Bagaimana cara menghitung takaran pengenyal bakso yang benar? ini penjelasannya.
HTML-код
- Опубликовано: 21 дек 2023
- Pengenyal bakso sangat dibutuhkan untuk menunjang hasil bakso menjadi lebih kenyal namun masih banyak yang belum mengerti tentang cara menghitung takaran pemakaiannya.
Kira-kira bagaimana cara menghitung takaran pengenyal bakso yang benar?
Pada video berikut ini kami akan menjelaskan cara menghitung takaran pengenyal bakso yang tepat agar hasil kenyal bakso anda lebih maksimal.
Ikuti perkembangan kami dan konsultasikan masalah anda di
Facebook : / mitra.prasaja.92
Instagram : / hm.prasaja
Whatsapp : wa.me/6281232278185
Shopee : shopee.co.id/hm_prasaja 
Хобби
Makasih prof
hadirrrr PERTAMAX, ngikutin dari video pertama sejak ketemu channel ini.
makasih gan
Gk apa2 pusing tp bagus pemjelasannya sgt detail, tera kasih pak
semoga bermanfaat
Mantaff
Kuliah semester pendek nya ..
Lanjutkan
Membantu banget ilmunya
Terimakasih...
terima kasih dan semoga bermanfaat
Trimakasih ilmunya kak, sya lagi belajar dari vidio2 yg sampean buat.
Sama-sama dan semoga bermanfaat
Kuliah Sore
Terimakasih 😊
Semoga bermanfaat ikut kuliah ini 😄
3 gram stpp itu setara Brp sendok makan
Yg pasti sy simpulkn dri penjelasan bp dosen kt ini,kalo kt akn memberikan pengenyal pd adonan baso,agar rasa baso kt tdk pahit,takaran pengenyal harus kt perhitungkn antara 3gr 4gr 5gr,.. yg teraman itu kasih 4gr jgn lebih ok,Trimis prof?
iya, takaran pengenyal berjenis phosphate memang 3-5gr per 1kg total adonan
Apakah phospate juga dapat mengikat protein selain protein daging? dalam hal ini protein yg terkandung pada tepung dan bahan tambahan diluar daging.
yang pertama fungsi phosphate bukan mengikat protein, kalau detailnya sebenarnya mengaktifkan actin-myosin yang memiliki korelasi dengan aktifnya protein. Kalau pada tepung, fungsi phosphate berbeda, yaitu menggeser pH dan meningkatkan gel temperatur sehingga pada makanan seperti cilok / mie bisa lebih kenyal hasilnya
Assalamualaikum,salam dr Malaysia,
Psk tolong jelaskan ,macam macam tepung sagu,tepung aci(ubi),,utk bakso,krn saya bli tepung sagu ada yg kering dan basah,mana yg baik utk bakso,jg apa ada beda bauh ya!krn sagu yg saya bli ada yg jering dan basah,lepas ada -+lbh 5bln,sagu itu ada bauh,apa mmg tepung sagu itu ada bauh?
Waalaikumsalam,
Kalau tepungnya ada yg kering dan basah ini lebih dari masalah produksinya saja, dimana kalau prosesnya tidak benar-benar bagus memang akan cenderung basah dan mudah menyerap kelembaban udara sehingga semaking basah. Efek sampingnya tentu akan cepat rusak tepungnya jika terjadi hal ini, dimana salah 1 cirinya adalah bau
Kalau Wendhapos biar kebanyakan justru lebih bagus tapi kalau Fibrisol kok malah lembek kenapa ya mas.
seharusnya sih sama saja ya, kalau malah lembek umumnya bukan faktor wendaphos/fibrisolnya, tapi lebih kearah takaran es/cairannya waktu giling
Kalau sttp + carangenan gimana... Apa itu sama..
Beda bahan dan fungsi, silahkan digabungkan agar lebih bagus hasilnya
Om berlakukahb untuk mie?
iya, sama. Kalau mie berarti dihitung dari total tepung + air + telur (kalau ada)
Bakso gak perlu pengeyal
Cukuo daging segar 10 kg
Tapioka 1 kg di jamin kres
Konci ada di garam ok
Selamat mencoba❤
Irit biaya sehat di makan
Ingat sehat itu mahal boss q
Total adonan daging saya adalah 6 kg. Saya pakai sttp 24 gr dan wbs 500 nya 6 gr. Hasil stlh dimasak, daging pentol pecah berwrna gelap dan rasanya getir. Untuk tapioka saya pakai 450 gr, Sagu aren 150 gr. Salahnya dimana ya ? Memang pas penggilingan saya cek terlalu encer shg susah dibentuk baksonya. Mhn info para suhu disini
Untuk pecah bisa karena beberapa faktor: Proses rebus yang tidak tepat atau kandungan lemak yang terlalu banyak
Kalau getir kemungkinan karena terlalu banyak bahan. Apakah sudah dipastikan tidak ditambahkan pengenyal lagi dari penggilingan? Lalu apakah ada pemakaian bahan lain seperti baking soda, baking powder, tepung premix, dll?
Bahan pengenyal wendha pos , karagenan, beef broth kalau di satukan semua dengan bahan adonan itu tidak apa2 pak..???
bisa, untuk wendaphos+karagenan memang sebaiknya disatukan agar lebih bagus hasilnya. Kalau beef broth ini kan ekstrak sapi, jadi mau disatukan dengan siapapun juga bisa (mau buat kuah atau masakan lain yang perlu rasa sapi juga bisa)
Misal nya tidak menggunakan pengenyal yg di bahas itu apakah bakso tidak bisa kenyal tp memakai m100ft karagenan beefbroth
seharusnya masih bisa selama takarannya tepat. Pengenyal seperti stpp/wendaphos pada dasarnya adalah pengenyal paling standar, dimana secara biaya paling murah sehingga bisa dibilang kalau sudah pakai ini dan masih belum puas baru ditambah bahan yang lainnya
Assalamualaikum mas misal kalo menghilangkan bau lengur ayam,tanpa daging cukup pake beef powder saja apakah mungkin,misal saya giling ayam 7 ekor,ayam 7 ekor bisa jadi 10 kilo ayam,di campur 5 kilo tepung Aci,jadi 10 kilo ayam 5 kilo Aci campur beef powder apakah bau ayam nya nya bisa hilang minimal lengur nya atau amis ayam nya hilang mas🙏🙏🙏
Waalaikumsalam
Mungkin bisa coba kombinasi menggunakan Beef Broth dan Garlic Powder, karena kalau sekedar beef powder banyak yang tidak murni sehingga dikhawatirkan tidak tertutup sempurna. Garlic Powder sendiri membantu menutupi amis ayamnya.
😂😊😊😊😊
Mau tanya pak kalau pake dagingnya full ayam fillet yang masih ada kulitnya takaran pengenyal nya masih sama diangka 3-5gram/1kg total adonan kah?????
🙏
iya, masih sama dan dihitung dari total adonan (daging + tepung + es + bumbu2)
@@HMPrasaja baik terimakasih
3/5 gram buat 1 kilo adonan baso, kira2 berapa sendok teh ya pak 😁
ini susah karena beda pabrik sendok beda ukuran sendok teh nya. Selain itu definisi tinggi/rata dengan sendok bagi tiap orang juga beda-beda, sehingga dikhawatirkan kalau kebanyakan malah jadi pahit/getir nantinya 🙏
takaran tepung per 1 kg daging berapa?
idealnya semakin sedikit tepungnya semakin bagus hasilnya. Diawal bia coba pakai tepungnya 200gr dulu saja per 1kg daging
Kemaren ke tukang gilingan..
Enggak dikasih es malahh dikasih air
😢😢😢
waduh.. Hasil nya bagaimana?
Biaya bahan tambahanya setelah di hitung terlalu mahal sekali boss
Sepertinya biaya sekitar 200-300 rupiah per kg dirasa mahal sekali ya? Padahal kalau dihitung per butir baksonya malah tidak sampai 5 rupiah 🤔
Aku menanti cara membuat mie kwetiau basah dari tahun 2022 sampai mau 2024 gak di bikin" ni