Querido amigo. Soy un seguidor tuyo y tengo un restaurante braseria en Borja ,Zaragoza. Ti eres genial pero he estado dis veces comiendo en castellana por ver si estabas y no he podido verte. Como tu soy empresario y tu sabes que los cuidados de la brasa y de los productos cuando uno no esta .... no tengo que decirte más. Felicidades por tus videos y cuida la cocina . Un saludo
Hemos ido muchas veces a comer a la avenida de bruselas de Alcobendas y siempre nos han tratado fantásticamente y hemos disfrutado de las chuletas y lenguados a la parrilla. Jose Angel es verdaderamente una persona fantástica y se acercaba por las mesas para preguntar si nos había gustado todo, cosa que otros chefs o dueños de restaurantes no suelen hacer.
José Ángel pronto voy a vivir a San Sebastián de los reyes y espero me hagas un huequecito en tu restaurante para deleitarnos con esos productos tan excelentes que tienes. Me gustaría que siguieses haciendo más vídeos de otras carnes y otros pescados...un saludo maestro
Que maravilla. La perfección. Impresionante. 3:17, ahí está el auténtico punto de la carne, un degradado suave del rojo al rosa y el sellado crujiente.
Por fin veo un chuletón que dan ganas de comer: bien sellado, con sus bordes grisáceos y en el centro de rojo a rosadito, tendría una temperatura 55 grados. 😍
Y qué más da de dónde seas, te encantó y punto. Si te fijas en todos los comentarios que hay de gente que le ha gustado nadie dice de dónde es, salvo tú.
Coño, deja reposar la carne 5/10 minutos dependiendo del grosor antes de cortar. Se redistribuyen los jugos internos y sabe mucho mejor. Nunca en tarde para seguir aprendiendo.
@@raulperezdeamo2698 5/10 minutos, dependiendo del grosor. Se cubre ligeramente con papel aluminio para mantener el calor y queda en su punto perfecto. De todas formas, pruébalo de las dos maneras y te convencerás por ti mismo. Te mando este video, muy instructivo, hay cientos mas por la web: ruclips.net/video/ItC_9WGwh4g/видео.html
@@piedadsaiz para el termino al punto no se deja reposar.para cocción mas larga,seguro que funciona pero para este termino no.yo cocino y lo e probado y no te da tiempo a nada y se queda frio.piensa que a mi me gusta el interior a 50 o 55g...
Pello Rezabal / Joder, Dios te oiga! Es la pelea que tengo con casi todos, por no decir todos las asadores donde pido chuletón. La parte de la tapa esta dura y no tiene que ver nada con el resto de la pieza... pero añade peso y te lo cobran a precio de chuletón. Para guisar o para hamburguesas es delicioso pero no tiene nada que ver con el resto ni en sable, ternura o textura
Cortar la chuleta cocinada en la misma tabla y con el mismo cuchillo que la carne cruda es peligroso. Ahí se te pueden colar bacterias de la carne cruda. Espero que solo lo haya hecho para el video y no lo haga todos los días así.
Para mi y para cualquiera que se haya fijado el principal error del video no es si está pasada la carne porque a cada uno le gusta a un punto, o si ha pinchado la carne porque le está metiendo el tenedor pegado al hueso y no pincha la carne...EL PRINCIPAL ERROR ES QUE NO SE CORTA ENCIMA DE LA TABLA AL LADO DEL OTRO TROZO CRUDO
seras muy buen cocinero pero se usa leña no carbon y cuando esta en rescoldo sin llama y la carne jamas se pincha con tenedor habres los poros de la carne y queda mas seca y por ultimo excesivamente hecha si es buena carne tendra buen sabor pero esa chuleta tiene que estar dura y seca.
@@therafeta16 soy parrillero de profesión y jamás se pincha la carne, por los poros se el jugo, si sellas la carne para concentrar los jugos dentro y la pinchas muy mal hecho, ninguna carne se pincha nunca, se utilizan pinzas y no tenedores
@@therafeta16 no se a que te dedicas, pero no es así, jamas se pincha la carne, digas lo que digas y por lo que dices no eres parrillero profesional, yo si
@@bernardocifuentes8912 no soy parrillero pero siempre soy yo el que se encarga de asar la carne, si tan seguro estás de tu teoría haz un video pinchando la carne y otro sin pinchar y vemos si sale seca o no. Sino quieres hacerlo haré yo el video
Como la carne queda roja por dentro (pero caliente).... No necesita repozar... Ya que los jugos quedan en el centro. El proceso de reposo se necesita para redistribuir los jugos en corte mas asado o con un termino mas alto de coccion.... Y la explicacion de por que se deja tan roja es por que al ser vaca vieja o buey.... Si se deja muy cocida seria muy dura al masticar
Querido amigo. Soy un seguidor tuyo y tengo un restaurante braseria en Borja ,Zaragoza.
Ti eres genial pero he estado dis veces comiendo en castellana por ver si estabas y no he podido verte.
Como tu soy empresario y tu sabes que los cuidados de la brasa y de los productos cuando uno no esta .... no tengo que decirte más.
Felicidades por tus videos y cuida la cocina .
Un saludo
Maestro, un lujo ver toda esa faena en la parrilla, en hora buena, magistral labor la suya.
Hemos ido muchas veces a comer a la avenida de bruselas de Alcobendas y siempre nos han tratado fantásticamente y hemos disfrutado de las chuletas y lenguados a la parrilla. Jose Angel es verdaderamente una persona fantástica y se acercaba por las mesas para preguntar si nos había gustado todo, cosa que otros chefs o dueños de restaurantes no suelen hacer.
José Ángel pronto voy a vivir a San Sebastián de los reyes y espero me hagas un huequecito en tu restaurante para deleitarnos con esos productos tan excelentes que tienes. Me gustaría que siguieses haciendo más vídeos de otras carnes y otros pescados...un saludo maestro
Que maravilla. La perfección. Impresionante. 3:17, ahí está el auténtico punto de la carne, un degradado suave del rojo al rosa y el sellado crujiente.
Quizá un pelín de más de hecha, pero SÓLO un pelín
La veo como al punto más
Se veía impresionante el dorado de esa chuleta y no súper crudo como lo hacen los demás, muy Rica se veía
Menudo espectáculo. Una obra de arte.
Se ve buenísima! Y siempre es agradable escuchar a alguien hablar sobre aquello que le apasione 👍
Esto es la perfección. Nada mas que decir.
Un placer ver al maestro parrillero José Ángel Aguinaga
Por fin veo un chuletón que dan ganas de comer: bien sellado, con sus bordes grisáceos y en el centro de rojo a rosadito, tendría una temperatura 55 grados. 😍
Muy bueno el video .
Chuleton espectacular voy a reservar ya para el.finde y comerme un chuleton. Que rico....
que bien se ve eso parece riquisimo
Ese sí que es un punto fantástico.
Capo!!!! ♥️👏👏👏👏👏👏💪🏽👍
Maestro total
Maravillosa carne y procedimiento, pero en Madrid te estás acostumbrado a hacerla un poco pasada de punto.
Un saludo
Buuufff, Brutal, que Espectáculo
holaaa excelente video espero que sigan haciendo este contenido!!! Les mando un beso nos vemos luego ❤️👍🏽
Sin palabras.. perfecta
Por fin alguien que no deja viva la chuleta , punto espectacular
Espectacular el tostado de la superficie y un punto " " Medium Rare " como dirian los Ingleses.
Zorrionak.!!
Ke bueno 👍
Qué manejo de la temperatura!!! Es perfecta!
¡¡Espectacularrrrrrrrrrr!!
Pero que cosa más rica ese txuleton!!!
Soy argentino y ese corte me encantó
Y qué más da de dónde seas, te encantó y punto. Si te fijas en todos los comentarios que hay de gente que le ha gustado nadie dice de dónde es, salvo tú.
@@js9204 xq los argentino siempre estamos desconformes con todo
El Eternano / Y no cambiéis, os queremos tal como sois. Saludos desde España
@@Routers2012 No estoy de acuerdo :-)
@@juankitote ruclips.net/video/Y41AZ-rlWs8/видео.html
Buena pinta
Hobeago, ezinda.
Toda la vida, toda la vida, toda la vida
También es muy buena la carne Asturiana
que txula maravilla de platillo e presenciado.
que rico lo voy a hacer hoy
Aconsejo su restaurante, de come de maravilla. Esta de muerte la chuleta pero es que los pescados son de alucine.
Perfecto para mí.
La hostia que pinta!
Otros echan la sal al darle la vuelta, ¿Qué diferencia hay?. Lo he visto en la sidrería Sagardi, echan sal al principio y al dar la vuelta
El magote🤣🤣
que pintazaaa
Segun los vascos la txuleta debe asarse poco hecha, o sea, con la llama de una cerilla es suficiente, si te gusta al punto usa dos cerillas😂
pasada de punto
Que ricoooo pero k ricoooo mmmm
Coño, deja reposar la carne 5/10 minutos dependiendo del grosor antes de cortar. Se redistribuyen los jugos internos y sabe mucho mejor. Nunca en tarde para seguir aprendiendo.
No puedes dejarla 10 minutos por que se queda fria.piensalo no?
@@raulperezdeamo2698 5/10 minutos,
dependiendo del grosor. Se cubre ligeramente con papel aluminio para mantener el calor y queda en su punto perfecto. De todas formas, pruébalo de las dos maneras y te convencerás por ti mismo. Te mando este video, muy instructivo, hay cientos mas por la web: ruclips.net/video/ItC_9WGwh4g/видео.html
@@piedadsaiz para el termino al punto no se deja reposar.para cocción mas larga,seguro que funciona pero para este termino no.yo cocino y lo e probado y no te da tiempo a nada y se queda frio.piensa que a mi me gusta el interior a 50 o 55g...
Para mi, demasiado hecha. Por cierto, a esa chuleta le sobra la tapa, La parte exterior, la que ha sacado primero. Eso se usa para guisar.
Pello Rezabal / Joder, Dios te oiga! Es la pelea que tengo con casi todos, por no decir todos las asadores donde pido chuletón. La parte de la tapa esta dura y no tiene que ver nada con el resto de la pieza... pero añade peso y te lo cobran a precio de chuletón. Para guisar o para hamburguesas es delicioso pero no tiene nada que ver con el resto ni en sable, ternura o textura
Cortar la chuleta cocinada en la misma tabla y con el mismo cuchillo que la carne cruda es peligroso. Ahí se te pueden colar bacterias de la carne cruda.
Espero que solo lo haya hecho para el video y no lo haga todos los días así.
Yo le echó la sal antes que pendejo , digo conejo
El Txuletari.
Para mi y para cualquiera que se haya fijado el principal error del video no es si está pasada la carne porque a cada uno le gusta a un punto, o si ha pinchado la carne porque le está metiendo el tenedor pegado al hueso y no pincha la carne...EL PRINCIPAL ERROR ES QUE NO SE CORTA ENCIMA DE LA TABLA AL LADO DEL OTRO TROZO CRUDO
Esta muy arrebatada, dentro de la chuleta todavia hace muuuuu!! jajaja!
Maestro, tanto hablar y se le ha pasado la carne. Esta muy hecha. Se sabe cuándo está lista si le echas una carrera y te gana.
Para mi está en su punto justo
Tú si que estás pasado, eso está en su punto
seras muy buen cocinero pero se usa leña no carbon y cuando esta en rescoldo sin llama y la carne jamas se pincha con tenedor habres los poros de la carne y queda mas seca y por ultimo excesivamente hecha si es buena carne tendra buen sabor pero esa chuleta tiene que estar dura y seca.
Que cojones estas diciendo tú no te has comido una chuleta así en tu puta vida, que poro ni que poro
@@therafeta16 soy parrillero de profesión y jamás se pincha la carne, por los poros se el jugo, si sellas la carne para concentrar los jugos dentro y la pinchas muy mal hecho, ninguna carne se pincha nunca, se utilizan pinzas y no tenedores
@@bernardocifuentes8912 desde que la pinchas hasta que te la comes no le da tiempo a secarse, lo que seca la carne es una mal asado o salar en exceso
@@therafeta16 no se a que te dedicas, pero no es así, jamas se pincha la carne, digas lo que digas y por lo que dices no eres parrillero profesional, yo si
@@bernardocifuentes8912 no soy parrillero pero siempre soy yo el que se encarga de asar la carne, si tan seguro estás de tu teoría haz un video pinchando la carne y otro sin pinchar y vemos si sale seca o no. Sino quieres hacerlo haré yo el video
Dónde está el reposo de la carne antes de cortarse para no perder los jugos ? 👎
Como la carne queda roja por dentro (pero caliente).... No necesita repozar... Ya que los jugos quedan en el centro. El proceso de reposo se necesita para redistribuir los jugos en corte mas asado o con un termino mas alto de coccion.... Y la explicacion de por que se deja tan roja es por que al ser vaca vieja o buey.... Si se deja muy cocida seria muy dura al masticar
Mal hecho en crudo nunca echar sal la sal endurece la carne