ВАРИМ ПИВО "BUD" ЛАГЕР (ох уж этот рис!!!)НА iBrew 40 auto#24
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Рецепт взят с сайта беер.рф и слегка подкоректирован!
Я в ВК- demon828
Я в instagram- / homebrewer_mityai
Канал Артёма Shets HomeBrewery- / 54nekonu
РЕЦЕПТ:
СОЛОД
4 кг - Пильзнер 2-рядный
1 кг - Рис дробленый-НА 1КГ РИСА 1.4 Л ВОДЫ!ВОДУ НАГРЕТЬ ДО 80 ГРАДУСОВ,ВНЕСТИ РИС,ВЫДЕРЖАТЬ 5 МИН,ЗАТЕМ НАГРЕТЬ ДО 100 ГРАДУСОВ,ВЫДЕРЖАТЬ 15 МИН И ДОБАВИТЬ В ОСНОВНОЙ ЗАТОР НА ПАУЗУ 64 ГРАДУСА
ХМЕЛЬ:
2 гр (0.5 IBU) | Халлертау (США) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
3 гр (0.9 IBU) | Уилламетт (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
6 гр Magnum (США) - в гранулах, a-к.=12.9% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения.
ВОДА:
ЗАТОРНАЯ - 15 Л
ПРОМЫВОЧНАЯ - 20 Л
ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПАУЗЫ:
Белковая пауза (настой): 50°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (настой): 64°С - 80 мин. (Прим.: к началу этой паузы добавляем рис.)
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 15 мин.
Мэш аут - 5 мин.
КИПЯЧЕНИЕ 90 МИН!!!!
ДРОЖЖИ
FERMENTIS SAFLAGER S-23
Обычно рис затирают по 2м схемам. Особенность в том, что рис дает густой клейстер, что может привести к сильному пригоранию затора.
1. Сорт риса с темп. клейстеризации до 80 град. Берут рис до 20% от засыпи, мелко дробят, почти до муки и затирают с солодом 15-20% от общей засыпи солода. Гидромодуль 1:4, 1:5, начинают с белковой паузы 15-30 мин, потом поднимают до 70-75 град., крахмальные зерна риса набухают, а амилазы солода его разжижают и отваривают 30-40 мин, потом либо охлаждают затор и закидывают остальной солод либо по схеме двухотварочного затирания.
2. Если сорт риса клейстеризуется при темп. выше 80 град, его запаривают при 85-90 град. 15-20 мин, потом охлаждают до 70-75 град., добавляют 15-20% солода, пауза 15-20 мин и дальше отваривают.
*В вашем случае я бы взял 1 кг дробленого риса и 0,8 кг солода, затер в кастрюле в 9 литрах воды при 52 град - 10 мин, 75 град - 10 мин, потом на медленном огне поднял до 90 град, затем быстро довел до кипения и прокипятил 30 мин. Затем внес в основной затор, где предварительно затер при 52 град в 18 литрах воды 3,2 кг солода, температура бы установилась в пределах 62-65 град, дальше по стандарту. Промывка 8 литров воды.
Спасибо!))
А если предполагается использовать дробленый рис + крупа кукурузы? Как в этом случае лучше сделать?
@@demetrius5597 также, общее количество несоложеного сырья рекомендуется не больше 20% от общей засыпи
Я делал на 1 кг риса 2,5 литра воды. И получалась не каша, как рисовый суп. И паузу в 63 набирал этим бульоном. Там с 52 поднималось до 58-60 и дальше нагрев. Как отваркой получалось. С фильтрацией вообще проблем не было Советую попробовать сделать именно так.
Хорошо спасибо!))
С рисом не работал. Есть опыт работы с кукурузой. 1,3 кг солода и 1,3 кг кукурузы вносим в 8 литров воды на 53 градусах, пауза 20 мин, поднимаю до 72 градусов - пауза 20 мин. Затем кипячение и отварка 40 минут. Этой отваркой поднимаю основной затор с 52 до 63. Дальше все по схеме. Варил, как всегда, с отварками. Таким же методом затирал несоложеный ячмень.
Когда есть необходимость использовать несоложенку не ячменную например рис или кукурузу нужно использовать хлопья соответствующего злака - рисовые, кукурузные или овсяные только не сладкие.
Тк хлопья при получении проходят термообработку те пропаривают их проваривать нет необходимости и кидать можно прямо в затор с солодом.
Третий день бродит пивас на Бородинском хлебе и диком хмеле,а в затор кинул стакан овсянки и стакан перловки на10литров жидкости 1кг сахара уже на третий день бомба держу себя в руках веть ещё 23 дня ждать🇺🇦👍 😁🍻😁🇺🇦
Огонь,Митяй! Честно говоря увидев твою рисовую кашу-думал,что фильтрация колом встанет! Думаю шикарный лагерок будет!
Да сам думал всё!но обошлось!))
@@homebrewer меня брат давно просил сварить bud... так что жду дегустацию и повторю тогда твой рецепт!
Супер!!! В выходные варил пилсен по твоему рецепту. Удачи.
Спасибо
Да, пилсен тоже варил по рецепту, 25 л. За 2 дня ушло на ура! Спасибо за рецепт!
Подробнее о брожении лагера ,на ютубе очень мало информации.Творческих успехов!
Хорошо
Спс за рецепт,завтра тоже делать буду.С меня лайк 👍
Благодарю!))
я попробую сварить по твоему рецепту с рисовыми хлопьями.А из опыта самогоноварения можно было попробовать увеличить гидромодуль в отварке, для разжижения в рис добавить немного солода .Сколько бродит лагер?Какая у тебя температура на балконе?
Лагер дольше бродит,недели 3,а температура 10-13⁰
Очень интересно что мы услышим на дегустации)
Сасому интересно)
ты так смело лопаткой работаешь, у меня на днях при затирании на вискарь ( 7 кг. было засыпи ) дно у сита провалилось, так и не понял в чем косяк, пришлось сливать, вытаскивать, промывать и заново засыпать. благо, что не пиво варил
Мне тоже писали некоторые,что дно проваливается,но у меня таких проблем не возникало
@@homebrewer, неправильно некоторые нижнее дно устанавливают, надо выпуклой частью вверх. Иначе оно может прогнутся и вывалится.
@@schwarzbrenner2952 у меня никогда не не падало даже с засыпью под 8 кг
Dima-Privet!Esti vopros k tebe:Kak u tebya prohodila brojenie?Skoliko dney na 12-15°C?Skoliko dney na karbon saharom?I skoliko dney na lagerizatsyiu?Sposybo zarannee,brat.
2 недели бродения столько же карбон и минимум 3 недели лагеризации
@@homebrewer ,BOLISHOE SPOSYBO.Kak vsegda otvechiayeshi MOLNIENOSNO.RESPEKT
промывка конечно косячная. аккуратно, по не многу. чтоб слой не разрушить. и рис варить надо в 200% воды относительно риса.
xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/ris_no_ne_ris/2-1-0-5242 мой рецепт
Для заторов с несоложенкой рекомендуют добавлять рисовую лузгу, она улутшит фильтрацию, на вкус пива не влияет.
Спасибо,в курсе
Я понимаю что не лагер, но интересно пить это можно? Или такое себе удовольствие получится?
Да получится хороший эль
Нужно было суслом разбавить кашу до однородной конс-ции и влить в затор, чтобы не было комков
Только в субботу варил рисовое пиво. 1.5 кило риса и 3 венского солода. Рис на 2 часа замочил и в затор.
Хорошая варка и выхлоп по суслу ок!
Норм кашка получилась. Или ролы даже можно сделать
Это точно!под пивко)))
Не переживай будет боммбааа!!!Сам так накосячил с рисом. На лето самое то.
Думаю тоже хорошее будет
@@homebrewer митяй делай расчет 1 кг солода 5 литров пива надо было до 20 довести.
@@pavelskopichev9263 да и 25 с такой плотностью оч даже хорошо,мне нравится лёгенькое
@@homebrewer как я уже сказал на лето самое вкусное пиво получиться.
Спасибо!
Рис нужно мыть. Мыть мыть и мыть на девяти водах как говорят. Если дробить то умножай. Узбекский плов по тому и хорош👌
Круто! Ждём созревания) я смухлевал, в отличие от тебя, и гидромодуль сделал 1/4 для риса 😁
Ах ты жулик!!!🤣👍
Подробнее про холодильник для лагеров
Отечественный холодос атлант однокамерный,и к нему китайский термодатчик,как раз под 2 бака по 30л
А если сбродить как эль?
Никто не пробовал?
Тогда это уже не лагер будет
Сегодня варил. 5кг солода и 1.5кг риса. делал по инструкции. в итоге на 73 держал аж 1.5 часа так как не проходила йодная проба. она так и не прошла( в итоге - всё в унитаз. больше с рисом связываться не буду.
а ничего лагерные дрожжи засыпать в сусло 20-22 градуса? у S-23 указано 12-15
Так они и заводятся при комнатной температуре,а потом переносят в холод,ничего с ними не будет
@@homebrewer ну ок, тогда как кто то уже писал - ждём поподробнее видео про брожение лагера. Тем более интересно про балконную тему. Температура то пляшет от время суток
@@ivankazartsev8779 ночью до 1⁰опускается и всё нормально
Ну я блин не могу понять, если 5кг солода и 15л воды в 40 литровой пивоварне, почему не делать 7 на 21литр???? Выход будет больше при цене не на много больше....
Когда я добавляю любое несоложеное сырье(кстати оно было придумано для удешевления, а не для придания вкуса, то есть с него ты при затирания получаешь только крахмал который осахаратся солодом) я добавляю рисовой шелухи, она решает вопрос фильтрации на все 100500%.
Рис стоило перемолоть запарить в кипятке на 15мин. и добавить к солоду перед осахариванием вот и все. Весь крахмал из риса уйдет однозначно.
Был рецепт и я его придерживался,меня цена не особо волнует
Дим, привет! Куда пропал?
Привет,я тут,скоро будут видосы))
@@homebrewer Поторопись, а то я уже скоро свои варки снимать буду и сам их смотреть))
@@antony45251 хорошо))
Надо было взять тебе вместо риса рисовые хлопья.Отлично для этого дела.
В след раз их возьму,попробуем
А их отдельно затирать или с солодом?
@@user-kt4wo1lw7j думаю что можно и с солодом
При варке хугардена я затирал хлопья рисовые вместе с геркулесом и пшеничной крупой и солодом.
Затираю вместе с солодом. Хлопья сверху высыпаю, не перемешиваю. Отменно фильтруется
Ааааарн
@@АлексейГ-й2т не кричи
Боковую стружку в BUD надо обязательно
На сколько мне известно в России при брожении бада буковую стружку не используют
Я добавляю
Буду варить ...покажу
@@ОлегОлег-з4у ок
Как на пивоварке можно увеличить время паузы?
При первом програмировании или сбрасывать и вбивать заного
@@homebrewer я имел ввиду, что если йодная проба не прошла, то рекомендуют увеличить паузу. Получается ставить на паузу и вводить программу заново?
@@dimondimonn8409 я выключал и включал её заного и програмировал,может в инструкции более подробно написано как это сделать
Это младший брат Лядова есиче
тебе надо было к рису добавить солод на килограмм риса 200 грамм солода ,это для того чтобы солод разжижал крахмал в рисе, и у тебя он бы не превратился в кашу,
Надо было засыпать рис в прогретую воду,а не в холодную
@@homebrewer так он у тебя все равно превратится в кашу
@@АлексейАфонин-м2н будем эксперементировать
@@homebrewer эксперименты это наше ВСЁ
очень странная альфа у вилламета, всегда, когда беру его - заявлено 5.5-6
Ну вот такой вилламет в магазе был)
В следующий раз добавляйте рис сразу в долину, всё будет хорошо
Дей больше воды в рис - в жопу все рецепты