송아지 정강이뼈🦴 대신 소꼬리🐂로 만든다고? ㅣ 소꼬리 오소부코와 사프란 리소토
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- #레이먼킴 #소꼬리 #오소부코 #리조또 #레이먼킴의인생고기
오늘의요리 00:27
재료 01:06
소꼬리 오소부코 01:09
사프란 리소토 07:03
먹방 11:35
뒷꼬기 12:48
예고 13:21
-오늘의 인생고기 '소꼬리 오소부코 & 사프란 리소토' 레시피
✔오소부코
1. 올리브오일을 넉넉하게 두른 팬에 잘게 자른 양파 1개를 카라멜라이즈한다
2. 잘게 자른 당근 1/2개와 샐러리 2대, 소금 2꼬집을 넣고 양파와 함께 볶다가, 잘게 자른 대파 흰 부분을 넣고 볶는다
3. 볶은 채소를 모두 압력솥에 넣는다 (tip : 채소가 먼저 타기 때문에, 기름에 볶은 채소를 먼저 넣어 압력솥에 발라두면 좋음)
4. 핏물 제거 안한 소꼬리 7개를 요리용 끈으로 둥글게 묶은 후, 소금과 후추를 골고루 뿌리고, 밀가루를 묻힌다 (냉장고에 20분 보관 추천)
5. 팬에 식용유를 넉넉히 뿌리고, 소꼬리를 골고루 굽는다 (약 6분)
6. 파슬리, 타임은 잘게 다져 압력솥에 넣고, 줄기와 로즈메리는 요리 끈으로 묶어 준비해둔다
7. 잘 구운 고기를 압력솥의 중심에 넣고, 레몬 제스트 1개를 뿌린다
8. 고기 구운 팬에 올리브오일을 두르고, 크게 다진 마늘 4알, 토마토 페이스트 1T, 밀가루 1T를 넣고 잠시 볶다가, 레드와인 1컵을 넣고 데글레이즈 한 후, 비프 스톡 2컵을 넣어 완전히 긁어내고 압력솥에 붓는다
9. 요리 끈으로 묶어둔 허브와 월계수 3잎도 압력솥에 넣는다
10. 강불에 5분 정도 익히다가, 약불에 2~30분 익힌다
11. 팬에 소꼬리를 건져내고, 고기에 묶인 요리 끈을 모두 제거하면서 식힌다
12. 압력솥에 토마토 페이스트 1T을 넣어 남은 소스들을 졸이고, 팬에 체를 밭쳐 소스를 소꼬리가 절반 정도 잠길 정도로 넣어 끓인다
13. 그릇에 리소토를 올리고, 그 위에 소꼬리, 치즈, 파슬리를 올리면 완성
✔사프란 리소토
1. 사프란 5g에 미지근한 물 1/4컵을 넣고 랩으로 감싸 사프란티를 만든다
2. 올리브오일을 두른 팬에 얇게 썬 샬럿 2개를 볶다가, 2시간 정도 불린 쌀 300g을 넣고 올리브오일로 코팅한 후, 화이트 와인 1/2컵을 넣고 플람베 한다
3. 같은 온도에서 끓고 있는 치킨스톡 4컵을 리소토에 국자로 나눠 넣어 가며 끓인다
4. 쌀이 반쯤 익었을 때, 사프란티를 넣고 잘 섞으며 끓인다
5. 소금을 살짝 넣어 간을 한 후, 버터 2T을 넣고 끓인다
6. 마무리로 치즈를 듬뿍 갈아 넣고 치듯 섞어준다
형님 영상은 전문적인 요리 음식이라 정말 소중합니다 집에서 레스토랑 맛을 낼때 정말 필수
오 소꼬리뼈찜 해먹고 남은게 있는데 양이 너무 애매해서 다시 찜하기도 그래서 방치중이었어요…!! 오소부코나 튀김영상 올라오면 도전 해봐야 겠습니당ㅋㅋㅋ 오소부코라는 음식이 있는줄도 몰랐는데 유익한 영상 감사합니다 셰프님!!🎉
8:52 숟가락은 안녕~
저도 뒷꼬기 영상때 가서 먹어보고 싶어요~ ㅎㅎ
와 이건 도전의욕이 생깁니다!!!
소꼬리찜 밖에 몰랐던 나.. 이렇게 식견이 넓어졌습니다.. (덕분에 먹고 싶은 것도 많아짐 ㅎㅎ)
헐 방금전 장조림 영상보고 장조림 만들었는데!
식전에 보면 큰일나는 유튜브가 바로 인생고기......ㅠ.ㅜ
박수~~~~~^^
리조또 색이 너무 예뻐요💛🤎💛
박쑤!!
이봐 쌍칼 저 오늘 기가막힌 고기가 들어왔는데 한점 들어보라구 으? 으흐흐흐
재료를 빼돌리라뇨 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아하하하하하하하
샤프란 5g 맞는건가요? 영상 양으로 봐서는 5g보다 훨씬 적은것 같은데 한번 확인부탁드릴게요😢
꼬리... 튀김????
외국에서는 대파가 없어서 릭을 쓰는데 한국에서는 릭이 없어서 대파를 쓰네 ㅋㅋ