КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ В АВТОКЛАВЕ))) ВКУСНЕЙШАЯ КОЛБАСА ИЗ ЧИСТОГО МЯСА В АВТОКЛАВЕ) ИДЕАЛЬНО!!!
HTML-код
- Опубликовано: 12 фев 2024
- КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ В АВТОКЛАВЕ))) ВКУСНЕЙШАЯ КОЛБАСА ИЗ ЧИСТОГО МЯСА В АВТОКЛАВЕ) ИДЕАЛЬНО!!!
Уважаемые подписчики и гости канала!!!)))
Для производства колбасы используем мясо свинины, а именно: свиную лопатку)
Мясо тщательно моем и производим обвалку( разделку) на куски для мясорубки)
Мясо перемалываем через самое крупное гнездо мясорубки) Фарш должен быть холодным, при необходимости- в холодильник охладить!!!
Мясо должно быть холодное, с холодильника(5-12*С)
Мясной фарш подготавливаем из рассчёта:
На 1 кг фарша( мяса):
- 20 грамм соли поваренной
- Вода- 80-100 мл на 1 кг фарша
- Перец молотый - 15 грамм /10 кг фарша
- Итальянские травы- 7-8 грамм на 1 кг фарша) У меня-100 грамм/15 кг фарша( по вкусу) В составе итальянских трав у меня- базилик, чубрец, сушеный лук, сушеный чеснок.
- Если вам что-то уж очень нравится из ваших специй, не стесняйтесь - добавьте чуть для вкуса))))
После добавления специй, воды и соли вымешиваем фарш до состояния хорошей вязкости( в среднем темпе вымешивания-10 минут) Не спешите, тщательнее перемешивайте и сжимайте- нам надо не только перемешать специи,но и придать вязкость фаршу)))
Берем рулоны пакеты для запекания. У меня 5 метров в рулоне- хватает на 4 палки( по 1,25м)
Разрезаем рулон запекания вдоль ПО ШВУ так, чтобы получился один слой основы. В рукаве есть шов - припайка - разрезаем именно там!!! Лишняя предосторожность от разрыва в процессе готовки- не помешает!!!
Выкладываем фарш таким образом, чтобы от коаёв оставалось по 10см , заворачиваем пакет в рулон.
В конце- связываем рулон шпагатом( ниткой для колбас и мясных изделий) - с одного из краёв, потом уплотняем и связываем с другой стороны.
Далее используем пищевую пленку- обматываем 4-5 раз рулон поверх нашей колбасы.Это придаст прочность ну и прижмет Максимально сам шов рукава и минимизирует попадание воды из полости автоклава в саму колбасу!!!
Затем тем же шпагатом( ниткой капроновой, тонкой веревкой) обматываем полуобхватом рулон, как это делают в копченостях)))
2 конца рулона за завязками лишнее не срезаем!!! Заматываем и сгибаем пополам, чтобы обвязать веревкой - во избежание попадания воды в рулон- дополнительная защита!!!
Все рулоны укладываем в автоклав либо в кастрюлю с водой. В автоклаве укладываем стоя- так больше влезет!!! Во избежание всплывания колбасы и чтобы не упиралось в крышку автоклава- устанавливаем крест накрест реечки( планочки )- из удобнее всего использовать, потому что они сами стремятся всплыть и не тонут в воде!!!Ну это все надо и для безопасности в том числе!!! Ведь в крышке находится подрывной клапан давления!!! Чтобы его не перекрыло колбасой!!!Температура небольшая-85*С(3 атм)- но все же!!! Не забываем о возможном глюке и неисправности внезапной терморегулятора( термореле )!!!
В кастрюле- крышка меньшего диаметра посуды + груз( банка с водой, гиря и т.д.)
Выдерживаем минимум 2 часа при температуре 82-85*С. Если колбаса толстенькая ( более диаметра поллитровой банки)-то 2,5 часа.
Смотрите по обстоятельствам. Режим приготовления- минимум 82*С и минимум 2 часа.
После приготовления (2-2,5 часа)- надо максимально быстро и резко охладить!!! Вот достаёте из автоклава или кастрюли-и сразу в воду- таз с водой)))Чтобы не было жировых отёков в колбасе!!!
В Таз с водой и подменивать воду( чтобы была прохладной). Процесс резкого охлаждения-залог хорошей консистенции колбасы)))
Всё!!! Колбаса готова!!! На стол))) Лишнее- в морозилку))))) Оттаивает с морозилки - недолго))) Приятного аппетита!!!!!😋
🔥Также подписывайтесь на наши каналы в соцсетях ВАЙБЕР, ВАТСАП, ТЕЛЕГРАМ, ИНСТАГРАМ, ФЭЙСБУК:
Название как и здесь- ОДЕССКИЙ ЗАГОТОВЩИК)))
odesskiy_zagotovshik
Там много фотографий и дублирующая короткая информация))))
🔥Также хочу поделиться полезной информацией)
Основная наша с супругой работа- это торговля мужскими вещами напрямую из турецких фабрик)
Премиальное качество, приятные цены для наших клиентов, а особенно и подписчиков нашего канала)
20 лет опыта работы) Обращайтесь)))
Сайт мужской одежды- toreador-sport.com.ua
VIBER, TELEGRAM, FACEBOOK, INSTAGRAM, WATSAPP-
« TOREADOR clothes for men »
Или напишите в VIBER : +380668494820
Одесситов ждём на рынке 7 км:
- Абрикосовая-1162(1-й пролёт)
- Бежевая-1133(1-й пролёт)
Классная колбаса)) сам захотел себе купить автоклав, а перешёл к вам на канал из за вашего видео с подагрой и вчера подписался.)) Вот что подагра делает )))
Супер! 🙌 Можно много делать всего в автоклаве) все вкусно, хранится долго) Удобно и диетично
супер 👍
Спасибо!!!🙏 Пусть это видео поможет многим людям))))
Какой Молодец 👍😊🎉
Спасибо!!!!🙏
👍👍👍
Уважаю ! Трудяга !
Нормально!!! Все для семьи!!! Все в дело и в пользу!!!!
Спасибо за работу. Отличный рецепт.
Спасибо!!!!🙏
Шедеврально!!!Обязательно сделаем!
На здоровье!!!😉 Получается идеально 🤩 Стоит потрудиться)))) Насколько я знаю, я первый в Ютубе, кто рискнул именно так сделать колбасу в автоклаве))) В банках- попробуй выковырять её потом оттуда) Хотя в банках 0,7-0,75 с ровными боками без неровностей- можно и попробовать))) На будущее)))))
А если в колбасной оболочке
Можно тоже))) Без проблем!!!😉
При наличии- супер!!!👍
Если же нет- то рукав для запекания))) Бюджетнее выйдет))))
я уж было начал переживать, что дегустация будет без рюмахи... отлегло)
Да, тут никак не обойтись)))) Уж очень вкусно и натурально)
@@ODESSKIY_ZAGOTOVSHIK верим)
Не показали процесс автоклавирования
Автоклав находится в паркинге в роллете))) Ну сам процесс не столь интересен) Я его подробно рассказываю) Стоя палочки укладываем в воду, сверху 2 рейки крест/ накрест, чтобы не уперлась колбаса в крышку автоклава. Там ведь и подрывной клапан находится- чтобы его не перекрыло!!! Хотя температура небольшая-85*С (давление до 3 атм поднимается)- но это техника безопасности!!! Вдруг термореле заглючит или что ещё))) Ставим на 2 часа и всё)
В описании все подробно описал
@@ODESSKIY_ZAGOTOVSHIKя же русская мне не хватило видео,у меня появился автоклав домашний стандарт🤣я потом уже прочитала
@@user-bj4tf3hy4q все отлично!!!!👍
Явно ты из деревня не уходил. Погляд на " кулинарная
пропаганда" и виж что делает руские люди ,каторые
долгие года живут в Испания.
Это самый суперспособ колбасы дома
👍👍👍
🫡🫡🫡❤️❤️❤️