Faccio la pizza al bbq da almeno tre anni usando la stessa farina usata da Riccardo; ho seguito i vostri consigli alla lettera e la differenza è stata netta! Grazie 🤩 P.s.: stavo cercando il video relativo alla picana e ho scoperto questo per fare la pizza 😂 Grazie dott. Asado e grazie Riccardo
Ciao Dott.asado a proposito di accessori x bbq a gas, non c’entra niente con la pietra da pizza, ma ti volevo chiedere una info. Ho preso tipo dei vassoi quadrati e un cestello quadrato in acciaio forato da bbq. Tu li hai mai usati? Per quali preparazioni si possono usare e in che modo? Grazie
Ciao bella idea... Io ho un barbecue, però a carbone, e anche a me arriva a 450°. Secondo te si può fare lo stesso? Magari il carbone lo metto solo ai lati per cuocere indirettamente sulla pietra?
Bellissimo video, una domanda, il mio barbecue è a 4 bruciatori quindi dovrei spegnere i due centrali e abbassare il calore dei due laterali prima di posizionare la pizza?
Dipende molto della potenza del barbecue. Prova a vedere così che temperatura raggiunge e come viene la prima pizza. Nel mio facendo così rimaneva attorno ai 400 gradi
Non avendo calore diretto dall'alto ma cuocendo da sotto e basta la cottura si allunga molto rispetto ad una classica napoletana ma il risultato per me è anche migliore perché ti esce una simil pizza napoletana ma croccante stile romana, una combo stupenda se si ama questo crunch!
In realtà c'è calore dall'alto, la cottura è più lunga, ma il coperchio è in inox a doppia parete, riflette un sacco gli infrarossi all'interno. Cuoce molto anche dall'alto, non sarà come un forno a legna ma va...
Io ho risolto il problema comprando una specie di coperchio in alluminio che metto sopra la pietra refrattaria. Così si riduce lo spazio in cui viene posta la pizza e la temperatura rimane più alta. Se cerchi su internet "forno pizza napoleon bbq" ti dovrebbe uscire quello che ho io. D'estate il tempo di cottura è di 90 secondi come in pizzeria, tenendo tutti i bruciatori al massimo e il bbq chiuso. Si cuoce sopra, sotto non si brucia e non è biscottata.
Abbiamo misurato inizialmente ed arrivava a 350 col fuoco sotto, quindi abbiamo spento il bruciatore sotto la pietra e la abbiamo fatto scendere.. Però dopo abbiamo visto che andava bene così e non abbiamo più misurato, non so che temperatura aveva alla fine.
Ha funzionato molto bene. Essendo tutto in inox, con il coperchio a doppia parete sale tantissimo la temperatura e il coperchio riflette quindi da abbastanza calore dall'alto.
Il 70% con una pizza da fare in casa è impegnativo.... Il ghiaccio a mio avviso da delle differenze da zona a zona.... Con acqua a 4 gradi si va già bene.... Il consiglio che io darei e di non uscire mai dall' impastatrice a più di 23 24 gradi.... Per il resto non posso dire nulla😁
A che so io nn ci vuole temperature altissime anzi quando nelle pizzerie ,c'è tante pizze in forno la temperatura si alza e la pizza cuoce più veloce tipo 3minuti contro i 5 la pizza cuoce si ma brucia l esterno e l interno rischi di nn esser cotto al punto giusto così mi hanno spiegato,la temperatura deve esser intorno ai 260/270 oltre brucia.
Dipende dall'impasto .... Anzi la temperatura in genere si tende ad alzarla quando si è regime di lavoro,xk con i carichi di 9 10 12 pizze la temperatura si abbassa..... Parti a 350 360? Dopo almeno un informata la alzi un filo....
Io lascio tutti i brucatori al massimo anche se sul mio Weber arrivo a circa 350° ma sotto la piastra di refrattario metto una pentola di ghisa capovolta alta una decina di cm in modo da allontanarla dai bruciatori ed avvicinarla al coperchio per favorire la cottura ad irraggiamento della parte superiore. Cottura 6 minuti. Dopo 4 minuti la giro su se stessa di 180 ° per uniformare la cottura
Looks like the pizza got burned, you see at around 7:30, and they cut the scene to prevent showing the bottom when lifting the pizza out. Fake Italians 😂
Mmm no. The first 2 pizzas we made while testing temperatures got burn at the bottom, then we figured out that we needed to turn off the central burner completely, otherwise it was too much heat. We say it in the video. I dont remember which pizzas ended up on the video, we made many and we certainly ate them all, even the ones that were a little burnt.
Sono punti di vista...io anni fa ho provato per la prima volta a fare le pizze nel Weber 57 e mi sono innamorato di quel mondo(e in quel periodo grigliavo come un matto un giorno si e l'altro pure😂).Oggi è il contrario pizzo almeno una volta a settimana e mi dà ogni volta grandi soddisfazioni ovviamente con forno dedicato alla pizza
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](/img/tr.png)
Faccio la pizza al bbq da almeno tre anni usando la stessa farina usata da Riccardo; ho seguito i vostri consigli alla lettera e la differenza è stata netta! Grazie 🤩
P.s.: stavo cercando il video relativo alla picana e ho scoperto questo per fare la pizza 😂
Grazie dott. Asado e grazie Riccardo
La faccia della pizza è favolosa 😍
che meraviglia!!!
Ma è consigliabile mettere sulla pietra refrattaria carta da forno e cucinarci su la pizza oppure direttamente su pietra refrattaria?
Ciao Dott.asado a proposito di accessori x bbq a gas, non c’entra niente con la pietra da pizza, ma ti volevo chiedere una info. Ho preso tipo dei vassoi quadrati e un cestello quadrato in acciaio forato da bbq. Tu li hai mai usati? Per quali preparazioni si possono usare e in che modo? Grazie
Interessante! Di dove siete?
Ciao bella idea...
Io ho un barbecue, però a carbone, e anche a me arriva a 450°. Secondo te si può fare lo stesso?
Magari il carbone lo metto solo ai lati per cuocere indirettamente sulla pietra?
Ma quante porzioni avete diviso con gli ingredienti e le quantità utilizzate nel video?
Bellissimo video, una domanda, il mio barbecue è a 4 bruciatori quindi dovrei spegnere i due centrali e abbassare il calore dei due laterali prima di posizionare la pizza?
Dipende molto della potenza del barbecue. Prova a vedere così che temperatura raggiunge e come viene la prima pizza. Nel mio facendo così rimaneva attorno ai 400 gradi
Io ho un barbecue che arriva massimo a 350 gradi e un problema?
Non avendo calore diretto dall'alto ma cuocendo da sotto e basta la cottura si allunga molto rispetto ad una classica napoletana ma il risultato per me è anche migliore perché ti esce una simil pizza napoletana ma croccante stile romana, una combo stupenda se si ama questo crunch!
In realtà c'è calore dall'alto, la cottura è più lunga, ma il coperchio è in inox a doppia parete, riflette un sacco gli infrarossi all'interno. Cuoce molto anche dall'alto, non sarà come un forno a legna ma va...
in effetti esce biscottata?
Io ho risolto il problema comprando una specie di coperchio in alluminio che metto sopra la pietra refrattaria. Così si riduce lo spazio in cui viene posta la pizza e la temperatura rimane più alta. Se cerchi su internet "forno pizza napoleon bbq" ti dovrebbe uscire quello che ho io. D'estate il tempo di cottura è di 90 secondi come in pizzeria, tenendo tutti i bruciatori al massimo e il bbq chiuso. Si cuoce sopra, sotto non si brucia e non è biscottata.
Hai misurato la temperatura della pietra ?
Abbiamo misurato inizialmente ed arrivava a 350 col fuoco sotto, quindi abbiamo spento il bruciatore sotto la pietra e la abbiamo fatto scendere.. Però dopo abbiamo visto che andava bene così e non abbiamo più misurato, non so che temperatura aveva alla fine.
Lo preparata sta sera è venuta buonissima però non si è colorata di sopra non capisco il perché era 400 gradi il mio barbecue
Farina forte aspettiamo 48 ore. 👍👍👍
I grigliapizza sono un meme nell'ambito dei pizzaioli youtubers 😂
Ha funzionato molto bene. Essendo tutto in inox, con il coperchio a doppia parete sale tantissimo la temperatura e il coperchio riflette quindi da abbastanza calore dall'alto.
@@DottAsado effettivamente e’ di gran lungo la miglior pizza che ho visto fatta in un BBQ, di solito sono orribili.
Il 70% con una pizza da fare in casa è impegnativo....
Il ghiaccio a mio avviso da delle differenze da zona a zona....
Con acqua a 4 gradi si va già bene....
Il consiglio che io darei e di non uscire mai dall' impastatrice a più di 23 24 gradi....
Per il resto non posso dire nulla😁
Buongiorno
Io ci sto provando ma continua a bruciare sotto...
Qualche suggerimento?
Stesso problema
Anche noi lo stesso problema! E se non la bruciamo sotto rimane troppo crudina sopra
che spettacolo
A che so io nn ci vuole temperature altissime anzi quando nelle pizzerie ,c'è tante pizze in forno la temperatura si alza e la pizza cuoce più veloce tipo 3minuti contro i 5 la pizza cuoce si ma brucia l esterno e l interno rischi di nn esser cotto al punto giusto così mi hanno spiegato,la temperatura deve esser intorno ai 260/270 oltre brucia.
ti hanno spiegato male
dipende dalla pizza ,la napoletana deve cuocere in 90 secondi ed informi vengono tenuti su i 450 /500 gradi
Dipende dall'impasto ....
Anzi la temperatura in genere si tende ad alzarla quando si è regime di lavoro,xk con i carichi di 9 10 12 pizze la temperatura si abbassa.....
Parti a 350 360?
Dopo almeno un informata la alzi un filo....
Ci ho provato con risultati così così, seguirò i tuoi consigli...ps il bbq con la pietra ollare e i fuochi accesi al massimo si stava fondendo!
Penso che avere accanto l' esperienza del pizzaiolo abbia fatto tutta la differenza 😁
Io lascio tutti i brucatori al massimo anche se sul mio Weber arrivo a circa 350° ma sotto la piastra di refrattario metto una pentola di ghisa capovolta alta una decina di cm in modo da allontanarla dai bruciatori ed avvicinarla al coperchio per favorire la cottura ad irraggiamento della parte superiore. Cottura 6 minuti. Dopo 4 minuti la giro su se stessa di 180 ° per uniformare la cottura
per un risultato così vado in pizzeria..
Prova con il kamado .... secondo me molto meglio
Buona cruda.
Looks like the pizza got burned, you see at around 7:30, and they cut the scene to prevent showing the bottom when lifting the pizza out. Fake Italians 😂
Mmm no. The first 2 pizzas we made while testing temperatures got burn at the bottom, then we figured out that we needed to turn off the central burner completely, otherwise it was too much heat. We say it in the video. I dont remember which pizzas ended up on the video, we made many and we certainly ate them all, even the ones that were a little burnt.
Italians piss on your head forever.😊
con tutto il rispetto.. faccio prima a ordinarla con consegna a domicilio.. il barbeque e' pronto ! in ogni caso ..
Commenti no sense…
Sono punti di vista...io anni fa ho provato per la prima volta a fare le pizze nel Weber 57 e mi sono innamorato di quel mondo(e in quel periodo grigliavo come un matto un giorno si e l'altro pure😂).Oggi è il contrario pizzo almeno una volta a settimana e mi dà ogni volta grandi soddisfazioni ovviamente con forno dedicato alla pizza
un commento veramente veramente da idiota