Желатин, Пектин, Агар агар. Можно заменять желирующие вещества в десертах?
HTML-код
- Опубликовано: 14 мар 2023
- В этом видео Александра Овешкова расскажет какие желирующие вещества использует она, в чем их отличие и ответит на самый популярный вопрос - можно ли заменить агар агар желатином, желатин пектином и наоборот, что такое пектин nh и как правильно работать с желатином.
Желирующие агенты: желатин, пектин, агар агар используют для приготовления десертов и их ингредиентов: тарты, муссовые торты, желе, мусс, ягодное конфи, мармелад, зефир, панна кота, прослойки для бисквитных тортов.
Хотите научиться готовить вкусные десерты?
Приходите на бесплатные мастер-классы шеф-кондитера Александры Овешковой
🔺 «Малиновое муссовое пирожное»: bit.ly/3ZZklIe
На мастер-классе вы узнаете как приготовить: шоколадный бисквит, хрустящий слой, малиновый джем, шоколадный мусс. Узнаете все секреты и получите рецепт в подарок)
🔺Тарт «Груша ваниль шоколад» в домашних условиях: bit.ly/3ZLO3kn
🔺 Муссовый торт Ежевика Брауни: bit.ly/3FphYXm
Расскажем как украсить муссовый торт, какие нужны ингредиенты и кондитерские инструменты.
Каждый кондитер должен знать как правильно работать с желирующими веществами и понимать их разницу.
Пектин - это растительный продукт, изготавливаемый из плодовых и цитрусовых растений.
Желатин - это пищевой продукт животного происхождения. Он бывает в виде листов или гранул. Важно знать, что каждый желатин имеет свою силу и учитывать это при приготовлении десерта.
Агар агар - это растительный продукт, с высокой студнеобразующей способностью.
✨Ссылка на магазин сухих кондитерских смесей: ILbakery - ilbakery.ru/
Смотрите самые популярные видео:
Идеальное ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для ТАРТА! Всего 6 ИНГРЕДИЕНТОВ!
• Идеальное ПЕСОЧНОЕ ТЕС...
Все СЕКРЕТЫ работы с ЖЕЛАТИНОМ! Как правильно использовать ЖЕЛАТИН
• Все СЕКРЕТЫ работы с Ж...
Тонкости приготовления и секреты сборки муссовых десертов
• Тонкости приготовления...
Ягодная начинка КОНФИ - летнее настроение! Простой РЕЦЕПТ!
• Ягодная начинка КОНФИ ...
Самые ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ ванильные КАПКЕЙКИ - простой РЕЦЕПТ!
• Самые ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ...
Лимонный ЧИЗКЕЙК вкуснее чем в РЕСТОРАНЕ! Секреты приготовления ИДЕАЛЬНОГО ЧИЗКЕЙКА
• Лимонный ЧИЗКЕЙК вкусн...
Универсальный СЫРНЫЙ КРЕМ - очень ПРОСТОЙ и ВКУСНЫЙ КРЕМ! Любимый РЕЦЕПТ
• Универсальный СЫРНЫЙ К...
Нереально ВКУСНЫЙ шоколадный МУССОВЫЙ ТОРТ - пошаговое приготовление!
• Нереально ВКУСНЫЙ шоко...
Готовим лимонный тарт, рецепт!
• Готовим лимонный тарт,...
Как приготовить БРАУНИ С ОРЕХАМИ - идеальный десерт за 5 минут!
• Как приготовить БРАУНИ...
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом: / @cakepro50
📱 Мы в социальных сетях:
ВКонтакте: bit.ly/3Lqdu6G
Телеграмм муссовые торты: t.me/+2elAjCUDLRIxYjYy
На сайте школы - cakepro.online/new2 вы всегда найдете информацию по актуальным мастер-классам и онлайн курсам для кондитеров
#МуссовыйТорт
#Желатин
#Пектин
#агарагар
#КондитерскаяШкола
спасибо большое!
♥️
Спасибо, за очень интересное видео👍🏻
Хотелось бы видео как правильно сделать заварной крем. И узнать какая разница между кремом муслим и дипломат?
Спасибо☺️ Интересная идея, учтем)
Спасибо!
Очень интересен вопрос о том, как ухаживать за силиконовыми формами, как их чистить. Заранее благодарю.
Спасибо за идею, учли пожелание) На нашем канале есть видео про силиконовые формы - ruclips.net/video/RP0vqekQ11U/видео.html, - там частично рассказывали об уходе за ними.
Здравствуйте,какую роль в муссовых тортах играет Тримолин?
Здравствуйте) На самом деле он играет очень важную роль, давайте мы снимем видео на эту тему и расскажем подробнее ☺️
Спасибо большое. А можно объяснить, можно ли агар- агар заменить желатином? Просто там где я живу агар- агар не найти.
Добрый день) Если вы будете заменять, то кол-во желирующего агента будет отличаться, плюс не всегда можно заменить из-за особенностей некоторых продуктов. Если нет возможности найти агар- агар, то лучше найти рецепт, где сразу предусмотрен желатин. Если есть возможность можно заказать агар-агар, в интернете множество кондитерских магазинов.
Здравствуйте. Для мусса 10гр желатина на сколько грамма агарагара можно заменить??
Добрый день! ☺️ Лучше не заменять и подобрать рецепт, где сразу все рассчитано для агар агара
Ссылка на телеграмм канал не верная , пишет такого не существуют
Добрый день) Ссылка на телеграмм канал Александры - t.me/+2elAjCUDLRIxYjYy
Здравствуйте, вы в видео сказали, что нельзя заменить одно на другое.. в магазине читаю состав зефира и все как один в составе пектин. Ведь зефир же из агара делают? Почему производители делают на пектине?
Добрый день) Мы имеем ввиду то, что если в определенном рецепте прописан пектин, то не стоит его заменять на агар агар/желатин или наоборот. Будут изменяться пропорции, рецептура, ингредиенты и т.д. Вкус и плотность десертов также получается разной на разных желирующих веществах. Если хочется использовать пектин, то лучше найти рецепт зефира с ним. Важно понять, какой итог вам понравится больше)
Сделал крем для торта,получился жидкии,агаром можно загустить?
Если по рецепту не предусмотрен, то нет
Приготовьте пожалуйста профитроли.
Спасибо за идею, учтем)
Скажите пожалуйста как растворять порошок гуаровой камеди спасибо
Добрый день! Я не использую данный ингредиент в своих рецептурах ☺️
Александра, здравствуйте) Пожалуйста помогите разобраться. Не смогла найти пектин NH для тортика кокос-клубника, поэтому решила приготовить фруктовую начинку по вашему другому рецепту клубника-лайм, там где прослойка с крохмалом и желатином. В готовом тортике начинка потекла😢
Здравствуйте! Возможно, желатин у вас слабее, не пересчитали. И в ягоде было много влаги )
Пектин продается даже на маркетплейсах ) обязательно купите )
❤❤❤
☺️
Полиморфный диоксид кремния ещё есть
Поэтому готовим сами, чтобы использовать только натуральные ингредиенты ☺️
Спасибо.Муссовый медовик ,есть ли тпкой рецепт?
на нашем канале пока такого нет) Но в книге рецептов есть Муссовый торт "Облепиха Мед Боб Тонка" - bit.ly/44tXQxL
Вообще видео бесполезное! В чем в итоге отличия. Какая консистенция и структура при применении этих веществ! Кроме рекламы не на что смотреть, уж простите!
В видео рассказали про каждый желтрубший агент. Заменять нельзя, потому что у этих ингредиентов разный принцип действия.
Агар-агар - это водоросли, он создает жевательную, плотную текстуру, а желатин - более нежную и тающую.
Кроме того, у них разные рабочие условия и сочетаемость с другими ингредиентами
а чтож вы не сказали что желатин из кожи свиньи?
Мы сказали, что желатин делается из продуктов животного происхождения ☺️
@@cakepro50 да всë правильно спасибо за внимание
Ничего не рассказано о том почему именно нельзя заменять одно другим. Хоть бы потрудились примеры показать.
Видео ни о чём.
Заменять нельзя, потому что это разные продукты и если в рецепте стоит желатин - необходимо использовать желатин)
почему нельзя заменить то? тема не раскрыта
У этих ингредиентов разный принцип действия.
Агар-агар - это водоросли, он создает жевательную, плотную текстуру, а желатин - более нежную и тающую.
Кроме того, у них разные рабочие условия и сочетаемость с другими ингредиентами
@@cakepro50 я и говорю - не раскрыта тема