СУХОЕ СОЗРЕВАНИЕ МЯСА - ОСНОВНЫЕ ОШИБКИ. ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ СЫРЬЯ
HTML-код
- Опубликовано: 15 янв 2019
- 🔥 Сухое созревание - выдержка мяса при определенной температуре и влажности для улучшения его качеств: плотности, структуры, цвета, вкуса и аромата. Его используют в процессе подготовки мяса для стейков и говяжьих ребер.
В этой части рассказа, сертифицированный технолог - Андрей Вишневский расскажет о методах сухого созревания мяса.
ПОДРОБНЕЕ ОБ ОБОРУДОВАНИИ:
clck.ru/GVdsc
КУРС В ШКОЛЕ:
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab:
clck.ru/GVdtM
APACH CHEF LINE:
📌 Оставьте заявку на комплексное оснащение: clck.ru/GVdtj
📌 Посмотрите каталог Apach Chef Line:
clck.ru/GVduM
📌 Узнайте подробнее о линейке Apach Chef Line: clck.ru/GVduu
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: clck.ru/GVduM
📌 Apach Lab - это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия - помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование - вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт.
#ApachLab #СухоеВызревание
📌 Наш сайт: apachlab.ru
📌 Facebook: / apachlab
📌 Instagram: / apach.lab
📌 вКонтакте: apachlab
Спасибо за полезную информацию!
Плюйте на негатив в комментариях, Вы доступно объясняете даже для "далёких"...
Всего, Вам лучшего!!!🤝
Много воды если честно.
спасибо за комментарий 😉 постараемся в будущем, улучшить содержание видео 😉
меня одного интересует что там все время происходит в камере вызревания?? Понятно что похоже на повышение влажность, но там всего один отруб не большой, а распыляется столько что можно уже суп варить))) Проясните этот момент пожалуйста! Заранее благодарю!
7.02 так при какой влажности должен проходить окоченение? Думаю с точки зрения в процессе окоченения происходит выпот клеточной влаги в межклеточного пространства, в связи с этим высокая влажность 80% холодильной камеры будет тормозить процесс окоченения?
поработайте со звуком - заставка громко, а речь тихая
Спасибо за комментарий 😊 Все учтем в будущем 😊
Мираторг разве правильно растит? Неправда. И о содержании быков неверно
Здравствуйте 😉 Спасибо за комментарий 😉 А можете более детально рассказать, что по вашему мнению не верно было сказан в видео.
@@Equip.me_Club да могу. Наличие сертификатов не дает гарантию качества. Сертификаты и декларации очень легко покупаются и оформляются.
Большие компании всегда будут использовать разные добавки в корма и лекарства. потому что при большом поголовье дешевле проколоть скот чем потерять.
Мираторг через Новороссийск постоянно завозит скот из за рубежа. И это мы видим по скотовозам, выходящих из порта Новороссийск. Скот из за рубежа всегда наколот и накормлен дрянью.
в КФХ есть отличное мясо и скот. И вам не нужно его контролировать. Мираторг и праймбиф вы тоже "контролируете" всего лишь по предоставленным бумажкам. Небольшие хозяйства вы можете дружить с ними и весь откорм и работа у вас будет на виду. В большие конторы вам только экскурсию проведут раз и больше не пустят, якобы из за безопасности от болезней. Но там работают люди и видят все своими глазами...
Далее-фермерские хозяйства могут контролировать процессы и выращивания, и убоя и сохранения. Я лично знаю такие, которые после убоя на бойне, тушу вывешивают в холодильник и 14 дней она висит и вызревает. Только после этого помещают отрубы в камеры dry eger. И мясо имеет именно то качество, какое нужно. Большие компании придумали сказку о созревании в вакууме. Потому что им неудобно долгоиграющий процесс. И вы едите мясо ненадлежащего качества. Поэтому вы достаете уже непригодный продукт из вакуумной упаковки для сухого вызревания. Мясо должно браться от выдержанной туши.
На 4.09-тоже неверно. Все эти безопасности легко покупаются. Скотина опять же много завозной и никакой селекции не проводиться. Не зря у Мираторга не хватает скота и они уже придумали стейки от "фермерского бычка"))))) Скотине на откорме не нужны выпасы. Иначе мясо будет жесткое и не жирное.
Для бычка ангус не требуется 2 га выпаса. Иначе при выпасе увеличивается время откорма а это неприемлимо. Хочу так же уточнить-лучшее мясо для стейков и созревания это Герефорд. Но ангусов опять же распиарили Мираторг и праймбиф. Поэтому сложили в головах людей такое мнение.
Мясо животного , которое выпасается на лугах и травяного откорма не подходит для вызревания
Много можно еще о чем поспорить, но это уже другая история
@@user-fg2iy5ll2t, Вы так много знаете о компании «Мираторг». Спасибо огромное за то что поделились с нами и нашими подписчиками канала, такой важной информацией. 😉
@@Equip.me_Club да как бы достаточно много и знакомых работает там и работали. И качество мяса уже много людей поняли и слово Мираторг стало признаком плохого вкуса и незнания о мясе ничего
Какое нахрен вызревание ,такой бред ,всю жизнь наши деды и прадеды ели свеженину и довольствовались этим ,никто и никогда её не выдерживал в камере созревания ,а уплетали за обе щеки,и все были довольны,а сейчас вы уже готовы разжевать клиенту и в рот положить ,бред чистой воды ,зубы для чего у человека скажи? Не разве для того чтобы разгрызать мясо и твердую пищу ? И чем больше мы грызем твердую пищу, тем сильнее и крепче становятся зубы наши !
Мээээээ
Здравствуйте 😊 Не поняли, расскажите, пожалуйста 🙈
Лучше было на 100 видео разбить и в Shorts
Нечего не понятно
Ааааа, Эээээ мешают слушать лектора
Более нудного видео не видел. Тема классная. Но ведущий такой нудный
Абсолютно бесполезный ролик!