Caramelized Onions: from Basics to Extreme Gourmet with Matias Perdomo - Contraste*
HTML-код
- Опубликовано: 17 ноя 2022
- Make caramelized onions like a pro. From the Tropea onion to the Borretana one, to the creation of a technical and hyper-creative dish, Mathias Perdomo shows how to choose and treat in a perfect way one of the tastiest and most used vegetables in the world.
Discover the new issue of ItaliaSquisita magazine and all the Christmas offers, visit shop.vertical.it/en/
0:57 Caramelized Tropea onion
2:57 Caramelized borretana onion
5:52 Caramelized Tropea onion by Mathias Perdomo
8:54 Black spong cake
12:15 Sugar puffing
Visit:
italiasquisita.net/
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
info@italiasquisita.net 
Хобби
Ecco gli ingredienti per fare le cipolle caramellate non solo come un professionista ma come un grande chef! Per scoprire di più sulla rivista e sulle offerte di natale di ItaliaSquisita, visita il nostro shop//Here are the ingredients to make caramelized onions not only like a pro but like a great chef! To find out more about ItaliaSquisita's magazine and Christmas offers, visit our shop
👉 shop.vertical.it/
INGREDIENTI/INGREDIENTS
*Cipolla rossa caramellata/Caramelized red Tropea onion*
Cipolla rossa di Tropea/Red Tropea Onion 500 g
Zucchero semolato/Granulated white sugar 50 g
Zucchero di canna/Brown sugar 50 g
Aceto/Vinegar 15 ml
*Cipolla borettana caramellata*
Cipolle borettane/Borretane onions 500 g
Acqua/Water 500 g
Aceto di vino bianco/White wine vinegar 200 ml
Vino bianco/White wine 200 ml
Pepe nero/Black pèepper 1 g
Zucchero semolato/Granulated white sugar 50 g
Zucchero di canna/Brown sugar 50 g
Liquirizia/Licorice qb
*La cipolla di Tropea caramellata di Matias Perdomo/Caramelized red Tropea onion by Matias Perdomo*
Per lo zucchero soffiato/For the blown glass:
Isomalto 200 g
Limone 2 g
Per la crema di formaggio/For the cheese cream
Formaggio di capra fresco 250 g
Panna 250 g
Albumina 10 g
Per il pan di spagna nero/For the black sponge cake
Tahina nera 375 g di
Uova 600 g
Farina di riso 50 g
Maizena 25 g
Zucchero 180 g di
Pazzesco
Si ma barate, là in pentola vedo anche dell'alloro che qui non è riportato. Dovreste dirci tutto quello che serve sul serio, e soprattutto dovrebbero dirlo gli chef per risultare credibili.
Una passeggiata di salute insomma 😂
@@MagicBilli eh si… brutto sto canale… son disonesti. Hai ragione . Ma va va.
Ho avuto la fortuna di conoscerlo al suo ristorante ( disponibilissimo ) e di assaggiare le sue creazioni. È un pazzo assoluto. Mito!!
Senza un pizzico di follia, si fa poco nella vita 🤷🏼♂️😉
Di dove è, sudamericano?
@@Giulia-yq4nj uruguaiano
Matias è una garanzia qualsiasi cosa lui faccia, un genio assoluto.
E' sempre un piacere da guardare ed ascoltare.
Non ci credo. Questo è il piatto che prendevo al pont de ferr e che mi ha avvicinato alla cucina di Matias. Un piatto che mi piaceva così tanto da volerlo replicare imparando/ quantomeno tentando anche a soffiare l’isomalto seguendo la tecnica di Jordi Roca! Troppo contento di vedere finalmente l’intero processo !. E così ho scoperto anche come fare la “terra”! Mitici e grazie!
rrrgrr
rrrgrr
L'ultima versione specialmente mi ha lasciato di stucco, fino alla fine mi chiedevo, che avrebbe fatto.
Bravo Chef...
What I love about these videos is that I often get to about 8 minutes in and completely forget what the original recipe or ingredient was
Che tecniche, quanta bravura... Onore a te Matias, che rivisitazione stupenda sono rimasto senza parole.😍
Awesome. I'm always up for a video from Maestro Perdomo. Thanks!
You have created the best cooking school on the planet - period!
Grande Damiano Tommasi! Sei sempre stato il mio idolo
Da calciatore a Chef è un attimo ahahhaha
😂pure sindacalista dei calciatori🤣
pure sindaco di Verona!
Cavolo che spettacolo. Tecnica e bravura a gogo. Complimenti.
come le spiega questo chef le ricette, nessuno. Fenomenale. Bravissimo!
Artista puro...BRAVO!
Crikey, the imagination and effort that went into this. Bravissimo Matias!
Cooking can really be some form of artistic expression
Contraste è stato il miglior ristorante provato nel 2022, e Matias merita tutto il
bene del mondo
Ho avuto il gran piacere di assaggiare la sua cucina quando ancora era al Pont de fer, propio la sera in cui gli comunicarono la stella michelin, parecchi anni fa, ma fu una cena di cui serbo grandi ricordi. Spero prima o poi di replicare nel suo nuovo locale
Grazie mille per questa ricetta. Che bello!
Incredible. Amazing technique and creativity.
Il talento unito al duro lavoro si traduce in genialità. Amazing 👩🏻🍳
Il talento colpisce un bersaglio che nessun altro può colpire, invece, il genio colpisce un bersaglio che nessun altro può vedere 😉
Siamo stati lo scorso anno da Contraste...è stata un'esperienza meravigliosa
Grande.. e grazie per aver valorizzato un prodotto della mia terra ❤
How interesting... I mean, I absolutely love the tastes and textures of the gourmet version. Such a lovely, lightweight crispy sugar shell containing a most beautiful combination of aerated mousse and caramelized onions. I wonder though, is the marmalade more acidic or sweet than usual? I know that the recipes vary by region, but I would be interested to see its placement in Contraste's menu, to see where they think the flavors would work best in the sequence of the testing. All in all, very clever and very inventive and, most importantly, the cleverness does not seem to take precedence over the delicious flavors and high quality ingredients! Hoorah!!!
😍😍😍
Maravilloso! Un genio Matias!.
amazing...!
Thank you for the upload.
As a primarily plant based person that loves onions, this video is such a blessing!! Thank you for all the time and production effort made and a mountain of thanks to Chef Mathias Perdomo for sharing his culinary wisdom and gifts and introducing me to these amazing Italian onions - the tropea and the borettana!!
And his brilliant idea and masterful technique to bring us this fantastic plated onion dish ... oh to just smell (and hear) this dish.. let alone taste it.. would be an incredible and unforgettable culinary experience..
Again.. thanks and bon appetit!
Piatto straordinario
MATIAS eri , sei e sarai un grande chef un artista della cucina , bravissimo.
Questo tuo piatto ho avuto modo di assaporarlo diverse volte quando eri al Pont de Fer, ogni volta veniva ordinata.
Sono molto curioso di venire al CONTRASTE, dove sicuramente ci stupirai con le tue creazioni .
lei e un artista! mille grazie!!
Chef Uruguayo 🇺🇾👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Matías Perdomo!!!!!
great insights. the final version is inspired. thanks Matias!
Davvero impressionante, un capolavoro da mangiare
Complimenti! Grande personaggio ! Chapeau
FENOMENO, UN ORGOGLIO AVERTI A MILANO 🖤
Buonasera Chef complimenti per le tre versioni di cipolla....la sua spettacolare.
Un piccolo particolare i piatti di ceramica in cui ha messo le prime due preparazioni sono uguali a quelli che avevano i miei genitori e che io ho tenuto...sono sempre belli
Super creativo! Mi piace!
Pura genialità!
Wow complimenti!
Bravissimo !!!!!!
This was insane cooking, respect
Sei fortissimo chef 💯💯🫡
Senza parole per la sua versione
Wow. That was really great. 😋
This is sick to the core - I love it!
al di là del gusto che nn posso giudicare, sicuramente interessante.
veramente un tocco di genialità, anche solo averla concepita, per non parlare della difficoltà di realizzazione
Che bomba! Avevo un vicino di casa a Milano che lavorava com chef che stava imparando questa tecnica con lo zucchero soffiato e in casa aveva Decne di palline di zucchero colorato!
Un vero genio.Un vero artista.
Quest’uomo è un genio 👏🏼
Complimenti per averci spiegato delle tue creazioni...
Due like e tre mi piace.
Mi sono divertito a seguire questo video.
...bravo.
Abbraccio
M.
🙌🏻🙌🏻🙌🏻 Genius at work 🤗
Chef, sei un grande, simpatico, semplice, bravo, ma la tua cugina gourmet per noi é lontana. Complimenti
That was amazing
Uno dei miei idoli ❤️🔪🧅
Meraviglia!
Complimenti per la tecnica e soprattutto la fantasia.
Genio assoluto 🔝
Senza parole! Vorrei assaggiarla
Fantastic!!!!
Piatto Incredibile.
Idolo♥️
bellissime tecniche!
Che ricetta spettacolare
Un crack Matias! 🔥🔥🔥
Matias, sulla porta della cucina al pont de fer, con le stampelle che controllava tutto ciò che usciva dal suo regno. Con lui e Maida, era il locale dei sogni. Grazie Matias.
La sua versione è a dir poco sbalorditiva. Quest'uomo è un artista
GENIO!!
Ciao!!buongiornno mio chef sono brasiliano mi piace cebolla com marmelatta grazie mille👏👏
Wonderful.
bella e sicuramente buona
Anche Matias è cresciuto col crystal balls a quanto vedo 🤣
Che meraviglia ….
che spettacolo.
Grande Chef
Questa è arte,sublime ed eterna...troppa perizia,troppe risorse,troppo tempo speso a realizzarlo per poterlo definire cibo...ma io preferisco la trattorìa sotto casa😉
Sei un genio
👍 Excellent 😍 🤗 💕
Genio!!
Buon Natale
Amazing
il king dell’asado 👑
Fortissimo
Che mostro!
Spettacolo
this is completely an art...
BRAVOO
Chef Matias, congratulations 🎉
You are amazing 🔝🤗
Leonardo DaVinci would be very proud of you⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Thank you 🐝
Genial
un genio
Magician 🧙🏻♂️
Da cipolla caramellata a caramella cipollata è un attimo
Wow👌
Nulla da dire, geniale
We make this a lot when we do BBQ here but we use honey and white wine in the process. I wonder if Matias got inspiration form the Murano glass makers for his creation.
Loving the Guiseppe Meazza painting btw (or is it the San Siro?)
the stadium is officially named "Meazza", but it's placed in a part of Milan called "San Siro", it's right in both cases!
questa non è cucina, è arte ad altissimo livello
Bello.....
Grande Matias
Top
wow, più che una cipolla sembrava un opera d'arte
Genio