Gnocchetti all'astice

INGREDIENTI
g 600 di gnocchetti
g 500 di astice
g 250 di pomodori Datterino
1 scalogno
2 foglie di basilico
burro e olio extra vergine q.b.
sale
peperoncino
cognac per sfumare
PROCEDIMENTO
Scottate l’astice in acqua bollente salata per circa 6 minuti.
Estraetelo e riponetelo in una vaschetta con acqua e ghiaccio.
Nel frattempo tagliate i datterini in quattro e tritate finemente lo scalogno.
Prendete l’astice che si sarà raffreddato e cominciate a sgusciarlo dal suo carapace sopra ad una ciotola per raccogliere tutti i suoi liquidi; tagliate la testa a metà.
Iniziate ad appassire lo scalogno con il burro, l’olio e un pizzico di peperoncino .
Aggiungete la polpa di astice tagliato, sfumate con il cognac e, quando la fiamma si sarà esaurita, aggiungete il datterino, il basilico e i liquidi dell’astice, con la testa tagliata.
Portate a ebollizione e continuate a fuoco basso per circa 5 minuti.
Cuocete gli gnocchetti.
Togliete la testa dell’astice e saltate il tutto con gli gnocchetti ben scolati.
Guarnite con del basilico fresco o a vostro piacimento, prezzemolo o fili di erba cipollina.
Chef: Gianluca Ciccioli
@cuocicuoci
www.cuocicuoci.com

[@larabraghetti]

Ma il liquido dell'astice come è preparato?