкой что ли...Может, краситель такой...у меня Creda
@@delgris_studio добрый день. Спасибо большое, сегодня обязательно попробую ❤️ у сына два года, хотелось бы сделать своими руками. Надеюсь получится ☺️
Добрый день. Анна, подскажите, пожалуйста. Почему сахар не растворяется в белке при нагреве? Мешала интенсивно, белок побелел и загустел, стал похож на айсинг как будто, а сахар все равно целый.
Вероника, сейчас у меня можно купить МЕГА доступ ко всем урокам для самостоятельного изучения. На 1 месяц стоит 1290 российских рублей. На 6 месяцев доступа - 5900 рублей. Вот тут на моем сайте можно посмотреть программу и заказать курс. Доступ дается автоматически сразу после оплаты. annagalich.ru
Здравствуйте! Я для зефира только пастеризованный сухой белок использую. В домашних условиях белок без добавления сахара сложно пастеризовать не сварив его. Хотя, наверное, можно часть сахара, которую при приготовлении зефира в пюре добавляем - отправить к белку и пастеризовать. Но там такое маленькое количество что я никогда и не пробовала. Очень советую использовать альбумин.👍
Здравствуйте. Сделала по вашему рецепту меренгу, но она получилась не такая пышная, а прям глянцевая поверхность и тягучий клюв. Почему? Что не так сделала?Масса прям липкая получается. Белки прогрела на вод. бане до растворения сахара. Взбивала 10-12 мин на планетарном миксере сначала на небольшой скорости, потом добавила. Но результат мне не понравился, нет чёткого рисунка. Расскажите, что не так?
Если миксер не мощный - попробуйте 1. уменьшить порцию; 2. Сразу на максимуме взбивать, если крупинки сахара растворились, то нет смысла на медленной делать.3; добавьте несколько крупинок лимонной кислоты в самом начале - она усилит и ускорит процесс денатурации белка. Не лимонного сока, а именно кислоты.
На одном из каналов ( кажется "Торты и кулинария" ) блогер говорила , что тягучесть , липкость меренги может быть связана с качеством сахара и нужно сменить производителя , т.е . просто купите другой сахар
Анна, здравствуйте! Опубликовала рецепт глазури с пастеризацией белка. Но принцип с меренгой тот же. Это видео можно посмотреть по ссылке: ruclips.net/video/FM36WJZG9YM/видео.html
Спасибо за видео! Анна, Вы рекомендуете пастеризовать, но не раскрываете как это делается. Профессионалы базовые видео не смотрят, смотрят новички, а новички не в курсе. :)
@@Annyshka_s_berega_morya нет, причина в том что даже 3-х или 5-ти минутный видео ролик утомляет современную аудиторию. Для лу,шего усвоения инфорации - делю ее блоками.
@@olena8839 вот тут посмотрите: там принцип показан. С меренгоц тоже самое, только рецепт как здесь в видео. ruclips.net/video/FM36WJZG9YM/видео.html Можно еще итальянскую меренгу готовить - в ней тоже белок пастеризуется.
Здравствуйте! Я хочу из такой меренги сделать цветы на торт, т.е. выпекаться она не будет. Вы сказали, что тогда нужно её пастеризовать. А как это сделать? Очень нужно.... Спасибо!
Здравствуйте, делала сегодня меренгу, но она у меня не совсем получилась. Отсаженные меренги выглядят не совсем гладко, как бы зернистые. Окрашивала гелевым красителем. Может я перегрела белки (температура в даже миксера перед взбивания 45°С). Или я её перевзбила?
Альбумин - это белок. В контексте кондитерки - сухой яичный белок. В порошке. Доступный к покупке в любой фасовке от 100 гр. обычному человеку в магазинах для кондитеров.
Здравствуйте! А Вы окрашиваете уже после взбивания? Лучше же окрашивать в процессе, так равномернее распределится краситель Ну и, конечно, сделайте продолжение) Вы писали, что когда наберётся 30 голосов, а там уже 114)))
Здравствуйте! окрашиваю по разному. Это зависит от того, сколько и какого цвета меренг мне нужно. Пока только 14 комментариев за продолжение. Ждем еще 16.
В кондитерке нет такого что нужно столько то минут. Все зависит от объема порции, от мощности миксера/плиты от посуды и т.д. всегда ориентируемся по процессам и результату. Выше правильно сказали - до растворения крупинок.
Посмотрите мое последнее видео поо белковую глазурь с памтеризацией. Там весь процесс подробно показала. Но я для кремов и муссов предпочитаю итальянскую меренгу делать. Сиропом проще заваривать и пастеризуется лучше.
У меня меренга после высадки, перед посадкой в духовку расплылась в абсолютно ровные, без рельефа лепешки. И до этого делала не швейцарскую меренгу, а просто взбитые белки с сахарной пудрой. Такая же картина. Думала тут все получится и опять облом. Что я делаю не так? Альбумин не добавляла. И прогревала на пару не сильно, только до растворения сахара.
Эта подача - одна из лучших !!!
Профессионально..грамотно..доступно и ОООЧЕНЬ ПОНЯТНО..
с первых минут - хочется идти и делать эту красоту !!!❤❤❤
Большое спасибо...даже ребенок поймет..подача такая грамотная...благодарю...
Очень все грамотно подано..
Натуральный мастер класс.
Спасибо огромное!!! То чему вы нас учите и как терпеливо и профессионально , бесценно для нас чайников👌👍❤️
Благодарю за теплые слова! ♥️
@@delgris_studio щлд
@@delgris_studio Анна подскажите пожалуйста сестра попросила Розы из безе какую лучше делать что держит форму? Спасибо Если ответите.
@@РузалияАйнулова любую! Если хорошенько взбить, то и французская меренга будет отлично форму держать и не треснет при выпечке.
@@delgris_studio спасибо за ответ
Анна благодарю вас за рецепт. Приготовила меренгу . Получилось 👍. Я восторге. Процветания вам!
Благодарю за теплые слова ❤
Очень приятный голос! Не только приятно смотреть, но и слышать!!! Спасибо большое за Ваш труд! Работа над видео проделана колоссальная
Наташа, здравствуйте! Благодарю за высокую оценку моего видео по меренге ☀️❤
Буду и дальше стараться публиковать интересные мастер классы и рецепты.
Спасибо! Очень красивые безе! Жду продолжения!
Спасибо огромное за тщачельный урок👍💖,Храни Вас Бог!!!
Спаибочки за подробное объяснение с меня подписка и лайк 👍❤️
Спасибо за рецепт. Очень хочу продолжение.
Благодарю за видео
❤🌸
Спасибо, очень полезное видео. Удачи вам.
Супер, красота, пусть будет продолжение и ещё 😍🤩🥰❤️🥳
Спасибо огромное! ❤
Спасибо, полезное видео! Просим продолжения)
Да! Продолжить, очень подробное видео, спасибо.
Спасибо Вам за обратную связь!
Спасибо!Умница.Успехов и здоровья Вам !!!
Спасибо огромное!🌸
Конечно хочу продолжения😍
Я очень хочу продолжения! Спасибо за рецепт!
Спасибо!
Спасибо огромное. Очень чётко и профессионально всё показано
Спасибо огромное! 🌸
@@delgris_studio У меня не получилось. Делала несколько раз. Первый раз решила, что попал жир или влага. Второй раз подумала, что 2 белка для моего стационарного миксера мало и поэтому белок не взбивается, а как бы размазывается. Третий раз взбивала ручным миксером в небольшой посуде- результат тот же. Белок не доходит до состояния шарика, а остаётся тягучей массой. Может ли это быть из-за сахара. Когда да эту массу пробуешь, то крупинок сахара нет, а есть ощущение какой-то пудры. Я ещё никогда да не смогла взбить французскую меренгу так, чтобы растворить все крупинки сахара. Может быть всё дело в этом?
@@yuliyalevchenko6743 здравствуйте! Какая у Вас мощность миксера?
Пробовали ли на стационарном взбивать бОльшую порцию (например 100:200)?
Строго ли соблюдали пропорцию по весу?
@@yuliyalevchenko6743 чаще всего проблема в слабом миксере. Реже - в силе белка (но тоже бывает).
@@delgris_studio Мощность стационарного 900Ватт. Пропорцию соблюдала строго. Всё взвешивала. Большую порцию сегодня не взбивала. Решила дать ему отдохнуть😃 Завтра попробую взбить бОльшую порцию. Единственное, Вы в видео сказано говорите, что сахар растворяется приблизительно при 35°. Мой пирометр показывал 60°. Но омлета точно не было. Смесь была жидкой. Спасибо огромное за внимание при вашей колоссальной занятости
Спасибо большое за урок. Пожалуйста, продолжайте Ваши уроки. У Вас талант. Очень грамотно и без воды объясняете. Жду новых видео 🌹
Анна, благодарю за теплые слова. У меня видео взлетело и попало в рекомендованные. И появился в т.ч. экономический смысл снимать и монтировать такие видео на мой ютюб канал, а не заниматься только работой.
А значит будет много новых роликов от меня. Я так рада, не передать словами!
Спасибо что смотрите и комментируете!
@@delgris_studio Ваши ролики ничем не хуже,чем у Виктории("Я-тортодел"),а в чем то даже информативнее🌷
Пересмотрела много видео, у вас самые классные, познавательные, понятные! Спасибо
И Вам спасибо что смотрите! 🌸
Скоро займусь каналом более серьезно. Предновогодние заказы только разгрести ))
Анна, спасибо большое за видео. Очень жду продолжения!!!
Анна, спасибо! Буду делать безешки на палочках детям на день рождения. Дети 10 октября были у вас на МК по капкейкам, очень было здорово! Успехов вашему каналу!
Спасибо за теплые слова! Добро пожаловать на канал ♥️
Спасибо большое. Делала с альбумином идеально взбилось.
Очень рада! Туда еще можно лимонной кислоты добавить - посое паровой бани перез взбиванием. И на этапе мякгого пика - ложку кукурузного крахмала. 👍
Спасибо за рецепт!!!🌹🌹🌹
Спасибо Вам!
Благодарю за Ваш труд 🙏✨👍
Спасибо, было познавательно!Жду продолжения!
Дуже пізнавальне відео ❤️ особливо для новачків
Благодарю)) хочу продолжения)))😏
Анна Пасько 🌸👍
Очень ждем продолжение!!
Тоже хочу продолжение! Очень ясно и понятно, спасибо!😍🌷💗
Спасибо за рецепт! Стоят мои меренги в духовке .
Ждём продолжения 😀
Талантливая женщина🔥❤🌷
Спасибо, очень хорошо всё показано! ❤️
Спасибо за рецепт. Пожалуйста, продолжение!!!
прекрасную женщину Анну, с 8 Марта! Весеннего Вам настроения, добра, тепла и благополучия. Скажите пожалуйста, чем можно приглушить вкус порошка яичного белка так, чтобы это не повлияло на устойчивость меренги. может ваниль?
Спасибо! 💖
Хороший рецепт, спасибо! А уже в разогретую духовку ставить меренгу?
Хочу продолжения
Спасибо! Уже опубликовала продолжение по меренге. Посмотреть можно по ссылке: ruclips.net/video/Qtz66CZ7sK0/видео.html
Продолжения!👍
Спасибо большое за информацию!
Подписалась на Ваш канал!
Скажите пожалуйста, а меренгу возможно перевзбить?
Я иногда боюсь её недовзбить, и опасаюсь перевзбить 😃
Mulțumesc mult de informații
При какой температуре выпекать и ск времени и можно при конвекции ?
Супер. Спасибо за вашу работу. Скажите а без альбумина можно?
Здравствуйте! Да, и без альбумина можно. Он для подстраховки или если белки пастеризованные используются.
Добрый день!Скажите пожалуйста а если есть кенвуд с подогревом можно делать в нем яйца с сахаром и при какой температуре если да ?Спасибо огромное
Спасибо за подробное видео ) Альбумин обязательно? Без него получится не так хорошо ?
Не обязательно, но с ним будет лучше.
@@delgris_studio Спасибо )
Скажите пожалуйста можно ли эту меренгу использовать ,как БЗК, потому как он у меня не получается ? Спасибо
Интересно,а можно сушить меренгу в сушилке для фруктов?
Анна, благодарю за прекрасный М К! Пожалуйста , напишите, можно ли из этого крема выпечь прослойку - корж безе , он просушится?
Анна, спасибо за познавательное видео. Подскажите, пожалуйста, пропорции соединения живого белка и альбумина. И его порошком вводить или уже в разведением виде?
Natali Hachko на 3 белка щепотку. Ввидео как раз показала этот момент когда порошок добавляю
Спасибо за хороший ролик! Можно отсадить меренгу на противни и выпекать через час, если не все листы вошли в духовку?
Да, лучше сначала выпекать большие на 2-3 часа и уже во второй заход - маленькие.
@@delgris_studio спасибо!
Подскажите а как пастеризовать меренгу?
Dobri becher a mojno bez albumina delat? Ya ne znau esli ya cmogu u nas naiti , :)
Здравствуйте! Да, можно меренгу и без него готовить. Альбумин тут для подстраховки.
@@delgris_studio спасибо ❤️
Анна можно красить меренгу краситель брать из овощей
Добрый день! Цвет будет менее стабильным.
Спасибо за видео. Хочется продолжение. И всё таки хочется точную температуру выпекания такой меренге.
Спасибо и Вам!
Выпекать не выше 70 град. С.
Я извиняюсь, это получается сутки сушит при такой температуре?
@@delgris_studio здравствуйте, а можно просто при комнатной температуре высушить их, в газовой духовке температуру не получается выставить минимум (((
При скольки градусах её можно выпекать?
Подскажите пожалуйста, а можно этим кремом выравнять торт?
Здравствуйте! У меня на канале есть рецепт Белково заварного крема - посмотрите, он иднален и для выравнивания и для украшения. Там немного другая рецептура.
@@delgris_studio спасибо большое
@@delgris_studio спасибо большое
Анна, какие условия выпекания такой меренги?
Подскажите как стерилизоватть белок
Сдравствуйте! У меня есть видео на канале: Глазурь с пастеризацией. Принцип там показала. 🌸
Здравствуйте скажите пожалуйста а альбумин можно чем нибуть заменить другим?
Домашние яйца сами по себе с сильным белком. Еще есть смеси вроде альбуфикса или спортивное питание - белок.
Спасибо за ответ😊
Добрый день! А сколько нужно сушить такую меренгу, на какой температуре?
🥰👍🏻😍
Добрый день, подскажите пожалуйста где можно купить насадки как у Вас?
Алла, здравствуйте! В обычных магазинах для кондитеров в Вашем регионе. Много интернет магазинов. В поиске нужно вбить: купить кондитерские насадки и Ваш город.
Super👄👄
А выпекать сколько по времени и какая температура?
Здравствуйте! Если хорошо взбили, то выпекать безе при 70 градусов С. Если есть конвекция, то с ней. Если нет, то режим верх+низ. По времени: маленькие меренги минут 30-час. Большие - 2-3 часа.
Если меренга взбита слабо и белок жидкий, то может больше времени потребоваться.
Олеся, вот тут в видео показала все нюансы отсаживание меренг и выпечки безе: ruclips.net/video/Qtz66CZ7sK0/видео.html
Вдруг пригодится.
🌸
Здравствуйте! У меня посему-то ничего не высохло))))) Взбила хорошо и на 2,5 часа в духовку (режим верх\низ) и только корочка твердая. Внутри все влажное. Температуру поставила 70С. Немного еще зеленым подкрасила. Может это быть из-за красителя? Я по зефиру заметила, что после окрашивания масса становится более жидкой что ли...Может, краситель такой...у меня Creda
Скажите, модно ли сушить 2 противня сразу? У меня небольшая духовка
Все хорошо, но при какой температуре печь и сколько времени?
Можно ли добавить лимонку в мернгу
Нужно! Так меренга быстрее взобьется и будет с приятной кислинкой 🌸
При каких градусах нужно выпикать меренгу? У меня духовка от 100 градусов. Получится у меня что то?
Лена, добрый день! Можно дверцу чуть приоткрыть и так сушить.
@@delgris_studio добрый день. Спасибо большое, сегодня обязательно попробую ❤️ у сына два года, хотелось бы сделать своими руками. Надеюсь получится ☺️
Скажите, зачем добавлять альбумин в процессе, если уже изначально использовались натуральные белки от яиц?
Здравствуйте! Добавляю альбумин, если жидкий белок слабый (например пастеризованный или просто яйца такие). Это не обязательно.
@@delgris_studio Спасибо. Не знала))) Я думала, что не ответите. А Вы так оперативно! Еще раз благодарю)))
Товарищи, давайте наберём комментов, хочется продолжения 😀
Ñapisite pojalusta iz trex ýàýic 1 kq merénqa polucaýétsa?♥️
Здравствуйте! Из 3-х яиц получается около 100 гр. белка.
Из 100 гр.белка получа5тся примерно 2 противня меренги.
Net sama otvecu sebe.. iz 3yayic 200qr merenqa visla 😀
@@delgris_studio da) 2 protiven .vesom 200qr qatovovo merenqi. ♥️
@@delgris_studio spasibo vam bolsoye za vse .jelayu vam udaci vseqda i v rabote i v jizni Amin. 🤲🌹
Добрый день. Анна, подскажите, пожалуйста. Почему сахар не растворяется в белке при нагреве? Мешала интенсивно, белок побелел и загустел, стал похож на айсинг как будто, а сахар все равно целый.
Анна сколько стоить ваши уроки?
Вероника, сейчас у меня можно купить МЕГА доступ ко всем урокам для самостоятельного изучения. На 1 месяц стоит 1290 российских рублей. На 6 месяцев доступа - 5900 рублей.
Вот тут на моем сайте можно посмотреть программу и заказать курс. Доступ дается автоматически сразу после оплаты. annagalich.ru
А как пастерилизовать белки для зефира?
Здравствуйте! Я для зефира только пастеризованный сухой белок использую. В домашних условиях белок без добавления сахара сложно пастеризовать не сварив его. Хотя, наверное, можно часть сахара, которую при приготовлении зефира в пюре добавляем - отправить к белку и пастеризовать. Но там такое маленькое количество что я никогда и не пробовала.
Очень советую использовать альбумин.👍
Продолжение !!!
А если духовка газовая и верх не работает ,у меня получится?
Попробуйте с открытой дверкой
👍
Здравствуйте. Сделала по вашему рецепту меренгу, но она получилась не такая пышная, а прям глянцевая поверхность и тягучий клюв. Почему? Что не так сделала?Масса прям липкая получается. Белки прогрела на вод. бане до растворения сахара. Взбивала 10-12 мин на планетарном миксере сначала на небольшой скорости, потом добавила. Но результат мне не понравился, нет чёткого рисунка. Расскажите, что не так?
Недовзбили. Время не важно. Можно и за 5 минут взбить если миксер мощный и порция маленькая.
Если миксер не мощный - попробуйте 1. уменьшить порцию; 2. Сразу на максимуме взбивать, если крупинки сахара растворились, то нет смысла на медленной делать.3; добавьте несколько крупинок лимонной кислоты в самом начале - она усилит и ускорит процесс денатурации белка. Не лимонного сока, а именно кислоты.
На одном из каналов ( кажется "Торты и кулинария" ) блогер говорила , что тягучесть , липкость меренги может быть связана с качеством сахара и нужно сменить производителя , т.е . просто купите другой сахар
@@kritiktsb7708 про сахар согласна. Чем чище, тем лучше закрепляет белок.
Скажите пожалуйста,почему у меня вроде листик получился а потом расплылся и нет листика ((
а как пастеризовать белки?
Анна, здравствуйте! Опубликовала рецепт глазури с пастеризацией белка. Но принцип с меренгой тот же. Это видео можно посмотреть по ссылке: ruclips.net/video/FM36WJZG9YM/видео.html
Спасибо за видео!
Анна, Вы рекомендуете пастеризовать, но не раскрываете как это делается. Профессионалы базовые видео не смотрят, смотрят новички, а новички не в курсе. :)
Добрый день! Есть у меня отдельное видео на канале по пастеризации.
@@delgris_studio , не могу найти это видео( киньте, пожалуйста, ссылку
Все нюансы по отдельным видео раскиданы, чтобы люди от одного к другому скакали и на пятом забывали что хотели приготовить😂
@@Annyshka_s_berega_morya нет, причина в том что даже 3-х или 5-ти минутный видео ролик утомляет современную аудиторию. Для лу,шего усвоения инфорации - делю ее блоками.
@@olena8839 вот тут посмотрите: там принцип показан. С меренгоц тоже самое, только рецепт как здесь в видео.
ruclips.net/video/FM36WJZG9YM/видео.html
Можно еще итальянскую меренгу готовить - в ней тоже белок пастеризуется.
Спасибо ! Хотим предложения🙏🙏🙏
Спасибо за интерес к моему видео по меренге. Продолжение видео по ссылке: ruclips.net/video/Qtz66CZ7sK0/видео.html
Здравствуйте! Я хочу из такой меренги сделать цветы на торт, т.е. выпекаться она не будет. Вы сказали, что тогда нужно её пастеризовать. А как это сделать? Очень нужно.... Спасибо!
Нужно сделать итальянскую меренгу
А если использовать сахарную пудру, тогда не нужно растворить на водяной бане?
❤😘🦋
Как сделать безопасную меренгу на альбумине?Вы все отлично обьясняете 👍
Спасибо,продолжать конечно)а подскажите температуру пастеризации пожалуйста?
Тамара, здравствуйте! В идеале 12 минут при 58-60 град. С.
@@delgris_studio Спасибо большое)))
Здравствуйте, делала сегодня меренгу, но она у меня не совсем получилась. Отсаженные меренги выглядят не совсем гладко, как бы зернистые. Окрашивала гелевым красителем. Может я перегрела белки (температура в даже миксера перед взбивания 45°С). Или я её перевзбила?
Может у вас сахар не до конца растворился? Когда греете на водяной бане нужно добиться того, чтобы сахар растворился.
Перевзбить меренгу - очень редкое явление. Обычно недовзбитая.
Зерно - сахар мог не раствориться.
Жидкость после выпечки была под ними?
Нет, жидкости не было, но от пекарской бумаги отлипали плохо. А какая меренга должна быть на вкус? У меня был лёгкий привкус белков.
Что такое илбомин.?
Альбумин - это белок. В контексте кондитерки - сухой яичный белок. В порошке. Доступный к покупке в любой фасовке от 100 гр. обычному человеку в магазинах для кондитеров.
Да как же понять когда готова меренга в духовом шкафу?
А если лопается?
Здравствуйте! А Вы окрашиваете уже после взбивания? Лучше же окрашивать в процессе, так равномернее распределится краситель
Ну и, конечно, сделайте продолжение) Вы писали, что когда наберётся 30 голосов, а там уже 114)))
Здравствуйте! окрашиваю по разному. Это зависит от того, сколько и какого цвета меренг мне нужно.
Пока только 14 комментариев за продолжение. Ждем еще 16.
Вы не сказали сколько минут на водяной бане держать белок с сахаром
До растворение сахара
@@moonmokaslime9744 спасибо!
В кондитерке нет такого что нужно столько то минут. Все зависит от объема порции, от мощности миксера/плиты от посуды и т.д. всегда ориентируемся по процессам и результату. Выше правильно сказали - до растворения крупинок.
Простите ,не поняла.Когда выпекать меренгу?
Здравствуйте! Сразу как отсадили.
,🌹❤️👍
А как пастеризовать белок, если мне меренга нужна сырая?
Посмотрите мое последнее видео поо белковую глазурь с памтеризацией. Там весь процесс подробно показала.
Но я для кремов и муссов предпочитаю итальянскую меренгу делать. Сиропом проще заваривать и пастеризуется лучше.
@@delgris_studio спасибо)
У меня меренга после высадки, перед посадкой в духовку расплылась в абсолютно ровные, без рельефа лепешки. И до этого делала не швейцарскую меренгу, а просто взбитые белки с сахарной пудрой. Такая же картина. Думала тут все получится и опять облом. Что я делаю не так?
Альбумин не добавляла.
И прогревала на пару не сильно, только до растворения сахара.
А если сахар не растворился в окончательном результате , выбрасывать или модно исправить?
Растворять дальше. Главное не взбивать венчиком, соблюдать пропорции и тогда растворится.