Qu'est ce que le fumage à chaud ?
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- Опубликовано: 12 июн 2024
- Petit tour d'horizon sur le fumage à chaud. Quelle différence avec le fumage à froid ? Quelles sont le essences de bois à utiliser ? Quels sont les pièges à éviter ? Quoi utiliser entre les chunk, les copeaux, les pellets, les planches ?
Le Kamado Monolith : Nous contacter en MP (instagram ou Facebook)
Les produits Bordery : www.borderyfrenchbarrelart.fr
Le smoke Tube Flamagic : www.flamagic.eu/produit/petit...
Smoke Box Weber : amzn.to/348k2Qe
Copeaux Hêtre Weber : amzn.to/3vh1adT
Planche Red Cedar Weber : amzn.to/34danIp
Serpentin Jagger : amzn.to/2TFiJ6m
Serpentin Weber : tidd.ly/2TNsIXm
Sciure de Hêtre (en 15 Kg) : amzn.to/3oFWJ9A
Sommaire :
0:00 • Introduction
0:25 • Le fumage à froid
1:03 • Le fumage à chaud
1:23 • Les essences de bois
1:41 • A ne pas faire !
2:34 • Les bonnes associations
3:17 • Basse température
3:40 • Les différentes tailles
3:56 • Les chunks
4:31 • Les copeaux
5:09 • Les pellets
6:09 • Les planches
6:35 • Les accessoires
7:31 • Conclusion
7:37 • Bêtisier
Site Internet : www.bbqwayoflife.com
Filmé en 4K par Pierre
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :
- Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
- Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
- Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
- Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
- Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
- Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
- Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx
je me lance dans le fumage et vous m'avez bien aidé, merci
Avec plaisir
J'ai vraiment bien aimé votre vidéo j'aurais aimé que cela dure plus longtemps
Merci Seb, c'est sympa.
Très utile merci
Avec plaisir
Vitre vidéo est claire explicite
Merci Laurent
Ces derniers mois, j'ai expérimenté le poisson fumé à froid avec de bons résultats et avec une spirale comme celle que vous montrez. En ce moment, le saumon est un succès. Aussi bar, maquereau et sardines. Et un peu moins de succès avec la morue fraîche. J'ai besoin d'ajuster davantage les temps, ou la portion de spirale consommée. Aussi il faut ajuster les marinades précédentes avec du sel et du sucre. Mais c'est un sujet passionnant. J'utilise un monolithe Kamado comme fumeur. Merci pour votres videos!!
Merci 🙏 🤗. Oui, le Monolith fonctionne très très bien pour le fumage à froid 👍
Merci pour le contenue
Ça donne envie ces copeaux au vin rouge 😅
Merci Steve
toujours de bonnes vidéos comme d 'hab merci Pierre et Laurent. Par contre, ce sont vos amis qui sont imbibés de vin ou les chunks??? lol. Bizzzzzz et encore bravo c'est bien expliqué et avec le bêtisier en fin extra lol
😂👍 merci
Génial
Merci 🙏
Très intéressant comme vidéo , petite question , je dispose d'un Kamado monolith junior 2.0 , pour le fumage à chaud si je met une barquette type lèche frite avec de l'eau dans les braises sera est-il préjudiciable ? Car dans le junior je manque de place entre la grille et le déflecteur pour mettre une barquette, ensuite si je fais une viande longue cuisson ou un fumage je dois remettre des pellets toutes les 30 min jusqu'au bout ? Merci pour votre retour :)
Très bien expliqué Très complet
Moi je possède un fumoir série 3
Vertical a pellet
Le goût fumer est léger mais top
Merci Seb 🙏. Oui, en général dans les fumoir Pellet le fumage est léger. Mais on peut amplifier légèrement en ajoutant un smoke tube dans le fumoir vertical.
@@BarbecueWayOfLife merci je vais essayé avec 1 smoke tube on trouve sur Amazon je pense
@@sebdebarle Oui, tout a fait...il y a plusieurs modèles
Un fumoir a pellets vertical ? C'est à dire ?
@@patoches le pitboss serie 3 a pellet
Regarde sur le site barbecue france
Superbe vidéo, merci pour les explications bien détaillées,
J'ai une question concernant les viandes grasses comme du mouton ou certains poussion, le fumage à chaud est-il possible en contacts?
Merci et à très vite sur prochaine vidéo
Bonjour. Non, il ne faut pas les mettre en fumage ensemble pour éviter les contaminations croisées.
Bonsoir et merci pour la video.
Comme prévu sur le fumage mais ou est le crème anglaise?
Continuez comme ça!
Ah oui, tu as raison, on aurait pu en profiter pour la fumer cette crème anglaise 😅👍
Excellent le coup des pétards,
😅 merci Jacques
La classe
😍🙏
Bonjour. Merci pour les videos. N’y aurait il pas un peu trop de fumée dans vos exemples ? Le but ne serait il pas d’avoir une fumée discrête, voir la fameuse fumée bleue ? Le risque avec trop de fumée étant un truc au gout de fumée trop fort, et pas bon, qui élimine les saveurs de l’aliment lui-même, surtout pour les cuissons longues, ou des aliments qui absorbent beaucoup la fumée, comme le poulet par exemple. J’aimerais bien avoir votre opinion, ou même des conseils la dessus. Merci.
Salut! Merci pour cette vidéo très instructive!
J’ai en revanche une question: vous proscrivez le fumage avec du résineux, mais dans le Doubs, et sauf erreur de ma part je précise 😀, il est utilisé du résineux pour la morteau et autres !
Merci à vous pour votre retour et merci pour votre chaîne 👍👍👍👌
Merci Hugh’s. Oui, il est possible d’utiliser de la sciure de résineux pour des fumages à froid (pour fumer des fromages ou de la charcuterie). Mais il vaut mieux éviter sur le fumage a chaud car les résines ne sont pas très bonnes pour la santé, ça provoque trop de fumée et ça peut rendre malade, et ça encrasse aussi beaucoup les bbq.
Merci du retour!!
Bonjour,
Sympa la vidéo et merci pour les différentes infos. Par contre j ai entendu dire que pour les copeaux de bois en fumage à chaud il fallait laisser tremper les copeaux pendant environ 1/2 heures avant de les mettre sur les braises. Vous n en avez pas parlé, Vous en pensez quoi ?
Hello....gros débat 😁...quand j’étais « jeune » je les humidifiait....puis j’ai lu, vu, entendu qu’il ne fallait pas, que ça apportait que de la vapeur ...bref, depuis je ne le fais plus...et effectivement on ne l’aborde pas car on ne sait pas trop quoi penser de ce débat sachant qu’il n’y a pas trop d’arguments dans un sens et dans l’autre 🤗
Effectivement j'en es entendu parler et c'est ce qu'il recommande
Bonjour magnifique vidéo ! Vous dites que l’on peut mettre les copeaux directement sur la braise, mais est ce que on peut utiliser une boîte à fumée ? Et est-ce que ça sert à quelque chose de l’utiliser ?
Merci 🙏. Oui, la boîte à fumée sert principalement sur des bbq gaz ou dans des bbq à Pellet. Pour les autres type de bbq, il suffit de mettre les copeaux en contact avec la braise
il me semble que vous avez zapé la phase de mouillage a l'eau des copeaux
Est qu' on peut mettre aussi le feuille de thé ou le riz?pour avoir le fumé ?
Oui Jean, c'est tout à fait possible
ça me rappelle un saumon en fumage à chaud de l'été dernier, une tuerie, je l'avais fait fumé aux pellets, facilité et efficacité.
😀👍
A chaud du saumon ?
@@patoches Oui, ne pas confondre le saumon fumé que tu fumes à froid et une darne de saumon frais que tu peux fumer à chaud (par exemple sur une planche de cèdre)
@@BarbecueWayOfLife donc faut le précuire avant alors ?
@@patoches Non, c'est le fumage à chaud qui le cuit.
bonjour, Rafa dit ouverture maxi bas et haut pour fumage??????? je suis perdu
Fais tes propres essais. Mais nous sur un fumage à chaud basse température on n’est pas en ouverture max en haut et bas 🤗. Tu nous diras …
Bonjour,
Peut-on utiliser des pellets dans une boîte inox et la mettre sur les tentes d'un barbecue gaz ? Ou vaut-il mieux d'autres styles de copeaux ?
Merci
Oui tu peux sans problème
Merci ! Peut-être prévoir de "recharger" car ça doit se désagréger plus vite que des copeaux ?
Merci pour toutes ces vidéos, elles sont tops ! J'ai commencé la chaîne avec une sur le nettoyage du barbecue gaz et j'enchaîne ! 😅
@@nicolasmazars12 ah merci 😁… pour le smoke tube avec des pellets, tu verras que ça tient très très longtemps
@@BarbecueWayOfLife Merci ! 🥩
Bonjour, je voulais savoir si c'est dangereux pour le kamado d'ajouter un récipient d'eau pour humidifier pendant le fumage merci ^^
Bonsoir, non, pas du tout. C’est même conseillé pour garder une certaine humidité dans le Kamado.
@@BarbecueWayOfLife merci beaucoup car j'avais vue dans une de vos vidéo que l'eau pouvais cassé la céramique ça me rassure
@@yahyafidalgo3308 il ne faut pas mettre de l’eau sur la céramique (donc pas la laver, ou ne pas projeter de l’eau à l’intérieur) mais pas de soucis pour un récipient avec de l’eau. Cf. Ma vidéo sur l’épaule d’agneau au Kamado 🤗
Peut on fumer à la weed ? Par contre il faut beaucoup de quantité pour une viande de 1 kg ? 😂 bonne vidéo les gars Impeccable !
🤣🤣🤣👍
C'est fait
Merci Anie 🙏
Dans un magasin de barbecue il mon dit de mouiller les copeaux de bois afin davoir encore plus de fumage vous en pensez quoi?
On le faisait au début. Maintenant je ne le fais plus. En fait, mouiller les copeaux provoque de la vapeur d’eau…et non pas de la fumée.
@@BarbecueWayOfLife top merci a vous
Ton pommier et ton cerisier par contre ils sont pas traités aux produits phytosanitaires 😂🤣🤣, le vin sur les Chuncks ne contient pas de traitement non plus....
Bonjour philippe. Pas de soucis à débattre du sujet. Nous informons juste en notre âme et conscience mais nous ne nous donnons de leçons à personne. Bien loin de nous cette idée. Chacun fait bien comme il veut. 🤗. Pour mon pommier et mon cerisier, je te confirme qu’il ne contient aucun produit phytosanitaire. Et si j’ai le moindre doute je n’achète pas. Pour le vin, tu as tout à fait raison, néanmoins les taux de sulfite contenu dans les barriques inox (dans lesquelles sont plongés les chunk de chênes présentés ici) n’ont rien à voir avec les doses phyto contenu sur les sarments. Mais encore une fois, chacun fait comme il veut. Nous ne sommes pas plus vertueux que ça. Comme dit dans la vidéo, on a fumé avec des sarments 🤗😁
@@BarbecueWayOfLife oui c'est surment pas pour dire que vous faites quelconque leçon c'est juste pour remettre les choses en perspective le pommier ou le cerisier vendu par weber dans ses petits sachets ne sont pas issus du jardin de particuliers mais d'élagage ou de coupe de vergers qui subissent autant de traitement que la vigne
@@BarbecueWayOfLife pour être safe mieux vaut éviter d'acheter tous les bois produisant des fruits dans le doute