궁극의 스테이크 소스레시피를 알려드립니다 마성의 소스 비프쥬

[@해보자-e1b]

이런건 어디서 연구하시죠… 대단하시네요 혹시 양식 책 추천 해주실수 있나요?? 보니까 공부하고 싶네요!

[@조송조송]

항상 잘보고 있습니다 소스 이론으로만 알고 있었지 이렇게 보는건 처음이네요 그나저나 너무 맛있겠다...

[@요리전공자들의이야기]

세상 대 존맛입니다;

[@frkdear499]

정말 좋네요, 지금 하시는 비프쥬는
저희 호텔 알라카르트 업장 레시피와 상당히 유사한데 스테이크 소스도 기가 막힌답니다🥹🥹

[@요리전공자들의이야기]

소스류가 정말 정성이 많이 들어가는고 같아요 ..!

[@레이스카이워커]

눈 호강하고 갑니다잉

[@한량-z7s]

항상 많은 도움이 되고 있습니다. 건강보다는 영상이 우선인건 아시죠? ^^ㅎㅎㅎ

[@요리전공자들의이야기]

ㅋㅋㅋ감사합니다 극찬이네요 좋은 하루 되세요 💕😊😊

[@dimonjamie1128]

잘보고 있습니다
간은 걸러서 졸여주고난후 하면 될까요?

[@요리전공자들의이야기]

네 미리 간을 하면 졸이면서 짜게 될 수 있어요!

[@irvin.cinema3250]

자취방가면 꼭 해보고 싶은 레시피네요 ㅎ

[@mui8440]

소스를 찾고있었는데
감사합니다

[@cooking-basket]

소스 레시피 감사합니다.😊

[@요리전공자들의이야기]

감사합니다 좋은 하루 되세요😊

[@하하하호호-d9t]

와우 신기하네요.........집에서 할 수 있는 간단 소스도 한번 해주세요!!

[@요리전공자들의이야기]

한번 준비해 볼게요 ~! 이거보다 쉬운 소스 3가지 영상도 저희 채널에 있으니 참고해보셔요 !!

[@박상현-q6x]

레드와인 어떤거 쓰시나요!?

[@요리전공자들의이야기]

레드와인 품종은 카베르네 소비뇽을 주로 사용합니다!
조리용으로 쓰는 와인은 대부분 저렴한 와인으로 많이 사용하는데 대부분 소스만들때 DRY계열을 많이 사용합니다!!

[@9182kr]

고기 어디서 사셨는지 알수 있을까요?ㅎㅎ

[@요리전공자들의이야기]

네이버 고기슈퍼에서 샀습니다 !!

[@에코블루]

비프쥬 소스 만든 후 몇일 동안 두고 막을 수 있나여?

[@요리전공자들의이야기]

냉장하시면 몇일이내로 섭취하셔야하고
냉동보관하시면 장기간보관이 가능합니다!!

[@사슴-u8r]

와 정성과 시간 엄청나게 들어가네요.
실제로 이래서 스테이크가 비싼가요?

[@요리전공자들의이야기]

네,, 요즘은 고기도 숙성을 하고 좋은 것을 골라쓰는 세상이니 정성이 많이 가면 저렴하게가 어렵습니다 ㅠ

[@tvkimboom5470]

굳이 아이디어를 공유하자면..
비프스톡 만들때 오븐에 125도에 포일쒸워서 8시간 조리한후 시누아로 걸러서 팟에서 수분증발시켜주면 됨.. 그러면 8시간 끓어주는 중간중간에 물을 다시채워줄필요가 없고, 오븐이 온도가 더 일정하기 때문에 불조절에 신경쓸필요가 없음.
그리고 jus 를만들때 port wine 을 사용하면 좀더 시큼달큼 눅진한 맛이 나와서 풍미가 삼...
스테이크 수비드로 2센치 정도 두깨를 Mr 굽기로 잘 구울려면 온도 50도로 1시간정도 해준후 양 겉면에 충분히 마이야를 내주면 심부온도가 올라가서 미디움레어로 익혀짐, 확신이 안선다면 고기 가장두꺼운 옆면을 살짝 슬라이스, 해서 얼마나 구워져있는지 확인후 짤린 부위를 다시 그릴에 지져주면됨, 그리고 더 구워야할것같으면 살짝 더 굽고 아니면 드시면 됨.
미디움레어가 보통 54도라서 54도로 수비드하시는 분들이 계신데, 겉면에 마이야르를 내주면서 좀 더 오버쿡되는 상황이 생기기 때문에 더 낮은 온도로 가주는게 좋음.

[@요리전공자들의이야기]

좋은 내용 감사합니다 !

[@user-tw8pr1cc3j]

캬...

[@정찬경-g4u]

소스뿌리기전 노란건?

[@요리전공자들의이야기]

노란거를 말씀하신거면 당근 퓨레나 식용꽃입니다!!

[@유우렬]

혹시 소스 보관방법도 알수있을까요~?

[@요리전공자들의이야기]

비프 쥬 소스같은 경우는 밀폐용기에 담은 후 1주 정도가 적당할듯싶습니다!!

[@wender_maker]

좋네요

[@요리전공자들의이야기]

🤙