【和食の基本】作り置きにも便利なワカサギの南蛮漬け【おつまみ】

実はそのままレモンかけて食べてもおいしいです。
【材料】
・ワカサギ　２００g
・玉ねぎ　１００g
・にんじん　５０g
・万能ネギ　適量
・鷹の爪　一本
・ごま油　適量
〜南蛮酢〜
・出汁　３５０g
・米酢　１４０g
・醤油　７０g
・味醂　７０g
◆使用している調味料
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・角谷文治郎商店 三州三河みりん 純もち米仕込 [ 愛知県 700ml ]
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・ミツカン 純米酢金封 900ml
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・ヤマキ 徳一番花かつお 80g
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・家傳　山吹味噌
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◆京都大学の研究をベースにしたおいしい出汁の引き方
→ • 【和食の基本】板前が教える出汁の引き方【味噌...
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