블루보틀 창업자가 반한 핸드드립 커피 강배전 커피 추출의 비밀
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- Опубликовано: 30 май 2024
- #핸드드립 #블루보틀 #커피추출
추출 수율을 높이는 서구적 시각에서 본다면
클래식 핸드드립 커피는 비효율적인 추출 방법입니다.
하지만 그 비효율적인 추출 방법 안에는
놀랍게도 매우 과학적인 추출 원리가 함께 했습니다.
클래식 핸드드립 커피를 내리던 장인의 손길에 함께 한 과학적 추출 방법과 원리를 영상에서 확인해보세요.
커피추출도구(스테드패스트 V1)
nothincoffee.com/goods/goods_v...
올드머니(강배전 싱글오리진 커피)
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본 영상에는 클로바더빙(CLOVA Dubbing)의 AI 보이스가 사용되었습니다. #클로바더빙 #경준 #리케 #수아아빠 #딸래미
![Skilla Baby - Misfit (Feat. Polo G) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/IjsylSnNMyw/mqdefault.jpg)
잘보고갑니다.
감사합니다 :)
커피레시피 찾아보다가 보게되었는데, 레시피보면 30초나 45초나 몇초에 한번씩 넣어라하는거 지켜가면서 물붓다보면 커피빵이 다 죽고 물넣은 적이 많은데, 오히려 잡미같은게 느껴져서 어떻게하면 클린컵을 만들수잇을까? 생각햇는데 커피빵과 층류의관계는 정말 생각지도 못햇네요. 오늘 일반적인 강배전원두 그냥 내멋대로 원두20그람에 물40 80 40 주면서 내릴때 시간은 상관없이 커피빵 유지하면서 내려먹엇는데 되게 깔끔하고 맛잇었는데(되게 깔끔한 스타벅스아이스아메리카노 같았음) 뭔가 연관성이 느껴집니다. 깨달음을 얻어가요. 영상 잘보고갑니다
감사합니다. 맛있는 커피를 내리는데 도움이 되셨다니 :) 서구적 추출에서 본다면 커피빵이 추출에 방해가 되는 요소이지만 한편으로는 추출에 도움이 될 수도 있는 양면성을 가지고 있습니다. 추출 목적이나 커피 향미 따라 적절히 이용하면 된다고 생각합니다.
점드립같은 경우에는 아예 진하게 오랫동안 추출해서 수율이 높은 커피를 물로 희석해서 서빙하는 곳도 있잖아요
이런 케이스는 사실 트리콜레이트같은 노바이패스 툴로 세게 내려서 희석해도 비슷하게 재현할 수 있지 않을까 생각합니다
점드립은 사실 농도는 높지만 수율은 낮은 커피입니다.
실제로 비슷한 원리의 노바이패스 침지식 드리퍼를 사용해 희석 음용시 점드립 추출과 같은 뉘앙스를 재현할 수는 없었습니다 :)
그래서 고노 드립이나 융드립하시는 분들의 그라인더가 현재 많이 사용되는 그라인더와 다르군요. 감사합니다
입자의 분포도를 고르게 가져가고, 입자의 표면을 덜 거칠게 절삭함으로써 상대적으로 커피 입자의 표면 추출을 줄일 수 있도록 했을 겁니다 :)
교반을 하면 수율이 높아지는 이유는 어떤거 때문인가요
교반이라는 행위 자체가 운동에너지를 가하는 행위입니다. 그래서 커피 성분을 더 뽑아내게 되고 그래서 수율이 높아지게 됩니다.