Complimenti, impasto apparentemente "semplice" ma EFFICACE. Bellissimo il risultato. Penso che proverò a farla nel forno tradizionale su pietra refrattaria ben calda!
Grazie Filippo! Si, è un impasto "semplice", ma di fatto con una idratazione molto importante del 70%, il che lo rende meno banale di quanto si possa pensare! Nel forno, che se sei fortunato arriva a 300° se no a 250°, metti la pietra refrattaria nell'ultimo ripiano in alto, il più vicino al cielo del forno, e lascia scaldare il tutto almeno 1 ora da quando raggiunge la temperatura massima!
Ciao, complimenti per il video, sei davvero bravo!! Per la pietra che brucia la farina prova a immergere il panetto della pizza in una ciotola con farina di semola, in modo che non hai farina sul tavolo e quindi sulla pietra. Poi lavorando la pizza la farina in eccesso la sposti via dal piano di lavoro. Puoi provare anche a fare qualche buco alla pala. Complimenti ancora!
Ciao Nicola, grazie mille per i bei complimenti! Hai assolutamente ragione, da quando utilizzo la semola per stendere la pizza è tutto molto più semplice! Peccato averlo scoperto dopo aver fatto il video! Magari ne rifarò uno ad hoc per spiegare questo passaggio!
Salve. Complimenti per il video! L'impasto si può usare anche quello già pronto che si trova nella grande distribuzione, oppure è meglio farselo da soli? Si può fare la pizza anche in un bbq Napoleon? Grazie i suoi suggerimenti. Saluti. Lu.
Grazie Luca! Ovviamente l'impasto si può utilizzare anche quello già pronto! Ti dico però che il piacere di preparare il proprio impasto ha un fascino tutto suo, e magari dopo la prima prova con un impasto comprato, per conoscere la resa del tuo Napoleon, poi prova anche a fare l'impasto (anche a mano se non hai una planetaria), e vedrai che sarà ancora più buona la tua pizza! 😉 Ovviamente puoi usare qualsiasi strumento che possa simulare al meglio la situazione che si crea nella pizzeria, quindi anche un forno tradizionale alla massima potenza, basta che sia una camera "chiusa"!
Ottimo spunto, che non ti nego avevo anche valutato, ma sinceramente non ho trovato un modo per mettere sufficiente carbone ma tenerlo solo ai lati, in quanto il fondo del kamado è più "a uovo" e meno piatto e largo rispetto a un kettle weber! Ci lavorerò su e vedrò se trovo il modo!
Ciao, per risolvere il problema della temperatura, ho visto in un video americano relativo alle pizze sul kamado joe che il tipo appoggiava sulla griglia i deflettori, sopra di essi 3 bulloni in ferro alti 4/5 cm e poi la pietra per la pizza, tu hai risolto in qualche altra maniera?
Grazie per l'info, proverò! È possibile che l'intercapedine che si crea tra i deflettori e la pietra sia sufficiente ad evitare l'eccessivo surriscaldamento della pietra!
Ciao! Bravo uno dei pochi che è riuscito a fare una pizza decente nel bbq. Per la pietra che sale troppo di temperatura ti consiglio l utilizzo dei famosi "biscotti" (casapulla,saputo) trasferiscono il calore piu lentamente delle classiche refrattarie e non bruci il sotto della pizza.
Ciao Paolo, suppongo sia di legna varia, non sono certo! Molto volentieri ti lascio il numero di Alessandro, il mio contatto, al quale potrai chiedere info in particolare e anche se vuoi provarlo! +393482515240 È già stato avvertito, nel caso volessi contattarlo!
ciao, complimenti prima di tutto per i video, volevo chiedere solo una cosa se era possibile...quando dici gli ingredienti in fase di editing non riesci a scriverli anche in sovraimpressione così quando uno deve ricercare al volo li trova subito? (è utile anche per le temperature e i tempi di cottura). comunque ripeto ottimo canale :)
Ciao Marco, grazie per il consiglio! Troverai a breve gli ingredienti e i passaggi principali della ricetta elencati nella descrizione del video d'ora in poi!
Ciao Ivano! Per il carbone, scrivimi in privato sulla pagina Instagram in modo che possa lasciarti il numero del mio fornitore, Alessandro, che consegna normalmente in tutta Italia!
Grazia Adrian! È un Kamado, un barbecue in ceramica spettacolare! Dai un'occhiata al mio video in cui lo racconto! ruclips.net/video/IpPNSqJo3hE/видео.html
Ciao Edoardo! La buona riuscita della pizza è determinata molto dalla tecnica di impasto e lievitazione, questa della pizza è un'arte complessa! Detto questo, in quella particolare serata la pizza era venuta molto bene, si!
in pizzeria di passa una spugna leggermente bagnata sia per abbassare la temperatura che per pulire dai residui bruciati, naturalmente non so se quella pietra è abbastanza resistente ma l'unica sarebbe provare
Bastano le teglie antiaderente basse, oppure le retine di metallo che sono fatte apposta, e costano meno di una pietra refrattaria, non so quanto converrebbe mettere le mani su una piastra incandescente.
Perché stando in frigo così tanto tempo, una volta che tiri fuori l’impasto per fare i panetti non sarebbero pronti in due ore, e non avrebbero la forza di alzarsi così tanto... è normale che sia così
Bellissima pizza, l’unica accortezza che dovresti fare è quella di togliere la farina da sotto, troppa troppa troppa, diventa amara la pizza in cottura
ciao, molto interessante il video, la preparazione dell'impasto ed ovviamente la cottura , ma ti prego , non mettere l'origano nella salsa. non ci va... al massimo lo si aggiunge dopo se piace
Ma noooo dai! Kamado, cella di lievitazione...pizza che e' uno spettacolo! Ovvio chi mi iscrivo! (piccola curiosità'... e' della Gaggenau la cella di lievitazione?) No, ovviamente no. Mi sono accorto dopo che e' della Coldline...
Flavio, probabilmente non è il video più indicato per imparare a stendere una pizza, hai ragione, non sono un professionista. Io qui, semplicemente, mi limito a raccontare quello che faccio (nel bene e nel male)cercando di dare spunti. Tutto qui 😊
Ciao, che marca di kamado usi? Grazie
Complimenti, impasto apparentemente "semplice" ma EFFICACE. Bellissimo il risultato. Penso che proverò a farla nel forno tradizionale su pietra refrattaria ben calda!
Grazie Filippo! Si, è un impasto "semplice", ma di fatto con una idratazione molto importante del 70%, il che lo rende meno banale di quanto si possa pensare! Nel forno, che se sei fortunato arriva a 300° se no a 250°, metti la pietra refrattaria nell'ultimo ripiano in alto, il più vicino al cielo del forno, e lascia scaldare il tutto almeno 1 ora da quando raggiunge la temperatura massima!
@@foodbarbecuecbt Grazie mille del consiglio, quindi la pietra sarà sufficiente scaldarla col "grill", o meglio impostare forno statico (o ventilato)?
Mentre scaldi il forno usa il ventilato, quando cuoci la pizza metti in statico ed eventualmente prova anche con il grill acceso!
Grazie mille per il video ! Molto utile 😊
Grazie!! 🥰
Ciao, dove hai trovato il termometro laser di mc Gyver? grazie
Ciao, complimenti per il video, sei davvero bravo!! Per la pietra che brucia la farina prova a immergere il panetto della pizza in una ciotola con farina di semola, in modo che non hai farina sul tavolo e quindi sulla pietra. Poi lavorando la pizza la farina in eccesso la sposti via dal piano di lavoro. Puoi provare anche a fare qualche buco alla pala. Complimenti ancora!
Ciao Nicola, grazie mille per i bei complimenti! Hai assolutamente ragione, da quando utilizzo la semola per stendere la pizza è tutto molto più semplice! Peccato averlo scoperto dopo aver fatto il video! Magari ne rifarò uno ad hoc per spiegare questo passaggio!
Salve. Complimenti per il video! L'impasto si può usare anche quello già pronto che si trova nella grande distribuzione, oppure è meglio farselo da soli? Si può fare la pizza anche in un bbq Napoleon? Grazie i suoi suggerimenti. Saluti. Lu.
Grazie Luca! Ovviamente l'impasto si può utilizzare anche quello già pronto! Ti dico però che il piacere di preparare il proprio impasto ha un fascino tutto suo, e magari dopo la prima prova con un impasto comprato, per conoscere la resa del tuo Napoleon, poi prova anche a fare l'impasto (anche a mano se non hai una planetaria), e vedrai che sarà ancora più buona la tua pizza! 😉 Ovviamente puoi usare qualsiasi strumento che possa simulare al meglio la situazione che si crea nella pizzeria, quindi anche un forno tradizionale alla massima potenza, basta che sia una camera "chiusa"!
perfetto..ma la temperatura di cottura?
Bel Video, durante un corso Weber ci hanno consigliato di non mettere la carbonella sotto la pietra ma ai lati come avviene nei forni in pizzeria!
Ottimo spunto, che non ti nego avevo anche valutato, ma sinceramente non ho trovato un modo per mettere sufficiente carbone ma tenerlo solo ai lati, in quanto il fondo del kamado è più "a uovo" e meno piatto e largo rispetto a un kettle weber! Ci lavorerò su e vedrò se trovo il modo!
Giusto, ma se noti nel kamado sotto la pietra c’è anche i deflettore, qundi non è a diretto contatto con il calore della beaci!
Ciao, per risolvere il problema della temperatura, ho visto in un video americano relativo alle pizze sul kamado joe che il tipo appoggiava sulla griglia i deflettori, sopra di essi 3 bulloni in ferro alti 4/5 cm e poi la pietra per la pizza, tu hai risolto in qualche altra maniera?
Grazie per l'info, proverò! È possibile che l'intercapedine che si crea tra i deflettori e la pietra sia sufficiente ad evitare l'eccessivo surriscaldamento della pietra!
a proposito della pietra hai usato quella originale "Texas club" venduta da Kamado Bono? Quanto è spessa?
ciao, a quanto era la temperatura prima di metter lapizza?
Buongiorno e ottimo video... che strumento utilizzi per accendere la carbonella? Grazie e ancora complimenti
Ciao Stefano, grazie per il commento! Uso questo: www.kamadobono.it/it/grande-limited/accenditore-elettrico-per-barbecue-texas-club-detail
@@foodbarbecuecbt grazie mille
Ciao, grazie del video😄 ho intenzione di compare Una pietra refrattatia da barbecue. Per caso hai qualche consiglio?
Ciao Riccardo, puoi contattare il sito www.webbq.it, lì la trovi sicuramente adatta al tuo barbecue!
Ciao! Bravo uno dei pochi che è riuscito a fare una pizza decente nel bbq. Per la pietra che sale troppo di temperatura ti consiglio l utilizzo dei famosi "biscotti" (casapulla,saputo) trasferiscono il calore piu lentamente delle classiche refrattarie e non bruci il sotto della pizza.
Grazie della dritta Alberto!
Ciao mi puoi dare info sul carbone.... Leccio? dove lo prendi? grazie paolo
Ciao Paolo, suppongo sia di legna varia, non sono certo! Molto volentieri ti lascio il numero di Alessandro, il mio contatto, al quale potrai chiedere info in particolare e anche se vuoi provarlo! +393482515240 È già stato avvertito, nel caso volessi contattarlo!
Ciao, ottimo video!! Tenterò anche io, mi daresti il contatto per il carbone? Grazie
ciao, che abbattitore usi?
Ciao! Uso l'abbatitore Coldline W60! coldlineliving.it/abbattitore-domestico-life-w60/
ciao, complimenti prima di tutto per i video, volevo chiedere solo una cosa se era possibile...quando dici gli ingredienti in fase di editing non riesci a scriverli anche in sovraimpressione così quando uno deve ricercare al volo li trova subito? (è utile anche per le temperature e i tempi di cottura). comunque ripeto ottimo canale :)
Ciao Marco, grazie per il consiglio! Troverai a breve gli ingredienti e i passaggi principali della ricetta elencati nella descrizione del video d'ora in poi!
Ciao Danilo, non hai più messo il link per il carbone di qualità.
Ciao Ivano! Per il carbone, scrivimi in privato sulla pagina Instagram in modo che possa lasciarti il numero del mio fornitore, Alessandro, che consegna normalmente in tutta Italia!
Come si chiama l’attrezzo con cui hai acceso il carbone?
Ciao Mauro, ti metto direttamente il link! www.kamadobono.it/it/grande-limited/accenditore-elettrico-per-barbecue-texas-club-detail
Sembra veramente ottima !!!!🍕🍕🍕
Una domanda : quale modello di forno ai ?
Grazia Adrian! È un Kamado, un barbecue in ceramica spettacolare! Dai un'occhiata al mio video in cui lo racconto! ruclips.net/video/IpPNSqJo3hE/видео.html
@@foodbarbecuecbt scusami ma siamo fraintesi , parlavo del forno eletrico dove digitavi i gradi 😉
Il cornicione sinceramente come risulta? Morbido come quello della pizzeria?
Ciao Edoardo! La buona riuscita della pizza è determinata molto dalla tecnica di impasto e lievitazione, questa della pizza è un'arte complessa! Detto questo, in quella particolare serata la pizza era venuta molto bene, si!
Posso chiederti quale abbattitore usi e i costi, grazie
Ciao Andrea! Uso il Coldline W60, costa circa 2500Euro è la versione più grande tra quelle casalinghe!
• FOOD • Barbecue & CBT grazie
in pizzeria di passa una spugna leggermente bagnata sia per abbassare la temperatura che per pulire dai residui bruciati, naturalmente non so se quella pietra è abbastanza resistente ma l'unica sarebbe provare
Bastano le teglie antiaderente basse, oppure le retine di metallo che sono fatte apposta, e costano meno di una pietra refrattaria, non so quanto converrebbe mettere le mani su una piastra incandescente.
Per il carbone devo chiedere a te? Grazie
Ciao! Per il carbone guarda su questo sito e cerca il quebracho blanco! www.bbqlab.it
@@foodbarbecuecbt ti ringrazio
È un piacere!
Ciao, come mai tutto quel lievito per una maturazione così lunga?
Perché stando in frigo così tanto tempo, una volta che tiri fuori l’impasto per fare i panetti non sarebbero pronti in due ore, e non avrebbero la forza di alzarsi così tanto... è normale che sia così
Bel video ma sarebbe interessante indicare sempre la temperatura di cottura...
Ciao Libeccioo, la temperatura la indico quando inforno, parlo di 350° raggiunti dal Kamado!
Bellissima pizza, l’unica accortezza che dovresti fare è quella di togliere la farina da sotto, troppa troppa troppa, diventa amara la pizza in cottura
Grazie Salvatore, concordo pienamente!!
ciao, molto interessante il video, la preparazione dell'impasto ed ovviamente la cottura , ma ti prego , non mettere l'origano nella salsa. non ci va... al massimo lo si aggiunge dopo se piace
Grazie per la dritta Gianpaolo! A noi piace così tanto! 😂
Big up per i tremila iscrittiiiiiii
Probabilmente la soluzione al surriscaldamento è usare un biscotto, invece della refrattaria.
Buon punto di vista! Proverò prima o poi, nel frattempo mi sono dotato di un piccolo forno a pellet di Ooni solo per la pizza!
@@foodbarbecuecbt secondo me il kamado è superiore
Puoi mettere un pochino di sale grosso sulla pietra prima di infornare volendo..
Ma noooo dai! Kamado, cella di lievitazione...pizza che e' uno spettacolo! Ovvio chi mi iscrivo! (piccola curiosità'... e' della Gaggenau la cella di lievitazione?) No, ovviamente no. Mi sono accorto dopo che e' della Coldline...
Il problema della temp. potresti eliminarlo con un biscotto di casapulla😉
Si potrebbe provare!
Hai steso una pizza e messa nella pala con mezzo chilo di semola e stai realmente dando consigli su come fare una pizza???? Ma un pochino di decenza?
Flavio, probabilmente non è il video più indicato per imparare a stendere una pizza, hai ragione, non sono un professionista. Io qui, semplicemente, mi limito a raccontare quello che faccio (nel bene e nel male)cercando di dare spunti. Tutto qui 😊