QUESTA È UN OTTIMA LEZIONE DI CUCINA DAVVERO GRAZIE !!!!. con te il mio livello in cucina si è alzato... Ora però iniziano tutti a pretendere!!! MANNAIA!!!!
Ciao Stefano, l'ho seguito passo passo veramente eccezionale, frollatura veramente ad arte, sarà il nostro piatto di Natale; sempre con grande maestria. Buon Natale.
Caro fantastico chef ho acquistato il tuo libro per Natale per mio marito...che ti segue da svariato tempo e ti ha fatto conoscere ai suoi amici per lui sei il migliore in tutto anche a livello umano sai regalare un sorriso soprattutto a chi passa momenti faticosi.grazie di cuore un Caro saluto ed un augurio speciale per te e tutta la tua famiglia.ciaoBUON NATALE👱♀️
Ciao Ste.. Si io ho comprato l'apparecchietto per l'ozono. Costa un pò di più ma funziona alla grande. Grazie per i tuoi video.. Sei professionale e simpaticissimo. Buone feste a te e alla tua famiglia.
Questo é quello che apprezzo davvero tanto in Chef Barbato. VERA CULTURA CULINARIA. Non solo ricette. Ogni volta si impara qualcosa! Tanto che a volte, anche se non mangerei mai quello che sta preparando (perché magari non mi piace l'ingrediente principale o sono allergico) guardo il video perché so che mi porteró a casa quel qualcosa in piú che va oltre la pietanza. Peró un appunto lo devo fare: manca l'assaggio finale in questo video! Potevi farti una tartarina al volo in chiusura!! lol😂😂😂
Grande chef. Sempre utilissimo e fuori dagli schemi. Devo solo dire che l’ozono in aria funzionicchia ma più come batteriostatico che battericida, in acqua invece è micidiale contro i batteri (ma non applicabile in questo caso). Per ragioni non legate alla cucina ho condotto degli studi applicativi in argomento. Per questo occorre partire da un frigo ben pulito e sanificato.
Veramente interessante la frollatura nel burro, un po' complessa da fare in casa, bisogna avere un frigo apposito solo per quei pezzettoni di lombo, forse è anche utile per i ristoranti che non hanno le celle apposite per le frollature, grande chef Stefano sempre chiaro ed esaustivo.
chef stai alzando l’asticella a un livello pazzesco , incredibile veramente top tra ionizzatore e frollatura col burro no vabbè ma di cosa stiamo parlando ....MITICO CHEF numero uno
ciao stefano, ti volevo ringraziare ancora per avermi aperto un mondo nuovo che mai avrei pensato di poter vivere. passo ai fatti: mercoledì 23 dicembre ho messo a scongelare in frigo una fiorentina di kg 1,7 che avevo congelato appena comprata (2 settimane prima). il 24 mattina provvedevo a ricoprirla completamente con uno strato di burro (non chiarificato) di circa un cm e la riponevo nella parte bassa del frigo avvolgendola con della carta assorbente da cucina . il giorno prima avevo provveduto a comperare l'ozonizzatore identico al tuo (€ 38 su amz). dopo regolari ozonizzazioni del frigo di 30 minuti ciascuna ogni 3 giorni, stasera (quindi dopo 12 giorni di frollatura), ho deciso di cucinarla. l'ho messa 20 minuti nel freezer per rendere la "corteccia" di burro più solida e quindi facilitarne la rimozione (perfettamente rimosso) , con mia grande sorpresa non c'era NESSUN segno di carne scura, ma tutta di un colore rosso vivo come se fosse stata acquistata al momento. già al tatto risultava STRAORDINARIAMENTE SOFFICE, cosa confermata appena cotta sulla piastra di ghisa e mangiata. incredibilmente tenerissima, saporita, con un po' di sale grosso rosa, un accenno leggerissimo di pepe macinato all'istante e ....ancora incredulità e gioia per aver imparato da te il metodo per frollare meravigliosamente in casa la carne e mangiare bistecconi tenerissimi. che dirti, ti auguro di cuore le migliori cose e ti ringrazio ancora per aver imparato una cosa che credevo impossibile da fare in casa. un grande abbraccio a te, stefano !
Chef! Fantastico video... Mi permetto di "spingere" il consiglio sul burro chiarificato: non avendo acqua c'è minore rischio di carica batterica... Del resto, la fase di "burratura" é poesia!! 😋😋 Dovrò comprare un altro frigo 😅😅
Mi complimento innanzi tutto con me stesso che ti ho sempre considerato uno dei pochissimi VERI professionisti, con questo video mi hai dato conferma, perché uno Chef VERO, conosce dalla A alla Z i prodotti che maneggia e trasforma, complimenti
molto interessante come tutte le tue ricette tuttavia perdona la domanda chef Stefano , invece del burro si può utilizzare del semplice olio di semi o di oliva=?🤔
Per me che mi vizio con 1kg di carne flollata a settimana questo video è fondamentale,prenderò lo ionizzatore ad aria,sarà molto più economico e soddisfacente farmela da me
ciao stefano, quando si parla di frollatura della carne in casa si nuota nell'acqua altissima, ma tu hai una proprietà di galleggiamento che sembri in una piscina per i bimbi. grandissimo, spieghi e rendi le cose difficili di una semplicità imbarazzante. dedicato ai veri finti chef ma veri originali incontrastati pagliacci della tv.
Buongiorno Chef, ti seguo da diversi anni durante i quali ho apprezzato molte tue ricette e tanti altri consigli, perdona la domanda banale che ti pongo, dopo aver cosparso adeguatamente la carne di burro e averla riposta in frigo, chi riordina la cucina? Quanto tempo impiega l'addetto sfortunato a eseguire il riordino?? Spero in una tua divertente e cortese risposta. Buon lavoro.
Difficile trovare carne frollata in macelleria, usano metodi rapidi perche' il fermo, in ogni commercio, e' perdita finanziaria, ma se si mangia carne frollata bene si capisce cosa si perde... Oggi vendono, come hai detto, celle per la frollatura che potrebbero anche stare a casa, con lo sportello trasparente per sedercisi davanti in mancanza di film giusti la sera. Bellissime: conosco un ristoratore che ne ha due visibili da fuori, mi fece vedere un trancio di kobe con sessanta giorni di frollatura, controllo umidita' e temperatura, filtri, e il pezzo che diviene nero e' la prelibatezza. Ora cerco l'ozonizzatore, poi provero' a farmi cacciare di casa da mia moglie mettendo a frollare qualche pezzo in porzione... Grande Stefano! ...ah, non so se sia vero, ma mia madre mi racconto', ora le chiedo conferma, che suo nonno appendeva il fagiano per il becco e lo cuoceva quando si staccava, non so altro, ma era la frollatura della cacciagione, frollatura selvaggia.
Con che eleganza e leggiadria hai schiacciato la zanzara a inizio video!! Grande Cheffo è sempre un piacere.. magari un giorno potrai fare il panettone ubriaco'? Io ne ho trovati alcuni artigianali e sono favolosi, ubriaco alla birra, ubriaco al maraschino e cioccolato bianco e ubriaco alla ratafìa.
Ciao Stefano, Ti seguo da molto tempo e Ho migliorato il modo di cucinare. Una domanda sulla carne, ma senza lozonizzatore, si può fare lo stesso la frollatura della carne? Grazie
Intanto grazie Chef, ti chiedo un informazione. Questo metodo lo posso usare su tutti i pezzi di carne di manzo? Tipo scamone, filetto, girello ? Lavoro in una macelleria e purtroppo la carne che ci arriva non è così frollata.
Ciao ,video micidiale, volevo farti una domanda, ma se taglio 2 fette e poi ricopro la parte scoperta nuovamente con il burro che succede? Posso continuare a lasciarla in frigo?
🙋♀️🙋♀️Chef!!Anke se non c'entra nulla con questo video vorrei farti una domanda sul video del tiramisù campione del mondo di cui è già 2 volte che guardo il video.....vorrei farlo x queste festività ma nn riesco a trovare il mascarpone con quella percentuale di grassi!!!il max ke ho trovato è 41%!!!pptresti gentilmente aiutarmi e dirmi ke marca aveva usato il pasticcere???grazie per l eventuale risposta e buone feste anke a voi!!!😘😘Dal Piemonte.
Ciao Stefano io ho una curiosità.... Secondo te se al posto del burro usassimo dello Strutto di maiale il risultato sarebbe lo stesso? Grazie mille buona giornata
Chef per queste cose servono celle apposta e conoscenze che non tutti hanno. Se non si sa bene come fare si rischia di farsi molto male alla salute (e soprattutto se si usano frigo da casa invece di celle apposta).
@@ChefStefanoBarbato guardi per quel che ne so però anche questo potrebbe non bastare. Almeno avere temperatura e umidità costante è fondamentale. Onestamente preferisco pagare il macellaio per farmela avere frollata (anche di più se richiedo tempi lunghi). Detto questo ne parlavo una volta con un amico macellaio e su un altro punto è venuta fuori una criticità: il frigo ogni volta che viene aperto va a temperatura ambiente, ci mette poi 20 minuti a tornare sui 2/3°C che è la temperatura adatta. La porta è grande quanto la parete e questo rende il tutto molto complesso. Ho un vecchio frigo che uso come cella per fare i salumi dopo aver apportato opportune modifiche e se mai dovessi provare userò quello ma anche avendo quella apparecchiatura dove ho inserito sistemi di controllo non mi fido molto sul fai da te su queste cose.
QUESTA È UN OTTIMA LEZIONE DI CUCINA DAVVERO GRAZIE !!!!.
con te il mio livello in cucina si è alzato... Ora però iniziano tutti a pretendere!!! MANNAIA!!!!
Ciao Stefano, l'ho seguito passo passo veramente eccezionale, frollatura veramente ad arte, sarà il nostro piatto di Natale; sempre con grande maestria. Buon Natale.
Caro fantastico chef ho acquistato il tuo libro per Natale per mio marito...che ti segue da svariato tempo e ti ha fatto conoscere ai suoi amici per lui sei il migliore in tutto anche a livello umano sai regalare un sorriso soprattutto a chi passa momenti faticosi.grazie di cuore un Caro saluto ed un augurio speciale per te e tutta la tua famiglia.ciaoBUON NATALE👱♀️
Ottima guida!!! Grazie mille Stefano 👍
Fantastico. E spiegato benissimo! Un grande abbraccio, che in questo periodo serve più che in altri 😉
Interessante ed grazie! Per questi insegnamenti e cultura della cucina grazie ancora.
Chef il tuo entusiasmo mi migliora le giornate ❤️
Ciao Ste.. Si io ho comprato l'apparecchietto per l'ozono. Costa un pò di più ma funziona alla grande.
Grazie per i tuoi video.. Sei professionale e simpaticissimo.
Buone feste a te e alla tua famiglia.
Questo é quello che apprezzo davvero tanto in Chef Barbato. VERA CULTURA CULINARIA. Non solo ricette.
Ogni volta si impara qualcosa! Tanto che a volte, anche se non mangerei mai quello che sta preparando (perché magari non mi piace l'ingrediente principale o sono allergico) guardo il video perché so che mi porteró a casa quel qualcosa in piú che va oltre la pietanza.
Peró un appunto lo devo fare: manca l'assaggio finale in questo video! Potevi farti una tartarina al volo in chiusura!! lol😂😂😂
Haha hahah corretto
L’ho fatta... ehhehe
Sei il Top quanto ti ammiro ❤
Cosa che non farò mai. Ma che bello ed interessante questo capitolo della Saga dello Chef Perfetto! Prima non lo sapevo, ora LO SO! Grazieeee
Si caro Barbato, il filetto al tartufo bianco di spighe molisane è venuto una favola ! Grazie x la meravigliosa ricetta e anche a spighe molisane!
Promessa mantenuta chef! Grazie! Lo aspettavo con trepidazione!!!
Grande chef. Sempre utilissimo e fuori dagli schemi. Devo solo dire che l’ozono in aria funzionicchia ma più come batteriostatico che battericida, in acqua invece è micidiale contro i batteri (ma non applicabile in questo caso). Per ragioni non legate alla cucina ho condotto degli studi applicativi in argomento. Per questo occorre partire da un frigo ben pulito e sanificato.
Veramente interessante la frollatura nel burro, un po' complessa da fare in casa, bisogna avere un frigo apposito solo per quei pezzettoni di lombo, forse è anche utile per i ristoranti che non hanno le celle apposite per le frollature, grande chef Stefano sempre chiaro ed esaustivo.
Fortissimo come sempre👌☺
Chef Barbato il Boss della cucina!! 😎❤
Il Capo do tutti Capo...!
Bravissimo ti seguo sempre sei un grande ho fatto diverse cose con i tuoi consigli e il risultato è sempre stato ottimo 😬
Chef auguroni a te e famiglia.felice anno nuovo!!!!!!
Ma lei è proprio un genio.1😃❣👍non c'è niente che non sappia fare. Bravissimo, professionale al massimo.❣
Che spettacolo. Sei grande!👍👍👍
Sei forte Chef ❤
Io sono felice che sei tornato
Sei mitico..... Interessantissimo video
Semplicemente meraviglioso. Complimenti chef lei è davvero uno dei migliori. Mi ha fatto venire voglia di Fiorentina 😂😂😂
mi metti sempre di buonumore, grazie chef!
No chef siamo felici che ci appari 😂😂😂 passiamo un po' di tempo con un simpaticone 👏 e ci dai tante ricette prelibate 👍❤️
Grazie mille sei fantastico
chef stai alzando l’asticella a un livello pazzesco , incredibile veramente top tra ionizzatore e frollatura col burro no vabbè ma di cosa stiamo parlando ....MITICO CHEF numero uno
Aah haha grandeee e graziee
Sei davvero mitico 😄😄😄😄
ciao stefano, ti volevo ringraziare ancora per avermi aperto un mondo nuovo che mai avrei pensato di poter vivere. passo ai fatti:
mercoledì 23 dicembre ho messo a scongelare in frigo una fiorentina di kg 1,7 che avevo congelato appena comprata (2 settimane prima). il 24 mattina provvedevo a ricoprirla completamente con uno strato di burro (non chiarificato) di circa un cm e la riponevo nella parte bassa del frigo avvolgendola con della carta assorbente da cucina . il giorno prima avevo provveduto a comperare l'ozonizzatore identico al tuo (€ 38 su amz). dopo regolari ozonizzazioni del frigo di 30 minuti ciascuna ogni 3 giorni, stasera (quindi dopo 12 giorni di frollatura), ho deciso di cucinarla. l'ho messa 20 minuti nel freezer per rendere la "corteccia" di burro più solida e quindi facilitarne la rimozione (perfettamente rimosso) , con mia grande sorpresa non c'era NESSUN segno di carne scura, ma tutta di un colore rosso vivo come se fosse stata acquistata al momento. già al tatto risultava STRAORDINARIAMENTE SOFFICE, cosa confermata appena cotta sulla piastra di ghisa e mangiata. incredibilmente tenerissima, saporita, con un po' di sale grosso rosa, un accenno leggerissimo di pepe macinato all'istante e ....ancora incredulità e gioia per aver imparato da te il metodo per frollare meravigliosamente in casa la carne e mangiare bistecconi tenerissimi.
che dirti, ti auguro di cuore le migliori cose e ti ringrazio ancora per aver imparato una cosa che credevo impossibile da fare in casa.
un grande abbraccio a te, stefano !
Sei sempre molto bravo complimenti ciao
Sempre felice di vederti, trasmetti allegria 💋
Chef! Fantastico video... Mi permetto di "spingere" il consiglio sul burro chiarificato: non avendo acqua c'è minore rischio di carica batterica...
Del resto, la fase di "burratura" é poesia!! 😋😋
Dovrò comprare un altro frigo 😅😅
Mi complimento innanzi tutto con me stesso che ti ho sempre considerato uno dei pochissimi VERI professionisti, con questo video mi hai dato conferma, perché uno Chef VERO, conosce dalla A alla Z i prodotti che maneggia e trasforma, complimenti
molto interessante come tutte le tue ricette tuttavia perdona la domanda chef Stefano , invece del burro si può utilizzare del semplice olio di semi o di oliva=?🤔
Grande grande grandeeeeee stefano buon cucina(100%100)
Buongiorno Chef Stefano. Ho visto il video sulla frollatuta della carne, volevo sapere se si può usare anche lo strutto oltre al burro.
Grazie
Lo chef migliore di tutti
Caro Stefano come al solito TOP 🔝 che voglia di una bella bisteccona di brontosauro 🦕..
Sei un grandissimo.
Insuperabile Chef...👏👏👏
sei davvero forte !!
Complimenti professore chef Stefano Barbato.
Per me che mi vizio con 1kg di carne flollata a settimana questo video è fondamentale,prenderò lo ionizzatore ad aria,sarà molto più economico e soddisfacente farmela da me
Sei un grande!!!!👍👍👍
Un video adatto alla quotidianità di ciascuno di noi che abbiamo una mucca in casa...grazie chef
Di questi tempi la carne la mangio una volta a settimana e questo invece si fa quarti interi!:-D
Simpatico e pastrocchione come sempre! :)
Sapete perché seguo questo canale? Perché il maestro Stefano ha sempre ricette semplici ma allo stesso tempo buone ,grazie maestro
ciao , stefano, la carne frollata poi si può anche congelare ?
¡¡¡¡ Te queremos Esteban te queremos !!!!
ciao stefano, quando si parla di frollatura della carne in casa si nuota nell'acqua altissima, ma tu hai una proprietà di galleggiamento che sembri in una piscina per i bimbi. grandissimo, spieghi e rendi le cose difficili di una semplicità imbarazzante.
dedicato ai veri finti chef ma veri originali incontrastati pagliacci della tv.
E’ tornato, e lo ha fatto per noi ❤️
Volevo proprio avere delle informazioni sulla frollatura della carne! Che telepatia 🤦♀️👏👏
Grazie!!
Fantastico chef ✌🤗😀💪❤
Buongiorno Chef, ti seguo da diversi anni durante i quali ho apprezzato molte tue ricette e tanti altri consigli, perdona la domanda banale che ti pongo, dopo aver cosparso adeguatamente la carne di burro e averla riposta in frigo, chi riordina la cucina? Quanto tempo impiega l'addetto sfortunato a eseguire il riordino?? Spero in una tua divertente e cortese risposta. Buon lavoro.
Grandissimo
Ottimo video
Stefano ciao, se ho una cantinetta va bene lo stesso come frigo per fare la frollatura? Grazie mille
grazie mille chef! ma devo necessariamente farlo con uno di quei pezzi di carne giganti oppure va bene pure la fesa di tacchino del bennet?
Sei il numero 1
Difficile trovare carne frollata in macelleria, usano metodi rapidi perche' il fermo, in ogni commercio, e' perdita finanziaria, ma se si mangia carne frollata bene si capisce cosa si perde... Oggi vendono, come hai detto, celle per la frollatura che potrebbero anche stare a casa, con lo sportello trasparente per sedercisi davanti in mancanza di film giusti la sera. Bellissime: conosco un ristoratore che ne ha due visibili da fuori, mi fece vedere un trancio di kobe con sessanta giorni di frollatura, controllo umidita' e temperatura, filtri, e il pezzo che diviene nero e' la prelibatezza.
Ora cerco l'ozonizzatore, poi provero' a farmi cacciare di casa da mia moglie mettendo a frollare qualche pezzo in porzione...
Grande Stefano! ...ah, non so se sia vero, ma mia madre mi racconto', ora le chiedo conferma, che suo nonno appendeva il fagiano per il becco e lo cuoceva quando si staccava, non so altro, ma era la frollatura della cacciagione, frollatura selvaggia.
Con che eleganza e leggiadria hai schiacciato la zanzara a inizio video!! Grande Cheffo è sempre un piacere.. magari un giorno potrai fare il panettone ubriaco'? Io ne ho trovati alcuni artigianali e sono favolosi, ubriaco alla birra, ubriaco al maraschino e cioccolato bianco e ubriaco alla ratafìa.
È l'introduzione di un video più bella che abbia mai visto. Ahahahah
Minimo e il massimo del tempo di frollatura? Bravissimo. Grazie
Ciao Stefano, Ti seguo da molto tempo e Ho migliorato il modo di cucinare. Una domanda sulla carne, ma senza lozonizzatore, si può fare lo stesso la frollatura della carne? Grazie
Sì certo, ma serve una cella adeguata
Ciao chef, si può fare anche con lo strutto ( o manteca de cerdo)?
Barbato ci sei mancato ❤️
Chef Barbato è il Piero Angela della cucina
Intanto grazie Chef, ti chiedo un informazione. Questo metodo lo posso usare su tutti i pezzi di carne di manzo? Tipo scamone, filetto, girello ? Lavoro in una macelleria e purtroppo la carne che ci arriva non è così frollata.
La fame se non ce ti viene su subito!!!!senza attesa !!!!😂😂😂🍷👍👍👍👍
Ciao chef ti volevo chiedere due cose
Mi puoi dare il link per acquistare questo prodotto?
Al posto del burro quale grasso potrei usare ?
Chef di farti i complimenti mi sono stancato.... lo sai cosa farò?? Farò un altarino dove potrò venerarti... sei MITICOOOOOO
hahahaah
Hahahahahaha Santo Stefano. 🤣
Esecuzione comunque regale , cheffo!
Complimenti , interessante era una domanda che mi sono sempre posto, la frollatura come avviene???
🥩🥩🥩🥩🥩 magnifico ! Grazie 😋
quanto sei bello chef XD, mi vedo i tuyoi viedo e mi rilasso
Sei grande
Buongiorno,sei forte
Bel video chef! Un saluto da Palermo! Da Davide!
Ciao ,video micidiale, volevo farti una domanda, ma se taglio 2 fette e poi ricopro la parte scoperta nuovamente con il burro che succede? Posso continuare a lasciarla in frigo?
Consigli di girare la carne ogni tot giorni o la lasci sempre sullo stesso lato dall'inizio alla fine?
Oltre bravo pure simpaticoooo 🤗😂
video molto interessante , che tempo di frollatura consigli per costate o fiorentine ?
Simpaticone e spiega bene
🙋♀️🙋♀️Chef!!Anke se non c'entra nulla con questo video vorrei farti una domanda sul video del tiramisù campione del mondo di cui è già 2 volte che guardo il video.....vorrei farlo x queste festività ma nn riesco a trovare il mascarpone con quella percentuale di grassi!!!il max ke ho trovato è 41%!!!pptresti gentilmente aiutarmi e dirmi ke marca aveva usato il pasticcere???grazie per l eventuale risposta e buone feste anke a voi!!!😘😘Dal Piemonte.
Ciao Stefano io ho una curiosità.... Secondo te se al posto del burro usassimo dello Strutto di maiale il risultato sarebbe lo stesso?
Grazie mille buona giornata
Al colesterolo piace questo elemento!
Scherzi a parte come sempre video bellissimo e super interessante! Se ve exquisito!
Grazie Maestro
BRAVO!
Chef per queste cose servono celle apposta e conoscenze che non tutti hanno. Se non si sa bene come fare si rischia di farsi molto male alla salute (e soprattutto se si usano frigo da casa invece di celle apposta).
per questa ragione ho dato delle indicazioni molto precise riguardanti l'ozonizzatore e il burro come copertura
@@ChefStefanoBarbato guardi per quel che ne so però anche questo potrebbe non bastare. Almeno avere temperatura e umidità costante è fondamentale. Onestamente preferisco pagare il macellaio per farmela avere frollata (anche di più se richiedo tempi lunghi). Detto questo ne parlavo una volta con un amico macellaio e su un altro punto è venuta fuori una criticità: il frigo ogni volta che viene aperto va a temperatura ambiente, ci mette poi 20 minuti a tornare sui 2/3°C che è la temperatura adatta. La porta è grande quanto la parete e questo rende il tutto molto complesso. Ho un vecchio frigo che uso come cella per fare i salumi dopo aver apportato opportune modifiche e se mai dovessi provare userò quello ma anche avendo quella apparecchiatura dove ho inserito sistemi di controllo non mi fido molto sul fai da te su queste cose.
Bravissimo
Salve chef , video stupendo , ma fino a che punto ci si può spingere con questa tecnica di frollatura ??
Domanda. Si può utilizzare anche lo strutto?
Grazie Chef, se usassi lo strutto al posto del burro? ... Potrebbe andare bene?
Sempre 😉 unicoooo
Buonasera Chef, una domanda potrebbe andare bene anche lo strutto al posto del burro? Grazie in anticipo
Ciao Chef . A che temperatura si deve mantenere il frigorifero ?
Ciao, mi è sorta una domanda , si potrebbe fare la stessa cosa , ma in olio ?
Non si finisce mai di imparare....GRAZIE CHEF