Une vidéo sur la lacto-fermentation des grains de légumineuses ( ou papillonacées ) tels que les haricots secs , pois chiches , lentilles qui améliore sensiblement leur digestibilité serait la bienvenue car elle est plus technique que les autres lacto-fermentation . Ces grains sont très riches en protéines et donc très utiles dans le cadre d'une substitution partielle des protéines animales qui coutent cher et ont un impact environnemental élevé ( quand elles ne coutent pas cher , c'est à cause d'une souffrance animale élevée et d'un abaissement de la qualité nutritionnelle de l'aliment ) . Leur principal inconvénient est la forte présence d'anti-nutriments qui rendent leur digestion difficile et flatulente
Merci beaucoup pour votre suggestion ! C'est vrai que la lacto-fermentation des grains de légumineuses est plus délicate. Je l'ajoute à la liste des idées futures. 😊
@@CuisinerIGBas surtout que les 2 ou 3 vidéos youtube sur ce sujet sont un peu imprécises et vous semblez tenir à cœur de bien traiter les sujets abordés . Je l'ai fait sur haricot rouge , et le résultat n'est pas évident avec des grains trop mous au final ( la fermeté est un critère gustatif appréciable ) . Je viens de commencer un pot de pois chiches et j'attends le résultat pour la fin de semaine . Le sujet de la réutilisation de la saumure riche en ferments mérite d'être étudié , à savoir combien de réutilisations sont possibles et combien de temps les grains fermentés peuvent se conserver sans saumure au frigo , alors que la saumure sert déjà dans le pot suivant
Bonjour Albane, ces légumes sont-ils acidifiants pour le corps ? je souffre d'inflammation chronique. Si c'est le cas, est ce qu'en ajoutant du curcuma cela peut réduire l'acidité éventuelle ? Merci ( je suis abonnée et je ne rate aucune de vos vidéos aux explications si claires) Belle soirée.
Les carottes , les betteraves ou les choux sont des légumes non-acides et la lacto-fermentation ne les change pas suffisamment sauf si vous consommiez le jus salé qui est acide . Sachant qu'en plus les légumes sont globalement riches en anti-oxydants réducteurs de l'inflammation ...
Bonjour Francine, Les légumes, en général, sont plutôt alcalinisants pour le corps, surtout les légumes verts comme les épinards, le brocoli ou les courgettes? Les légumes lactofermentés, malgré leur goût acidulé, sont généralement considérés comme bénéfiques pour la santé, y compris pour les personnes souffrant d'inflammation chronique. La fermentation lactique produit de l'acide lactique, qui est bien toléré par le corps et n'entraîne pas une acidification générale de l'organisme. En fait, ces aliments peuvent aider à équilibrer le microbiote intestinal, ce qui peut avoir des effets positifs sur l'inflammation. Ajouter du curcuma aux légumes lactofermentés est une excellente idée ! Le curcuma est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires grâce à la curcumine. Ça ne réduira pas l'acidité du goût, mais cela pourrait renforcer l'effet anti-inflammatoire global de votre alimentation. ☺ À bientôt, Albane
Coucou Albane😊merci pour ces informations, toujours très complètes, et un super soutien. Quand on achète un pot dans le commerce, ils disent de le consommer beaucoup plus rapidement, c'est obligé ? Bonne continuation et à bientôt 😘 👋
Bonjour Brigitte, merci beaucoup pour votre commentaire. Quand on achète des pots lacto-fermentées dans le commerce, il est effectivement recommandé de les consommer plus rapidement une fois ouverts. C'est en tout cas souvent ce qui est noté sur la description mais j'avoue ne pas savoir pourquoi... il se peut qu'il y ait une différence dans le process de fabrication ? A bientôt, Albane
Merci Albane pour cette vidéo très claire. Ma naturopathe m'a conseillé de commencer avec 1 cuillère à soupe puis d'augmenter jusqu'à 2 cuillères en effet. A bientôt 😊 ❤
Merci pour ces recettes et ces précieux conseils, Albane ! N'ayant pas de cellier, est-il possible de faire la deuxième partie de la recette dans la partie la plus "chaude" du réfrigérateur ? En doublant le temps, par exemple (1 mois, au lieu de 15 jours) ? Très amicalement Irène
Bonjour Irène, merci beaucoup pour votre commentaire. Le réfrigérateur pourrait ralentir le processus de manière imprévisible. Je ne suis pas certaine que ça soit l'idéal. Si vous n'avez pas de cellier, essayez de trouver un endroit à température ambiante, dans un placard plus frais. Belle journée et à bientôt 🤗
Bonjour Marina, Merci pour votre soutien ! 🥰 Je suis ravie que ce nouveau sujet vous plaise, je vous souhaite une belle semaine ! À bientôt pour de nouvelles vidéos
Bonjour Albane,j'adore le chou préparé de cette façon , à deguster comme ça,juste sorti du bocal. Mais je n'ai jamais tenté d'en faire moi même.ta video ,bien expliquée comme toujours, va m'aider à me lancer.Merci pour le partage de tes conseils,ton livre de recettes IG bas me sert beaucoup . Belle journée à toi. Kizi🦋😘🦋
Bonjour Christine, Je suis ravie d'entendre que la vidéo t'a plu et surtout, qu'elle t'inspire à te lancer dans la préparation du chou ! ☺️ C’est toujours un plaisir de savoir que mes conseils et mes ressources, comme le livre de recettes IG bas, te sont utiles. Belle journée à toi aussi et à très bientôt pour de nouvelles vidéos !
Bonjour Simon, Merci pour votre intérêt, j'ai effectivement publié un livre "Je cuisine IG bas pour toute ma famille", vous pouvez retrouver toutes les informations juste ici : cuisinerigbas.com/livre/ Belle journée et à bientôt sur ma chaîne ☺️
Haha, les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas 😂 Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles vidéos avec des recettes qui vous plairont je l'espère 😉
Bonjour, qu'en est il du kéfir de lait? Savez vous quel est son IG? Et c'est un autre sujet, mais vaut il mieux choisir du lait entier ou demi? Merci beaucoup pour vos conseils
Bonjour, Merci beaucoup pour votre commentaire.. Malheureusement je n'ai pas de données fiables sur le kéfir de lait, je ne peux pas vous dire son impact ou non sur la glycémie... Je suis désolée. Belle journée et à bientôt, Albane
Merci beaucoup Myriam pour votre partage ! 😊 Les citrons, les oranges, les concombres, les tomates cherry, et le kimchi sont en effet excellents en lacto-fermentation. C'est toujours un plaisir de découvrir de belles idées ! 🤗
On dit qu'il ya des personnes qui ont déjà énormément de bactéries donc ce n'est pas forcément bon pour tout le monde. Il faut avant tout savoir si on a besoins ou non de nouvelles bacteries
Bonjour Selon vous, y a t-il des végétaux à ne pas utiliser pour la lactofermentation ? Les choux sont souvent utilisés pour ce procédé.....est-ce qu'il peut permettre de bénéficier de ses bienfaits dans le cas d'un traitement d'AVK ? Je découvre votre chaîne et m'abonne, vous remercie également pour la manière dont vous avez fait cette vidéo. Tant dans la diction que pour vos explications ''visuelles''.
Bonjour Féline, merci beaucoup pour votre abonnement et pour votre gentil retour sur la vidéo, cela me fait très plaisir ! 😊 Concernant votre question, en général, la majorité des légumes conviennent bien à la lactofermentation, même si certains légumes (ceux très riches en eau comme le concombre ou la laitue) sont moins conseillés car ils peuvent se ramollir et perdre leur texture. Pour ce qui est du chou, il est effectivement très souvent utilisé pour la lactofermentation (comme dans la choucroute). Cependant, le chou est riche en vitamine K, ce qui peut interférer avec les traitements AVK (antivitamines K), car cela peut diminuer l'efficacité du traitement surtout si vous en manger beaucoup. Il est donc important d'en parler avec votre médecin avant d'intégrer ces aliments à votre alimentation si vous êtes concernée. En espérant que cela vous aide. À bientôt sur la chaîne, Albane 🤗
Bonjour Albane, j'ai déjà fait 3 essais avec des carottes, mais à chaque fois, elles ne dégorgent pas suffisamment, ce qui fait que les carottes ne sont pas recouvertes et moisissent. Aurais-tu un conseil à me donner s'il te plaît ? merci beaucoup 😊
Bonjour Je decouvre ta chaine. Tu ne mets pas de caoutchouc au début mais apres quand tu les mets au "frais "là, tu mets bien le caoutchouc? J'ai fais du kimchi il y a peu de temps et j'adore.
Bonjour Catherine, Bienvenue sur la chaîne ! 😊 Pour répondre à ta question, si tu as mis le caoutchouc dès le départ, c'est parfait. Il se peut que dans le premier plan de la vidéo, il n'était pas encore installé sur le bocal, mais l'ajouter dès le début est tout à fait correct. Cela permet de sceller le bocal pour une fermentation en toute sécurité. Merci pour ton commentaire, et à bientôt pour de nouvelles vidéos !
Coucou Albane, merci pour cette vidéo très intéressante ! Je me demandais, si on ne possède pas de lieu entre 15 et 18°C, peut-on faire la fermentation au réfrigérateur ? si oui, combien de semaines à la place des 2 recommandées ? Merci d'avance pour votre réponse ;)
Bonjour Alice, Le réfrigérateur pourrait ralentir le processus de manière imprévisible. Je ne suis pas certaine que ça soit l'idéal. Si vous n'avez pas de cellier, essayez de trouver un endroit à température ambiante, dans un placard plus frais. Belle journée et à bientôt 🤗
@@CuisinerIGBas Merci de votre réponse ! je vais sans doute opter pour mon garage au sous sol alors en y réfléchissant. ;) Merci, belle journée à vous aussi !
Bonjour Maite, merci pour votre question ! La lactofermentation, bien que produisant des aliments légèrement acides (à cause de l'acide lactique), ne pose généralement pas de problème pour l'acidité gastrique ou l'hypertension, sauf cas particulier. Au contraire, ces aliments sont souvent bénéfiques pour la digestion et apportent de bonnes bactéries pour l'intestin. Si vous souffrez d'hypertension, il est important de faire attention à la quantité de sel dans le processus, mais aussi à la quantité d'aliments fermentés que vous consommez. C'est ce qui peut faire la différence. A très vite sur la chaîne, Albane
Bonjour et merci pour votre question ! 😊 La stérilisation des bocaux n'est pas recommandée pour les légumes lacto-fermentés, car ça tuerait les bactéries bénéfiques responsables de la fermentation. Pour prolonger leur conservation, mieux vaut garder les bocaux fermés, dans un endroit sec et au réfrigérateur une fois ouverts. Bonne journée 🙂 Albane
Pour la recettes des carottes c'est le fait que les carottes dégorgent qui donne l’eau du coup? Car je ne vois pas d’ajout d'eau. Merci pour cette vidéo informative et explicative !
Bonjour Albane, j'aime beaucoup, mon préféré oignons rouges avec épices, un régal dans les salades. Merci pour ta petite vidéo. Et en effet y aller doucement au début. Mon microbiote aime tout ce qui lui fait du bien, je consomme pain au levain maison, kefir de fruits, kefir lait, d'ailleurs c'est ma seule source animale, et kombucha. Possible de faire consommer des graines germées en même temps qu'un légume fermenté ?
Merci Frédérique pour ton commentaire. Les oignons rouges avec des épices ça doit effectivement être délicieux en salade...un peu comme des pickles j'imagine. Concernant les graines germées, il est possible d'en consommer en même temps qu'un légume fermenté, en y allant doucement sur les doses comme dit précédemment. 😉 A bientôt sur la chaîne
Bonjour Caroline, La lactofermentation ne développe pas la présence de sulfites. Les sulfites sont des conservateurs souvent ajoutés dans l'industrie alimentaire, mais ils ne sont pas produits naturellement par la lactofermentation. Ce processus repose principalement sur la production d'acide lactique, qui conserve les aliments de manière naturelle sans nécessiter d'ajout de conservateurs comme les sulfites. Merci pour votre question, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
Albane, vous êtes super! J’ai testé le kimchi il y a quelques années alors que je ne digérais plus rien. Ça a été une découverte géniale. Tout s’est amélioré! Je n’arrivais pas à m’y remettre car la recette était un peu longue a faire et je ne pouvais pas créer des recettes plus simples car je n’avais pas les bases. Les grammages et les préparations différentes en fonction des légumes. Bref, grâce à cette vidéo je vais pouvoir m’y remettre facilement. Mais après avoir essayé le kimchi, il me sera impossible de ne pas y mettre un peu de piment ! Je profite pour vous dire que vous êtes une excellente pédagogue. J’ai commencé IG bas avec vous, suite à cette vidéo où vous expliquez le fonctionnement de la glycémie. Car voilà, avec vous, c’est très simple. Et puis depuis, j’ai adopté certaines de vos recettes, qui sont devenues chez moi des incontournables. Vous cuisinez comme j’aime. Vite, saint, bon, et tant pis si parfois, c pas très « glamour ». Ç bon, et beau, c’est le principal. Passez une bonne journée et bonne continuation dans votre travail
Bonjour Isabelle, Merci beaucoup pour ce message qui me fait vraiment chaud au cœur ! 🙏 Je suis tellement contente que la vidéo sur le kimchi ait pu vous redonner envie de vous y remettre, c’est vraiment une super recette pour la digestion et le bien-être en général. C’est génial de savoir que vous avez découvert l’alimentation IG bas à travers mes vidéos, et encore plus que certaines de mes recettes sont devenues des incontournables chez vous. C’est exactement ce que je souhaite, rendre les choses simples et accessibles. 😊 Belle journée et à bientôt sur ma chaîne, Albane
Bonjour on peut utiliser ce 2 ingrédients avec une Disbiose et Candida Albicans levure trasformè avec les liphes vu que la Candida ce nourie des sucres ??? Merçi 🙏
Bonjour, Je vous invite à en parler avec le médecin qui vous suit pour obtenir des conseils personnalisés à votre situation. Belle journée et à bientôt sur ma chaîne 🙂
Bonjour, normalement c'est possible voire même bénéfique mais il est essentiel de consulter un professionnel de santé avant d'ajouter des aliments fermentés à votre régime pour vérifier. Chaque cas est unique, et il est important d'adapter l'alimentation en fonction des besoins individuels. 🤗
Bonjour, J'avoue que je ne me suis encore pas penchée sur cette question de sel d'Himalaya mais il va falloir que je fasse des recherches car plusieurs personnes m'en ont déjà parlé et c'est vrai que ça a l'air intéressant pour la santé. Belle journée
Merci beaucoup pour votre message ! Concernant le sel, bien que les aliments lacto-fermentés en contiennent, les quantités consommées restent généralement modérées donc sans problème pour maintenir une alimentation équilibrée. Mais en cas de doute ou de condition médicale particulière, n'hésitez pas à demander à un professionnel de santé pour vérifier que c'est approprié pour vous. A bientôt sur la chaîne, Albane
bonjour Alabane et merci encore pour cette vidéo intéressante. Je me pose juste 1 petite question qui pourraient faire que je ne me mette pas à la lactofermentation. Je dois suivre un régime pauvre en sel à cause de l'hypertension. Quand je consomme des aliments en conserves ou en bocaux, je les rince à chaque fois pour retirer le sel. Faut il faire la même chose avec la lactofermentation? Est ce adapté à un régime pauvre en sel? bon, finalement, ça fait 2 questions 🤭
Merci beaucoup pour votre message et vos questions ! 😊 La lacto-fermentation nécessite effectivement du sel pour le processus, mais il est possible de rincer légèrement les aliments avant de les consommer pour réduire la teneur en sel. Bien que les aliments lacto-fermentés en contiennent, les quantités consommées restent généralement modérées (2 cuillères à soupe par jour par ex), donc sans problème pour maintenir une alimentation équilibrée. Cependant, pour un régime pauvre en sel (dans le cas de problème de santé particulier notamment) mieux vaut demander à un professionnel de santé avant d'intégrer régulièrement des aliments lacto-fermentés à votre alimentation, pour être certain que ça soit approprié à votre profil. À bientôt, Albane
Merci pour ces deux recettes. Il faut laisser de l' espace en haut du bocal comme sur l'exemple des carottes car sinon cela déborde abondamment à l' ouverture avec le dégazage.
Non, la lactofermentation avec uniquement de l'eau fonctionne tres bien ,je n'ai jamais eu de mauvaise fermentation alors que j'en fait depuis des années.
Bonjour et merci pour votre question ! 😊 Si jamais il y a un problème, comme de la moisissure, cela sera visible ou repérable nettement à l'odeur. Et en cas de doute, il ne faut pas consommer le produit.
Bonjour Silvia, Je comprends, le botulisme est une préoccupation légitime quand on parle de fermentation maison. Heureusement, la lactofermentation est un processus sûr lorsqu'il est bien réalisé. Les légumes lactofermentés produisent de l'acide lactique qui abaisse le pH, créant un environnement acide où les bactéries responsables du botulisme ne peuvent pas se développer. Pour vous rassurer : -Stérilisez vos ustensiles avant la recette -Utilisez des légumes frais : Les légumes de bonne qualité sont essentiels pour une fermentation réussie. -Respectez les proportions de sel : Le sel aide à créer un environnement favorable à la bonne fermentation. -Assurez-vous que les légumes sont bien immergés sous la saumure pour éviter le contact avec l'air. Signes à surveiller : - Odeur désagréable : Si ça sent mauvais ou putride, il vaut mieux ne pas consommer. - Aspect anormal : Si vous voyez de la moisissure ou des changements de couleur inhabituels, jetez les légumes. - Bocal gonflé : Si le couvercle du bocal (si on ne prend pas un bocal en verre avec un joint) est bombé, cela peut indiquer une mauvaise fermentation. En cas de doute, il vaut mieux ne pas consommer. Mais en suivant les bonnes pratiques, les risques sont faibles. Merci pour votre commentaire, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
Bonjour, merci pour votre commentaire. Ce n'est pas du tout une question bête , au contraire ! Les légumes lactofermentés sont effectivement préparés avec du sel, ce qui peut soulever des questions pour ceux qui ont de l'hypertension. Cependant, la quantité de sel que vous consommez en mangeant des légumes lactofermentés est généralement modérée, surtout si vous les consommez en petites quantités comme recommandé (1 à 2 cuillères à soupes max). Cela dit, si vous avez de l'hypertension, il est toujours préférable de discuter avec votre médecin ou diététicien avant d'intégrer des aliments riches en sel dans votre alimentation, même en petites quantités. Ils pourront vous conseiller en fonction de votre situation spécifique. 🤗 A très bientôt sur la chaîne ! Albane
Bonjour Martine, Merci pour votre soutien 🥰 Normalement c’est possible via Amazon (via le vendeur Librinter Canada). Vous pouvez retrouver toutes les infos concernant mon livre juste ici : cuisinerigbas.com/livre/ Belle journée et à bientôt ☺️
Merci Albane. Je n’ai pas l’habitude de la lactofermentation et j’ai du mal encore à voir comment consommer tous ces bocaux. Si je comprends bien, il faut juste en ajouter en complément à des salades ou pates ou riz. Ce n’est pas un apport en légumes pour composer un plat par exemple (en les cuisinant) ?
Bonjour Laure, C'est tout à fait normal d'avoir des questions au début ! Vous avez bien compris : les légumes lactofermentés sont principalement utilisés comme un complément. Vous pouvez tout à fait ajouter une à deux cuillères à soupe à vos salades, bols de riz, ou pâtes. Ils peuvent aussi être utilisés comme condiment, dans des wraps ou tacos, pour apporter du croquant et une touche acidulée. En général, il est recommandé de consommer une à deux cuillères à soupe maximum par jour, et il est même judicieux de commencer par de plus petites quantités pour voir comment vous les digérez. Merci pour votre question, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
Je regarde votre vidéo pour la troisième fois et je viens de comprendre qu’une habitude familiale nous avait transmis cette recette de lactofermentation sans en connaître le fonctionnement. Merci pour vos explications. Je vais me remettre à faire des bocaux de ce que j’appelais des légumes au sel. Et cette fois je vais les préparer sérieusement. Et non de manière empirique. Merci Albane. ❤
Bonjour, Je suis vraiment ravie de savoir que ma vidéo vous a non seulement aidé à comprendre le processus de lactofermentation, mais aussi inspiré à redécouvrir et perfectionner une tradition familiale. ☺️ N'hésitez pas si vous avez des questions. Belle journée et à bientôt sur ma chaîne
Bonjour, merci pour votre message ! Pas d'inquiétude, ça arrive à tout le monde de rater quelques recettes ! 😊 Pour les poids en céramique, vous pouvez en trouver dans les magasins d'ustensiles de cuisine (Mathon) ou en ligne , sur des sites comme Amazon ou Etsy. Il y en a aussi parfois dans les magasins de jardinage (dans le rayon bocaux/cuisine justement). En espérant que ça vous aide, à bientôt.
Bonjour Albane, merci pour cette video que je savoure aussi. J'ai beaucoup de joie à partager vos videos qui sont claires et très pédagogiques, Merci ! Je me demandais si on peut ajouter un peu de saumure à un mélange "salé à sec" si les légumes n'ont pas rendu assez de jus et à combien de salage il faudrait réaliser cette saumure, merci ! Belle journée !
Bonjour Anne-Sophie, Merci pour votre commentaire et votre soutien 🥰 C’est une excellente question. Parfois les légumes ne “rendent” pas le jus tout de suite, il faut un peu patienter. Mais vous pouvez tout à fait ajouter de la saumure à un mélange "salé à sec" si les légumes ne rendent pas assez de jus au final. Ça permet de garantir que les légumes restent bien immergés, ce qui est crucial pour une fermentation réussie et sécurisée. Belle journée à vous aussi, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
bonjour, merci pour ces recettes simples et clairement expliquées! Est-ce que quelqu'un qui suit un régime pauvre en Fodmaps peut consommer des légumes lactofermentés?
Bonjour, Les légumes lactofermentés peuvent poser un problème pour les personnes suivant un régime pauvre en FODMAPs, car la fermentation peut augmenter la teneur en certains types de FODMAPs, comme les oligosaccharides. Cela peut provoquer des inconforts digestifs chez les personnes sensibles. Toutefois, la tolérance aux FODMAPs varie d'une personne à l'autre, et certaines personnes peuvent tolérer de petites quantités de légumes lactofermentés. Je vous recommande de vous faire accompagner ou de demander à un professionnel de santé si besoin. Prenez soin de vous ! 😊
Bonjour. Merci de vos explications. Petite remarque c est vraiment dommage de faire de la pub pour Amazon entreprise qui fait de l evasion fiscale, mange les aides de l etat et n a aucune consideration pour ses salariés qui sont pressés comme des citrons . Je me doute bien que ca vous fait des revenus mais faut aussi avoir un peu d ethique . Vraiment dommage que vous ayiez choisie d etre sponsorisée par ce type de boite
Bonjour Magalie, avec plaisir pour la vidéo. Je comprends tout à fait vos préoccupations concernant Amazon. J'utilise dans la description cette plateforme parce qu'on y trouve beaucoup de références et c'est simple de donner un lien pour que tout le monde (en France et ailleurs) puisse visualiser rapidement le produit. Mais j'entends tout à fait les remarques et je suis d'accord avec vous sur les pratiques problématiques de cette enseigne. Pour info, cette vidéo n'est pas sponsorisée (aucune marque ne m'a rémunérée pour créer cette vidéo et parler de leurs produits). Certains liens dans la description sont affiliés ce qui signifie que je touche une commission si et seulement vous réalisez un achat suite au clic, pas une simple visite. Pour Amazon, les revenus générés par ces liens affiliés sont petits (on parle de quelques euros sur l'ensemble des liens de ma chaîne par mois...), c'est toujours ça mais ce n'est pas une somme sur laquelle je peux compter pour me rémunérer. Comme pour les livres, la plupart du temps, il est possible d'acheter les produits dans d'autres magasins, y compris physiques (librairie, magasin bio,...). On peut toujours essayer de leur demander de commander des références s'ils ne les ont pas. Belle journée à vous, Albane
Si justement ca vous rapporte si peu banissez les . Et cherchez d autres partenariats. Je trouve vraiment que ça gâche les infos que vous nous donnez généreusement. @@CuisinerIGBas
Magalienoel : je vous remercie pour votre commentaire bienveillant, du coup je ne regarderai rien.... j'arrête la vidéo ...merci beaucoup.... Tout le meilleur pour vous.
@@HoudiniLibertad Pareil ! Il est étonnant de constater que l’intérêt de l’argent peut sans difficulté, réduire à néant les meilleures intentions. Surtout pour quelques euros apparemment 😮
Bonjour, ma question va paraitre un peu bête mais est ce que c est le même principe que la stérilisation? je veux dire par la combien de temps peuvent être conservé les bocaux s'ils ne sont pas ouverts?
Bonjour Sandy, Il n'y a pas de question bête, ne vous inquiétez pas ! 😊 La lactofermentation et la stérilisation sont deux processus différents. La stérilisation consiste à chauffer les bocaux à haute température pour tuer toutes les bactéries, permettant une conservation longue sans réfrigération. La lactofermentation, en revanche, repose sur la fermentation naturelle des légumes par des bactéries bénéfiques (les lactobacilles) qui produisent de l'acide lactique. Cet acide conserve les aliments tout en préservant leurs nutriments. En ce qui concerne la conservation des bocaux lactofermentés, s'ils ne sont pas ouverts et sont bien stockés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, ils peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire un an ou plus. Une fois ouverts, il est recommandé de les garder au réfrigérateur et de les consommer dans les semaines qui suivent. Merci pour votre question, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
Bonjour Odette, je comprends votre préoccupation mais je tiens à être transparente. Non cette vidéo n'est pas une publicité déguisée. Je n'ai été rémunérée par aucune marque pour créer la vidéo ou mettre en avant des produits. J'ai seulement à cœur de partager des informations de nutrition et des recettes saines pour aider au mieux ma communauté. Albane
Super vidéo bien complète. Tu es TOP Albane: pro, agréable, structurée...et ta manière de parler est super agréable. Merci pour ta générosité.
Oh merci Séverine pour ce commentaire qui me touche beaucoup. 😘
Merci beaucoup ! Je me lance dès qu'il fera 20 degrés et non pas 35 🥵😂
Une vidéo sur la lacto-fermentation des grains de légumineuses ( ou papillonacées ) tels que les haricots secs , pois chiches , lentilles qui améliore sensiblement leur digestibilité serait la bienvenue car elle est plus technique que les autres lacto-fermentation . Ces grains sont très riches en protéines et donc très utiles dans le cadre d'une substitution partielle des protéines animales qui coutent cher et ont un impact environnemental élevé ( quand elles ne coutent pas cher , c'est à cause d'une souffrance animale élevée et d'un abaissement de la qualité nutritionnelle de l'aliment ) . Leur principal inconvénient est la forte présence d'anti-nutriments qui rendent leur digestion difficile et flatulente
Merci beaucoup pour votre suggestion ! C'est vrai que la lacto-fermentation des grains de légumineuses est plus délicate. Je l'ajoute à la liste des idées futures. 😊
@@CuisinerIGBas surtout que les 2 ou 3 vidéos youtube sur ce sujet sont un peu imprécises et vous semblez tenir à cœur de bien traiter les sujets abordés . Je l'ai fait sur haricot rouge , et le résultat n'est pas évident avec des grains trop mous au final ( la fermeté est un critère gustatif appréciable ) . Je viens de commencer un pot de pois chiches et j'attends le résultat pour la fin de semaine .
Le sujet de la réutilisation de la saumure riche en ferments mérite d'être étudié , à savoir combien de réutilisations sont possibles et combien de temps les grains fermentés peuvent se conserver sans saumure au frigo , alors que la saumure sert déjà dans le pot suivant
Un grand merci !
Avec plaisir Imane ☺️
Bonjour
J’apprécie bcp vos vidéos. Auriez vous un conseil à donner pour les filtres à gravité. D’avance merci ☺️
Bonjour Albane, ces légumes sont-ils acidifiants pour le corps ? je souffre d'inflammation chronique. Si c'est le cas, est ce qu'en ajoutant du curcuma cela peut réduire l'acidité éventuelle ? Merci ( je suis abonnée et je ne rate aucune de vos vidéos aux explications si claires) Belle soirée.
Les carottes , les betteraves ou les choux sont des légumes non-acides et la lacto-fermentation ne les change pas suffisamment sauf si vous consommiez le jus salé qui est acide . Sachant qu'en plus les légumes sont globalement riches en anti-oxydants réducteurs de l'inflammation ...
Ha bé non quand on doit faire attention au sel hein😮
Bonjour Francine,
Les légumes, en général, sont plutôt alcalinisants pour le corps, surtout les légumes verts comme les épinards, le brocoli ou les courgettes?
Les légumes lactofermentés, malgré leur goût acidulé, sont généralement considérés comme bénéfiques pour la santé, y compris pour les personnes souffrant d'inflammation chronique. La fermentation lactique produit de l'acide lactique, qui est bien toléré par le corps et n'entraîne pas une acidification générale de l'organisme. En fait, ces aliments peuvent aider à équilibrer le microbiote intestinal, ce qui peut avoir des effets positifs sur l'inflammation.
Ajouter du curcuma aux légumes lactofermentés est une excellente idée ! Le curcuma est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires grâce à la curcumine. Ça ne réduira pas l'acidité du goût, mais cela pourrait renforcer l'effet anti-inflammatoire global de votre alimentation. ☺
À bientôt, Albane
Si cela fait du bien à notre microbiote Amen....Merci Albane pour ces recettes.😋😋😋
Oui c'est top pour le microbiote 🙌🤗
Bravo,bien claire et très bien expliquer,grand merci.
Merci pour votre retour ☺️
Je savoure chacune de vos vidéos. Merci Albane pour toutes les connaissances que vous partagez avec nous.
Bonjour,
Un grand merci pour votre soutien et vos mots encourageants ! 😍
A bientôt pour de nouvelles vidéos
Bonjour Albane, ça me rappelle ma grand mère 😊
Merci pour ces recettes ❤
😮J'ai pas de cellier ni de cave et l'appartement est trop chaud tant pis 😢
Coucou Albane😊merci pour ces informations, toujours très complètes, et un super soutien. Quand on achète un pot dans le commerce, ils disent de le consommer beaucoup plus rapidement, c'est obligé ? Bonne continuation et à bientôt 😘 👋
Bonjour Brigitte, merci beaucoup pour votre commentaire.
Quand on achète des pots lacto-fermentées dans le commerce, il est effectivement recommandé de les consommer plus rapidement une fois ouverts. C'est en tout cas souvent ce qui est noté sur la description mais j'avoue ne pas savoir pourquoi... il se peut qu'il y ait une différence dans le process de fabrication ?
A bientôt, Albane
Merci Albane pour cette vidéo très claire. Ma naturopathe m'a conseillé de commencer avec 1 cuillère à soupe puis d'augmenter jusqu'à 2 cuillères en effet.
A bientôt 😊 ❤
Avec plaisir pour la vidéo. Super pour les quantités, on est sur la même longueur d'ondes. 🙌
A très vite, Albane
Comment ne pas s’abonner. La vidéo est clair et agréable à écouter. Merci 🙏
Bonjour, merci pour votre soutien et bienvenue sur ma chaîne ! 🥳
Belle semaine et à bientôt pour de nouvelles vidéos 😉
Merci pour ces recettes et ces précieux conseils, Albane !
N'ayant pas de cellier, est-il possible de faire la deuxième partie de la recette dans la partie la plus "chaude" du réfrigérateur ?
En doublant le temps, par exemple (1 mois, au lieu de 15 jours) ?
Très amicalement
Irène
Bonjour Irène, merci beaucoup pour votre commentaire.
Le réfrigérateur pourrait ralentir le processus de manière imprévisible. Je ne suis pas certaine que ça soit l'idéal.
Si vous n'avez pas de cellier, essayez de trouver un endroit à température ambiante, dans un placard plus frais.
Belle journée et à bientôt 🤗
O@@CuisinerIGBas
Merci Albanne !
Avec plaisir Sandrina ! ☺️
J'adore ta façon d'expliquer et ta voix est douce trop agréable!!!! Merci pour tes vidéos ❤
Merci beaucoup Violaine pour ton commentaire et ton soutien, c'est adorable! 🤗
A bientôt pour de nouvelles vidéos. 😊
Bonsoir Albane 🥰
Merciiiiii beaucoup,
Lacto fermentation j'en fait maison on se régale bon Pour la santé 👌 😋😘
Bonjour Marina,
Merci pour votre soutien ! 🥰
Je suis ravie que ce nouveau sujet vous plaise, je vous souhaite une belle semaine !
À bientôt pour de nouvelles vidéos
Merci beaucoup
Avec plaisir Malika ☺️
Merci beaucoup pour ces informations....je vais m'y mettre au plus vite🥳
Avec plaisir Louna ! ☺️
Je calcul 15 g de sel de Guérande pour 500 g de légume 🌶 en laissant 2 cm du bord du bocal
Bonjour Albane,j'adore le chou préparé de cette façon , à deguster comme ça,juste sorti du bocal. Mais je n'ai jamais tenté d'en faire moi même.ta video ,bien expliquée comme toujours, va m'aider à me lancer.Merci pour le partage de tes conseils,ton livre de recettes IG bas me sert beaucoup .
Belle journée à toi.
Kizi🦋😘🦋
Bonjour Christine,
Je suis ravie d'entendre que la vidéo t'a plu et surtout, qu'elle t'inspire à te lancer dans la préparation du chou ! ☺️ C’est toujours un plaisir de savoir que mes conseils et mes ressources, comme le livre de recettes IG bas, te sont utiles.
Belle journée à toi aussi et à très bientôt pour de nouvelles vidéos !
Bonjour, est-ce que vous allez (ou avez déjà) faire un livre de cuisine, recettes ou autres? Merci.
Bonjour Simon,
Merci pour votre intérêt, j'ai effectivement publié un livre "Je cuisine IG bas pour toute ma famille", vous pouvez retrouver toutes les informations juste ici : cuisinerigbas.com/livre/
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne ☺️
@@CuisinerIGBas Génial! Je me le procure de suite!
Moi j'aime pas le goût des legumes lacto fetmentés! ( mode stroumph grognon!😂)
Haha, les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas 😂
Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles vidéos avec des recettes qui vous plairont je l'espère 😉
Bonjour, qu'en est il du kéfir de lait? Savez vous quel est son IG? Et c'est un autre sujet, mais vaut il mieux choisir du lait entier ou demi? Merci beaucoup pour vos conseils
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre commentaire.. Malheureusement je n'ai pas de données fiables sur le kéfir de lait, je ne peux pas vous dire son impact ou non sur la glycémie... Je suis désolée.
Belle journée et à bientôt, Albane
Les citrons, les oranges, les concombres, les tomates cherry, le kimchi excellents en lactofermentation ❤
Merci beaucoup Myriam pour votre partage ! 😊 Les citrons, les oranges, les concombres, les tomates cherry, et le kimchi sont en effet excellents en lacto-fermentation. C'est toujours un plaisir de découvrir de belles idées ! 🤗
On dit qu'il ya des personnes qui ont déjà énormément de bactéries donc ce n'est pas forcément bon pour tout le monde. Il faut avant tout savoir si on a besoins ou non de nouvelles bacteries
Bonjour
Selon vous, y a t-il des végétaux à ne pas utiliser pour la lactofermentation ?
Les choux sont souvent utilisés pour ce procédé.....est-ce qu'il peut permettre de bénéficier de ses bienfaits dans le cas d'un traitement d'AVK ?
Je découvre votre chaîne et m'abonne, vous remercie également pour la manière dont vous avez fait cette vidéo. Tant dans la diction que pour vos explications ''visuelles''.
Bonjour Féline, merci beaucoup pour votre abonnement et pour votre gentil retour sur la vidéo, cela me fait très plaisir ! 😊
Concernant votre question, en général, la majorité des légumes conviennent bien à la lactofermentation, même si certains légumes (ceux très riches en eau comme le concombre ou la laitue) sont moins conseillés car ils peuvent se ramollir et perdre leur texture.
Pour ce qui est du chou, il est effectivement très souvent utilisé pour la lactofermentation (comme dans la choucroute). Cependant, le chou est riche en vitamine K, ce qui peut interférer avec les traitements AVK (antivitamines K), car cela peut diminuer l'efficacité du traitement surtout si vous en manger beaucoup. Il est donc important d'en parler avec votre médecin avant d'intégrer ces aliments à votre alimentation si vous êtes concernée.
En espérant que cela vous aide.
À bientôt sur la chaîne, Albane 🤗
@@CuisinerIGBas Merci pour votre réponse Albane. Bon weekend.
Merci infiniment 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👏👏👏❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Bonjour Albane,
j'ai déjà fait 3 essais avec des carottes, mais à chaque fois, elles ne dégorgent pas suffisamment, ce qui fait que les carottes ne sont pas recouvertes et moisissent. Aurais-tu un conseil à me donner s'il te plaît ? merci beaucoup 😊
Bonjour
Je decouvre ta chaine.
Tu ne mets pas de caoutchouc au début mais apres quand tu les mets au "frais "là, tu mets bien le caoutchouc?
J'ai fais du kimchi il y a peu de temps et j'adore.
Bonjour Catherine,
Bienvenue sur la chaîne ! 😊 Pour répondre à ta question, si tu as mis le caoutchouc dès le départ, c'est parfait. Il se peut que dans le premier plan de la vidéo, il n'était pas encore installé sur le bocal, mais l'ajouter dès le début est tout à fait correct. Cela permet de sceller le bocal pour une fermentation en toute sécurité.
Merci pour ton commentaire, et à bientôt pour de nouvelles vidéos !
Coucou Albane, merci pour cette vidéo très intéressante ! Je me demandais, si on ne possède pas de lieu entre 15 et 18°C, peut-on faire la fermentation au réfrigérateur ? si oui, combien de semaines à la place des 2 recommandées ? Merci d'avance pour votre réponse ;)
Bonjour Alice,
Le réfrigérateur pourrait ralentir le processus de manière imprévisible. Je ne suis pas certaine que ça soit l'idéal.
Si vous n'avez pas de cellier, essayez de trouver un endroit à température ambiante, dans un placard plus frais.
Belle journée et à bientôt 🤗
@@CuisinerIGBas Merci de votre réponse ! je vais sans doute opter pour mon garage au sous sol alors en y réfléchissant. ;) Merci, belle journée à vous aussi !
Bonjour oui je vois que quelqu'un a déjà posé la question.cela n est il pas mauvais pour l acidité ou monter la tension le cas echeant
Bonjour Maite, merci pour votre question !
La lactofermentation, bien que produisant des aliments légèrement acides (à cause de l'acide lactique), ne pose généralement pas de problème pour l'acidité gastrique ou l'hypertension, sauf cas particulier. Au contraire, ces aliments sont souvent bénéfiques pour la digestion et apportent de bonnes bactéries pour l'intestin. Si vous souffrez d'hypertension, il est important de faire attention à la quantité de sel dans le processus, mais aussi à la quantité d'aliments fermentés que vous consommez. C'est ce qui peut faire la différence.
A très vite sur la chaîne,
Albane
Très complète ta vidéo et expliquer simplement ! J'adore les lacto fermentations ! 😘 Carole
Oh merci beaucoup pour ce commentaire ! ça m'encourage beaucoup. 🤗
Bonjour Carole, merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie que cette nouvelle vidéo te plaise ! ☺️
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne
Merci ! Super intéressant et détaillé !!
Avec plaisir ! Je suis contente que la vidéo vous ait plu. 😊
Bonjour Albane, peut on steriliser les bocaux pour garder les légumes plus longtemps ?
Bonne journée 🙂
Bonjour et merci pour votre question ! 😊 La stérilisation des bocaux n'est pas recommandée pour les légumes lacto-fermentés, car ça tuerait les bactéries bénéfiques responsables de la fermentation. Pour prolonger leur conservation, mieux vaut garder les bocaux fermés, dans un endroit sec et au réfrigérateur une fois ouverts.
Bonne journée 🙂
Albane
Pour la recettes des carottes c'est le fait que les carottes dégorgent qui donne l’eau du coup? Car je ne vois pas d’ajout d'eau. Merci pour cette vidéo informative et explicative !
Bonjour, oui c'est bien ça. Il n'y a pas d'ajout d'eau dans cette version (avec le salage à sec). 😊
Bonjour Albane, j'aime beaucoup, mon préféré oignons rouges avec épices, un régal dans les salades. Merci pour ta petite vidéo.
Et en effet y aller doucement au début. Mon microbiote aime tout ce qui lui fait du bien, je consomme pain au levain maison, kefir de fruits, kefir lait, d'ailleurs c'est ma seule source animale, et kombucha. Possible de faire consommer des graines germées en même temps qu'un légume fermenté ?
Merci Frédérique pour ton commentaire. Les oignons rouges avec des épices ça doit effectivement être délicieux en salade...un peu comme des pickles j'imagine.
Concernant les graines germées, il est possible d'en consommer en même temps qu'un légume fermenté, en y allant doucement sur les doses comme dit précédemment. 😉
A bientôt sur la chaîne
Merci 🙂
Bonjour, est-ce que la lacto fermentation developpe la presence des sulfites ?
Merce
Bonjour Caroline,
La lactofermentation ne développe pas la présence de sulfites. Les sulfites sont des conservateurs souvent ajoutés dans l'industrie alimentaire, mais ils ne sont pas produits naturellement par la lactofermentation. Ce processus repose principalement sur la production d'acide lactique, qui conserve les aliments de manière naturelle sans nécessiter d'ajout de conservateurs comme les sulfites.
Merci pour votre question, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
Albane, vous êtes super! J’ai testé le kimchi il y a quelques années alors que je ne digérais plus rien. Ça a été une découverte géniale. Tout s’est amélioré! Je n’arrivais pas à m’y remettre car la recette était un peu longue a faire et je ne pouvais pas créer des recettes plus simples car je n’avais pas les bases. Les grammages et les préparations différentes en fonction des légumes. Bref, grâce à cette vidéo je vais pouvoir m’y remettre facilement. Mais après avoir essayé le kimchi, il me sera impossible de ne pas y mettre un peu de piment ! Je profite pour vous dire que vous êtes une excellente pédagogue. J’ai commencé IG bas avec vous, suite à cette vidéo où vous expliquez le fonctionnement de la glycémie. Car voilà, avec vous, c’est très simple. Et puis depuis, j’ai adopté certaines de vos recettes, qui sont devenues chez moi des incontournables. Vous cuisinez comme j’aime. Vite, saint, bon, et tant pis si parfois, c pas très « glamour ». Ç bon, et beau, c’est le principal. Passez une bonne journée et bonne continuation dans votre travail
Bonjour Isabelle,
Merci beaucoup pour ce message qui me fait vraiment chaud au cœur ! 🙏 Je suis tellement contente que la vidéo sur le kimchi ait pu vous redonner envie de vous y remettre, c’est vraiment une super recette pour la digestion et le bien-être en général. C’est génial de savoir que vous avez découvert l’alimentation IG bas à travers mes vidéos, et encore plus que certaines de mes recettes sont devenues des incontournables chez vous. C’est exactement ce que je souhaite, rendre les choses simples et accessibles. 😊
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne,
Albane
Bonjour on peut utiliser ce 2 ingrédients avec une Disbiose et Candida Albicans levure trasformè avec les liphes vu que la Candida ce nourie des sucres ???
Merçi 🙏
Bonjour,
Je vous invite à en parler avec le médecin qui vous suit pour obtenir des conseils personnalisés à votre situation. Belle journée et à bientôt sur ma chaîne 🙂
Est ce bon pr la maladie de crohn ??
Bonjour, normalement c'est possible voire même bénéfique mais il est essentiel de consulter un professionnel de santé avant d'ajouter des aliments fermentés à votre régime pour vérifier. Chaque cas est unique, et il est important d'adapter l'alimentation en fonction des besoins individuels. 🤗
Merci pour votre réponse.. j'ai rdv avec mon gastrologue dans 2sem je vais lui demander😊
❤❤❤
Dommage que vous ne dites pas d'utiliser du sel himalayas ???
Bonjour,
J'avoue que je ne me suis encore pas penchée sur cette question de sel d'Himalaya mais il va falloir que je fasse des recherches car plusieurs personnes m'en ont déjà parlé et c'est vrai que ça a l'air intéressant pour la santé. Belle journée
Vos explications sont top!
La consommation régulière est-il bénéfique car du coup on consomme beaucoup de sel?
Bien à vous.
Merci beaucoup pour votre message ! Concernant le sel, bien que les aliments lacto-fermentés en contiennent, les quantités consommées restent généralement modérées donc sans problème pour maintenir une alimentation équilibrée. Mais en cas de doute ou de condition médicale particulière, n'hésitez pas à demander à un professionnel de santé pour vérifier que c'est approprié pour vous.
A bientôt sur la chaîne, Albane
@@CuisinerIGBas merci bcp ✨
Merci pour ces infos très claires 🙏Moi c'est mon palet sensible que je dois habituer au goût lactofermenté.
Palais....😢🎉
@@zagliopatricia3026 oupss ! Merci 😀
Bonjour Albane j'ai fait des courgettes, betteraves et oignons rouges un délice 😋. Les betteraves de la recette numéro 2 sont crues ou cuites ?
Crues
Merci Mercedes pour votre commentaire. Oui les betteraves sont bien crues dans la deuxième recette. 😊
Merci pour cette vidéo,je vais tester 😊❤😘🇧🇪
Avec plaisir Christine, n'hésitez pas à me faire un retour sur les résultats ☺️
bonjour Alabane et merci encore pour cette vidéo intéressante. Je me pose juste 1 petite question qui pourraient faire que je ne me mette pas à la lactofermentation. Je dois suivre un régime pauvre en sel à cause de l'hypertension. Quand je consomme des aliments en conserves ou en bocaux, je les rince à chaque fois pour retirer le sel. Faut il faire la même chose avec la lactofermentation? Est ce adapté à un régime pauvre en sel? bon, finalement, ça fait 2 questions 🤭
Même question je fais de l'hypertension ...
Merci beaucoup pour votre message et vos questions ! 😊 La lacto-fermentation nécessite effectivement du sel pour le processus, mais il est possible de rincer légèrement les aliments avant de les consommer pour réduire la teneur en sel. Bien que les aliments lacto-fermentés en contiennent, les quantités consommées restent généralement modérées (2 cuillères à soupe par jour par ex), donc sans problème pour maintenir une alimentation équilibrée.
Cependant, pour un régime pauvre en sel (dans le cas de problème de santé particulier notamment) mieux vaut demander à un professionnel de santé avant d'intégrer régulièrement des aliments lacto-fermentés à votre alimentation, pour être certain que ça soit approprié à votre profil.
À bientôt, Albane
Merci pour ces deux recettes. Il faut laisser de l' espace en haut du bocal comme sur l'exemple des carottes car sinon cela déborde abondamment à l' ouverture avec le dégazage.
Bonjour, merci pour cette vidéo ça me donne envie de tester
pourriez-vous me préciser la marque de votre filtre à gravité je vous en remercie
C est noté dans la description en dessous du titre . Berkey. Bonne journée
Bonjour Martine, il s'agit d'un filtre de la marque Berkey. J'ai mis e site où je l'avais acheté dans la description si besoin 🤗
Non, la lactofermentation avec uniquement de l'eau fonctionne tres bien ,je n'ai jamais eu de mauvaise fermentation alors que j'en fait depuis des années.
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Merci pour l'enthousiasme et le soutien Vincent ! 🤗
Il n’y a pas de danger si c’est mal fait? Bon, si cela moisit, on le verrait bien sur. Mais sans?
Bonjour et merci pour votre question ! 😊
Si jamais il y a un problème, comme de la moisissure, cela sera visible ou repérable nettement à l'odeur. Et en cas de doute, il ne faut pas consommer le produit.
Très intéressant, mais...
J'ai tellement peur du botulisme!!!😔
Bonjour Silvia,
Je comprends, le botulisme est une préoccupation légitime quand on parle de fermentation maison. Heureusement, la lactofermentation est un processus sûr lorsqu'il est bien réalisé. Les légumes lactofermentés produisent de l'acide lactique qui abaisse le pH, créant un environnement acide où les bactéries responsables du botulisme ne peuvent pas se développer.
Pour vous rassurer :
-Stérilisez vos ustensiles avant la recette
-Utilisez des légumes frais : Les légumes de bonne qualité sont essentiels pour une fermentation réussie.
-Respectez les proportions de sel : Le sel aide à créer un environnement favorable à la bonne fermentation.
-Assurez-vous que les légumes sont bien immergés sous la saumure pour éviter le contact avec l'air.
Signes à surveiller :
- Odeur désagréable : Si ça sent mauvais ou putride, il vaut mieux ne pas consommer.
- Aspect anormal : Si vous voyez de la moisissure ou des changements de couleur inhabituels, jetez les légumes.
- Bocal gonflé : Si le couvercle du bocal (si on ne prend pas un bocal en verre avec un joint) est bombé, cela peut indiquer une mauvaise fermentation.
En cas de doute, il vaut mieux ne pas consommer. Mais en suivant les bonnes pratiques, les risques sont faibles.
Merci pour votre commentaire, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
Merci je vais essayer incha allah
Question bete mais avec de l'hypertension est il possoble de manger des legumes lactofermenté
Bonjour, merci pour votre commentaire. Ce n'est pas du tout une question bête , au contraire !
Les légumes lactofermentés sont effectivement préparés avec du sel, ce qui peut soulever des questions pour ceux qui ont de l'hypertension. Cependant, la quantité de sel que vous consommez en mangeant des légumes lactofermentés est généralement modérée, surtout si vous les consommez en petites quantités comme recommandé (1 à 2 cuillères à soupes max).
Cela dit, si vous avez de l'hypertension, il est toujours préférable de discuter avec votre médecin ou diététicien avant d'intégrer des aliments riches en sel dans votre alimentation, même en petites quantités. Ils pourront vous conseiller en fonction de votre situation spécifique. 🤗
A très bientôt sur la chaîne ! Albane
C’est très intéressant. Merci beaucoup 🎉🎉🌴🌴
Merci, je suis ravie que les conseils vous soient utiles ! ☺️
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne
Merci pour ces recettes très bien expliquées et détaillées ❤ Je suis au Canada pouvons-nous acheter votre livre par Amazon?
Bonjour Martine,
Merci pour votre soutien 🥰
Normalement c’est possible via Amazon (via le vendeur Librinter Canada). Vous pouvez retrouver toutes les infos concernant mon livre juste ici : cuisinerigbas.com/livre/
Belle journée et à bientôt ☺️
Merci beaucoup Albane, comme toujours très bien expliquée. Claire et simple. ❤
Merci pour votre soutien, je suis ravie que cette nouvelle vidéo vous plaise ☺️
Belle journée
Merci Albane. Je n’ai pas l’habitude de la lactofermentation et j’ai du mal encore à voir comment consommer tous ces bocaux. Si je comprends bien, il faut juste en ajouter en complément à des salades ou pates ou riz. Ce n’est pas un apport en légumes pour composer un plat par exemple (en les cuisinant) ?
Bonjour Laure,
C'est tout à fait normal d'avoir des questions au début ! Vous avez bien compris : les légumes lactofermentés sont principalement utilisés comme un complément. Vous pouvez tout à fait ajouter une à deux cuillères à soupe à vos salades, bols de riz, ou pâtes. Ils peuvent aussi être utilisés comme condiment, dans des wraps ou tacos, pour apporter du croquant et une touche acidulée.
En général, il est recommandé de consommer une à deux cuillères à soupe maximum par jour, et il est même judicieux de commencer par de plus petites quantités pour voir comment vous les digérez.
Merci pour votre question, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
Je regarde votre vidéo pour la troisième fois et je viens de comprendre qu’une habitude familiale nous avait transmis cette recette de lactofermentation sans en connaître le fonctionnement. Merci pour vos explications. Je vais me remettre à faire des bocaux de ce que j’appelais des légumes au sel. Et cette fois je vais les préparer sérieusement. Et non de manière empirique. Merci Albane. ❤
Bonjour,
Je suis vraiment ravie de savoir que ma vidéo vous a non seulement aidé à comprendre le processus de lactofermentation, mais aussi inspiré à redécouvrir et perfectionner une tradition familiale. ☺️
N'hésitez pas si vous avez des questions.
Belle journée et à bientôt sur ma chaîne
Bonjour, ce dernier temps je rate tout !
Pourriez vous me dire où acheter les poids en céramique pour pouvoir bien tasser les légumes ?
Bonjour, merci pour votre message !
Pas d'inquiétude, ça arrive à tout le monde de rater quelques recettes ! 😊
Pour les poids en céramique, vous pouvez en trouver dans les magasins d'ustensiles de cuisine (Mathon) ou en ligne , sur des sites comme Amazon ou Etsy. Il y en a aussi parfois dans les magasins de jardinage (dans le rayon bocaux/cuisine justement).
En espérant que ça vous aide, à bientôt.
Que faire du jus après avoir utilisé les légumes svp. Merci
Bonjour, vous pouvez l'utiliser dans une vinaigrette ou des sauces 🤗
Bonjour Albane, merci pour cette video que je savoure aussi. J'ai beaucoup de joie à partager vos videos qui sont claires et très pédagogiques, Merci !
Je me demandais si on peut ajouter un peu de saumure à un mélange "salé à sec" si les légumes n'ont pas rendu assez de jus et à combien de salage il faudrait réaliser cette saumure, merci ! Belle journée !
Bonjour Anne-Sophie,
Merci pour votre commentaire et votre soutien 🥰
C’est une excellente question. Parfois les légumes ne “rendent” pas le jus tout de suite, il faut un peu patienter.
Mais vous pouvez tout à fait ajouter de la saumure à un mélange "salé à sec" si les légumes ne rendent pas assez de jus au final. Ça permet de garantir que les légumes restent bien immergés, ce qui est crucial pour une fermentation réussie et sécurisée.
Belle journée à vous aussi, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
❤
bonjour, merci pour ces recettes simples et clairement expliquées! Est-ce que quelqu'un qui suit un régime pauvre en Fodmaps peut consommer des légumes lactofermentés?
Bonjour,
Les légumes lactofermentés peuvent poser un problème pour les personnes suivant un régime pauvre en FODMAPs, car la fermentation peut augmenter la teneur en certains types de FODMAPs, comme les oligosaccharides. Cela peut provoquer des inconforts digestifs chez les personnes sensibles.
Toutefois, la tolérance aux FODMAPs varie d'une personne à l'autre, et certaines personnes peuvent tolérer de petites quantités de légumes lactofermentés. Je vous recommande de vous faire accompagner ou de demander à un professionnel de santé si besoin.
Prenez soin de vous ! 😊
@@CuisinerIGBas merci beaucoup!
❤ super ! Merci .
Avec plaisir, ravie que la vidéo vous plaise ☺️
Bonjour. Merci de vos explications. Petite remarque c est vraiment dommage de faire de la pub pour Amazon entreprise qui fait de l evasion fiscale, mange les aides de l etat et n a aucune consideration pour ses salariés qui sont pressés comme des citrons . Je me doute bien que ca vous fait des revenus mais faut aussi avoir un peu d ethique . Vraiment dommage que vous ayiez choisie d etre sponsorisée par ce type de boite
Bonjour Magalie, avec plaisir pour la vidéo.
Je comprends tout à fait vos préoccupations concernant Amazon. J'utilise dans la description cette plateforme parce qu'on y trouve beaucoup de références et c'est simple de donner un lien pour que tout le monde (en France et ailleurs) puisse visualiser rapidement le produit.
Mais j'entends tout à fait les remarques et je suis d'accord avec vous sur les pratiques problématiques de cette enseigne.
Pour info, cette vidéo n'est pas sponsorisée (aucune marque ne m'a rémunérée pour créer cette vidéo et parler de leurs produits). Certains liens dans la description sont affiliés ce qui signifie que je touche une commission si et seulement vous réalisez un achat suite au clic, pas une simple visite. Pour Amazon, les revenus générés par ces liens affiliés sont petits (on parle de quelques euros sur l'ensemble des liens de ma chaîne par mois...), c'est toujours ça mais ce n'est pas une somme sur laquelle je peux compter pour me rémunérer.
Comme pour les livres, la plupart du temps, il est possible d'acheter les produits dans d'autres magasins, y compris physiques (librairie, magasin bio,...). On peut toujours essayer de leur demander de commander des références s'ils ne les ont pas.
Belle journée à vous, Albane
Si justement ca vous rapporte si peu banissez les . Et cherchez d autres partenariats. Je trouve vraiment que ça gâche les infos que vous nous donnez généreusement. @@CuisinerIGBas
Magalienoel : je vous remercie pour votre commentaire bienveillant, du coup je ne regarderai rien.... j'arrête la vidéo ...merci beaucoup....
Tout le meilleur pour vous.
@@HoudiniLibertad Pareil ! Il est étonnant de constater que l’intérêt de l’argent peut sans difficulté, réduire à néant les meilleures intentions. Surtout pour quelques euros apparemment 😮
C est pas elle qui choisi!!!
👍🤍👍
Merci Anne ! 🤗
Exposé academique très content de visionner la vidéo je vous ai perdu de vu coach
Bonjour, ma question va paraitre un peu bête mais est ce que c est le même principe que la stérilisation? je veux dire par la combien de temps peuvent être conservé les bocaux s'ils ne sont pas ouverts?
Bonjour Sandy,
Il n'y a pas de question bête, ne vous inquiétez pas ! 😊
La lactofermentation et la stérilisation sont deux processus différents. La stérilisation consiste à chauffer les bocaux à haute température pour tuer toutes les bactéries, permettant une conservation longue sans réfrigération. La lactofermentation, en revanche, repose sur la fermentation naturelle des légumes par des bactéries bénéfiques (les lactobacilles) qui produisent de l'acide lactique. Cet acide conserve les aliments tout en préservant leurs nutriments.
En ce qui concerne la conservation des bocaux lactofermentés, s'ils ne sont pas ouverts et sont bien stockés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, ils peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire un an ou plus. Une fois ouverts, il est recommandé de les garder au réfrigérateur et de les consommer dans les semaines qui suivent.
Merci pour votre question, et à bientôt sur la chaîne ! 😊
Ceci n'est qu'une publicité déguisée !
Stupide
Toujours à redire, les gens sont à vomir 🤮 🤮 🤮 🤮
Ben faut pas regarder . Au revoir
Bonjour Odette, je comprends votre préoccupation mais je tiens à être transparente. Non cette vidéo n'est pas une publicité déguisée. Je n'ai été rémunérée par aucune marque pour créer la vidéo ou mettre en avant des produits.
J'ai seulement à cœur de partager des informations de nutrition et des recettes saines pour aider au mieux ma communauté.
Albane
Je n'ai pas dû regarder le même contenu que vous... où voyez vous de la publicité déguisée 🤔 ?