Добрый день. Сергей подскажи а можно сделать мясной цех в здании жилого дома в подвале а коптильню установить в контейнере на расстоянии 300 м? При оформлении доков проблем не будет?
По отзывам подписчиков, которые в данный момент оформляют цеха....вырисовывается интересная картина: В РАЗНЫХ РЕГИОНАХ - РАЗНЫЙ ПОДХОД ПРИ РЕГИСТРАЦИИ. Например в городе Ульяновске при регистрации требуют заключить договор со специальной компанией, которая будет вам стирать рабочие халаты и прочую спец одежду. В других регионах этого маразма пока не выявлено. Например у меня цех в подвале, а камера этажом выше. Ваш вариант будет годным если при составлении схемы технологических потоков вы грамотно обоснуете этот путь в 300 метров. Одно дело если у вас огромное 300сот метровое здание...и вы катитете тележку с мясом в другой угол здания внутри самого здания. Совсем другое...если вы из помещения выкатываете тележку, везёте её по улице и т.д.
@@meat_man А если вот такой вариант. я видел предлагают модульные мини цеха для копчения в контейнере. Если я сам (есть в наличие контейнер 20 т) утеплю и обобью пищевой нержавейкой, все там оборудую как предлагают на сайтах. Такой вариант не проще? Какие органы будут принимать у меня этот цех?
И еще Сергей подскажите пожалуйста с чего начинать мне. вот я сделал цех. открыл ИП потом мои действия куда идти и что делать. Вообще я копчу в гараже и продаю по друзьям. Пришел тот момент что всем нравится на бил я руку и опыт и мне хочется выйти на магазины а для этого надо легализоваться. Я покупаю грудинку делаю сало горячего копчения. рулеты делаю. ребрышки. Также грудку куриную и бедра. Делаю колбасу. Сейчас сделал климатическую камеру пытаюсь начать делать сыровял.
@@meat_man и все? а пожарка? а куда сдавать продукцию на анализы? Вы извините я начинающий всех тонкостей не знаю. Но мне интересна эта тема и все ваши ролики просматриваю и учусь
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2 Вот Вам список от компании эльф4м, я у них шприц для набивки колбас покупал. Лично к ним в Рязань ездил. Просмотрите позиции и запросите на интересующее оборудование цены.
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста с чего нужно начать в первую очередь,к кому обратиться по вопросам какое должно быть помещение,что бы проходил по всем нормам. Думаю построить с нуля помещение мини цех,что то вроде вашего. Спасибо,ва успехов и продвижения!Я тоже с Краснодарского края.
Там где вы живёте найдите местную СЭС (подразделение роспотребнадзора). Навестите эту СЭС и проконсультируйтесь там с сотрудниками. Озвучьте им свои "хотелки", что и где и как хотите построить....речь идёт о маленьком предприятии общественного питания. Сотрудники вам подскажут, что можно, а что нельзя.
Доброго времени суток, большое спасибо за подсказку о фаршемесе , порекомендуйте пожалуйста слайсер для мяса .Всю голову сломала какой купить.Барановичи с лезвием на 300 мм или ещё какой.И какой для начала купить иньектор, один полуавтомат уже сломался(.
Полуфабрикаты - понятие растяжимое. Например для изготовления пельменей нужна определённая линейка оборудования, а для изготовления котлет другая линейка. Потом оборудование в зависимости от планов разное по производительности ну и как следствие по стоимости. Надо сесть...составить список-план а потом считать. И у всех это индивидуально.
Приветствую. Скажите это начало вашего производства? Ведь наверняка начинали как то по проще? Может даже на своей кухне возможно начать, а потом по мере финансов и строится? Спасибо.
Да спасибо большое .Я по поводу фаршемеса на данном видео его качество и как он круит фарш.Стоит его покупать и если можно посмотреть его видео как он в работе.(именно ваш и оставить ваш коментарий к нему) спасбо большое
Знаю, что этот фаршемес работает в цеху. Т.е. на него приличный объём работы приходится. Владелец им доволен🤷♂️. Этот фаршемес...изначально тестомесом был. После переделки лопастей используется как фаршемес.
Сергей , здравствуйте! очень полезное видео обзор для меня. я работаю в ооо есть при этом свой кфх планирую мясной цех открыть.купили термо камеры ижица.для начала мощность 200 кг.хотим делать колбасы п/к, если куттер будет то и варенку,сосиски итд,купаты, коптить птицу итд и то не каждый день таак вопросы: 1 ) оформить все это добро на ооо или кфх?(кфх меньше заморочки с отчетностью) 2)фаршемес или куттер.почему для начала многие рекомендуют фаршемес? куттер очень дорогое удовольствие(( 3)порекомендуете плиз оборудования для мини цеха такие как волчок,куттер,массажер,клипсатор,итд. после вакуума чтобы танк термоусадочный не покупать придумала поставить варочный котел с градусником и опустить туда колбаски с помощью сита,прокатит ли?) 4)выгребная яма есть,но не промышленная ,а обычная и не из жби кольца ,а из блоков длинных бетонных на глубину примерно 2.5м Пока с ветеринарами ничего не обговорила,хотя с этого надо было начинать...
Оборудование надо выбирать согласно тем запросам которые у вас есть. ТТХ оборудования должны соответствовать задачам, которые вы на это оборудование возложите. Например если вы будете делать 2000 кг колбасы в месяц то вам не нужен куттер с 500 л чашей.
Колбасные Премудрости , ого,как оперативно ответили)) спасибо большое)) конечно большой куттер не рассматриваю и бу не охота покупать.рекомендовали вот такой. www.antes.ru/catalog/oborudovanie/izmelchenie-i-prigotovlenie-farsha/kuttery/4765/ Сергей у Вас в цехе какой куттер стоит? .такая чаша мне вполне хватит
Классный цех аренды нет что то не иаеи пошло закрыл оборудование поменял . Потом можно пекарню поставить или любую переработку а можно.швейный цех или упоковоку . Здание построил и сферу дейтельности можно менять
Добрый день, вы до сих пор занимаетесь переработкой ? Меня последнее время все больше посещает мысль по переработке и производству продуктов типа пельмени , манты , фарш и так далее, для старта какое нужно оборудование?
Народ подскажите ,какую лучше взять фаршемешалку, и для начального малого цеха , объем дежи для одного замеса 25 хватит? Или стоит брать с запасом на 50кг. И стоит ли брать Китайскую фаршемешалку. Буду благодарен за ответ.
Здравствуйте, очень нравится, смотрю регулярно. У меня вопрос: Собираю коптильный шкаф из духовки. (Внутри В.Ш.Г 70х47х35 См.) Нагреватель 2,5 кв. и вентилятор стоят сверху, воздух гонит вниз по задней стенке. Планирую дым и пар подавать чтоб сушить, коптить и варить в одной посуде. (Снизу в шкафу сливное отверстие для жира да и когда моеш очень удобно. / Об этом вы не раз говарили.) Теперь вопрос: в коптильной камере есть свой вентилятор который стоит сверху для конвекции(почти как в вашем шкафу), нужны ли ещё вентиляторы для загона воздуха или вытежной для вялки или сушки? Не хотелись бы получить закал на продукте. Зарание Благодарен и хорошего дня.
Закал бывает при изготовлении сыровяленой или сырокопчёной колбас в климаткамерах. Вы описываете термодымокамеру. На канале есть видео как по термодымокамерам (коптильням) так и по климаткамерам (модернизированные коммерческие холодильники). В обоих случаях есть приточная вентиляция, но реализована она по разному.
Вот у вас заморочки с пожарниками и ветеринары, на западе всё намного проще. Это просто идиотизм для такого маленького помещения несколько дверей для выхода на ружу. А так же эти подписи на всём подряд, вот под этими наклейками и будут микробы собираться и очень быстро размножаться чем меньше таких мест тем лучше. Для того что бы упорядочить посуду куда что лучше купить разноцветную, красная говядина, жолтая птица, синяя баранина, белая свинина. Оборудование лучше чтобы было на ножках или по возможности креплённое на стену что бы лучше было убирать пол. Если бы такие требование были в Европе то больше половина мясопереработки можно сразу закрыть, тут смотрят в основном на бактериальную обсеменённость на рабочем мести и безопасность рабочих мест. Это Имхо.
Тут всё зависит от того какая нужна производительность шприца🤷♂️. Только, что получил видео от подписчика он шприцы собрался производить...и сделал первый прототип. Это небольшой гидравлический шприц, поршень приводится в движение гидравлическим цилиндром. Если интересно, отпишите мне на почту...видео вам скину для ознакомления.
По поводу пластика он не горючий соответствует пожарке Насчёт жироуловителя у меня септик и о нем слово врачи не говорили по пожарке цех у меня на участке по докам у меня проще как КФХ
Ну такой цех от 5к долларов до 15к, Я тоже хочу открыть свой но не совсем знаю все приборы для нормального производства мяса. Не подскажите приборы какие нибудь
Здравствуйте. Тоже в процессе изготовления цеха по переработке. Как бы вопросов много. 1 сток воды в полу? 2 вытяжка? 3 Термокамера должна быть отдельно или огорожена? 4 холодильник для созревания или посола? 5 хранение и выдача готовой продукции отдельно?
По поводу стока в полу сугубо по твоему желанию либо смыть в сток либо тряпкай выскакивать камеру огораживать не заставляют должен быть тех поток сырья смотри мое видео внимательно там я объясняю что для чего но опять же это нормы у нас в Краснодарском крае у нас чума свиная и все намного труднее
Здравствуйте! Хочу открыть цех по производству мяных консервов.КУПИТЬ АВТОКЛАВ НА 500Л.Закаточную машину за 150 000руб.Цех хочу открыть в котедже есть лишние 200кв.м кирпичного плюс подвал 100кв.Подскажите с чего начать подбор оборудования.И если уж совсем обнаглеть пару советов по сбыту.Опыта нет вааще.
По сбыту ....сейчас рано говорить. Ведь себестоимость продукции не известна. Если ваша продукция будет очень дорогая...то купить её смогут только небедные люди...а таких сейчас мало.
Технолог необязателен. Или сам всё понимаешь и делаешь, или кратковременно технолога нанимаешь. Хотя в технологических инструкциях всё расписано...просто делай как там написано и всё.
Возможность такая есть. Но тут надо учесть одно Но☝ - моё время. Я не являюсь Павлом Агапкиным и Олегом Кочетовым которые занимаются продажами комплектующих для колбас и общение для них это как способ заработка. Мне последнее время много звонят и пишут и ладно бы если это были разовые вопросы, так ведь вопросы консультационные...а их обсуждение много времени занимает, а у меня его нет. Поэтому я не горю желанием вписываться в глобальные бесплатные консультации.
@@meat_man Добрый день Сергей , посмотрел ваши видео раза по три каждый)) очень интересно и полезно для начинающихся колбасников,вот отслужил почти 20 лет на Дальнем востоке, приехал на родину на Кавказ а именно в Дагестан, огромное желание открыть мини цех, опыта и знания конечно же нету кроме ютубского,
@@meat_man Поверить тяжело но в республике реальных колбасных цехов или заводов воо6ще нет, они есть но там производство разной продукции нет , из за интереса все так скажем объездил, как я понял доверия людей нет этим колбасникам, вот и причина отсусвия продукции,
Наверное прикрученные к потолку друг много что не должно быть так как нужно понимаешь у меня даже врачи когда приходили ветеринары они тоже смеялись с того что должен быть второй заезд на участок потому что сырье не должна соприкасаться
@@русскийэточесть смех смехом, а меня лично удивил тот момент, когда стоит корзина с готовым фаршем на полу, а в пару метрах стоит швабра с тряпкой половой для уборки! Я всё прекрасно понимаю, я и сам могу подобрать упавший на пол кусок мяса и продолжить его есть, но вы бы как-то подготовились что-ли перед съёмкой, ходите по улице, а потом без переобувания и переодевания сразу в цех. Понимаю, что цеха есть гораздо грязнее, но всё таки...
@@dlstudio199 ну если ты такой прям правильный открой свой цех и там умничай а у меня все открыто причем легально в отличие от вас кухонных колбасников которые хранят фарш колбасу и бананы в одном холодильнике
@@русскийэточесть я вам во-первых не тыкал, не умничал и шваброй вашей в шею не гнал все переделывать, а всего лишь намекнул на объективные и неприятные стороны, после которых нормальный, воспитанный человек намотал бы на ус информацию, но в нашем же случае " Нефтегорский Мясокомбинат " повёл себя обыкновенное быдло. В Краснодаре и в крае бываю часто и много друзей и родственников, так что удачи в бизнесе и, кстати, открою вам глаза, не все кухонные колбасники и не все хранят всё до кучи в холодильнике!
Добрый день. Скажите пожалуйста, Вы говорите, что цех оборудован на частном подворье. Как вам разрешили? Мне не разрешил санэпиднадзор, ссылаясь на то что земля, на котором стоит мой дом, выделена под ИЖС.
Караул! А потом люди удивляються, почему отравления происходят. Антисанитария еще та! В цеху тапочки, грязные швабры с тряпками, нету сеток от мух, нет сливных отверстий в полу, нету трапов т.д. Есть еще над чем работать. О ХААСПе вообще молчу.
@@meat_man Чистота на отдельно взятой кухне это вопрос безопасности одной семьи. Чистота кухни-цеха это вопрос безопасности сотен и тысяч людей. Желаю вам сделать идеальный цех, в плане безопасности!
Я побывал во многих маленьких цехах...и поверьте мне на слово...на видео очень приличный цех. Есть цеха с линолеумом и ламинатом на полу...или просто с бетонным полом...вы даже не представляете все прелести антисанитарии. Я как то в один цех мяса птицы мехобвалки привёз. И зашёл к ним в холодильник...а по полу опарыш ползает.
@@meat_man Да уж.. Мне тоже приходилось видеть подобные цеха.. у Нефтегорского Мясокомбината и у Вас Сергей довольно всё прилично. А вообще тяжело держать всё в идеальной чистоте каждую минуту, когда ты один и на разделке и на термичке и на фасовке.. Иногда хочется чтобы ещё одна пара рук отрасла... А брать человека это та ещё история, десятки кандидатур надо перебрать и при этом показывать непонять кому все тонкости.
Сеток от мух нету в таких цехах. Есть специальные лампы. Поверьте это цех ещё и по правилам. Ну есть какие-то мелочи недостатки это в процессе работы так делают все
Господа-товарищи! Вы не ответили на главный вопрос: как обстоят дела с санитарно-защитной зоной (минимум 50 метров по санпину) ваших цехов, установленных на территории жилых построек? Если не отвечаете, стало быть договариваетесь с кем надо? Неувязочка, бляха-муха!
Лично у меня в частном доме официально оформлен был. До соседского дома 1,5-2 метра. Соседи давали разрешение, что не против цеха по соседству. Никаких взяток...сложностей и т.д. больше не было.
Я когда цех открывал, то показывал проверяющим сертификат на камеру...типа мол буду делать на сертифицированном оборудовании. Но думаю если бы не показал то это не критично было бы.
@@meat_man Добрый день! Такой вопрос- можно кирпичные стены отделать металосайдингом, или кафельная плитка обязательна для организации официально цеха?
Поделитесь кто занимается изготовлением замороженных полуфабрикатов на каком сырьё работаете ,сами обваливаете полутуши или котлетное мясо,тримминг закупаете,смотрю в это направление может кто подскажет.
Здравствуйте вроде бы должен цех должен быть на ростоянии 50 метров от домов и должен быть цех без Пластика на потолке я первый раз вижу как так можно по документам пройти посоветуйте пожалуйста 89514948287 Ростов на Дону
Добрый день. У нас очень маленькое производство 200-250 килограмм в месяц (чисто для друзей и друзей друзей). Никак не научусь обвязывать колбасу в одиночку. Хочу приобрести ручной клипсатор самый простой но надежный, для оболочек коллагеновых и натуральных. Может кто что посоветует ??? Китай от 200$ можно приобрести. Но смотрю на б/у рынок что немец примерно от 500$ и тут закрадываются сомнения....
Когда я собирался покупать клипсатор, то меня знающие люди отговаривали. Так как ручной клипсатор даёт неточное усилие при зажиме клипс. На колбасах небольших диаметров это не очень критично....но чем больше диаметр тем критичнее. Просто немного не дозажмёт клипсу и на выходе будет батон колбасы с дефектом внешнего вида.
@@meat_man Согласен. У нас от 22 до 55 диаметра длинной делаем 33см. Думаю не должно быть критично. Но и лишних денег нет на то что бы тестировать разные, а пощупать негде....
@@meat_man нет, он ручной, название не могу сказать, не дома. Пневматический рассматривал как вариант, но у нас тоже небольшое производство в квартире на кухне, а компрессор шумный.
@@meat_man только начало . Помещение 65м2 без отделки . И без перегородок Почему я и спросил что термокамера отдельно это для меня лишнее помещение но местное и областное сэс сказали надо. Из оборудования . Мясорубка 300кг час . Шприц колбасных не большой ручной 7л. Для сырья Полаир 1400 л приобрел недавно и 2 для созревания обычные бытовые. Камерой Коптилка самодельная и 4 духовых шкафа. А так выбрал ктд либо 100 или 250
Молодцы Мужики ! Успехов вам в вашем бизнесе! Приятно смотреть на людей которые развиваются! Удачи вам 🤝👋👌👏👏👏
небольшие обзоры на шприцы, фаршемес, автоклав.... скоро на су вид и мясорубки добавлю ruclips.net/p/PLFGZ6Rg8m78MSuqehw_MG30_Gs7jduF9I
Толковые вещи говоришь. Мыслишь правильно!😊
Класс! Спасибо за контент! Спасибо за совет!
Класс!!! Сделано так как и я для себя задумал!!! ))) Автор молодец!
Удачи вам.
Хорошее и поучительное видео рахмет вам за ваши труды удачи вам везде и во всем и процветания!!!!
Молодец. Есть и намного похуже цеха и работают
лучший контент!!!
спасибо!!!
Здравствуйте, интересно если в 2024 этим занятся?
круто молодец
я бы добавил коптильню и сушильный шкаф
Спасибо!✊ Очень полезное видео😊
Добрый день можно координаты цеха в Краснодарском крае
Молодцы. Спс за видио.👍👍👍
МИМ 600. Отличный агрегат💪
Приветствую. Интересно требование к канализации.?
Они в санитарных правилах указаны.
Добрый. Цех по производству лапши от Вашего по нормам правилам и.т.д отличается ? Или все тоже самое.
Добрый день. Сергей подскажи а можно сделать мясной цех в здании жилого дома в подвале а коптильню установить в контейнере на расстоянии 300 м? При оформлении доков проблем не будет?
По отзывам подписчиков, которые в данный момент оформляют цеха....вырисовывается интересная картина: В РАЗНЫХ РЕГИОНАХ - РАЗНЫЙ ПОДХОД ПРИ РЕГИСТРАЦИИ. Например в городе Ульяновске при регистрации требуют заключить договор со специальной компанией, которая будет вам стирать рабочие халаты и прочую спец одежду. В других регионах этого маразма пока не выявлено. Например у меня цех в подвале, а камера этажом выше. Ваш вариант будет годным если при составлении схемы технологических потоков вы грамотно обоснуете этот путь в 300 метров. Одно дело если у вас огромное 300сот метровое здание...и вы катитете тележку с мясом в другой угол здания внутри самого здания. Совсем другое...если вы из помещения выкатываете тележку, везёте её по улице и т.д.
@@meat_man А если вот такой вариант. я видел предлагают модульные мини цеха для копчения в контейнере. Если я сам (есть в наличие контейнер 20 т) утеплю и обобью пищевой нержавейкой, все там оборудую как предлагают на сайтах. Такой вариант не проще? Какие органы будут принимать у меня этот цех?
И еще Сергей подскажите пожалуйста с чего начинать мне. вот я сделал цех. открыл ИП потом мои действия куда идти и что делать. Вообще я копчу в гараже и продаю по друзьям. Пришел тот момент что всем нравится на бил я руку и опыт и мне хочется выйти на магазины а для этого надо легализоваться. Я покупаю грудинку делаю сало горячего копчения. рулеты делаю. ребрышки. Также грудку куриную и бедра. Делаю колбасу. Сейчас сделал климатическую камеру пытаюсь начать делать сыровял.
@@ВалерийОсипов-д1ю начинать надо с похода в местное отделение СЭС. А после...если с СЭС всё хорошо идти в местную ветстанцию.
@@meat_man и все? а пожарка? а куда сдавать продукцию на анализы? Вы извините я начинающий всех тонкостей не знаю. Но мне интересна эта тема и все ваши ролики просматриваю и учусь
Все хорошо.а можно посмотреть на тушёнку продукцию
Сколько нужно сейчас денег для закупки оборудования для производства колбасы и мясных копчений ?
Не знаю🤷♂️ цеха бывают разной производительности...а оборудование бывает или новым или бу. Всё это оказывается влияние на конечный бюджет.
@@meat_man а новое автоматическое оборудование примерно сколько сейчас стоит ?
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2
Вот Вам список от компании эльф4м, я у них шприц для набивки колбас покупал. Лично к ним в Рязань ездил.
Просмотрите позиции и запросите на интересующее оборудование цены.
@@meat_man благодарю
По-моему пару штрафов санстанция может выписать после просмотра обзора цеха)
Почему вы так решили?
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста с чего нужно начать в первую очередь,к кому обратиться по вопросам какое должно быть помещение,что бы проходил по всем нормам. Думаю построить с нуля помещение мини цех,что то вроде вашего. Спасибо,ва успехов и продвижения!Я тоже с Краснодарского края.
Там где вы живёте найдите местную СЭС (подразделение роспотребнадзора). Навестите эту СЭС и проконсультируйтесь там с сотрудниками. Озвучьте им свои "хотелки", что и где и как хотите построить....речь идёт о маленьком предприятии общественного питания. Сотрудники вам подскажут, что можно, а что нельзя.
Спасибо большое!Буду обращаться к вам за советами,если можно?Как начинающий колбасник!Ещё раз спасибо!
Доброго времени суток, большое спасибо за подсказку о фаршемесе , порекомендуйте пожалуйста слайсер для мяса .Всю голову сломала какой купить.Барановичи с лезвием на 300 мм или ещё какой.И какой для начала купить иньектор, один полуавтомат уже сломался(.
Слайсером никогда не пользовался, я в них не понимаю. Инъектор делал себе ручной...и был не в восторге от него.
Благодарю.
.
Спасибо за видос👍от души...
Видео супер,спасибо
Спасибо большое
Здравствуйте, очень интересуюсь фаршемесом с мотором для мини цеха .Хочется купить и радоваться, а не мучяться). Посоветуйте пожалуйста.
Понятие "мини цех" сильно растяжимое. Фаршемес имеет свою производттельность и это зависит от размера его дежи. Есть вакуумные фаршемесы есть обычные.
Я думаю Ваш вариант фаршемес на 20 литров. Или от 20ти литров.
Вот как пример www.avito.ru/moskva/oborudovanie_dlya_biznesa/farshemesy_testomesy_30_50_100_lirov_2564700172
Большое спасибо.
Здраствуйте! сколько нужно денег чтобы стартануть производство полуфабрикатов?
Полуфабрикаты - понятие растяжимое. Например для изготовления пельменей нужна определённая линейка оборудования, а для изготовления котлет другая линейка. Потом оборудование в зависимости от планов разное по производительности ну и как следствие по стоимости.
Надо сесть...составить список-план а потом считать. И у всех это индивидуально.
@@meat_man здраствуйте, я думаю где-то на 200-300 кг в день.
Приветствую. Скажите это начало вашего производства? Ведь наверняка начинали как то по проще? Может даже на своей кухне возможно начать, а потом по мере финансов и строится? Спасибо.
Начинал именно на кухне, не имея ничего.
Да спасибо большое .Я по поводу фаршемеса на данном видео его качество и как он круит фарш.Стоит его покупать и если можно посмотреть его видео как он в работе.(именно ваш и оставить ваш коментарий к нему) спасбо большое
Именно мой фаршемес?
@@meat_man на его видео
Знаю, что этот фаршемес работает в цеху. Т.е. на него приличный объём работы приходится. Владелец им доволен🤷♂️. Этот фаршемес...изначально тестомесом был. После переделки лопастей используется как фаршемес.
Спасибо а можно поподробнее о его переделке. Я видел такой на максим.замес на 15 кг.но на видео молотят только тесто. Его слажно доработать?
Сварщик из нержавейки лопасти приварил🤷♂️
И по поводу пластик на потолке по пожарной безопасности что бы не отваливать пожарным постоянно должен быть не горючий материал
Есть пластик на который даётся сертификат о пож. безопасности, надзорный орган принимает.
Сергей , здравствуйте!
очень полезное видео обзор для меня.
я работаю в ооо есть при этом свой кфх планирую мясной цех открыть.купили термо камеры ижица.для начала мощность 200 кг.хотим делать колбасы п/к, если куттер будет то и варенку,сосиски итд,купаты, коптить птицу итд и то не каждый день
таак вопросы:
1 ) оформить все это добро на ооо или кфх?(кфх меньше заморочки с отчетностью)
2)фаршемес или куттер.почему для начала многие рекомендуют фаршемес?
куттер очень дорогое удовольствие((
3)порекомендуете плиз оборудования для мини цеха такие как волчок,куттер,массажер,клипсатор,итд. после вакуума чтобы танк термоусадочный не покупать придумала поставить варочный котел с градусником и опустить туда колбаски с помощью сита,прокатит ли?)
4)выгребная яма есть,но не промышленная ,а обычная и не из жби кольца ,а из блоков длинных бетонных на глубину примерно 2.5м
Пока с ветеринарами ничего не обговорила,хотя с этого надо было начинать...
Как лучше оформить....это с бухгалтером надо консультироваться. У меня ип было.
Фаршемес или куттер...это разные машины. У меня есть куттер но нет фаршемеса. Есть знакомые...у них фаршемес, но нет куттера.
Оборудование надо выбирать согласно тем запросам которые у вас есть. ТТХ оборудования должны соответствовать задачам, которые вы на это оборудование возложите. Например если вы будете делать 2000 кг колбасы в месяц то вам не нужен куттер с 500 л чашей.
По устройству выгребных ям, а также по другим архитектурным вопросам в цехе надо консультироваться с местной сэс.
Колбасные Премудрости , ого,как оперативно ответили)) спасибо большое)) конечно большой куттер не рассматриваю и бу не охота покупать.рекомендовали вот такой. www.antes.ru/catalog/oborudovanie/izmelchenie-i-prigotovlenie-farsha/kuttery/4765/
Сергей у Вас в цехе какой куттер стоит? .такая чаша мне вполне хватит
Классный цех аренды нет что то не иаеи пошло закрыл оборудование поменял . Потом можно пекарню поставить или любую переработку а можно.швейный цех или упоковоку . Здание построил и сферу дейтельности можно менять
Здравствуйте подскажите пожалуйста как вы узаконили цех на домашнем участке?
В СЭС сходил и оформил все необходимые документы.
Добрый день, вы до сих пор занимаетесь переработкой ? Меня последнее время все больше посещает мысль по переработке и производству продуктов типа пельмени , манты , фарш и так далее, для старта какое нужно оборудование?
Я?
@@meat_man возможно я не так понял , но мне показалось , что вы занимаетесь переработкой мяса ?
Занимался раньше, сейчас очень редко делаю.
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100
Изучайте☝
Здравствуйте, хочу купить фаршемес загрузка 15-20кг фарша, подскажите какой лучше?
Неплохие отзывы о сирман www.sirman-russia.ru/catalog/elektromekhanicheskoe/farshemeshalki/
Сергей доброго времени суток. Очень интересна эта тема, пишу я из Дагестана. Вопрос;можно ли с вами как нибудь связаться, для некоторых консультаций?
Пишите вопросы сюда
А куда идти в какой орган чтобы получить список требований перед постройки цеха
В местный СЭС.
Спасибо. Молодец.
Здравствуйте,а сколько квадратов цех?
Народ подскажите ,какую лучше взять фаршемешалку, и для начального малого цеха , объем дежи для одного замеса 25 хватит? Или стоит брать с запасом на 50кг.
И стоит ли брать Китайскую фаршемешалку.
Буду благодарен за ответ.
Очень грамотные специалисты вот здесь
ruclips.net/video/UobYozFx_II/видео.html
Отличное видео...для понимания, что такое ММО.
Здравствуйте,
очень нравится, смотрю регулярно.
У меня вопрос: Собираю коптильный шкаф из духовки. (Внутри В.Ш.Г 70х47х35 См.)
Нагреватель 2,5 кв. и вентилятор стоят сверху, воздух гонит вниз по задней стенке.
Планирую дым и пар подавать чтоб сушить, коптить и варить в одной посуде. (Снизу в шкафу сливное отверстие для жира да и когда моеш очень удобно. / Об этом вы не раз говарили.)
Теперь вопрос: в коптильной камере есть свой вентилятор который стоит сверху для конвекции(почти как в вашем шкафу), нужны ли ещё вентиляторы для загона воздуха или вытежной для вялки или сушки?
Не хотелись бы получить закал на продукте.
Зарание Благодарен и хорошего дня.
Закал бывает при изготовлении сыровяленой или сырокопчёной колбас в климаткамерах. Вы описываете термодымокамеру. На канале есть видео как по термодымокамерам (коптильням) так и по климаткамерам (модернизированные коммерческие холодильники). В обоих случаях есть приточная вентиляция, но реализована она по разному.
По рынкам сбыта, как выходили на рынок, какой порядок документооборота. Снимите видео пожалуйста
Сейчас такое видео будет не актуально. Я этим занимался в 2005-2010. Сегодня другие реалии.
Сегодня...как и 10 лет назад была интересная ситуация - в каждом регионе свои правила игры.
Стены капитальные кирпич? Или сендвич панели?
Сэндвич панели у него
Вот у вас заморочки с пожарниками и ветеринары, на западе всё намного проще. Это просто идиотизм для такого маленького помещения несколько дверей для выхода на ружу. А так же эти подписи на всём подряд, вот под этими наклейками и будут микробы собираться и очень быстро размножаться чем меньше таких мест тем лучше. Для того что бы упорядочить посуду куда что лучше купить разноцветную, красная говядина, жолтая птица, синяя баранина, белая свинина. Оборудование лучше чтобы было на ножках или по возможности креплённое на стену что бы лучше было убирать пол. Если бы такие требование были в Европе то больше половина мясопереработки можно сразу закрыть, тут смотрят в основном на бактериальную обсеменённость на рабочем мести и безопасность рабочих мест. Это Имхо.
интересно было посмотреть!
Можете посоветовать какой купить колбасный шприц
Тут всё зависит от того какая нужна производительность шприца🤷♂️. Только, что получил видео от подписчика он шприцы собрался производить...и сделал первый прототип. Это небольшой гидравлический шприц, поршень приводится в движение гидравлическим цилиндром. Если интересно, отпишите мне на почту...видео вам скину для ознакомления.
Здравствуйте, чмо можете сказать про электростатическое копчение? Стоит ли связываться, или коптить традиционным способом?
Электростатическим я не коптил. У меня фрикционный дымогенератор...меня он вполне устраивает. На канале есть видео как он работает.
По поводу пластика он не горючий соответствует пожарке
Насчёт жироуловителя у меня септик и о нем слово врачи не говорили по пожарке цех у меня на участке по докам у меня проще как КФХ
У меня тоже рядом в сельской местности. А есть разница только ип.
Здравствуйте, вы ещё занимаетесь производством? хотелось бы у вас узнать по документации в краснодарском крае
Здравствуйте, спасибо за обзор.
Вопрос : обезательно ли в цеху иметь централизованный водопровод и канализацию???
У меня в цеху была выгребная яма....а вобще этот вопрос вам в местном сэс задать нужно. В разных регионах сэс по разному правила трактует.
Если не секрет, во сколько всего это обошлось?
Ну такой цех от 5к долларов до 15к, Я тоже хочу открыть свой но не совсем знаю все приборы для нормального производства мяса.
Не подскажите приборы какие нибудь
На канале обзоры моего оборудования....оно в работе показано.
Добрый вечер.Подскажите пожалуйста где находится этот цех или номер телефона чтобы связаться с хозяином цеха.Заранее спасибо.
В городе Апшеронск в Краснодарском крае. У меня есть телефон владельца. Отпишите мне на serg-a171ou@mail.ru
@@meat_man спасибо
Сколько ушло на это ?
Здравствуйте. Тоже в процессе изготовления цеха по переработке. Как бы вопросов много. 1 сток воды в полу? 2 вытяжка? 3 Термокамера должна быть отдельно или огорожена? 4 холодильник для созревания или посола? 5 хранение и выдача готовой продукции отдельно?
По поводу стока в полу сугубо по твоему желанию либо смыть в сток либо тряпкай выскакивать камеру огораживать не заставляют должен быть тех поток сырья смотри мое видео внимательно там я объясняю что для чего но опять же это нормы у нас в Краснодарском крае у нас чума свиная и все намного труднее
Сырье не должно быть с продукцией в одном холодильнике
@@русскийэточесть на счет тряпкой не знаю . К стоку как бы еще уловитель жира надо. В Тульской области так. В Липецкой тоже .
@@русскийэточесть я и не говорил что сырью с продукцией в одном холодильнике
Ну как бы я новичок . Если вам не трудно скиньте по каким санпинам делали и принимали у вас цех . Я тоже так сделаю меньше затрат
Доброе время суток!!!!! Во сколько это все может обойтись если не секрет?????
От 5000000 усреднённо....из них около 2000000 на помещение из сэндвич панелей уйдёт. Ну это всё очень приблизительно.
5 Лямов ?
А какой должен быть участок ижс либо пром назначения? Имеет ли это значение?
У меня лично сугубо в частном доме всё.
@@meat_man просто стою в самом начале пути вот и интересуюсь. Кстати, мы с Вами земляки.
Участок не имеет значение сейчас можно пойти путем как пошел я свой ИЖС я перевел в КФХ а там море направления
@@русскийэточесть тут от местоположения зависит , у меня городская черта и не дают участок под кфх перевести :(
Ну кфх. А что СЗЗ у вас тоже не имеют понятия?
Здравствуйте! Хочу открыть цех по производству мяных консервов.КУПИТЬ АВТОКЛАВ НА 500Л.Закаточную машину за 150 000руб.Цех хочу открыть в котедже есть лишние 200кв.м кирпичного плюс подвал 100кв.Подскажите с чего начать подбор оборудования.И если уж совсем обнаглеть пару советов по сбыту.Опыта нет вааще.
С похода в СЭС надо начать....и поделиться с ними своими планами...и слушать, что они скажут. Это официальный путь.
По сбыту ....сейчас рано говорить. Ведь себестоимость продукции не известна. Если ваша продукция будет очень дорогая...то купить её смогут только небедные люди...а таких сейчас мало.
Спасибо.В принципе как и думал.По себестоимости. Поллитровая банка свиной тушенки 100-110руб проверено на домашнем автоклаве.
@@АндрейКаллантай это очень хорошая цена...не дорого. Значит в широкий сегмент потребителей зайдёт.
@@meat_man Это сбестоимость.
Сергей,подскажи пожалуйста,на такое производство технолог обязательно нужен?
Технолог необязателен. Или сам всё понимаешь и делаешь, или кратковременно технолога нанимаешь. Хотя в технологических инструкциях всё расписано...просто делай как там написано и всё.
@@meat_man Очень благодарю!
а где берете специи
Специи покупают в компаниях, которые продают комплектующие для мясопереработки.
Здравствуйте,скажите пожалуйста как зарегистрировать здания на своем участке? Земля ЛПХ
Я не знаю. У меня был просто частный дом. Часть комнат оформили как нежилой фонд.
А какая санитарная зона этого цеха с его жилых домом
Сергей, добрый день!
А возможно ли с Вами пообщаться лично вне чата?
Заранее спасибо!
Возможность такая есть. Но тут надо учесть одно Но☝ - моё время. Я не являюсь Павлом Агапкиным и Олегом Кочетовым которые занимаются продажами комплектующих для колбас и общение для них это как способ заработка. Мне последнее время много звонят и пишут и ладно бы если это были разовые вопросы, так ведь вопросы консультационные...а их обсуждение много времени занимает, а у меня его нет. Поэтому я не горю желанием вписываться в глобальные бесплатные консультации.
Ну и на этом спасибо)))
Если приватно...то спрашивайте в инстаграме. Если не приватно то в комментах на канале спрашивайте.
@@meat_man Добрый день Сергей , посмотрел ваши видео раза по три каждый)) очень интересно и полезно для начинающихся колбасников,вот отслужил почти 20 лет на Дальнем востоке, приехал на родину на Кавказ а именно в Дагестан, огромное желание открыть мини цех, опыта и знания конечно же нету кроме ютубского,
@@meat_man Поверить тяжело но в республике реальных колбасных цехов или заводов воо6ще нет, они есть но там производство разной продукции нет , из за интереса все так скажем объездил, как я понял доверия людей нет этим колбасникам, вот и причина отсусвия продукции,
Подскажите пожалуйста как связаться с собственников производства! сам живу в Краснодарском крае если можно номер телефона или ссылку на соц сети !?
89181190071 звоните
Этот фаршемес на заставке вашего видео
А зачем сертификаты,их сто лет назад отменили вместе с качественными удостоверениями,декларация-и все
Подскажите, какая площадь цеха получилась?
У меня около 100 была...у него не знаю
возле вас стоит аппарат как он называется
Это кому вопрос...мне или владельцу цеха?
вы стоите возле аппарата
Я около мясорубки стою. Мим300. На канале есть на неё обзор. ruclips.net/video/WlVArOmha7A/видео.html
Круто👍
Правила надо соблюдать, либо нет... смысл всего придерживаться, если не соблюдается расположение цеха от жилых домов( не менее 500 метров)
На тот момент когда я делал цех ...сэс разрешала в частных домах делать. И в городе было много цехов в частных домах.
откуда такая информация о запрете цеха в жилых домах?
А разве на землях лпх(личное подсобное хозяйство)назначения нельзя строить цех,
А сейчас что сэс говорит? Нормы СЗЗ давно разработаны, что измннилось?
Да я хз🤷♂️, что оно сейчас говорит. Я с ними лет 10 уже не разговариваю, по причине того, что не имею с ними пересечений в бизнес сфере.
Красавчик удаче вам и мне тоже ; )))
Сейчас по-моему если в сети нету входа,наверное и открываться бесполезно,все везде завалено продукцией.
По интернету продавать можно.
Лично мы обходимся своим районом сбыта если делать качественно и не химичь конкурентов у тебя не будет
Сергей а можно узнать какая площадь у этого цеха? И ещё стоимость электричества и средний расход электроэнергии. Заранее спасибо.
112кв площадь разход в среднем 6-7тысяч киловат стоимость кВт 5.65руб
@@русскийэточесть выходит около 40 тыс. рублей в месяц?
@@EwgenWasilen плюс минус зима лето
@@русскийэточесть спасибо большое! Отопление электрокотлом?
у нас зимы на юге теплые сплит справляется 18° держит в цеху
специи правильно называются"Зальтекс"
На полу не должны стоять ёмкости. Тоже нарушение
А как они должны стоять?
Наверное прикрученные к потолку друг много что не должно быть так как нужно понимаешь у меня даже врачи когда приходили ветеринары они тоже смеялись с того что должен быть второй заезд на участок потому что сырье не должна соприкасаться
@@русскийэточесть смех смехом, а меня лично удивил тот момент, когда стоит корзина с готовым фаршем на полу, а в пару метрах стоит швабра с тряпкой половой для уборки! Я всё прекрасно понимаю, я и сам могу подобрать упавший на пол кусок мяса и продолжить его есть, но вы бы как-то подготовились что-ли перед съёмкой, ходите по улице, а потом без переобувания и переодевания сразу в цех. Понимаю, что цеха есть гораздо грязнее, но всё таки...
@@dlstudio199 ну если ты такой прям правильный открой свой цех и там умничай а у меня все открыто причем легально в отличие от вас кухонных колбасников которые хранят фарш колбасу и бананы в одном холодильнике
@@русскийэточесть я вам во-первых не тыкал, не умничал и шваброй вашей в шею не гнал все переделывать, а всего лишь намекнул на объективные и неприятные стороны, после которых нормальный, воспитанный человек намотал бы на ус информацию, но в нашем же случае " Нефтегорский Мясокомбинат " повёл себя обыкновенное быдло. В Краснодаре и в крае бываю часто и много друзей и родственников, так что удачи в бизнесе и, кстати, открою вам глаза, не все кухонные колбасники и не все хранят всё до кучи в холодильнике!
Молодец
Я тоже хотел открыт колбасный цех. Сколко расход. Как можно начинат кто знает
Как с ним связаться,?
С кем?
@@meat_man вы с Краснодарского края?
Я - нет. А видео в Апшеронске вроде снято.
@@meat_man мне нужны контакты человека с Апшеронского района, если можно
@@meat_man а вы откуда?
Немножко марксизма)
Это хорошо
а земля под постройкой как оформлен
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, ведь по санитарным нормам необходимое расстояние от жилых домов до цеха, должно быть минимум 50 метров?
Лично у меня...соседский жилой дом в 1.5 метрах от моего цеха-дома🤷♂️
@@meat_man ветнадзор ничего против не сказал? а Вы в программе "меркурий" зарегистрированы?
За вопросы архитектуры пищевых производств отвечает СЭС. К ветнадзору это не имеет отношения. Когда я работал "меркурия" не было.
Добрый день. Скажите пожалуйста, Вы говорите, что цех оборудован на частном подворье. Как вам разрешили? Мне не разрешил санэпиднадзор, ссылаясь на то что земля, на котором стоит мой дом, выделена под ИЖС.
А мне в 2005 году СЭС дала добро всё сделать в частном доме🤷♂️
Караул! А потом люди удивляються, почему отравления происходят. Антисанитария еще та! В цеху тапочки, грязные швабры с тряпками, нету сеток от мух, нет сливных отверстий в полу, нету трапов т.д.
Есть еще над чем работать. О ХААСПе вообще молчу.
А дома на кухнях всё стерильно? Я так понимаю у вас тоже есть цех?
@@meat_man Чистота на отдельно взятой кухне это вопрос безопасности одной семьи. Чистота кухни-цеха это вопрос безопасности сотен и тысяч людей. Желаю вам сделать идеальный цех, в плане безопасности!
Я побывал во многих маленьких цехах...и поверьте мне на слово...на видео очень приличный цех. Есть цеха с линолеумом и ламинатом на полу...или просто с бетонным полом...вы даже не представляете все прелести антисанитарии. Я как то в один цех мяса птицы мехобвалки привёз. И зашёл к ним в холодильник...а по полу опарыш ползает.
@@meat_man Да уж.. Мне тоже приходилось видеть подобные цеха.. у Нефтегорского Мясокомбината и у Вас Сергей довольно всё прилично. А вообще тяжело держать всё в идеальной чистоте каждую минуту, когда ты один и на разделке и на термичке и на фасовке.. Иногда хочется чтобы ещё одна пара рук отрасла... А брать человека это та ещё история, десятки кандидатур надо перебрать и при этом показывать непонять кому все тонкости.
Сеток от мух нету в таких цехах. Есть специальные лампы. Поверьте это цех ещё и по правилам. Ну есть какие-то мелочи недостатки это в процессе работы так делают все
А ты сам случаем не из Кургана?
Я из Тамбова
@@meat_man Далековато, Я уж подумал земляк.
Создай чат в телеге, в вайбере в группе в контакте, хорошая тема, я состаю в фермерских чатах, вообще классная вещь.
У меня есть чат...но он оружейный. Колбасой я давно не занимаюсь.
ruclips.net/video/S-EjsQGWGNM/видео.html
Сферу деятельности я сменил...
@@meat_man Ого! А что за оружие у Вас там?
В основном в 22 калибре....пистолеты и винтовки. Но есть пистолеты под 9на18. Есть АВ винтовка - это мосинка в спорт варианте в 7.62на54
@@meat_man Я с "Вепря 98го" стреляю, там 7,62х39 для своих целей неплохая машина
Господа-товарищи! Вы не ответили на главный вопрос: как обстоят дела с санитарно-защитной зоной (минимум 50 метров по санпину) ваших цехов, установленных на территории жилых построек? Если не отвечаете, стало быть договариваетесь с кем надо? Неувязочка, бляха-муха!
Лично у меня в частном доме официально оформлен был. До соседского дома 1,5-2 метра. Соседи давали разрешение, что не против цеха по соседству. Никаких взяток...сложностей и т.д. больше не было.
Коптил ли кто-нибудь на коптильнях Ижица?
Москит поинтересней будет, в том числе и по бюджету
Может и правильно, но смотрю, как итальянцы, сербы и пол мира в деревнях работают, СЭС бы наш идиотский все б позакрывал.
А на термокамеру сертификация не нужна?
Я когда цех открывал, то показывал проверяющим сертификат на камеру...типа мол буду делать на сертифицированном оборудовании. Но думаю если бы не показал то это не критично было бы.
@@meat_man Добрый день! Такой вопрос- можно кирпичные стены отделать металосайдингом, или кафельная плитка обязательна для организации официально цеха?
Не завидую я вам...
Привет яес телфое номер мяая такоя бизнс нада малинк месаробка нада
Здравствуйте Привет Как дела Как жизнь
Да вроде всё нормально🤷♂️
Поделитесь кто занимается изготовлением замороженных полуфабрикатов на каком сырьё работаете ,сами обваливаете полутуши или котлетное мясо,тримминг закупаете,смотрю в это направление может кто подскажет.
На мясе мехобвалки они работают. Максимум сало-шпик некондиционный закупали.
Позвоните я жду вашего звонка
Здравствуйте вроде бы должен цех должен быть на ростоянии 50 метров от домов и должен быть цех без Пластика на потолке я первый раз вижу как так можно по документам пройти посоветуйте пожалуйста 89514948287 Ростов на Дону
Добрый день. У нас очень маленькое производство 200-250 килограмм в месяц (чисто для друзей и друзей друзей). Никак не научусь обвязывать колбасу в одиночку. Хочу приобрести ручной клипсатор самый простой но надежный, для оболочек коллагеновых и натуральных. Может кто что посоветует ??? Китай от 200$ можно приобрести. Но смотрю на б/у рынок что немец примерно от 500$ и тут закрадываются сомнения....
Когда я собирался покупать клипсатор, то меня знающие люди отговаривали. Так как ручной клипсатор даёт неточное усилие при зажиме клипс. На колбасах небольших диаметров это не очень критично....но чем больше диаметр тем критичнее. Просто немного не дозажмёт клипсу и на выходе будет батон колбасы с дефектом внешнего вида.
@@meat_man Согласен. У нас от 22 до 55 диаметра длинной делаем 33см. Думаю не должно быть критично. Но и лишних денег нет на то что бы тестировать разные, а пощупать негде....
Мы с женой купили польский. Время вязки уменьшилось в разы. Но колагеновую оболочку подрывает, поэтому перешли на фиброзную и на айцел.
Польский...это пневматический? Мага вроде называется
@@meat_man нет, он ручной, название не могу сказать, не дома. Пневматический рассматривал как вариант, но у нас тоже небольшое производство в квартире на кухне, а компрессор шумный.
Нормально денег вбухано?
Помещение было . Подвод воды пока и закупил плитку на пол и на стены 200. Проект 65
Оборудование кое какое есть ну думаю на оборудование 1.5ляма. Не крутое но новое
Сергей...у вас в какой сейчас стадии ваше дело?
И что из оборудования закупили?
@@meat_man только начало . Помещение 65м2 без отделки . И без перегородок Почему я и спросил что термокамера отдельно это для меня лишнее помещение но местное и областное сэс сказали надо. Из оборудования . Мясорубка 300кг час . Шприц колбасных не большой ручной 7л. Для сырья Полаир 1400 л приобрел недавно и 2 для созревания обычные бытовые. Камерой Коптилка самодельная и 4 духовых шкафа. А так выбрал ктд либо 100 или 250
?
Как связаться с человеком который который сделал цех.
Его зовут Георгий, у меня есть его телефон, он из Апшеронска.
Он не видет канал?
Дайте пожалуйста его контакты как с ним связаться.
@olegpetrov4077 канал мой...я его вёл...сейчас времени особо нет...да и ютуб не платит🤷♂️ санкции.
Отпишите мне на serg-a171ou@mail.ru