Onion Soup: Original (Tuscan) vs. gourmet with Gaetano Trova - Arnolfo **
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- Опубликовано: 10 ноя 2022
- The onion soup is a dish whose origin is disputed between France and Italy. In this episode, the first of a mini-series dedicated to onions, we have been to Gaetano Trovato's' 2 stars Michelin restaurant in the province of Siena. The chef illustrates the original recipe of Carabaccia, the traditional peasant soup from Tuscany, and then rethinks the dish in a contemporary key starting from one of his greatest passions, stuffed pasta.
Video in collaboration with Berkel Italia www.theberkelworld.com/en/
See also the Ravioli in an Italian Michelin Two-Star Restaurant with Gaetano Trovato: • I ravioli in un due st...
Discover the Genovese (Onion Pasta) recipe by Antonio Sorrentino and Carmela Abbate: • Pasta alla Genovese: l...
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Хобби
Miglior canale di cucina in Italia no 🧢
Amazing as usual.
I loved how the assistant chef kept trying to look busy when Gaetano was explaining!
Molti piatti provenienti da tutto il mondo, provenivano da tempi più magri, ma ora sono dei classici. Con gli ingredienti di base si può fare qualcosa di straordinario. Saluti!
Si ma erano le nostre nonne a fare cio..... e non con una berkel e neanche a 50 euro a piatto ah ah...
It can't get any better: The food, the location, the town, the landscape and the people running the restaurant.
Amazing. That is a very beautiful restaurant. Incredible interior and the panoramic window offers a very nice view for the guests. Well done.
la versione moderna è un'opera d'arte
Quanta passione nello sguardo dello chef e che preparazioni, grazie per essere una bella persona e un grande chef.
🙏👍🙏👍🙏 grazie Chef, un piacere seguirla. Buon Anno !
Fantastic!
Every peasant had a berkel slicer in their farmhouse lol
I' m fron OF Londrina Paraná Brasile. Thank you very much!!!
The gourmet Carabaccia is beautiful!!! Fantastic, chef!!!
Che spettacolo 👏👏❤️
Che capolavoro!!!!
Stupendo !!!
Per favore non parlate di sostenibilità perché tenete le cipolle 15 ore nel forno per ricavarci una polverina. Se conosceste le basi della termodinamica sapreste che sarebbe meglio buttarle piuttosto che utilizzarle in questo modo, sarebbe una scelta sicuramente più green.
Gli stellati e la sostenibilità sono due mondi separati, che non si possono incontrare, alla faccia della cazzata della stella green della guida che è buona giusto per un’operazione di marketing e greenwashing.
I due piatti rimangono incredibili, ma basta cazzate.
Totalmente d'accordo, fa ridere parlare di sostenibilità per aver riutilizzato gli scarti di due ingredienti quando si fanno bollire litri di acqua per cuocere tre ravioli
Fatevi vedere
Sono d'accordo.
AMEN
@@fuoridisenno8226 mai pensato che il bollitore servisse a tutta la cucina per il servizio prima o dopo?
Che meravigliosa !
i love what you did 😍❤EXCELLENTRecipe👍🏻🌶
Wow!
Gratice al sengnore por su generosida de nos ensinar sua arte única da Bela Itália.
What brand was the pot being used? I like it
Ciao per caso si sa quale bottom sta usando il su chef? Intendo quella cosa blu sotto la camicia è molto figa
So the pecorino used is one without animal rennet? I’ll be surprised if that’s true considering how often Italian cheese is made with animal rennet, which would make it NOT vegetarian
Wow
👏🏻👏🏻👏🏻
bravissimo!
Tutto molto bello, quella porzione di Carabaccia però va bene per un assaggio, poi si mangia mi auguro😅
bellissimo
Divertente
Parla di sostenibilità per aver usato gli scarti della cipolla ahaha ma il consumo per essiccare a temperature elevate e frullare?
Complimenti chef, un saluto da Rotterdam! Spero di provarla dal vivo un giorno!
Groeten uit Zwitserland.
Onion, tomato, asparagus best soups
Anybody knows what brand Gaetanos glasses are?
They make them from the bottom of wine bottles. Then they polish it with Pecorino Romano.
You know they usually don't cut the onion with the Berkel meat slicer. It was made bc they were paid by Berkel. But hey that's okay. They serve good food at, I hope, reasonable prices. Everything helps.
Da 🇷🇺 con ❤️!
a bene mezza giornata che goduria!!!!!
Of course, he wasn't explaining how he made the Pecorino/bread wafers. That's why you go to his restaurant.
He explains it a bit. very thin slices of bread (salt-less) cupped into small discs, arranged on a baking tray. Pecorino cheese (aged), greaseproof paper sheet and a weight on top (presumably another tray) then mildly toasted in the oven
Just looking at the sous chef is giving me ADHD 😄
I admire the art creating the new version of the soup, and i believe it is extremely delicious, however i felt it is too much for it. it is a onion soup done new way with extreme time investment of a person..and i do enjoy fine dining, i felt it is not right to overdo it this way.
May I make a suggestion? It would be very helpful if the subtitles could be put up in a more prominent colour for people who are not fluent in Italian. I have found the sub-titles rather difficult to read because they are so faint. Wouldn't they be easier to read if they were in red, or some other colour which would bring the sub-titles to prominence. Of course, this is only a suggestion. With many thanks.
This episode as all episodes are always so informative and enjoyable. Thank you!
Its not something they can change, RUclips subtitles are white on black
You could change the color it by yourself in the subtitles settings
@@OOOREKI Thanks for getting back to me. I hope you took my suggestion in the way I intended it to be taken. I was merely trying to be helpful. But they are rather difficult to read because they are so faint. RUclips should change this. 👍
@@fulvioscognamiglio1903 I didn't know that. I'll give it a try. Thanks!
@@fulvioscognamiglio1903 Actually, Fulvio, I cannot change the colour of the subtotles. I have just tried to do that, but I am not given that option. I work on a Mac. Maybe it is different on a PC.
Un saluto ai miei amici berlinesi in attesa che un giorno mi mandino lo screen di questo commento.
ao questo Chef si circonda di bei maschietti eh
sorry but its not vegetarian but delicious anyway😁
At some point, you can't call the gourmet version soup. It's so far detached to what the definition of soup is.
I'm inclined to agree with this. I'm all for new ideas with tradition, but the gourmet version is a completely different kind of dish, IMO
Preferisco la classica
I do not understand the adding of the soy lecithin.
Cosa si può fare in Italia con una cipolla 💪🇮🇹🙏
Si ma senza la berkel non si fa nulla....
colatura di alici emulsionata con petali di rose
È in piatto povero per questo lo vendo a 90€
2 etti di cipolla e 100 di pane grazie
Sono 30 euro grazie
@@yubinzhao3483 piu 25 di taglio berkel piu 5 elettricita e 10 pulizia berkel tra taglio cipolla poi pane.... sottile sottile... ma profondo profondo
Lo chef usa poche volte la parola "appunto", devo dire
Ahahahahahahahahha
l'originale contiene le mandorle e la cannella
Domanda da ignorante, che differenza c'è tra quella toscana e quella francese?
Presto lo scopriremo insieme…
tanta....
Un abisso, due ricette molto diverse.
Lo chef, persona carina e preparata mi perdonera', ma quanto è brutto quel ristorante. Quanto è più caldo e avvolgente mangiare in un vecchio locale del centro storico? Manca la pietra, il calore. Poi chapeau per la tecnica culinaria.
Gosh I wonder if Berkel sponsored this video
it's clearly written in the introduction, clearly the products must be shown
Senza mancare di rispetto,, meglio la versione povera e vegetale assoluta. Pecorino per me domina e violenta la cipolla chedovrebbe svettare sovrana. Pastrocci nobili che lascio a clienti dello Chef. Bello vedere per saper cosa NON mangiare.
la schiuma di pecorino l'avrei sostituita con la colatura di alici.
$1000 cheesy carrot onion candy? ya JUST LIKE the poor people used to do .. sheesh people
tutto bello ma porzioni da puffo...
ma siete seri? questa é una zuppa di cipolla?
E perché no?
@@grapolo5772 ups mi sono sbagliato cavoli che zuppa
@@varoneantonio633 cipolla, non cavoli
spoiler: il pecorino non è vegetariano avendo caglio animale
Qualcuno dovrebbe pur spiegarglielo
Dice 'onion soup'! Che pasa!? Sei pazzo?
Dice chi?
...... ci vogliono solo 20 minuti ................ certo! a realizzare il video anche meno. Il brodo si fa in 20 minuti? Massimo rispetto per lo chef, ma almeno non si dicano corbellerie
I bet my Aldi lasagne tastes better than this
Certainly yes ... but now take your medicine again, you really need it ...
@@alpavlich6189 you know nothing about food it seems
@@FoodforThought12345678dsds E ne sono assolutamente fiero, torna pure a mangiare le tue schifezze noi ci contenteremo di quel poco che abbiamo...a cena, topo morto...?
The frozen one from Lidl are the best 😤
nope
😋