全国から食通が焼津へ集う理由〜杉山乃互氏による静岡食材のポテンシャルを最大限に引き出す究極の料理〜【茶懐石 温石】【和食㉑】
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- Опубликовано: 21 дек 2022
- 静岡県焼津市にある日本料理店「茶懐石 温石」。
焼津駅よりタクシーで10分ほどの住宅街にある。
歴史を感じさせる昔ながらの料理屋さんの外観。
全国の料理人から支持される「サスエ前田魚店」と、そこから魚を仕入れる「茶懐石 温石」。
全国の食通がなぜ焼津に通うのか？その答えがここにある。
茶懐石 温石
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【MUSIC】
Last Light - Anders Schill Paulsen
Dulcet Garden STEMS MELODY - Cora Zea
My Wish Has Feathers STEMS MELODY - Rand Aldo
Dreaming While Awake - Roots and Recognition
Dandelion Feathers - Cora Zea
Fading Star STEMS INSTRUMENTS - Lama House
Prayer for Peace - Ave Air
Your Mind Is A Cathedral STEMS MELODY - Ave Air
New Ambitions - Trevor Kowalski
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
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静岡に行きたくなりました。
IKKOさんの動画は見ている側も幸せな気分になります。
嬉しいす！ありがとうございます😊
素晴らしい懐石料理ですね。
現代風ですが、食材の素材の味を生かした料理だと思います。
今日、とてもいやなことがあったけど、イッコーさんの動画に浄化されました。本当にいつもありがとうございます。
浄化されて良かったです🙇♂️
料理で清め、浄められそうですね!素晴らしいです。
焼津の若頭の前田さんが認めた職人さんのお店。
美味いに決まってんだろこれ。
ネタはその日の最高のもの。
そして心があるからねぇ。
静岡県民として誇りに思います！
正統派な和食をカウンター越しで見られるのは良いですね😊
個室よりカウンター派です🤗
本当に清らかなお店ですね、素材シンプルを大切に面白い料理です。
出汁を頂きたい、本当美味しいんでしょうね❗
出汁がまっすぐで決まってました❗️
心現れる料理の連続でした🤗
@@IKKOSFILMS 良いですね、割烹料理も深いので好きです❗ありがとうイッコーさん😊今日もわくわくしました。
レフェルベソンスといい蕪のポテンシャルってすごい
遠火の概念が狂ったｗ
温石さんも一年半前ですか😃この一年半で見てきたものを踏まえて、温石さんの品々を眺めるとまた「視える」ものが増えた気がします😁温石さんを通じて描いた「足さない勇気」。馳走になるとしましょう🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
「知人友人に呼ばれたんで、いってくる」と言って出向くのが新幹線乗って静岡焼津なのがイッコーさんらしさ😆焼津と言えばぶっしーさん😇ご沙汰してます。イッコーさんの傍らにぶっしーさんがいるだけで、画角が普段と違って見えます😆ナベちゃんさんに、もう一人の常連様の声も😁静岡組の存在がまた嬉しく動画をまた格別にする😄あとは消防車かな😆
秋の温石さんは大地の恵みと香りを要所でドンッと繰り出す😃蕪におかき揚げや牧之原コシヒカリといった定番は定番で持ち味を発揮しつつ、主役は蓮根ご飯😆この秋は米の用い方もまた鮮烈だった😃一方でサスエ前田魚店の魚は要所の合間、行間を彩る。一品ではなくトータルかつコース全編で存在を残す😁「コースの完遂を以て一つの料理として完成すればいい(意訳)」とも取れるダイゴ大将の料理をそのポテンシャルの高さで盛り立てる😇
「100用意して2.3形になれば」は謙遜が過ぎる😄「畑でかじった感動」というバカ高いハードルと厳しい眼力があるから、形になって旨くても料理し過ぎてるものを除外してるからこその2.3でしょう😆ダイゴ大将の性格が端的に出てる。出汁の真っ直ぐさも所謂和食の基本の複合出汁ではなく、素材の抽出物を出汁として使ってるって意味でのお出汁だからなんでしょうねぇ🤗
素材+足す物。温石さんの品の構成要素はこれのみ。素材に別味を含ませることなく、基本は口内調理によるシナジーで客を魅了する😄口内の歯入れで素材から弾ける香りこそ最大の味😃面白いのが旨味の暴力である地鶏焼き鳥もこのアプローチなのに、片や浄化や清められる感覚が味わえ、片やその対極が味わえること😁ホント料理とは奥が深い🤗
上記の足す物への手間暇がまた良い意味で常軌を逸してる😁感覚と計算、トライ&エラーでサラっと済ませてるのがいかにもって気さえする😆超遠火〜超近火による素材の熱変化すら「足す物」にカウントしてるのもそう。基本は素材に掛けるか、添えるか。なのに、客目線でも「凝ってる」と分かる仕込みと演出が随所に散りばめられてる😇個人的にそれを強く感じたのは開幕の落花生、エボダイと春菊の調味液😁肉に主役をコースの花形を任せる必要がない表現を確立してるのも温石さんが「屈指」たる理由でしょう😆お酒のオファーまで来るとは大きな存在になったのですねぇ😃
BGMは全編「足さない勇気」を感じさせるもの😄ひたすら最後までじんわりと沁み入る心地の旋律に身を委ね、ダイゴ大将と温石さんの表現を味わう。女将さんの凛とした声質がまたこの旋律たちと合うんだ😇いっちゃん沁みたのはPrayer For Peace。余韻で溶けそうでした🤗
でも「足さない勇気」のハイライトは冒頭のクライマックスを動画本編で使用しなかったこと😆音楽だけでなく動画全体にお店や店主と料理から受けたインスピレーションを落とし込む😇昔からそうではありましたが、昔は「編集してる者だけが分かる密やかな楽しみ」みたいな仕込み方も多かった気がしますが、近年はこうして一目見ただけで視聴者にバチッと伝わる方向に😃これもコンテンツの質やディレクションの嗜好が変わったからですかねぇ🤗
酒代はごちそうになり、帰りはいつもの安酒で余韻に😆イヤホンで浸ったBGMはなんだったのか😇今度は夏か、冬か。どんな素材で温石さんを表現するのか。非常に楽しみです。その時を座して待つとします🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
また来年もたくさん静岡動画をお披露目できると思いますので良かったらご覧ください🤗
蓮根ご飯🍚美味しそうです😆
めちゃ旨でした😋
和食食べたい…
ぶっしーさん
静岡自宅キャンプを思い出す🎉 少し太ったかなぁ？
器などもこだわってて贅沢ですね 1年頑張れそうなコース笑
萬古焼の鈴土鍋で炊き上げる
ご飯美味しいですよね、炊き上げるのに
少し難しさが有りますが普通の土鍋と違って吹きこぼれしやすいし、土鍋に残す水分量で炊き上がりにムラが…
食ってみたい料理人が炊き上げる
最高のご飯！自分の炊き上げるご飯との
違いを知りたい！
技術が必要な土鍋なんですね🤗
IKKOくん…昼から家飲みしだして…アテに飲んでまーす🍶
静岡県は20年前までは良く行ってたと思う‼️
東京客寄りでやってるのか…味の割には高いなぁ？ってイメージ‼️
結婚してからは『安くて美味い』になってるよ😅
安いとどうしても美味しいに限界があると思ってます😅
この温石に関してはむしろ安いかなと思いますが🤗
サスエの前田さんからのお魚ですね。
サラブレッド！駄馬の自分には無縁の称号。
真烏賊の肝あえ・・・日本酒しか呼ばれなさそう。
季節によって、お椀の画も変える・・・凄い。
炭を直接はたに押し付ける！
静岡までご飯食べに行けば、帰るのは面倒くさいでよね・・・(^^;
直！落ちちゃったわけではない！ですよね。。。
金目鯛のうろこ焼き！
海老芋、今日の昼飯旅に出てました。
いつからアンバサダー。
金目鯛が引き立て役で蓮根が主役！
夏場は消防車が来ない。
シンプルが一番難しい。
そして帰りの新幹線はハイボール濃いめ。
味のあるオープニング、好き
今回は旅の旅情を表すためにセリフなしの長回しです🤗
味の9割は香り。仰る通りですね。ワインも味ではなくて、香りですもんね。
香りと余韻ですよね🤗
@@IKKOSFILMS
あっ🤭余韻もですね😅聞き逃してました😓
Aloha Sugoi
最後に自分の思った言葉を言われてしまったぁ～～～😉"シンプルが一番難しい"と………😳
今回の前に"温石"さんに行かれた際に"引き算"がタイトルにありましたね❗その"引き算"が自分の言葉で、どのように理解していいのか………🤨
そして、今回2回目の内容を見て自分の言葉にしようとしたら、最後に一嵩さんに同じ言葉を言われてしまったぁ～～～😉
自分が1回目の言葉に囚われすぎて………😂
でも、だからこそ難しく考えず、本来の素材の味をシンプルに料理してみようと思うぅ～～～🤗どんな料理に仕上がるのか楽しみぃ～～～😃💕決して料理人ではありませんけど～～～😜
未熟者の自分で申し訳ありません………これからも、いろいろ教えてくださいぃ～～～😃
長々となって申し訳ないのですが、鮨のシャリの回で、味と香りの話しがありましたねぇ～～～😯失礼しましたぁ～～～😞
手を加えてないようでいて緻密に計算されている
決して質素に非ず
簡単にいうとこんな感じです🤗
ありがとう😆💕✨ございますぅ～～～🤗
シンプルのなかのホントの本質が提供される、だからこそ深く広くなっていくのだろう。そこの味や香りを味わいたいぃ～～～😉
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
柿の白酢掛けをバケツで喰いたい杉並親方でございます。
足し算のお料理も面白いなと思うのですが、歳取るとこういう必要最小限しか足さない、むしろ素材の旨味や香りを引き出す感じのお料理がいいなってなります。そして、バランスが凄いなぁ・・・。きっと、その素材を味わうのに丁度いい味付け、丁度いい量を計算してお出ししているのでしょうね。マジでマーキングしたいですよ温石さん！
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
いつか機会があれば是非❗️やられてることの意味がわかるとより感動できると思います🤗