Bongiorno,allora ho fato la tua ricetta,che è veramente perfetta.Hi fatto la crostata poi un po' ho surgelato e dopo una settimana ho fatto tartelle sulla piastra .È uscito bonisimo.Guscio veralmente crocante al punto giusto.Questa ricetta e perfetta per momento e anche fare un po' di più per averla pronta in frizzer.Grazie .
Mi hai praticamente salvata! Avevo preparato l’impasto stamattina seguendo un’altra ricetta e utilizzando un robot da cucina, ma non è assolutamente riuscita, per fortuna ho trovato il tuo video, l’ho appena preparata (ma stavolta ho fatto tutto a mano) e ora è in frigo, ma già dall’aspetto iniziale è molto meglio di quella di stamattina! Grazie infinite, domani riuscirò a prepararmi la torta di compleanno :’)
Ne sono veramente felice a leggere ciò che hai scritto Stephanie! Se hai bisogno di qualsiasi cosa, consiglio o altro, non esitare a scrivere in risposta a questo commento! E... In bocca al lupo per la preparazione della tua torta! 💪👀
Anch'io ho fatto due impasti da altre due ricette ma non mi piacevano ne di gusto a crudo ne consistenza poi finalmente ho trovato il tuo incrociamo le dita
Ciao complimenti finalmente uno che dice tutto.. Devo fare una torta moderna e mi serviva che pasta frolla fare .. Grazie mille x i tuoi preziosi consigli..
Ciao Gabriella, grazie a te per la visione! Anzi, se hai bisogno di aiuto, resto a disposizione 😉 poi nei video cerco naturalmente di condividere con i miei spettatori tutti i trucchi, difetti o errori che si possono incontrare nelle varie ricette e composizioni, anche perché so i problemi che si possano avere e le cose che non si sanno se si è alle prime armi o inesperti; poi si cresce 😉. Ciao e alla prossima
Grazie infinite Michela! Cerco in ogni mio video di svelare i vari "trucchi" del mestiere che ho imparato nel corso di anni di esperienza 😅 c'è sempre però qualcosa da apprendere e che si apprende, non si smette mai di imparare 👍👀
@@pasticceriacaponnetto7196 ti ringrazio tanto della visione e del commento... È davvero bello sentire di passioni tramandate e di un lavoro fatto perché piace e fa appassionare 💪🏻❤️
@@Pasticciandosimpara di nulla caro collega..i giovani siete il nostro futuro ♥️sono sempre speranzoso ..e quello che dico sempre e miei alunni a scuola ..siate sempre curiosi ..e pieni di umiltà
Ciao mi sono iscritta sei perfetto nelle spiegazioni spiegando anche il perche di ogni tua spiegazione ...i miei complimenti vorrei sapere solo a che temperatura e la posizione nel forno x rendere la cottura perfetta grazie in anticipo
Grazie infinite Maria, allora per la cottura, dipende da cosa ci devi fare con la frolla, ma solitamente è 180° statico; 12/14 minuti per biscotti e 18/20 per crostate, ma dipende sempre da anche come le farcisci, quindi fai delle prove per capire al meglio la cottura. Piano basso del forno per una cottura lenta e non troppo aggressiva verso gli zuccheri della frolla ☺️
Certamente, la farina di mandorle serve a dare il giusto gusto a questo tipo di frolla, ma si può tranquillamente sostituire con un qualsiasi altro tipo di farina o mix a propria scelta. Per quanto riguarda la dose, direi che non dovrebbe creare contrasti se la metti nella stessa quantità di quella di mandorle. 😉
Gian Marco ,io ho fatto biscotti con la tua pasta è sono usciti PERFETI...vorrei chiederti se posso cambiare farina normale con farina a 7 cereali...Ti ringrazio è aspetto una risposta.
Grazie mille per averli preparati 🙏🏻👀 allora per un cambio di farina ti direi nessun problema. Purtroppo non ho mai provato con una farina 7 cereali, ma solo con delle tipo 1 e viene uguale con le stesse quantità di ingredienti. Ti direi, provaci con meno farina in proporzione e poi al massimo aggiungi se diventa troppo morbida. Tutto dipenden da quanto assorbe la farina, ma mettendoci solo il tuorlo dovrebbe essere ok 👍🏻👀 fammi sapere
Ciao Antonio, intanto ti ringrazio per la visione 🙏☺️. Un'uovo medio pesa sui 50/60 grammi, ma io come punto di riferimento tengo sempre i 55 quindi 2 uova intere pesano 110 grammi. Per quanto riguarda sable, non ho capito se sia una domanda o meno, ma sì, sablee deriva dal fatto che, in questo tipo di frolla, uniamo il grasso del burro inzialmente con la farina per impermeabilizzare quest'ultima e creare una consistenza totalmente diversa da una frolla Milano o classica. Sablee perché sabbiata nel procedimento, esatto 👍🏻👀
Ciao e complimenti per il tuo canale! Ho preparato la Sablee secondo la ricetta ma una volta cotta in bianco e completata la torta, la pasta è risultata dura da non riuscire a romperla con la forchettina da dolce...secondo te dove ho sbagliato? Molte grazie per i tuoi consigli!
La sablee è una frolla abbastanza dura di per sé e bisognerebbe dopo riempirla con una crema o un qualcosa che la vada ad ammorbidire un poco. È come un bignè, la cui durezza è per natura, ma se riempito di crema dopo qualche ora diventa morbidissimo. Al massimo possiamo andarla a cuocere un minutino in meno così che sia ancora meno croccante, ma più friabile 😉. Grazie mille a te per aver visto i miei video 😊
Effettivamente sulle info per la cottura speravo di darle in un video che poi non ho mai fatto 😅... Comunque per una stesura di 0,5 cm direi 7/8 minuti forno statico 180° . Naturalmente vanno prima guardati e provati varie volte perché purtroppo nessun forno è uguale e cuoce ognuno a modo suo 😉. Grazie mille Giuseppe dei complimenti, ma cerco solo di spiegarmi al meglio , trasmettendovi magari anche un pizzico della mia passione 🥺
Ciao, grazie per il video. La mia domanda è al momento del taglio ad esempio per una cream tart, essendo dura, non rischio di rompere tutti? Grazie infinite per la risposta 😊
Allora, la sua domanda è assolutamente sensata: al taglio di un disco biscotto, che fa da strato ad una torta con in mezzo una farcia, è normale che si pensi che si possa spaccare tutto o che lo strato intermedio non regga il peso; però, se facciamo un disco non troppo spesso, tipo 3/4 mm , e scegliamo e facciamo una crema di farcitura abbastanza solida, la struttura della torta al taglio non sarà affatto compromessa. È come in una millefoglie: la pasta sfoglia deve essere cotta il giusto e fatta dell'altezza giusta per poter essere mangiata anche solo con una forchetta o un cucchiaino e la farcia abbastanza compatta per reggere il peso è tutto il resto. So di aver fatto un commento piuttosto lungo, spero di aver risposto appieno alla tua domanda, in caso contrario chiedi ancora che ti risponderò il più presto possibile 😅😉
Bel video, complimenti! Una domanda. Hai consigliato di sostituire i 40 gr. di mandorle con 40 gr. di zucchero. Posto che parliamo di pochi grammi, perché aggiungere lo zucchero e non la farina o un po' di burro? La farina di mandorle da un po' di struttura, ma comunque ha una buona percentuale di grassi, nel bilanciamento della frolla aggiungendo zucchero e togliendo parte grassa non otterremo una frolla un po' più croccante e meno friabile? Naturalmente sono curiosità tecniche, poi la frolla uscirà comunque bene. P.s. : appena iscritto al canale !
Ciao, e scusami la risposta tardiva, sono sempre di fretta tra lavoro e casa che oltre ai video , per domande un po' più complesse o comunque attente, cerco di dare il più tempo possibile alla risposta. La tua domanda è molto azzeccata, togliendo la farina di mandorle la cosa più logica è quella , naturalmente , di aggiungere del burro e quindi di andare a riequilibrare i grassi nella frolla stessa ed è assolutamente giusto. In questo tipo di frolla non è assolutamente d'obbligo la farina di mandorle e potrebbe essere tranquillamente sostituita dall'essenza di mandorle, io ho preferito consigliarvi di sostituirla con lo zucchero proprio per donare quella leggera croccantezza e durezza in più a fine cottura alla frolla, che in ogni caso verrà lo stesso anche se alla fine togliessimo dalla ricetta totalmente quei 40 gr. Quindi alla tua domanda le risposte giuste sono alla fine tutte e tre, dipende da come vogliamo che risulti, leggermente diversa, la frolla stessa. Grazie dell'iscrizione, spero davvero tantissimo di tornare a fare video presto, qua di dolci ne faccio tanti, ma non registro niente causa poco tempo 😓😅
Per la frolla o comunque impasti che non necessitano l'incorporazione dell'aria uso sempre foglia o scudo, dipende da che planetaria usi 🙏🏻👀 la K intendo, se usi una Kenwood 😅 così amalgamiamo gli ingredienti per bene senza gonfiarli
Ciao, ti direi di sì perché non penso ci siano problemi nel cuocerla sulla piastra o meno, l'importante è che abbiano calore uniforme sia sopra sia sotto e quindi chiusa la piastra 👍👀
@@Pasticciandosimpara Calore uniforme io dico che c'è,visto che la pressa (stampo)e di ghisa poi lo metto su un altro disco di ghisa che sta direttamente su la fiamma.Io sonno un amante di ghisa.
Allora perfetto! Ricorda solo che è una frolla che deve cuocere poco, ma per lungo tempo, quindi massimo 160/170 gradi; per il tempo vedi tu a seconda dell'altezza, per un biscotto di 3 mm si aggira sui 11/12 minuti. Poi sperimenta tu, ogni metodo di cottura ha bisogno di sperimentazioni 🙂
@@Pasticciandosimpara Grazie sei davvero molto gentile.Io avevo una ricetta ma lo persa,la tua mi sembra perfetta.La piastra io lo giro speso perciò escono bene.Come provo la tua te lo dico.Un altra cosa se e possibile,in cambio di farina di castagne poso mettere farina di rizzo,così esce meno dolce e ancora più crocante?Se si po' mi poi dire la percentuale?Scuza disturbo,ma le tartelle ci piacciono tanto .
Figurati, nessun problema 👍👀. Allora, la farina di mandorle ci va nell'impasto per dare un retrogusto tostato e più aromatico alla ricetta, PUÒ essere omessa senza problemi, anch'io a volte la faccio senza farina di mandorle per averla più sostenuta e aromatizzarla in altro modo. Se tu vuoi provare con la farina di riso, mettila in stessa quantità al posto della farina di mandorle, ma io non l'ho mai usata in questa ricetta 😅
280 farina, 450 burro,80 zucchero velo,40 farina di mandorle ,50 mandorle tritate,2 uova,vaniglia, mi scusi ma so o giuste le dosi che ho scritto? perlla frolla sablee'nonna russolona , pi perdoni se le rompo tantole scatole un abbraccio
Quasi 👀, le dosi sono le seguenti: Ingredienti: 330 gr di Farina di tipo "00" 150 gr di Burro freddo da frigo 80 gr di Zucchero a Velo 40 gr di Farina di Mandorle 2 Uova intere Un mezzo cucchiaino di Vanillina o Q.B. di estratto di vaniglia
Assolutamente no! Anzi è proprio questa frolla da usare per queste tartellette: stabile da mantenere molto bene la forma e croccante al punto giusto! Le tartellette prendono morbidezza grazie al ripieno: infatti, anche solo 20/30 minuti dopo averle riempite di crema pasticcera o qualsivoglia altra farcitura, tenderanno ad assorbirne l'umidità e a diventare morbide da poterle mangiare in un sol boccone 😉
Grazie della domanda Ilaria! Allora per quanto riguarda la temperatura, che siano biscotti o basi di una crostata o di una cream tarte, non cambia ovvero sempre 180° gradi forno statico mentre nel ventilato 160°, 20 gradi in meno comunque dello statico perché il ventilato cuoce di più. Invece per quanto riguarda i minuti, dipende dalle dimensioni di quello che vuoi cuocere: se dobbiamo cuocere qualcosa di spesso ne mettiamo di più, se invece qualcosa di sottile ne mettiamo meno; poi molte variabili entrano in gioco anche in base al tipo di forno che utilizziamo, il mio è molto più grande di quelli da cucina e quindi il calore si disperde meglio, in ogni caso direi per dei biscotti da 0,5 mm che 12 minuti dovrebbero essere più che sufficienti, poi si fanno le prove e si và di cottura su cottura 😉. Se hai altre domande, chiedi pure! Ciaoooo!
Ciao! Quando la tolgo dal frigo posso lavorarla subito? Oppure potrei invece stenderla subito e poi metterla in frigo a rassodare? Quando faccio la cream tart non riesco mai a stenderla bene, mi viene troppo sottile, oppure si sfalda.. Ho paura che l impasto non sia mai abbastanza, ma per due numeri 500 gr sono sufficienti no?
Ciao Martina! Sì, guarda, quando devo fare delle cream Tart io faccio sempre così, ma anche in generale quando uso questa frolla 😅, : la faccio, la faccio riposare in frigo una notte ( 40 minuti un ora va benissimo lo stesso, dipende sempre anche da temperatura ambiente e temperatura del frigo ) poi la stendo e subito dopo la faccio riposare in frigo per un'altra mezz'oretta così che si rassodi, esattamente come hai detto tu! La mettiamo magari già sul piano da forno e il resto così ci basterà tagliarla della forma che vogliamo ed è pronta. Per il resto è tutto una questione di temperatura: non andiamo a manovrare troppo la frolla, più è calda più si sfalda e il risultato ci perderà parecchio ecco. 500 gr per due numeri, direi di sì, dipende da quanto spessi e quanto grandi 😅. Se vuoi puoi farne un chilo, usarne quanta te ne serve e poi la metti in freezer e vai tranquilla che dura un botto 👍😉
Si, per i dolci , tranne per i bensoni, utilizzo sempre farina di tipo 00. Al massimo ogni tanto utilizzo la 00 mischiata con della farina di mandorle per dare più gusto e fragranza. Si può utilizzare una tipo 2 senza problemi, stiamo solo attenti a non rendere l'impasto poi troppo duro, magari io proverei prima a mettercene in proporzione 9:10 rispetto a quella 00 e poi al massimo andarne ad aggiungere dell'altra qualora l'impasto risultasse ancora morbido 😉
Ciao Celeste 🙂, intendi dire sostituire totalmente le due farine con la sola farina di cocco o al posto di solo quella di mandorle metterci quella di cocco?
@@Pasticciandosimpara io intendevo sostituire solo quella di mandorle con quella di cocco, ma effettivamente vorrei sapere come si gestiscono farine diverse come appunto quella di cocco... Complimenti per il canale, un po' spartano perché siete all'inizio ed è normale ma molto carino.
Diciamo che è una scelta abbastanza azzardata, non l'ho mai sentito dire né fatto. Io personalmente nel mio forno, farcisco sempre le tartellette all'ultimo e le tengo sempre nella zona più fredda del banco così da preservare la crema. Alla fine poi la tartelletta si ammolla sembre un pochetto, è una cosa naturale che la crema rilasci un po' di acqua. Comunque se vuoi, a questo punto, puoi scegliere di usare un po' di gelatina e cospargerla sulla base della crostatina oppure unire la gelatina direttamente alla crema pasticcera per renderla molto più compatta e solida, non dura, compatta e solida, tipo budino. Sono sincero però, la prima opzione mai provata e non sono sicuro possa avere effetto nell'intento. Provaci, in cucina tutto è esperimento, al massimo ne abbiamo imparata una nuova 😅
Ti giuro che ho provato dieci volte e mi si gretola sempre. Al tatti è perfetta, poi la metto in forno e, nn solo mi lievita nei bordi ma poi quando cerco di sformala mi si sgretila tutta.Un nervoso allucinante. Perchè secondo te?
Ciao Pakito e grazie mille della domanda! Purtroppo in questo video iniziale della sablee non ho spiegato né sono andato nel dettaglio sulla procedura per cuocere e formare la frolla che è abbastanza caratteristico di questo tipo. Nel video successivo, ovvero quello della frolla sablee al cioccolato, spiego molto dettagliatamente come si fa a cuocere questa frolla e come si fa a formare; ti riassumo qui comunque brevemente: La frolla sablee va tenuta in frigo almeno 30 minuti prima di cuocerla perché così non perde la forma e si stabilizza dopo la manovratura; Al 99% va anche forata con una forchetta su tutta la superficie se si utilizza come base o intermezzo di altre torte affinché non si gonfi; In ogni caso lavoriamola il meno possibile perché è molto facile che si scaldi e che in cottura crepi o non si cuocia omogeneamente. Se hai altre domande, io resto qua a tua completa disposizione e in bocca al lupo per i tuoi dolci 😉
@@Pasticciandosimpara ok lo guarderò subito :) Graziemille per la risposta intanto. Ps. io utilizzo un mico anello forato ai lati di 6cm per le tart. Il problema che ho riscontrato è che si crepa se lo sformo subito dopo la cottura, ovviamente perchè è caldo, e se aspetto che si raffreddi non esce bene dallo stampo e nel forzarlo lo rompo. Forse devo mettere più burro nell'anello. Grazie ancora e buon lavoro :)
Mi è capitato di fare delle crostatine alla frutta fresca e crema pasticcera . però qualche ora dopo la frolla era un po' molle non croccante . come devo fare .ho paura di rifarle per non fare brutta figura
Purtroppo la crema pasticcera, dopo qualche ora, tende ad ammollare le nostre crostatine di frutta o tartellette perché rilascia l'umidità al suo interno. Per cercare di evitare il problema possiamo o prepararci tutto l'occorrente e farcirle massimo 30/40 minuti prima così da averle ancora belle croccanti oppure abbattere il nostro prodotto e scongelarlo al momento più opportuno. La crema pasticcera soffre molto dai 15 gradi di temperatura in su e quindi deve essere conservata in maniera consona, in altri casi si può anche utilizzare qualche altra crema o mousse per riempire le nostre tartellette. Ovviamente va tutto a gusti propri e dei nostri ospiti 😉. Spero di essere stato abbastanza esaustivo, sono comunque sempre a disposizione per ulteriori domande e risposte. Ciao Francesca e grazie
Ingredienti: 330 gr di Farina di tipo "00" 150 gr di Burro freddo da frigo 80 gr di Zucchero a Velo 40 gr di Farina di Mandorle 2 Uova intere Un mezzo cucchiaino di Vanillina o Q.B. di estratto di vaniglia Se non volessimo usare la Farina di Mandorle andiamo ad aggiungere 40 gr di Zucchero a Velo
Bongiorno,allora ho fato la tua ricetta,che è veramente perfetta.Hi fatto la crostata poi un po' ho surgelato e dopo una settimana ho fatto tartelle sulla piastra .È uscito bonisimo.Guscio veralmente crocante al punto giusto.Questa ricetta e perfetta per momento e anche fare un po' di più per averla pronta in frizzer.Grazie .
Buongiorno Chef, ho replicato la sua ricetta e devo dire che è venuta uno spettacolo. Grazie mille x la condivisione. ❤
Grazie mille Anna, ma più che chef mi definisco un pasticcione 🙏🏻👀🤣 grazie a te che l'hai provata a fare 👏🏻👀
@@Pasticciandosimpara È molto simpatico. 😍grazie
Mi hai praticamente salvata!
Avevo preparato l’impasto stamattina seguendo un’altra ricetta e utilizzando un robot da cucina, ma non è assolutamente riuscita, per fortuna ho trovato il tuo video, l’ho appena preparata (ma stavolta ho fatto tutto a mano) e ora è in frigo, ma già dall’aspetto iniziale è molto meglio di quella di stamattina! Grazie infinite, domani riuscirò a prepararmi la torta di compleanno :’)
Ne sono veramente felice a leggere ciò che hai scritto Stephanie! Se hai bisogno di qualsiasi cosa, consiglio o altro, non esitare a scrivere in risposta a questo commento! E... In bocca al lupo per la preparazione della tua torta! 💪👀
Anch'io ho fatto due impasti da altre due ricette ma non mi piacevano ne di gusto a crudo ne consistenza poi finalmente ho trovato il tuo incrociamo le dita
Ciao complimenti finalmente uno che dice tutto..
Devo fare una torta moderna e mi serviva che pasta frolla fare ..
Grazie mille x i tuoi preziosi consigli..
Ciao Gabriella, grazie a te per la visione! Anzi, se hai bisogno di aiuto, resto a disposizione 😉 poi nei video cerco naturalmente di condividere con i miei spettatori tutti i trucchi, difetti o errori che si possono incontrare nelle varie ricette e composizioni, anche perché so i problemi che si possano avere e le cose che non si sanno se si è alle prime armi o inesperti; poi si cresce 😉. Ciao e alla prossima
Mi sono iscritta hai dato proprio spiegazioni tecniche precise grazie mille provo sperem 🤣
Bravissimo... ottimi qst video , esaustivi e molto professionali 👍
Ciao🤗 bravo hai spiegato molto bene il concetto della sabbiatura che non sapevo.
Grazie infinite Michela! Cerco in ogni mio video di svelare i vari "trucchi" del mestiere che ho imparato nel corso di anni di esperienza 😅 c'è sempre però qualcosa da apprendere e che si apprende, non si smette mai di imparare 👍👀
Chiaro....limpido ...bravo . aspetto il prossimo con impazienza ancora complimenti ciao
Grazie mille 😃. Ci provo sempre a farmi capire perché così le si può rifare a casa e fare un sacco di dolci buonissimi 😆
Grazie. molto bravo !!
Mi hai fatto morire alla fine .. collega..mi sei sembrato mio figlio ..che ha la tua età circa sempre
Un collega anche lui ..che tenerezza ❤
@@pasticceriacaponnetto7196 ti ringrazio tanto della visione e del commento... È davvero bello sentire di passioni tramandate e di un lavoro fatto perché piace e fa appassionare 💪🏻❤️
@@Pasticciandosimpara di nulla caro collega..i giovani siete il nostro futuro ♥️sono sempre speranzoso ..e quello che dico sempre e miei alunni a scuola ..siate sempre curiosi ..e pieni di umiltà
Complimenti sei stato chiarissimo a spiegare tutto.
Grazie mille Raffaella per la visione 😉. È un ottima frolla con infiniti utilizzi 😌
Sei stato molto chiaro!
Complimenti!! 👍👍👍Like for you
Infinite grazie Marco 😁. Ci metto sempre molto impegno a cercare di farmi capire, spero solo di migliorare sempre di più! Ciaoooo
ciao Gianmarco,buona Pasqua a te e Famiglia
Anche a te Sabino! Auguroni !
Grazie mille
Ciao mi sono iscritta sei perfetto nelle spiegazioni spiegando anche il perche di ogni tua spiegazione ...i miei complimenti vorrei sapere solo a che temperatura e la posizione nel forno x rendere la cottura perfetta grazie in anticipo
Grazie infinite Maria, allora per la cottura, dipende da cosa ci devi fare con la frolla, ma solitamente è 180° statico; 12/14 minuti per biscotti e 18/20 per crostate, ma dipende sempre da anche come le farcisci, quindi fai delle prove per capire al meglio la cottura. Piano basso del forno per una cottura lenta e non troppo aggressiva verso gli zuccheri della frolla ☺️
Grazie ho fatto x la prima volta la cream tart non male
Bravissimo!!!! 👍💯👌👏👏👏
Grazie mille Natalia 🎉🥳🤩 ci farai dei bei biscotti con questa pasta o delle crostate? 👀
Grazie mille Natalia 🎉🥳🤩 ci farai dei bei biscotti con questa pasta o delle crostate? 👀
Sei bravo spieghi molto bene, provo
Grazie mille per aver visto il mio video Claudia, mi raccomando dimmi come ti viene 😉
@@Pasticciandosimpara grazie mille a te si te lo dirò
Bravo, continua così, anche se alla fine ti sei un po impappinato stai facendo bene e tra un pò sarà tutto più facile. 👍👍👍👏👏👏
Grazie del supporto Giusy! Eh, effettivamente nei miei primi video non sono stato bravissimo con le parole, però dopo 2 anni qualcosa è migliorato 👍👀
Ma io adoro come spieghi. ogni minimo dettaglio
Grazie mille davvero 🙏🏻🥹 cerco di spiegare per fArmi capire al meglio, poi a non tutti piace 🤕
Molto chiaro, vorrei sapere se si può sostituire la farina di mandorle con la stessa quantità di nocciole tritate finissime
Grazie. 🙂
Certamente, la farina di mandorle serve a dare il giusto gusto a questo tipo di frolla, ma si può tranquillamente sostituire con un qualsiasi altro tipo di farina o mix a propria scelta. Per quanto riguarda la dose, direi che non dovrebbe creare contrasti se la metti nella stessa quantità di quella di mandorle. 😉
Grazie.
Gian Marco ,io ho fatto biscotti con la tua pasta è sono usciti PERFETI...vorrei chiederti se posso cambiare farina normale con farina a 7 cereali...Ti ringrazio è aspetto una risposta.
Grazie mille per averli preparati 🙏🏻👀 allora per un cambio di farina ti direi nessun problema. Purtroppo non ho mai provato con una farina 7 cereali, ma solo con delle tipo 1 e viene uguale con le stesse quantità di ingredienti. Ti direi, provaci con meno farina in proporzione e poi al massimo aggiungi se diventa troppo morbida. Tutto dipenden da quanto assorbe la farina, ma mettendoci solo il tuorlo dovrebbe essere ok 👍🏻👀 fammi sapere
Mi scusi ,mi conferma se ho capito bene .Adeso sperimentando con farina 7 cereali dovrei mettere solo tuorlo dell' uovo È NON più albume?...
@@salvatorevrenna4403 no, sbagliato io, le uova vanno INTERE 🙏🏻👀
Ciao Gianmarco, complimenti
Vorrei sapere il PESO delle due uova intere
Inoltre Sable' significa Sabbiata o altro!
GRAZIE
Ciao Antonio, intanto ti ringrazio per la visione 🙏☺️. Un'uovo medio pesa sui 50/60 grammi, ma io come punto di riferimento tengo sempre i 55 quindi 2 uova intere pesano 110 grammi. Per quanto riguarda sable, non ho capito se sia una domanda o meno, ma sì, sablee deriva dal fatto che, in questo tipo di frolla, uniamo il grasso del burro inzialmente con la farina per impermeabilizzare quest'ultima e creare una consistenza totalmente diversa da una frolla Milano o classica. Sablee perché sabbiata nel procedimento, esatto 👍🏻👀
Gentilissimo, ti seguiro' sempre!
Ciao e complimenti per il tuo canale! Ho preparato la Sablee secondo la ricetta ma una volta cotta in bianco e completata la torta, la pasta è risultata dura da non riuscire a romperla con la forchettina da dolce...secondo te dove ho sbagliato? Molte grazie per i tuoi consigli!
La sablee è una frolla abbastanza dura di per sé e bisognerebbe dopo riempirla con una crema o un qualcosa che la vada ad ammorbidire un poco. È come un bignè, la cui durezza è per natura, ma se riempito di crema dopo qualche ora diventa morbidissimo. Al massimo possiamo andarla a cuocere un minutino in meno così che sia ancora meno croccante, ma più friabile 😉. Grazie mille a te per aver visto i miei video 😊
Sei stato + che chiaro, però non ci hai dato info riguardo la cottura. ;D "vi auguro un....................... ci vediamo" sei grande!
Effettivamente sulle info per la cottura speravo di darle in un video che poi non ho mai fatto 😅... Comunque per una stesura di 0,5 cm direi 7/8 minuti forno statico 180° . Naturalmente vanno prima guardati e provati varie volte perché purtroppo nessun forno è uguale e cuoce ognuno a modo suo 😉. Grazie mille Giuseppe dei complimenti, ma cerco solo di spiegarmi al meglio , trasmettendovi magari anche un pizzico della mia passione 🥺
Ciao, grazie per il video. La mia domanda è al momento del taglio ad esempio per una cream tart, essendo dura, non rischio di rompere tutti? Grazie infinite per la risposta 😊
Allora, la sua domanda è assolutamente sensata: al taglio di un disco biscotto, che fa da strato ad una torta con in mezzo una farcia, è normale che si pensi che si possa spaccare tutto o che lo strato intermedio non regga il peso; però, se facciamo un disco non troppo spesso, tipo 3/4 mm , e scegliamo e facciamo una crema di farcitura abbastanza solida, la struttura della torta al taglio non sarà affatto compromessa. È come in una millefoglie: la pasta sfoglia deve essere cotta il giusto e fatta dell'altezza giusta per poter essere mangiata anche solo con una forchetta o un cucchiaino e la farcia abbastanza compatta per reggere il peso è tutto il resto. So di aver fatto un commento piuttosto lungo, spero di aver risposto appieno alla tua domanda, in caso contrario chiedi ancora che ti risponderò il più presto possibile 😅😉
@@Pasticciandosimpara grazie infinite, proverò senz'altro 😊
Bel video, complimenti! Una domanda. Hai consigliato di sostituire i 40 gr. di mandorle con 40 gr. di zucchero. Posto che parliamo di pochi grammi, perché aggiungere lo zucchero e non la farina o un po' di burro? La farina di mandorle da un po' di struttura, ma comunque ha una buona percentuale di grassi, nel bilanciamento della frolla aggiungendo zucchero e togliendo parte grassa non otterremo una frolla un po' più croccante e meno friabile? Naturalmente sono curiosità tecniche, poi la frolla uscirà comunque bene.
P.s. : appena iscritto al canale !
Ciao, e scusami la risposta tardiva, sono sempre di fretta tra lavoro e casa che oltre ai video , per domande un po' più complesse o comunque attente, cerco di dare il più tempo possibile alla risposta. La tua domanda è molto azzeccata, togliendo la farina di mandorle la cosa più logica è quella , naturalmente , di aggiungere del burro e quindi di andare a riequilibrare i grassi nella frolla stessa ed è assolutamente giusto. In questo tipo di frolla non è assolutamente d'obbligo la farina di mandorle e potrebbe essere tranquillamente sostituita dall'essenza di mandorle, io ho preferito consigliarvi di sostituirla con lo zucchero proprio per donare quella leggera croccantezza e durezza in più a fine cottura alla frolla, che in ogni caso verrà lo stesso anche se alla fine togliessimo dalla ricetta totalmente quei 40 gr. Quindi alla tua domanda le risposte giuste sono alla fine tutte e tre, dipende da come vogliamo che risulti, leggermente diversa, la frolla stessa. Grazie dell'iscrizione, spero davvero tantissimo di tornare a fare video presto, qua di dolci ne faccio tanti, ma non registro niente causa poco tempo 😓😅
Bravooo
Grazie Melina 🥺
Ciao scusami, quale gancio impastatore usi
Per la frolla o comunque impasti che non necessitano l'incorporazione dell'aria uso sempre foglia o scudo, dipende da che planetaria usi 🙏🏻👀 la K intendo, se usi una Kenwood 😅 così amalgamiamo gli ingredienti per bene senza gonfiarli
Grazie mille
Per favore mi puoi dire da va bene anche per cocerla nella piastra per tartelle quella che si mete direttamente su la fiamma del gaz?
Ciao, ti direi di sì perché non penso ci siano problemi nel cuocerla sulla piastra o meno, l'importante è che abbiano calore uniforme sia sopra sia sotto e quindi chiusa la piastra 👍👀
@@Pasticciandosimpara Calore uniforme io dico che c'è,visto che la pressa (stampo)e di ghisa poi lo metto su un altro disco di ghisa che sta direttamente su la fiamma.Io sonno un amante di ghisa.
Allora perfetto! Ricorda solo che è una frolla che deve cuocere poco, ma per lungo tempo, quindi massimo 160/170 gradi; per il tempo vedi tu a seconda dell'altezza, per un biscotto di 3 mm si aggira sui 11/12 minuti. Poi sperimenta tu, ogni metodo di cottura ha bisogno di sperimentazioni 🙂
@@Pasticciandosimpara Grazie sei davvero molto gentile.Io avevo una ricetta ma lo persa,la tua mi sembra perfetta.La piastra io lo giro speso perciò escono bene.Come provo la tua te lo dico.Un altra cosa se e possibile,in cambio di farina di castagne poso mettere farina di rizzo,così esce meno dolce e ancora più crocante?Se si po' mi poi dire la percentuale?Scuza disturbo,ma le tartelle ci piacciono tanto .
Figurati, nessun problema 👍👀. Allora, la farina di mandorle ci va nell'impasto per dare un retrogusto tostato e più aromatico alla ricetta, PUÒ essere omessa senza problemi, anch'io a volte la faccio senza farina di mandorle per averla più sostenuta e aromatizzarla in altro modo. Se tu vuoi provare con la farina di riso, mettila in stessa quantità al posto della farina di mandorle, ma io non l'ho mai usata in questa ricetta 😅
280 farina, 450 burro,80 zucchero velo,40 farina di mandorle ,50 mandorle tritate,2 uova,vaniglia, mi scusi ma so o giuste le dosi che ho scritto? perlla frolla sablee'nonna russolona , pi perdoni se le rompo tantole scatole un abbraccio
Quasi 👀, le dosi sono le seguenti:
Ingredienti:
330 gr di Farina di tipo "00"
150 gr di Burro freddo da frigo
80 gr di Zucchero a Velo
40 gr di Farina di Mandorle
2 Uova intere
Un mezzo cucchiaino di Vanillina o Q.B. di estratto di vaniglia
Ciao si possono fare le tartellette alla frutta??? Non è troppo dura?? Grazie
Assolutamente no! Anzi è proprio questa frolla da usare per queste tartellette: stabile da mantenere molto bene la forma e croccante al punto giusto! Le tartellette prendono morbidezza grazie al ripieno: infatti, anche solo 20/30 minuti dopo averle riempite di crema pasticcera o qualsivoglia altra farcitura, tenderanno ad assorbirne l'umidità e a diventare morbide da poterle mangiare in un sol boccone 😉
Ciao! Una domanda, per quanto tempo e a che temperatura dovrei impostare il forno?
Grazie della domanda Ilaria! Allora per quanto riguarda la temperatura, che siano biscotti o basi di una crostata o di una cream tarte, non cambia ovvero sempre 180° gradi forno statico mentre nel ventilato 160°, 20 gradi in meno comunque dello statico perché il ventilato cuoce di più. Invece per quanto riguarda i minuti, dipende dalle dimensioni di quello che vuoi cuocere: se dobbiamo cuocere qualcosa di spesso ne mettiamo di più, se invece qualcosa di sottile ne mettiamo meno; poi molte variabili entrano in gioco anche in base al tipo di forno che utilizziamo, il mio è molto più grande di quelli da cucina e quindi il calore si disperde meglio, in ogni caso direi per dei biscotti da 0,5 mm che 12 minuti dovrebbero essere più che sufficienti, poi si fanno le prove e si và di cottura su cottura 😉. Se hai altre domande, chiedi pure! Ciaoooo!
Ciao! Quando la tolgo dal frigo posso lavorarla subito? Oppure potrei invece stenderla subito e poi metterla in frigo a rassodare? Quando faccio la cream tart non riesco mai a stenderla bene, mi viene troppo sottile, oppure si sfalda.. Ho paura che l impasto non sia mai abbastanza, ma per due numeri 500 gr sono sufficienti no?
Ciao Martina! Sì, guarda, quando devo fare delle cream Tart io faccio sempre così, ma anche in generale quando uso questa frolla 😅, : la faccio, la faccio riposare in frigo una notte ( 40 minuti un ora va benissimo lo stesso, dipende sempre anche da temperatura ambiente e temperatura del frigo ) poi la stendo e subito dopo la faccio riposare in frigo per un'altra mezz'oretta così che si rassodi, esattamente come hai detto tu! La mettiamo magari già sul piano da forno e il resto così ci basterà tagliarla della forma che vogliamo ed è pronta. Per il resto è tutto una questione di temperatura: non andiamo a manovrare troppo la frolla, più è calda più si sfalda e il risultato ci perderà parecchio ecco. 500 gr per due numeri, direi di sì, dipende da quanto spessi e quanto grandi 😅. Se vuoi puoi farne un chilo, usarne quanta te ne serve e poi la metti in freezer e vai tranquilla che dura un botto 👍😉
usi farina 00? e se usassi del semolino farina tipo 2 , o farina tipo 1, al posto della farina 00?
Si, per i dolci , tranne per i bensoni, utilizzo sempre farina di tipo 00. Al massimo ogni tanto utilizzo la 00 mischiata con della farina di mandorle per dare più gusto e fragranza. Si può utilizzare una tipo 2 senza problemi, stiamo solo attenti a non rendere l'impasto poi troppo duro, magari io proverei prima a mettercene in proporzione 9:10 rispetto a quella 00 e poi al massimo andarne ad aggiungere dell'altra qualora l'impasto risultasse ancora morbido 😉
La farina di cocco si potrebbe usare anche se è grassa? Si può valutare una modifica della ricetta?
Ciao Celeste 🙂, intendi dire sostituire totalmente le due farine con la sola farina di cocco o al posto di solo quella di mandorle metterci quella di cocco?
@@Pasticciandosimpara io intendevo sostituire solo quella di mandorle con quella di cocco, ma effettivamente vorrei sapere come si gestiscono farine diverse come appunto quella di cocco... Complimenti per il canale, un po' spartano perché siete all'inizio ed è normale ma molto carino.
Quanti numeri A4 escono da questa dose?
Non si può isolare la frolla in qualche modo magari passare l'interno con la gelatina?
Diciamo che è una scelta abbastanza azzardata, non l'ho mai sentito dire né fatto. Io personalmente nel mio forno, farcisco sempre le tartellette all'ultimo e le tengo sempre nella zona più fredda del banco così da preservare la crema. Alla fine poi la tartelletta si ammolla sembre un pochetto, è una cosa naturale che la crema rilasci un po' di acqua. Comunque se vuoi, a questo punto, puoi scegliere di usare un po' di gelatina e cospargerla sulla base della crostatina oppure unire la gelatina direttamente alla crema pasticcera per renderla molto più compatta e solida, non dura, compatta e solida, tipo budino. Sono sincero però, la prima opzione mai provata e non sono sicuro possa avere effetto nell'intento. Provaci, in cucina tutto è esperimento, al massimo ne abbiamo imparata una nuova 😅
Chiaro,senza fronzoli🎉
@@maragaretzs8466 grazie mille, ci si prova 🙏🏻👀
Ti giuro che ho provato dieci volte e mi si gretola sempre. Al tatti è perfetta, poi la metto in forno e, nn solo mi lievita nei bordi ma poi quando cerco di sformala mi si sgretila tutta.Un nervoso allucinante. Perchè secondo te?
Ciao Pakito e grazie mille della domanda! Purtroppo in questo video iniziale della sablee non ho spiegato né sono andato nel dettaglio sulla procedura per cuocere e formare la frolla che è abbastanza caratteristico di questo tipo. Nel video successivo, ovvero quello della frolla sablee al cioccolato, spiego molto dettagliatamente come si fa a cuocere questa frolla e come si fa a formare; ti riassumo qui comunque brevemente:
La frolla sablee va tenuta in frigo almeno 30 minuti prima di cuocerla perché così non perde la forma e si stabilizza dopo la manovratura;
Al 99% va anche forata con una forchetta su tutta la superficie se si utilizza come base o intermezzo di altre torte affinché non si gonfi;
In ogni caso lavoriamola il meno possibile perché è molto facile che si scaldi e che in cottura crepi o non si cuocia omogeneamente.
Se hai altre domande, io resto qua a tua completa disposizione e in bocca al lupo per i tuoi dolci 😉
@@Pasticciandosimpara ok lo guarderò subito :) Graziemille per la risposta intanto. Ps. io utilizzo un mico anello forato ai lati di 6cm per le tart. Il problema che ho riscontrato è che si crepa se lo sformo subito dopo la cottura, ovviamente perchè è caldo, e se aspetto che si raffreddi non esce bene dallo stampo e nel forzarlo lo rompo. Forse devo mettere più burro nell'anello. Grazie ancora e buon lavoro :)
Mi è capitato di fare delle crostatine alla frutta fresca e crema pasticcera . però qualche ora dopo la frolla era un po' molle non croccante . come devo fare .ho paura di rifarle per non fare brutta figura
Purtroppo la crema pasticcera, dopo qualche ora, tende ad ammollare le nostre crostatine di frutta o tartellette perché rilascia l'umidità al suo interno. Per cercare di evitare il problema possiamo o prepararci tutto l'occorrente e farcirle massimo 30/40 minuti prima così da averle ancora belle croccanti oppure abbattere il nostro prodotto e scongelarlo al momento più opportuno. La crema pasticcera soffre molto dai 15 gradi di temperatura in su e quindi deve essere conservata in maniera consona, in altri casi si può anche utilizzare qualche altra crema o mousse per riempire le nostre tartellette. Ovviamente va tutto a gusti propri e dei nostri ospiti 😉. Spero di essere stato abbastanza esaustivo, sono comunque sempre a disposizione per ulteriori domande e risposte. Ciao Francesca e grazie
Non ha il lievito questa ricetta?
Salve Maria, no , sia nella mia frolla classica sia nella frolla sablee , il lievito non serve per la realizzazione 🙂
Le dosi grazie mille maria giovanna genova
Ingredienti:
330 gr di Farina di tipo "00"
150 gr di Burro freddo da frigo
80 gr di Zucchero a Velo
40 gr di Farina di Mandorle
2 Uova intere
Un mezzo cucchiaino di Vanillina o Q.B. di estratto di vaniglia
Se non volessimo usare la Farina di Mandorle andiamo ad aggiungere 40 gr di Zucchero a Velo
Per farla al cacao?
Ho fatto un video apposito dove lo mostro, lo trovi sul canale 😉
Grazie chef😁
Al massimo pasticcione 😆
Lievito no?
Non serve, c'è già luovo che dà struttura; poi questo tipo di frolla non lo richiede 😉
Tutti ingredienti vanno misti con un miscelatore con la lama?
No, servirebbe una planetaria a foglia, nel caso in cui non la abbiamo, facciamo tutto a mano ✋
@@Pasticciandosimpara ho la planetaria, grazie x la risposta