Ответы на вопросы подписчиов.
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- В этом видео Сергей Матвеев, пивовар-технолог компании Грейнрус с 24-летним стажем, ответил на серию вопросов, которые вы задавали нам в комментариях под видео и в социальных сетях.
Сегодня разберём:
- Как использовать ферментные препараты?
- Обязателен ли меш-аут для домашних пивоваров?
- Возможно ли в домашних условиях и без спец. оборудования сварить максимально плотное, но слабоалкогольное пиво? Как это сделать?
- Что такое кремнезём? Зачем он нужен?
- Какое время и какая температура необходимы для белковой паузы на Российском солоде?
- Можно ли регидратировать сухие дрожжи в дистиллированной воде?
- Где можно купить кремнезём? Чем можно его заменить?
- Почему происходит недоброд?
- Как правильно определить температуру брожения дрожжей?
- Вопрос про дрожжи us-05.
В ролике мы разбираем вопросы, текст которых указан в изначальном виде (ровно так, как вы нам писали) во избежании изменения сути вопроса.
Надеемся это видео станет полезным инструментом для многих из вас и поможет в возникших трудностях. Ждём вашей обратной связи. Приятного просмотра!
Также не забывайте подписываться на наши социальные сети, чтобы не пропускать последние новости компании, важные анонсы и получать еще больше пользы о пивоварении. Там мы рассказываем много интересного:
t.me/grainrus_...
grainrus
Это только в России возможно, так запросто задать вопрос пивовару и получить на него ответ. 👍 и также бесплатно водить своих детей на различные секции. Сергей, уважуха👍👍👍
Я думаю, Сергею можно и не из России вопрос задать😊
Работаем для вас
@@stoneowl. Мне пишут со всего СНГ и Европы,для меня все равны
Здравствуйте Сергей! Привет от Вашего постоянного зрителя. Максим. 12 лет город Ижевск.
Очень приятно,что с нами
Варил эль на Т-58 и в конце брожения добавил два литра выжатого вишневого сока из супермаркета.
Сбродило очень сухо , во вкусе косточки и чуть вишня. Сладости ноль. Как сухой сидр.
Хочешь косточек-лей 1/6 объема сока, хочешь пиво с вишней-лей еще столько же.
Для сладости добавь 10-15 процентов карамельного 150.
Проще добавить за 15 мин лактозы,которая не усвоиться дрожжами и даст свою сладость
Добрый вечер. Вопрос, возможно ли сварить пиво на оборудовании с открытыми тэнами, пригорит ли затор при нагревании?
Оксид кремния-это волшебный препарат.
Пользуюсь каждую варку.
И в горячее сусло добавляю и после брожения.
Лагер готов в течении двух-трех недель со дня варки.
Понятие готов условное,осветление правильное,главное это распад диацетила и округление вкуса и аромата
@@user-tn3zz6yl4v
У меня брожение в ЦКТ под давлением. В холодильнике.
Добрый вечер . Увлёкся пивовареньем
Хотя дальнобой больше 25лет . Вопрос как вы относитесь к отварочному затиранию? Не увидел у вас этой темы лично мне нравятся
Это в наше время уже не нужно,так как применялся данный способ с солодом низкого качества
Возможно, вопрос номер 3 был неправильно понят. Человек хотел высокоплотное пиво с мальнекой крепостью. Иными словами - с высокой остаточной плотностью. Ну вроде НП 16%, а крепость 3 градуса. Зачем непонятно, но по-моему вопрос был именно такой. Я бы, вероятно посоветовал кроме одной только 72 паузы по-мкасимому меланоидинового солода в затор и низкосбраживаемые дрожжи. Типа s-33
Ваша правда,но зачем такое пиво,оно будет не сбалансированным и приторным
@@user-tn3zz6yl4v ну тут загадка, о которой можно только догадываться. Возможно, автор вопроса хотел повторить какой-то древний рецепт и максимально приблизиться к тому, что пили люди в средние века. Но это только мои догадки.
Здравствуйте подскажите почему не стало в продажи зерновых наборов для пива на маркеплейсах
Продавались долго,решили пока убрать
@@user-tn3zz6yl4v плохо ! Хорошие наборы были
Здравствуйте! подскажите пожалуйста, можно ли передавить уже готовое пиво в соседний танк с таким же пивом, и при какой температуре хранить пиво в танке ?
Любая перекачка это риск,у каждого своя микрофлора ,теоретически можно,но риск 😊
Хочу открыть бизнес по производству кваса такой не большой за 1млн. Это возможно ли?
Возможно,важно правильно подобрать рецептуру
Доброго времени суток! подскажите пожалуйста,а практикуется добавление антибиотика в сусло,как,например,при постановке зерновой браги?
Смысла нет,потом же перегон идет
@@user-tn3zz6yl4v антибиотик добавляется для того,чтобы брага не скисла, причем здесь перегон?
@@user-hr9qh5ip5i даже если скинет брага,что изменится по спирту ,многие перегоняют прокисшее пиво и также получают например биршнапс
Здравствуйте, спасибо за видео очень полезное. Хотел спросит такой момент, в сети ничего не нашел (
Есть ли какойто показалеть того сколько в идеале и в среднем может быть отхода при варке пива? Я имею введу к примеру я варю пиво и перед охлаждением у меня получилось 36 литров и когда остудил то смог слить чистого без бруха и белка 25 литров и где-то 9 литров +- у меня был остаток грязный. Я его слил и еще отстоялось и где то литр я смог забрать. Вот хотелось бы узнать если показателль что варка прошла хорошо, если к примеру у нас после охлаждения 30 литров и остаток с брухом и белком там 5 литров тогда все хорошо, если больше то что то пошло не так. (Цифры привел как пример) Заранее спасибо за ответ.
Посмотри книгу Кунце,там прописаны потери пивовара
Основное при охлаждение холодного сусла сусло сжимается ,то есть горячее сусло умножает на 0.94=количество уже охлаждённого сусла.Таксде потери на вирпуле и белковый отстой
@@user-tn3zz6yl4v Спасибо огромное за ответ.
Добрый день. Подскажите есть ли практика использования винных дрожжей для сбраживания пива и какое Ваше мнение по данному вопросу. Спасибо.
Нужно ли пользоваться осветлителем( ир.мох) при варке пшеничного пива? (Хугарден) Или оно должно быть мутным?
Частично поможет,но опалесценция останется
@@user-tn3zz6yl4v Я про другое .: то есть мутное не мутное белое тёмное осветлить неосветлить . Я просто спросил пользоваться осветлителем или оно должно быть мутное . 120 варок за 4 года. Первый раз сварил пшеничку добавил по рецепту очень мало хмеля. Белок не свернулся. Варка 70 мин. Куский солод С варочника начал сливать осадка в виде бруха нет. Вообще ничего непонял.
@@user-yn7cu1vw4kосветлитель связывает белок,почему у вас это не произошло,пока непонятно
Кто нибудь понял как называется компания,где можно купить кремнезём,не как разобрать не могу слова,может кто подскажет
Экокремний
@@user-tn3zz6yl4v Спасибо
Здравствуйте, а можно ли сварить хефевайцен на Вб-06 без пшеничного солода ?
Можно и вкус получится,эти дрожжи отвечают за вкус пшеничного пива
Здравствуйте. А что если превысить рекомендуемую температуру брожения. Например, 26-28 градусов при рекомендуемых 18-25.
Если лагерные дрожжи,то будет бражной тон и аромат зелёных яблок,если элевые то страшного ничего,но аромат иногда получается лекарства
Добрый день. Варил пиво и впервые у меня после едной пробы цвет был синий я продлил паузу на 15 минут и ничего не поменялось что это может быть. И есть мюсмысл его делать дальше или вылить
Лучше добавить ферментов,возможно косячный солод,но если так и оставить,то гарантирован недоброд и вкус пива будет не очень
Здравствуйте,подскажите пожалуйста какой солод,или может несоложенку,добавить для яркого хлебного вкуса,мюнхенский добавлял толком не заметно.спасибо.
Для яркого вкуса сбраживай сусло дрожжами, собранными с предыдущей варки. Чтобы брожение началось сразу. Если засыпешь сухие, они съедят весь вкус, размножатся и только тогда начнут работать.
Вари на венском и работающих дрожжах
В чат вообще не смотрите? Нафига тогда прямой эфир?? Можно было в записи сделать
Прошу прощения,вы по что?
@@user-tn3zz6yl4v в чате вопрос задавал на прямом эфире
@@user-tn3zz6yl4v Сергей, спасибо, что отвечаете на все вопросы! Ценим!
@@MrVlad939напишите ваш вопрос,отвечу тут если пропустил ...
@@user-tn3zz6yl4v ок. Если я варю на газе и , бывает, промахиваясь на градус-два. Это критично? Как-то влияет на результат?
У меня вопрос , никто не варил вишневое пиво , в моем конкретном случае будет саур , с вишневой косточкой ? Я просто пробовал охрененное вишневое пиво на кране у себя в городе , названия не помню , бельгийского производства. Так вот, идеальный был баланс кислинки сладости и офегенно дополнял легкий привкус вишневой косточки . Начал искать в интернете толком ничего не нашел , единственное GPT чат ответил что можно добавить косточку на вторичку из расчета 5-10 косточек на литр сусла ... но пишет нужно быть аккуратным с дозировкой . Вот теперь не понимаю так сколько косточек добавить и конкретно на какой день брожения.... Может кто сталкивался ?
Есть сок с ароматом вишнёвой косточки
@@user-tn3zz6yl4v Сергей буду добавлять косточку , расскажу потом что получил в финале . Спасибо за ответ !
@@user-tn3zz6yl4v Сергей, добрый день, раслад такой: на третий день брожения внес 2.4 кг вишни без косточки, 650 гр концентрата вишневого сока и 1 кг вишни сушеной с косточкой (сушеная не до конца со специфическим запахом). В итоге по вкусу я получил то что хотел, но дрожжи PHille Sour закислили сильно пиво , после внесения вишни PH 2.4 , через 3 дня я внес 2 чайные ложки соды на 27 литров сусла и еще 650 гр концентрата. Сейчас 8 день брожения PH 2.9 . Вкус нравится но кисловато , соды вроде как больше вносить не рекомендуется , на вкус может повлиять , вот я думаю как быть, как повысить PH. Плотность сейчас 5% , начальная была 13%