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今までで一番勉強になるだし巻き卵の作り方でした。
ご覧いただきありがとうございました！お力になれたようで嬉しいです。
この人の料理美味しそう。簡単そうにしてるけど普通出来ない手際の良さよ
ご覧いただきありがとうございます！こうしてお褒めいただけるのが励みになります。またいろんな動画を上げていきますのでぜひご覧ください！
とても丁寧なアドバイスで良かったです。失敗することもありますが、先生のアドバイスを思い出し作ります。😅
こちらこそご覧いただき誠にありがとうございました。きっとうまくいきますので頑張ってください‼
横からと目線側からと2パターンも？！と思いましたが実際観たらとても分かりやすく大変参考になりました！ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！参考になって嬉しく思います。どのぐらい鍋を振っているのかなど、自分の見た目、他の人がしているところを見ている視点、で作りました。
神😆😆😆説明も、全て解りやすく、完璧、最高です👍⤴️
嬉しいです！見てくださった方の役に立てて本当に良かったです！上手くできることを応援しています。また他にも知りたいことがあれば参考にさせていただきます。
ここまで鍛え込まれた卵焼き専用😊そして先生スパルタだけど、全部正論😊
ありがとうございます！スパルタすぎましたかね💦💦実際はすごく優しいですよ！（自称ですが...)包丁にしても、卵焼き器にしても道具っていうのは見た目には分からなくても、使う人に馴染んでいくもので、そういった自分に馴染んだ道具を使うからこそパフォーマンスをさらに高められるというのを板前生活20年を超えた今実感しています！道具を大事にするというのはこういうことのためなんですね！
今、だし巻き玉子作りにハマって、色んな動画観たり自分で作ったりして練習してます。参考になります。ありがたや。
ご覧いただきありがとうございます✨お力に慣れていたら嬉しいです。綺麗にできると本当に楽しいですよね！ 応援していますので頑張ってください👍
仕事先で同じ様にだし巻き卵の練習があります。何か参考になる動画を探していましたが1番分かりやすかったです！美味しいだし巻きが作れる様に頑張ります！
ご覧いただきありがとうございます✨わかりやすかったとの言葉、とても嬉しいです😀応援していますので頑張ってくださいね！また、解説が必要なことがあればぜひ言ってください‼
勉強になりました
コメントいただきありがとうございます！参考になり、助けになっていれば私も嬉しいです。ぜひ頑張ってください‼
卵3個，白だし大さじ1，水小さじ1で先ほど焼いてみたらうまくできました。😅やっと巻くことができました。やはり，先生が言われるように練習ですね。感覚を忘れないことでしょうか？😅
おめでとうございます✨そうですね！練習重ねて体が感覚を覚えるという感じですね。そうなると何度も失敗していたのが嘘みたいに失敗しなくなります。どんどんとその感覚をブラッシュアップしていってください！
一生懸命練習します
コメントいただきありがとうございます。ぜひ頑張ってください！
ひっくり返す時の力加減ってどのくらいですか?
コメントいただきありがとうございます！私の場合は卵焼き器をフワッと上に上げるような感覚です！上げた時にほんの少しだけ鍋先を傾けることで玉子が返るという感じです。
貴重なお話、動画をありがとうございます。ただ卵３個、一番出汁100CC、薄口醤油6ccで、何とか美味しくできました。 しかし一番出汁をとる事が、毎日だと面倒です。白だし、和風出汁の素を使用するのはだし巻き卵にはなりませんか？
ご覧いただき、コメントしていただいてありがとうございます。上手くできたようでこちらも嬉しいです！料亭のプロの現場で調理をしている通山としてなので、動画ではしっかりととった一番出しで説明していますが、市販の白だしなどを使ってもらってもいいと思いますよ。市販のものにも美味しいものがたくさんありますし！ただし、出汁として使う場合に薄める必要があったり、出汁以外の調味料がすでに入っていたり、顆粒ならどの割合で作るかで味が変わってきますので、しっかりと味を見て作ってください！また、お店ならしませんが、家庭であればとった出汁が残ればしっかりと冷まして冷蔵庫で保存して翌日使うと言うこともできますので、ご参考まで！さらに上達を目指してくださいね！
ご回答ありがとうございました。 白だし、ほんだし、濃縮出汁と色々工夫して、二日に一回位、夫と自分のために焼いています。そうすると、毎回、味や風味、舌触りが違ってきます。 やはり早朝から昆布と鰹節で出汁を取って作るだし巻き卵が一番美味しいと夫も言ってくれます。面倒ですけどね。 贅沢な時間をありがとうございました。
家で卵焼きを銅鍋で練習したいんですがどこで買ったらいいですか？
どこでも手軽に変える場所としてAmazonや楽天などのネット販売ですが大きさなどが分かりにくいので実際に見て購入することをお勧めします。その場合、どこにお住まいか？ということになりますが。例えば、東京ならかっぱ橋、大阪なら道具屋筋など調理器具店で購入が可能です。地方にお住まいでも、地域によって調理器具のお店、大規模のホームセンターなら扱ってるところがあると思いますので、探してみてはいかがでしょうか？その場合、銅鍋の卵焼き器には関東型、関西型がありますのでどちらが使いやすいのか？どのぐらいの大きさが自分に合っているのか？家で使うならどのぐらいの大きさが家のコンロに合うのか？を確認して、必要ならお店の人に相談して購入してください！もし大きさなど買うものが決まっていれば、堺一文字光秀という大阪の店ならネット販売もしていますのでオススメです！参考になれば幸いです。
だしの割合？出汁の成分は教えてくれないのですか？
コメントいただきありがとうございます。わかりにくくて申し訳ありません！家庭用の小さい卵焼き器で作る分量は動画の11:20頃や概要欄に公開しており、Lサイズの玉子3個に対して、鰹昆布の一番出汁100cc、薄口醤油6ccですが、大きな銅鍋で作る分量としてはLサイズの玉子5個に対して、一番出汁180cc、薄口醤油10ccで作っています。また、「【無料公開版】和食のプロが技術とコツを公開‼︎ だし巻き玉子が上手くなるレッスン動画」でも説明していますので、参考になれば幸いです。美味しいだし巻き玉子ができるのを期待しています！
卵３個（60ｇ＊3）に対して106CCの水分だと50％を優にこえますが、プロの方はこのくらいの割合なのでしょうか？この通りにやってみたのですが、全く返せず見事なスクランブルエッグのオムレツになりました…
コメントいただきありがとうございます！ はい。今朝も作りましたが、この分量で間違っておりません。ただ、卵のグラム数から見て少し小さめの卵を使っておられるかと思います。そのサイズでも作れますが、慣れていないと大変だとおもいます。私も始めた頃は何度もまとまらず、スクランブルエッグというようもり炒り卵になってしまってました。繰り返せば必ずできるようになりますので頑張ってください！もし、難しければ出汁の量を減らして徐々に慣れていくのも上達のポイントです！
返信ありがとうございます。諦めず、少し出汁を少な目から挑戦して、上達するまで頑張ります！@@washoku-pronet
その玉子に入れる出汁の作り方はないんですか？？市販の本だしの顆粒とかでよいのかな？
申し訳ありません！こちらはだし巻きの手順に特化しているため、出汁の取り方については収録ができていませんでした。市販のものでもダメではありませんが、ぜひ鰹昆布の出汁を取っていただければと思います。口頭で言うと、1. 昆布を水につけて日にかる2. じっくり煮出して沸騰直前で昆布を取り出し沸騰させる3. 火を止め水を入れて温度を少しさげ鰹を入れる4. 鰹が自然に沈んだらキッチンペーパーでこすと言う手順です。この工程をRUclips動画では親子丼の動画には収録していますのでお手数ですがそちらを参考にしていただけると幸いです。また、ご希望がありましたら動画にしますのでお聞かせください！
料理人だなぁおいしそう
コメントいただきありがとうございます。お褒めいただきありがたい限りです！近々、新しいだし巻きをテーマにした動画も製作中ですのでそちらもぜひご覧ください！
鍋も重要だな、これは。
ご覧いただき誠にありがとうございます。いい道具はもちろんそれをしっかりと使うということも大事ですね！
美しい。
ありがとうございます✨仕事を褒めていただけることが何よりの幸せです☺
一番しっくりしましたm(_ _)m
ご覧いただき誠にありがとうございます。参考になれば幸いです。近々、新しいだし巻きの動画もアップ予定ですのでぜひご覧ください！今度ともよろしくお願い致します！
@@washoku-pronet 様返信ありがとうございますm(_ _)mこちらこそ、勉強させてください❣
素晴らしいです✨✨✨✨とても勉強になりましたm(_ _)m流したら直ぐに巻く！これ知らなかったですチンタラしてましただし巻きを割ったらだし汁が出るのはだし汁を多めに入れてずっと強火で流したらすぐに巻くからそうなるんでしょうか？卵を割ってだし汁が出る所がなかったのはプロゆえあえてしなかったからでしょうか？だし汁が溢れ出るだし巻きがつくりたいですもし良ければだし巻き溢れ出るだし巻き卵の動画をアップしてもらえませんか？ご健闘よろしくお願いいたします。
ご覧いただきありがとうございます。参考になったようで嬉しいです！流した卵液が完全に焼けてから巻いてしまうと玉子同士がくっつかず何枚もの薄焼き卵を重ねている状態になり、卵焼きとしての一体感になりません。卵液が半熟の状態で巻くことで卵液自体が先に巻いている卵焼きとの接着剤代わりになるので卵焼きとしての一体感が出来上がると言うことなのです。そして出汁が溢れるのはおっしゃる通りですね。巻いているときは半熟でも、その後もずっと熱は持っていますので、余熱で玉子に火が通っていきます。しかし、完全に焼き切ってカラカラになるほど火は通らないので柔らかく、出汁の溢れるだし巻きになると思います。映像として完成しただし巻きを切るところを載せていないのは、ただただ私の動画撮影、編集スキルが足りていなかったと言うことなので、また見て美味しそう！と思ってもらえる動画作りを頑張ります！ありがとうございます。
@@washoku-pronet 遅くなりまして誠に失礼致しました。有難いご回答誠にありがとうございます。家庭料理のイメージが強い卵焼きも極めるとゆう観点から見れば実に料理は奥が深く繊細でありますね✨なるほど、卵が接着剤になるのですねまた例えが素晴らしく分かりやすいです✨✨✨✨お忙しい中のご回答ご指導誠にありがとうございますm(_ _)m他の動画も見させて頂きましてまたコメントさせて下さい✨そしておこがましくも誠に凝縮なのですがもし先生さえよろしければまた、プロのご指導とご教授をして頂けましたら嬉しいのでどうぞよろしくお願い致します。今後とも是非宜しくお願い申し上げます。
だし巻き玉子と卵焼きの違いが分かりません。
だし巻き玉子は玉子に一番出汁を加えて混ぜ醤油などで薄味をつけて焼くもので、玉子焼きは玉子に砂糖や塩で味をつけて焼くものです。仕上がりの柔らかさや甘味など食感、味わいの違いがあります。だし巻きは卵液が柔らかい分難しくなりますがふわふわにできた時の達成感や満足感、美味しさはなんとも言えませんのでぜひ挑戦してみてください！
前おきは簡単にしてすすめてください、よろしくおねがいします。😊
ご覧いただきコメントもしていただきありがとうございます！貴重なご意見ありがとうございます。料理だけじゃなく、みなさんが見てわかりやすい動画編集スキルを磨いていきますので今後ともぜひ貴重なご意見をよろしくお願いいたします。
今までで一番勉強になるだし巻き卵の作り方でした。
ご覧いただきありがとうございました！お力になれたようで嬉しいです。
この人の料理美味しそう。簡単そうにしてるけど普通出来ない手際の良さよ
ご覧いただきありがとうございます！
こうしてお褒めいただけるのが励みになります。またいろんな動画を上げていきますのでぜひご覧ください！
とても丁寧なアドバイスで良かったです。失敗することもありますが、先生のアドバイスを思い出し作ります。😅
こちらこそご覧いただき誠にありがとうございました。きっとうまくいきますので頑張ってください‼
横からと目線側からと2パターンも？！と思いましたが実際観たらとても分かりやすく大変参考になりました！ありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
参考になって嬉しく思います。
どのぐらい鍋を振っているのかなど、自分の見た目、他の人がしているところを見ている視点、で作りました。
神😆😆😆
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嬉しいです！見てくださった方の役に立てて本当に良かったです！
上手くできることを応援しています。
また他にも知りたいことがあれば参考にさせていただきます。
ここまで鍛え込まれた卵焼き専用😊
そして先生スパルタだけど、全部正論😊
ありがとうございます！
スパルタすぎましたかね💦💦
実際はすごく優しいですよ！（自称ですが...)
包丁にしても、卵焼き器にしても道具っていうのは見た目には分からなくても、使う人に馴染んでいくもので、そういった自分に馴染んだ道具を使うからこそパフォーマンスをさらに高められるというのを板前生活20年を超えた今実感しています！
道具を大事にするというのはこういうことのためなんですね！
今、だし巻き玉子作りにハマって、色んな動画観たり自分で作ったりして練習してます。参考になります。ありがたや。
ご覧いただきありがとうございます✨
お力に慣れていたら嬉しいです。綺麗にできると本当に楽しいですよね！ 応援していますので頑張ってください👍
仕事先で同じ様にだし巻き卵の練習があります。
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美味しいだし巻きが作れる様に頑張ります！
ご覧いただきありがとうございます✨
わかりやすかったとの言葉、とても嬉しいです😀
応援していますので頑張ってくださいね！
また、解説が必要なことがあればぜひ言ってください‼
勉強になりました
コメントいただきありがとうございます！
参考になり、助けになっていれば私も嬉しいです。
ぜひ頑張ってください‼
卵3個，白だし大さじ1，水小さじ1で先ほど焼いてみたらうまくできました。😅やっと巻くことができました。やはり，先生が言われるように練習ですね。感覚を忘れないことでしょうか？😅
おめでとうございます✨
そうですね！練習重ねて体が感覚を覚えるという感じですね。そうなると何度も失敗していたのが嘘みたいに失敗しなくなります。どんどんとその感覚をブラッシュアップしていってください！
一生懸命練習します
コメントいただきありがとうございます。ぜひ頑張ってください！
ひっくり返す時の力加減ってどのくらいですか?
コメントいただきありがとうございます！
私の場合は卵焼き器をフワッと上に上げるような感覚です！上げた時にほんの少しだけ鍋先を傾けることで玉子が返るという感じです。
貴重なお話、動画をありがとうございます。ただ卵３個、一番出汁100CC、薄口醤油6ccで、何とか美味しくできました。
しかし一番出汁をとる事が、毎日だと面倒です。白だし、和風出汁の素を使用するのはだし巻き卵にはなりませんか？
ご覧いただき、コメントしていただいてありがとうございます。
上手くできたようでこちらも嬉しいです！
料亭のプロの現場で調理をしている通山としてなので、動画ではしっかりととった一番出しで説明していますが、市販の白だしなどを使ってもらってもいいと思いますよ。市販のものにも美味しいものがたくさんありますし！
ただし、出汁として使う場合に薄める必要があったり、出汁以外の調味料がすでに入っていたり、顆粒ならどの割合で作るかで味が変わってきますので、しっかりと味を見て作ってください！
また、お店ならしませんが、家庭であればとった出汁が残ればしっかりと冷まして冷蔵庫で保存して翌日使うと言うこともできますので、ご参考まで！
さらに上達を目指してくださいね！
ご回答ありがとうございました。
白だし、ほんだし、濃縮出汁と色々工夫して、二日に一回位、夫と自分のために焼いています。そうすると、毎回、味や風味、舌触りが違ってきます。
やはり早朝から昆布と鰹節で出汁を取って作るだし巻き卵が一番美味しいと夫も言ってくれます。面倒ですけどね。
贅沢な時間をありがとうございました。
家で卵焼きを銅鍋で練習したいんですがどこで買ったらいいですか？
どこでも手軽に変える場所としてAmazonや楽天などのネット販売ですが大きさなどが分かりにくいので実際に見て購入することをお勧めします。
その場合、どこにお住まいか？ということになりますが。
例えば、東京ならかっぱ橋、大阪なら道具屋筋など調理器具店で購入が可能です。地方にお住まいでも、地域によって調理器具のお店、大規模のホームセンターなら扱ってるところがあると思いますので、探してみてはいかがでしょうか？
その場合、銅鍋の卵焼き器には関東型、関西型がありますのでどちらが使いやすいのか？どのぐらいの大きさが自分に合っているのか？家で使うならどのぐらいの大きさが家のコンロに合うのか？を確認して、必要ならお店の人に相談して購入してください！
もし大きさなど買うものが決まっていれば、堺一文字光秀という大阪の店ならネット販売もしていますのでオススメです！
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だしの割合？出汁の成分は教えてくれないのですか？
コメントいただきありがとうございます。
わかりにくくて申し訳ありません！家庭用の小さい卵焼き器で作る分量は動画の11:20頃や概要欄に公開しており、Lサイズの玉子3個に対して、鰹昆布の一番出汁100cc、薄口醤油6ccですが、大きな銅鍋で作る分量としてはLサイズの玉子5個に対して、一番出汁180cc、薄口醤油10ccで作っています。
また、「【無料公開版】和食のプロが技術とコツを公開‼︎ だし巻き玉子が上手くなるレッスン動画」でも説明していますので、参考になれば幸いです。
美味しいだし巻き玉子ができるのを期待しています！
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コメントいただきありがとうございます！ はい。今朝も作りましたが、この分量で間違っておりません。ただ、卵のグラム数から見て少し小さめの卵を使っておられるかと思います。そのサイズでも作れますが、慣れていないと大変だとおもいます。
私も始めた頃は何度もまとまらず、スクランブルエッグというようもり炒り卵になってしまってました。繰り返せば必ずできるようになりますので頑張ってください！
もし、難しければ出汁の量を減らして徐々に慣れていくのも上達のポイントです！
返信ありがとうございます。諦めず、少し出汁を少な目から挑戦して、上達するまで頑張ります！@@washoku-pronet
その玉子に入れる出汁の作り方はないんですか？？
市販の本だしの顆粒とかでよいのかな？
申し訳ありません！
こちらはだし巻きの手順に特化しているため、出汁の取り方については収録ができていませんでした。
市販のものでもダメではありませんが、ぜひ鰹昆布の出汁を取っていただければと思います。
口頭で言うと、
1. 昆布を水につけて日にかる
2. じっくり煮出して沸騰直前で昆布を取り出し沸騰させる
3. 火を止め水を入れて温度を少しさげ鰹を入れる
4. 鰹が自然に沈んだらキッチンペーパーでこす
と言う手順です。
この工程をRUclips動画では親子丼の動画には収録していますのでお手数ですがそちらを参考にしていただけると幸いです。
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料理人だなぁおいしそう
コメントいただきありがとうございます。お褒めいただきありがたい限りです！近々、新しいだし巻きをテーマにした動画も製作中ですのでそちらもぜひご覧ください！
鍋も重要だな、これは。
ご覧いただき誠にありがとうございます。
いい道具はもちろんそれをしっかりと使うということも大事ですね！
美しい。
ありがとうございます✨
仕事を褒めていただけることが何よりの幸せです☺
一番しっくりしましたm(_ _)m
ご覧いただき誠にありがとうございます。
参考になれば幸いです。
近々、新しいだし巻きの動画もアップ予定ですのでぜひご覧ください！今度ともよろしくお願い致します！
@@washoku-pronet 様
返信ありがとうございますm(_ _)m
こちらこそ、勉強させてください❣
素晴らしいです✨✨✨✨
とても勉強になりましたm(_ _)m
流したら直ぐに巻く！
これ知らなかったです
チンタラしてました
だし巻きを割ったらだし汁が出るのは
だし汁を多めに入れてずっと強火で
流したらすぐに巻く
からそうなるんでしょうか？
卵を割ってだし汁が出る所がなかったのは
プロゆえあえてしなかったからでしょうか
？
だし汁が溢れ出るだし巻きがつくりたいですもし良ければだし巻き溢れ出るだし巻き卵の動画をアップしてもらえませんか？
ご健闘よろしくお願いいたします。
ご覧いただきありがとうございます。
参考になったようで嬉しいです！
流した卵液が完全に焼けてから巻いてしまうと玉子同士がくっつかず何枚もの薄焼き卵を重ねている状態になり、卵焼きとしての一体感になりません。卵液が半熟の状態で巻くことで卵液自体が先に巻いている卵焼きとの接着剤代わりになるので卵焼きとしての一体感が出来上がると言うことなのです。
そして出汁が溢れるのはおっしゃる通りですね。巻いているときは半熟でも、その後もずっと熱は持っていますので、余熱で玉子に火が通っていきます。しかし、完全に焼き切ってカラカラになるほど火は通らないので柔らかく、出汁の溢れるだし巻きになると思います。
映像として完成しただし巻きを切るところを載せていないのは、ただただ私の動画撮影、編集スキルが足りていなかったと言うことなので、また見て美味しそう！と思ってもらえる動画作りを頑張ります！
ありがとうございます。
@@washoku-pronet
遅くなりまして誠に失礼致しました。
有難いご回答誠にありがとうございます。
家庭料理のイメージが強い卵焼きも極めるとゆう観点から見れば
実に料理は奥が深く繊細でありますね✨
なるほど、卵が接着剤になるのですね
また例えが素晴らしく分かりやすいです✨✨✨✨
お忙しい中のご回答ご指導誠にありがとうございますm(_ _)m
他の動画も見させて頂きましてまたコメントさせて下さい✨
そしておこがましくも誠に凝縮なのですがもし先生さえよろしければまた、プロのご指導とご教授をして頂けましたら嬉しいのでどうぞよろしくお願い致します。
今後とも是非宜しくお願い申し上げます。
だし巻き玉子と卵焼きの違いが分かりません。
だし巻き玉子は玉子に一番出汁を加えて混ぜ醤油などで薄味をつけて焼くもので、玉子焼きは玉子に砂糖や塩で味をつけて焼くものです。仕上がりの柔らかさや甘味など食感、味わいの違いがあります。
だし巻きは卵液が柔らかい分難しくなりますがふわふわにできた時の達成感や満足感、美味しさはなんとも言えませんのでぜひ挑戦してみてください！
前おきは簡単にしてすすめてください、よろしくおねがいします。😊
ご覧いただきコメントもしていただきありがとうございます！
貴重なご意見ありがとうございます。
料理だけじゃなく、みなさんが見てわかりやすい動画編集スキルを磨いていきますので今後ともぜひ貴重なご意見をよろしくお願いいたします。