静岡県焼津市にある懐石料理の名店「茶懐石 温石」！やる事はたった一つ。素材の旨味を引き出す事。すなわち「究極の引き算」。【和食⑪】
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- 余計なものは一才足さない。
あくまで主役は静岡の食材。
やる事はたった一つ。素材の旨味を引き出すこと。究極の引き算。
まったく、惚れ惚れするくらい潔いじゃないか。
料理の世界はなんて奥深いんだろう。
茶懐石 温石
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#茶懐石温石 #焼津グルメ #サスエ前田魚店 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
素敵なゴールデンウィークをお過ごしください！
キャンプ行ってきます
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最っ高ぉーっ❣️のご馳走です🥰
もっと高くてもいい位😳
👍101連打したいです😆
ありがとうございました😉💕
@@user-cn9et1gf1i 本当ですよね！お会計のときビックリして「安すぎです」って言っちゃいました笑
16:23 イッコウさんのこういう言葉、めっちゃカッコいい😂
俳優みたいなオーラ醸し出してて渋い
鯛のお出汁に浮かぶ脂までめちゃくちゃ画像綺麗ですね。全部食べたい物ばかり。
せっかく日本に生まれたんだから、こういうお料理を頂かないと人生損しますね！
このクオリティとお酒で二万以下は素晴らしい！ここも是非行きたいです。
早くコロナ終息して、各地に行きやすい環境になって欲しいですね。
魚もうまい。肉もうまい。さらに野菜もうまいっていい土地ですよね。
海に面して富士山があるってそれだけでも日本で他にないですもんね。
お米がおいしいなんて和食として究極ですね。見ていてお腹が空きました。
動画ありがとうございました。
ご飯、味噌汁、お新香
これにつきますね！
この動画だけで酒がすすむ
風味や香りを楽しめる
ありがとうございます😊
こちらのお店のご主人様の丁寧な物腰と、
お料理の設えは、最高ですわね🤗
まして、ディナーでありながら安価なところが 信じられません😲
正に塩梅ですね。IKKOさんが言われてましたが、おまり良くない食材だから調味料を加えるって点も、物凄く良く了解出来ます。編集の上手さは流石です。転職してドキュメンタリー撮ったらどうですか？ってレベルです。ありがとうございました‼️
ありがとうございます😊
さらにクオリティ高い映像頑張ります‼️
この動画見てから予約しました。
明日やっと初温石です‼️
約2時間の小旅行楽しみすぎて寝れないっす。ありがとうございます。
お！夏の温石さん楽しんできてください🤗❗️
イッコーさんに憧れて月一で懐石料理食べに行ってます😊いつも楽しく素敵な動画ありがとうございます😌
ぶっしー！！！
旧友に会ったような懐かしさを感じます。
お元気そうで何よりです。
最近思う。
歳とってきたなー。
美味しい。映像からとても伝わってきます。
和食はいい。やっぱり和食だ、と思える。
全部メインですね。この素晴らしい動画含めて。
僕も最近味濃いものが無理になってしました。
素材を活かす和食って究極のジャンルだと思います！
ご飯に味噌汁、お新香ってやっぱいいですよね☺️
私ゃ静岡生まれ静岡育ち。
高校を卒業し東京へ。
どんだけ旨いモノがあるかと思いきや、あれ？と、なり、結果、熱海に移住し東京に通う事をチョイス。
今は海外移住しましたが、やはり静岡は水が美味いから何を調理しても上手いし、エメロンシャンプーでも髪がサラサラになるんですよ。
早よ帰国したいです。
静岡の空気と香りをありがとうございます。
申し訳ないけどそもそも東京は技術ある職人の数が世界一多い都市なんで静岡より圧倒的にうまい店多いですよ…たぶん美味しい店に行かれてなかっただけでは。美味しくない店も多いですが
@@IK-ju8qh いやついこの前まで香港の鮨屋をマネジメントしてミシュランを六年連続六回獲らせていますからね。それなりの店は相当回りました。結局、水がダメなんですよ。東京は。
@@macau_live 水だがダメ？まさか水道水料理に使ってると思ってるんですか？香港の鮨屋マネジメントしたって議題と関係ないところでマウント取るのやめてもらえますか？
@@IK-ju8qh 人のアカウントなんで辞めません？メアドでも教えましょうか？
@@macau_live 静岡は水が美味しいから何を調理しても美味しいという間違った理論に指摘したまでです。
美味しさと曲がめちゃ合って好きです笑っ
ありがとうございます😊
豆鯵の鮮度の良さ✨
僕もGW中に静岡で海鮮食べてきました。地の物をその土地で食べると美味しいですよね。
全てが素敵すぎる😍
焼津在住です。ぜひお会いして酒を飲みたかった、、、
お店、近くて羨ましいです☺️
初めてコメントします。
ぶっしーさん、お久しぶりの動画登場ですね。
静岡にいらしてたんですね。
素敵なお店の動画
拝見させて貰ってます。
いつも、楽しみです。
初コメありがとうございます😊
これからもよろしくお願いします🤲
焼津来てくれたんですね！
焼津には美味しいご飯屋さんがまだまだあります！
コロナが落ち着いたら皆さんぜひ来てください！
ウォーキングコースです。初めて知りました❗探してみます。
わかってるよー大将ーこれぞ数寄の懐石
めっちゃなついなー
地元や！
地方にある超ハイコスパで超高クウォリティな和食が味わえる貴重な店
とくに天ぷら成生、シンプルズ、そしてこの温石はサスエ前田魚店の魚を用いていることで有名ですね！
地方で必ず一度は訪れたい名店です☺️
豆鯵の味はいかがでしたか？
食べてー
ゴールデンウィーク
素敵ナイスな時間をお過ごし下さい。キャンプ動画もお待ちしています。
いわゆる成魚の鰺の味はしなかったですね
稚鮎とまではいかないですが当て要素満載な魚でした
次のキャンプ動画は全編高画質で挑みます笑
酒入ると食欲増すから後が恐い…凄く強いんですね。日本酒飲んでこれだけ食べれるって…うん、凄い。いいなあ、こういうシンプルな和食食べれる余裕があるって羨ましい……
豆あじより小さいの、仁丹あじ❗️けっこう高値です❗️市場にオーダーすると、（本気と書いて）マジ‼️って、値段なります⁉️後、9%のハイボール飲んで帰れるなんて、まだまだ、ブイブイ‼️行けますねぇ❗️
豆味釣りに行って揚げて食べるんですが、旨い😊
9%の美学笑いました🤣焼津なので行ってみたいと思います！
焼津には良く飲みに行きます！
会いたかった😭
紹介していたお店、今度予約して行ってみます❗
焼津近ければ是非☺️
浜松 舞阪でこの時期あがる モチガツオもブッシーさんと試してみて下さい
湖西市に引っ越して初めて食べてビックリしました
モチガツオの名前だけでも覚えていて下さい
シンプルにうまいっていうのが一番コストがかかることなのかもなーなんて思いました 米沢牛食べてました 雑味なし 旨みあり シンプル 普段は食べられない笑
次はシンプルズにも是非
職場の近くでこんな素敵な所あったなんてビックリです！清水にいる母を連れていってあげたいとな思いました。召し上がられていたのはコース料理でしょうか？💦
はい、おそらくアラカルトはやってないと思います！絶対喜ばれると思いますよ☺️
焼津の星野源🤣👍✨
白米の使い方が上手い！！
懐石では割りとスタンダードなのかな？
茶事の茶懐石では、1番最初に煮えばなの白飯と味噌汁と向付がでます。最後の食事は湯斗(ゆとう)が一般的です。
静岡なら日本料理FUJIにも是非行って欲しいです！
静岡地元です❗️いいお店ですね😊すごく行きたくなりました〜
地元でしたら是非‼️
ぶっしーさん、洒落た車に。。。
住宅街にあるとは思えない雰囲気が凄すぎです。
IKKOさんの周囲の方は、中々ロフト上には上がってこられませんね・・・
豆鯵のから揚げ、贅沢なスナックですね。
蕪をそのまま炭に！
牛丼美味そうです。
出汁とおこげも反則です。
帰りの新幹線の」９％ハイボールX2・・・(^^;
来月肩幅メンツの一人がロフト上に上がってきます☺️
コロナ禍で何度も式が延期になったのでようやくです
ここいつか行きたいと思ってたら、、、
なんだろう
IKKOさん甘いもの得意ではないからデザートの時、勝手にいつもハラハラしてます、、、笑
良いところだと甘すぎないんで食べれちゃいます☺️
うお！地元！！！行きたい
茶懐石？
いつか札幌の美味しいお店を紹介して下さい。
また札幌いきたいです
二年くらい行けてないです😂
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
茶懐石って渋いですね！しかも住宅地にあるなんて、もしこんな素晴らしいお店が我が家の近くに有ったら間違いなく通いますね。和食って確かに素材が主役で、素材の良さを引き出すところが魅力あると思うのですが、それはもう調理する前から始まっているんですね。仕立てが凄いことで有名な前田さんの魚は天ぷらの成生さんとか、東京とかでも創作料理の傳さんなんかも仕入れられてますよね。前田さんの魚、食べてみたいです(*´▽｀*)次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
今回も素晴らしい経験させてもらいました
ここはまた季節を変えて再訪したいと思います☺️
岐阜の鮨はどちらへ？
GW終盤IKKO'S FILMS 🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ 月曜にアップされるとは珍しい。しかもEXTRAもセットで。今頃はキャンプ先で星空の下ですかねぇ😇(書き始め当時は22時頃でした)
いきなり富士のいい感じのショットからまるで映画の様な画角で始まった今回。遠州静岡となれば思い浮かぶは焼津の〇〇、今回は星野源さん、ぶっしーさん。そして鮨かんざき。ナベちゃんってかんざきさんでご一緒してかんざきさん御一行をあい澤さんまで連れ来てくれた御仁です？😁そっか、かんざきさん訪問動画が2年前、あい澤さんの貸切会が1年と１月、もうあれから年月は一巡りも二巡りもしたんだ😄
黄昏時の焼津の風景住宅街なのになんとも風光明媚。使われた Over viddernaがなんともマッチング😇聴いた覚えあってどこか散々探してようやく見つけた久丹さんの回だ😁今回の焼津のロケーションと温石さんの店構え、東京の洗練されたものを見慣れている程心に刺さりますねぇ😄外観といい、内観といいなんとも言えない深みというか歴史を感じる風合いというか😃
屋号は三州屋、店名の温石(おんじゃく)もストレートに茶懐石の隠喩でもあるんですね😄意味や解釈は幾重もありますが「茶の席で客人をもてなす料理」の意が今回は一番しっくり来ますかねぇ😃代替わりして5年の二代目大将の下の名前はダイゴさん😃なんというか縁を感じてしまうのは気の所為ですかね😁
初手はアオリイカを生と温で、クレソンの産地って静岡の隣接県山梨が一位なんですね😮知らなかった。4県と接して海に面しているという立地が色んな食の幸をもたらしてくれそうですね😃そして豆鯵、足が早い、数が揃わない、流通に乗らない。普段から「ここでしか食べられない」を求めてお店を巡ってるイッコーさん、店ならではの味の足し算引き算や組み合わせの妙は勿論、都を飛び出せば「その地ならではの」にシフトするのは人なら当然の人情ですよねぇ、豆鯵の登場で思わず口元緩んでますし😁
ほほぅいい事聴いた昼は岐阜にて鮨ランチですか😋TwitterもInstagramもFacebookも手を出してないインターネット老人なんでブログか動画でのお披露目楽しみにしてますね🤗そして花鯛登場「火入れしても見が固くならない鯛」とな？😮そんなかゆい所に手が届く鯛があるんだ😃真鯛は良い物が本当に少ない😑あ〜まぁ野暮だから全部は言いませんが、都に〜ってことですよね😬先程の豆鯵が唐揚げになって戻ってきた😃スナック感覚まるごと綿ごと😇ナベちゃんさんの言うとおり「アジの綿ごと」はかなり高ポイント、豆鯵だから骨の発育や強度も人間の咀嚼の許容範囲内で収まっているのでしょう😋っアジの綿には酒、ってことで地酒さんカモーン😁
これまた変わり種であろう浜防風😮へぇ、茎の赤の発色が鮮やかな面白いビジュアル。刺し身のあしらいに使われることあるってことで今回は見るからに脂の乗ったクロムツとのコンビ😋浜防風の苦味山葵の辛味、クロムツの脂の甘味で三位一体😇
変わったBGMこれは覚えてる😁まぁ、EXTRAで富士吉田キャンプの音源で桃の木さんで使われた曲のリバイバルがあって桃の木さん総復習してたからですが、サムネになった唐辛子まみれのナスに一本一本解されたフカヒレ😋温石さんの塩の使い方は「調味料」にあらず、浸透圧作用による味や風味を濃縮する当て塩に特化😁おそらく温石さんで行う調理工程の中で最もミニマムなパズルのピース、最小単位。食材へのリスペクトは桃の木さんのフカヒレに抱いた感じと似てるかも😃
懐かしいなぁ😁詳細は専修どうでしょうの激闘！伊勢海老釣りの旅ver4にて。サムネになってるから分かりやすい😇ちなみに動画ではアがつく名前のがメインで扱われていた😁さて、伊勢海老の旅から目の前に伊勢海老に意識を移してと、へぇ😮生きて連れてけば鮮度が保てるってのは浅はかなんですね。移動だなんだとストレスフルな環境に長時間晒せば生きていようが物は悪くなる😃勉強になるなぁ。そして和食は印象と語るダイゴ大将😄食べてもらいたいのは「静岡の食材」これの何がすごいって「料理人としての我欲」を捨てないと達し得ない境地ってことですね😇
今回は過去の動画話が豊富ですねぇ😁開運のくだりはコテー二郎のver.7ですね。そして肝心のコテー二郎実食vol.8。思わずコテー二郎見直して2014年のコテージ年越しに2015年の弟さん参戦の年越しとか見ちゃってすっかり深夜2時40分😁戻ってきてサスエ前田魚店の仕立てに開運の進化。日本人の勤勉さ、情報の流通と浸透。情報からの応用、実験、検証。様々な要素が絡み合っての技術革新、技術躍進😃
ご飯だけで香りを鰹のヅケで旨味をカラスミの塩気で甘みを😋牧之原のお米、静岡はお米の産地としても名高い、そもそも遠州といえば古くは今川義元に徳川家康のお膝元、昔から土地柄としては肥沃の地。海に面し隣接地は山の恵みに溢れてる。公家の出入りも多くの酒肴品に嗜好品、商人の出入りも盛んだった地。流通網交通網という点でも何でも揃う土壌があった😇なんて薀蓄語ってたら牛丼登場😋またお米の一杯の量が実に丁度よい塩梅😁トドメの花鯛と青海苔おこげ😃これだけご飯物が続く提供も珍しい🤗
最後に静岡といえばの茶処にして茶懐石の根源を味わってフィニッシュ😁〆もOver viddernaにて。いやぁ郷土愛あふれる数々😋そして郷土愛といえば思い出した、蕎ノ字さんも静岡出身の静岡素材のお店😃店主が素材を自ら採取に出向くのも重なる😇侘び寂びの境地と言っても過言ではない温石さんのアプローチ。都内で「料理」に親しみ「料理に」に目が馴染んでいるほど、出てくる品に心が揺り動かされる😃
その余韻に浸りながら9%ハイボールを傾け爆音の音楽で気持ちよくなりながら帰路につく😇帰るまでが遠足、帰りの途をどれだけ有意義にするかも旅の命題なのでしょうねぇ😃では今回はここまで、EXTRAの方はこれからですがたぶんまたお品書きが溜まってからの投稿になると思います😁ではでは今回も素敵ご相伴に感謝🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
シンプルな料理ということで今回はオープニング、エンディング以外は音数少なめの楽曲でまとめました☺️
やはり地方遠征は旅動画も兼ねてるので作ってて楽しいです
ぶっしーさん久しぶりだわ！笑
私はこの動画を見ながら９％を楽しんでいますｗ
いつも動画拝見お世話になってます(*'ω'*)
ありがとうございます笑
日本料理をある程度嗜めば解るのだが「引き算」というのはとてつもなく重い意味を持つ。魚にしろ折々の野菜にしろ、日本の優れた調味料や具材を合わせれば味わいがぐんと増す事実が厳然と存在するからだ。あるいは例えば「寿司」という食べ方はどうか。確かに魚にはほぼ何も味を加えず、醤油のみで食べさせている。しかし醤油という強烈な味のする調味料を多分に味わわせる寿司は引き算とは言えない。
そういった所を何周も逡巡した末に引き算の境地に辿り着くのだろうが私にはまだまだ解りえない。
引き算は塩に始まって塩に終わると思っています。お寿司の醤油は掛け算ですが旨味の相乗効果も日本料理の大事な要素だと思います
隣町だ
ブッシー貫禄出てきたなー
subtitle english plisssss 🙏🙏🙏
静岡久しぶりに行きたいなぁ〜(´｡･д人)美味しそぉぉぉぉ
ぶっしーさん久しぶりですね^_^静岡県民で、沼津にはよく行きますが知りませんでした 行ってみたいです
リモート飲み会で飲んでたので久々感なかったですが実は二年ぶりでした
今回も貴重な映像ありがとうございます😄
ところで、カメラ変わりましたか？？😮📷
大将の動きや料理がめちゃくちゃ綺麗に見えます😃
勘違いだったらすいません😅
ありがとうございます！けどカメラ変えてないんですよね😅
@@IKKOSFILMS 勘違いでした😅これからも楽しみにしています😊
鯵の胡瓜巻き？
正確には「鯵の砧巻き」と言って基本的な和食の本に載ってる物です。
この若造店主が考えたものではありませんよ！
勉強になります。
それより「若造」と言う言葉はやめた方がいいですよ
気をつけましょう。
@@IKKOSFILMS さん
すいません、若者店主とうったつもりだったのですが、、
気をつけます！！
たぬき
狸殺しです
アングルが嫌。