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感謝教學👍👍👍👍👍
我就是东北人现在加拿大，最喜欢看您的视频。用心做好菜吃出健康来，诚然。
謝謝教導👍
謝謝🙏分享！清楚！易作～～～
謝謝指教
谢谢，谢谢，今天就想如法试试做一次酸菜。
小时候汲酸菜是用水烫，一做就是两大缸，几百斤大白菜，摞起来一面墙，还要来两个亲戚帮忙，好像后来大家都直接用冷水汲酸菜了。算一算40多年了，现在市里面的人都不汲酸菜了
謝謝，真好，我學會了
感謝分享，借用做法。
谢谢！我们这酸菜不好买，我准备试一下！！
好棒！谢谢！
只要是加藥加气消毒的水都要處理過，鹽最好也不加碘的，因為會影響酵母菌繁殖！
本东北酸菜爱好者解答一下，烫过的好吃，烫过的是柔嫩的脆，生积的酸菜口感发硬发柴，味道也不如熟积的醇厚。唯一的好处是不容易烂。
請問老師，醃好之後怎麼保存?
腌好了保存方法在东北一般就是放在阳台或者楼道，保存温度大概是冷藏，到冬天温度很低几乎就不会再发酵了。如果室外温度高的话，可以切丝保鲜袋里抽真空再放冷藏。
好❤❤
塑膠的有塩會融到菜里面不健康,陶土的好
要买专门装食物的塑料桶， 就可以了。 当然有的写的是食物级别但还是有毒， 也没有办法。
白菜叶烫了会变绿吗?那白菜炖豆腐的时候叶子不绿啊
放到冰箱的冷冻库吗？
室外零度一下可以吗
我正好看见花卉市场有卖西瓜大小的卵石，可以压菜用呢
白菜燙過後，放在冷水中，請問冷水是煮沸後放涼的冷水，還是沒煮沸過的生冷水？謝謝
是煮滾的冷水
自来水就行
用大塊的麥飯石昰不是比較好
最好用井水，生自來水有氣，要放隔天除氯才行，不用煮滾晾涼。
首先汲酸菜20天之内亚硝酸盐很高 大家都知道亚硝酸盐有高致癌的风险 20天之后才慢慢回落 正确食用时间最好是满1个月 其次塑料桶会释放大量塑化剂 对健康不利 不可取
食品加工塑料容器太常见了，种类对就没事
那你是不是从来不喝矿泉水饮料啊
莱猪核食都吃了，还差这点玩意么
礦泉水不是酸性的，不會溶出塑化劑，還是用甕或玻璃缸較安全。酸菜在缸裡放最初十幾天內亞硝酸鹽爆高，必須等硝酸鹽降低消失，前幾天就拿出來做酸菜魚，會形成亞硝酸胺，致癌。情願多等幾天再享用美食是值得的。（酸菜和泡菜不同，泡菜厭氧要蓋緊放置至少兩週以上等亞硝酸鹽消失或降低，最後壞菌死亡，乳酸菌形成清香且酸，是有益的食物）
你可以换成瓦缸
专业….
燙完泡生水?
醃好的酸菜要放凍庫嗎？❤❤❤
腌好了冷藏就行，东北市区一般是放在阳台或者楼道，大概就是0度左右，冰箱冷藏的温度，也可以买个韩国的泡菜冰箱，至少可以放三个月
师傅，塑料东西都对健康有害。
❤❤❤
❤❤❤❤❤
问个问题，我能在桶上加个盖子吗，总觉得裸露的不太干净啊
可以的
我就直接放盐，过几天添水就完事
放桶里后不用加水？压重物后会自然出水？
加盐后蔬菜里面的水会出来
巧夫。
塑料桶？吃塑化剂？
呱呱专业
有大半年没看节目了，是不是瘦了?
偉大
塑料桶湮酸菜不怎么好吧？
很多酱油都是装在塑料瓶里买的。
我奶那会都用大个的鹅卵石压着😂
30多度的天气能激酸菜吗？
能啊，酸的还快呢
啥时候做个农家酱吧，人在国外馋东北农家酱馋的不要不要的，自己做了几次酱块子都生蛆了
你家俩厨房啊，豪宅实锤了
这种塑料桶腌酸菜符合卫生标准吗
没问题。
我也觉得换个陶器好一点
請問 燙過的跟沒燙過的有甚麼差別?
他们说没烫过的比烫的口感好。
口感 和更耐放 酸味不会是死酸味
酸菜味道不鲜柔，简单说就是不正宗😂
师傅您太落后了，塑料有害素质通过腌都沁入到白菜里了。能健康吗
广告也太多了
氯
教個埯人肉好了。
放冰箱里是保鲜还是冻？
冷藏，酸菜冻了非常难吃，皮湫了，又硬又干又柴
汲酸菜不是腌酸菜。不是淹咸白菜是汲酸菜。两种做法：1，整颗嗮后开水烫，冷水汲放缸添水石头压，经发酵，少加盐访腐；第二种不烫直接码缸注水石头压，发酵时间长，酵后不须加盐。JI字是代音字，字典查不到
我们这就叫jī菜，酸菜是萝卜叶做的
你説的對…我爸老家是哈爾濱,小時候看他做過, 他就說是”ji “酸菜…
东北人都说积酸菜，但是因为找不到对应的字，所以就写成腌酸菜了。腌一般特指咸口小菜，我老家做辣白菜以前就叫腌高丽咸菜。可能积这个字更适合，白菜一颗一颗摞在一起可不就像积木一样堆积在一块吗。
感謝教學👍👍👍👍👍
我就是东北人现在加拿大，最喜欢看您的视频。用心做好菜吃出健康来，诚然。
謝謝教導👍
謝謝🙏分享！清楚！易作～～～
謝謝指教
谢谢，谢谢，今天就想如法试试做一次酸菜。
小时候汲酸菜是用水烫，一做就是两大缸，几百斤大白菜，摞起来一面墙，还要来两个亲戚帮忙，好像后来大家都直接用冷水汲酸菜了。算一算40多年了，现在市里面的人都不汲酸菜了
謝謝，真好，我學會了
感謝分享，借用做法。
谢谢！我们这酸菜不好买，我准备试一下！！
好棒！谢谢！
只要是加藥加气消毒的水都要處理過，鹽最好也不加碘的，因為會影響酵母菌繁殖！
本东北酸菜爱好者解答一下，烫过的好吃，烫过的是柔嫩的脆，生积的酸菜口感发硬发柴，味道也不如熟积的醇厚。唯一的好处是不容易烂。
請問老師，醃好之後怎麼保存?
腌好了保存方法在东北一般就是放在阳台或者楼道，保存温度大概是冷藏，到冬天温度很低几乎就不会再发酵了。如果室外温度高的话，可以切丝保鲜袋里抽真空再放冷藏。
好❤❤
塑膠的有塩會融到菜里面不健康,陶土的好
要买专门装食物的塑料桶， 就可以了。 当然有的写的是食物级别但还是有毒， 也没有办法。
白菜叶烫了会变绿吗?那白菜炖豆腐的时候叶子不绿啊
放到冰箱的冷冻库吗？
室外零度一下可以吗
我正好看见花卉市场有卖西瓜大小的卵石，可以压菜用呢
白菜燙過後，放在冷水中，請問冷水是煮沸後放涼的冷水，還是沒煮沸過的生冷水？謝謝
是煮滾的冷水
自来水就行
用大塊的麥飯石昰不是比較好
最好用井水，生自來水有氣，要放隔天除氯才行，不用煮滾晾涼。
首先汲酸菜20天之内亚硝酸盐很高 大家都知道亚硝酸盐有高致癌的风险 20天之后才慢慢回落 正确食用时间最好是满1个月 其次塑料桶会释放大量塑化剂 对健康不利 不可取
食品加工塑料容器太常见了，种类对就没事
那你是不是从来不喝矿泉水饮料啊
莱猪核食都吃了，还差这点玩意么
礦泉水不是酸性的，不會溶出塑化劑，還是用甕或玻璃缸較安全。酸菜在缸裡放最初十幾天內亞硝酸鹽爆高，必須等硝酸鹽降低消失，前幾天就拿出來做酸菜魚，會形成亞硝酸胺，致癌。情願多等幾天再享用美食是值得的。（酸菜和泡菜不同，泡菜厭氧要蓋緊放置至少兩週以上等亞硝酸鹽消失或降低，最後壞菌死亡，乳酸菌形成清香且酸，是有益的食物）
你可以换成瓦缸
专业….
燙完泡生水?
醃好的酸菜要放凍庫嗎？❤❤❤
腌好了冷藏就行，东北市区一般是放在阳台或者楼道，大概就是0度左右，冰箱冷藏的温度，也可以买个韩国的泡菜冰箱，至少可以放三个月
师傅，塑料东西都对健康有害。
❤❤❤
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问个问题，我能在桶上加个盖子吗，总觉得裸露的不太干净啊
可以的
我就直接放盐，过几天添水就完事
放桶里后不用加水？压重物后会自然出水？
加盐后蔬菜里面的水会出来
巧夫。
塑料桶？吃塑化剂？
呱呱专业
有大半年没看节目了，是不是瘦了?
偉大
塑料桶湮酸菜不怎么好吧？
很多酱油都是装在塑料瓶里买的。
我奶那会都用大个的鹅卵石压着😂
30多度的天气能激酸菜吗？
能啊，酸的还快呢
啥时候做个农家酱吧，人在国外馋东北农家酱馋的不要不要的，自己做了几次酱块子都生蛆了
你家俩厨房啊，豪宅实锤了
这种塑料桶腌酸菜符合卫生标准吗
没问题。
我也觉得换个陶器好一点
請問 燙過的跟沒燙過的有甚麼差別?
他们说没烫过的比烫的口感好。
口感 和更耐放 酸味不会是死酸味
酸菜味道不鲜柔，简单说就是不正宗😂
本东北酸菜爱好者解答一下，烫过的好吃，烫过的是柔嫩的脆，生积的酸菜口感发硬发柴，味道也不如熟积的醇厚。唯一的好处是不容易烂。
师傅您太落后了，塑料有害素质通过腌都沁入到白菜里了。
能健康吗
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放冰箱里是保鲜还是冻？
冷藏，酸菜冻了非常难吃，皮湫了，又硬又干又柴
汲酸菜不是腌酸菜。不是淹咸白菜是汲酸菜。两种做法：1，整颗嗮后开水烫，冷水汲放缸添水石头压，经发酵，少加盐访腐；第二种不烫直接码缸注水石头压，发酵时间长，酵后不须加盐。JI字是代音字，字典查不到
我们这就叫jī菜，酸菜是萝卜叶做的
你説的對…我爸老家是哈爾濱,小時候看他做過, 他就說是”ji “酸菜…
东北人都说积酸菜，但是因为找不到对应的字，所以就写成腌酸菜了。腌一般特指咸口小菜，我老家做辣白菜以前就叫腌高丽咸菜。可能积这个字更适合，白菜一颗一颗摞在一起可不就像积木一样堆积在一块吗。