Чиабатта на закваске
HTML-код
- Опубликовано: 18 апр 2013
- Замечательная чиабатта на закваске. Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - pechemdoma.com/chiabatta-na-z...
270 г зрелой пшеничной закваски 100 % влажности, содержащей равные весовые количества пшеничной муки и воды
210 г пшеничной муки
34 г цельнозерновой пшеничной муки
7 г соли
12 г оливкового масла
157 г воды
#чиабатта #назакваске #иринахлебникова 
Хобби
Спасибо вам огромное за рецепт , a главное наглядное видео, я так увлеклась выпечкой хлеба, то для меня это просто находка !!! Спасибо за ваш труд ! 🌺🌺🌺
Какие у Вас умелые руки ! Всегда смотрю с удовольствием.
Волшебница!!!
Спасибо большое за прекрасное руководство! Все по существу и понятно! Много нюансов, которые точно приведут к успеху, поэтому получилось все с первого раза! Ждём ещё новых рецептов на закваске! 🙌🏻😊
Спасибо вам большое за подробное объяснение!
Работать с хлебным тестом - это всё таки особая наука😊🙏
Спасибо за рецепт, это мой любимый хлеб.
По вашему рецепту наконец то получился хлеб- чиабатта . Очень вам благодарна за видео рецепт.
Ирина, спасибо Вам за такой подробный рецепт! Я только начинаю печь хлебушки, с техникой не очень пока :) Очень ценно, что вы делитесь своими умениями. Благодарю!!
ИРИНА! ВЫ МОЛОДЕЦ - НАДЕЖНЫЙ НАСТАВНИК! НИКАКИХ ВОПРОСОВ НЕ ВОЗНИКЛО. ВОЗВРАЩАЛАСЬ К ЗАПИСИ И ПРОСМАТРИВАЛА. ВСЕ МОИ ПРОБЛЕМЫ ТАМ РАЗРЕШАЛИСЬ. КАК Я ВАМ БЛАГОДАРНА! ТЕПЕРЬ Я ТОЖЕ ЧУВСТВУЮ И ЛЮБЛЮ ЭТУ ЗАКВАСКУ! АЗАРТНО БЫЛО И ПРОМАХИ ГЛУПЫЕ, НО ТЕПЕРЬ ОЛАДЬИ, ЧИАБАТЫ И ПИРОЖКИ МОЖНО ДАЖЕ БЕЗ МАСЛА ИЗЛАДИТЬ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. ПОЧЕМУ ТО ЭТО МНЕ ТАК РАДОСТНО! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!
скажите а как вы опару для этого рецепта делаете?
Ирина, от всего сердца благодарю Вас за прекрасные, очень выверенные рецепты.
Испекла чиабатту, это вкуснятина! Поклон Вам от мужа, сказал что это "шедеврально"!
Благодаря Вам научилась печь разный хлеб, особенно хорош на закваске.
Здоровья, мира, любви и Божьей помощи во все дни!!!
Спасибо за видео. !
Спасибо Ирина, за подробное разъяснение. Очень вкусный хлеб. Пеку хлеба по Вашим рецептам на закваске (ржаной и пшеничной). Получаеться. Доброго Вам здравия.
Здравствуйте я новенькая и живу в Германии. Я по вашиму рецепту чабатту на закваске тоже спекла и вкусно было все мои подруги удевились а я не ожилала .что и закваски булет вкусно
Спасибо еще раз).
Захотелось очень попробовать, пришлось освоить закваску для начала. Первые два раза хлеб получился вкусный, но более плоский чем у вас. На третий раз хлеб получился ИДЕАЛЬНЫЙ!
Единственный минус - моя семья, больше не хочет есть хлеб из магазина).
Времени на приготовление хлеба уходит не много, много этапов, но этот хлеб того стоит!
Еще готовила по вашему видео хлеб "Бородинский" - очень вкусно.
скажите а опару как вы делали ?? сколько чего ?
Spasibo,ya vas lyublyu
отлично!
я как раз недавно готовил суп Минестроне, и чиабатта отлично к нему подходит
а если еще и свою приготовить... ^_^
На протяжении 8 лет пеку на закваске хлеб из цельнозерновой, ржаной, кукурузной,овсяной и пшеничной муки. А сейчас захотела ещё и чиабатту на закваске попробовать . И вот зашла к вам в гости😊, хочу сказать что при замесе теста муки у меня ушло больше. Завтра буду выпекать.
Подскажите пожалуйста,тесто на пиццу на бездрожжевой пшеничной закваске Сделала хлеб-просто супер!Чудо да и только! Спасибо Вам Ирочка!
А подойдёт ли для этого рецепта пшенично-ржаная закваска? Чтоб не перекармливать на пшеничную. Спасибо
хочу испечь с оливками. У меня муж любит. Ирина, подскажите, какой рецепт лучше использовать для белого хлеба с оливками и в какой момент их добавлять? спасибо!
Здравствуйте,Ирина,а что делать если нет цельнозерновой муки,можно ее заменить ржанной?
Ирина. спасибо! Скажите, а не кислит чабатта? Спрашиваю, потому что достаточно много используется закваски и не добавляются обычные дрожжи.
Ирина а почему тело сопротивляется когда растягиваешь оно обратно возвращается как резинка ?
Скажите 270 г закваски. Это сколько муки сколько воды и сколько стартера??
Закваску готовите сами, если да то расскажите как? Или чем её заменить?
Здравствуйте, Ирина. Скажите, как вы успеваете находить столько идей и успеваете это все записать?
Подскажите, а можно расстаивать хлеб сразу на пергаментной бумаге с последующим выпеканием?
+Evgeneya Gavrilenko
Тесто жидкое, расползается, но попробовать конечно можно.
если закваску заменить на дрожжи то их сколько надо?
Ирина, спасибо за подробный рецепт.Я знаю прекрасный рецепт на дрожжах с минимумом замеса, но....вчера приготовилась моя закваска и я решила испечь чиабатту именно по Вашему рецепту. Может только буду меньше выдерживать в холодильнике. А если дольше чем 12 часов держать то ничего? Не перестоит тесто?
Я не готова точно ответить, есть вероятность что перестоит.
Сегодня испекла, стоял дольше 12 часов в холодильнике, потом около часа в теплом месте , потом в полотенце около часа. Пекла в "голландской печи", 20 минут, и еще 10 без крышки.прекрасно получилось.
Ирина здравствуйте, у меня к вам будет вот такой вопрос. Как я поняла на практике и вообще у муки первого сорта белка больше чем у высшего а соответственно и клейковины больше. Вы скажите выпекали чиабатту на первом сорте, и если да то какая все же лучше. Я живу в Казахстане у нас на любой мучной упаковке стоит 10,3 Белка от ста гр.муки и выше показателя нету. Чиабатту выпечь очень сложно она не получается такой пористой как у вашей муки, да и хлеб получается плотный и тяжелый. Если вас не затруднит может подскажете что можно предпринять, чтоб хлеб был легким и пористым внутри. Заранее благодарю !
+Леся Леся Здравствуйте! Да, в выпечке хлеба, и в особенности чиабатты, многое зависит от количества и, в первую очередь, от качества клейковины в муке. 10.3 это стандартная цифра для муки общего назначения и в Москве чаще всего продают муку именно с таким количеством белка, да и хлеб на этом ролике, к слову говоря, тоже испечен на муке общего назначения... поэтому 10.3 это вполне достаточный для хлеба показатель, но, к сожалению, он не отражает качества клейковины. Если клейковина слабая, то при длительном выбраживании она становится еще слабее и в конце процесса просто рвется, поэтому и хлеб получается тяжелым, а сильная клейковина при длительном брожении становится еще сильнее и образует прочный каркас, который хорошо удерживает газ, образующийся при брожении. Мука 1 с, как правило, более слабая, поскольку есть остаточные отруби, которые способствуют разрыву клейковинного каркаса, хотя здесь многое зависит от конкретного вида муки. При слабой клейковине рекомендуется вести тесто по ускоренной методике и предпочтительнее на закваске. Можно попытаться усилить муку введением сухой клейковины.
Можно тесто вымешать не вручную?
А длительность брожения/расстойки такая длительная из-за того что закваска использовалась?
да
Да, смотреть легко, а вот воплощение...
А какая у вас закваска? Я делаю закваску хмелевую, подойдет ли она?
У меня пшеничная. Подойдет ли ваша закваска мне сказать сложно.
Здравствуйте. Спасибо вам за рецепты. Уже 2 года пеку хлеб на закваске, пробовала разные рецепты. Получается вкусно, но хлеб получается более упругий , нет легкости и воздушности мякиша, как на дрожжах. Так и должно быть?
Здравствуйте. Да, это особенность закваски.
Спасибо.
Точно! Сутки надо поиграться с тестом, чтоб получить это чудо воздушное ! И закваску какую брать? Из простого хлеба кусок теста оставлять ?
Видео про закваску есть на канале
а у меня дырочки получились маленькие...хотя подошло тесто очень хорошо...
Скажите,пожалуйста, а если на дрожжах,сколько нужно граммов? Спасибо .
У меня есть старенькое видео про чиабатту на дрожжах - ruclips.net/video/IZ4Xfn8TxpM/видео.html
Я при вымешивании подобного теста масло не в тесто ввожу, а в процессе вымешивания смазываю руки..
Может хлебушек получается вкусный, наверняка вкусный, но этим можно заниматься только тогда, когда есть вагон времени и других дел нет, надо быть фанатом кухни, чтоб пол дня убить на приготовление хлеба на который положить кусок сыра для завтрака!
Совершенно с Вами не согласна. Полдня на выпечку совершенно точно не понадобится, вернее, сам процесс действительно довольно длительный, но активных действий максимум на час, а все остальное идет само по себе, без нашего участия.
Неправда.Здесь просто много шагов.Вы же не стоите рядом с тестом пока оно подходит
Удивительный хлеб! Итальянские бутики отдыхают. только я не понял, а для чего тесту пар? Чтобы корочка не была слишком твердой?
Пар нужен в первой фазе выпечки, когда хлеб растет, если воздух в духовке в это время будет сухим, на тесте быстро образуется корочка, которая будет мешать хлебу подниматься, да и хлеб может дать трещину.
ааа, вот наверно почему у меня толстенная корка на хлебе постоянно. Хоть и вкусная, но толстенная)
***** если честно, я смотрел видео и непрерысно удивлялся... как же это сложно!!! Но! т.к. закваска у меня есть, я всё же решусь... для любой... работаю дома, возможности позволяют.. постараюсь расказать что получилось, если не забуду.
А еще хотел спросить, можно ли обойтись вообще без масла?
подскажите, а зачем тесто в холодильник ставить?
Здесь такая технология. Объяснять теоретическое обоснование в рамках комментария нереально.
А можно ли на дрожжах этот хлеб испечь?
Можно. Но на магазинных дрожжах можно не месить. Всё смешайте, и оставьте на ночь. Утром выпекайте.
А ещё у меня такой вопрос, зачем такая точность 12 г масла, 34 гр цельнозерновой муки....?
Это профессиональный рецепт на большой объем, пересчитанный на домашние условия. Можно округлить
В каких пропорциях готовится закваска для чиобатты
Видео про закваску есть на канале, посмотрите плейлист Хлеб
Ирина, добрый день! А как приготовить закваску?
Здравствуйте. Есть видео на канале, сейчас мне проблематично дать ссылку.
Готовим с Ириной Хлебниковой, благодарю🙏 поищу на вашем канале.
м-дя-яяя сколько убивается времени!Это ввобще не выгодно)Конечно, наверное вкусно-но это задолбаться можно)) Сколько работы,а выход 4-5 штук которые съедятсья в один момент)
a zakvasku opisat tyajelo bilo... toj mne resepti
скажите пожалуйста, это вы готовите ruclips.net/video/IZ4Xfn8TxpM/видео.html ??
Да, это моё видео.
Чиабата подходит не менее 12 часов. И Масла на много меньше. Закваска нужна для точка брожения, и температура брожения чиабаты, не более 22 градусов.
Star Conflict - Kotinroll ждем видео рецепт
Я разработал Чиабатту, на канале есть видос. Бездрожжевую, сократил время брожения, но увеличил температуру. Всё просто.
Star Conflict - Kotinroll пошла смотреть 🤓
рецепт просто ничего не стоит
Неудачная получилась