MOLHO BÉARNAISE :: UNDERCHEF
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- Опубликовано: 1 окт 2024
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INGREDIENTES
8 gemas frescas
200ml de vinagre de maça
1/2 cebola roxa
80g manteiga clarificada
punhado de estragão
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Vocês são de LONGE, mas de muito longe mesmo o melhor canal de culinária do youtube brasil, eu imagino o quão foda deve ser produzir um conteúdo com tamanha qualidade. Pouco a pouco vocês tão crescendo em subs e views, mas sério, vocês mereciam estar nos trends culinários toda semana, vocês são absurdos, eu aprendi muito com os vídeos e continuo aprendendo e me surpreendendo cada vídeo novo, o que vocês fazem é inspirador mesmo, parabéns!
Leonardo Matheus cara, muito obrigado pelas palavras!! Motivação para seguir em frente!
Leonardo Matheus cara, muito obrigado pelas palavras!! Motivação para seguir em frente!
Leonardo Matheus cara, muito obrigado pelas palavras!! Motivação para seguir em frente!
Gostaria de ter visto mais detalhes do molho enquanto estava sensu preparado. Faltou um zoom em casa etapa.
@@CanalUnderchef bom muito bom.
Cara muito obrigado, hoje foi minha primeira prova prática na facul de gastronomia e no sorteio eu peguei justamente o molho bernaise, tive 10 min pra rever a receita e decidi olhar seu vídeo, no fim tirei 10/10, só valeuu
Showw
Fico imaginando os processos químicos e o que deu na cabeça do cozinheiro para desenvolver isso. Parece essas paradas de ciência, tentativa e erro, descobertas acidentais ou ao acaso. PS: há tempos estou à procura de UM CIENTISTA NA COZINHA de Herve This. Se tiver um sobrando, pago o frete, rs.
Tem na biblioteca da minha cidade
Você pode compara um livro que se chama química dos alimentos, muito bom também. Os cozinheiros que desenvolveram os molhos em sua maioria foi de forma acidental, com o passar do tempo e das novas tecnologias os cientistas conseguiram entender os processos que eram feitos de forma empírica pelos cozinheiros. Procure também sobre os cozinheiros que criaram esses molhos e o que catalogou eles. Um abraço
@@muruti2012 Oi! Vou procurar sim. Esse ano consegui achar o que mencionei.
Onde eu mando meu currículo para adicionar a manteiga ao molho? Hahaha
hahahaha seria de muita ajuda
Tô na fila tb hahaha
😂😂😂😂 Boaaaaaaa
A fila já andou, né??
Sensacional! Achei o ponto forte do canal, o jeito que tu se expressa. Deixam as coisas parecerem simples como devem ser. Compartilhando aqui com a galera. Abraços.
Animal Cleisson! Valeu demais!!
pensei a mesma coisa explica e se expressa bem
academia foi paga com esse molho kkk!
a chance de errar ao fazer o molho com poucas gemas, é muito grande (experiência própria). Vão esquentar mais rápido no banho maria, nem ninja consegue dar o ponto kkkk.
Olá Gabriel, boa noite! Por gentileza, mate a nossa curiosidade rsrs esse símbolo do lado do under chef (que eu vejo a letra Psi do grego símbolo da psicologia rsrs), gostaria de saber o que significa para ti! haha Obrigada pela atenção e bom trabalho! :)
Hahahaha na verdade é um garfo rustico! Mas eu vejo um tridente dos inferno hahaha
Obrigada por ter respondido.
Tive aula de como fazer o molho bernasi mas não com tanta leveza! Show!👏👏👏👏
Experiencia de cozinha, fica fácil assim! kkkkkkkkkkkk Ótimo vídeo!
Nada haver com este video, mas hoje colocado na pratica mais um ensinamento teu, como tirar a espinha da sardinha, e fazer o filé dela! Muito Obrigado!
Booa! Show
Afff...fiquei cansada só de ver. Não é receita para velhinhas.
Otimo canal....profissional......um dos poucos que não fala as coisas no diminutivo.
E se não achar estragão? Há alguma coisa que possa substituir?
Já opuvi falar bastante desse molho. Ele é indicado para acompanhar o que, chef? Carne, peixe, frituras... ??
Ramon, filma maiso fundo da tigela, cara... ahah
Vinicius Giancristoforo hahahaha boa! Cara ele é sensacional com carnes grelhadas, vegetais grelhados, batata frita, hamburguer, ovos... é muito foda mesmo!
Eu estava vendo as batatas rústicas e daí ele falou do molho. Eu vim prá cá ver o tal do molho. Daqui a pouco eu vou lá para o bife...ele falou do bife né e eu não posso perder.😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂👀🍳🍝🍖🍗🍜
HAHAHAHA
Esse é o primeiro vídeo que vejo do canal e gostei muuuuuuito!Já me inscrevi e já quero assistir a todos os outros vídeos kkkkkk
Demais Will!! Espero que possa compartilhar com mais amigos e ajudar a crescer nossa rede!
O bom que essa receita é 100% saudável também!
«data de fabricação do ovo» eheheh Receita muito boa, bem explicada, continuem!!!
Bem que tu podia fazer uma série de molhos né? Tipo os 5 molhos base franceses e variações.
dá uma olhada na playlist molhos
Eu vi um alecrim se passando por estragão.
eu já te pedi em casamento??????
Rede Feminina Perolas hahahahahaha
Eu tô na fila...
Gostei
Da ánimacao só prazer que ele demomtra em cozinhar alegria
Satisfacao
Show. Mas e o medo de fazer e o negócio desandar e dar errado? Parece ser fácil olhando, mas observando bem é um negócio delicado e minimalistas. Tem detalhes aí que se passar despercebido, era uma vez um molho. Bj!
só erra quem tenta! E só aprende quem faz! Hahaha
Cara parabéns pelo seu canal muito bom mesmo os amantes da culinária tem a disposição um professor sensacional, virei fã fazer uma boa refeição é uma satisfação para mim cozinheiro de final de semana kkk agora com sua aulas do canal vai ganhar um toque de requinte.
Valeu Vini! 🙏🙏
Imaginando da cara de indignação da Galinha qdo ele manda olhar a data de fabricação do ovo! Kkk a galinha: “eu sou uma fábrica pra vc Gabriel?”
Uai
Chef aqui em Maceió não encontrei estragão pode ser substituído pelo o quê?
salsinha
Melhor canal de culinária do brasil....abs irmão
Eu gostaria de aprender o molho caipira do Mc Donalds que eles servem com Nugget. Não é nada gourmet e muito menos saudável, mas tem um sabor impressionante. Mas não acho em nenhum lugar pra vender ou algum video no RUclips para ensinar.
hahaha boa ideia
Bom dms irmão !! Qual a diferença pro molho hollandaise ?
Alexandre Menezes Nao leva estragao, e o vinagre com cebolas!
Estragão tem algum outro nome? Na minha região eu nunca encontrei pra comprar. O tio da quitanda q me vende vegetais organicos frescos nem sabe oq é.
Não tem, é estragão mesmo!!
gostaria muito que vcs ensinassem a receita original do molha Alfredo
gosto de cozinhar e seu canal é demais.
gostei muito..
Olá Gabriel, será que fica bom com estragão desidratado?
Pode ficar sim!
Bem, já passou de meia noite MAS quero deixar registrado aqui meu #tbt singelo e verdadeiro p/ o canal underchef. Esse foi o 1o vídeo que assisti de vcs, e que me levou a assistir todos os tantos outros que já vi ( e revi hehehe). Sinceramente vcs são MUITO bons, de uma clareza e praticidade incríveis. Eu que estou estudando essas bases da gastronomia, já peguei vários bizûs com vcs, de tipos de cortes, técnicas, esse lance de fazer os sabores "conversarem" entre si, sem contar os pratos deliciosos.
Vcs são TOP! Gratidão e sucesso! ;-)
Obrigado Carla!!
Em geral é caro nos restaurantes aqui em São Paulo. Porém, usa-se o ovo em pó, mistura-se tudo quase que de uma vez kkkkk, e jogam sobre o filé. O molho madeira aqui também é feito de forma bem peculiar em Sampa: com vinho tinto (No lugar do Vinho da Ilha da Madeira), e sobras de todos os tipos de carne kkkkkkk Aí cozinham tudo com cebola, passam numa peneira e dizem que está pronto heheheheheheheheheh... Este do vídeo é o ORIGINAL francês , estou certíssimo disto.
Yeahhh nada de pós aqui
@@CanalUnderchef Este é o melhor canal para aprender a arte da culinária, pois a linguagem é acessível, tem legenda com o nome dos ingredientes importados etc., além da simpatia do apresentador. Divertido e instrutivo ao mesmo tempo, sem ser grosseiro ou desrespeitoso. Parabéns!
Não tenho condicao psicológica para fazer... só contratando o cozinheiro.
ai ai ai!
Melhor canal da vida. Obrigada Underchef, sério!
Fala, chef! Fiz ontem a tua receita com filet e batata sauté e ficou irada! Vou fazer mais vezes. Parabéns pelo excelente canal. Valeu!
Em um minuto q fui ver so pra ver se confere.ouvi 4 diminutivos.mais qual o problema?kkkkkkk
Você faz parecer tão fácil! Só que não. Você é ótimo! Parece possível pra mim agora. Vou tentar e depois digo se consegui. Obrigada
Na receita do bernaisse posso utiliza o fuet do mixer ? Tem 2 velocidades. Baixa ou alta ?
eu sempre faço na mão
Parece facil, desafio, ja tenho o estragão! Obrigada pelas dicas
Tenta fazer e depois conta como ficou
Pode usar vinagre de álcool?
Excelente didática, vou reproduzir!!!
Shoow
boa noite chef, eu aprendi e sempre levei horas clarificando a manteiga no fogo super baixo,e o senhor fez no microondas.....o resultado é o mesmo?
Valeu,abraço.
Conteúdo fudido e cara muito gato
Primeiro vídeo que assisto do canal! E como não conhecia ele antes???? Está de parabéns!! Ganhou mais uma seguidora!!!
aeee bem vinda!
kkkkkkkkkData de fabricação do ovo???? onde fica essa fabrica??
a granja?
Show! Amei a dica da manteiga.
PISA MENOS UNDERCHEF
Phillipe Reis hahahaha
Esse molho combina com que tipos de pratos , obrigado ?
grelhados em geral!
Good job Dude, ficou um pouco fora do ponto, precisa GRUDAR na colher, parte traseira da colher.
Amei essa receita, mas por favor põe uma música mais leve 😂😂😂😂
Kkkkkkkkk obrigado querida, pode deixar
Me sentindo na Le Cordon Bleu! Parabéns pelo seu canal, muito bem explicado ♥
Aeee
E não tem que necessariamente colocar vinho branco?
Camila Xavier Machado nao precisa camila
Chocada com essa habilidade 👏🏽👏🏽👏🏽
Gabriela Gonçalves hahahaa valeu
Ovos inteiros?
Mas se colocar estragão na receita não vai estragar?
Raaaaa-ra-raaaa
#seloapracaenossa
.
Pode fazer com a batedeira na parte de incorporar a manteiga ??
Eu sempre fiz na mao, mas tudo pode...só testar..
Cara com você explicando tudo parece simples, show de bola!!!
Me inscrevi no canal! Muito boa a explicação do molho!
Obrigadasso!
Gostei da sua receita,vc explica tudo direitinho.adorei este molho diferente.
Que demais Regiane, obrigado!
@@CanalUnderchef o q e qualidade de vídeo tem q comentar mesmo.
Isso é quase uma receita de confeitaria kkkk
Se eu usar aquele fue que vem com o mixer, tbm da certo??
Felipe Pacheco da sim!
Nossa, nem acredito q vcs me responderam, mano, serio, melhor canal do yt
Hahahaha tentamos responder todo mundo! Valeu Felipe, vamos com tudo!
Puta canal, continua assim que vai loooonge !
Guilherme Andrade valeeeeu
Esse cara saca muito 👏🏼👏🏼👏🏼
Obrigado Felipe!
Videos DUKA... E melhor de tudo COMIDA DE FRESCO... MAS SEM FRESCURA GENIALLLLL...
hahahahaha
Altas dicas!!! Chef comenta ai em quais receitas e com que esse molho vai bem por favor
Vocês conferiram se o estragão não estava estragado?
Raaaaaaa-ra-raaaaa
#seloapracaenossa
Henrique de Pádua Nascimento na mesma praaaaaaaaça..... hahahaha
Gostaria de me candidatar para incorporar a manteiga às gemas. 😌😅
Hahahaha
Bom dia, vc tá bem? Onde ou com que é melhor ser servido esse molho béarnase?
Com torradas, ovos, carnes grelhadas, peixes grelhados!
O cara falou no início do vídeo
!!! HULALÁ...É MEIO COMPLICADO ...MAS EU SOU TEIMOSA, COMO BOA ARIANA , VOU TENTAR ATÉ ACERTAR...BEIJOOO GAUCHO :)bhhhhhhh !!!
Valeeeu
estragão e alecrim ,rosemary mesma coisa ne
rosemary = alecrim
estragão é tarragon
Estragão ou alecrim??????
nesse caso estagrão
Arrasou👏👏
O que eu já vi de gente passando aperto no masterchef pra fazer um bernaise, haahahaha. sepre quis fazer, mas nunca tive coragem. Agora com seu vídeo vou tentar. Obrigado.
boa! Faz sim!
podia dar uma ensinada mais basica pra fazer nas cozinhas de restauntes, isso ta mais pra fazer em casa.
Cara, o molho é sensacional!
O canal vai na mesma pegada, da escolha da receita à edição do vídeo. Parabéns!
Canal fodaa
Valeu Leticia! Nos ajude compartilhando com amigos e divulgando o canal!!
Amei o canal, já add e já curti e a sua forma de ensinar é demais! Vou assistir todos os seus videos. Sucesso!
obrigada por compartilhar e parabéns pelo canal.
tks tks!!
Excelente receita, agora vou tentar fazer com certeza!!
Italo Endodontia aeee boa!
Bernese pode ir com saladas de maionese?
Muito ovo, aí use apenas a maionese mesmo
curto demais essa página
Josiel Gomes de Lima Sousa ae!!
Pode fazer com a manteiga ghee?
pode sim
Esse molho vai bem com o que? Adorei a receita, haha
Hideaki Fukami carnes e vegetais grelhados!
pena que nao ia conseguir comer depois....já estaria sem braço kkkkkkkkkkk porém, como sempre o vídeo tá foda tanto em conteúdo, como visualmente!
hahahaa força
Chef, da mistura do vinagre e estragão, você realmente só coloca uma colher da cebola e uma colher da calda no molho de gemas ? São detalhes importantes Hehe... se puder responder, agradeço!
Um pouquinho mais né, acho que deu pra ver bem no video! mas eu faço mta coisa a olho, ajusta conforme seu gosto
Massa de mais!
O que fazer para não ficar o cheiro do ovo?
é ovo né.
PARABÉNS,! Falou 6 vezes "estragão" sem nenhum problema!
😂😂😂😂😂😂😂😂
Obrigada pela receita,!
Mas é muito molho. Será que dá para guardar na geladeira por uns 2,4 dias?
Eu amo creme,!
Fui procurar se dava para guardar o molho e deparei com está página;
"Essa interação, que envolve forças de atração e de repulsão, é que assegura estabilidade e consistência a um béarnaise. Qualquer alteração nos ingredientes - na quantidade ou na qualidade - ou no modo de prepará-los pode romper o sutil equilíbrio que determina a intensidade daquelas forças, levando o molho ao lixo. Duas teorias explicam porque uma preparação como essa, fruto de substâncias que não se misturam, pode dar certo - ou não. Uma delas diz respeito às já citadas forças de atração e repulsão.
😂
As forças de atração das partículas, chamadas forças de Van der Waals (VDW) em homenagem a seu descobridor, o físico holandês Johannes Diederik van der Waals (1837-1923), deveriam fazer com que as partículas se aglomerassem. No entanto, isso não ocorre, porque existem forças de repulsão. Elas se originam quando as partículas de manteiga entram em contato com o líquido e recebem a carga elétrica proveniente do ácido acético que contém o vinagre. As partículas de manteiga se comportam como se fossem bolinhas carregadas de eletricidade. Essas cargas, se forem positivas, vão atrair cargas negativas e vice-versa. Em volta de cada bolinha se estabelece, portanto, o que os cientistas chamam de dupla camada elétrica difusa. ... "
Continua a explicação...
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
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eu faço e consumo na hora, sempre! Restaurantes tambe
Será que só eu notei uma coisa?
O que seria?
Descobri por acaso o canal ao fazer zapping, porque estava farta do palavreado inicial dos outros vídeos. Você é uma lufada de ar fresco no meio de tanto vídeo irritante. Não vou perder todos os seus vídeos. Obrigado de Portugal.
Que demais Manuela! Obrigado! Abraços na terrinha!
Ameii! 1° vídeo do canal que assisto. Parabéns!!!
Obrigado!! Espero que goste dos outros também!!
que aula, meus amigos, QUE AULA!
Agora pensa se a mão não fica doendo de bater tanto esse fouet hahaha
Hahaha acostuma!
Os vídeos demoram demais
voce pode não assistir
Pode usar batedeira de mao?
pode!
manteiga clarificada eh o mesmo que "guee"
sim, essencialmente sim
@@CanalUnderchef porque eu moro no Canada e aqui e muito facil achar guee de boa qualidade , suas aulas sao sempre inesqueciveis !!
Cada dia mais eu tenho a certeza que este é o melhor canal de gastronomia do RUclips. Estou vendo todos os vídeos e cada dica é anotada. Parabéns pelo trabalho foda!
Muuuuito obrigdo Barbara!
que gato esse cara hahahah
eita
Se você não tiver uma namorada ou um assistente ... haahaha
Parabéns eu amei
show!!