Baka surdegsbröd utan gryta
HTML-код
- Опубликовано: 9 сен 2024
- Jag bakar surdegsbröd med hjälp av ett bakstål/pizzastål helt utan gjutjärnsgrytan jag är van vid. Pratar även lite mer ingående om formning och en ganska dålig degskrapa som egentligen inte är någon degskrapa.
Recept för två bröd:
450g Vetemjöl Special
100g Vetemjöl
110g Dinkel sikt
80g Fullkornsdinkel
60g Fullkornsråg
600g Vatten
160g Surdeg
16g Salt
Länk till pizzastålet jag använder mig av:
pizzasteel.se/...
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
Mina bakredskap här nedan.
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
* Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
* Bunkar: adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: adtr.co/bZP6dc
Degskrapa:
www.rackmaster....
Burk for surdeg:
Weck 850 ML
Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L
Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL
Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.
Nu blev jag ju supernöjd, har nämligen haft sådan supertung sten... Huvva ...Men idag har jag hämtat ut mitt paket med ett stål !! Ditt inlägg va klockrent. Har inte använt gryta, funderat på att köpa en men då skiter jag i det. Tack !!!
Jäklar vilken fin crust o crumb! Jag är nybörjare o har inte kommit till bakningen ännu men det är jättekul o inspirerande att se dina lärorika videos. Gött!
Tar du ut vattnet i halvtid eller står det hela gräddningstiden? Stort Tack från Malmö :-)
jonnifjader Tack! Ta ut det i ”halvtid” 🙂
@@KennyJakobsson Tack snälla! Nu tjötar jag tillbaka - Min surdeg fyller 5 dagar idag o den bubblar o reser sig helt vilt (startade den med råg från Saltå, som du använder o har matat den med 20% Råg/80% Manitoba Cream från Ramlösa kvarn sedan dag 2) Matning 1:2:2. Bakstål o massa goa grejer är redan beställda, så till helgen gör jag mitt första bak. Vill du ge mig ett förslag på mjölblandning? Endast Manitoba? Rustique från Ramlösa kvarn? Manitoba + Saltå råg? Känner mig helt lost. Tänkte jag skulle lyckas på min premiärbakning... Letar annars vidare bland dina videos... Tack igen!! Detta känns som det roligaste jag gjort med kläderna på (förutom att ha kört en F1-bil på Anderstorp)
jonnifjader Haha, mitt Basic recept på 1 bröd: 360g vetemjöl, 40g fullkornsmjöl (valfritt, alltså råg eller Graham eller va du vill), 300g vatten, 80g surdeg, 8g salt. Dubbla om du vill göra två bröd. Kör så det ryker o lycka till! 😁
Ser ju grymt ut! Mäter du bröden med temp för att avgöra att dom är klara, eller hur avgör du de?
Det kan man göra, men oftast tycker jag det är lätt att kolla på färgen, men då ska man ju ha bakat några bröd så man vet vad man tittar efter. Kör du termometer så är allt över 98C bra, blir sällan mycket högre än det.
@@KennyJakobsson okej tack! 😄
Jag har aldrig bakat med gjutjärnsgryta eller pizzastål. Vad ska jag införskaffa? Problemet har ofta varit ytan på brödet.
En gryta är helt klart bäst för bröd i min erfarenhet men du har mer variation med ett bakstål iom att du även kan köra pizza och större bröd som baguetter och även frallor så egentligen ska man ju ha båda förstår du väl 😂
Väldigt sent men vad använder du för jäskorgar? De jag hittat i butik känns ofta väldigt smala och låga, tips på var man kan hitta större?
Clas Ohlson har jättebra rottingkorgar (dock utan tygöverdrag) både avlång och rund för 150 spänn, de använder jag.
Den där stålskivan du har brödet på, som du tar ut och in ur ugnen. Vad är det för något? Vet inte ens vad jag ska söka på för att hitta något sådant..
Ett pizzastål?
Är det en ångugn du använder? Om inte är det nåt som är värt att köpa? Är nämligen ute efter en ny ugn.
Nej. Vet ej (eftersom jag aldrig testat)
Vilken kan du rekommendera Pizzastål eller Pizzasten Av Lava från Etna ?
Stål
Hur länge står degen första och andra gången?
Nina Löfberg Vad menar du?
När du har blandat ihop degen första gången innan den vilar. Hur länge vilar degen innan du lägger dem i formarna?
Nina Löfberg Det finns ett tidsschema i en annan film jag har gjort ”lär dig baka surdegsbröd”. Står i inforutan. Men för att svara på frågan 3,5 - 5h beroende på hur varmt det är inne.
Ok tack ,viker du den under tiden ,under de 3-5 timmarna den står?
Nina Löfberg Ja. Kolla på den andra filmen jag pratade om där förklarar jag precis hur jag gör.
Kör du varmluft när du bakar hemma? :)
Nej aldrig
Då är frågan varför mitt bröd inte "spricker" vid snittet. Kan de va för lite ånga? 🤔 Eller gör de ingenting? 😅