【ハンバーグ】プロがお店のハンバーグの作り方教えます！自宅で作れる！一人暮らしにも！ 後編【洋食】料理No.31
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- Опубликовано: 14 дек 2017
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★Special Thanks
ハンバーグ師匠
/ junjunitojun
/ hanbargu_sisyou
★材料
◆肉軍
牛豚合挽き肉 300g 塩(肉の0.8%) 2.4g
◆つなぎ軍
お麩 30g 牛乳 30cc 玉ねぎ 100g
卵１個 粉チーズ 15g
塩 小さじ２分の１
ブラックペッパー 小さじ２分の１
ナツメグ 小さじ２分の１
◆タレ軍
玉ねぎ 50g みりん 20cc
醤油 20cc 水 20cc
オレンジジュース 20cc
※その他 サラダ油 適量
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【大西使用・オススメ】
シェフが使用しているフードプロセッサー amzn.to/2jqAdRx
ヘラ(フライ返し) amzn.to/2yDVH2B
温度計 amzn.to/2yMBWGm
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
※製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#ハンバーグ #作り方 #レシピ #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ 
Хобби
今日母の日だったのでこのハンバーグを作ったら家族皆んな美味しいと言って喜んでくれました。
本当にありがとうございました🙇♀️
昔、母がオーブンで焼いてくれたハンバーグを思い出しました。真ん中の凹ませがやや足りなくて丸っこい(でも俵型ほどではない)形でした。元々和食の方が得意のうえ、オーブンを廃棄したのでもう食べられない味ですが、懐かしくなりました。
今日、母に作ってあげて一緒に食べました！めちゃくちゃ美味しくて喜んでくれました！
旨すぎました！
大西さんありがとうございます！！
いつもテキトーになんとなく作ってたハンバーグとはもうおさらばです
ほんと、普通はただでは教えてくれないような情報や知識を教えてくれてありがたいです。でも、実際にやってみるとなかなかこうはうまくいかない。プロのすごさ、仕事として料理をやってるすごさを感じます。ほんとプロはすごいです。
レシピ本を買って、このハンバーグのレシピを参考に煮込みハンバーグを作った結果、自分史上最高の家飯が完成しました😂
ありがとうございます！！
2個を同じ大きさに出来るのが何気に凄い。
料理動画が数ある中でもCOCOCOROチャンネルさんが一番のお気に入りです
論理的だし本格的だから♡ 大西シェフのキャラも好きだなー
フライ返しも鉄フライパンも砥石も他にも色々影響されて揃えましたが
めっちゃ重宝しています。ありがとうございます
料理を作る前に過去動画をおさらいする癖がついてしまいましたｗ
ハンバーグレシピの中で1番美味しかった！説明も丁寧でわかりやすいし最高ー！😭
参考にさせて頂き作ってみました！とても美味しく頂きました！東京に行く機会が出来た時は必ず行けるようにしたいです！ありがとうございました！
まじで美味しそう…勉強します！
美味しそう！
鉄のフライパン買ったので週末絶対試します！
夕ご飯食べたばかりなのにハンバーグ食べたくなったー！
いつもみてます！料理は大好きなんですが、料理本とかネットとか見てて"なんで？なんのために？"って思ってた部分が解決してすごく面白いです！！！これからも為になる動画楽しみにしてます！
ありがとうございます！お役にたてて何よりです。
これからも楽しんでいただけるよう頑張ります！
きのう作りました！いや～美味しすぎてびっくりしました…。やっぱりプロの方の知識は違うし、本当に為になります。家庭でなかなか再現しずらいものも、分かりやすく教えていただいて嬉しいです。これからも観ます‼️ありがとうございます😊💓動画を楽しみにしてます‼️
今日作りました！本当にめちゃくちゃ美味しかったです！フワフワジューシーでした💕素敵なレシピありがとう😊
シェリーいい歌ですよね。私も大好きです。もちろん、ハンバーグも大好きです！
美味しいレシピとテクニックをありがとうございました。
作ってみたんですが、本当に美味しかったです。
家のハンバーグで、感涙する日が来るとは思いませんでした。
お二人のやりとり
面白すぎる✨✨芸人さんのよう
大ファンになってしまった💕
夢→いつかかお店に行きたい❣️
さぁ実践！
今晩ハンバーグ💪
頑張ります🙇♂️
有り難うございます❗是非作ってみます😄電王の歌歌ってて、面白かったです🍀
アイデアいただきました！
カレーとハンバーグ好きな娘の誕生日にこのハンバーグのレシピちょいアレンジでカレー煮込みハンバーグ作ったんですが…子供達、幸せそーに食べてました！
その姿を見ながら父も3冷でhappyホッピー！
分かりやすいし、見ていてとても楽しいです！
これからも頑張ってください！
ありがとうございます！これからも楽しんでいただけるよう頑張ります！
最近ちょくちょく見ています！
このハンバーグ自体にニンニク等を入れても美味しそうだなぁと思いました。
ソースが簡単なのにめちゃくちゃ美味しかったです！
面白いしわかりやすいです！
俺、料理好きなんですけど、ハンバーグだけマジで上手くできないんで、参考にさせていただきます！ハンバーーーーっ！
いやぁ、ためになりますわ！！
今日作りました！
一回冷凍してしまいましたが、とても美味しかったです！
早速作って見ました！とてもジューシーでした！！
ナツメグとこっそりオールスパイスも入れたらとても風味もいい感じに。家族全員大満足でした！
よく付け合わせのグリル野菜をさらっと登場しますが、その調理風景も是非紹介して欲しいです。
お役に立てて何よりです！
野菜などはオーブンで焼いているだけなので割愛させていただいてます！
※初期の動画ではちらっと写ってます
最近、二人で食べるスタイルに戻りましたよね🍽️
この頃より今の方(ワイプや二画面表示の方)が観やすい気がします！😳
これ作ったけど死ぬほどうまかった
いつも楽しく拝聴しています。
今回のようなソフトタイプのハンバーグも良いけれど、肉々しいハンバーグのレシピも知りたいです❗
調理過程 非常に見やすかったです！
ありがとうございます！
後編です！いきなり次回予告から始まりますが「前回のあらすじ」のつもりでした、、、涙
COCOCOROチャンネル 笑 やっぱりw
これは作ってみます！
コメントありがとうございます！
是非試してみてください！
作ってみました、ワンランクアップした味で大変好評でした♪
ソースが良いですね！
お役に立てて何よりです！
全く同じようにしてハンバーグを作ったらレストランを超えました！美味すぎて太ります！
さっき作ってみた.....
激ウマ❤️
シェフがひと口食べるの待ってるムロさん挙動不振（笑）
彼氏に「これ作って」って動画見せられて作ったのですが、めちゃめちゃ美味しかったです！！！
日向ナナ
可愛い彼氏だな笑
ありがとうございます！
一撃で母バーグ越えられました！
やってみよー
大好きなのに一番自信のない料理だったので、絶対これ真似して作る
ハンバーーーーーーーーーーーーーーーー❗❗❗
初めまして。いつも楽しみに拝見しています。ハンバーグ、挑戦してみました、本当に美味しかったです。 今度、パエリアとかやって頂けたら嬉しいです。宜しくお願いします🙇♂️
お役に立てて何よりです！
リクエスト順次対応中ですので気長にお待ちください！
作らせていただきましたー やわらかくてふっくらしているのに意外に肉のぎっしり感もあって最高でしたー。OC!
やってみました。アメリカのド田舎在住なので、お麩だけは残念ながら手に入りませんので、パン粉を使いました。お肉は、ミートローフ用（子牛、牛、豚）というのを使いました。スタンドミキサーがあるので、お肉を練るのはそれで一気にガーッとできます。それ以外は、大体すべて言われた通りにやったつもりですが、鋳鉄のスキレットで焼いて、そのままオーブンに入れたのですが、オーブンから出したら、ボールのように丸く膨らんでしまって、せっかく丁寧に成型したのとは似ても似つかぬ形になってしまいました。ちゃんとポンポンと空気抜きもやったのに、不思議です。あ、でも一応おいしかったので、よしとしたいと思います。どうせ、人に出したりせず、自分で食べただけだし・・・。
作ってみました！エクスクラメーションソースうま！！
おお、電王🎵Climax Jump🎵😅(笑)ここで聞けるとは思いませんでした🎵😆💕(笑)最初からクライマックスだぜ🎵😆💕佐藤健🎵良かったなあ🎵😆💕
ふわふわは家庭って感じ！
肉感ギチキチのもお願いします！
ですよね。家庭で試しやすいのは柔らか系かと。
肉肉系も機会があれば！
仮面ライダーの曲もアニソンに含まれるのか！
付け合わせの野菜はフライパンで火を通しただけですか？
めっちゃ参考になります！オレンジジュースは100%を使用してますか？
100％です@大西哲也
このハンバーグ、美味しすぎて我が家で大好評でした！
いつも楽しく見てます！
鳥の唐揚げを教えていただきたいです！
美味しくハンバーグできました、ありがとうございます！
ちなみに餃子のひき肉も同様に混ぜればいいですか？
餃子のレシピ見てみたいです！
お役立てて何よりです！
リクエスト順次対応中ですので気長にお待ちください！
+nepinepinepipi そうですね。餃子の肉も同じく肉都塩だけで一旦混ぜて他の具材と混ぜるとよいと思います！@大西哲也
大西さんすごい！
静かに入れていく（カンカンカンカンカｎ）の流れには草
今キッチンでバイトをしているのでいつも参考になります！！
ホワイトソースを使ったパスタなんかもあると嬉しいです！😊
コメントありがとうございます！
きのこクリームパスタあたり検討中です！気長にお待ちください！
料理別一覧ってHP等でどこかにありますか？
ごめんなさい、一覧・HP共にありません汗
ハンバーグ作りました！
ちょっと固かったけど美味しかったです！
ナツメグ多目が私も好みでした。
そして…
エクスクラメーションソース美味しすぎて笑
今度茶碗蒸し作ってほしー(๑˃̵ᴗ˂̵)
でもBarなんですよね汗
また参考にさせてもらいます！
こんにちは！
最後の方の蒸し焼きにするところで15分ただずに焦げてしまうのですがなにか対策はありますでしょうか？？
すごく弱火にすると良いかもしれません。@大西哲也
ハンバーグ、作ってみました‼️めちゃくちゃ美味かったです‼️(^q^)
そろそろ、肉々しいハンバーグの作り方をお願いします🍖
電王を知ってるとはなんか嬉しいです(*´ω｀*)
あ！いつも色々見てて、電王ネタでついついコメントしちゃいました。
昨日作りました。
アホほどゴツい爆弾作ったけど、オーブン使ったので火の通りも完璧。家族にも絶賛されました！
ナツメグ強めにしたんですけど、正解でした！
玉ねぎを切る時に使っているのは普通の下敷きですか？それとも曲がるまな板的なやつですか？
曲がるまな板的なやつです！@大西哲也
ハンヴァ～～～～グ❗💢❗❗❗❗
お麩を使うんですね😻
早速
殺ってみます😣💦
やってみます😁🎵
うちのオーブン、温度設定とかできないトースターなんですけど、それでもできますか？
オーブンとトースターは違うからね！笑
@@COCOCORO
そうなんですね！勉強になりました！じゃあ今日は、フライパンだけのハンバーグ作ってみます！
シェフがまな板と一緒に使っている、青いシートはどういうものですか？普通に売ってるまな板シートでしょうか。良ければリンクお願いします🤲
100均で売っているペラペラのまな板です。
COCOCOROチャンネル そうなんですね！ありがとうございます！
探してみます！
玉ねぎを炒める時、塩を必ず私はするのですが今回だけしなかったんですか？
+うあ 茶色くなるまで炒めるわけじゃなかったのでそこまで時間変わらないのと、肉とつなぎにしっかり塩入れてたからバランス考えて今回は入れませんでした！@大西哲也
5:58 始まりはいつも突然…！
前回に引き続き食べたくなった(^○^)
是非是非お試しください！
専門的な料理知識を話してる中のアニソンｗアメイジング！
楽しんでいただければ何よりです！
ままによるごはんはハンバーグおねがいしました。
ソース試してみます(^-^)
是非ためしてみてください！びっくり！
自分は魚焼きグリルで仕上げてる。
焼き色付けたあとは、パール金属のグリルプレートで加熱時間の７割くらいをアルミホイルで
蓋して加熱して、残りをアルミホイルを外して加熱すると、表面がカリッとして中身が肉汁たっぷりの
ジューシーに仕上がりました。
明日つくります (@￣ρ￣@)
食いてぇ
今日作ったけど、味は凄く美味しかったのに焼き過ぎたのかお肉がちょっと堅かった(´；ω；`)
また今度リベンジします！
金曜シェフレシピでハンバーグ作りました。
土曜シェフレシピでカレー作りましたwカレーは2度目です^_^
ありがとうございます。
ハンバーグ・ハンバーグカレー・カレーのパターンですね！最高！
零さん！？
すごい美味しそうです。
これってお昼に仕込んで焼き色までつけておいて夜オーブンにかける徒かだとやっぱり雑菌とかにおいてもダメなのかな？
焼き色つけたあと粗熱取って冷蔵庫で保管すればいいかもしれません。肉汁は少なくなってしまいますが慌てずにできますよね。@大西哲也
ありがとうございました！！とても美味しくできました。流石のシェフレシピでした。
チャンネル登録しました( ˊ̱˂˃ˋ̱ )
ありがとうございます！
楽しんでいただけるよう頑張ります！
作ってみました！美味しかったですが、私には少し塩が多すぎてしょっぱかったです…
いつも楽しく見てます、これからも色んな料理お願いいたします
色々調整しながら自分好みに仕上げてみてください！
ハンバーーーーーーーーグ！。(^o^)ｖ
ムロさんの、ちょんまげ外すと、どんな頭になるのでしょうか？。
ざんぎりですね。
ムロさんの出演が増えてて笑う
おじさんが支え合って頑張ります
One of the reasons I follow his channel is that Chef Ohnishi is willing to share his knowledge based on scientific facts and experience. We are still self quarantined but on a positive side, we can have more time to cook with my kids :-)
パーフェクトハンバーグ教室懐い
そういうタイトルなんですね！知らなかった苦笑
肉肉しいハンバーグの作り方も見て見たいです！٩( ᐛ )و
機会があれば頑張ります！
空気を抜くのは熱がよく通るように。なんですかね。
割れて中の肉汁が出るのを防ぐためです◎@大西哲也
アメリカ人の主人は肉汁の大洪水よりも肉肉肉！な食感が好きですが、私はやっぱり肉汁ジワーなタイプも捨てがたいのでアジアンマーケットでお麩を買って早速試してみます:-)
質問ですが！
フライパンで焼いた時割れてしまったんですが何が原因と思いますか？
すみません教えてください🙇♂️
170℃12分
粉チーズはなくてもいいですか？
アレルギーで入れることが出来ないです
無くても良いです@大西哲也
オーブンから出すときに肉汁が出てしまいます。どうすれば肉汁を閉じ込められますか
成形の時にしっかり空気を抜いて、表面を滑らかに仕上げてみてください。それでもある程度出ますけどね@大西哲也
@@COCOCORO 有難うございます。やってみます
ムロさんはワイン飲まないの？
俺は昔からパン粉ではなく麸で作ってましたねぇ…さらに言えば肉汁をドーピングするために牛脂の細切れなんかも入れてました
オーブン何度？
170℃
フライパンどこのですか？？
遠藤商事様です@大西哲也
作った。引いた。もう無理このハンバーグ以外を見下してしまう。
うっめええええあけけけけねけのほほはら！ほ」？！しちやりひ(感激)
トースターでも行けますか？
チーンとタマになるくらい
深み。
0:09
意識高いアレルギーwww
ジャンボのハンバーグ、ジャンバーグ
じゃ、したっけ！
ムロツヨシさんは髪結ばない方が良いんじゃないですか？
つよしじゃねーよ！っていうツッコミで大丈夫ですかね？