LA CASSOEULA - La ricetta tradizionale
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- Questo video mostra come preparare la Cassoeula, tipico piatto della cucina milanese e lombarda. Insieme alla verza, la regina della cassoeula, alcuni tagli che erano considerati scarti del maiale: piedini, coda, orecchie, musetto, costine, cotenne e verzini. Buona Visione!
Ingredienti per 8 persone
-verza 1,5 kg
-2 piedini di maiale (segati in due per il lungo
-coda di maiale 200 g (vanno bene anche musetto e orecchio)
-cotenna 200 g
-costine di maiale tagliate a metà 700 g
-8 verzini ( o 300 g di luganega)
-1 carota grande
-2 coste di sedano
-1 cipolla
-2 foglie di alloro
-4 foglie di salvia
-acqua fredda q.b.
-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
-olio EVO q.b
-sale q.b.
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Certi cialtroni fanno milioni di visualizzazioni e questo canale così garbato e piacevole è così poco seguito...misteri di youtube!
Spero che visualizzazioni e iscritti aumentino. Grazie per il commento!👍
@@OrazioFoodExperience te lo auguro! te lo meriti!
Bravo Orazio, nel cucinare e nel descrivere in modo simpatico i tuoi piatti!
Grazie per il commento! 👍
Deve essere buonissima complimenti ,,,,, Orazio
Era buonissima. Grazie per il commento! 👍
Orazio impeccabile, come sempre! Complimenti 👍.
Grazie per il commento! 👍
Piatto meraviglioso, grazie Orazio !
Grazie per il commento! 👍
Grande Orazio. Spettacolare. Complimenti. 👏👏👏
Roberto Ferrara Cagliari
Grazie per ill commento! 👍
Grandissimo piatto della tradizione. oltre ad essere ottimo. Complimenti per la ricetta e il suggerimento per il brodo. Lo proverò. Grazie.
Vale la pena. Grazie per il commento! 👍
Bravissimo deve essere veramente buona
www.asadoretxebarri.com/
Una mia amica di Como, che purtroppo non c'e' piu', me l'ha preparata. E' stata un'esplosione di gusto. Ho imparato a farla. E dentro al pentolone ci metto di tutto. E quando non trovo la verza " gelata " la bagno e la metto sul terrazzo per un paio di giorni e notti. E se non gela, sempre bagnata per una giornata in congelatore. Il torsoli lo uso tagliato a fettine fini, in cucina non si butta niente. Grazie, bella ricetta. Buona vita
E' un gran piatto! Grazie per il commento! 👍 PS: interessante la procedura per far sentire il gelo alla verza.
Grande Orazio, 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie per ill commento! 👍
fortissimo
Grazie per il commento! 👍
Sempre il migliore! 👏👏
Grazie per il commento! 👍
Pareva di sentire il profumo ‼
Dovresti provare con una slow cooker, viene Imperiale ‼‼
Bravo Orazio 😋💘👍
Sono sicuro che con uno slow cooker viene bene. Grazie per il commento! 👍
Bravissimo spieghi bene mi piaciono le tue ricette buona domenica
Grazie per il commento! 👍
Figata!
Grazie per il commento! 👍
Una cassoeula "da fuori di testa"! Buonissima.
Grande Davide! 👍
Quale modo migliore per iniziare la domenica mattina?
Guardare un video di Orazio!
Non ne perdiamo uno!
Complimenti!un saluto!
Grazie per ill commento! 👍
caspiterina che fame mi e`venuta,bona verament
Grazie per il commento! 👍
Mai mangiata in vita mia. Quei pezzi di maiale sono normalmente introvabili nelle macellerie dell'Alto Adige. Ma posso provarci, almeno con il piedino. Per I verzini non saprei con cosa sostituirli. Sembra davvero un piatto gustoso. Grazie, anche per i suggerimenti sul vino. Buon lavoro e saluti.
Al posto dei verzini si puo usare la luganega o una salsiccia di maiale semplice, che non sia speziata.In effetti con piedino, salsiccia, costine e cotenne (e magari anche un pezzo di coda) oltre che la verza viene una cassoeula perfetta. 👍
@@OrazioFoodExperience grazie !
Bravi bravi ragazzi questa ricetta e ottima ❤❤ciao ciao
Grazie per il commento! 👍
Grande chef !
Grazie per il commento! 👍
Perfetta !!!
Grazie per il commento! 👍
💣 bravo
Grazie per il commento! 👍
A sto punto però vogliamo veder la cantina 😂 potrebbe essere il finale per ogni video: scelta del vino in cantina! 👍🏻
Magari! E' una buona idea, ma troppo costosa. Pensa solo per ogni video montare e smontare camere, luci e attrezzatura audio, tra l'altro in cantina. No way! 😱
Garbo e competenza 👍😋🥂👋
Grazie per il commento! 👍
in Sardegna la facciamo nel periodo di carnevale ma aggiungiamo anche le fave secche, patate e cipolle intere, rispettando i tempi di cottura ma per il resto è uguale...per CASSOLA come la chiamiamo noi, si intende una pietanza fatta in casseruola (il nome deriverà da quello?) che prevede cotture un po lunghe (carne con verdure o solo verdure)
Se a carnevale dovessi venire in Sardegna proverò la Cassola. Grazie per l'indicazione! e grazie per il commento! 👍
Beh che dire di un piatto come questo: ricordi e mamma, ormai lontani entrambi. L'acqua aggiunta mi sembrava fredda; certo che su questi tempi di cottura non cambia molto. Poi hai dimenticato di citare il fatto che almeno il 70% di chi preparava la Cassoeula raccomandava un grappino prima di mangiarla.. per digerire. Ciao e grazie del dejavu.
Anzitutto grazie per il commento! Sì, l'acqua aggiunta era fredda perché volevo che le carni ricominciassero la cottura da zero. Quanto al grappino, mi è stato detto che va preso dopo aver fatto il bis per poter fare il ter. Pare che un suoperalcolico inibisca il senso della sazietà. Comunque grazie per il consiglio! 👍
Interessante. Il nome e molto simile a un piatto cileno chiamato "la Cazuela", ma e fatto con carne di pollo oppure mucca.
Grazie per l'informazione. Chissà, se dovessi capitare in Cile cercherò di provare la Cazuela. 👍
ho provato a farla grande ricetta a parte il colesterolo grazie
😂 Quando ne vale la pena al colesterolo è meglio non pensarci. Grazie per il commento! 👍
Se da vecchio milanese quale sono, mi posso permettere un appunto, direi che e' un pochino troppo "liquida" e un pochino troppo rossa. Le verze stesse rilasciano il loro umore in cottura e basta aggiungere poca acqua ( e io direi calda) perche' la cassoeula abbia a fine cottura la giusta consistenza. Giusto sgrassare coda ,cotenne e piedini, ma le costine e' sempre meglio rosolarle in padella prima di tutto il resto, dopo averle comunque sgrassate, ma non molto, a coltello, e utilizzare l'ulteriore grasso che rilasciano dopo la rosolatura, per soffriggere le verdure. Checche' se ne dica, questo deve essere OBBLIGATORIAMENTE un piatto grasso, unto e appiccicoso!! Comunque, credo che da un Emiliano ( almeno cosi' mi pare sentendo il tuo accento ), non ci si debba aspettare di meglio. Quindi Bravo!! 😉 p.s A casa mia il rito si compie accompagnandola con del Blanc de Noir di nobile provenienza!!
Prima di tutto Grazie per il commento! 👍 Nella circostanza il liquido che si intravede dipende anche dal fatto che abbiamo fatto l'assaggio qualche minuto dopo aver finito la cottura. Già un'ora dopo la situazione era diversa. Il giorno dopo la cassoeula era assolutamente "tachenta". Grazie per il commento! 👍
Bravissimo. La cassoeula più sbrodolenta la fanno ad est, in Brianza e nella bassa bergamasca. 😊
Buonasera il Sig.Campagnoli ha ragione sulla consistenza ma devo comunque fare i complimenti a Orazio perché mi ricorda quando la faceva mia madre. Quindi bravo!
Ivano G.
P.s.zLe foglie della verza non le romperei così tanto ma le lascerei un po' più intere
Bravo anche se io la preferisco più grassa. Tu hai la voce come Mastroianni
Grazie per il commento! 👍 Magari avere una voce bella come quella di Mastroianni!
Se per abbreviare i tempi uso la pentola a pressione è lo stesso oppure la maggiore temperatura di cottura cambia qualcosa?
Non ho mai provato con la pentola a pressione. Sono sicuro che si accorciano i tempi e usata bene è una tecnicas che può dare eccellenti risultati. Qui la difficoltà credo sia di contemperare le diverse cotture di pezzi come il piedino, il musetto, la coda e le orecchie con quella più breve delle costine e della verza e quella ancora più breve dei verzini. 👍
@@OrazioFoodExperience Secondo me il problema è la quantità di liquidi da aggiungere. Bisogna aggiungerne molto meno dato che con la pentola a pressione c'è poca evaporazione e occorre anche portare in conto il fatto che le verdure in cottura ne producono dell'altro. Temo che siano necessarie parecchie prove prima di ottenere il risultato desiderato.
E vero le verza devono prendere una gelata,x essere buone.
Sì. Almeno questo dice la tradizione. Quelle che ho usato nella ricetta erano veramente croccanti. 👍
Bravo Orazio, ma non sei milanese di nascita? Complimenti :)
Immigrato! tanti anni fa (50), ma immigrato.👍
@@OrazioFoodExperience beh ma sei tanto milanese :D
@@OrazioFoodExperience di dove sei originario!
Ps: ti seguo e mi piace come cucini !
Complimenti
Sono di Ferrara. La mia famiglia ha girato per l'Italia per un pò di anni. Poi a 14 anni sono arrivato a Milano e ci sono rimasto! 👍
Ma sbaglio o potrebbe essere simile alla Brovada friulana? Comunque, sembra molto buona, complimenti.
Anzitutto grazie per il commento. La brovada friulana, se non ricordo male da un breve periodo passato per lavoro tanti anni fa a Trieste, è fatta con rape a colletto viola macerate nelle vinacce in tinozze per un mesetto buono e poi cotte in pentola. Il processo di macerazione è laborioso farlo a casa. Normalmente le si trovano in buste, già tagliate a bastoncino e precotte. Bisogna completare la cottura in pentola. In effetti si usano per accompagnare la carne di maiale. Un piatto tipico è la "brovada e muset", dove la brovada è servita insieme al muset (che è un cotechino molto saporito). 👍
@@OrazioFoodExperience Si, precisamente, la sua descrizione è perfetta.
Una domanda, va fatta andare coperta o senza coperchio ?
Direi con. Lo levo verso la fine. Il liquido si deve ridurre di almeno la metà.
Mi piace molto il canale e il format ma troppa pubblicità cavolo.
Certo non la mia, che non c'è, ma quella di RUclips, che consente un minimo di monetizzazione (su cui, ovviamente, pago anche le tasse), con cui non recupero nemmeno i costi di produzione. Chissà un giorno, magari, decuplicando le visualizzazioni!. Se si vuole aver un canale così gratis, quella bisogna accettarla. Grazie per il commento! 👍
Da dove sei arrvato a Mi?
Sono arrivato a Milano oltre 50 anni fa. Prima ho girato tanti posti.
Perché non riesco a digerirla anche se mi piace 😢
In effetti è un pò pesante. Ma tanto buona! 👍
Tachenta vuol dire APPICCICOSA, come la carne buona buona
Certo! Grazie per il commento! 👍
Milanes arius.
Non capisco il commento, ma mi adeguo e ringrazio per averlo fatto! 👍 PS: La cassoeula era buonissima!
Non so se la sai fare bene, ma a differenza di tanti tuoi colleghi almeno la sai pronunciare "CASSOEULA"
La faccio così da tanti anni e viene bene. Grazie per il commento! 👍
Mia mamma mette acqua calda ....dice che con acqua fredda la carne indurisce
L'acqua fredda ha una motivazione: serve a raffreddare la carne ancora tiepida a causa dell'operazione di sgrassatura. E' importante che la carne sia fredda perché la cottura deve ricominciare da zero e non proseguire. Sono comunque sicuro che la casseoula fatta dalla mamma è sempre la più buona! 👍
Tachenta - traduzione - appiccicosa
Certo! Grazie! 🙏
Troppo brodo nel piatto x me deve essere piu asciutta
Il piatto piano e il fatto di assaggiarla immediatamente dopo averla finita inganna. Il giorno dopo non c'era una goccia di liquido. Secondo me era sufficientemente "tacada e tachenta". Ma è vero, la cassoeula non deve essere "sbrudulenta". Grazie per il commento! 👍