ПРАВДА об АВТОКЛАВе на воде Сколько времени занимает приготовление тушенки в автоклаве на воде
HTML-код
- Опубликовано: 24 май 2022
- Автоклав Консерватор с ЭБУ от компании Форком
clck.ru/Yn52d
Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ
телефон для заказа и консультаций по автоклавам +7 (861) 257-78-46
Домашние мясные консервы в автоклаве. • Домашние мясные консер...
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
RUclips / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Сегодня в ролике Вся ПРАВДА об АВТОКЛАВе на воде время приготовления в автоклаве и жуткие расходы на воду я расскажу
какие затраты на приготовление тушенки в автоклаве на воде
проведем эксперимент сколько времени нужно что бы приготовить тушенку в автоклаве на воде
В каком автоклаве лучше готовить тушенку на воде или на пару, где быстрее? сколько тушенки можно сделать в автоклаве за один день
Какой автоклав выбрать для дома или фермерского хозяйства, мой выбор сделан давно это автоклав консерватор с ЭБУ от компании Форком
#Доброслав13 #Автоклав #тушенка 
Хобби
очень много вопросов по расходу электричества на цикл, так вот у меня на цикл приготовления уходит 7кВт энергии или 30 рублей денег, на одну банку 1,25 рубля а у вас сколько затрат на 1 банку продукта?
У меня автоклав домашний стандарт, делала НА ПАРУ печеночный паштет время по рецепту 115 мин, температура 112 градусов, нижний ряд ПЯТЬ БАНОЧЕК ПОДГОРЕЛИ, ИСПОРЧЕН ХОРОШИЙ ПРОДУКТ, разочаровалась в автоклаве и хочу купить автоклав ФОРКОМ ЭБУ КОНСЕРВАТОР НА 46 литров.
Я очень благодарна вам, у вас самые лучшие ролики для автоклавирования.
@@pasandimorana120 Здравствуйте, коллега по цеху! ☺ Очень странно, что на пару у Вас подгорел паштет.. 🤔 У меня Вейн на 23 литра на тэне с автоматикой, в целом доволен. Подскажите, пожалуйста, а почему Ваш выбор остановился на Фалкон Консерваторе 46 литров? Буду очень благодарен за ответ.
@@vitoguruli1094 у меня тот-же автоклав! Может есть и лучше, но я им доволен по полной! Блок автоматики пока не приобрёл, не решил до сих пор, нужен он мне или нет. Пока пользую автоклав на индукционной плите.
Я пока не замерял, когда начну сезон заготовок, включу индукционку через ваттметр и замерю.
@@vitoguruli1094 Так время для автоклавирования много 115 мин.
Я считаю, что нужно было 35 мин, но в книге рецептов технолог дает 115 мин.
ФОРКОМ автоклав на ЭБУ, сам выставит время и температуру и в нем можно готовить в реторт пакетах.
Салам из Казахстана! Константин. Вы сами наверное сами не до конца осознаете, какую огромную помощь оказываете начинающим автоклавщикам! Спасибо Вам за очень грамотные и познавательные видео! Уже заказал автоклав на 42 литра, а реторт пакеты прямо из Москвы. Запайщик купил за немалые деньги с постоянным нагревом до 300 градусов, с ножной педалью. Начну производство! На Вас подписался сразу же, поэтому в путь Вашими молитвами. Надеюсь на обратную связь.
Подписан под ником супруги! Мои извинения!
Успехов. Всё получится ✋
Давно вы пользуетесь этим автоклавом,и видно,что он вас полностью устраивает.
Управляетесь с ним чётко и уверенно.Удачи!
Благодарю. Да - старый друг лучше новых двух :)
Целиком и полностью с Вами согласен!
Хоть и работаю на автоклаве Wein23, по мне больше не нужен. Сначала поработал на пару, потом попробовал благодаря ВАМ на воде и понял МОЁ!!! Да, инертно, дольше нагреваются, с вечера сделал, утром достал. Хоть убейте, вкус другой и на воде больше нравится. Делал окорочка, косточки "на воде" вилкой разламываются, "на пару" такой зрелости не получалось.
Здравствуйте Константин.Большое спасибо за наглядный ликбез,который я думаю очень поможет начинающим атоклавщикам.Мне на начальной стадии своей деятельности очень не хватало подобной информации.Несомненно автоклав с эбу экономит колоссальное количество времени и производительность по сравнению с традиционными автоклавами,на газу или электричестве,не важно,по самым скромным подсчётам в три раза выше,что Вы и подтвердили в данном видео.Ну и конечно не надо забывать о технике безопасности.Я думал что на момент сброса банки рванут,но инженеры которые разрабатывали Ваш агрегат просчитали всё до мелочей.Думаю в гаражных условиях пытаться создать подобный аппарат-опасное занятие.
там слив грамотно организован через жиклер 1 мм и клапан.
@@dobroslav13 смотрю ваши рецепты потому что вижу ,что с душой все и покушать вкусно вы любите )) как куплю автоклав - начну все пробовать ) если не сложно, подскажите что нибудь сейчас закатать пока цены на овощи приемлемые,нужно супругу подсадить на это дело, а то она молодая , стартанула с икры кабачковой , но нужно не упустить момент и подсадить ее плотно на заготовки 😁😁😁😁
Спасибо за ролик !!!!!!Пока только «колбасю» .Изучаю автоклавирование.Всех с праздником!!!!
автоклав это интересно
с праздником
Как они не поймут что пока вода остывает создаётся эффект русской печи все томиться и доходит Я делаю все вечером, а открываю утром Все ок👍
А вот это верно и нужно ещё выдержать 2 недели,а потом есть,а так как показали это для зароботка то есть взял и кушаешь не хранишь максимум месяца два,а для себя любимого всё иначе как то так
@@user-vj7jz6ug4wпо госту рыбные консервы должны созревать 45 дней
Что за глупости ?
Добрый день. Все правильно Костя сказал. У меня автоклав ВЕЙН работает и на воде и на пару. От пара отказался, мне не понравилось (дождись 100с, страви воздух, закрой кран) . На воде я программу задал и ушел другими делами заниматься, пришел все готово.
Точно, я тоже на вейне от пара отказался, программы на пару работают неправильно, а в ручном режиме, то переварилась аж до черноты, то сырая ( Перешел на воду. Кнопку нажал и иди гуляй )))
вода в данном случае с автоматикой все же стабильней результат даёт
@@dobroslav13 проведите , пожалуйста,эксперимент с замером температуры в банке. Почему-то все замеряют температуру в автоклаве, но сколько в банке и сколько по времени выдержан продукт никто не пишет. Многие ориентируются на 120'С при готовке мяса, а у вас 115'С, соответственно и время выдержки должно увеличиться.
Смотрю таблицыТ120'С через 24минуты погибают споры. Т115'С через 45минут.Т110'С- 70минут
У меня вопрос - вы достигли температуры в автоклаве, но в банке она запаздывает и достигнет позже показаний 115'С, но в этот момент сливается вода и банки остывают.
Подобные тесты видел у "Большой Димон" на Ютубе и Нефор. Было бы интересно у вас посмотреть замеры.
Константин, как всегда шикарный ролик!!! А консерватор на самом деле, Мерседес среди автоклавов!👍🤝
свой функционал он отрабатывает на все 100% но нет предела совершенству, ведь консерватор может не только как автоклав работать, а еще и как хороший варочный котел
каждый кулик хвалит свое болото
На самом деле разговор тут о качестве продукта,а не экономии ресурса.И экономия времени тут неуместна.Согласен с вами.
У меня банки как-то при ~55 градусах кипели. Буквально, берешь банку в руку - она закипает. Как раз после слишком быстрого сброса давления. Крышки твист все прощают : )
Здравствуйте, как по мне при умелых руках можно творить чудеса на любом автоклаве, что на правом, что на водяном, кому как удобнее, да и возможности немного разные, в одном одно в другом другое, спасибо...
при умелых руках и знаниях курса физики и химии из школьной программы (по крайней мере той что раньше была) можно много чего сотворить :)
Вода кипит в банках потому, что там образовался вакуум, а температура кипения воды при низком давлении гораздо ниже 100 градусов.
Да уж. Щекотливую тему вы затронули))) Это же как горные лыжи и сноуборд, как плейстейшн и иксбокс) Каждый за свое топить будет. У меня 2в1)))))))))) Всем добра)
ну зато хоть народ взбодрился в комментариях :)))
Константин, здравствуйте! Спасибо за ролик. Подскажите, пожалуйста, Вы руководствуетесь формулами стерилизации для разных продуктов? Можно ли принудительно ускорять процесс охлаждения, заливая холодную воду через верх во время слива горячей?
я не практиковался, но народ вроде как делает такие схемы когда охлаждают принудительно параллельно сливу
Стеклянные банки порвать может.
В комнате окно откройте =быстрее остывает.🤗
Спасибо за видео.
Крышки использую многократно, если помялись ровняю и пока не выйдут из строя.
Добрый вечер, подскажи пожалуйста автоклав на тэнах или на инфокрасной плитке
кому как удобно. мне намного удобнее тэн
Двестипроцентная поддержка, Константин! Основные потуги "топителей" за пар - это всего лишь вопрос стоимости. "Консерватор" - это уже профессиональное оборудование. Паровые автоклавы с таким статусом - это уже предприятие :) Ждём рецептуру гречневой каши!
кашка будет хорошая - рассыпчатая и вкусная :)
У "топителей" за пар между прочим автоклавы, которые помимо пара работают так же и на воде! Им ничего не мешает приготовить этим методом, но они всё же выбирают пар! И ничего профессионального в данном автоклаве нет, кроме автоматики. А сейчас автоклавы универсальны: на пару, на воде, с тэном, на газу, на индукции, наконец аппарат можно переоборудовать в самогонный. При желании можно и автоматику самому собрать вместо существующего термометра, что я и сделал в автоклаве шнапсер.
Знатно лизнул.
Сейчас многие свои водяные переделывают на паровые, очевидное преимущество.
@@user-sz4hy7hf7l а консерватор можно переделать под пар?
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, ссылку на сайт где можно купить автоклав.
В описание ролика зайдите, там всё указано и скидка есть
Добрый вечер Константин подскажите пожалуйста. У меня автоклав Булат он водяной, работает все нормально. У него есть сливной кран. Можно ли также как у Вас после стерилизации сливать воду сразу? Крышки не сорвет? Я всегда только через 12 ч после полного остывания открываю автоклав
У меня слив идёт через клапан и жиклер, если открыть кран то крышки то не сорвёт, если твист, п вот ошпарит очень сильно, опасная это затея
Спасибо Костя! Аппарат очень достойный я кайфую! 😊👌
согласись что очень приятно когда не просто качественный продукт делается, но еще и с комфортом!
@@dobroslav13 это точно, прям не нарадуюсь, поставил и ушёл , делаешь другие дела, не стоишь с бубном не ждёшь.
Честно говоря, сколько описаний перечитал, когда выбирал автоклав, про перерасход воды слышу в первый раз! Где-нибудь в Казахстане это может и существенно, но у нас тут Нева, Ладога и я не побоюсь этого слова, Финский залив! Главный критерий для меня всё-таки время! Не буду называть марку своего автоклава, но он может работать, как в паровом, так и в водяном режиме, может нагреваться электрической, индукционной, газовой плитой и даже на костре. Если есть желание, можно в штатное место установить ТЭН и блок автоматики. В общем, универсальность на уровне!
мне три таких рекламки за неделю прислали, что сильно удивило
главное что бы автоклав делал качественную и безопасную продукцию , а уровень комфорта, удобства , скорости и затрат каждый сам для себя и под себя определит
Я больше привык на пару автоклав использовать. Вкус продуктов ничем не отличается от способа приготовления (пар или вода), а вот расход эл.энергии на воде в разы больше пара, а также скорость приготовления на пару в разы быстрее. Я сторонник парового автоклава.
Я поменяла домашний стандарт , на малыш эбу . Насмотрелась на Костин , и не желею не минуты , не надо у градусника сидеть, газ ловить . Спасибо Константин !!! Да цена его с доставкой обошлась 55т , 22 литра .
комфорт работы, удобство и стабильность и удовольствие от процесса они ж тоже денег стоят
Довольно дорогое удовольствие для доиашнего автоклава,чтобы просто консерву приготовить.
Но если есть лишние деньги,то почему бы и нет.
Или когда на продажу готовить.
ну так тут каждый выберет что ему удобнее и доступнее и лучше, полнейшая демократия и свобода выбора
А как выдерживают канализационные трубы, сейчас же они пластиковые, а слив идет кипяток??
Я давно хотела автоклав, но начитавшись про них оставила это идею, всякие пары, давления, стравления - это не для меня, страшно было) и вот прошли годы, случайно увидела в ютубе Константина с радостной новостью о появлении автоклава с эбу. Все пересмотрела, перечитала и загорелась. Теперь я счастливая обладательница такого же малыша 22л) И Остапа понесло! За три дня тушенка свинина, говядина, баранина, грудка куриная, каши рис, гречка, перловка, язык говяжий, уши свиные, рулька в пиве и квасе, суп солянка, картошка с говядиной, свининой, куриные желудочки, может еще что-то, это на память, только начало) И мой дебют оказался успешным, благодаря Константину и конечно же комментариям пользователей. Теперь буду осваивать реторт-пакеты) все перечитала, пересмотрела, надеюсь все получится!)) Автоклав - это просто огонь!) это просто бомба!)
Согласно инструкции к автоклаву воду сливать при остывании ниже50 градусов,
какому автоклаву?
Константин, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а какое количества пакетов (стандартных) можно приготовить в 46литровом автоклаве.
В зависимости от того что лежит в пакете и его загруженности от 25 до 35.
Нужно не забывать что необходимо обеспечивать циркуляцию теплоносителя, те воды для равномерного прогрева пакетов
Я купила автоклав Фенхель ещё мало что готовила в нём интересно он так же годится для всяких разновидностей приготовления консерваций или он не справиться фанзел
если честно фенхель только пряность знаю, автоклава такого не встречал
Отличное видео, Доброслав! Так какой лучше? ))
тот который нравится конкретному пользователю. я свой выбор давно сделал и ни разу не жалел, тк это не просто автоклав , а агрегат с кучей скрытых возможностей
Здравствуйте. Подскажите,какой мощности ТЭН установлен в Вашем автокл
3,15 кВт
Горячие банки не за чем доставать, не трудно же подождать ночь и утром вытащить спокойно и без рисков.
ну если делаете редко и по малу то да, а если надо в смену 3-4 загрузки сделать?
3.5 клВ. Больше не чего не включил. Нужно проводку отдельно от стояка тянуть. Или от плиты розетка. Если плита электрическая.
Здравствуйте, а что за крышки у вас
Разные. Вот ролик на эту тему.
ruclips.net/video/ucnrlTnHpYY/видео.html
Приветствую! Константин, берёте в расчёт 40 литров, а это много, ведь водоизмещение банок не позволит налить столько воды. Если конечно не три-пять банок всего в процессе задействовано. Следовательно меньше воды - меньше затраты. Но эт так лирика. Основной момент, это то, что хочу поблагодарить Вас. Насмотрелся Ваших роликов и заказал Нерж 46) Вот уже несколько дней балдею от него!) Удобно, быстро.
Кстати списывался с Андреем(производитель или представитель оного) насчёт полной загрузки автоклава. Можно загружать и больше от заявленного в инструкции. Вчера сделал за раз 30 банок(0,5л) и наверное еще штук пять-шесть можно ещё уместить если ставить без площадки от кассеты, а просто банку на банку. Кстати не пробовали вмещать большее кол-во банок?
Ну я брал по максимуму самый плохой вариант, ибо в итоге раница три копейки всё равно.
Если в кассете стойки убрать то 28-30 банок входит в зависимости от диаметра, они разные бывают.
А без кассеты это как? На тен ставить нельзя только кассета или фальш дно
@@dobroslav13 фальшдно само собою разумеется или дно от кассеты. На то или на другое(без разницы на что) ставятся банки первым рядом и прямо на них же ставим банки вторым этажом. Если собирать банки в кассету, то больше заявленного в инструкции, наверное не уместится.
ну так о том и речь
36 коллега, 36
@@user-vs4zr9gc3m У меня 38 поллитровых умещается. Если Вы про них.
Подскажите пожалуйста, а можно в одну закладку ставить банки с мясом и с рыбой?
если очень надо, то да. режим мясо
Вообще автоклав хорошая и нужная штука в любом исполнении.
главное правильно с ним работать и все будет хорошо :)
@@dobroslav13 совершенно верно.
Здравствуйте.
Не вредно ли при достижении 115 градусов сразу сливать воду,не произойдёт резкий перепад давления?
А какие проблемы от перепада давления? Крышка твист работает как клапан и скидывает лишнее, а скорее или жесть зажаты кассетой
Правильно ли я понимаю что в любом водяном автоклаве должен быть либо сосок для накачки давления, либо кассета для удержания крышек? Еще подскажите, почему у этого автоклава слив происходит сразу, а другие рекомендуют дождаться остывания воды перед сливом?
Если крышка ско, хотя есть варианты с зажимами, для твист офф ничего этого не нужно
Я думаю, стоило акцентировать внимание на том, что такое время приготовления (и производительность), актуально лишь для автоклавов типа "Smart" (воткнул в розетку, нажал на кнопку и забыл, слушай когда запищит). В моем автоклаве "мозгов" нет, нагрев на газу (или на эл. плитке), нагрев идет дольше, плюс "танцы с бубном" чтобы удержать нужную температуру нужное время. Теперь про слив воды, как заявлено производителем, открывать автоклав и извлекать содержимое, только после его остывания до температуры 40-45 гр., а это 8 - 12 часов, поэтому, если есть возможность приготовить на пару, готовлю на пару - остывает быстрей, но время приготовления нужно увеличивать. Для меня лично, готовить на пару, актуально для овощных консервов (плюс, пару раз готовил шпроты в маленьких банках). Что касается мясных консервов, только вода и это не обсуждается, вечером приготовил, оставил на ночь остывать.
Да, одной волшебной таблетки не существует
Здравствуйте Константин! Купили автоклав от Форком на 46 литров. Только он пришел без корзины для реторт пакетов. Как Вы думаете, можно ли прижать упакованные реторт пакеты в автоклаве каким ни-будь тяжелым предметом? Еще раз хотим Вас поблагодарить за познавательные видео. Вы лучший!
я особого толка от этой корзины не вижу . я просто крышкой от кассеты прикрываю от всплытия, а так подберите любую тяжелую крышку как пример или что то похоже
Доброго времени суток! Спасибо, все ясно и понятно! Меня заинтересовала система слива, после стерилизации прошел этап сброса воды, данную процедура в программу заложил производить! по сути что мешает в белорусском автоклаве выполнить подобное, пускай более примитивное нажал кнопку и пусть себе травит и не нужно будет ждать 6- 8 часов остывания. Я правильно понимаю, что основной цикл стерилизации это выдержка (мясо) 40 мин, при температуре 115 гр., а там может и 2 и 10 часов остывать не регламентируется, либо, как в вашем случае, сразу сброс воды и вскрывай по возможности, как остынет.
ну у меня слив не просто через кран идет - там элетро клапан и жиклер на 1 мм. важно сбрасывать кипяток небольшой струёй под давлением
Здравствуйте! Купил Малыша, по Вашим видео. Вот все режимы в кайф работают, кроме слива. , только на реторт-пакетах слив включается, работает 15 минут и до конца не сливает. По Вашей рекомендации слив у меня 83 градуса.
У Вас как с реторт-пакетами?
Звонил на завод инженеру - ставить обратный клапан на оборудование в 40000 - могли бы хотябы извинится!
аналогично. тут простая физика - давления для слива не хватает, точнее вода сливается но очень медленно в данном случае
Да. Расходы на воду жуткие! Знаю некоторых, которые самогон в деревне гонят, чтобы колодезной охлаждать!))
есть у меня такой знакомец - едет за 70 кг, что бы 3-4 куба воды по 25 рублей сэкономить :)))
@@dobroslav13 😁
Добрый день, подскажите нужно ли ждать охлаждение корпуса и тэна автоклава (технологический перерыв), перед закладкой очередной партии тушенки?
Я не жду, но заливаю холодную воду из под крана в таком случае
@@dobroslav13 хорошо
Константин, добрый день, вы не пробовали использовать автоклав в качестве сувид??? Очень хочется услышать ваше мнение по этому поводу.
регулярно практикую данный способ и как сувид и как варочный котел для варки колбас, сосисок и тд. когда не нужна точность в десятые градусы и достаточно +/-1 градус в объеме.
я как то несколько раз показывал как холодец, рульку и что то еще делаю варя в клаве
Спасибо, не добрался до этих видео, хочу сделать шейку варено-копченую и домашний бекон, у вас на канале не будет подобных рецептов?
@@ilyapolenov469 будут такие ролики, но ближе к осени. По грудинка варенокопченой и вырезке есть видео
Да уже посмотрел, большое спасибо, получил ответы на все вопросы
❤КАКОЕ ДАВЛЕНИЕ ДЛЯ120градусов было в баке при работе без поднакачки????Подскажите!
без панятия. я работаю на 115 градусах, давление в районе 2+
добрый день! приобрел автоклав по вашей рекомендации - форком консерватор. Не могу понять, почему не включается слив... После окончания стерилизации автоклав переходит в режим Охлаждения, но слив не происходит. При нажатии кнопки СТОП/слив также слива не происходит. В чем может быть дело? Не исправен клапан электромагнитный ?
если горит охлаждение это значит режим реторт включен и он ждет когда автоклав до нужной температуры остынет, кнопку стоп/слив 5 секунд удерживаете? или нажали и отпустили?
Да.... только вот в инструкции не было упомянуто, что эта зараза начнет перегретый пар выкидывать...было прикольно, заодно и кухню отмыл....паром
в инструкциях 5 лет назад про это точно было и рекомендация опускать сливной шланг в емкость с водой в целях безопасности
@@dobroslav13 Угу, теперь уже учёный...и ещё вопрос, как вы часто меняете верхнюю прокладку между кастрюлей и крышкой? Через 25 циклов она задубела, и мне ее внешний вид не нравится...боюсь, начнет пропускать.....Напишу на завод, пусть вышлют новую... неприятно....
У меня тоже так было,причем за один цикл 2 раза!хорошо,все убежать успели.что я сделала не так?теперь боюсь заводить!
Интересно посмотреть и послушать.
рад что интересно :)
исползовал оба варианта мое мнения это мясо на воде овощи на пару вот
Полезное видео. Ну, для меня, как для подбирающегося к теме)))) А какова мощность ТЭНа автоклава? Вашего или малыша... На сайте (по ссылке) этого не пишут...
у меня 3,15 у малыша кажется 2
@@dobroslav13 Спасибо.
Первый раз готовил тушёнку на воде. При температуре 120 градусов давление поднялось почти до 3 бар. Почему? Автоклав Малиновка на 35 литров. Вода нагревалась почти 4 часа.
Это лучше у производителя спросить, я параметры работы каждого автоклава в России не знаю досконально
Добрый день, подскажите пожалуйста сколько вы сыпите лимонки и на какой объем воды?
Автоклав 46 литров. Грамм по 15. Зависит от жёсткости воды
@@dobroslav13 Спасибо
Здравствуйте Константин! Огромное спасибо за ваши рецепты!- они прекрасны! Подскажите пожалуйста,я делал тушонка и другие консервы,закатывал крышками твист оф золотистого цвета. У всех консервов с этими крышками привкус горечи. Скажите у Вас так было? Заранее спасибо,с уважением Борис
Горечь может быть от лаврового листа и от перегрева.
@@dobroslav13 Огромное спасибо
Здравствуйте, Доброслав! Думал ничего не писать еще с прошлого ролика об автоклавах, но не вытерпел и решил написать свои «5 копеек».
По поводу того, что паровой метод автоклавирования лучше чем водяной это, на мой взгляд, вопрос маркетинга новомодной штучки по сравнению с штучкой которая применялась всегда, а теперь по пунктам:
1. Вопрос скорости стерилизации - коэффициент теплопроводности воды и пара - 0,6 и 0,02372 соответственно, то есть вода в 29-30 лучше передает тепло, чем пар, а значит время достижения внутри банки требуемой температуры на пару должно быть увеличено, когда как для воды достаточно нагреть сам объем и выжидать дополнительно нет необходимости.
2. Вопрос равномерности стерилизации - из-за разности свойств пара и воды температура внутри водяного бака распределяется равномернее нежели чем у парового, этот вопрос решается более долгой выдержкой для парового бака и как следствие увеличение затрат и непонятен результат.
3. Вопрос перерасхода воды - на больших производствах вода не теряется, а используется вторично, просто вам производитель не заморочился доукомплектовать полностью технологический цикл, а продает лишь «кастрированную» версию. В домашних автоклавах вообще воду сливают после полного охлаждения и если автоклав из нержавейки и банки остались целы, то воду можно также использовать.
4. Вопрос энергоэффекивности и энергозатрат - конечный результат для банки и полученное банкой тепло одинаково в обоих случаях, а вот среда которое передает тепло - в 30 раз отличается друг от друга, тем более по физике процесса для парообразования необходимо еще дополнительное тепло.
5. Вопрос к электросети - приведу пример энергопотребления производственного автоклава одной и той же фирмы, на одинаковый объем, но один без парообразования, а второй с парообразованием - 3 кВтч (без пара), 6,5 кВт ч (с паром) - соответственно ТЭНы работают в разных режимах максимальной мощности - (для примера разница в энергопотреблении накопительного (медленно, горячо и надежно) и проточного (быстро, тепло и автоматы щелкают) водонагревателя)
6. Вопрос качества воды - оба чувствительны к воде, но паровой чувствительнее, так как при испарении концентрация солей в нагреваемой воде увеличивается, что увеличивает риск поломки оборудования.
7. Вопрос безопасности - если что-то пошло не так, то одинаковы последствия, хотя перегретая вода как правило опаснее пара (опять же из-за свойств теплопроводности)
8. Система управления -производители бытовых автоклавов не оснащают системами управления с целью экономии, хотя рукастый и головастый может без проблем установить подобную систему как на паровой, так и на водяной автоклав, благо алиэкспресс «барыжит» и термодатчиками, и САР.
Напоследок «камешек в ваш огород» - не надо сыпать лимонку в автоклав (если это написал производитель в инструкции, то это грубейшее нарушение ТБ и ПТЭ), необходимо просто наливать умягченную воду, качество и требования к которой должен был написать опять же сам производитель в инструкции.
Все четко и по полочкам разложено, спасибо ) А почему лимонку нельзя, на производстве понятно, а в крафте, чем это может грозить оборудованию?
Приветствую, Алексей.
Снял картуз и поклонился за столь развернутый комментарий!
Инициатива с лимонкой сугубо моя за все годы никакого негатива от её использования в автоклаве не замечено
@@crowsdad для производства, крафта, обыденной жизни законы химии и физики одни и те же: кислотная среда повреждает металл, ТЭН, резиновые изделия (уплотнения и т.п.). Её, лимонку, можно применять для периодической (раз в год) химочистки от налёта, но не как постоянный способ избавления от жёсткости воды - проще, безопаснее, эффективнее, надёжнее сначала убрать соли жёсткости из воды (благо способов пруд-пруди). Конечно, лимонная кислота не столь агрессивна, но это кислота которую, уважаемый Доброслав, загоняет в экстремальные 115 град температуры (кстати, а почему не стандартные для автоклавирования 120 град?) и соответствующее давление, в общем ничего полезного, кроме красоты блестящего металла.
@@user-qy9gu1jm2k Спасибо большое! Про температуру - не знаю, у меня на вейне тоже автоматика 115 выставляет на программе "мясо"
@@dobroslav13 это мой совет, как человека немного понимающего в технологическом использовании воды и пара, картуз снимать не обязательно, а вот нести в мир красивое, правильное и доброе - "одобрямс". Кстати не задумывались почему потолок вашего автоклава 115 град, при стандартной стерилизации - 120, а ведь от 5 градусов зависят сроки безопасности ваших продуктов (в сети я натыкался на тушёнку на 105 град, это вообще ужас!)
Извините, не понимаю. А банки уже намертво закрыты перед погрузкой в актоклав? Если нет, то как туда вода не попадает?
давление внутри банки выше чем снаружи - вода не может попасть внутрь
Здравствуйте, Константин! Я очень много осмотрела и смотрю видео про автоклавы и везде электрические автоклавы либо на воде, либо на пару и ни разу не видели ролики про автоклавы на газу. Вот у меня автоклав на воде для газовой плиты. Хотелось бы узнать ваше мнение про такие автоклавы, про плюсы и минусы между электрическими и теми автоклавами которые нагреваются на огне. Спасибо!
вы что то теплое с мягким путаете и все в одну кучу.
электрический тэн он упрощает нагрев и легче контролировать нужную температуру, нагрев на газу - вы полностью контролируете процесс в ручную в зависимости от мощности газа, весь вопрос в удобстве работы, вот и всё. работать и на том и на том можно , весь вопрос комфорта
Здравствуйте. Можно ли делать неполную загрузку автоклава- один ряд в семь банок? Банки в кассете. Если да, то сколько надо заливать воды?
Да хоть одну банку. Я всегда заливаю полностью
@@dobroslav13 добрый день, Константин. Правильно я поняла, что при неполной загрузке воду налить до верха автоклава?
У меня автоклав Малиновка 3. Купила недавно. Пока собираю информацию.
@@dobroslav13 Или выше этого ряда банок на 3-4 см?
Костя привет, а что скажешь если заливать теплую воду от 40 до 50, в принципе прогрев банки можно просто подержать в открытом автоклаве?
Привет. Да не целесообразны все эти телодвижения с нагревом воды, если только для овощей и фруктов, где надо время нагрева уменьшать сильно. как говорится овчинка выделки не стоит
@@dobroslav13 Понял, спасибо!
Вкуснее содержимое будет.
Так для деликатных продуктов делают.🤗
@@dobroslav13 В этом с Вами согласен. Сколько не пробовал овощную консервацию, переготавливается в автоклаве. Легче заранее приготовить, стерилизовать в духовке и закрыть ТВИСТ крышками.
У меня ПВК на 50л. Убирается 33 банки по 0.5л + 4 по 0.25л. Воды заливаю 20л (выше банок)
Тэн в рубашке 3квт. Нагрев до 115°С 30 минут, затем удержание (1-1.5квт) ещё 40 минут. Воду сливаю, когда ниже 90°С будет (халявный кипяток использую для запаривания дроблёнки 😁👍🏻) Всё! 😁
Спасибо Косте за науку, раньше тоже на пару работал- ничуть не быстрее.
приветствую. Вот что значит грамотная организация процесса, что даже горячая вода при сливе идет в дело!
Можно паром грязные автодетали чистить.🤗
У Вас ПВК какого производителя?
@@user-zr1kb3oj6m ВКУ-50 переделанный
Как то очень быстро у вас 50-й греется, у меня 75-й на 4 -х киловаттах намного дольше греется . Утеплённый ?@@user-ud7qd1zq6s
Обязательно нужно сливать, когда вода такая горячая или можно дождаться остывания? Просто мне показалось, что для обычной квартиры процесс слива очень шумный, и соседи меня проклянут, если я буду регулярно по 40 минут устраивать им такой краш-тест нервной системы.
Как говорят у нас в деревне "когда кажется, креститься надо" Можно дождаться, и полного остывания, тут нет ппоблеи, а так если у вас не из бумаги стены то соседи и не узнают ничего, ну и не 40 минут, а меньше 20 слив идет
А какое давление оптимальное?И не понял,воду сразу сливаете?
воду сливаю сразу, давление не делает консервы безопасными, безопасность обеспечивает температура, а давление от конструктива автоклава может отличаться
Доброго дня, Константин.
Я, как и многие комментаторы, сильно удивлён, что автоклав начал слив воды сразу после стерилизации, не дождавшись остывания хотя-бы ниже 100 градусов! И как реторт пакеты у вас не рвутся при таком резком падении давления? Я, зная уровень своей удачливости, уверен, что у меня бы и твист офф крышки поулетали)))
В режиме реторт-пакетов, он воду не сливает.
Завтра проведу опыт,загружу банок пять с водой и солью воду после стерилизации .
Думаю опыт будет печальным 🤣
@@crowsdad ааааа! Точно. Спасибо большое за ответ.
@@user-vn2ij9vb6s Отрицательный опыт, тоже опыт. Будьте аккуратны и расскажите потом о результатах)
@@ykarkov ок.
Спасибо, а электроэнергия?
на весь цикл приготовления у меня уходит 7 кВт по 4,3 руб это 30,1 рубля за 24 банки или 1 рубль 25,4 копейки на 1 банку. если готовлю в деревне по сельскому тарифу , то 88 копеек на банку
Priwet !!!! Laik !!!! Udachi !!!!
Приветствую. Благодарю
Приветствую ! Для себя взял за правило - "мясо на воде , овощи на пару "! Если мясо с овощами,,,, то в приоритете Мясо! Всем Удачи и Добра!!!
это хорошо когда есть разные возможности и каждый для себя может найти оптимальный вариант!
Согласен! Делал лечо на воде ( по Костиному рецепту), перец перевареный получился. Мясо и Рыба только на воде
Поясню, автоклав не автомат, поэтому банки были под температурой 8 часов, пока остыли
А это меняет дело. Кстати уксуса больше добавить, плотность перца сохранится лучше, но кислинка сильнее
Константин, приветствую! Я как начинающий автоклавщик и охотник со стажем хотел бы спросить, какое должно быть мясо (свежее, созревшие или замороженное). И есче один вопрос, приобрел автоклав юпитер, приготовил тушёнку из кабана, выдержал на пару 120с в течении 40 мин, желатин не застывает вот уже неделю в холодильнике, нагрев производил на индукционной плитке 1000Ват до 100с, затем поднял до 1600Ват и выдержал 120с с понижением мощности в течении 40мин. Что я делаю не так? Ответе пожалуйста.
Мясо на тушёнку можно и свежее и заморозку
По поводу желе есть отдельный ролик на канале, посмотрите, там всё понятно
120/40 на пару маловато
Здравствуйте ! я так понимаю если крышки завертки то их не надо зажимать в кассете гайками?
Эти крыши называютая твист офф. Им категорически противопоказана кассета.
@@dobroslav13 спасибо большое !
Здраствуйте, скажите пожалуйста почему на воде когда делаю тушенку в воде появляется жир хотя банки закрыты плотно. Крышки твист, автоклав вейн 42 литра, и на пару то же самое.
слишком много закладываете в банку сырья, выдавливает при стерилизации давлением. уменьшайте закладку на 10-20 грамм и эта проблема уйдет
@@dobroslav13 спасибо
Добрый день.
Вопрос по времени консервации в реторт-пакетах. Как вы обратили внимание, стерилизация начинает происходить при температуре более 100 градусов. Есть ли смысл делать поправку по времени, так как воду с реторт сливаем не сразу и время от 115 до 100 у реторт больше чем у банок, так как остывает весь объём. Спасибо.
Да, возможна такая, корректировка, но нужно проводить расчёты под конкретный автоклаа и загрузку
@@dobroslav13 Малыш с ЭБУ, загрузка полная
И какая формула расчета если не секрет ?
я бы не стал существенно уменьшать время.
а коэффициенты и методики их расчета можно взять , например в немецких книжках, типа Генрих Кайм Технология переработки мяса Немецкая практика_2008 там про коэффициент F и его расчет было
@@dobroslav13 спасибо большое.
У меня банка лопнула(не крышку сорвало, а именно лопнула) при разнице температур (доставаемой и на балконе) в 40 градусов.
возможно дефект на банке какой-то уже имелся
всех приветствую ! тоже пару лет назад решал этот вопрос с автоклавом. Переделал на пар. 3 л. воды на газовой горелке и никаких проблем. Так же вытаскиваю 21 банку, так же всё ещё 10 минут внутри кипит. Зато время экономится в несколько раз. Так что единственный вопрос сейчас - это что и как положиш в банки ))) И да, с меня конечно же лайк !
приветствую - время экономите в сравнеии со своим автоклавом на воде?
с моим вариантом 190 минут вряд ли в разы сэкономить время в бытовом автоклаве получится
Главное выбрать оптимальный, удобный и комфортный вариант именно для себя и своих условий!
@@dobroslav13 нет нет, я ни в коем случае не осуждаю Вашу идею. На воде или пару - разницы нет, по качеству. А вот по времени да, я когда всё загрузил, залил 2-3 л воды и начинаю разогрев с открытым вентилем пара. Минут 15-20 вода начинает интенсивно кипеть, температура уже показывает 90 град. я закрываю вентиль и пар начинает нагнетать давление. В течении 10 мин я достигаю давления и температуры и включаю таймер. Как только время истекло всё выключаю и оставляю медленно остыть. я как человек связанный с физикой, могу Вам сказать, что процесс такой же, только я экономлю 1 час на согревании такого обьёма воды. На качество это абсолютно не влияет. Физические свойства передачи тепла воды, как и пара в нашем случае работают одинаково. Так что я думаю, кто как руку набил. Главное что выходит в результате ! ))) Удачи всем !!
@@AndersTradeW главное что бы и вкусно и безопасно получалось! остальное дело привычки и вкусовщина
Быть добру!
Решил приобрести 2 автоклава на 35 литров для работы по режиму пара (т.к. обычный "белорус", на 24 л. который у меня есть маловат). Вопрос - стоит ли заменять электронный градусник на механический? В интернете говорят, что показания электронного могут отличаться до 17 градусов. Таким образом получается, что температура внутри может быть 98 градусов, а градусник будет показывать 115 градусов?
термометр должен быть поверен и надо регулярно проверять его на правдивость показаний. врут и те и те. с хорошим электронным проблем обычно в разы меньше
Я на днях сравнивал показания ртутного лабораторного и дешевого электронного градусников при стерилизации на воде в диапазоне 115° - 120°. На удивление показания обоих градусников полностью совпали (разница не более ±05° С).
Возможно, мне случайно повезло, а возможно, так теперь и должно быть. Градусники были погружены в гильзу с рафинированным виноградным маслом (у него температура кипения 230° С) и ватой внизу. Низ гильзы - в воде. Автоклав - заводского изготовления из стального газового баллона.
Костя, помоги пожалуйста советом, планирую купить такой как у тебя, НО не знаю с кассетой или фальшдном ??? Что лучше? Помоги пожалуйста 🙏 🙏🙏
кассета нужна для банок с крышкам ско и жести. если работать будете с крышкой твист офф и реторт пакетами то достаточно фальш дна. кассету при желании всегда докупить можно, а на начальном этапе советую фальш дно и твист офф, а потом уже к ретортам перейдете и т.д.
@@dobroslav13 фальшдно одно в автоклаве ? Или каждый ряд банок накрывается фальшдном ? Прости за дурацкие вопросы, я правда чайник в этом деле… но солянку по твоему рецепту уже запланировала 😂😂😂
Если в скороварке температура 115, процесс стерилизации будет ли таким же как в автоклаве? Мне много не нужно пару банок в месяц
Если с давлением 115 градусов выдерживать можете то да, народ делает, только у вас на пару будет скорее всего, время 60 минут
В скороварке отлично все получается, но не для длительного хранения. И храните банки в холодильнике.
Спасибо Доброслав, то что надо. 👍 Очень полезная информация
Во благо ✋
Доброго. Купил автоклав так как вам свой нравиться) на 46 с эбу. Есть пару вопросов, купив банки 0.5 хотел в два ряда, по высоте получаются на 1см ниже края автоклава(( а воду нужно на 2см ниже края автоклава, что делать? Только искать банки ниже по размеру? У вас сколько см они с крышкой? И второй вопрос у меня не спрашивает налили ли воды, и нет режимов для реторта, как быть? Хотел реторты делать, только ручной режим и воду останавливать самому? И почему нет таких функций? Огромное спасибо!
Доброго
1. банки 0,5 сейчас разного размера идут, нужны гостовские 11,7 см но я с банкой почти не работаю сейчас такой
2. наливайте воду всклянь с банками , 1 см маловато, но не критично если остается место
3. судя по тому что у вас не спрашивает про воду и нет программ пользовательских разных и реторта у вас старая версия мозгов, брали где то бу наверное. года 21 и раньше, новые все с завода очень давно идут с актуальным програмным обеспечением
@@dobroslav13 да 2020 года. Можно прям полный налить? Или чтоб крышки в воде были? И что можно сделать для реторта? Тоже ими хочу. Как настроить тогда Прочее, и как быть со сливом воды?
да, 1 см до края кастрюли
с ретортами за 1 минуту до окончания цикла отключаешь от сети и ждешь остывания, только так. в прочем никак не настроишь, тогда не было такой возможности и во всем интернете я один ретортами занимался :))))))
Скажите как автоклав называется
консерватор 46 литров, с эбу, производитель форком
Я думаю речь шла не о стоимости воды, а о стоимости прогрева большого количества воды до рабочей температуры. По сравнению с паровым автоклавом.
Да всё одно разница в копейках и пределах погрешности общей себестоимости
Здравствуйте Константин. У меня такой же автоклав как у Вас. Только по меньше. При продаже с автоклавом в комплекте шла брошюра с рецептами и с режимами стерилизации. Так вот в брошюре режимы стерилизации мясных консервов для пол литровых банок указан 120 градусов 40 мин. А программа в самом автоклаве подразумевает 115 градусов 40 мин. Что Вы думаете об этих расхождениях ?
я думаю что брошюру эту надо выкинуть, там ничего годного нет
@@dobroslav13 Понял. Спасибо за информацию. А то я стал переживать за мясо, которое сделано на режиме 115 градусов 40 минут. Пойду выкину брошюру. )))
этой брошюре лет 10 с момента когда походные автоклавы на дровах делали :)
@@dmitryorlov385
Как бы не пришлось потом выкидывать мясо...😀
Автоклав на пару это для себя в деревне мясо сохранить, был у меня домашний заготовщик продал, купил водяной на 46 литров как у Константина, и Вы меня не переубедите, раньше не было на пару, и вкус я отличу на пару или на воде.
У меня младшая модель автоклава Консерватор - Малыш с ЭБУ уже более трех лет. Ни на что его не променяю. Уже трое знакомых после ознакомления с продукцией из него и с его конструкцией и удобством пользования программируемым прибором, купили такой же. И знаю еще пару желающих, но им, к сожалению, ценник не позволяет сейчас. Это единственный минус на мой взгляд. Кто пугает кипятком, сливаемым в трубы - живу в городе, в городской квартире - с сифоном все в порядке, так как струйка выделяемая автоклавом за отрезок времени очень тонкая и успевает остыть, проходя через раковину еще до сифона и прочих пластиковых деталей. Спецэффекта от пара при этом больше.)))
Приветствую ✋👍
Я начинающая автоклавщица) По поводу слива, может кому пригодится) В виду особенности расположения кухни встал вопрос, как сливать воду. На стороне, где мойка нет ни места, ни розетки. На другой стороне нашлось местечко и есть розетка с заземлением. Ставлю на пол (плитка) фальшь дно от автоклава, на него резиновую прокладку от кассеты, чтобы не скользила (при работе использую 1, вторая мне не нужна) ставлю кастрюлю, у меня есть в хозяйстве 17л., наливаю на дно немного холодной воды. Опускаю в нее шланг, вставленный в большой канцелярский зажим и прижимаю расправленные ушки зажима еще двумя к кастрюльке. В процессе слива, пару раз сливаю воду из кастрюли ковшиком в раковину, где включаю струйку холодной воды. Выход найден и меня это никак не напрягает))
Добрый вечер. Если готовить на воде, автоклав заполнять водой полностью, не зависимо от закладки колличества банок?
Я заполняю полностью
@@dobroslav13 Спасибо за ответ. Смотрю вас с удовольствием!
У меня автоклав работает как на воде так и на пару, могу сказать что заготовки на воде получаются гораздо вкуснее, автор абсолютно прав видимо равномерный прогрев делает свое дело
Подскажите пожалуйста, хочу подстраховаться, опыта еще нет. Что делать с жракой, если реторт-пакет в процессе приготовления разорвет? И как быть, если, что называется на самом интересном месте, вырубают свет, загородом бывает частенько.
ссмотря на каком этапе свет выпускают и на сколько, иногда надо полностью перезапускать.. иногда продолжить можно
ну коли порвутся - то есть надо, куда же деваться :) можно и заморозить а потом съесть с макарошками :)
@@dobroslav13 если такое случится, начну паниковать)) У Вас есть экстренное обращение за консультацией (может вотсап)? Я когда первый раз на малыше готовила, по не знанию, простите, чуть не обделалась) в режиме стерилизации в автоклаве температура начала то падать ниже 115г, то подыматься выше ее и периодически начал издавать звуки, как-будто клапан стравливает, да так смачно, что аж подпрыгивала и сердце выскакивало) кинулась к инструкции, читаю, по описанию похоже не исправность чего-то там) Хорошо был телефон фаркома звоню, спрашиваю мне сразу из дома бежать сверкая пятками? Оказалось, при стерилизации температура то повышается, то понижается и это звук-щелчок повышения температуры, просто они-производители не смогли сделать этот момент тише) в моем не опытном понимании при нагревании до 115г. она должна была так и держаться) Это что-бы другие не пугались)) (малыш с эбу 22л)
ну я что в вотсапе, что в вк с одинаковой скоростью отвечаю. по мере возможности. так что пишите. чем смогу помогу, а паниковать не стоит :)
@@dobroslav13 спасибо большое, просто везде только с компа сижу, а это только на работе, я человек еще советской эпохи, за прогресс конечно, но полностью погружаться в матрицу не хочется) буду благодарна, если скинете в вк номер вотсапа (уже задавала Вам там вопросы), обещаю, обращусь только в экстренной ситуации))😊
добро
На пару при остывании ещё готовится . Даже если достать банки при 40 но они ещё кипят внутри. Дак что по времени можно поспорить
спорить о чем? что и там и там время работы будет +/- одинаковое?
То , что кипит при 40 это вообще ничего не говорит! Вы немного физику изучите. Процесс приготовления идет при т.от100 120 градусов и кипеть при этих температурах продукт вовсе не обязан☝️
При покупке клавы выбор пал на Вейн 42 . Производитель немного недоговорил что в вейне можно работать только на твист оф , но зато расписаны плюсы работы на пару и указано что можно работать на воде . К сожалению в вейне невозможно готовить ско и реторт пакеты , но меня мой вей пока всем устраивает .
Народ нормально с ретортами в войне работает. Переводите на воду, вместо дышащего клапана заглушка и можно работать с ретортами, главное придать от всплытия чем то
@@dobroslav13 было обсуждение в телеграмме , я так и не понял чем дело закончилось .
не знаю чем в телеге закончилось, знаю отзывы от подписчиков кто реально нормально работает и решил таким образом этот вопрос
@@dobroslav13 буду пробовать .
Работаю на Wein, так как сейчас юзаю по воде, дышащий не ставлю в принципе. Делал пару раз с преднакачкой, понял, что танцы с бубнами. Главное не допускать резкого сброса давления. В принципе при остывании до 60°, по немножку открыл винтилек продукт сбросил давление или разряжение и всё нормуль.
Благодаря Константину открыл для себя реторт, за что огромное СПАСИБО! Главное не спешить и все прекрасно.
Доброслав, здравия! подтвердите, либо опровергните мои предположения. В моём WEINe нет автоматического слива. Однако можно и вручную открыть сливной кран. Не чревато ли это (открывание дренажа) при температуре на 5 градусов ниже температуры стерилизации (120 - 5 = 115 градусов) тем, что ---- давление внутри автоклава после слива воды сравняется с атмосферным, а в это время в банках давление будет ещё избыточное, и банки может разорвать?
банки не разорвет (крышка твист скинет давление) а вот вас острым паром может подварить и травмировать. у меня слив через жиклер и клапан слива идет, там дырка 1 мм и в шланг
@@dobroslav13 10 тонн пара в час при давлении 13 кг/см с температурой 194 градуса - знакомо, а вот про банки сомнения.. ))) Спасибо.
Через какое время упадет давление в автоклаве после его отключения.
Зависит от кучи факторов и конструктива автоклава
Недавно увлëкся темой автоклавирования и решил доработать самогонный аппарат под эти цели. Крышку сделал из сковороды, в неë врезал барометр, кран и обратный клапан. Термометр и перепускной уже стояли на кубе. Готовил на пару, а сейчас решил попробовать на воде. Просто заглушил обратный клапан.
На воде решил приготовить рыбные консервы. Это потому, что говорят, на пару кости остаются жëсткими из за быстрого цикла приготовления. Но, тогда получается, что другие продукты на воде проходят более долгий процесс приготовления ( если судить по костям).
И можно ли добиться мягких рыбных костей на пару, без вреда для мяса?
Можно. У пара быстрее и неравеомерней нагрев и остывание в отличии от воды, поэтому на сам цикл стерилизации требуется больше времени. Но следует учитывать что кости многих рыб, особенно речных и крупных требуют много времени что бы стать мягкими, мякоть теряет при этом в органолептике, поэтому лучше у крупных щук, Лешей, толстолобов удалять хребет и рёбра
Костя! Расскажи: ты делал какую-нибудь консерву с молоком, со сметаной или майонезом? Ну, сгущёнка - это понятно. А, например, молочную кашу получиться заклавить? Или оливье? 😊
А что сгущёнка что? В бытовых условиях очень сложный продукт ибо выпаривать надо.
Топлёное молоко делаю регулярно
Сливки, сметана, майонез отсекаются в автоклаве.
Кашу молочную можно делать
Оливье в автоклаве 🤣🤣🤣
@@dobroslav13 Ну, а почему бы и оливье не заклавить? ))) Бывает же, что захотелось, а делать лень))) Или вдруг гости! А тут раз и оливьеха из пакета. Если нежирный майонез взять, то шансы на успех думаю есть. Опять же тебе тема для видоса. Получится, не получится, но своего зрителя такой видос найдёт! 100%
Не жирный майонез это как резиновая женщина 🤣🤣🤣
@@dobroslav13 упаси боже и от того и от другого🤣🤣🤣
Однозначно на воде лучше автоклав! 👍🏻
✋✌
здравствуйте, резкий сброс давления банки не ломает?
Нет
получается если я буду нагревать бак 1.5 часа на пару то у меня то же банки будут равномерно нагреваться? слушал вас и других блогеров и понять так и не могу в чем разниться. получается в плавном нагреве?
равномерность прогрева. если вы за 5 -10 минут нагоните в баке 120 градусов (что не трудно) а в банке будет еще комнатной температуры сырье
@@dobroslav13 у меня нагрев медленный. Делаю на газу. До 100 градусов примерно минут сорок нагревается.
Три часа, но без присмотра, как стиральная машинка-автомат!)))
Хорошая аналогия 😁✋
Доброслав, добрый день! Подскажите,как работает фальшдно в вашем автоклаве? Может на канале есть видео?
фальш дно это всего лишь подставка отделяющая тэн от банок
@@dobroslav13 Я сам это понимаю,но хотелось бы посмотреть его!Это съемный элемент или заодно с корпусом?
Это просто пластина из нержавейки на ножках, съемная.
У меня нет фальш дна, я в качестве фальш дна использую кассету, точнее основание от кассеты. Когда я покупал автоклав фальш дна не было
@@dobroslav13 Эта пластина цельная,без отверстий?
фальшдно с прорезями, дно от кассеты с одной дыркой в центре
Где посоветуете покупать крышки.
Спасибо
Я беру по месту в Тамбове. А так выбирай крышки под стерилизацию, проверенные производители магол белорусский и елабужские
@@dobroslav13 в белорусский ав.клав на 30л тоже нужно заливать воды примерно на 2см выше крышек ?
Я новичок сегодня купил
там в инструкции производитель все расписать должен, я не имею опыта работы на всех автоклавах
Для белоруса крышки и банки лучше СКО. Покупать на маркетплейсах, Елабуга или Магол для автоклава. В инструкции к автоклаву все написано про уровни и пр.
*Ролик интересный - особенно с калькуляцией по воде* 👍 *И подача как всегда - не оторваться* 😀 *Но сравнения времени приготовления на воде/на пару нет: где приготовление на пару такого же количества (и содержания) банок?*
*Второй момент: ради скорости может и можно доставать бурлящие банки, но спешка нужна известно в каких случаях. К тому же я хоть и не физик, но по опыту знаю: разбить холодные банки случайным их цоканьем друг о друга довольно сложно, а вот бурлящие - как два пальца об асфальт. И при этом можно получить не слабый ожог (если банка лопнула не в автоклаве). Ну про слив крутого кипятка в канализацию здесь уже писали. Так что остаюсь при своём мнении: скорость приготовления на пару - выше, чем на воде. Даже с учётом остывания банок - согласно инструкции - до 50° - 40°.* ☝ *А если ещё учесть, что не все водяные автоклавы имеют слив, и приходится ждать самостоятельного остывания воды, то в таком случае скорость приготовления на пару будет значительно выше, чем на воде.*
*З.Ы. Ну и плиты разные бывают. На мою газовую плиту, например, и 10-л кастрюлю ставить страшно, когда борщ варю* 😀 *А уж 40 литров... Так что - пар, и только пар!*
приветствую
1. а по пару я жду теперь конкретных цифр , они мне упорно много раз обещали что у них расходы на воду и электричесто на ПОРЯДОК ниже чем у меня (у меня на воду и электричество в районе 32 рублей и 190 минут). вот жду кто мне покажет как на пару за 19 минут и 3,2 рубля сделает 24 банки . но вот что то ни один из этих экспертов так и не появляется в комментах
2. я за все водяные не говорю, а за свой конкретный, осторожным нужно быть всегда в таком деле
ЗЫ работать можно и на том и на том, вопрос удобства, комфорта и целесообразности в каждом конвретном случае.
например мой автоклав не только автоклавом может быть, но и делать еще много чего вкусного и интересного
ЗЫ а почему вы жирным шрифтом пишете?
@@dobroslav13 Жирный шрифт... Неоднократно сталкивался с тем, что мой коммент теряется на фоне одинакового шрифта других комментов. Зачастую это не критично, но когда хочется получить обратную связь от автора... Вот и привык жирняком писать.
Про 19 минут я ничего не говорил 😏 По часам время не засекал до сих пор, но навскидку, очень примерно - 2 часа на 10 банок мясной тушёнки (максимум для моего 14-ти литрового малыша): с начала мойки/нарезки мяса, и до вытаскивания едва остывших банок. В следующую готовку засеку время по Вашему примеру: аж самому стало интересно 😀Готовлю на газу. С водой проверить не могу, к сожалению: боюсь, что плита развалится.
про 19 минут это не к вам , а про причину появления этого ролика :)
как засечете время - отпишитесь очень интересно
ЗЫ я комментарии все читаю и всегда отвечаю если там нет оскорблений или полнейшего бреда (за чем вы ни разу не замечены)
@@dobroslav13 Добро. На выходных планирую готовку, если состоится - засеку время, и напишу.
@@greydog1970 разные весовые категории
Приветствую Константин! В этом случае я так понял вы перед запуском автоклава не поднимали давление в нём? Конкретно для данной ситуации с крышками твист офф....
А если бы крышки были под закатку? Давление предварительно нужно было бы поднять....? И как тогда организуется слив воды? После полного остывания аппарата?
давление предварительно я никогда не накачиваю. в крышках твист офф оно не нужно, если использовать банку СКО под закатку то используется кассета и слив так же начинается сразу по окончании стерилизации
@@dobroslav13 у меня самодельный автоклав по аналогии белорусского. С газового баллона.
Я вообще начинающий автоклавщик, ошибка была когда я накачивал предварительно давление для крышек твист. Уплотнение в крышке соответственно раздавливало до самой поверхности крышки. Я для себя установил что твист офф только на пару.
Сейчас буду их пробовать на воде. Сдесь главное принцип понимать и следовать логике...))
С крышками когда начал искать инфу, "большой димон" меня выручил. А то я и не представлял разницу в крышках.
А твои ролики очень содержательные. Просто надо не перематывать, и внимательно слушать.
@@sergeyafanasyev4494 эх если бы народ подробно смотрел длинные ролики , то вопросов было бы раз в 10 меньше, как и косяков в изделиях
@@dobroslav13 просто я НЕДАВНО подписался на ваш канал....
добро пожаловать :)
Приветствую, подскажите почему крышки вздутые получаются? Обычные крышки , давление 1 качаю, 120градусов 30минут, сутки остывает, и все крышки надутые, в чем причина?
Обычные это ско?
Пере заполнение банки, закатали очень холодный продукт
@@dobroslav13 да, крышка под закатку ключем, мясо было действительно сильно охлаждено, банки заполнял не полные на два пальца
температура мяса перед закаткой комнатной температуры и проблем не будет
tmax =116С.
Время любое можно выставить🤗
Не любое 😁 тут как с таблицами эксель тоже есть конец, хотя мало кто видел 🤣
@@dobroslav13 есть min время =промшл изготовление =1 вкус.
Есть домашн(высокая) кухня =время min+ N=сильней вкус.(умами добавляется)🤗
Вопрос.А нужен ли этот "срочный" слив по окончании стерилизации?Банки ведь ещё горячие- типа "не х...ракнет?" Может лучше подождать до комнатной температуры и чуть уменьшить время стерилизации (115°)?...а потом слить воду.
никаких негативных моментов с горячей банкой не будет, если ы голой руукой её не решите брать.
давать остывать до комнатной температуры этов разы снижать производительность автоклава, что не имеет смысла