Ich finde Deine ehrliche Art richtig gut... Den Schluss habe ich jetzt ein paar mal angesehen und könnte mich jedesmal wegschmeißen... 1000 Daumen hoch... so, das nächste Video angucken
Grüß dich Dirk hab gerade ne Wildschwein Keule entbeint nun sind noch 2,5 Kilo übrig die sind jetzt zum Pökeln im Beutel. Das Wadenstück ist mit Knochen nun schau ich Mal ob es einen Unterschied macht mit oder ohne Knochen. Dein Resümee am Schluss ist so liebenswert und trotz "Misserfolg" voller Lebensfreude Danke und mach weiter so
Dirk das Video ist echt super, nicht nur das er ganz einfach und vor allem Ehrlich sagst das es dir nicht schmeckt sondern das du es auch noch so locker rüber bringst. Das mit den kleinen BBQ Kanälen finde ich echt mal Geil andere zu unterstützen wenn sie noch nicht so geschaut werden. Gruß Peter
👍 Teil 1 und 2 tolle Videos! Dein Humor und deine Ehrlichkeit sind bemerkenswert. Ich versuche es trotzdem mal genau so wie du es vorgemacht hast, nachzumachen. Danke für das Video und mach weiter so! 👌
Hey Dirk deine Videos sind immer wieder Top und machen richtig Spaß. Ich habe schon einiges von dir nach gemacht (die Schweinenüsse sind der Renner). Bleib so wie du bist. LG Mario
Moin Dirk! Meinen allergrößten Respekt das du uns noch kleineren Kanäle so "unterstützt" nenne ich es mal. Ich sage Danke. Und es ist auch gut zu zeigen wenn mal was in die Hose geht, niemand kann alles :D Ich gebe unseren Kollegen von Neighborhood BBQ sofort mein Abo :-) Ich teile die meinung in meinen Videos das mich sich winfach mal ranmachen sollte, wenn´s mist wird macht man es beim nächsten mal anders und irgendwann klappt es schon ;-) Top Kerl Dirk
Hallo Dirk, bist ein super Typ, trotz nicht so gutem Ergebnis, immer noch am lachen. Du bist ein fröhlicher Mensch darum schaue ich deine Videos so gerne, ich habe immer viel zu lachen, dafür danke ich dir. Trotz allem ein schönes Video. Mach's gut, liebe Grüße Bernd Schneider🙄👍👋
Danke Roman. Aber der hat mir persönlich nicht so geschmeckt. Komischerweise habe ich aber auch andere Reaktionen zum Schinken. Aber meiner ist es nicht.
Hallo. Ich entdecke dein kanal heute erst da ich rezepte suche für räucher spezialitäte aus Deutschland zu produzieren oder weiter zu entwickeln. Ich finde deine ehrliche art einfach super. Zu deinem faszit das dir der wildschweinhinterschinken nicht schmekt erkläre ich so :zuwenig speck auf der wildschweinkäule.
Tach Dirk, wieder mal zwei unterhaltsame Videos. Super!! Wild ist eben ne Geschmackssache. Sehr gute Idee mal noch andere kleine Kanäle vorzustellen. Dein Stadement zur Feinstaubbelastung mit dem Räucherofen war geniale Comedy, bin fast vom Stuhl gefallen!! Diese kleinen ,aber wahren, Zwischenkommentare machen Deine Videos besonders. Habe mich auch über Deine Ehrlichkeit zum Ergebnis gefreut, das ist auf anderen Kanälen nicht so. Da gelingt immer alles. Servus aus Niederbayern Armin
Armin. Jetzt mal ehrlich. Hast du geglaubt bis dato das den anderen immer alles auf Anhieb gelingt? Nicht wirklich oder. Das macht aber meines Erachtens das Ganze etwas unglaubwürdig. Auch glauben hinterher diejenigen die es mal nachmachen und es nix wird, das sie zu doof sind. Dat is doch Mist. Lieber zeigen das auch den RUclipsrn mal was daneben geht. Dann gehen die Abonnenten auch viel gelassener an die Sache ran.
Hallo Dirk Dein Video war wieder sehr lehrreich und unterhaltsam. Deine Ehrlichkeit zum Endprodukt macht dich sehr sympathisch. Ich denke mal mit der richtigen Einstellung wirst du es der Keule schon zeigen. Kopf hoch und mach weiter so. Gruß Hartmut
Hey Dirk. Mal wieder ein tolles Video. Danke für deine Unterstützung. Waren echt überrascht als du unseren Kanal erwähnt hast. Erst Auswirkungen sein zu spüren.DANKE 👍👍👍👍😁 Grüße von uns
Hut ab von deiner Ehrlichkeit sah aber wirklich toll aus vielleicht war das Tier schon zu alt aber bei Wild da kennn ich mich auch noch nicht so aus. Und freut mich besonders das du kleinere Kanäle vorstellst der Horst und der Hans machen wirklich tolle Arbeit hab die schon länger abonniert. Gruß aus Wien Herbie
Ich muss wirklich sagen das sieht Mega aus ich liebe diese selbst gemachten Sachen mach weiter so selbst gemacht ist das beste was es gibt 👍👍👍 Gruß Dennis
Einfach nur herrlich wie immer :-) Gute Idee kleinere Kanäle vorzustellen !!!!! obwohl ich von den Neighborhood BBQ schon länger ein Abo habe ;-) Aber vielleicht kenne ich die nächsten noch nicht LG Gerhard aus Graz
HI Dirk, das ist mal ne mega geile Sache! Ich bin absolut deiner Meinung, dass wir eine große Grillgemeinde sind und zusammenhalten müssen. Die Jungs von Neighborhood BBQ sind auch echt toll und haben schon lang ein Abo von mir. Gruß an Hans und Horst! Weiter so, du bist klasse. Dein Schinken ist optisch aber auch nicht schlecht. Bis bald, Andy
Dich muss ich nochmal sprechen Valentin. Die Iris hat schon gesagt sprech mal mit dem Valentin. Was denkst du ist in die Hose gegangen oder ist das nur nicht mein Geschmack. Komm sag mal.
Ich hab es nass gepökelt und ganz einfach über Buche geräuchert kennt du mein Video zu der Keule und das zweite mal hab ich den Knochen ausgelöst und es ist noch besser geworden
Hallo Dirk! Wieder mal ein tolles Video von dir!! Wildschweinkeule sollten wir auch mal probieren. Tolle Idee das du auch die kleinen RUclipsr unterstützt! Ist manchmal schon frustrierend wenn man nur 2 oder 3 Aufrufe hat! 😢 lg Rene&Daniel vom DrauBBQ
So ist das halt Dennis. Wird nicht das letzte mal sein das was nicht so wird wie erhofft. Finde das aber nicht ganz so schlimm. Das nächste mal wirds besser.
Nee, sauer oder gar bitter auf keinen Fall. Salz war definitiv zu wenig. Gewürze kamen nicht richtig durch. Der Rosmarin war evtl. nicht die beste Wahl. Ach, scheiß drauf. Das nächste Mal wirds besser.
Also diese Keule sieht nach dem räuchern echt fantastisch aus. Respekt davor das du nach der langen Arbeit so ehrlich bist und für dein persönliches Empfinden sagst, nee das schmeckt nicht. Das erfordert Eier. 😀👍 deine Enttäuschung zum Schluss kauf ich dir auch voll ab. Würde glaub ich jedem so gehen. Dennoch ein verdammt cooles und informatives Video. 😀 Gruß MC ELLISDA
Moin Dirk. Bin Amateur was die Wild Verarbeitung angeht. Bin aber auch zzt am Räuchern von Rotwild und Wildschwein. Hatte genau so eine Keule vom Wildschwein wie du in deinem Video. ABER... Mein Jäger empfiehlt, das Fleisch vorher vom Knochen zu lösen, es könnte sogar nach dem räuchern bitter sein. Um Fleisch am Knochen zu verarbeiten, gehört seeehr viel know how und Ausstattung dazu. Ist nur eine Vermutung warum es dir nicht geschmeckt hat!?!🤷🏼♂️ Sah aber gut aus 👌
Schade das es kein gültiger versuch geworden ist !!!!!! habe aber mal ne frage > haste den Räucherofen selbst gebaut ????? Wenn nicht wo kann man ihn erwerben ???? Danke LG
Ich werde mal ein Video zu meinem Selbstbau machen. Also ....das kann man nicht kaufen. War eigentlich auch nicht als Kalträucherofen geplant sondern als Heissräucherofen. Was die Keule angeht. Ja....mir hat er nicht geschmeckt. Will damit aber zeigen das man sich nicht von solchen Misserfolgen entmutigen lassen soll. Ein bischen mal was versuchen halt. LG Dirk
Nur knapp über 25 Minuten - Dirk, warst Du im Stress heute? :D Spaß beiseite: sehr gut erklärt, über das Räuchern könnte man sicher auch eine Doktorarbeit schreiben. ;-) Schade, dass es Dir am Ende nicht geschmeckt hat, dabei schaut der Schinken sowas von Klasse aus! Die "Nachbarn" mag ich auch total gern, die machen wirklich super Videos! :-) LG Alex (PS: Was für ein Bier ist das bei 1:31 ? Schaut interessant aus!)
Finde deine Einstellung bezüglich der Grillgemeinschaft super! Werde mir das auch mal überlegen! Mit dem Schinken passiert halt auch mal! Nicht alles wird so wie man sich das vorstellt! 😉 Gruß Marcus
Eine unerwartet ausgegangene Fortsetzung, aber wie immer toll gemacht. Mit Wildschwein hab ich auch noch nicht viel gemacht, ich hatte nur mal eine (aufgebrochen 28 Kg) mit meinem selbstgebauten Spanferkelgrill gemacht und das ist sehr gut angekommen. Was würde ich machen? Wenns geschmacklich wirklich gar nichts ist, würde ich die Keule einfach noch heissräuchern. Dadurch ändern sich nochmal einige Geschmacksparameter und vielleicht würde es dann besser passen. Vielleicht würde ich zuvor noch versuchen, Salzlake (mit etwas NPS-Anteil?) zu spritzen, da es Dir auch zu wenig salzig war. Grüße aus Niederbayern (Kelheim)
Sascha Kolb So... Heute Samstag der 25te. Keule geht gar nicht. Ich hab die entsorgt.
6 лет назад+1
Ich sitze gespannt wie ein gespannter flitzebogen vor deinem Video...und du sagst so einfach....... Schmeckt mir nicht.... Häää..!??!... Was war schief gelaufen..??...Ich wollte Zeitnah auch eine Keule kalträuchern............, Aber, mega Respekt habe ich vor dir das du die kleineren You Tube Kanäle vorstellst....Das hat hat bis Dato heute noch KEIN Kanal gemacht😉👍👍👍.
Keine Ahnung Sören ob das schon mal einer gemacht hat. Ist ja nicht so das ich die größen nicht gut finde. Hab doch alle selbst abonniert. Aber die Kleinen kommen zu kurz.
Solche Rückschläge muss wohl jeder mal einstecken. Hat halt nicht jeder den selben Geschmack (wäre auch schlimm). Das Du die kleinen Kanäle unterstützt finde ich super. Wie immer ein unterhaltsames Video.
Ähhhhhhm, nee. Jetzt hängt der gut 2 Wochen schon länger und ich hab gestern einfach nochmal ein Stück versucht. Das Gegenteil war sogar der Fall. Die Keule ist selber Schuld. Nun isse da wo se hingehört.
Servus, Ich habe auch schon mal Wildschwein geräuchert, und muss sagen, dass es auch bei mir mehreren Leuten die normalerweise gerne Geräuchertes essen nicht geschmeckt hat. Ich räuchere übrigens grundsätzlich mit reichlich Tannenreisig und Wacholder, also daran kann es eigentlich nicht liegen. War es der Geschmack an sich der dir nicht zugesagt hat, oder war es vielleicht etwas zu "strohig"? Mein Schinken war nach einer Woche Abhängen meines Erachtens genau richtig (Schinken vom "normalen" Schwein hängt bei mir mindestens 3-4 Wochen). Ich für meinen Teil bin der Meinung dass man Wildschweinschinken nicht zu lange abhängen soll, da dieses Fleisch kaum Fettanteil hat. Aber auch den typischen Wildschweingeschmack muss man mögen, ich habe mal mit einem Kollegen Wildbratwurst (Wildschwein und Hirsch) gemacht, die hätte glaub ich auch nicht jeder gemocht. Ich finde es übrigens sehr gut wenn jemand auch mal Misserfolge zeigt und dazu steht :) Und noch schnöner ist es wenn man auch noch darüber lachen kann, das hätte ich wahrscheinlich nicht geschafft, vor allem bei solch einem schönen Stück! Viele Grüße aus Bayern :)
Servus, da ich kein Freund von Wild bin komm ich gar nicht erst in die Versuchung so etwas zu testen^^. Die einen mögen das ...die anderen halt nicht. Ich bleibe lieber bei meinen geräucherten Schweinelenden und den Lachschinken....oder auch mal Mettwürste aus dem Räucherofen. Da weiß ich jedenfalls was ich am Ende habe...lach Achja, etwas frisch geschroteter Pfeffer zu den Räucherspänen mit dazu geben , dann bekommen die Fleischstücke eine leicht angeneme Schärfe durch die etherischen Öle die drinnen stecken. Hat zumindest meinen Schinken noch nie geschadet.. Gruß aus der Palz Ralf
Finde es sehr schön, dass Du deine Reichweite nutzt, um auch anderen Kanälen zu helfen! Mach das nächste Mal doch mal ein Featurette mit "Die Frau am Grill". Die hat mehr Aufmerksamkeit wirklich verdient. Deine ehrliche Art ist wirklich klasse! Scheiß auf den Schinken! :-)
Hi Steve. Es gibt halt viele Kanäle die es schon länger als meinen gibt und das hat mich halt so gewurmt das so mancher Kanal nicht richtig beachtet wird. Was die Anja von "Die Frau am Grill" betrifft, glaube ich weniger das Sie meiner Hilfe bedarf. Sie hat in der recht kurzen Zeit doch schon fast 2000 Abonnenten. Durch ihre Präsenz in Facebook war Sie ja schon bekannt. Denke das Sie mich selbst schon in Kürze überholen wird, was ich Ihr, sowie jedem anderen Kanal auch gönne. Ich möchte Kanäle unterstützen die noch so unter 1000 Abos liegen.Mal sehen evtl. wird Sie mich ja mal unterstützen wenn ich Hilfe brauche.:-) LG Dirk
Hallo Dirk, auch wenn dieses Video schon etwas älter ist und obwohl es für dich ein Reinfall war habe ich dein Rezept getestet. Ich sitze an der Quelle für Wild und hatte eine ganz frische Keule. Wegen deines negativen Ergebnisses habe ich nur 2x die Nuss geräuchert. Allerdings mit getrocknetem Rosmarin. Was soll ich sagen, dass Ergebnis war der beste Schinken vom Wild, den ich je gegessen hatte. Wäre interessant zu wissen was bei dir schief gelaufen ist, vielleicht hatte auch das Fleisch was. Auf jeden Fall hast du mich zum Räuchern gebracht und nächsten Herbst wird eine größere Menge verschiedener Stücke geräuchert 😉
Dabei mag ich "Wild" soooo gerne...... liegt es an der Schwarzwälder Art , oder am Fleisch selbst ??? Wild ist ja auch nicht jedermanns Sache..... Aber DU...du bist "meine Sache"..... ehrlich und authentisch....und die Art gefällt mir. :-) VG Ralf
Du hättest die heiß räuchern sollen. Hab auch immer davon geschwärmt Wildschweinekeule kalt zu räuchern. Und nun im Winterurlaub ausprobiert. Die ganze Arbeit für die Füße. Und heißgeräucher ist es nur ein Bruchteil an Zeit und 100% mehr Geschmack.
Wenn mein Vater geräuchert hatte, sei es Fleisch oder Fisch, hing dat nit lang im Keller. 😂 Das ist das Cumarin im Zimt, der in hoher Dosierung leberschädigend wirken kann. Der Hans ist der jüngere von beiden. Die Jungs machen klasse Sachen. Muahahaaa.....der Besitzanspruch ist gebrandmarkt. 😂 Schad um den feinen Schinken. 😥
Wir haben einstimmig beschlossen den noch länger hängen zu lassen. Mal sehen Iris ob es sich da verhält wie mit gutem Wein. Und die Zwei haben es verdient das man mal die Werbetrommel rührt.
Das tut mir jetzt wirklich leid, dass es nicht geschmeckt hat. Ich habe die ganzen Wochen auf dieses Video hingefiebert. Hat der Schinken echt keinem geschmeckt oder ist das reine Geschmacksache? Du machst auf jeden Fall super Filme. Ich werde mich jetzt, dank Dir auch mal an das Räuchern wagen. Danke für Deine Ehrlichkeit. Ich gucke jetzt mal zu neighborhood bbq rüber. P.S.: Da fehlt das "b" in Deiner Linkbeschreibung.
Es gab auch schon welche die gesagt haben das er schmeckt....nur mir halt nicht. Und das sag ich dann auch so. Mit dem B wollte ich dich nur testen ob du auch alles gut liest :-) Danke....schon verbessert. LG Dirk
6 лет назад+2
Hallo Dirk. Ich glaube wenn mir das passiert wäre, hätte ich mich schwarzgeärgert, aber du bist noch am lachen. Solche Typen wie du, die gibt's viel zu wenig auf der Welt, mein Respekt. Aber eines ist klar, am pökeln und räuchern lag es nicht, weil ich es fast genau so mache. Aber mal eine Frage, wie alt war das Wildschwein?. Für ein Frischling scheint mir der Schinken schon ein wenig groß. Mein Bekannter ist Jäger und hat mir mal gesagt, dass größere Wildschweine zu streng schmecken. Er schießt nur Frischlinge und hat damit gute Erfahrung gemacht. Ich selbst räuchre auch nur mit Frischlingen. Aber dennoch, wieder mal ein klasse Video. Du hast wieder mal gezeigt wie ehrlich du bist, du stehst zu deinen Wort. HUT AB.
Keine Ahnung wie alt das Schwein war. War ja auch mein erstes Mal. Bin jetzt aber nicht wirklich sauer sondern halt um eine Erfahrung reicher. Das ist ja das was ich immer sage. Einfach versuchen und nicht aufgeben. Liebe Grüße Dirk
Erster:) Cooles Video!!! Also wird der Andreas keine Schweinekeule räuchern, nach deinem Fazit:):):) Aber trotz allem ein guter und lustiger Clip!!! Grüsse aus Lürripp
Moin. Tja, das sind leider die typischen Anfängerfehler. Du hast die Keule nicht gut vorbereitet (Sehnen, Fett und die Drüsen sind noch drin bzw. dran). Dazu ist der Salzgehalt einen Tick zu niedrig. Sonst gutes Handwerk! Beim nächsten Mal wird es besser!!!
Hallo Dirk, schade, dass dein Schinken nicht deinen Geschmack getroffen hat. Ein Keulengewicht von 3,8kg lässt auf ein Stück von aufgebrochen knapp 38kg schließen, also ein eher jüngeres Stück. Ich selber habe keinerlei Erfahrungen zum Räuchern, aber ein paar Basics sind schon da ;-) Meinen Wildschinken lasse ich bei meinem Metzger räuchern. Seine Empfehlung für einen guten Schinken: Keine Stücke nehmen, die auf einer Bewegungsjagd erlegt wurden oder nicht sofort im Schuss verendet sind. Die Keulen von älteren Stücken sind eher geeignet als die von jungen Stücken (geht aber auch...). Den Knochen entfernt er vor dem Räuchern bzw. schon vor dem Pökeln. Vielleicht liegt ja hier irgendwo der "Hase im Pfeffer" ;-) Ich würde es nochmal ausprobieren. Vor allem würde ich erst mit weniger "Stellschrauben" arbeiten. Also sowohl beim Pökeln als auch beim Räuchern würde ich nicht zu viele geschmacksverändernde Zutaten beimischen. Wenn es dann nicht schmeckt, dann liegt es an dir... ;-) Gerade Wildschwein ist ein sehr leckeres Fleisch! Ob als klassischer Braten, Gulasch, Hack (mit allen erdenklichen Rezepten daraus), als Wurst jeder Art, Schinken, Leberwurst.... Gruß, Stefan
Bungi81 vielen Dank für deinen Tipp. Sicher werde ich das nochmal versuchen. Mit dem Knochen entfernen haben jetzt auch schon mehrere gesagt. Wird wohl was dran sein . LG Dirk
Servus Dirk! Schön daß Du so ehrlich bist, aber schöner wäre, wenn Du das "nichtschmecken" definieren könntest. Über Geschmack läßt sich streiten! ;-D Ist es der Wildgeschmack? Nicht jeder mag Wildschinken, auch wenn derjenige ansonst Wild isst.
Das ist keine Keule, sondern eine Schulter, beim Räuchern muss der Knochen raus, außerdem muss beim Schwarzwild das komplette äußere Fett entfernt werden, weil es ranzig schmeckt. Wenn du das mit einer Nuss von der Wildschweinkeule nachmachst wirst du überascht sein, wie gut das schmecken kann.
Tja, da würde ich gerne mal von probieren, um mir meine Meinung zu bilden. Kannst Du was verschicken oder soll ich vorbeikommen? :-) Du hast da alles richtig gemacht, meiner Meinung nach. Aber bei einigen Schinkenvideos habe ich mittlerweile gesehen, die machen das vom Frischling, da hat das ganze Tier erst 30 Kilo.... und meistens werden die Keulen ausgelöst, die Portion dreigeteilt und ohne Knochen geräuchert. Die kleineren Stücke nehmen alles besser auf - Gewürze, Rauch. Der Wildgeschmack wird natürlich beim ausgewachsenen Tier intensiver. Nimmt dann von der Konsistenz vermutlich den Würzgeschmack auch nicht mehr so auf = Schmorfleisch für den Dutch Oven. Wildgeschmack ist nicht für jeden, mir schmeckt es. Auch den Eigengeschmack bei Schaf / Ziege. Gibt es aber eher selten. Hirschgulasch kannst Du heute kaum noch von Rindergulasch unterscheiden. Mein Onkel war Jäger, was meine Eltern von dem bekamen, mochten nur mein Vater (bedingt) und ich (unbedingt) :-) Wenn Du "Jagdkontakte" hast, lass Dir demnächst frische Teile vom Jungtier kommen. Bis in den März kann man ja noch Schinken räuchern. LG, Bernd
Ich war auch gespannt wie ein Flitzebogen mal wieder und freu mich über Dein Video richtig dolle! Tausendmal Danke! Da ich auch kein Freund von chronischer Bauchpinselei bin, muss ich ( und ich hoffe, darf es auch?) mal Minikritik äußern: Die Geschmacksbeschreibung des Schinkens fehlt komplett! Gut oder Schlecht ist keine Beschreibung. Deinem Gesichtsausdruck nach war er zu mild oder hatte zu viel Wildaroma und die leckeren Kräuter kamen nicht durch. Ist aber nur mein Eindruck. Wenn mir irgendwas zu soft ist, rette ich das mit Senf aufm Käse-, oder Schinkenbrot. Geht es in die Richtung oder liege ich komplett daneben?? Lg Alex So, jetzt besuch ich die Neigbourhood mal ;-)
Gut...pass auf. Es war meines Erachtens zu wenig Salz. Die Kräuter wie den Rosmarin habe ich nicht herausgeschmeckt. Der Geschmack vom Wild passte irgendwie nicht dazu. Habe den jetzt nochmal in den Keller gehangen und erhoffe mir das es sich mit der Zeit bessert. Wird ja nicht schlecht.
Hi. Das Video ist schon was her und ich hab mich abgeregt. Manchmal ist das so. Man denkt man hat was tolles und dann isset doch nix. Hauptsache wir leben noch.
Hallo Dirk Du hast das echt Super gemacht,aber dein Wildschwein das hätte ich nicht geräuchert schon gar nicht Schwarzwälder Art. Ich hätte es nur Luftgetrocknet . Ich komme aus der Schwarzwälder Region die Räucher Art ist zu intensiv wo bleibt dein Wildschwein Geschmack wenn es dann nur noch nach Tannenwald schmeckt. Natürlich etwas übertrieben. Deine Videos schaue ich immer gerne :)
Hallo lieber Dirk! Ich bin Roger und habe gerade einen RUclips Kanal gegründet. Ich wollte fragen, ob ich dein Video (Schinken räuchern Teil 2) verwenden darf. Ich werde in Zukunft einen Review Kanal machen auf dem ich mir BBQ Filme ansehe und feedbacke. Dein Film soll in die Kategorie "ehrliche BBQer" & "Fails" . Ich werde sowas sagen wie: "Das ist mal ein ehrlicher RUclipsr! Auch wenn es ihm furchtbar geschmeckt hat, wird er nicht in die Kamera lügen...." Wenn du mir also die Erlaubnis erteilst dein Video in meinem einzubinden, würde ich mich sehr freuen! Du musst hierfür nichts tun, ich downloade es mir und spiele es dann in meinem Videofenster mitab. VIELE LIEBE GRÜSSE // KRASSE KERLE // Roger
Krasse Kerle Hallo Roger. Ich habe da absolut kein Problem mit. Bei mir darfst du auch offen und ehrlich deine Meinung dazu posten. Bin mal gespannt wie sich dein Kanal entwickelt. Erlaubnis erteilt. LG Dirk
Hallo tut mit echt leid - aber Räuchern einer kompletten Keule ist very risky - besser erst mal die Keule ausbeinen und in Oberschale Nuß etc zerlegen - dann dringt die (Eigen)-Lake wesentlich besser ein. und noch ein paar Ideen - Grundsätzlich das Fleisch nicht mit bloßen Händen anfassen sondern immer Einmalhandschuhe benutzen. - ich schwöre auf die Kühlkette dh Fleisch in Lake in den Kühlschrank (1 cm Fleischdicke = 1 Tag) - dann 1 h wässern, kurz abtrocknen und dann ab in den Räucherofen - Don't do it: im Gaskeller bei 15 Grad trocknen :-(( damit habe ich meine erste Keule ruiniert - also 3 - 5 Räucherdurchgänge (nach jedem Gang einen Testanschnitt) und dann sofort Vakuumieren und in die Gefriertruhe - oder aufessen. (- Jedes nicht tiefgekühlte Verweilen des Räuchergutes fördert Austrocknung und bakterielles Wachstum). Damit riecht der Schinken nicht nur lecker sondern bleibt zart und saftig. Meine letzten 4 Rehkeulen sind richtig gut. Die Wildschweinkeulen (Überläufer 35 kg) liegen noch in der Lake. Ich schick Dir gern ein paar Fotos. Aber vielen Dank für das ehrliche und lustige Video :-)
Hallo Dirk ich verstehe das nicht , es gibt nichts besseres als Wildschwein Schinken vielleicht war es ein altes Schwein 😀😀 Oder es lag an deiner tannen 🌲 Räuchermehlmischung
Wie alt das Schwein war kann ich nicht beurteilen. Ja, evtl.lag es am Räuchermehl. Ich weiß es nicht. Für mich war es ein blödes Schwein.:-) Irgendwann werde ich es sicher nochmal versuchen. Vorerst aber nicht. Bin immer noch bitterlich am weinen.
Nächstes mal ohne Knochen, macht viel aus. Ansonsten muss dir ein Fehler passiert sein, denn Schinken aus Wildsau, Reh, Rot, Damwild, ist echt eine Delikatesse, wenn er richtig gemacht wird.
Hallo Dirk! Mal wieder ein Klasse Video, habe mich schon auf den zweiten Teil gefreut. Schade das es dir nicht mundet, kannst du näher beschreiben was dir nicht schmeckt? Das Wildschwein an sich, oder ist der Tannenrauch zu intensiv? :) Habe gerade eben meine zweite Fuhre Lachsschinken in den Rauch gehängt und das ist alles nur deine Schuld! Deine Schweinenuss und das Chipotle Rind waren ne riesen Inspiration für mich und haben mich zum Schinkenbasteln gebracht. Und nur so am Rande, das Chipotle-Rezept funktioniert auch prima mit Schweinelachs, werde allerdings fürs nächste Mal ein wenig mehr Knofi und noch etwas scharfes Paprikapulver dran geben. Wenn du an nem Foto interessiert bist, auch die hab ich gemacht! :) Also nochmals riesen Dank für die Videos, Daumen gaaanz weit nach oben, mach weiter so und Viele Grüße ausm Ruhrpott! *EDIT* Gerade gesehen das du die Frage schon beantwortet hast.. schade schade, evtl doch ne längere Pökelzeit von Nöten? Wenn ich mir das Keulchen so anguck find ich an 12 Wochen nix verkehrt. (Hab aber auch keine Ahnung)
Egal. Mach ich irgendwann halt nochmal. Werde aber dann Buche nehmen. Mehr Salz und evtl. mal nasspökeln. Ich weiß auch noch nicht. Das ist es aber doch. Wer nix probiert frisst immer das selbe. Das will ich auch nicht.
Da haste natürlich Recht, bin froh das wir dich auf der Suche/Reise nach lecker Essen begleiten dürfen. Hab gerade noch ne Schweinenuss in Chipotle eingepökelt, Highnoooon Style :) Die jetzige Fuhre mache ich diesmal mit Erlenspänen, kann ja mal berichten wie es gemundet hat im Vergleich zu Buche. Dauert aber noch was. Schönen Abend und LG!
Wenigstens warst du ehrlich.... schade um das Stück Wild. Leider war das Stück nicht sauber pariert und die Tannenholznummer sollte vielleicht richtigen Räucherprofis überlassen werden. SO einfach, dass jeder es hinbekommt, wie du beschrieben hast, ist es leider nicht.
Machart ok... sicherlich gut gemacht ...aber das sinnlose Gelabber geht einem echt auf die Nüsse. Vergleiche ich jetzt dieses Video mit OPA Jochen...Welten... nichts für ungut, aber mach es sachlicher ... das Gelabber nervt
@@ap-bbq Jetzt hatte ich dieses negative Geschmackserlebnis schon aus meinem Gedächtnis gestrichen und da kommst du und reißt diese schmerzende Wunde wieder auf.😂😂😂
Kann dein Fazit nicht verstehen. Liegt vielleicht an der Gewürzmischung oder zu lange getrocknet. Wild lieber etwas konservativer würzen. Hab schon viele von.meinem Wildschweinschinken testen lassen und gebeten ehrlich zu sein. Allen hats geschmeckt. Aber wie gesagt. Konservative gewürzt und nicht zu lange aufgehängt. Vielleicht verträgt aber Wildschwein auch keinen Tannenrauch.
Das ist die Frage. Woran lag es? Es war aber meiner Meinung nach etwas zu wenig Salz. Der war mir etwas zu schlapp. Könntest Recht haben. Evtl. lieber die normale Würzmischung. Im Moment hängt er wieder. Mal sehen wie es in so drei Wochen aussieht. Werde einfach mal versuchen. Klappt halt leider nicht immer. Obs am Tannenrauch lag? Keine Ahnung.Oder er schmeckt mir halt nur nicht. Einige haben ja auch das Gegenteil gesagt. Kann aber nicht immer sagen ob die auch zu 100% die Wahrheit gesagt haben.
Es ist ganz einfach, vielleicht sollte man mal über Würzung + Räuchermaterial nachdenken anstatt dumm zu labern 🥴 Sorry evt. mal auf anderen Kanälen die sich mit Wild auskennen informieren 🤔
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
![#63 Schinken selber machen"Teil 2"Durchbrennen/Kalträuchern im PortlandXXL[Deutsch] |The BBQ BEAR](/img/1.gif)
Ich finde Deine ehrliche Art richtig gut... Den Schluss habe ich jetzt ein paar mal angesehen und könnte mich jedesmal wegschmeißen... 1000 Daumen hoch... so, das nächste Video angucken
Grüß dich Dirk
hab gerade ne Wildschwein Keule entbeint nun sind noch 2,5 Kilo übrig die sind jetzt zum Pökeln im Beutel.
Das Wadenstück ist mit Knochen nun schau ich Mal ob es einen Unterschied macht mit oder ohne Knochen.
Dein Resümee am Schluss ist so liebenswert und trotz "Misserfolg" voller Lebensfreude
Danke und mach weiter so
Dirk das Video ist echt super, nicht nur das er ganz einfach und vor allem Ehrlich sagst das es dir nicht schmeckt sondern das du es auch noch so locker rüber bringst. Das mit den kleinen BBQ Kanälen finde ich echt mal Geil andere zu unterstützen wenn sie noch nicht so geschaut werden. Gruß Peter
Ja wa...Dann warte mal auf das nächste . Ist schon hoch geladen.:-)
👍 Teil 1 und 2 tolle Videos! Dein Humor und deine Ehrlichkeit sind bemerkenswert. Ich versuche es trotzdem mal genau so wie du es vorgemacht hast, nachzumachen. Danke für das Video und mach weiter so! 👌
Moin Dirk ein super ehrliches Video so was ist selten geworden. Bei Neighborhoods ist ein Abo geblieben weiter so
Hey Dirk deine Videos sind immer wieder Top und machen richtig Spaß. Ich habe schon einiges von dir nach gemacht (die Schweinenüsse sind der Renner). Bleib so wie du bist. LG Mario
Mach aber nich die Keule, Mario. :-)
Moin Dirk!
Meinen allergrößten Respekt das du uns noch kleineren Kanäle so "unterstützt" nenne ich es mal. Ich sage Danke. Und es ist auch gut zu zeigen wenn mal was in die Hose geht, niemand kann alles :D
Ich gebe unseren Kollegen von Neighborhood BBQ sofort mein Abo :-)
Ich teile die meinung in meinen Videos das mich sich winfach mal ranmachen sollte, wenn´s mist wird macht man es beim nächsten mal anders und irgendwann klappt es schon ;-)
Top Kerl Dirk
Danke. Das nächste mal wird alles wieder gut.....hoffe ich.
wird schon :D
Hallo Dirk, bist ein super Typ, trotz nicht so gutem Ergebnis, immer noch am lachen. Du bist ein fröhlicher Mensch darum schaue ich deine Videos so gerne, ich habe immer viel zu lachen, dafür danke ich dir. Trotz allem ein schönes Video. Mach's gut, liebe Grüße Bernd Schneider🙄👍👋
Na ja...immer lach ich nicht. Aber oft.
Hallo Dirk
Habe mich schon gefragt wann die Fortsetzung kommt
Ist immer eine Freude dir zu zusehen.
LG Roman
Danke Roman. Aber der hat mir persönlich nicht so geschmeckt. Komischerweise habe ich aber auch andere Reaktionen zum Schinken. Aber meiner ist es nicht.
Hallo. Ich entdecke dein kanal heute erst da ich rezepte suche für räucher spezialitäte aus Deutschland zu produzieren oder weiter zu entwickeln. Ich finde deine ehrliche art einfach super. Zu deinem faszit das dir der wildschweinhinterschinken nicht schmekt erkläre ich so :zuwenig speck auf der wildschweinkäule.
Tach Dirk, wieder mal zwei unterhaltsame Videos. Super!! Wild ist eben ne Geschmackssache. Sehr gute Idee mal noch andere kleine Kanäle vorzustellen. Dein Stadement zur Feinstaubbelastung mit dem Räucherofen war geniale Comedy, bin fast vom Stuhl gefallen!! Diese kleinen ,aber wahren, Zwischenkommentare machen Deine Videos besonders. Habe mich auch über Deine Ehrlichkeit zum Ergebnis gefreut, das ist auf anderen Kanälen nicht so. Da gelingt immer alles.
Servus aus Niederbayern
Armin
Armin. Jetzt mal ehrlich. Hast du geglaubt bis dato das den anderen immer alles auf Anhieb gelingt? Nicht wirklich oder. Das macht aber meines Erachtens das Ganze etwas unglaubwürdig. Auch glauben hinterher diejenigen die es mal nachmachen und es nix wird, das sie zu doof sind. Dat is doch Mist. Lieber zeigen das auch den RUclipsrn mal was daneben geht. Dann gehen die Abonnenten auch viel gelassener an die Sache ran.
Hallo Dirk
Dein Video war wieder sehr lehrreich und unterhaltsam. Deine Ehrlichkeit zum Endprodukt macht dich sehr sympathisch. Ich denke mal mit der richtigen Einstellung wirst du es der Keule schon zeigen. Kopf hoch und mach weiter so.
Gruß Hartmut
Warum soll ich auch einen vorlügen. Nee, was nicht schmeckt schmeckt nicht. Basta
Geiler Typ! Das Ende ist super...find ich aber cool wenn du ehrlich bist. Top
Wahnsinn Dirk! Danke, dass du soviel Kraft und Mühe reinsteckst in deine Filme
🔥🔥Grüße aus der FIRE KITCHEN 🔥🔥
Fire Kitchen Solange das Spaß macht ist alles gut.
Deine Einstellung verfolge ich zu 100 Prozent!!! Heut zu Tage ist alles verseucht...
Hey Dirk. Mal wieder ein tolles Video. Danke für deine Unterstützung. Waren echt überrascht als du unseren Kanal erwähnt hast. Erst Auswirkungen sein zu spüren.DANKE
👍👍👍👍😁
Grüße von uns
Hab ich gerne und aus Überzeugung gemacht.
Hut ab von deiner Ehrlichkeit sah aber wirklich toll aus vielleicht war das Tier schon zu alt aber bei Wild da kennn ich mich auch noch nicht so aus. Und freut mich besonders das du kleinere Kanäle vorstellst der Horst und der Hans machen wirklich tolle Arbeit hab die schon länger abonniert.
Gruß aus Wien
Herbie
Ach der Herbie. Hab dich in meinem Schnitzelvideo als der Österreicher vermisst. :-)
Horst und Hans.....klasse Typen. Mag ich
Ich muss wirklich sagen das sieht Mega aus ich liebe diese selbst gemachten Sachen mach weiter so selbst gemacht ist das beste was es gibt 👍👍👍
Gruß
Dennis
Echt Bombe, darauf habe ich schon gewartet. A like it.
Ja, aber war echt nicht meins. Die Meinungen zum Geschmack gingen auch bei anderen stark auseinander.
Highnoooon BBQ hättest ihn mal mit einem Messer von oben mit einem Serano-Messer aufgeschnitten. Schön dünn aufgeschnitten, vorher einspannen,
Einfach nur herrlich wie immer :-)
Gute Idee kleinere Kanäle vorzustellen !!!!!
obwohl ich von den Neighborhood BBQ schon länger ein Abo habe ;-)
Aber vielleicht kenne ich die nächsten noch nicht
LG Gerhard aus Graz
Hallo Gerhard. Die Zwei finde ich echt gut und deshalb auch meine Aktion. Wird jetzt regelmässig sein....sollange ich Kanäle finde die es verdienen.
Geile Nummer 👍 Respekt für den Support ✌️
So muss das sein Bobby. Ich find das normal. Tut mir nicht weh. Und wenn einer mehr Abos hat....soll es mir auch recht sein.
Hey Dirk top erklärt, danke dafür ! Welche Temperatur hatte dein Heizungskeller ? Oder kann ich die Keule auch 3-4 Tage in den Kühlschrank hängen?
Hallo Olaf. Mein Keller hat immer so um die 12 Grad
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
HI Dirk, das ist mal ne mega geile Sache! Ich bin absolut deiner Meinung, dass wir eine große Grillgemeinde sind und zusammenhalten müssen. Die Jungs von Neighborhood BBQ sind auch echt toll und haben schon lang ein Abo von mir.
Gruß an Hans und Horst! Weiter so, du bist klasse. Dein Schinken ist optisch aber auch nicht schlecht. Bis bald, Andy
Ja, optisch war er gut. Gerochen hat er auch klasse. Rest war nix. Wenigstens der Hans und der Horst haben Grund sich zu freuen. So solls auch sein.
Absolut!
Es gibt nichts besser wie Wildschwein Schinken habe schon öfter Wildschwein Schinken gemacht es ist der Hammer LG Valentin
Dich muss ich nochmal sprechen Valentin. Die Iris hat schon gesagt sprech mal mit dem Valentin. Was denkst du ist in die Hose gegangen oder ist das nur nicht mein Geschmack. Komm sag mal.
Ich hab es nass gepökelt und ganz einfach über Buche geräuchert kennt du mein Video zu der Keule und das zweite mal hab ich den Knochen ausgelöst und es ist noch besser geworden
Danke. Nächstes mal versuch ichs mal so.
Hallo Dirk!
Wieder mal ein tolles Video von dir!! Wildschweinkeule sollten wir auch mal probieren. Tolle Idee das du auch die kleinen RUclipsr unterstützt! Ist manchmal schon frustrierend wenn man nur 2 oder 3 Aufrufe hat! 😢 lg Rene&Daniel vom DrauBBQ
Drau BBQ Ihr musst euch nur nackig machen beim Grillen. Was glaubt ihr wie schnell ihr bekannt werdet. 😂😂😂
Highnoooon BBQ 😂 ja genau!! 😂😂 Dann müssen wir uns aber umbenennen. Naked BBQ, die perversen vom Grill!! 😂😂
ohh nein.... das is wirklich ärgerlich :/ aber trotzdem wieder ein tolles video! :) Neighborhood hab ich schon lange abonniert ;)
So ist das halt Dennis. Wird nicht das letzte mal sein das was nicht so wird wie erhofft. Finde das aber nicht ganz so schlimm. Das nächste mal wirds besser.
Hallo zusammen eine Frage schmeckte der Schinken bitter bzw säuerlich
Nee, sauer oder gar bitter auf keinen Fall. Salz war definitiv zu wenig. Gewürze kamen nicht richtig durch. Der Rosmarin war evtl. nicht die beste Wahl. Ach, scheiß drauf. Das nächste Mal wirds besser.
Also diese Keule sieht nach dem räuchern echt fantastisch aus.
Respekt davor das du nach der langen Arbeit so ehrlich bist und für dein persönliches Empfinden sagst, nee das schmeckt nicht. Das erfordert Eier. 😀👍 deine Enttäuschung zum Schluss kauf ich dir auch voll ab. Würde glaub ich jedem so gehen.
Dennoch ein verdammt cooles und informatives Video. 😀
Gruß MC ELLISDA
Das der nicht gut war könnte ich sogar beweisen. Ein Foto wo er in der Tonne liegt. Geht echt nicht. Ist schade, aber sowas passiert.
Moin Dirk.
Bin Amateur was die Wild Verarbeitung angeht. Bin aber auch zzt am Räuchern von Rotwild und Wildschwein. Hatte genau so eine Keule vom Wildschwein wie du in deinem Video. ABER... Mein Jäger empfiehlt, das Fleisch vorher vom Knochen zu lösen, es könnte sogar nach dem räuchern bitter sein. Um Fleisch am Knochen zu verarbeiten, gehört seeehr viel know how und Ausstattung dazu.
Ist nur eine Vermutung warum es dir nicht geschmeckt hat!?!🤷🏼♂️
Sah aber gut aus 👌
Schade das es kein gültiger versuch geworden ist !!!!!! habe aber mal ne frage > haste den Räucherofen selbst gebaut ????? Wenn nicht wo kann man ihn erwerben ???? Danke LG
Ich werde mal ein Video zu meinem Selbstbau machen. Also ....das kann man nicht kaufen. War eigentlich auch nicht als Kalträucherofen geplant sondern als Heissräucherofen.
Was die Keule angeht. Ja....mir hat er nicht geschmeckt. Will damit aber zeigen das man sich nicht von solchen Misserfolgen entmutigen lassen soll. Ein bischen mal was versuchen halt.
LG Dirk
hallo , du hast dich echt zu meinen Lieblings griller gegrillt !!!
Hallo Matthias. Das freut mich natürlich....obwohl der Schinken Kacke ist.
Super Kommentar, danke für die ehrliche Meinung 👍👍👍
Nur knapp über 25 Minuten - Dirk, warst Du im Stress heute? :D Spaß beiseite: sehr gut erklärt, über das Räuchern könnte man sicher auch eine Doktorarbeit schreiben. ;-) Schade, dass es Dir am Ende nicht geschmeckt hat, dabei schaut der Schinken sowas von Klasse aus! Die "Nachbarn" mag ich auch total gern, die machen wirklich super Videos! :-) LG Alex
(PS: Was für ein Bier ist das bei 1:31 ? Schaut interessant aus!)
GarPunkt.TV Hi. Das ist Bier von der Bolten Brauerei. Kann ich zu Fuß hin.
Finde deine Einstellung bezüglich der Grillgemeinschaft super! Werde mir das auch mal überlegen! Mit dem Schinken passiert halt auch mal! Nicht alles wird so wie man sich das vorstellt! 😉
Gruß Marcus
BBQ Culture Hab schon einiges versemmelt. Wer hat das nicht.
Eine unerwartet ausgegangene Fortsetzung, aber wie immer toll gemacht. Mit Wildschwein hab ich auch noch nicht viel gemacht, ich hatte nur mal eine (aufgebrochen 28 Kg) mit meinem selbstgebauten Spanferkelgrill gemacht und das ist sehr gut angekommen. Was würde ich machen? Wenns geschmacklich wirklich gar nichts ist, würde ich die Keule einfach noch heissräuchern. Dadurch ändern sich nochmal einige Geschmacksparameter und vielleicht würde es dann besser passen. Vielleicht würde ich zuvor noch versuchen, Salzlake (mit etwas NPS-Anteil?) zu spritzen, da es Dir auch zu wenig salzig war. Grüße aus Niederbayern (Kelheim)
Sascha Kolb So... Heute Samstag der 25te. Keule geht gar nicht. Ich hab die entsorgt.
Ich sitze gespannt wie ein gespannter flitzebogen vor deinem Video...und du sagst so einfach....... Schmeckt mir nicht.... Häää..!??!... Was war schief gelaufen..??...Ich wollte Zeitnah auch eine Keule kalträuchern............, Aber, mega Respekt habe ich vor dir das du die kleineren You Tube Kanäle vorstellst....Das hat hat bis Dato heute noch KEIN Kanal gemacht😉👍👍👍.
Keine Ahnung Sören ob das schon mal einer gemacht hat. Ist ja nicht so das ich die größen nicht gut finde. Hab doch alle selbst abonniert. Aber die Kleinen kommen zu kurz.
Wieder mal ein toller Clip von dir.
Schade das dir der Schinken nicht schmeckt. So bleibt halt mehr für den Nachbar😁
Lg Tobias
Der kann diesmal den Knochen ablutschen. :-) So schlimm ist das nicht. Evtl. ist ja auch was nicht so richtig gelaufen.
super video cooler typ hahaha
Sehr gut Danke für die ehrliche Meinung 👍
Mir wär schon lieber gewesen erhätte mir geschmeckt. Aber wat soll ich machen. Wenn et nit so is, dann isset so.
Der Gaskeller ist Kult. 😁
Wer weiß was ich da schon alles aufgehangen habe.
Highnoooon BBQ ich wusste schon bevor du Gaskeller gesagt hast dass jetzt "Gaskeller" kommt
Solche Rückschläge muss wohl jeder mal einstecken. Hat halt nicht jeder den selben Geschmack (wäre auch schlimm).
Das Du die kleinen Kanäle unterstützt finde ich super. Wie immer ein unterhaltsames Video.
Freut mich Dongi. Und die Hilfe für andere ist eigentlich doch selbstverständlich.
Servus! Woran lagst denn? Zuviel Wacholder vielleicht? VG Martin
Hi Dirk wie immer geiles Video. Lass den Schinken noch ein paar Wochen hängen, dann wird er besser
Ähhhhhhm, nee. Jetzt hängt der gut 2 Wochen schon länger und ich hab gestern einfach nochmal ein Stück versucht. Das Gegenteil war sogar der Fall. Die Keule ist selber Schuld. Nun isse da wo se hingehört.
Ja mein Gott es kann einem ja nicht alles schmecken es ist aber trotzdem ein tolles Video lieber Dirk.
Ich muss jetzt aber weinen.
Hallo ich bin gerade da bei eine Wildschweinkeule zu machen mal sehen wie sie wird dauert aber noch zwei Wochen
Schlechter als meine kann die niemals sein.
Servus,
Ich habe auch schon mal Wildschwein geräuchert, und muss sagen, dass es auch bei mir mehreren Leuten die normalerweise gerne Geräuchertes essen nicht geschmeckt hat. Ich räuchere übrigens grundsätzlich mit reichlich Tannenreisig und Wacholder, also daran kann es eigentlich nicht liegen. War es der Geschmack an sich der dir nicht zugesagt hat, oder war es vielleicht etwas zu "strohig"? Mein Schinken war nach einer Woche Abhängen meines Erachtens genau richtig (Schinken vom "normalen" Schwein hängt bei mir mindestens 3-4 Wochen). Ich für meinen Teil bin der Meinung dass man Wildschweinschinken nicht zu lange abhängen soll, da dieses Fleisch kaum Fettanteil hat. Aber auch den typischen Wildschweingeschmack muss man mögen, ich habe mal mit einem Kollegen Wildbratwurst (Wildschwein und Hirsch) gemacht, die hätte glaub ich auch nicht jeder gemocht.
Ich finde es übrigens sehr gut wenn jemand auch mal Misserfolge zeigt und dazu steht :) Und noch schnöner ist es wenn man auch noch darüber lachen kann, das hätte ich wahrscheinlich nicht geschafft, vor allem bei solch einem schönen Stück!
Viele Grüße aus Bayern :)
Servus,
da ich kein Freund von Wild bin komm ich gar nicht erst in die Versuchung so etwas zu testen^^.
Die einen mögen das ...die anderen halt nicht.
Ich bleibe lieber bei meinen geräucherten Schweinelenden und den Lachschinken....oder auch mal Mettwürste aus dem Räucherofen.
Da weiß ich jedenfalls was ich am Ende habe...lach
Achja, etwas frisch geschroteter Pfeffer zu den Räucherspänen mit dazu geben , dann bekommen die Fleischstücke eine leicht angeneme Schärfe durch die etherischen Öle die drinnen stecken. Hat zumindest meinen Schinken noch nie geschadet..
Gruß aus der Palz
Ralf
Danke Ralf. Das mit dem Pfeffer werde ich einfach mal versuchen.
Finde es sehr schön, dass Du deine Reichweite nutzt, um auch anderen Kanälen zu helfen! Mach das nächste Mal doch mal ein Featurette mit "Die Frau am Grill". Die hat mehr Aufmerksamkeit wirklich verdient.
Deine ehrliche Art ist wirklich klasse! Scheiß auf den Schinken! :-)
Hi Steve. Es gibt halt viele Kanäle die es schon länger als meinen gibt und das hat mich halt so gewurmt das so mancher Kanal nicht richtig beachtet wird. Was die Anja von "Die Frau am Grill" betrifft, glaube ich weniger das Sie meiner Hilfe bedarf. Sie hat in der recht kurzen Zeit doch schon fast 2000 Abonnenten. Durch ihre Präsenz in Facebook war Sie ja schon bekannt. Denke das Sie mich selbst schon in Kürze überholen wird, was ich Ihr, sowie jedem anderen Kanal auch gönne. Ich möchte Kanäle unterstützen die noch so unter 1000 Abos liegen.Mal sehen evtl. wird Sie mich ja mal unterstützen wenn ich Hilfe brauche.:-)
LG Dirk
Hallo Dirk, auch wenn dieses Video schon etwas älter ist und obwohl es für dich ein Reinfall war habe ich dein Rezept getestet. Ich sitze an der Quelle für Wild und hatte eine ganz frische Keule. Wegen deines negativen Ergebnisses habe ich nur 2x die Nuss geräuchert. Allerdings mit getrocknetem Rosmarin. Was soll ich sagen, dass Ergebnis war der beste Schinken vom Wild, den ich je gegessen hatte. Wäre interessant zu wissen was bei dir schief gelaufen ist, vielleicht hatte auch das Fleisch was. Auf jeden Fall hast du mich zum Räuchern gebracht und nächsten Herbst wird eine größere Menge verschiedener Stücke geräuchert 😉
Hallo Stefan. Klasse das es bei dir geklappt hat. Das mit dem Rosmarin werde ich auch mal versuchen. Das hört sich gut an. LG Dirk
Dabei mag ich "Wild" soooo gerne......
liegt es an der Schwarzwälder Art , oder am Fleisch selbst ???
Wild ist ja auch nicht jedermanns Sache.....
Aber DU...du bist "meine Sache"..... ehrlich und authentisch....und die Art gefällt mir. :-)
VG Ralf
Du hättest die heiß räuchern sollen. Hab auch immer davon geschwärmt Wildschweinekeule kalt zu räuchern. Und nun im Winterurlaub ausprobiert. Die ganze Arbeit für die Füße. Und heißgeräucher ist es nur ein Bruchteil an Zeit und 100% mehr Geschmack.
Jawoll sauber👍
Nix Sauber. Kacke hat er geschmeckt. Ja nicht ganz. Ist aber halt nicht so mein Fall. Wenn das so ist, dann sag ich das.
LG Dirk
Highnoooon BBQ
Ich meine ja auch das du das Video hochgeladen hast.
Kann das erst morgen schauen.
Freu mich trotzdem drauf
Ich räucher auch ab und zu mal Wild. Denk mal Wild und dann ausschließlich Nadelholz, ist zu heftig für den Geschmack.
Wenn mein Vater geräuchert hatte, sei es Fleisch oder Fisch, hing dat nit lang im Keller. 😂 Das ist das Cumarin im Zimt, der in hoher Dosierung leberschädigend wirken kann. Der Hans ist der jüngere von beiden. Die Jungs machen klasse Sachen. Muahahaaa.....der Besitzanspruch ist gebrandmarkt. 😂 Schad um den feinen Schinken. 😥
Wir haben einstimmig beschlossen den noch länger hängen zu lassen. Mal sehen Iris ob es sich da verhält wie mit gutem Wein. Und die Zwei haben es verdient das man mal die Werbetrommel rührt.
Ja mal schauen ob er dann besser wird. Wäre zu wünschen. Finde ich toll, dass du kleine Grill Kanäle unterstützt.
Das tut mir jetzt wirklich leid, dass es nicht geschmeckt hat. Ich habe die ganzen Wochen auf dieses Video hingefiebert. Hat der Schinken echt keinem geschmeckt oder ist das reine Geschmacksache? Du machst auf jeden Fall super Filme. Ich werde mich jetzt, dank Dir auch mal an das Räuchern wagen. Danke für Deine Ehrlichkeit. Ich gucke jetzt mal zu neighborhood bbq rüber. P.S.: Da fehlt das "b" in Deiner Linkbeschreibung.
Es gab auch schon welche die gesagt haben das er schmeckt....nur mir halt nicht. Und das sag ich dann auch so. Mit dem B wollte ich dich nur testen ob du auch alles gut liest :-)
Danke....schon verbessert.
LG Dirk
Hallo Dirk. Ich glaube wenn mir das passiert wäre, hätte ich mich schwarzgeärgert, aber du bist noch am lachen. Solche Typen wie du, die gibt's viel zu wenig auf der Welt, mein Respekt. Aber eines ist klar, am pökeln und räuchern lag es nicht, weil ich es fast genau so mache. Aber mal eine Frage, wie alt war das Wildschwein?. Für ein Frischling scheint mir der Schinken schon ein wenig groß. Mein Bekannter ist Jäger und hat mir mal gesagt, dass größere Wildschweine zu streng schmecken. Er schießt nur Frischlinge und hat damit gute Erfahrung gemacht. Ich selbst räuchre auch nur mit Frischlingen. Aber dennoch, wieder mal ein klasse Video. Du hast wieder mal gezeigt wie ehrlich du bist, du stehst zu deinen Wort. HUT AB.
Keine Ahnung wie alt das Schwein war. War ja auch mein erstes Mal. Bin jetzt aber nicht wirklich sauer sondern halt um eine Erfahrung reicher. Das ist ja das was ich immer sage. Einfach versuchen und nicht aufgeben.
Liebe Grüße Dirk
Erster:) Cooles Video!!! Also wird der Andreas keine Schweinekeule räuchern, nach deinem Fazit:):):) Aber trotz allem ein guter und lustiger Clip!!! Grüsse aus Lürripp
Gut gemacht Stulle. Danke.
Moin. Tja, das sind leider die typischen Anfängerfehler. Du hast die Keule nicht gut vorbereitet (Sehnen, Fett und die Drüsen sind noch drin bzw. dran). Dazu ist der Salzgehalt einen Tick zu niedrig. Sonst gutes Handwerk! Beim nächsten Mal wird es besser!!!
Hallo Dirk,
schade, dass dein Schinken nicht deinen Geschmack getroffen hat. Ein Keulengewicht von 3,8kg lässt auf ein Stück von aufgebrochen knapp 38kg schließen, also ein eher jüngeres Stück. Ich selber habe keinerlei Erfahrungen zum Räuchern, aber ein paar Basics sind schon da ;-) Meinen Wildschinken lasse ich bei meinem Metzger räuchern. Seine Empfehlung für einen guten Schinken: Keine Stücke nehmen, die auf einer Bewegungsjagd erlegt wurden oder nicht sofort im Schuss verendet sind. Die Keulen von älteren Stücken sind eher geeignet als die von jungen Stücken (geht aber auch...). Den Knochen entfernt er vor dem Räuchern bzw. schon vor dem Pökeln.
Vielleicht liegt ja hier irgendwo der "Hase im Pfeffer" ;-) Ich würde es nochmal ausprobieren. Vor allem würde ich erst mit weniger "Stellschrauben" arbeiten. Also sowohl beim Pökeln als auch beim Räuchern würde ich nicht zu viele geschmacksverändernde Zutaten beimischen. Wenn es dann nicht schmeckt, dann liegt es an dir... ;-)
Gerade Wildschwein ist ein sehr leckeres Fleisch! Ob als klassischer Braten, Gulasch, Hack (mit allen erdenklichen Rezepten daraus), als Wurst jeder Art, Schinken, Leberwurst....
Gruß, Stefan
Bungi81 vielen Dank für deinen Tipp. Sicher werde ich das nochmal versuchen. Mit dem Knochen entfernen haben jetzt auch schon mehrere gesagt. Wird wohl was dran sein .
LG Dirk
Servus Dirk!
Schön daß Du so ehrlich bist, aber schöner wäre, wenn Du das "nichtschmecken" definieren könntest. Über Geschmack läßt sich streiten! ;-D Ist es der Wildgeschmack? Nicht jeder mag Wildschinken, auch wenn derjenige ansonst Wild isst.
Das ist keine Keule, sondern eine Schulter, beim Räuchern muss der Knochen raus, außerdem muss beim Schwarzwild das komplette äußere Fett entfernt werden, weil es ranzig schmeckt.
Wenn du das mit einer Nuss von der Wildschweinkeule nachmachst wirst du überascht sein, wie gut das schmecken kann.
Gut. Wenn ich mal daran komme mache ich nochmal einen Versuch
Tja, da würde ich gerne mal von probieren, um mir meine Meinung zu bilden. Kannst Du was verschicken oder soll ich vorbeikommen? :-)
Du hast da alles richtig gemacht, meiner Meinung nach. Aber bei einigen Schinkenvideos habe ich mittlerweile gesehen, die machen das vom Frischling, da hat das ganze Tier erst 30 Kilo.... und meistens werden die Keulen ausgelöst, die Portion dreigeteilt und ohne Knochen geräuchert. Die kleineren Stücke nehmen alles besser auf - Gewürze, Rauch.
Der Wildgeschmack wird natürlich beim ausgewachsenen Tier intensiver. Nimmt dann von der Konsistenz vermutlich den Würzgeschmack auch nicht mehr so auf = Schmorfleisch für den Dutch Oven.
Wildgeschmack ist nicht für jeden, mir schmeckt es. Auch den Eigengeschmack bei Schaf / Ziege. Gibt es aber eher selten. Hirschgulasch kannst Du heute kaum noch von Rindergulasch unterscheiden. Mein Onkel war Jäger, was meine Eltern von dem bekamen, mochten nur mein Vater (bedingt) und ich (unbedingt) :-)
Wenn Du "Jagdkontakte" hast, lass Dir demnächst frische Teile vom Jungtier kommen. Bis in den März kann man ja noch Schinken räuchern.
LG, Bernd
Erstmal keine Wildschweinkeule. Aber es wird sicher wieder einen Versuch geben. Weiß halt nicht wann.
LG Dirk
Ich war auch gespannt wie ein Flitzebogen mal wieder und freu mich über Dein Video richtig dolle! Tausendmal Danke! Da ich auch kein Freund von chronischer Bauchpinselei bin, muss ich ( und ich hoffe, darf es auch?) mal Minikritik äußern: Die Geschmacksbeschreibung des Schinkens fehlt komplett! Gut oder Schlecht ist keine Beschreibung. Deinem Gesichtsausdruck nach war er zu mild oder hatte zu viel Wildaroma und die leckeren Kräuter kamen nicht durch. Ist aber nur mein Eindruck. Wenn mir irgendwas zu soft ist, rette ich das mit Senf aufm Käse-, oder Schinkenbrot. Geht es in die Richtung oder liege ich komplett daneben?? Lg Alex So, jetzt besuch ich die Neigbourhood mal ;-)
Gut...pass auf. Es war meines Erachtens zu wenig Salz. Die Kräuter wie den Rosmarin habe ich nicht herausgeschmeckt. Der Geschmack vom Wild passte irgendwie nicht dazu. Habe den jetzt nochmal in den Keller gehangen und erhoffe mir das es sich mit der Zeit bessert. Wird ja nicht schlecht.
Optisch ist das Teil n Kracher! Gib das Projekt bitte nicht auf! Ich freu mich trotzdem riiiiesig über Dein neues Video! Fetten Daumen hoch.
schade um die Arbeit und der Keule ich nehme immer Buche zum Räuchern bei Tanne sollte man an den Kien denken der alles versauen kann
Hi. Das Video ist schon was her und ich hab mich abgeregt. Manchmal ist das so. Man denkt man hat was tolles und dann isset doch nix. Hauptsache wir leben noch.
Hallo Dirk Du hast das echt Super gemacht,aber dein Wildschwein das hätte ich nicht geräuchert schon gar nicht Schwarzwälder Art. Ich hätte es nur Luftgetrocknet .
Ich komme aus der Schwarzwälder Region die Räucher Art ist zu intensiv wo bleibt dein Wildschwein Geschmack wenn es dann nur noch nach Tannenwald schmeckt. Natürlich etwas übertrieben. Deine Videos schaue ich immer gerne :)
Matthias Groß Siehste. Und weil das nix war werde ich da so bestimmt nicht mehr machen. Voll verkackt. 😂😂
ein Butterbrot und dein Schinken drauf , der Gaumen gewöhnt sich dran !!?
Nee, soviel Butter kannst du gar nicht aufs Brot schmieren dat der mir schmeckt.
Hallo lieber Dirk! Ich bin Roger und habe gerade einen RUclips Kanal gegründet. Ich wollte fragen, ob ich dein Video (Schinken räuchern Teil 2) verwenden darf. Ich werde in Zukunft einen Review Kanal machen auf dem ich mir BBQ Filme ansehe und feedbacke. Dein Film soll in die Kategorie "ehrliche BBQer" & "Fails" . Ich werde sowas sagen wie: "Das ist mal ein ehrlicher RUclipsr! Auch wenn es ihm furchtbar geschmeckt hat, wird er nicht in die Kamera lügen...." Wenn du mir also die Erlaubnis erteilst dein Video in meinem einzubinden, würde ich mich sehr freuen! Du musst hierfür nichts tun, ich downloade es mir und spiele es dann in meinem Videofenster mitab. VIELE LIEBE GRÜSSE // KRASSE KERLE // Roger
Krasse Kerle Hallo Roger. Ich habe da absolut kein Problem mit. Bei mir darfst du auch offen und ehrlich deine Meinung dazu posten. Bin mal gespannt wie sich dein Kanal entwickelt. Erlaubnis erteilt.
LG Dirk
Das ist grossartig! Ich finde dich spitze und toll wie und was du machst!
hmmm... da täte mich doch glatt interesieren wie der schmeckt... war aber echt interesannt dir zuzusehen :-)
Dat willst du nicht wirklich wissen. Aber das du mir gerne zusiehst macht mich doch etwas wuschisch. :-)
noch vor den sachsengrillern +
Der Andre und der Marko....erste Sahne.
Hallo tut mit echt leid - aber
Räuchern einer kompletten Keule ist very risky - besser erst mal die Keule ausbeinen und in Oberschale Nuß etc zerlegen - dann dringt die (Eigen)-Lake wesentlich besser ein.
und noch ein paar Ideen
- Grundsätzlich das Fleisch nicht mit bloßen Händen anfassen sondern immer Einmalhandschuhe benutzen.
- ich schwöre auf die Kühlkette dh Fleisch in Lake in den Kühlschrank (1 cm Fleischdicke = 1 Tag)
- dann 1 h wässern, kurz abtrocknen und dann ab in den Räucherofen
- Don't do it: im Gaskeller bei 15 Grad trocknen :-(( damit habe ich meine erste Keule ruiniert
- also 3 - 5 Räucherdurchgänge (nach jedem Gang einen Testanschnitt) und dann sofort Vakuumieren und in die Gefriertruhe - oder aufessen.
(- Jedes nicht tiefgekühlte Verweilen des Räuchergutes fördert Austrocknung und bakterielles Wachstum).
Damit riecht der Schinken nicht nur lecker sondern bleibt zart und saftig.
Meine letzten 4 Rehkeulen sind richtig gut. Die Wildschweinkeulen (Überläufer 35 kg) liegen noch in der Lake.
Ich schick Dir gern ein paar Fotos.
Aber vielen Dank für das ehrliche und lustige Video :-)
Hallo Dirk ich verstehe das nicht , es gibt nichts besseres als Wildschwein Schinken vielleicht war es ein altes Schwein 😀😀
Oder es lag an deiner tannen 🌲 Räuchermehlmischung
Wie alt das Schwein war kann ich nicht beurteilen. Ja, evtl.lag es am Räuchermehl. Ich weiß es nicht. Für mich war es ein blödes Schwein.:-) Irgendwann werde ich es sicher nochmal versuchen. Vorerst aber nicht. Bin immer noch bitterlich am weinen.
Tolles Video!! Netter Kerl, und so ehrlich. Freut mich immer dir zuzusehen.
Mach weiter so.
Vielleicht Schaust mal bei mir vorbei.
Gruß aus der Eifel.
Hallo. Hab dich doch schon längst abonniert. Schaffe das halt nicht immer alles zu schauen.
LG Dirk
Nächstes mal ohne Knochen, macht viel aus. Ansonsten muss dir ein Fehler passiert sein, denn Schinken aus Wildsau, Reh, Rot, Damwild, ist echt eine Delikatesse, wenn er richtig gemacht wird.
Hallo Dirk!
Mal wieder ein Klasse Video, habe mich schon auf den zweiten Teil gefreut. Schade das es dir nicht mundet, kannst du näher beschreiben was dir nicht schmeckt? Das Wildschwein an sich, oder ist der Tannenrauch zu intensiv? :) Habe gerade eben meine zweite Fuhre Lachsschinken in den Rauch gehängt und das ist alles nur deine Schuld! Deine Schweinenuss und das Chipotle Rind waren ne riesen Inspiration für mich und haben mich zum Schinkenbasteln gebracht. Und nur so am Rande, das Chipotle-Rezept funktioniert auch prima mit Schweinelachs, werde allerdings fürs nächste Mal ein wenig mehr Knofi und noch etwas scharfes Paprikapulver dran geben. Wenn du an nem Foto interessiert bist, auch die hab ich gemacht! :) Also nochmals riesen Dank für die Videos, Daumen gaaanz weit nach oben, mach weiter so und
Viele Grüße ausm Ruhrpott!
*EDIT* Gerade gesehen das du die Frage schon beantwortet hast.. schade schade, evtl doch ne längere Pökelzeit von Nöten? Wenn ich mir das Keulchen so anguck find ich an 12 Wochen nix verkehrt. (Hab aber auch keine Ahnung)
Egal. Mach ich irgendwann halt nochmal. Werde aber dann Buche nehmen. Mehr Salz und evtl. mal nasspökeln. Ich weiß auch noch nicht. Das ist es aber doch. Wer nix probiert frisst immer das selbe. Das will ich auch nicht.
Da haste natürlich Recht, bin froh das wir dich auf der Suche/Reise nach lecker Essen begleiten dürfen. Hab gerade noch ne Schweinenuss in Chipotle eingepökelt, Highnoooon Style :) Die jetzige Fuhre mache ich diesmal mit Erlenspänen, kann ja mal berichten wie es gemundet hat im Vergleich zu Buche. Dauert aber noch was.
Schönen Abend und LG!
sorry die 2 irren hab ich schon im abbo
Wenigstens warst du ehrlich.... schade um das Stück Wild. Leider war das Stück nicht sauber pariert und die Tannenholznummer sollte vielleicht richtigen Räucherprofis überlassen werden. SO einfach, dass jeder es hinbekommt, wie du beschrieben hast, ist es leider nicht.
Machart ok... sicherlich gut gemacht ...aber das sinnlose Gelabber geht einem echt auf die Nüsse. Vergleiche ich jetzt dieses Video mit OPA Jochen...Welten... nichts für ungut, aber mach es sachlicher ... das Gelabber nervt
hättest mal Buche nehmen sollen....
@@ap-bbq Jetzt hatte ich dieses negative Geschmackserlebnis schon aus meinem Gedächtnis gestrichen und da kommst du und reißt diese schmerzende Wunde wieder auf.😂😂😂
@@HighnoooonBBQ tut mir sehr leid...
Kann dein Fazit nicht verstehen. Liegt vielleicht an der Gewürzmischung oder zu lange getrocknet. Wild lieber etwas konservativer würzen. Hab schon viele von.meinem Wildschweinschinken testen lassen und gebeten ehrlich zu sein. Allen hats geschmeckt. Aber wie gesagt. Konservative gewürzt und nicht zu lange aufgehängt.
Vielleicht verträgt aber Wildschwein auch keinen Tannenrauch.
Das ist die Frage. Woran lag es? Es war aber meiner Meinung nach etwas zu wenig Salz. Der war mir etwas zu schlapp. Könntest Recht haben. Evtl. lieber die normale Würzmischung. Im Moment hängt er wieder. Mal sehen wie es in so drei Wochen aussieht. Werde einfach mal versuchen. Klappt halt leider nicht immer. Obs am Tannenrauch lag? Keine Ahnung.Oder er schmeckt mir halt nur nicht. Einige haben ja auch das Gegenteil gesagt. Kann aber nicht immer sagen ob die auch zu 100% die Wahrheit gesagt haben.
Du hast einfach vergessen die Lymphdrüsen zu entfernen.Das kann nicht schmecken.🥴
mein Räucherofen hat Euro 6... :-)
Ulrich Heckes mit Ad blue?
moin..hihi wegen meckern..hast keine vege keule..lach..lg grilljo
Zu viele Gewürze.... Wildschwein benötigt weder Wacholder noch sonst was.
Es ist ganz einfach, vielleicht sollte man mal über Würzung + Räuchermaterial nachdenken anstatt dumm zu labern 🥴 Sorry evt. mal auf anderen Kanälen die sich mit Wild auskennen informieren 🤔
Nerviges Video
Deine Videos sind ja ganz gut, aber dein Dialekt is voll scheiße:-)