일단 거품과 함께 떨어진다는 점은 확실히 추출에 문제가 있는것 같습니다. 그리고 더불어 크레마가 현저하게 줄었다면 더더욱 그렇고요 일단 에스프레소 추출시에 거품이 생긴다는 것은 과도한 편추출이 생기고 있는 상태인 것 같습니다. 에스프레소 그룹헤드의 샤워스크린이나 아니면 머신의 압력이 정상인지 체크해보시는게 좋을 것 같습니다. . 일단 말씀드리고 싶은 것은 영상에서 말씀드린 정도의 레시피상의 편추출을 넘어서 머신이나 그라인더 쪽에 큰 결함이 있는것으로 생각됩니다. 점검을 업체에 의뢰하시는게 좋을것 같아요
안녕하세요. 사용중에 갑자기 추출이 극단적으로 쏟아지는 현상이 반복된다면 여러가지 가능성이 있습니다. 그중에 대표적인 것들을 말씀드리면 . 1. 원두의 로스팅 특성이 바뀌었다. 아마 사용하시는 원두의 로스팅특성이 호퍼에 물려놓았던게 바뀌면서 급격하게 추출시간이 빨라졌을 수도 있습니다. 이 같은 경우라면 다시 분쇄도를 세팅해주셔야 합니다. 같은 곳에서 원두를 납품받는다 하더라도 대한민국의 급격한 온습도 변화에 원두의 로스팅 특성이 바뀌는 경우도 자주 있습니다. 아니면 로스팅 된지 얼마 안된 원두를 사용하게 되면서 원두내 가스가 폭발하며 채널링이 생겼을 수도 있습니다. . 2. 반복적으로 원두 퍽에 크랙(채널링)이 생긴다. 추출을 하기 위해 원두를 담고 탬핑을 하고 추출을 과정중에 어떠한 부분이 문제가 생겼을 수도 있습니다. 탬퍼나 머신의 그룹헤드 내에 샤워스크린등의 상태를 점검해 보세요. . 3. 머신의 보일러 온도가 떨어졌다. 머신의 보일러 온도가 일반적인 수준 이상으로 온도가 떨어지면 오히려 아주 급격하게 추출수가 쏟아지는 경우가 있습니다. 머신의 보일러 온도상태를 확인해보세요. . 사실 직접 상황을 파악하는 경우가아니라면 예상되는 이유를 몇개 적어봤는데 잘 해결되셨을지 모르겠습니다. 22초라는 추출 시간도 일반적으로 좀 빠른편에 속합니다. 특히 러프한 추출특성을 가진 에스프레소라면 추출이 느린것보단 빠른게 더 평균적으로 추출이 불안정할 확률이 높아요. . 일단은 분쇄도 조절을 통해서 추출 시간을 좀 조절하시는 것을 추천드립니다.
안녕하세요. 안타깝게도 그라인더의 분쇄도라는 건 제조사, 모델, 그리고 각 매장에서의 미세조정수치등에 따라서 바뀌기 때문에 딱 숫자를 정해서 말씀드리기가 어렵습니다. ㅠ 오히려 미세조정수치가 없는 단순한 그라인더나 핸드밀이면 모를까 전문장비일수록 더욱 수치를 공유하는 건 의미가 없어요 . 맛이 없다는 이유가 여러가지 일수는 있겠지만 원두를 바꿔보시는 것도 좋습니다. 사실 말도안되는 수치로 추출을 하시는게 아니라면 원두때문일 확률이 매우 높거든요. . 명쾌한 해답이 되지 못한것 같아서 죄송합니다 ㅠ
많이 늦었지만…( 유튜브 제작을 손놨던 관계로…) 저의 의견을 드리자면 위의 영상은 18g 바스켓을 주로 사용해서 샷 글라스 2잔을 받는 것을 기준으로 잡아서 그렇습니다 . 팁을 하나 드리자면 커피추출에서 밸런스를 컨트롤하기 가장 간편하고 확실한 변수는 커피 추출 비율이기때문에 바리스타가 현장에서 비율 및 레시피를 조절하는게 정답입니다요. . 간편화를 위해서 디테일한 내용이 생략되어서 오해가 있으셨나봅니다용
시간 지나고 보면
자기 이론 생각 ㅎㅎ
안녕하세요 만든 구름빵은 실온에 두나요 아니면 냉장보관인가용?!
저는 커피쟁이라 구름빵에 대해서 잘 모른답니당 🥲
에스프레소 추출시 6개월 전에 비해 과다하게 거품과함게 떨어지고 크레마가 현저하게 줄었다는걸 느낄수있는데 무엇이 ㅇ운제인가요?
일단 거품과 함께 떨어진다는 점은 확실히 추출에 문제가 있는것 같습니다. 그리고 더불어 크레마가 현저하게 줄었다면 더더욱 그렇고요
일단 에스프레소 추출시에 거품이 생긴다는 것은 과도한 편추출이 생기고 있는 상태인 것 같습니다.
에스프레소 그룹헤드의 샤워스크린이나 아니면 머신의 압력이 정상인지 체크해보시는게 좋을 것 같습니다.
.
일단 말씀드리고 싶은 것은 영상에서 말씀드린 정도의 레시피상의 편추출을 넘어서
머신이나 그라인더 쪽에 큰 결함이 있는것으로 생각됩니다.
점검을 업체에 의뢰하시는게 좋을것 같아요
분쇄도, 도징량은 같은데 점심부터 갑자기 추출이 콸콸이예요ㅠㅜ 추출시간이 22초정도였는데 10초만에 나와버립니다. 무슨 문제일까요?ㅠ
안녕하세요.
사용중에 갑자기 추출이 극단적으로 쏟아지는 현상이 반복된다면
여러가지 가능성이 있습니다. 그중에 대표적인 것들을 말씀드리면
.
1. 원두의 로스팅 특성이 바뀌었다.
아마 사용하시는 원두의 로스팅특성이 호퍼에 물려놓았던게 바뀌면서 급격하게 추출시간이 빨라졌을 수도 있습니다.
이 같은 경우라면 다시 분쇄도를 세팅해주셔야 합니다. 같은 곳에서 원두를 납품받는다 하더라도
대한민국의 급격한 온습도 변화에 원두의 로스팅 특성이 바뀌는 경우도 자주 있습니다.
아니면 로스팅 된지 얼마 안된 원두를 사용하게 되면서
원두내 가스가 폭발하며 채널링이 생겼을 수도 있습니다.
.
2. 반복적으로 원두 퍽에 크랙(채널링)이 생긴다.
추출을 하기 위해 원두를 담고 탬핑을 하고 추출을 과정중에 어떠한 부분이 문제가 생겼을 수도 있습니다.
탬퍼나 머신의 그룹헤드 내에 샤워스크린등의 상태를 점검해 보세요.
.
3. 머신의 보일러 온도가 떨어졌다.
머신의 보일러 온도가 일반적인 수준 이상으로 온도가 떨어지면 오히려
아주 급격하게 추출수가 쏟아지는 경우가 있습니다.
머신의 보일러 온도상태를 확인해보세요.
.
사실 직접 상황을 파악하는 경우가아니라면 예상되는 이유를 몇개 적어봤는데 잘 해결되셨을지 모르겠습니다.
22초라는 추출 시간도 일반적으로 좀 빠른편에 속합니다. 특히 러프한 추출특성을 가진 에스프레소라면
추출이 느린것보단 빠른게 더 평균적으로 추출이 불안정할 확률이 높아요.
.
일단은 분쇄도 조절을 통해서 추출 시간을 좀 조절하시는 것을 추천드립니다.
@@coffeetiger 답변주셔서 넘 감사합니다!! 차근차근 잡아보겠습니다
그라인더 분쇄도는 보통 몇정도가 평균치일까요?! 초보자인데 업소용 머신기를 사용하게 되었는데 커피맛이 너무 없어요 ㅜㅜ 현재 0-10까지있는 그라인더 머신을 2에 놓고 사용하고 있습니다.
안녕하세요.
안타깝게도 그라인더의 분쇄도라는 건
제조사, 모델, 그리고 각 매장에서의 미세조정수치등에 따라서
바뀌기 때문에 딱 숫자를 정해서 말씀드리기가 어렵습니다. ㅠ
오히려 미세조정수치가 없는 단순한 그라인더나 핸드밀이면 모를까
전문장비일수록 더욱 수치를 공유하는 건 의미가 없어요
.
맛이 없다는 이유가 여러가지 일수는 있겠지만
원두를 바꿔보시는 것도 좋습니다.
사실 말도안되는 수치로 추출을 하시는게 아니라면
원두때문일 확률이 매우 높거든요.
.
명쾌한 해답이 되지 못한것 같아서 죄송합니다 ㅠ
답변 주셔서 감사해요! 그래도 영상을 보고 맛을 찾아가고 있는거 같아요! 😊
추출시간이 28~33초였는데 오늘 갑자기 40초가 넘어가요… 습도가 올라가도 그럴수 있나요??
반대로 습도가 올라가면 추출 속도가 빨라 질 확률이 좀더 높습니다.
오늘 갑자기 습도가 오르긴 했을텐데, 이유가 습도 때문은 아닌것 같습니다.
온도에 따라 심히 바뀌기도 합니다
안녕하세요. 보통 에스프레소는 1대 2 비율이라고들 하던데.... 원두가 18g 이면 추출량은 36g 정도 아닌가요? 2 oz면 거의 57g 인데... 왜 그럴까요?
대략 1배율 18그람추출 20초미만 리스트레또
2배율 36그람 30초미만 에스프레소
3배율 을 룽고
위에분은 룽고를 말하는거같아요
룽고로 2샷 뽑고 1샷으로 8온즈 라떼 작은컵용으로 맨들수 있어요
많이 늦었지만…( 유튜브 제작을 손놨던 관계로…)
저의 의견을 드리자면
위의 영상은
18g 바스켓을 주로 사용해서 샷 글라스 2잔을 받는 것을 기준으로 잡아서 그렇습니다
.
팁을 하나 드리자면 커피추출에서
밸런스를 컨트롤하기 가장 간편하고 확실한 변수는 커피 추출 비율이기때문에
바리스타가 현장에서 비율 및 레시피를
조절하는게 정답입니다요.
.
간편화를 위해서 디테일한 내용이 생략되어서 오해가 있으셨나봅니다용