Хлеб Дарницкий на закваске.🍞 ГОСТ-рецепт с моими доработками
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Дарницкий хлеб - один из моих самых любимых с детства. Я нашла рецепт Дарницкого по ГОСТ, внесла в него небольшие изменения на свой вкус. В результате получился замечательный, душистый и вкусный домашний хлеб на закваске.
Я пекла его на густой ржаной закваске, вы можете печь на закваске 100% влажности, я даю пропорции для обеих:
275 гр. густой ржаной закваски (или 330 гр. закваски 100% влажности)
135 гр. ржаной обдирной муки
132 гр. воды (или 77 гр. в случае жидкой закваски)
200 гр. пшеничной муки 1 сорта
8 гр. соли
до 120 гр. воды дополнительно
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Хлеб Дарницкий на закв...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Спасибо вам огромное, Светлана. Вы потрясающий человек с замечательным логическим мышлением. С тестом я доужу непдохо, но оченьхотелось печь на закваске. Было испорчено немало плпстилиновых кислых кусков теста. И только благодаря вам, я наконец- то постигла эту премудрость. Я этот хлебушек даже могу просто нюхать и наслаждаться только одним запахом,а уж вкус потрясающий. Удачи вам во всем, побольше бы таких умничек.
Светлана, спасибо за рецепт. Много перепробовала рецептов Дарницкого хлеба, но самый лучший оказался ,как всегда, ваш. Теперь в нашей семье ещё один из ваших рецептов оказался в копилке самых любимых хлебов. И самое главное пропорции идеальные, ничего не поменяла вышло просто супер. Ещё раз спасибо вам, ваши рецепты это шедевры хлебного искусства с которыми мы получаем опыт и вкусные хлеба.
Испекла этот замечательный хлебушек! Закваска 100% , дополнительно воды понадобилось ещё 112 гр., можно было и больше. Съели пол булки не дождавшись, пока остынет. Спасибо за простой рецепт, по которому получается такой вкусный хлеб!😘
Я тоже съела полбуханки еще теплым🤣🤣🤣
Доброго дня всем. Вчера испекла Дарницкий 🍞! Всё чётко , по рецепту. Сегодня на завтрак откушала. Хлеб просто замечательный! Спасибо за рецепт. Давно искала , лучше не бывает! В копилку и выпекать на постоянной основе!!!!
Сколько по времени стоял у вас хлеб на расстойке? Я поставила, но 45' - 60 даже на половину не поднялось
Светлана, я вас прямо люблю. Поясняю, мне нравится большой объём закваски в рецепте. Буду печь!
Спасибо огромное за рецепт!!! Делала на 100%, очень вкусно!!!
Так если делать на 100% , наверное будет жидкое тесто? 🤔
Спасибо большое вам, Светлана! Хлебушек получился классный, из этого количества сделала в двух маленьких формах Л11, допекала минут 10 ещё без форм для корочки. Очень ждём ещё ваших видео с хлебушками на ржаной муке 🙂🙏🙏🙏
Благодарю! Настоящий Дарницкий получился! В магазине не купить!. Вам мира, добра, благополучия!!!
Сегодня испекла из свежей ржаной закваски. Делала все строго по рецепту и получилось хорошо. Огромное спасибо!
Я сделала по Вашему рецепту. И действительно и на вкус и и на запах очень похож на Дарницкий. Спасибо!!!!!
Впервые хлеб " Дарницкий" попробовала в Челябинске в 80-е, его еще там и упаковывали в пленку, что не портился и не сох несколько дней.
Я всегда была перелетом с ДВ АМУРСКОЙ области в Челябинск, а затем поездом в Казахстан Кумтанайская область.
И покупала по несколько булок, везла родителям, папа мой любил этот хлебушек !!!
В те времена в Челябинске была булочная( а может быть это был продуктовый магазин) возле ЖД вокзала недалеко, работала уже с 7.30 и хлебушек свеженький был.
Татьяна точно был такой. Этот гастроном называли Три Товарища.
А еще мы вот уже 2 недели постоянно делаем квас по вашему рецепту. Это очень вкусно!
Я не помню, чтобы в моём детстве был дарницкий подовый. Только кирпичиком.
Обязательно попробую ваш рецепт. Может быть, прямо завтра. 😀
И как же трудно выдержать, чтобы не попробовать его ещё тёплым 😄. Ржаной хлеб наполняет дом особым ароматом, поэтому предпочитаю выпекать его перед сном, чтобы дать шанс ему за ночь остыть. 😄
Тоже удивился когда Светлана сказала, что он бывает ещё и подовым. сколько помню всегда только кирпичик был и называли мы его - полубелый по 16 копеек. Пока дойдёшь домой полбулки корочки сгрызёшь
Светлана! Испекла хлеб по Вашему рецепту. Божественный вкус! И действительно, как из детства. Очень благодарна Вам за этот рецепт. В копилку любимых ❤❤❤
Дорогая Светлана! Испекла сегодня Дарницкий хлеб под Вашим руководством. Огромное спасибо и низкий поклон! Хлебы получились очень похожие на Ваши. Не могу перестать Вас благодарить. Вы так хорошо объясняете, что ВСЕ получается. Помогай Вам Господь!
Интересно, что в детстве я проживала в Дарницком районе города Киева. Так что… представляете?) Спасибо
Кстати, я понятия не имела о происхождении названия Дарницкого! Спасибо! 😍
@@Sveta_Ku когда-то,, по легенде, заезжие купцы в этом месте на левом берегу полагали дары ниц. Перед тем, как вручить их киевским князьям. Передаю, что слышала). Может, наша киевская брехня). А хлеб-то печётся пшеничный. Вы пробудили во мне маниака. В хорошем смысле). Хорошего и благословенного Вам дня!
Сегодня разрезала Дарницкий хлеб. Вы - волшебница, Светлана. Потому что получился наш знаменитый украинский(так у нас называется) хлеб, любимейший в моей семье!!! Нет слов. Низкий поклон!😘😘😘❤️🙏
Вот вот! У меня от этого рецепта были такие же эмоции! Вкус и запах детства!
Киселёк удобно готовить в турке с широким горлышком. Специально такую приобрела. Шучу. Она у меня уже была.
Спасибо!! Обязательно на днях испеку! Захотелось вернуться в детство!
Светлана, доброго времени суток! Этот рецепт и другие хлеба ржанопшеничные на холодную расстойку можно ?
Люблю печь хлеб из ржаной обдирной муки . Пробовал из сеяной , из цельнозерновой - как-то не тот вкус. На сеяной закваска очень быстро подходит. Пеку с пшеничной 50 на 50 . Попробую Ваш рецепт , понравился хлебушек . Спасибо!
Скажу словами одного известного героя моей любимой книги: "Королева в восхищении!!!" Светлана всех благ Вам. А Ваше умение и советы вдохновляют других на хлебные подвиги.
Никогда не писала отзывов по поводу грамотности. Но, если бы стояла запятая, после королевы, королевой была бы Светлана, а так - вы. Я и сама не так и не там запятые ставлю. Обалдела, когда увидела, как же меняется смысл! "Казнить нельзя, помиловать!" ❤
Светлана, спасибо огромное за доработанный Гостовский рецепт! Я пекла по нему раньше, но мне он тоже не понравился из-за толстой и жесткой корочки и слишком тяжелому мякишу. Утащу Ваш рецепт в мою хлебопекарную папку ;) Дарницкий всегда был моим любимым, он даже лучше Столичного или Украинского. В первом сахар в составе, а во втором ржаной муки больше, чем пшеничной и он кислый.
P.S. Хотела бы дополнить мой отзыв. Прошло 2 месяца, как я стала замешивать тесто именно по рецепту Светланы, высокой влажности. Попробовала добавлять сироп мальты, и мне кажется что вкус и аромат облагородился.
Здравствуйте!
Светочка, спасибо за хлеб! Да, все мы родом из Детства! Хлеб, действительно, чудесный!!! А у Вас, впрочем, всегда всё чудесно получается!!
Спасибо огромное за такой рецепт ! Обожаю ржаной хлебушек!!! Процветания вам дорогая Светлана!!! 🤗🤩👍👍🍀🍀
Благодарю Светлана ❤🙏
Ну как так? Вчера искала Дарницкий в вашем исполнении и не нашла. Сегодня испекла по своим записям из тетрадки. А сейчас снова зашла посмотреть кто как печет и высветилось ваше видео! В следующий раз испеку по вашему рецепту! Хотя может и мой нормальный, но в моем мне не понравилось "сухое" тесто, мне больше ваше влажное нравится! И не знала как формовать. Благодарю за видео!
пользуйтесь плейлистами и будете все находить вовремя
Спасибо огромное❤
Прекрасно!
Хлеб получился просто чудесный! Очень вкусный! Спасибо, Светлана!
Светочка добрый день! Хлебушек чудесный у Вас! Напишите пожалуйста, можно взять ржаную закваску 50% влажности густую прямо с холодильника и заводить тесто? Или нужно сначало подкормить закваску и потом делать тесто?
Сначала нужно подкормить, два раза до пика
Он у меня на очереди), сейчас бродит хлеб на смеси муки: пшеничная цельнозерновая Твердохлеб, пшеничная 2 сорт, первый и ржаная тонкого помола)
Испекла хлеб по рецепту. Получилось, вкус отличный, аромат... Месила вручную, нормально, закваска 100%. Воды ушло меньше. Попрактикуемся, приспособимся . Буду печь, т.к. хлебушек действительно того стоит. Спасибо.
Спасибо вам огромное! Сейчас тоже буду ставить в духовку, посмотрю что получится. Надеюсь на лучшее.
Спасибо,Светлана ,за рецепт и пояснения!Испекла сегодня.два прекрасных хлеба.Один соседка уже забрала.Я воды в тесто сверх рецепта не добавляла,а т.к. у меня нет тестомеса,то я хорошо мочила руки(неск.раз)холодной водой и промешивала тесто.Вот и получилась добавка воды.Удобно было месить и потом формовать на весу.Хлеб отлично вырос в формах.Хороший совет с кружкой кипятка)))В общем,хлеба удались красивые и,скорее всего,вкусные,как и всегда по Вашим рецептам😊
Спасибо большое, Светлана! Прям передался аромат хлебушка,мммм! Обязательно испеку!Нравится простота исполнения,все кратко и по делу, спасибо!
Спасибо за рецепт!
Благодарю! Я не пробовала такой хлеб и очень захотелось узнать, каков он☺️
Светлана, подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка. Два раза пекла этот Дарницкий, первый раз вашу порцию, выпекала в кастрюле, второй раз половину порции и в форме л11. Оба раза поднялся изумительно, красивый, румяный, очень вкусный. Но. Оба раза горизонтальный подрыв по всему периметру прям под корочкой-куполом. Первый раз думала, что это из за кастрюли, накрывала родной крышкой. Второй раз подавала пар снизу и такой же «эффект». У меня в духовке максимальная темп 275. Пеку на ней 3 мин с паром, затем убираю пар, снижаю до 200гр и пеку еще ~30 мин. Из за того, что стенки формы выше теста, не замечаю, в какой именно момент разрывает хлеб. Буду благодарна вам за помощь, хлебушек действительно из детства
Очень понравился и мне, и моим соседям. Жаль из магазинов исчезла вся мука, в том числе и ржаная, а мои остатки я храню для кормления закваски. Но это мелочи. Главное - хлеб очень вкусный!
И правда - классный получился! Спасибо за рецепт.
Скажите пожалуйста,Светлана,а можно в формах для куличей испечь этот хлеб 🍞?
Конечно можно
Обязательно испечем
День добрый, Светлана!!!
Дарницкий освоила, пеку не нарадуюсь. Пеку в форме, внешне не такой красивый, как у Вас. Но я ставлю себе 8 из 10))))
Спасибо Вам.
Дошла я до уровня, когда хочется понять Вашу фразу. "По тесту я пойму подовый печь или формовой?"
В каком нибудь новом видео может чуть раскроете секрет?
Супер 🙏🙏👍❤️
Здравствуйте. Испекла хлеб по Вашему рецепту. Спасибо. Вкусный, но кисловат немного. Перебродил?
либо перебродил, либо сама закваска избыточно кислая
Скажите, пожалуйста, как закваску раскислить?
Я тоже очень люблю этот хлебушек.Видимо испечен в новой форме?Будем ждать с нетерпением.
Обожаю Дарницкий формовой хлеб! До знакомства с Вашим сайтом, около года назад, пекла только такой и сразу
"тройню",у меня форма Л 7 из трех соединённых. Надо снова завести ржаную закваску и вспомнить любимый вкус. Кстати, пекла по такому же рецепту от Ирины Хлебниковой.
Рецепт у Дарницкого в ГОСТ один и тот же:) Независимо от исполнителя. ГОСТ 1986 года. У меня тоже есть строенная форма, напомнили:) Нужно и ее задействовать
Светочка, вчера пекла Дарницкий по Вашему рецепту, все получилось хорошо , хлеб поднялся, пропёкся ,но
что после того как поставила форму в духовку с 300 градусами, упала верхушка и он получился с плоской " крышей". Как думаете, почему?
@@allabe9138 Перестоял на расстойке. Нужно было ставить в духовку чуть ранее, минут на 10-20
Светлана, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли печь этот хлеб с закваской Левите Мадре?
про взаимозаменяемость заквасок здесь ruclips.net/video/heH9WdP7Ra8/видео.html
Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста сколько брать закваски 66% влажности. Спасибо.
пересчитываем:) Мука - константа. Вода - изменяемая величина
Испекла в первый раз половину порции от рецепта, так как осталось мало закваски, получился отличный. Все кто пробовал, сказали, что очень вкусный хлеб , как в СССР.
да, он именно такой, за каким я бегала в булочную перед уроками:)
Любимый мой хлебушек!
Испекла по рецепту. На вкус великолепный Дарницкий, настоящий! Отлично проникся. Точно как у Светланы в разрезе. Беда у меня случилась с выходом хлебушка из форм. Новые формы (алюминиевые литые) предварительно обработала дважды, т.е. в 2 слоя (!), льняным маслом, и еще перед выпечкой смазала формы растительным маслом, и все равно хлеб прилип намертво! Еле вынула( и только один более-менее сохранил какой-то вид, позволяющий его нарезать. К хлебу прилипло "защитное" льняное масло( Так обидно.
Что посоветуете делать с формами перед выпечкой? Т.к. обработка пострадала при выпечке, я снова однократно обожгла с льняные маслом.
Вопрос: мне поможет при выпечке предварительно смазывание форм специальной масляно-мучной смесью (я ее приготовила по рецепту Светланы)?
Купите жидкий лецитин. В смеси с растителтным маслом 1:2 он дает такое стокое гидрофобное покрвтие, что любой хлеб из любой формы выскакивает.
Спасибо! Классный хлебушек!
Для начинающего пекаря,а сколько ржаной закваски 100процентной влажности?очень хочется испечь
Здравствуйте. Какой вес хлеба? Какую форму можно взять?
Светлана, огромное спасибо за подробности, всё очень понятно. Искала информацию, пока не нашла, решила у Вас спросить... можно ли этот хлеб ставить на расстойку в прохладное место? Про белый всё понятно, а вот про ржаной у меня есть сомнения. И второй вопрос по закваске (любой), на что нужно ориентироваться по необходимому количеству для замеса теста? Или просто доверять рецепту? Существуют ли какие-то правила? Если у Вас есть об этом ролики, то можно ссылочку? Заранее благодарна за ответ.
Ура!!! Нашла всю информацию по количеству закваскив ролике "без рецепта". Про расстойку ржаной хлеба в холодильнике"... - наверное всё-таки нельзя. Я права?
да, вы правы
Светочка, спасибо. Пекла кирпичиком. Теперь и такой попробую)
Добра и здоровья, Вам и Вашим близким!!!!!
Счастья! Творческих успехов!
Подскажите, пожалуйста, формы Кукмаровские? Какой размер?
Благодарю.
вот здесь рассказывала про все мои хлебные формы ruclips.net/video/9NuJO9UOL88/видео.html
А подойдет для этого хлеба цельнозерновая ржаная и цельнозерновая пшеничная мука? У меня нет обычной муки. только цельнозерновые.т.к. они самые полезные!
Это будет совсем другой хлеб
Света здравствуйте! Подскажите пожалуйста, 330 гр.закваски( сколько стартера,воды, муки) ? Заранее спасибо!
Зависио от того, как вы привыкли ее кормить: и сколько держите до подъема. Можно 30+150+150, а можно 100+115+115. Можно 50+140+140. О пропорциях кормления говорила здесь ruclips.net/video/3aqkfteNEAE/видео.html Все это сраведливо для ржаной закваски, кроме накопления кислоты. Для ржаного хлеба КИСЛОТА НУЖНА и снижать ее не нужно. Для 330 гр закваски я бы взяла 90 гр стартера и по 120 воды и муки
Светик, вы волшебница
Вот только не понятно с водой в духовке, как делать влажность
Спасибо за ваш труд
про пар здесь ruclips.net/video/2f5KrxYuEEU/видео.html
А сколько ржаной закваски 100проц.влажн, пожалуста.заранее благодарю
Светлана, добрый день! Внешне закваска хорошо разрыхлена, увеличилась в два с половиной раза, а кислинки практически нет. Ещё постоять чтобы кислотность набрала или это надо для Бородинского?
для любого ржаного важно, чтобы закваска не только поднимала, но и давала кислотность. Можно ее подержать потеплее
Добрый день. Скажите пожалуйста, можно вместо муки первого сорта использовать пшеничную цельнозерновую муку? Спасибо!
будет кислее. Дарницкий имеет очень сбалансированный вкус, кислота не его особенность
Светлана, а на две формы Л7, прямоугольные, надо менять количества теста, или подойдет этот вес?
на Л7 будет как раз
Здравствуйте. Это количество теста подойдет на одну стандартную форму кирпичиком? Хлебушек загляденье получился, прям загорелась испечь!
да, на Л7 будет как раз
@@Sveta_Ku Спасибо❤❤❤
Светлана,здравствуйте! Скажите,пжл.,а вы печете хлебушек полностью без конвекции и можно ли добавить тмин? Ответьте пожалуйста.
да, всегда без конвекции. Это дарницкий по ГОСТ. В нем тмин не предусмотрен рецептурой. С тмином будет совсем другой хлеб
@@Sveta_Ku СПАСИБО, Вам большое, всё поняла.
Светлана ви молодец
Светлана, я вас спрашивала по поводу брожения ржаного хлеба в холодильнике. В инстаграм отправляла ссылку на рецепт. Как вы считаете, можно пробовать такие рецепты, или это перевод продуктов?
ржаной не нужно в холодильник. ему там будет очень грустно, голодно и холодно. Он теплолюбивый
@@Sveta_Ku Спасибо.
Светлана,я собираюсь испечь дарницкий по Вашему рецепту,только Вашему рецепту доверяю,но боюсь ,что не получится если заменить муку первогосорта на высший.Я где-то смотрела,что присмешивании 150 гр ц/з пшеничной и 850 пшеничной в/с получится перпый сорт,так ли это?И ещё вопрос,если закваски мало и я её подкормлю,она годится для использования через 15 часов,закваски 130гр. Сейчас.Благодарю за ответ❤
не получится смешиванием. Лучше полностью на высший заменить
@@Sveta_Ku спасибо огромное,что отвечаете,процветания вашему каналу,здоровья и мирного неба💕💕💕
Здравствуйте Светлана. На густую закваску +120 мл воды а на 100% + сколько?
+70 гр
Добрый день.
Светлана, пожалуйста, подскажите, у меня вопрос к вам.
В основном пеку Дарницкий хлеб на ржаной закваске - завела тесто, сразу в форму, 2 часа расстойки, и выпекаю. Хлеб очень вкусный, хорошо пропекается.
Пробовала то же самое тесто обминать 2-3 раза, едва собрала тесто в форму. После выпечки нет ярко выраженного вкуса ржаного хлеба.
Пожалуйста, скажите, почему теряется вкус? Хлеб поднялся и пропёкся, но мякиш был влажный и на вкус пресный.
Заранее благодарю
нужен полный рецепт и технология, чтобы понять. Что значит для вас ярко выраженный ржаной вкус?
Дарницкий очень сильно удивил. Он дал такой аромат.. Вроде добавок никаких, но такой аромат удивительно-сладкий..
Спасибо вам за ваш труд и понятное изложение. учусь у вас. Ржаные хлеба уже получаются, теперь тренируюсь на пшеничных. С вам стали понятны основы брожения и выпекания хлеба на закваске и отдельные ньюансы. Подскажите, вот если я пеку ржаной в хлебопечке, я оставляю на брожении на 3 часа прямо в чаше, разравниваю верхушку, не тревожу тесто и ставлю выпекаться , без формовки и расстойки. я верно делаю? что дает доп. расстойка после формовки? просто поднятие верхушки? я просто минимально упрощаю себе задачу из-за нехватки своб. времени.
Алена, вы делаете все верно. Формовка ржаного, как и пшеничного - это перераспределение газа и активация новой фазы брожения. Но при нехватке времени, можно обойтись без формовки. Если хлеб вас устраивает по качеству, то все отлично! Здорово, что ваша ХП может осилить ржаной, не каждая справится с этой задачей
Я тоже не делала формовку, так как в руках трудно удержать и получился даже из 100 процентной ржаной обдирной муки без пшеницы на ржаной закваске. Замес на функции пельмени19. А расстойку в ведёрке Панасоник 2502 ставила на батарею отопления покрытую полотенцем. Градусником измеряла температуру воздуха, чтоб не больше 30. Потом выпечка 45 -50 можно выбрать время и всё! Нормальные поры. Да, соль заменила соевым соусом киккоман (продукт ферментации соевых бобов)и кедровый сироп вместо мальтозной патоки. Воду +/- от рецепта. Получился ароматный, но корочка бледновата. Лучше всё-таки в духовке в форме.
Светочка, добрый день! На днях пекла Дарницкий хлеб, но не по Вашему рецепту, жаль... подошел нормально, но при выпечке середина провалилась и потрескалась.. в чем причина? На вкус-хороший.... я не заметила-под паром , там 10 мин по рецепту, или после него это случилось... может я сильно сбавила температуру.. но у меня духовка газовая и темп не регулир... все ,, на глаз.,,. Буду очень благодарна за ответ! Сегодня должны привезти электр. дух.шкаф... но не дождалась пока, замесила хлеб и снова буду мучиться... может без пара попробовать? Есть и такие рецепты... боюсь, что снова осядет..
чтобы понять, что случилось, нужно полностью понять рецепт и режим выпечки, гадать не берусь
Светлана, подскажите пожалуйста почему у хлеба верхушка трескается и бледнее чем бока? Пеку в прямоугольной форме.
Духовка газовая. Первые 10 мин. с паром при темп. 240° , далее 50 мин. при темп. 180°.
недоброд теста или мало соли
Доброго времени суток. Светлана, скажите, пожалуйста, если мука горчит(я ее всегда пробую) это нормально? Или это допускается? Это касается и ржаной и пшеничной муки.
Срок изготовления горькой муки чуть больше месяца..
если цельносмолотая, могла прогоркнуть
Добрый день ! Подскажите пожалуйста как из 90 гр. стартера сделать 330 гр. закваски 100 пр. Влажности / только учусь 😊
Смешать90 стартера,120 воды ,120 муки❤
Светлана, а как сдалать густую закваску для дарницкого хлеба? Если можно напишите.Спасибо.
она не только для дарницкого, она для любого ржаного. Если у вас есть жидкая ржаная закваска, просто при кормлениях увеличивайте пропорции муки по отношению к воде, пока муки не станет в полтора раза больше, чем воды
Сколько стоит по времени готовый хлеб в форме, перед тем как вы его вынимаете? Спс
Если хорошо выходит, вынимаю сразу. Если немного прилип, то пару минут стоит в форме
@@Sveta_Ku ясно. Немного лучше подержать. Я лишнее пшикнула на верх и стекло немного к красю тесто. Верх не подорвало, а просто немного краешки острые получились. Пришлось острым ножичком подрезать. А в остальном, хорошо вышел хлеб тз формы. Это был мой первый опыт в форме L7.
Здравствуйте, Светлана, спасибо за рецепт.
Есть один вопрос - прошу вас ответить, если не затруднит: выпекал подовый, на камне, без колпака.. Все супер, но хлеб треснул в нижней части почти по всей окружности. Что мне изменить в приготовлении?
Духовка электрическая. Ставил 6 минут на 250 + 30 минут на 200.
Заранее спасибо
Максим, круговая трещина снизу обычно из-за недостаточно горячего основания. Видимо не прогрели камень как следует
@@Sveta_Ku большое спасибо! Всех благ!
@@Sveta_Ku спасибо Светлана, сегодня тоже пекла, и также по низу круговая трещина, надо камень купить
Светлана, здравствуйте! у меня хлеб в форме получается с бедным сторонами, только верх румяный, надо увеличить время выпечки, или оставлять большую температуру?
Верх хорошо румяный? или чуть ярче боков? Если второе, то скорее всего тесто недоферменированное, нужно дольше подержать на брожении. Если первое - то возможно неравномерный прогрев духовки. Попробуйте ее подольше разогревать
@@Sveta_Ku Спасибо большое, поняла. Благодарю Вас за видео, очень многому у Вас научилась.
Здравствуйте. Сахар или мëд не нужно класть?
В рецептуре Дарницкого нет сахара или мёда
Светлана, а если закваска 100% влажности, то сколько брать?
пересчет здесь ruclips.net/video/Y4K9aYRjgAw/видео.html
Светлана, скажите, а хлеба на дрожжах Вы делаете? Я просто не дружу с закваской, пользуюсь дрожжами… очень хотелось бы Ваши хлебушки испечь подскажите пожалуйста рецептуру без закваски. Спасибо!
В последнее время много стало таких вопросов. На дрожжах печь умею, с дрожжевым тестом с детства знакома. Один нюанс: ржаной на дрожжах не получится:) Он будет липкий. Но я подумаю, что можно предложить любителям дрожжевого теста. Идеи есть:) Так что думаю, в ближайшее время сотворю чего-нибудь
Наталья, в ответ на ваш запрос подготовила видео с рецептом ржаного хлеба на дрожжах. Пользуйтесь на здоровье! ruclips.net/video/XUBoPc8ES_s/видео.html
Светлана, как испечь похожий хлеб как можно ближе по вкусу и текстуре, если есть в наличии только цельнозерновая ржаная мука, цельнозерновая пшеничная и пшеничная высшего сорта? Как сбалансировать пропорции? Спасибо.
цельнозерную ржаную я бы просеяла, но на не очень мелком сите. Чтобы убрать крупные отруби. А пшеничную взяла бы высшего сорта. По количеству воды - смотрите по густоте. Цельнозерновая обычно больше воды берет
Спасибо большое.
Светлана, есть ли у вас видео, как делать закваски разной влажности? Как смешивать пропорции ? Для 40%, 75% и 100%? Меня интересует ржаная закваска. Спасибо
Меня тоже это интересует. Потому что кормлю 1/1/1 ржаную закваску. Она густая у меня, да, но не 40% влажности, как у Светланы в этом рецепте. Вижу она прям руками закваску берёт, как тесто.
уже ответила вам 1/1/1 - это 100% влажность. Ее пропорции даны в описании рецепта, в скобках
И все же, пожалуйста, есть ли у вас видео. Как составлять закваски разной ( 75%, 40%, ) влажности. Сколько нужно заквпски, воды, муки. Спасибо
@@einattadmor8242 процент влажности это сколько нужно жидкости на 100 граммов муки. Например, 75 % это на 100 граммов муки 75 граммов воды. Вывести закваску можно любой влажности, хоть 57,5%)))
@@ОльгаФилимонова-ц8ы А если,как выше пишет Светлана(1/1/1-=100%)-Это 1 часть закваски+1часть муки+1 часть воды.Значит ли,что закваска и мука 100гр и +100 вода?😉
Я уже хочу испечь 👍🏻👍🏻👍🏻
Светлана, скажите, а если перелить воды, что будет? Хлеб же формовой
с большой вероятностью будет мокрый мякиш. И это никак не будет зависеть от времени выпечки
Давно искала рецепт Дарницкого хлеба. И вот, чудо, нашла! Смущает одно - у меня духовка максимум даёт 245 град, хотя по паспорту - 250. Светочка, благодарю за рецепт, уже понимаю, что всё у меня должно получиться. Разве что не будет таким румяным. Сегодня испекла по Вашему "рабочему" рецепту хлеб с цельнозерновой муки, еле сдерживаюсь, чтобы не разрезать. Такой мягкий и хрустящий, правда побледнее, чем у Вас, конечно, но это мелочи,
Валентина, прибавьте минут 5 к выпечке и все будет хорошо! От более низкой температуры в начале могут появиться трещинки на поверхности, но это бывает не всегда - раз, а два - это не изменит вкус хлеба!
Светлана, благодарю! Сама не догадалась. @@Sveta_Ku
Светлана, просветите, пожалуйста! Почему при выпечки в формах у хлеба "сносит" крышу?
Очень хорошее определение:)) ржано-пшеничный? напишите состав, пожалуйста:)
@@Sveta_Ku По данному рецепту "Дарницкий". Выпекала в прямоуг форме.
Как вы считаете, почему верхняя корочка в хлебе не становится хрустящей и немного горчит, как бы подгорает, что ли, тогда как боковые и нижние корки идеальны. Теста 450г, форма Л11, пеку 15мин на +250-270, 45мин на +200-210 (газовая духовка)
Забыл написать, что это ржано-пшеничный хлеб, дарницкий по-сути, где 100г пшеничной муки, 140 ржаной и 190г воды.
если горит верх, ставьте на уровень ниже при выпечке
Добрый день Светлана! Подскажите пожалуйста, пеку хлеб, хорошо поднялся, а он оседает. И подьёма как и не бывало. Где можно об этом узнать??
в какой момент оседает ?
Убираю пар после 3 мин. темп. 250 С , больше не греет, убавляю до 200 С, а хлебушек медленно оседает. Спасибо если дочитали... вкус хороший.
Светлана, скажите, пожалуйста, что даёт корочке смазывание кисельком?
глянцевый блеск
Спасибо большое за рецепт. Давно хочу испечь Дарницкий, но вот одна проблема - в наших краях не бывает ржаной обдирной муки (((. Только ржаная цельнозерновая. Подскажите, пожалуйста, можно ли его испечь на ржаной цз?
у нас также не продаётся обдирная а только цз.тоже интересует если можно на ржаной цз
если цельнозерновая с крупными отрубями, можно просеять через не очень мелкое сито и будет близко к обдирной. Если мелкая мука, то оставляйте как есть. Вкус хлеба будет более яркий, ржаной и может чуть кислить. Я делала на основе ГОСТ, там по рецептуре обдирная мука, но никто не запрещает экспериментировать
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо за подсказку. Буду пробовать.
Вооот☝️😂 Корни тоже из детства !😂
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какой хлеб можно испечь с семечками и сухофруктами? Только чтоб без солода.
Это будет не Дарницкий:)
@@Sveta_Ku у Вас есть на канале такой рецепт? Искала, не нашла, может пропустила.
нет, такого нет. Но вам никто не мешает добавлять что угодно на ваш вкус
Подскажите если заменить пшеничную муку цельнозерновой?
Цельнозерновой какой? Гороховой, рисовой, овсяной?
Цельнозерновая мука пшеничная
Так вы и ответили на свой вопрос. Можно пшеничную муку заменить на пшеничную?
Мука цельнозерновая отличается от пшеничной муки и сильно,Цельнозерновая мука производится из цельного зерна и содержит отруби, в отличие от так называемой белой муки, производящейся только из части зерна после удаления из него внешней оболочки и зародыша, путём очистки и шлифования.Иногда этот термин используют для обозначения муки грубого помола, что семантически не совсем верно, поскольку для цельнозерновой муки. важна только цельность исходного зерна, а не степень измельчения.
Был круглый , слегка приплюснутый , как каравай на Руси.
Вкусный !!!!
Да, и я помню круглый подовый хлеб из детства. Видимо в каждом регионе свой дарнецкий
Скажите, пожалуйста, сколько 100 ℅ закваски нужно класть?
Пересчет здесь ruclips.net/video/0U2fXcHMNn0/видео.html
Спасибо за рецепт,обязательно спеку такой хлебушек!🌺
Скажите пожалуйста,а вручную сколько надо мешать тесто? Играет роль длительность замеса?
длительность замеса имеет значение. Минимум - это минут 10. До 30 минут можно месить