和食のプロが教える「フワフワ出汁巻き玉子のコツ」

[@YA-fp9zw]

私も最初は失敗ばかりでした
動画を見て、手で巻こうとするのではなく、フライパンを回した時の遠心力で巻いくことが大事だと分かりました　今ではめちゃくちゃ上手く巻けるようになりました

[@kjkj_dayo]

私は巻くのが下手で、色んな玉子焼きの動画を見たり玉子焼きを毎日作って練習しても全く出来なかったのに、
あなた様の「遠心力」というたった一言で、遠心力を意識しただけで一発で巻けるようになりました…！
今ではもうめちゃくちゃ巻けます！
めちゃくちゃ嬉しい！
ありがとうございました！！

[@yabe7041]

手で巻くの⁉︎火傷しなかった？

[@ゆうじ-j9i]

@@yabe7041
自分でやってみれば分かるやん

[@shinchannel7097]

今まで見たなかで一番名人技です
ありがとうございます

[@guyhawks3429]

様々な料理人の方の作り方を観ましたがこの方は最高に上手い、、他の方とうまさの桁が違いますね、本当に凄い、まるでおにぎりを作るぐらいの感覚で作ってますね、凄い、、

[@TheHirokiGreen]

初めてだし巻き卵を作ってみました！
家族に食べてもらったら料亭の味だと褒めてもらえて、喜んでくれました！
ありがとうございました！

[@sae-n9n]

真似しようとしたら味付けがめっちゃ美味しいスクランブルエッグが出来ました！
綺麗にできるように頑張ります😂

[@sam56zw]

最初は失敗してしまったのですが、今日二回目作ってみました！
なかなかうまく返すのができなかったけど、味はジュワジュワでふっかふかでおいしすぎました！！✨😭
受験終わったらまた作ろうと思います！
ありがとうございました！！！

[@こばちあん]

生返しの技術、仕上がりまでの早さ、職人ですね！

[@散歩マスター-o9q]

とても参考になります。ありがとうございます。例えば、だし汁を限界まで入れる方法や、銅鍋を永く使うための手入れの方法などをご指導頂ければ大変にありがたいです。

[@TA-tm7ee]

最近、飲食の仕事を始めて､今出汁巻き玉子を特訓中です。すごく分かりやすく勉強になりました！ありがとうございました。

[@戦線]

初コメです、飲食に復帰してだし巻き卵巻くのが下手になってしまいまして😓動画すごく参考になりました！ありがとうございます🙇

[@egg-lover6247]

この方のこの動画を見て、ストレスフリーで卵焼きが作れるようになりました。冷めてもふわふわです👌
こんな巻き方があったなんてー‼️
教えて頂き、有り難うございます❤

[@houtian]

卵入れてからの手際良すぎて真似不能

[@unko_unkok]

だし汁なんか入れて水っぽくするとふわふわになるんですよね。でもすごく巻きにくいです…😂
すぐ破れるし。
あの状態で巻ける人ほんとに尊敬します。

[@millmill7584]

明日、仕事で作るので参考にさせていただきました。
何回も作っているのですが、火を通す前にクルクルたまごをひっくり返しているのにビックリしました。
いままでは、破けないように形が崩れないようにと、必死でしたが、液体が残っているうちに！を頭にいれながら作ってみたいと思います。

[@YogiSha00]

今まで見た卵焼き動画で1番好きです
もっと練習します

[@KM-im2jw]

これがプロか、凄すぎる^ - ^
美味しそう！

[@DoubleJ795]

あ～これは神やわ。
まさにプロ、この仕上がりの完璧さ、触感も何もかも最強だろうな
超だし巻き卵食べたくなったｗ

[@旅好きラーメン好き]

マジヤバいっ！！手際の良さがわかります！
観てて気持ちがいいくらいの巻き方ですね！！
生意気すいません💦ありがとうございます🙇‍♂️参考にさせて頂きます♪

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます✨

[@arisu_nooheya]

どの動画も出汁の量が少ないけどこれは多いしテストの時と同じくヘラではなくて箸で作ってるから参考になる…

[@mc8yha]

私も、やってみたけど、うまくできた😆😆

[@にいろす]

プロの道具とプロの技術
うかつに真似できないけど真似したい

[@yasuko5283]

素晴らしい！同じようにやってますが、基本的に焦げ付きます。

[@えみ-g6y]

手も職人さんらしく、器用な手で見いってしまいました😊😌💓
ステキ〜😌
最後に巻きすで巻くのも素晴らしい〜👏👏👏😌

[@やから-n3q]

我が家のガス台はデジタル６段階の火力調整。
卵焼きのときだけはカセットガスの無段階調整に頼ります！
プレーンオム用は銅のフライパンで🍳

[@himawaritiryouin]

常に液体を残す事がコツなんですね。
参考にさせていただきます。

[@ピョンピョコ太郎]

先生が分かりやすく手元を見せてくれたので何とか出来ました😃

[@himawaritiryouin]

2回3回とやるうちに少しずつ出来るようになってきました、ありがとうございます。

[@ryukun3209]

味醂入れても焦げないんですね！
以前親方にみりんは入れると焦げるって教わりました！参考になりました！

[@ずっとるるる]

素晴らしい手さばき✨👏

[@masuemi1005]

動画のわかりやすさ、ご主人の手際の良さ、美味しそうなだし巻き、たまらないですね。

[@京子-n4w]

フライパンも、幸せそうに見える😲

[@canaliverson5603]

かっこよすぎたので真似することに決めました。頑張ります。

[@runerune2715]

綺麗なだし巻き✨😆美味しそう！ふわふわ♥️
鶏のつくね鍋の作り方教えて欲しいです！最近なぜか味が定まらなくて、みりんいれたり、塩味だけだと物足りなくてお醤油いれちゃったりするので、美味しい塩味の鶏のつくね鍋お願いします！

[@井川由紀子-j4s]

やってみます！

[@たかし-s8r]

このやり方で巻いてみたら、中身がしっとりした！
目からうろこ！

[@realm0715]

すごい✨
真似できませんがずっと見ていられますね!
食べに行きたいです◎

[@aer9899]

中々我流でうまく行かず、下手な卵焼きにしかならんと思ってたけど、溶き卵を数回に分けて焼くのか😳
三つ葉や刻みネギを使ってもう一回アレンジしながらやってみよう。

[@maeharakeichi5039]

出汁は花ガツオと羅臼昆布で三河屋のみりん、種子島の塩や伊藤商店の醤油を使ったので
材料は完璧だったはずだけど足りないモノが一つあった。腕😂

[@家住弘子]

彼氏に「卵焼きが（ボソボソで）すごい食感」と言われたので、この焼き方でリベンジします!

[@yoshikoba6803]

この動画を見て1発で巻ける様になったら、料理の才能があるヤツだろってくらい参考にならない程うまいw

[@えみ-g6y]

うわ〜😌さすがプロ‼️
早っ〜😌⤴️
素晴らしい技ですね❗
とても勉強になりました🎵😌
私は甘めの玉子焼きが好きなのですが、だし巻き玉子だとやっぱり塩が決め手なんですね😉
色々な動画を見るのですが１番間違いない調味料は、簡単なめんつゆかな〜⁉️と思ってました
市販の白だしあまり好きじゃなくて…😓

[@びぶ-g1q]

巻いてからまた後ろに下がり、巻いてまた下がり……試してみます！

[@MK-iv6rl]

仕事が早い！！
参考になりました

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます😊

[@imokawa358]

何回作ってもボッソボソのクッソまずい
だし巻き卵しか作れなかったけど
そもそもいくら分量をちゃんとしても
巻くタイミングが違う事が分かりました😮練習します！！

[@kanade2067]

作りました!!
感動しました😭
Twitterで拡散させていただきました。
また作ります♪

[@nir6770]

えぐ！！！！！頑張るしかない！！

[@ミミ-x7v2c]

もうひっくり返すの？っていうタイミングが絶妙にわかりやすいです！
今日作ってみますね( *´艸)

[@くま三世]

液の血時から既に美味しそう😋

[@mn-h4e]

素晴らしい🎉😂

[@mjr2266]

寿司屋とか他の動画観てたんですけどコレが１番説明細かくて覚えやすかったです。
築地の卵焼きとかも見たけど
説明が何も無かったから
一切タメにならなかった（笑）
介護施設でお爺さんお婆さんに
作ってあげたいので
厚焼きの動画めちゃくちゃ探してました（汗）w
これ見て練習しますm(_ _)m♬

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます
是非作ってみて下さい♪

[@prtwqq]

ガスコンロでなく、IHの場合は、どう作れば良いでしょうか

[@sho2623]

自分も少し旅館の板場をかじっただけの人間ですが全く同じレシピでした！！
一日中だし巻き巻いてた事もあってその当時の辛い事思い出しました笑
鯛茶漬け(味噌)のレシピ教えて貰わず辞めてしまったので教えて頂きたいです！

[@和食厨房_枚方結]

リクエストありがとうございます😊

[@ssearch8257]

食べたーーーい🤗🥳🥳🤩

[@河野菜穂子-v4i]

こんな卵焼き食べてみたいです。失敗しても頑張って作って見ます。教えて頂いてありがとう(^^)ございます。高評価チャンネル登録させて頂きました。

[@坂本紀子-i9d]

先生，どうしてもタイミングが合わず卵が破れたり焦げたり上手く巻けない事があります。慣れたらできるようになりますか？料理上手になりたいですね。😅

[@レオなるど-l6r]

おいしそ～～～！！！

[@宮里リャマ]

見事に出来ました
スクランブルエッグが、､､

[@和食厨房_枚方結]

😭😭

[@yuuchan8360]

鮮やか！こんなふうに手際良く作れたら最高！👍👏

[@淡雪山のユキヒコ]

会社のアンテナ📶ショップに
出向して、数ヵ月余り。
本社のお歴々は、
『かき揚げ』も『おばんざい』
も『だし巻き玉子』も、全て、
誰でも出来るとお思いの様子。
でもね、難しいんですよね‼
日々、奮闘努力の甲斐もなく、
だし巻き玉子も盛り付けも、
何もかも一向に上達しません。
この『だし巻き玉子』の動画、
繰り返し見て、勉強させて　
頂いています。
有り難うございます。

[@igudyfibkxjfxhvigih]

返し方がめちゃくちゃ上手い！明日学校でテストがあるので参考にさせていただきます！！

[@yusuketakeda9256]

私もバイト先で多く焼かせてもらってましたが、一つ教えていただきたいのですが、食卓でもだし巻き卵作りたいので、銅製の鍋購入検討しています。でも滅多に作ることがなくて、数ヶ月に一度の稼働になりそうです。飲食店の場合は毎日のように使うので鍋に油を浸しておいて保存しておくのができると思いますが、自宅ではそもそも鍋に油を入れて保管すること自体がスペース的に難しいです。
そのためスポンジ洗剤で都度綺麗に洗ってしまって水気を拭き取り乾燥させて保管し、また次回使う度に油慣らしするのが良いでしょうか？それとも頑張って油入れてペーパーで漬けた状態で数ヶ月放置しても良いものでしょうか？
あと油ならしで使った油は、冷まして他の料理に再利用するのは問題ないのでしょうか？
色々聞いちゃって偉そうにすみませんが、ご教示いただけたら幸いデス
他の方に聞いたらお湯で金たわしで洗ってると言う人もいるのですが、そんなことしたら表面傷つくんじゃないかと気になりました。

[@kochimi55]

やべえ、これ食べたい。

[@はる-d3x]

すげえーーー天才だー！！！

[@zwolfelf5391]

これこれ。うまほー！

[@Mieeee-f4p]

もはや何が何だか意味もわからん(褒めてる)

[@ヨンタロウ]

勉強させていただきました。解説がわかりやすく感謝いたします。チャンネル登録させていただきました。

[@maze5634]

日本人でよかったなあと思える動画ですな

[@江戸川インポ-o8w]

ちょっと目からウロコでした^^；
こんな巻き方があっただなんて・・・。
素晴らしいです！

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます😊

[@mhanda6657]

美しいですね
惚れ惚れしてしまいます
うちの卵焼き器はもうちょい大きいものなので(お弁当２つ＋朝ごはん３人分)柔らかいと崩れてしまってうまく巻けません
この分量で巻けるようになったらとても嬉しいですね
もう一回り小さい卵焼き器買ってチャレンジしたいです！

[@Sarusibai]

最初って火の強さどのくらいで焼いてますか？

[@hac-t6m]

これ真似したら卵崩壊してワロタ

[@ぼぼぼ-e9s]

とん平焼きに合うようなオススメの玉子の焼き方ってありますか？ボソボソしたものよりも、しっとりしつつ玉子焼きらしさをハッキリ感じるような焼き方を知りたいです。

[@和食厨房_枚方結]

それでしたらたぶん出汁巻きよりオムライスのやり方を参考にした方が良さそうに思います☺️

[@たけゆう-y7z]

卵を流してから
気泡が出てこないんですが
火加減が弱いんでしょうか?

[@アクアマリン-q5c]

卵の重みで焼いてゆく～
これが出来ないから素人は苦労してるんですよ😵
どうしても菜箸でひっくり返そうとするから破けたり。

[@しろ-b5i]

火の強さはどれくらいですか❔

[@sksk-xi9ot]

僕何回も練習してますが、この形は、ならないです。
だし巻きは、居酒屋で出ますが、この形は、
和食屋に行かないと出ません。
焦げ目なくシワも無い綺麗な形。
居酒屋で出るのは、何とか作れる様に
なりましたが、箸でやるんですね。
後手早く。
僕呑み屋を出そうと思ってますが、
これが、出来るまでは、出さないつもり
です。
まだまだ練習しないとダメですね

[@花田艶子]

化学調味料入りの白だしを使う方が多い中、純粋な調味料だけで嬉しいです。
練習します！！🎵

[@유재선-z6x]

다시마끼 최고의 기술이었습니다!

[@西林和]

これが本当のだし巻き卵なんですよね
プロなのに卵が焼き固まってから巻いて
行く店が多い中、本物とはこれなんですよね

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます✨

[@西林和]

今度は黒毛すき焼き弁当の調理風景が見てみたいもんです。

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます😊
お店のお弁当の動画も作ってみますね！

[@oka8697]

とても参考になりました。
卵を１回畳んだら、卵焼き器奥側に動かし、卵液を下にもぐして焼き畳むというのが目からウロコでした。今度やってみます。

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます😊いかに火が通りきる前に巻いていくかが大切です✨

[@oka8697]

返信ありがとうございました。
リクエストなのですが「鯛めし」お願いします。この前作ったのですが、何かパサパサだったし、魚臭さが先に立ってしまいました。

[@和食厨房_枚方結]

リクエストありがとうございます♪

[@佐藤はるか-m6b]

ほうれん草やかぶ等の冬野菜を使ったレシピのアップロードお願いいたします！

[@和食厨房_枚方結]

リクエストありがとうございます(^^)

[@yuto368]

メンテナンスの仕方を教えて欲しいです、

[@Wolf800tf]

2:45 から何度もひっくり返してから巻いていますがこれはなにか意味があるのでしょうか？

[@Ishikoro.]

卵に層を作ってます

[@ラディアータ紫龍]

玉子だし汁入れてあるそのポットのような入れ物は何を使ってますか？…
便利そうなので、お玉も入るし

[@和食厨房_枚方結]

業務用のポットでいろいろサイズがあり、蓋付きもあります。

[@the3tmtm]

めっちゃおいしそう

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます😊

[@よっち-m6l]

材料も工程も同じ事してますがこの出来上がりの違いよ😍素晴らしい‼️

[@さくら-t1u2u]

スゴい美味しそうですね😁今度やってみます☀️使ってる道具が違いますよね🎵

[@和食厨房_枚方結]

家庭用のテフロン加工の鍋でも美味しく出来ますよ♪

[@さくら-t1u2u]

お出汁は何を使っているんですか⁉️

[@和食厨房_枚方結]

昆布、サバ、イワシ、カツオの混合出汁を使っています。
以前出した出汁の取り方の動画
ruclips.net/video/HUEycIUqfEM/видео.html
(初期の動画のためクオリティが低いのでまた新たな取り直す予定です💦)

[@にくまんサラダ]

卵の重みで巻く方法慣れではなくもっと分かりやすく教えてほしいです
コツとかってありますか？

[@nootv04]

ひっくり返す瞬間が見たいんですが、箸でクルンってやってます？

[@株急騰]

すんごい油の馴染んだ銅板ですね〜
お手入れさすがですね〜

[@和食厨房_枚方結]

井開有作 やっぱり銅鍋いいよな〜

[@yocchanman-wp7mo]

きれいですね

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます😊

[@Yukinko_konkon-22love]

がんばって明日のお弁当の卵焼きから挑戦してみます！

[@わどるでぃ-o1c]

美しい・・・あんなにきれいに出来たことがない。
だし汁、みりん、しょうゆ、塩少々で手前に素早くちょっとずつまいていくんですね。
また家族に作ってみます！

[@和食厨房_枚方結]

是非❗️

[@わどるでぃ-o1c]

@@和食厨房_枚方結 早速見たレシピを真似て作ってみました。動画ほどは美しくできなかったものの今までで一番きれいにできました。自分で言うのもなんですが美味しかったです。ありがとう。

[@尾崎主幸]

だし巻きと“枚方“というワードを聞いて思わず見入ってしまいました。
私は楠葉出身です。
（今は四国に30年住んでます）
プルプルのだし巻き美味しそう。😊

[@thkr03]

美しい
和の美です

[@和食厨房_枚方結]

ありがとうございます😊

[@user-rs1cm2gt8d]

箸で卵を回してしまってるのか端っこや真ん中が割れてしまいます。何度してもその癖が直らず苦戦中です。どうしたら割れないように箸で支えること出来ますか？

[@和食厨房_枚方結]

お箸で巻くのではなく、お箸は添えるだけで鍋の動きで巻くイメージです✨
一度少し出汁を少なくして硬めの出汁巻きでやってみてはいかがでしょう？

[@西垣宇三郎]

出し汁の説明がほしい

[@高杉康郎]

有る動画では厚焼き玉子？？この動画ではだし巻き卵！！意見を投稿したらどっちでもよい、みたいな別の人からの指摘？？私もだし巻き卵で覚えていました！！どっちでもよいなら卵焼きでもよいでしょうに！！違いますか！

[@自然派ひーちゃん]

鬼おろしは、1番荒いやつなんですか？？これが、基本ですか？

[@和食厨房_枚方結]

荒目のものですね。私はこれぐらいが好みで使ってます。

[@ゆきまる-l8n]

慣れるまでに母鶏の寿命が尽きそうです！