Mana bahan pengenyal yang paling cocok untuk bakso anda? STTP, Phosmix, atau Karagenan??
HTML-код
- Опубликовано: 2 дек 2021
- Sudah tahu jenis pengenyal tapi masih bingung harus pakai yang mana?
Banyak bahan tambahan bakso yang sudah tersebar di indonesia namun masih banyak yang belum mengerti fungsi bahan tersebut pada bakso. Kali ini kami akan memberikan informasi tentang perbedaan antara STPP, Phosmix & Karagenan untuk membuat bakso yang optimal.
Selamat menyaksikan ..
Ikuti perkembangan kami dan konsultasikan masalah anda di
Facebook : / hmprasaja
Instagram : / hm.prasaja
Whatsapp : wa.me/6281232278185
Shopee : shopee.co.id/hm_prasaja 
Хобби
terima kasih ilmunya biarpun sy bukan tukang bakso🙏🙏🙏👍👍
Terima kasih Infonya sangat bermanfaat...
Sama-sama dan semoga berguna
Wah ilmu yang sangat bermanfaat...makasih bang,salam sehat...
sama-sama dan semoga bermanfaat
Sangat jelas ..mantap
terima kasih dan semoga bisa berguna
Terimakasih ka ilmunya sangat bermanfaat buat saya yg pemula dlm membuat bakso tks semoga mas sehat selalu
Terima kasih, dan semoga bisa berguna
Terima kasih ilmu nya🙏🙏🙏
Sama-sama dan semoga membantu
Makasih sangat bermanfaat. Sy baru tau ini
Sama-sama dan semoga bermanfaat. Jika ada yang masih bingung atau ingin ditanyakan silahkan comment kembali
Terimakasih kk atas ilmunya dan pengetahuan dunia perbaksoaan 🙏🙏😊
semoga bermanfaat
Keren banget jelasinnya... sukses terus mas.
terima kasih dan semoga bermanfaat
Makasih sudah berbgi ilmu nya
sama-sama dan semoga bermanfaat
Trims atas sodakoh ilmunya
Semoga berguna
MasyaAllah makasih mas ilmu nya 🎉🎉🙏🙏🙏
sama-sama dan semoga bermanfaat
Halo saya subriber baru.
Mau beratanya. Saya sudah nontin video kk..
Sy juga udah beli phosmix dan karagenan di lazada.. untuk ukuran daging sapi 4 kg
Ayam 3 kg
Tepung sagu 1kg
Untuk tambahan pengenyal nya dikasih berapa kk.? Terima kasih
makasih mas, akhirnya saya paham 🙏
Sama-sama dan semoga bermanfaat
Terimakasih informasiny bosss q
sama-sama dan semoga bermanfaat
Trima ksk Pak utk jawabannya Pak 🙏
sama-sama dan semoga bermanfaat
Makasih berbagi ilmu nya bang
sama-sama dan semoga bermanfaat
Terimakasih informasinya
sama-sama dan semoga bermanfaat
Terima kasih penjelasannya bang
sama-sama dan semoga bermanfaat
Pengen sungkem ke abangnya. Mkasih banyak bang ilmunya. Krna sy br mau coba dagang bakso. Pemula bgt ga ada yg ngajarin. Bljar sndiri dr awal. Mkasih banyak bang
Sama-sama dan semoga bermanfaat. Kalau perlu bantuan bisa konsultasi juga ya, no ada di deskripsi
Chanel bagus ini
terima kasih dan semoga bermanfaat
dari shopee yg mau chekout pengenyal.. lanjut ke youtube 😍😍 skrg jadi paham.. mau beli yg mna..
Semoga tercerahkan dan berhasil buat bakso nya
Like bgt ko mas prasaja, informasi yg sgt bermanfaat, trnyata ini pr sy, sudah lama sy bertanya2, knp pentol sy lembek,krn sudah memakai fosfor.., salam kenal bakul pentol anyar sing masih recehan...🙏
Salam kenal mas. Semoga semakin tercerahkan dan bisa semakin laris pentolnya 🙏
Like mas pras.ol banget
Terima kasih mas
sama-sama dan semoga bermanfaat
Eh kesini gara2 habis beli karagenan di lazada. Nggak tahunya akun youtub, shoope dan lazadanya sama. Makasih ya bang. Moga manfaat ilmunya, jadi amal jariyah buat abang
Sama-sama, dan semoga berhasil mendapat yang diinginkan ya
@@HMPrasaja mas, brp takaran wbs 500 per satu kilo daging
@@saepudinsaep5905 untuk takaran tepung dan es nya berapa ya? Soalnya dihitung dari keseluruhannya
teredukasi 🙏
Terima kasih dan semoga berguna
Terimakasih bang .. ini membantu sekali .. saya baru mau coba pakai karagenan dan Wendhapost.. kalo untuk daging 2kg¼ dan tepung 1kg setengah takaran karagenan dan Wendhapostnya berapa sendok y?
Halo,
Sepertinya takaran es nya dari penggilingan ya? Dari resep diatas bisa dicoba pakai wendaphos sekitar 15 - 20gr, dan karagenan kri 02 sekitar 15 - 25gr
Untuk 3gram karagenan utk 1kg jumlah keseluruhan daging +tepung +es ke
Bang klu pakai daging 1 kg brp gr karagenan dan wsb500
Apakah boleh minta resep bakso nya mas, dari dulu blajar tpi ngak pernah dapat yg enak,,, pengen buka usaha rencananya mas, semoga menjadi amal jariyah mas
Untuk resep sudah ada beberapa yang saya posting videonya, bisa cek link berikut : ruclips.net/p/PLogRWt0gLqayJbRRSHUIxPZ63UTUlPfKD
Jika ingin yang lebih sesuai kebutuhan, bisa kontak saja dengan tim saya untuk dibantu dibuatkan resepnya wa.me/6281232278185
Bro... Saya sudah subscribe.. Mau Tanya jadi sebenarnya yg lebih Aman untuk dikonsumsi itu apa ya tanpa melihat harga.. Tapi melihat keamanan dikonsumsi.. Terimakasih
Pada dasarnya bahan-bahan yang saya sebutkan aman semua untuk dikonsumsi selama food grade (soalnya ada stpp yang non food grade). Tinggal masalah persepsi saja sih, karena kebanyakan orang belum mengenal bahan-bahan seperti ini (meskipun pabrik sudah tahu dan pakai semenjak belasan-puluhan tahun yg lalu) sehingga muncul banyak kekhawatiran seperti boleh dikonsumsi tidak, ini kimia bukan (padahal garam sendiri juga bahan kimia NaCl), dll..
makasih ilmu yg bermanfaat .
saya bisa tanya apa bisa karagenan digunakan untuk mengentalkan bahan utama susu untuk risoles
Bisa, karagenan bisa digunakan untuk air ataupun susu
Terimakasih informasinya
bermanfaat
terima kasih
@@HMPrasaja Mas kalau boleh riquest bikin sempol ayam plus sama sambal kacangnya daun jeruk🙏
@@robertocarlose5443 kami tampung dulu ya mas, soalnya banyak request an juga yang belum sempat dibuat 🙏
@@HMPrasajaNggak apa apa makasih ya pak🙏
Terimah kasih sebelumnya pak atas informasinya, kalau misalkan daging ayam 10 kilo,daging sapi 6 kilo, tepung sagu 3 kilo berapa karagenan yg harus dipakai pak
Sepertinya es dari penggilingan ya? Bisa dicoba pakai Karagenan KRI 02 sekitar 80gr - 140gr untuk resep diatas
Trima kasih madura hadir. Kak aq prnah pakai posmix hasilnya kadang bagus kadang lembek. Padahal takaranya it gk aq rubah aq sa
Mpek gerti ko bisa gitu padahal aq belaj
Ar smua dr kakak kemaren bikinya bagus knyal dan kres tp setelah bikin lagi ko jadi lembek. Mohon penjeladanny ka?????
Apakah buatnya di penggilingan? Hasil adonannya apa sudah lembek?
Boss, klau sdh pkai phosmix apa bs ditambah wbs500, atau tdk perlu? Klau ditambah apa efeknya? Trims...
Bisa, hasilnya akan lebih bagus. Kalau phosmix/wendaphos fungsinya mengenyalkan, sementara kalau wbs 500 membantu untuk dapat sensasi kress nya
Bang mau tanya misal untuk bikin pentol ayam 10 kg + dan tepung 5 kg kira2 karagenan + wbs_nya brapa gram ?? Tks
Untuk komposisi daging ayam 10kg dan tepung 5kg, bisa coba kisaran berikut:
Karagenan kri 02 : 85 - 125gr
WBS 500 : 90 - 125gr
Kalau hasilnya dirasa masih kurang, masih bisa terus dinaikkan lagi
Mas, gimana cara membuat kuah bakso yg enak...
Untuk kuah bakso ini agak susah, karena kalau dibilang enak selera tiap-tiap orang berbeda-beda.
Apakah mungkin yang dimaksud enak adalah di rasa gurihnya? Atau rasa kaldu sapinya yang lebih kuat? Atau bagaimana ya?
Pak mau tanya karagenan ,phospat campur di awal sama daging atau campur di tepung tks 🙏
bisa dicampur di awal sama daging saja
bisakah beef broth diganti dengadm happy booster
Bisa, tapi tidak sama persis. Beef broth hanya murni ekstrak sapi (tanpa garam, msg, dkk), sementara happy booster ada campuran bumbu yang lain
👍👍🙏🙏
terima kasih dan semoga membantu
Kalau daging ayam/sapi 500gram
Takaran tepung dan karagenan brp banyak?
Saya ga masalah kalau keluar uang demi bikin baso kualitas homemade konsumsi sendiri
pada prinsipnya semakin sedikit tepung akan semakin bagus hasilnya, jadi bisa dicoba untuk awal kalau dagingnya 500g tepung sekitar 100g dulu saja. Untuk takaran karagenan kri 02 bisa coba pakai sekitar 3-5gr dulu, dan pastikan jangan sampai es/air kebanyakan agar tidak lembek jadinya
bang mau nanya kalau yang dipakai seperti merek kofta, sobaso, probakso, sikenyal itu bahan pengenyallnya apa min?
pakai jenis stpp atau wendhapos?
soalnya kalau stpp dikasih air dia ga mengentall mulurr
Untuk pengenyal sachetan yang disebut umumnya terbuat dari phosphate, tinggal apakah dari stpp atau blend phosphate seperti wendaphos tergantung pada masing-masing perusahaannya (mayoritas sih pakai wendaphos).
Betul, stpp mudah larut di air karena pH nya tinggi sehingga tidak mengental, kalau wendaphos karena pH nya lebih netral jadi dia lebih ke arah kental-gumpal ketika dilarutkan diair
mas maaf mau tanya klw misalkan ini nyoba dulu pengen pke karagenan.
daging sapi 1 kg ayam 3 kg itu kira" pke nya berpa sendok kargengan nya 🙏
Apakah bisa diinfo pakai tepung & es nya berapa? Karena ini mempengaruhi pemakaian karagenannya
Hi kak .. mau tanya ni..
Saya sudah memakai bahan tersebut. Tpi masih belum maxsimal.. untuk takaran pembagian nya sudah dimengerti .. apa mungkin salah proses merebusnya yaa?
Halo,
Apakah keberatan jika diinfo takaran dan komposisi resep yang dipakai seperti apa? Proses merebus juga mungkin bisa menjadi penyebabnya. Kalau takaran resepnya belum tahu, akan susah juga memutuskan penyebab belum maksimalnya bagaimana.
Mau tanya bang untuk campuran ayam 3kg plus tepung 1kg berapa gram takaran phosphate blend
untuk takaran phosphate seharusnya dari total daging + tepung + es. Karena es nya tidak disebutkan, biasanya tergantung dari penggilingan ya? Takaran wendaphos bisa dicoba sekitar 17-21gr.
Jika memang buatnya di penggilingan dan es dari mereka, perlu diperhatikan juga agar jumlah es nya tidak kebanyakan dan bisa stabil. Kalau susah, mungkin bisa ditambahkan dengan karagenan kri 02 agar lebih amannya
bang kalu daging 2 kg tepung/kanjinya 4 kg. biar kress gitu ga lembek pake karagenan atau sttp
maaf sebelumnya, ini pasti mengecewakan.
Jika komposisi tepung terlalu banyak, apalagi sampai lebih banyak dari dagingnya, maka tidak akan bisa kress hasilnya. Yang mungkin bisa membantu adalah mengurangi agar tidak terlalu lembek dengan cara sebagian besar kanjinya diganti dengan sagu+maizena, serta memakai kombinasi karagenan kri 02 dan stpp/wendaphos m17
Kalau bahan daging 12kg sagu 8 cocok nya pakai pospat apa karagenan bosku tolong di jawab
Idealnya sih tentu keduanya. Karena jumlah es nya tidak disebutkan maka saya asumsi es dari tukang giling ya? Kalau kasusnya seperti ini, maka phosphate saja biasanya akan kurang
Mas, pada kemasan karagenan kan ada dosis penggunaan yaitu 3-7 gr/1 kilo, yg jadi pertanyaan 1 kilo yg dimaksud itu adalah berat total adonan (daging + tepung kanji) atau berat dagingnya saja??
Untuk takaran karagenan kri 02 sebenarnya tidak ada batasan maksimumnya, yg tertulis 3-7gr ini berdasar total adonan (daging + tepung + es), dimana seharusnya sudah cukup bagus dengan pemakaian segitu
Ini beda fungsi dgn WBS 500 ya pak? Jd jika dikombinasi dgn WBS 500 lebih bagus ya? Walaupun sudah pakai Posphate n karagenan?
Iya, beda fungsi. Bisa dikombinasikan antara phosphate, karagenan, dan wbs 500
Izin bertanya bosqu..🙏🙏
Sy ada adonan 5kg ayam 1kg daging dan 1kg tepung sagu mix tapioka..
Berapa karagenan yg di pakai..??
Bisakah di mix karagenan dan tepung pengenyal ...??
Takarannya berapa...??
Halo,
Untuk karagenan dan tepung pengenyal silahkan di mix, seharusnya bisa lebih bagus hasilnya.
Untuk es apakah dari penggilingan? Jika iya, biasanya ini yang bikin hasil baksonya tidak stabil. Takaran karagenan kri 02 bisa dicoba pakai sekitar 30gr untuk resep adonan 5kg ayam + 1kg daging + 1kg tepung. Kalau nanti dirasa masih kurang kenyal, takaran karagenan kri 02 nya silahkan ditambah terus (untuk takaran tepung pengenyal silahkan dipakai seperti biasanya)
Pak mau ty klu buat mkn sendiri daging 1.pengen kres hrs pakai apa aja
untuk buatnya di rumah menggunakan chopper/food processor atau di penggilingan ya? Takaran tepungnya apa sudah ditentukan berapa?
Kalo pake penggilingan pasar ada rumus yang bisa dipake gak mas antara wbs dan karagenannya??
untuk takaran wbs 500 dan karagenan kri 02 perlu memperhitungkan komposisi keseluruhan resepnya, dimana untungnya tidak ada batasan maksimalnya (semakin banyak semakin bagus). Untuk detailnya bisa coba konsultasi dulu saja dengan tim saya, no nya ada di deskripsi ya
Asalamualaikum, bang saya udh subs
Mau tnya, klo buat bikin otak2 perbandingan bahan nya sagu 250 gr ikan 100gr terigu 50gr, itu bgs nya pka pengenyal jenis apa 🙏
Waalaikumsalam,
Kalau untuk yang takaran tepungnya lebih banyak dari ikan sebaiknya pakai kombinasi alginate dan M100FT
@@HMPrasaja kalo misalkan pake salah 1 dari itu hasilnya akan maksiml ga bang?
@@HMPrasaja takarannya sgimana bang kalo untuk 1kg adonan, kalo kombinasi alginat sama m100ft
@@enositumorang585 Kalau idealnya sih digabungkan ya, cuma kalau keberatan pakai 2 bahan bisa dicoba salah 1 dulu dan dilihat hasilnya cukup memuaskan atau tidak.
Untuk takaran per 1kg total adonan bisa coba:
3-7gr Alginate
4-10gr M100FT
bang, saya mau mulai usaha salome (pentol daging) tapi dengan perbandingan daging dan tepung 1:1, cocoknya pakai yg mana ya bang? trus komposisinya brapa per KG adonan? mohon dijawab. mksh
Kalau untuk perbandingan 1:1 tidak terlalu banyak yang bisa dioptimalkan karena tepung yang terlalu banyak akan membuat hasil pentol menurun. Mungkin bahan yang bisa membantu di kenyalnya adalah karagenan kri 02 dan wendaphos m17.
Kalau untuk rasa, bisa dengan C100 dan Beef Broth agar lebih sedap
Untuk takarannya:
Wendaphos m17 = 3-5gr per 1kg adonan
Karagenan KRI 02 = 5-10gr per 1kg adonan
C100 & Beef Broth = sesuai selera masing-masing
Btw, apa pertimbangannya butuh harga yang murah sehingga buat pentol 1:1?
@@HMPrasaja c100 ama beef broth itu apa bos
@@hendrapurniawan3569 C100 untuk meningkatkan rasa gurih tanpa membuat sakit tenggorokan, sementara Beef broth adalah ekstrak sapi murni agar rasa&aroma sapi lebih kuat
Saya mau tanya agar bakso kenyal dan krees Satu KLO daging tepung kanji brp, tepung keragenanny brp 🙏
Halo,
Pada prinsipnya semakin sedikit tepung maka semakin bagus baksonya (kenyal & kres). Untuk awal bisa coba pakai tepung sekitar 100-250gr per 1kg daging. Pertanyaan selanjutnya, takaran es nya bagaimana? karena ini mempengaruhi hasilnya dan mempengaruhi takaran karagenannya
Ka kira2 kalo memkai 4kg daging 2 kg tepung yg perlu d pkai apa dan takarannya seberapa ya?
Sebenarnya tergantung dari ingin hasilnya seperti apa juga sih, sehingga perlu konsultasi lebih lanjut juga apa yang paling tepat. Untuk awal mungkin pakai wendaphos m17 dan karagenan kri 02 dulu saja, nanti kalau dirasa kurang apa baru disesuaikan lagi.
Kalau mau konsultasi bisa kontak no yang ada di deskripsi ya
mohon informasinya !
kalo diperuntuk.kan Untuk adonan KRUPUK... apakah bisa... dan rekomendasinya pake yang apa yaa ? apakah pake singgle pospat , blend pospat , karagenan atu bahkan mix ??? tolong pencerahanya
maaf, untuk kerupuk saya kurang menguasai, cuma biasanya kerupuk pakai carbonate
@@HMPrasaja seharusnya kalo untuk krupuk itu pake bleng, tujuanya sih juga mengenyalkan dan mengembangkan, berhubung bleng tidak diperbolehkan karena mengandung komponen yg tidak sehat, akhirnya dianjurkan ke STTP.
Tapi permasalahanya banyak tipe.nya pengenyal selain STTP. Bahan utama utk krupuk emang Tapioka dan Trigu, Apakah yg paling cocok menggunan Karagenan saja. ???
@@gwinstproduction6114 kalau mengembangkan bisa pakai carbonate
Saya mau ada acara pernikahan mau buat bakso sendiri sekitar 20 kilo daging sapi adonan tepung apa yang bagus dipakai apakah perlu pengeyal dan berapa jumlah nya
Apakah ini pertama kali buat? Jika iya, perlu hati-hati agar tidak gagal karena langsung buat banyak.
Untuk tepung tergantung selera, bisa pakai tapioka atau sagu. Selain jenis tepungnya, ada beberapa faktor yang lebih mempengaruhi :
1. Takaran tepungnya berapa banyak (kalau kebanyakan akan jelek hasilnya)
2. Takaran es nya berapa banyak (ini lebih susah diatur karena tergantung penggilingan, dimana kalau kebanyakan bisa dipastikan akan jelek hasilnya)
Pengenyal sebaiknya tetap dipakai, ada beberapa jenis yang bisa dipakai yaitu wendaphos m17, karagenan kri 02. Selain 2 jenis itu masih banyak jenis pengenyal yang lain, tapi perlu atau tidaknya tergantung kebutuhan
Makin suka ngikutin channel ini, karena tidak cuma menjual produk semata tapi juga mentransfer dan mengedukasi kita.
Ijin bertanya ya Om... Kalau tepung bakso premix dan pengenyal katakanlah merk sob*so itu masing2 mengandung stpp gak ya? Karena kedua produk tersebut dijual dalam kemasan yg berbeda dengan merk yang sama. Apakah keduanya bisa saling menggantikan atau keduanya saling melengkapi? Terimakasih utk jawabannya.
Pada dasarnya tepung premix dan pengenyal sachetan mengandung phosphate, hanya saja jenis phosphate yang dipakai apakah STPP atau blend phosphate seperti Wendaphos M17 tergantung pada pilihan masing-masing perusahaan. Karena sama-sama mengandung phosphate, sebaiknya dipilih salah 1 saja agar tidak jadi pahit/getir karena kebanyakan.
Jika sudah pakai itu dan masih kurang puas, bisa ditambahkan pengenyal lain berjenis non phoshpate seperti : karagenan kri 02 / M100FT / dll
Tepung premix sama tepung pengenyal itu bedanya apa?
Izin bertanya mas, contoh ukuran 3 kg adonan yg paling tepat ukurannya berapa klo di mix antara blend pospate & karagenan. Terimakasih mudah-mudahan di jawab
kalo untuk jenangan buat kerupuk ap pke karagenan sj y pak?
soalnya jenanganya kan di rebus..
trimksih
untuk kerupuk landasan ilmiahnya tidak sama dengan olahan daging, dan maaf saya kurang menguasai untuk kerupuk 🙏
Pak nyampur karagenan itu setelah 1. digiling semua atau 2. bersama proses giling daging, phosmix, garam atau 3. pas proses nyampur bumbu-bumbu
Untuk karagenan silahkan dimasukkan saat giling daging bersama dengan bumbu-bumbu
Oke makasih pak,
@@sayyidinpanotogomo6715 Sama-sama dan semoga berhasil dapat yang diinginkan
Pak klo daging 5kg tepung500gr pemakaian wendapos n karagenan berapa gr,,??
Untuk jumlah es nya berapa banyak ya? Karena perlu dihitung dari total semuanya
Karena belum tahu jumlah es berapa, saya kasih kira-kira kisarannya dulu saja ya:
wendaphos m17 = sekitar 18 - 26gr
karagenan kri 02 = sekitar 20 - 35gr
Halo Pak, apakah karagenan bisa meningkatkan juicyness patty burger? Saya khawatir krn sifat karagenan itu mengikat air, nanti nya akan membuat patty menjadi kering. Thanks
Kalau juicy berarti perlu mempertimbangkan takaran es/air yang digunakan. Apakah dalam pembuatan patty nya menambahkan air/es? Jika tidak, maka kurang cocok penggunaan karagenan (sepertinya akan lebih cocok menggunakan meat replacer M100F)
Apakah bisa di sstukan wb 500 dan sttp dalam membuat bakso
bisa, kebanyakan memang disatukan
Klo utk daging 5 kg, takaran karagenannya brp, STTP brp,dan wbs 500 brp?
Untuk takarannya bergantung pada total adonan, jadi tidak cuma tergantung dagingnya. Jika tidak tahu total adonannya, bisa diinfo berapa takaran tepung dan es yang dipakai? Dari sana baru dihitung tarakan yang pas nya berapa
Bang jika daging beku 2kg daging ayam 1 kg.komposisi tepung nya berapa kg dan tepung apa yg baik digunakan.dan takaran wendapos /sttp nya dan karagenan nya berapa...gram..mohon imponya.
untuk takaran wendaphos/stpp selalu 3-5gr per 1kg total adonan, dimana kalau lebih bisa jadi pahit/getir rasanya.
Kalau mau yang bagus, bisa coba tepungnya sekitar 500g saja, dan pastikan takaran es nya jangan sampai kebanyakan ya
Untuk tepungnya yg baik tepung apa bang...apakah perlu ditambah protein daging bang...mohon imponya.trimakasi.
Klo pakai putih telur yg dingin dr kulkas mempengaruhi hasil ya? Saya baru coba daging 500gr, tepung tapioka 50gr, karagenan (pack karagenan baru saya buka tp exp date juni 2019) 5gr, es batu 150-250gr, putih telur 1
Hasilnya lembek .. dmn kesalahannya ya..
Apa bakso yg gagal msh bs diolah kembali digiling dan dicampurkan ke dlm adonan yg baru nnt?
Apa perlu phospat lg? Kalau mau pakai karagenan saja taksran baiknya bagaimana dan bahan apa saja utk 500gr daging?
Halo, putih telur sendiri mengandung protein dimana ini seharusnya bisa membantu sih.
Kemungkinan hasilnya lembek karena karagenan nya sudah tidak bekerja (karena sudah expired), sehingga tidak mampu mengikat es batu yang cukup banyak. Selain itu jenis karagenan juga banyak dan tidak semua untuk bakso, jadi perlu dipastikan pakai yang tepat ya.
Untuk pengenyal paling standar memang phosphate, dan ini sangat diperlukan kalau menggunakan daging yang tidak fresh / beku.
Untuk takaran resep sendiri sudah tepat sih, mungkin tinggal perlu memastikan karagenannya tepat dan tidak expired saja.
Apakah buatnya di rumah menggunakan chopper / food processor? Jika iya, maka tahapan perlu dipastikan benar agar hasilnya lebih bagus
MAS bole nggak ya ajarin bagaimana menghasilkan bebola udang yang padat dan kenyal agar ngak kelihatan tepungnya dan udangnya berasa adaka perlu guna tepung
Maaf, apa maksudnya bakso / bola-bola udang? Untuk ini mungkin bisa konsultasi saja dengan tim saya, soalnya penjelasan untuk udang cukup rumit karena tekstur utamanya adalah air. No nya ada di deskripsi ya
Bolehkah ajarkan buat prwnball mas d mana Nonya mas
@@norlilahkassim786 silahkan :
wa.me/6281241833415 , wa.me/6281232278185
@@HMPrasaja ok mas terima kasih salam dr Malaysia
Bagusan mana antara fibrisol dan wendaphos ?
sama saja, silahkan pilih salah 1 yang paling mudah didapatkan dan lebih murah saja harganya
STTP Sodium Tri Poly Phosphat alias bleng
stpp tidak sama dengan bleng, bleng termasuk dalam boraks yang dilarang
Kalau untuk bakso . Tdk pakai jenis pengenyal itu semua bisa nggak? Sbg pedagang hrsnya juga memikirkan bahaya bahan kimia untuk pemakaian panjang.
Sepertinya ada pengalaman buruk dengan bahan tambahan pangan atau yang ada unsur kimia ya?
Bisa atau tidak tentu bisa, dengan catatan pakai resep premium (banyak daging, tepung dan es sedikit) dan pakai daging yang kualitas no 1. Pertanyaannya:
1. Untuk dagang bakso, secara harga dan keuntungan apakah masih bisa masuk?
2. Apakah hasil baksonya bisa stabil?
Kalau jawabannya iya/bisa, maka tidak perlu pakai bahan tambahan apapun.
Semua bahan yang saya rekomendasikan adalah food grade dan aman untuk dikonsumsi, plus diizinkan oleh BPOM. Kalau ditanya tentang kimianya bagaimana, sayangnya semua bahan juga mengandung unsur kimia (garam = NaCl, tepung = (C6 H10 O5)n +(H2O), es = H2O), tinggal kita yang perlu jeli memilah mana yang boleh dikonsumsi dan mana yang tidak
Kak kalap bikin bakso standar dagingnya 1 kg berapa karagenanyaya
untuk takaran karagenan seharusnya dihitung dari total adonan (daging + tepung + es), pemakaian es dan tepungnya berapa ya per 1kg daging?
Salam kenal dari lampung untuk takaran blend phospat berapa gram untuk adonan satu kilo bisa di campur sama karagenan nggak trimakasih
Halo, salam kenal.
Untuk takaran phosphate 3-5gr per 1kg adonan, kalau lebih dari itu bisa timbul rasa pahit/getir.
Dicampur karagenan akan lebih bagus lagi hasilnya
@@HMPrasaja trimakasih atas balasanya smoga cenel ini bisa terus berkembang dan bermanfaat
@@anangbudiono7170 terima kasih dan semoga bermanfaat
Memakai perenyah dan pengenyal secara bersamaan apakah boleh mas. Mohon dijawab 🙏🙏🥺🏉
Boleh, bisa lebih bagus hasilnya kalau dipakai bersamaan. Tinggal pilih jenis pengenyal & perenyah yang tepat saja
Mas apakah bisa karagenan dipakai buat kue berbahan dasar Tepung beras? Misal kue cincin (bahannya biasa tepung beras) dsb.. saya sering menemukan agak lembek, padahal kalau lebih renyah crunchy lebih enak
Halo, maaf sebelumnya kalau untuk kue saya tidak terlalu expert disana, jadi saya coba jawab setahu saya ya.
Karagenan kri 02 bisa digunakan untuk kue cincin agar tidak lembek (lebih padat) nanti hasilnya. Kalau crunchy nya saya tidak yakin cukup dengan karagenan saja, sepertinya perlu sedikit baking powder.
@@HMPrasaja thanks
Mau tanya kak,
Perbandingan daging 1kg tepung nya brp kak?
Yg di butuhkan karagenan atau phospate supaya tekturnya kenyal dan kres?
Untuk di konsumsi sendiri.
Mksh.🙏
Pada dasarnya semakin sedikit tepung akan semakin bagus hasilnya, tinggal secara biaya bagaimana. Kalau untuk dikonsumsi sendiri saya rasa tidak ada masalah di biaya kan, jadi bisa coba daging 1kg tepung 100-200gr saja
Untuk takaran es nya bagaimana? Kalau tergantung penggilingan dan tidak bisa diatur sendiri maka sebaiknya kombinasi karagenan dan phosphate. Kalau untuk kress, bisa ditambahkan dengan wbs 500 kalau dirasa masih kurang
@@HMPrasaja ok pak, trm ksh ilmunya..
Smg makin sukses chanelnya..
@@fawzieachmad7677 sama-sama dan semoga berhasil ya
Izin pak, klo Karagenan belinya dimana...? Dishopee namanya apa
Bisa ketik saja Karagenan KRI 02, lalu pastikan ke penjualnya:
1. Ini jenis nya apa? Terbaik untuk bakso adalah kappa - semi refined
2. Kalau sudah sesuai jenisnya, bisa tanya ini sudah direaksikan atau belum? Agar dapat yang lebih optimal
Untuk pembahasan lengkap tentang karagenan bisa cek link ruclips.net/video/v55qABXEdh4/видео.html
Yang buat bakso jadi kres apa ya bang
Jawaban sederhananya kandungan protein dan WBS 500. Untuk materi tentang bakso kress secara alami bisa cek link berikut :
ruclips.net/video/BpToAlsPEQY/видео.html
ruclips.net/video/XE4mChinKAQ/видео.html
Saya pakai daging beku 4 kilo, daging lokal 3 kilo, ayam jago 3 kilo, sagu 1 kilo , es batu 1 kilo, hasilnya bakso nya suka pecah, kenyal, kurang kres, mohon masukannya saya pakai fosfat brp dan keragenan brp y mas, atau ada bahan lain untuk mendapatkan hasil yg kenyal dan kres
Kalau dari komposisi seharusnya sudah bagus, mungkin suka pecahnya karena proses rebusnya yang kurang tepat. Apakah sudah tau proses rebusnya yang tepat bagaimana?
Untuk bahan tambahannya bisa pakai wendaphos sebanyak 45-55gr. Kalau es batunya bisa diatur 1kg dan tidak ditambah air, maka karagenan seharusnya tidak perlu dipakai juga bisa. Jika tetap mau pakai karagenan untuk jaga-jaga agar lebih kenyal, bisa pakai sebanyak 30-40gr
Untuk menambah kressnya bisa coba dengan wbs 500
@@HMPrasaja trimksih mas
@@arisprabowo2767 sama-sama dan semoga berhasil
kalau produksi kerupuk apakh bisa menggunakan sttp
maaf, untuk kerupuk saya tidak terlalu menguasai
dmn bs beli karagenan ,fosfat,sttp /di toko apa
bisa cek link berikut: shopee.co.id/hm_prasaja
Perlu pakek perenyah bakso juga gak bang?
Untuk perenyah tergantung selera & kebutuhan masing-masing sih, kalau ingin ada sensasi kress nya bisa ditambahkan dengan perenyah wbs 500
Kalo pake karagenan sama wendaphos gmana
Berapakah ukuranya berapa sendok untuk penggunaan karanggenan STTP wb 500 dan karanggenan dalam 2kg adonan jadi
Src kan ada 2 bos, yang cocok supaya bakso kenyal dan kres harus pakai yg mana bos, src 1 apa src 2 ?? Makasih ...
maaf, src apa ya?
@@HMPrasaja karagenan Kappa semi rifen
@@mirzaafifah5326 oo.. SRC 01 dan 02 ini kodenya ya? Untuk ini perlu lihat spek nya dulu baru bisa tau mana yang lebih bagus. Apakah sudah direaksikan dengan potassium? Selengkapnya tentang karagenan bisa cek link berikut : ruclips.net/video/v55qABXEdh4/видео.html
Supaya kres pakai apa
Untuk komposisi resep yang digunakan seperti bagaimana? Karena kalau bahan tergantung dari resepnya juga
Bang saya sudah pakei karagena 2sndok teh 3 sendok teh wbs 500 dan 2sendok teh wendaphos untuk adonan 2kg daging sapi dan 2kg daging ayam tepong nya setengah kilo kok gak bisa kres ya bang.o ya faging sapinya aku pakei daging sapi yang beku tlng pencerahanya bang apa yang kurang🙏🙏🙏
Apakah sudah ada kress nya tapi kurang, atau tidak ada sama sekali? Untuk komposisi es nya berapa banyak ya?
Es batunya satu buah kira kira 8sampei9 on bang kresnykurang tros rebusnya kya saran abang yang d vidio lainya tlg minta buatkn resepnya supaya baso saya bisakrrs dengan bahan 2 kilo ayam dan 2daging sapi frozen🙏🙏🙏
@@rahmadsuyono8505 Untuk takaran resep seharusnya sudah cukup bagus, mungkin sedikit penyesuaian di wendaphos & karagenan nya 2,5 sendok teh rata, dan wbs 500 nya 4 sendok teh
Untuk ayamnya apakah dengan kulitnya atau hanya dada saja? Apakah tahu grade dagingnya bagaimana? Apakah es nya bisa dipastikan hanya 1 buah dan tidak ditambah air lagi? Saya perlu informasi yang lebih lengkap tersebut untuk bisa lebih memastikan
Apakah yg disebutkan itu aman dikonsumsi, apakah merubah rasa
Semua bahan yang kami rekomendasikan disini merupakan bahan tambahan yang memang untuk dikonsumsi dan food grade.
Satu-satunya bahan yang dapat merubah rasa (memberi rasa pahit/getir jika terlalu banyak) adalah yang berjenis phosphate (sttp atau phosmix)
Kalau buat mie kwetiau basah biar kenyal dan tidak mudah rusak pakai apa?
untuk pengenyal mie / kwetiau bisa dengan stpp dan m100ft, selengkapnya bisa cek link berikut ruclips.net/video/wW9pwo6xEuI/видео.html
Kalau tidak mudah rusaknya, perlu waktu berapa lama dan penyimpanannya bagaimana?
@@HMPrasaja kadang putus" dan mudah pecah.
Klo wb 500 itu fungsinya sama gk kak sama STPP
tidak sama, dimana mudahnya stpp mengenyalkan sementara wbs 500 meningkatkan kress
Mas nanya dong kalau ayam 3kg daging 1kg komposisi berapa
untuk takaran tepung dan es nya berapa?
Maaf kak, jika phosmix itu utk gorengan agar lebih garing dan tahan lama garingannya bisakah ?
sepertinya kurang signifikan hasilnya karena landasan science nya cukup berbeda
Mungkin kakak ada saran utk bahan tambahan pangan yg bisa utk membuat hasil gorengan lebih garing dan tahan lama garingnya ?
@@SteveW-le8iw untuk gorengan saya masih riset, nanti kalau sudah ketemu yang pas baru saya share
Akun shopenya apa ya
hm prasaja shopee.co.id/hm_prasaja
Untuk bakso bakar biar kress dengan takaran ayam 1,5 kg, kanji 2kg pakai apa ya bang
maaf, sepertinya tidak memungkinkan bisa kress jika komposisi tepung kanjinya sebanyak itu 🙏
Saran dong bang , untuk dijual 1000an 4 butir pertusuk, ayam di daerah saya mahal bgt 43 perkg
@@mxmax7327 untuk resep bisa konsultasi via wa saja ya wa.me/6281232278185
Jd klo hanya pake karegenan sj brp grambper 1 kg nya?
Tergantung dari jenis karagenannya juga ya. Kalau pakai Karagenan kri 02 bisa dicoba sekitar 3-7gr per 1kg total adonan (daging + tepung + es)
sy pemula masih sedikit bingung pak, sy selalu buat adonan di penggilingan, bahan sesuai yg di sana,
sy mau nanya kalau daging ayam 4kg
mrk kofta+kranggenan 2,bungkus, apa masih perlu ya pak pake STTP,?
dan apakah fosfat sama kah dengan STTP itu?
@@bundaeka3780 STTP sendiri adalah fosfat, dan kofta sendiri isinya juga fosfat sehingga pilih salah 1 saja ya agar tidak pahit/getir hasilnya.
Untuk takaran tepungnya berapa dari 4kg daging ayamnya? lalu jenis karagenan yang dipakai tipenya apa?
@@HMPrasaja kranggenan pake kofta mas,.
@@bundaeka3780 itu tidak murni karagenan, jadi secara kualitas akan kurang optimal
Gk bahaya tah bahan kimia di makan dan masuk kedalam tubuh
Tidak selama food grade dan memang dibutuhkan tubuh. Bahan dasar stpp/phosmix adalah phosphor dan ini dibutuhkan tubuh, sementara kalau karagenan dari rumput laut
Kak kalau daging 500gr, tepung 100gr, es batu 200gr, karagenan atau sttpnya butuh berapa ya?
kalau dari resep ini, bisa coba :
STTP / Wendaphos M17 - 3gr
Karagenan - 3gr
Terima kasih kak
@@dewipadi7458 semoga berhasil
Mas, kalau pakai sttp biasanya setelah dingin bakso akan ngempis. Apa tips yg bisa mengatasi ini? Bakso tidak kempes saat dingin
Untuk kempesnya apakah parah ya? Soalnya kalau kasusnya kempes ketika dingin bisa terjadi karena ada bahan pengembang didalamnya atau komposisi tepungnya terlalu banyak. Untuk solusi perlu tahu dulu sih masalahnya dari mana..
@@HMPrasaja lumayan parah, jadi ±1/2 ukuran dri ketika direbus. Padahal tepungnya cuma 1/3
@@alabidinchannel611 Jika sampai setengah, kemungkinan besar ada tercampur bahan yang sifatnya pengembang. Apakah keberatan untuk info bahan apa saja yang dipakai?
Maap ka itu untuk takaran 5 kg daging,1,5 kg tepung,karagenan nya+fospat nya berapa sendok teh ka,🙏🙏
untuk es nya apa tergantung tukang giling? Karena tidak ada takaran es nya, saya kasih kisaran ya:
wendaphos/phosphate = 27 - 32gr
karagenan kri 02 = 30 - 45gr
@@HMPrasaja iya bos,saya giling nya di pasar,jadi es nya tergantung tukang giling,saya pake daging sapi segar 2,5 kg+daging ayam 2,5 kg, tepung sagu 1/2 kg+ tepung tapioka 1 kg,
Jadi perbandingan nya 1 banding 3 bos🙏🙏