Comment réussir son saumon fumé maison facilement ?

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  • Опубликовано: 12 июн 2024
  • Saumon fumé maison au fumoir traditionnel et au générateur de fumée automatique : Smo-King !
    Couteau à Saumon : amzn.to/3GD7Ady
    Générateur de fumée Smo-King : amzn.to/3C7pIZp
    Meater+ : amzn.to/3lQKjMY
    0:00​ • Introduction
    0:49 • provenance et découpe
    2:10 • salage
    2:53 • rinçage et séchage
    3:24 • assaisonement
    4:13 • fumage
    5:01 • on positionne dans le fumoir
    6:15 • mise sous vide
    7:08 • découpe
    7:24 • conclusion
    7:33 • bêtisier
    Notre site Internet : www.bbqwayoflife.com
    Filmé en 4K par Pierre et Laurent
    Montage : Pierre - Final Cut Pro X
    Réalisé avec le set up suivant :
    - Panasonic Lumix S1 : amzn.to/2PRdq1d
    - Cage 8Sinn : amzn.to/2rUv8c6
    - Ecran enregistreur Atomos Ninja V : amzn.to/2YRyCIA
    - Disque Dur AngelBird SSD 500 Go : amzn.to/2sxYwou
    - Pied Manfrotto MT055XPRO3 : amzn.to/2EnIlgh
    - Rotule Manfrotto 502 PRO Tête Vidéo Fluide MVH502AH : amzn.to/2swpcpM
    - Micro Rode VideoMic Pro+ : amzn.to/36GnDEx

Комментарии • 218

  • @alexandreliquito3584
    @alexandreliquito3584 3 месяца назад +1

    Messieurs ! Un Gigantesque MERCI pour votre tuto comment faire son fumoir !!!
    Les explications étaient au poil !
    Le mien tourne depuis Octobre 23 et Vraiment je vous en suis très reconnaissant !
    Merci !
    J'aimerais vous transmettre les photos car c'est votre création finalement (un peu ugrader).
    Vraiment merci.
    All the best to you guys !!!

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  3 месяца назад

      Merci Alexandre 🙏 et bravo à toi....Oui, n'hésites pas à nous envoyer les photos sur instagram ou sur messenger 😁

  • @michelbrault6355
    @michelbrault6355 2 года назад +9

    Bonjour, parfaite vidéo pour passer à la période du fumage. Une variante que je pratique avec mon fumoir Bradley Smoker : je prépare ma saumure avec du gros sel sec de Guérande et de la cassonade en proportions égales, mais j’ajoute dans la saumure, de l’aneth fraiche en bonne quantité, poivre écrasé, zeste de citron, origan séché, piment d’espelette, et un petit peu de vodka, je masse avec cette saumure parfumée les filets de saumon, puis direction réfrigérateur non pas deux heures mais 12 heures pour bien imprégner la chair de la saumure. Etape suivante le lendemain est le rinçage à l’eau courante pendant au moins trente minutes à une heure, pour être certain de ne pas garder l’agressivité du sel, puis séchage 24 heures au frais, après le séchage je recouvre légèrement les filets de piment d’espelette, de poivre concassé et je recouvre d’un peu d’aneth fraiche, c’est ainsi que mes filets seront fumés pendant environ dix à 12 heures au bois d’aulne que je trouve plus subtile que le bois d’hêtre, cela apportera des saveurs plus complexes mais plus interessantes que le seul fumage à l’ecorce d bois, le fumage terminé, je mets sous vide au frais pendant trois jours, puis si je dois le consommer de suite, je nettoie manuellement avec une brosse très douce l’aneth, poivre et piment d’espelette, je coupe en tranche fine pour la degustation accompagné éventuellement d’une sauce norvégienne, mais ce n’est pas indispensable. Si je ne dois pas le consommer de suite, le congélateur est idéal en effet pour conserver la saveur lors de dégustations ultérieures. Voilà ma façon personnelle de pratiquer le fumage du saumon ( label rouge uniquement) Merci pour cette vidéo très clairement expliquée, le fumage est passionnant car on peut soi meme inventer des façons d’agrémenter la saumure ou affiner sa technique avec l’experience acquise. Felicitations une fois de plus pour votre duo parfait.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +1

      Merci Michel pour cette superbe recette alternative très bien expliquée 🙏👍👌

  • @xaviersoudant6592
    @xaviersoudant6592 3 месяца назад +1

    Excellent votre vidéo. Les saumons fumés maison rien à voir. Merci à vous deux. 😊👍

  • @FatmaGhariani
    @FatmaGhariani 13 дней назад +1

    J’adore vos vidéos continuez comme ça ❤️

  • @jeanniepaul93
    @jeanniepaul93 6 месяцев назад +1

    Merci pour tous ces bons conseils. Bonne fête à vous

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  6 месяцев назад

      Merci beaucoup 🙏. Passez de bonnes fêtes également

  • @shushukina6123
    @shushukina6123 2 года назад +6

    Les gars toujours un plaisir de voir vos vidéos on en apprend toujours un peu plus un vrai régal de vous suivre 😉

  • @jordan4960
    @jordan4960 2 года назад +2

    Merci pour le clin d’œil ! Toujours un plaisir de traiter avec vous.
    Super Vidéo ! 👍

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Merci Jordan ! Avec plaisir et à très vite pour d’autres commandes 😁👍

  • @cedricm2514
    @cedricm2514 2 года назад +22

    Belle vidéo... petite correction, la congélation ne tue pas les bactéries. Elle stoppe leur développement.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +3

      Merci Cedric pour la précision

    • @shaanbarbette1498
      @shaanbarbette1498 Год назад

      Je confirme

    • @danigazism
      @danigazism Год назад

      Ce sont les parasites du saumon que la surgélation élimine, pas les bactéries.

    • @Aerodyna-Mart
      @Aerodyna-Mart Год назад

      Je pense plutôt qu'il parlent de congeler afin de tuer les "vers"
      Ce qui est normalement à faire pour raison sanitaire avant sashimi et autres...

    • @cedricerbs7369
      @cedricerbs7369 Месяц назад

      Moi aussi ! 😊

  • @FliesArt
    @FliesArt 7 месяцев назад +1

    Merci pour ce partage et bien le bonjour du Québec. ;-)

  • @brunolars9651
    @brunolars9651 7 месяцев назад +1

    Ca va être mon premier saumon fumée suite à la fabrication de mon fumoir... j'aurais une petite pensée pour vous lors de la dégustation. Merci et continuez dans cet état d'esprit 😜

  • @BarbecueWayOfLife
    @BarbecueWayOfLife  3 месяца назад

    Merci Xavier.

  • @plpdarquennes8865
    @plpdarquennes8865 2 года назад +1

    Superbe vidéo , super bien expliquée et merci.

  • @olivierlatouche8449
    @olivierlatouche8449 2 года назад +1

    Bonjour, je débute depuis cet été au barbecue, votre chaine est très sympa et m'a permis de bien démarrer

  • @CHOUICHOUILE
    @CHOUICHOUILE 2 года назад +1

    Cool la vidéo c'est parfait ces super conseil je vais faire comme vous début décembre pour les fêtes.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +1

      Merci Jules 🙏. N’hésites pas à te lancer, tu verras, c’est un vrai plaisir.

  • @kuma9069
    @kuma9069 Год назад +1

    Oui, j'arrive en retard, mais je viens de découvrir ce canal géant et ses très habiles protas !! Merci l'équipe 🙏👍

  • @christopheloywyck4608
    @christopheloywyck4608 2 года назад +1

    très belle vidéo ,
    explication clair merci a vous deux

  • @laventureenminiature3484
    @laventureenminiature3484 2 года назад +1

    Super video ! comme toujours ! bravo les gars. et merci !

  • @martialsourd562
    @martialsourd562 2 года назад +1

    Bonjour, merci beaucoup vous êtes trop géniale...

  • @patoches
    @patoches 2 года назад +1

    Super vidéo merci beaucoup 👍

  • @thomasdefachel9824
    @thomasdefachel9824 2 года назад +2

    Top comme d’habitude

  • @jean-noelfattaccioli2898
    @jean-noelfattaccioli2898 Год назад +1

    Merci très bien expliqué.

  • @gregoiretisserand8164
    @gregoiretisserand8164 Год назад +1

    Elles déchirent vos vidéos ^^

  • @richardfrancois9544
    @richardfrancois9544 Год назад +1

    Tks and merry Christmas to you.

  • @ivanpouillaude8705
    @ivanpouillaude8705 Год назад +1

    Super les gars car je recherchais comment fumer avec un générateur de fumée .Merci😋😋😋

  • @RolandPETITJEAN
    @RolandPETITJEAN 2 года назад +1

    Superbe vidéo. Je viens de terminer la fabrication de mon fumoir. Je vais essayer de faire un gravlax et de fumer ensuite. En tous les cas merci à vous pour vos explications et conseils.

  • @papouche5211
    @papouche5211 Год назад +1

    Trop forts les gars merci à vous

  • @msimon8676
    @msimon8676 8 месяцев назад +1

    wow merci !

  • @MorelkesStudio
    @MorelkesStudio Год назад +1

    Merci pour vos explications, je viens d'acheter un nouveau fumoir.
    On essayera tout ça après notre retour de vacances début novembre.
    Amicalement Maurice

  • @smor07
    @smor07 2 года назад +3

    Beau boulot 🤔. Super habile le poissonnier. Attention aux doigts, dans le premier plan sur la découpe des filets pour préparer les assiettes, il est préférable de trancher en s’éloignant de la main ✋. Bon week-end.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Merci Olivier. Oui, je savais que j’allais avoir la remarque 😅.. je l’ai même dit à Laurent en lui montrant la vidéo en avant première. Mais en fait, c’était pour montrer à la caméra la lame alvéolée…j’ai fait attention 😁🙏

  • @user-cc3ye2iz9s
    @user-cc3ye2iz9s 7 месяцев назад +1

    super vidéo

  • @Frimouss57
    @Frimouss57 2 года назад +1

    Bonsoir à tous,
    Superbe vidéo comme d’habitude, justement je me demandai si vous alliez nous montrer un fumage dans votre super fumoir, ben c’est fait et clairement expliqué 🤗.
    Mon saumon je le fait de la même façon 😉👍
    Bonne continuation et bon fumage à tous

  • @stephanebarbecue
    @stephanebarbecue 2 года назад +2

    Top les gars 👌

  • @christianlevy186
    @christianlevy186 Год назад +1

    Juste merci 😋🤤🤤🤤

  • @jeromemixstreet1406
    @jeromemixstreet1406 2 года назад +1

    Merci a vous

  • @dominiqueochin7488
    @dominiqueochin7488 Год назад

    Au top

  • @kuma9069
    @kuma9069 Год назад +1

    ..puis grâce à la fumée magique, je vois que votre anglais a fait des progrès stupéfiants !! 👍🤪😂🤣😂🤣🤣🥰

  • @marcmanivit3238
    @marcmanivit3238 2 года назад +1

    Super vidéo. Merci pour la qualité d'image, qualité du son, très agréable à suivre!!!!
    Peux-t-on avoir votre top 10 de l'assaisonnement pour le Saumon fumé à froid.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Merci Marc 😁🙏… c’est sympa et ça nous encourage. Pas sûr d’avoir un top 10…mais un top 3 oui 😅 : 1- le mélange du trappeur, 2- Nature (donc aucun épice) 3- mélange d’herbes (aneth et et/ou herbes de Provence. Après il y a plein de choses possibles avec différents poivres (poivres rouge, poivre de timut, etc…)

    • @marcmanivit3238
      @marcmanivit3238 2 года назад +1

      @@BarbecueWayOfLife Retour sympa, je ne connais pas le mélange du trappeur.
      Je viens de faire un essai, poivre de Timut, zeste de lime. Pour ma part, je fume actuellement avec un fumoir à froid FT1 Prémium.

  • @yvonlecroere6222
    @yvonlecroere6222 2 года назад +1

    supert continuez

  • @newo.c
    @newo.c 2 года назад +1

    Vous mérité plus d'abonnés, à quand le featuring avec rafa ?

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +1

      Merci. C'est sympa ! On a déjà fait un live avec Rafa. Mais oui, s'il accepte de venir manger "des chocolatines", on fera un feat :-)

  • @norbertbadel9078
    @norbertbadel9078 2 года назад +1

    Merci pour la vidéo, la saison de fumage a démarré avec les temp qui baissent... Cette année je tente le saumon..

  • @anthobibz
    @anthobibz 2 года назад +1

    Miammm ! Je l’ai fait en même temps que vous sans le savoir la semaine dernière ! J’avais juste eu le problème à la dégustation qu’au plus près de la peau c’était pas assez pénétrez niveau sel et c’était plus couleur « chair » mais sinon Impecable exelent ! Bon je suis loin de votre budget saumon ! Mdrrr j’avais juste un saumon du Lidl à 10 € 😂😂😂 par contre je le recommande il est très bon ! 👍😂 super la vidéo les gars !

  • @johnbolls9606
    @johnbolls9606 Год назад +1

    yeah merci les gars pour vos videos! peut on utiliser d'autres types de copeaux dans le smo-king?

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Merci John. Oui, c’est tout à fait possible. J’ai fait une vidéo à ce sujet

  • @peaceloveforever88
    @peaceloveforever88 2 года назад +1

    vous êtes drôles lorsque vous chantez

  • @sgealex2741
    @sgealex2741 2 года назад +1

    Bonjour .très belles vidéos . Pour ma part Je sale en sous vide et je ne congele pas.. par contre il serait bon de rappeler la règle de la décongélation du sous vide pour éviter le botulisme. Règle que j' ai oublié 😂 merci .je vais mettre un pouce lol

  • @ericbzh532
    @ericbzh532 4 месяца назад

    Bonjour à tous les deux,
    Petites questions à propos de vos bacs, et du salage:
    Quelle taille font ils ? Sachant que s’ils dépassent les 50 cm ça ne rentre pas dans un réfrigérateur traditionnel.. du coup est il
    Indispensable de mettre au réfrigérateur pendant le temps de salage où est qu’une cave à vin à 11/12 degrés ça peut le faire..? Sachant que ma cave est plus large que mon réfrigérateur..
    Merci pour votre retour

  • @stephanesavin2918
    @stephanesavin2918 2 года назад +1

    Génial les Garçons, mais quelle quantité 😳. Je vais essayer de mettre les herbes juste avant le fumage, je le faisais au salage mais en effet on perd tout au rinçage…je vais chez vent et marée 😉👍

  • @lucasgualtieri3825
    @lucasgualtieri3825 2 года назад +1

    bonjour super vos video, j'avais juste une question quelle type de cordage utilisé vous pour pendre vos saumon ??

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Merci Lucas 🙏. C’est Laurent qui l’a acheté, mais tout simplement de la ficelle alimentaire trouvée de mémoire au Leclerc.

  • @BastienGaury
    @BastienGaury Год назад +1

    Bonjour
    Ça fait plusieurs semaines que je vous suis et trouve vos vidéos très instructives et intéressantes. Concernant votre saumon fumé avec les épices du trappeur j'aimerai savoir quelle quantité d'épice utilisez-vous car cette expérience me tente bien.
    Une autre question me viens ou avez-vous acheter votre bois. Continuez de nous apprendre pleins de choses. Bonne journée

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Merci à toi 🙏. Pour la quantité d’épices, c’est vraiment au feeling…globalement on recouvre le filet de saumon. Pour le bois, on a fait un vidéo dédiée sur la construction du fumoir et tu trouveras même dans la description de la vidéo le lien vers le plan 😉

  • @ClaudeDufourmont
    @ClaudeDufourmont 2 года назад +1

    *Très intéressant merci, avez vous en projet de tester un générateur de fumée froide fonctionnant de la manière suivante : un empilement de galettes de sciures compressées qui sont poussées à l'intérieur du fumoir (en chassant la précédente qui tombe dans un bac d'eau) la nouvelle est mise en combustion par une resistance chauffante. Malheureusement je ne retrouve pas la marque ? *

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +1

      Merci Claude 🙏.. on connaît effectivement le système des galets…ce sont les Bradley Smoker. Je les avais contacté il y à longtemps pour tester leur produits mais ils ne m’ont jamais répondu 🤗

  • @fredericwestercamp3807
    @fredericwestercamp3807 Год назад +1

    re bonjour.. débutant comme vous le constatez, puis je utiliser de la sciure pour le smo-king ou seulement des copeaux ? encore merci.

  • @laurent5742
    @laurent5742 6 месяцев назад +1

    Super vidéo , alors moi je sale le saumon sous vide 24h selon l’épaisseur su saumon. Je trouve que c’est bien plus efficace car je pèse le sel au % du poid du saumon. Meilleur maîtrise et pas de sursalage : 5% de sel de guère de au kg 2,5% de sucre et 1% de poivre, mes saumon fumé ont toujour le même assaisonnement c’est très précis 😉

  • @michelbenoit1378
    @michelbenoit1378 2 года назад +2

    Bonjour à vous deux, merci pour votre vidéo. Que du plaisir.
    Pouvez vous me dire où vous achetez votre gros sel avec les 2 petits cochons ? Je ne le trouve pas sur internet.
    Encore merci à vous.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Bonjour Michel. Soit au Leclerc…on en trouve en 10Kg à cette saison…soit chez Métro 😉

  • @raphaelmisi9905
    @raphaelmisi9905 2 года назад +3

    Toujours instructive vos vidéos. Par contre, la congélation ralentie l'activité et le développement des bactéries (ou microbes), mais elle ne les tues pas ! La congélation permet cependant de tuer des parasites comme des vers (anisakis) et ses larves.

  • @maximestephan9783
    @maximestephan9783 2 года назад +1

    Bonjour,
    Très bonne vidéo qui explique bien toutes les étapes ! Je voulais savoir où peut-on acheter le fumoir que vous utiliser ?
    Merci d'avance,
    Bonne journée

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +1

      Merci Maxime 😁🙏… pour le générateur de fumée froide, tu as le lien dans la description de la vidéo.

  • @rockysquier
    @rockysquier Год назад +1

    Excellent très bien expliqué…
    La température de 25 Celsius..?
    C est à l intérieur du fumoir qu on ne devrait jamais dépassé ou bien c est la température que les filets devraient atteindre afin de bien fumer ..?
    Merci
    Et comme je vous
    WoW félicitations

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Merci à toi. Oui, les 25°C, c’est bien la température à ne pas dépasser à l’intérieur du fumoir 🤗

  • @LaKlougs87
    @LaKlougs87 2 года назад +1

    Ca y est pour moi aussi c'est le départ de la saison. T'a pas plus bon que le saumon fumé maison. Bon appétit 😉

  • @alexandreludovic3591
    @alexandreludovic3591 Год назад +1

    Bonjour
    Faut il écailler le saumon?
    Merci pour tous ces conseils
    Cordialement

  • @claudiemaupetit4073
    @claudiemaupetit4073 2 года назад +1

    Génial votre fumoir Une petite question : vous laissez 10h de fumage avec smoking et comment surveiller la température et être sur de ne pas dépasser 25 degrés

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Bonjour Claudie et merci. Vous pouvez mettre un sonde (thermomètre) à l’intérieur de votre fumoir.

  • @christopheloywyck4608
    @christopheloywyck4608 Год назад +1

    bonjour c est possible d avoir un retour sur le smo king ,avais vous de la condensation du smo king dans le fumoir bois , car je viens d acheter un et j ai vu dans des forum que sa condenser beaucoup merci

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад +1

      Bonjour, oui, j’ai fait une vidéo ou j’en parle : ruclips.net/video/Ckj9JPYiz8s/видео.html

  • @pierome72
    @pierome72 2 года назад +2

    Salut les gars !! Alors le fumage avec le Smoking ça donne quoi ?? Est-ce que le goût est plus intense ou équivalent au serpentin ?? Hâte d'avoir votre retour !! 👍

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +2

      On a juste goûté un petit bout à la découpe…et franchement c’était top. Mais on aura un retour plus précis des qu’on goûtera une darne entière.

  • @jeromehopdjanian1869
    @jeromehopdjanian1869 2 года назад +1

    On a aussi décalé le tube du générateur pour éviter les montées en température.
    On a parfois des problèmes avec les copeaux de bois qui ne tombent pas bien. Avez vous rencontré ce problème également ?

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Pas encore Jérôme. Mais on a pas encore beaucoup de recul.

  • @christianr.7637
    @christianr.7637 2 года назад +1

    Top vidéo.
    Petite question sur la dimension de vos bacs alimentaires? et un potentiel lien à partager ☺
    Merci.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Bonjour Christian et merci 🙏. Pour les bac ce sont exactement ceux là : amzn.to/3FFDHYW

    • @christianr.7637
      @christianr.7637 2 года назад +1

      @@BarbecueWayOfLife
      Merci beaucoup 🙂
      Pour le rapport sel sucre qui est 1:1 dans votre vidéo. En avez-vous testé d'autres ? Quelle influence cela-a-t-il?
      Encore merci 🙏

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      @@christianr.7637 bonsoir Christian…non, le sucre n’a qu’un seul effet, c’est conserver une jolie couleur au saumon. Donc la quantité de sucre n’est pas très importante

  • @NeivivGrimeSkullProduktions
    @NeivivGrimeSkullProduktions 2 года назад +2

    Pour le séchage de 24h dans le frigo, vous couvrez le bac alimentaire ou à l'air libre ? Sinon super vidéo

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Merci Vivien…pour le séchage, on laisse à l’air libre dans le frigo.

  • @Chris.Biard42
    @Chris.Biard42 6 месяцев назад +1

    Comme toujours superbe vidéo, je me suis abonné directe,! Merci les gars!...Question idiote, les 12h de salage et les 10h du fumage suffiront vraiment pour que le saumon ne soit plus "cru" et donc consommable? ...j'ai du faire 12h salage et 10h30 fumage...merci pour votre reponse 😊

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  6 месяцев назад +1

      Merci Chris. Oui, tout à fait…c’est suffisant 🤗

    • @Chris.Biard42
      @Chris.Biard42 6 месяцев назад +1

      Super merci beaucoup 🙏

  • @antoinemasson5307
    @antoinemasson5307 2 года назад +1

    Super ! Concernant le sel, vous en privilégiez un en particulier ? Merci !

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +1

      Merci Antoine. Non, pas de précos. Prends juste du sel pour salaison.

    • @antoinemasson5307
      @antoinemasson5307 2 года назад +1

      @@BarbecueWayOfLife Super, merci !

  • @fredericwestercamp3807
    @fredericwestercamp3807 Год назад +1

    bonjour question fumage. faut il ouvrir la trappe du haut pendant le fumage ??

  • @maktrixfsb
    @maktrixfsb Год назад +1

    Bonjour, j’ai fait mon saumon fumée l’année dernière avec votre video! combien de temps peut-on le garder au congélateur? Il m’en reste de l’année dernière je ne sais pas si je peux encore le consommer.
    Bonne continuation 👍

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      C’est congelé, il n’y a pas de soucis d’un point de vue sanitaire (si toutes les températures ont été respectées pendant le process de fumage)…par contre au goût et en texture je trouve que plus on congèle longtemps plus ça perd

  • @christianbernard2166
    @christianbernard2166 13 дней назад

    Zetes bien simpa les pepes!!!

  • @TheFrancisco201161
    @TheFrancisco201161 2 года назад +1

    Pour pouvoir commender l'apareil a fummé lê site internet merci beaucoup

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +1

      Bonsoir Francisco… j’ai mis toutes les informations dans la description de la vidéo.

    • @TheFrancisco201161
      @TheFrancisco201161 2 года назад

      @@BarbecueWayOfLife Merci beaucoup ça vient de Pologne?

  • @jean-yveslebon3734
    @jean-yveslebon3734 Год назад +1

    Bonjour a vous , le saumon n'est il pas trop salé après 12 h de sel ? Cordialement

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Non…après ce sont de très gros filets de presque 2,7 Kg

  • @prudhommeprudhomme9192
    @prudhommeprudhomme9192 2 года назад +1

    Bonjour combien de temps peut-on garder sous vide au frigo merci

  • @sebastienpiteau1821
    @sebastienpiteau1821 2 года назад +2

    Hummm ça fait envie.
    Pouvez vous me dire où est ce que vous acheter les épices du trappeur.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +4

      Je les ai acheté sur internet ...je te retrouve ça quand je rentre de congés

    • @emmanuelbouchie9021
      @emmanuelbouchie9021 2 года назад +2

      Terre Exotique. Mélange du Trappeur 500g à 41,59€ sur Amazon

    • @sebastienpiteau1821
      @sebastienpiteau1821 2 года назад +1

      @@emmanuelbouchie9021 merci

    • @julienrey3954
      @julienrey3954 2 года назад +1

      @@BarbecueWayOfLife bonjour, dans ce mélange du trappeur il y a du sel, le rendu n'est pas trop salé du coup après ? Merci pour vos supers vidéos 👍🏻

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Voilà : amzn.to/3nOvlId

  • @christianr.7637
    @christianr.7637 6 месяцев назад +1

    Bonjour
    Vous aviez mentionné que pour le saumon vous mettez maintenant le generateur au maximum pendant 5 heures c'est bien ça ?
    Cela ne génère-t-il pas trop de fumée? Ouvrez vous les grilles à fond? Ou n'est-ce pas nécessaire ?
    Encore merci et encore bravo pour ce que vous faites

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  6 месяцев назад

      Si…on réduit un peu maintenant

    • @christianr.7637
      @christianr.7637 6 месяцев назад +1

      Vous reduisez? Le débit du generateur, le temps (moins de 5h du coup)? Ou vous ouvrez davantage la grille? Pardon pour mon incompréhension

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  6 месяцев назад +1

      @@christianr.7637 pardon j’ai été un peu rapide. Mais pas beaucoup de temps …on réduit le débit du générateur à mi-débit. Et on fume 5 heures

  • @mickaelalla8817
    @mickaelalla8817 2 года назад +1

    Bonjour comment nettoyez vous le générateur de fumée j'en possède un et je trouve le nettoyage assez fastidieux ?

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Je suis en train de faire le montage sur la vidéo qui montre justement le nettoyage 😄… c’est tout simple au percarbonate avec de l’eau chaude. La vidéo sort demain soir à 18h

    • @mickaelalla8817
      @mickaelalla8817 2 года назад

      @@BarbecueWayOfLife merci je n'aurai plus qu'à regarder ça alors

  • @bastienvangell9937
    @bastienvangell9937 2 года назад +1

    Hello messieurs, je me demandais si vous aviez des idées où envisagé de fumer quelque chose à la pomme de pin ?

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Salut Bastien…..on est pas trop résineux pour les fumages

  • @vincentapchin4446
    @vincentapchin4446 Год назад +1

    Bonjour
    Dans votre première vidéo sur le saumon fumé, vous salez 24h, là vous salez 12h.
    Quelle est la bonne durée ?
    Je vais me lancer et je vais le faire avec des filets plus petits (environ 600g).
    Que me conseillez-vous ?
    Merci.
    Toujours top vos vidéos.
    Vincent.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад +1

      Bonjour Vincent, c’est effectivement dépendant du poids. tu trouveras sur internet des calculettes à ce sujet. Effectivement dans notre première vidéo, nous l’avions fait à l’instinct. C’était un tout petit trop. Depuis, après plusieurs saisons, pour un filet de 2,5 Kg, 12h nous semble le timing idéal pour un salage par recouvrement

    • @vincentapchin4446
      @vincentapchin4446 Год назад +1

      Merci pour votre réponse super rapide.
      Hâte de voir vos prochaines vidéos.
      A bientôt.

  • @nkersuzan
    @nkersuzan Год назад +1

    Comment calculez vous le temps de salage?

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Par recouvrement, pour des pièces de 5/6 Kg on fait 12h depuis 3 ans et le résultat nous convient parfaitement 🤗

  • @piloux72
    @piloux72 2 года назад +1

    bonjour
    combien de temps peut on le garder au congélateur merci

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад +1

      9 à 12 mois sans problème

    • @piloux72
      @piloux72 2 года назад

      @@BarbecueWayOfLife merci pour la réponse

  • @papouche5211
    @papouche5211 Год назад +1

    bonjour la sciure de hêtre est peut être trop fine elle ne descends pas vraiment sale que calibre conviendrait le mieux merci a tous les 2🙏🙏

  • @Franceroyal467
    @Franceroyal467 2 месяца назад

    Hello pouvez nous donner les quantités de sel et de sucre par kg svp ? Belle journée

  • @dottkevin1376
    @dottkevin1376 5 месяцев назад +1

    Ou achetez vous votre sel ?

  • @papouche5211
    @papouche5211 Год назад +1

    un pour comme d'hab merci juste l'épice du trappeur OU????? 🙏

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Merci 🙏…oui, j’ai acheté le mélange du trappeur ici : amzn.to/3BwyByA

  • @rogerwatrelot5110
    @rogerwatrelot5110 Год назад +1

    Bonsoir, merci pour ces tutos. J'ai cependant un doute concernant le temps de fumage car le débit est beaucoup plus important que celui d'un serpentin mais vous laissez un temps de fumage de 10 heures. N'est ce pas trop important ? Très cordialement. Roger

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Merci Roger….Alors effectivement si on met le débit au maximum, 5 a 6h suffisent. Mais en réduisant le débit on peut rester sur 10h.
      Après les temps de fumage restent personnels 🤗

    • @rogerwatrelot5110
      @rogerwatrelot5110 Год назад +1

      Merci beaucoup. La vidéo sur les différents combustibles et le nettoyage est très utile. Avez-vous essayé un mélange de copeaux et de sciure ?☹️

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      @@rogerwatrelot5110 non, nous n’avons pas testé….vous l’avez testé ?

  • @xavnounours2244
    @xavnounours2244 2 года назад +1

    J’ai une question:
    c’est un érable du japon derrière vous ????

  • @lagnelphilippe5685
    @lagnelphilippe5685 Год назад +1

    Très bien par contre erreur la congélation ne tue pas les bactéries par contre les parasites oui.

  • @user-mu3pm2nh6r
    @user-mu3pm2nh6r 3 месяца назад +1

    Salut les fumeurs de bonne bouf!
    J ai du mal avec les temps de fumage sur le saumon j ai mis 8h pour 1kg a moitier de la puissance du générateur je me suis retrouvé avec un saumon immangeable je vais tester le filet mignon de 500g chacun mais je n est aucun idée du temp de fumage du coup
    Y aurais pas un tableau des temps de fumage préconisé pour le générateur de fumée froide qui marche très très bien pour le coup

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  3 месяца назад +1

      8h pour 1 kg c’est effectivement beaucoup. Avec ce générateur qui produit quand même beaucoup, je partirai sur 2h pour 1kg. Pour les magrets, tu peux faire 3h à 4h.

    • @user-mu3pm2nh6r
      @user-mu3pm2nh6r 3 месяца назад

      @@BarbecueWayOfLife
      Merci beaucoup pour votre réponse
      Une tres bonne continuation a vous
      ✌️

  • @Bruno-ul6cl
    @Bruno-ul6cl 2 года назад +1

    J'aimerais bien trouver du saumon frais Label Rouge à 15€ le kilo (entier). Si qq1 a des infos sur Lyon ... merci à lui

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      N’hésites pas à aller taper à la porte des poissonniers lyonnais

  • @bike_n_fish
    @bike_n_fish Год назад +1

    Je suis piqué d'une curiosité absolue. Le chevesne, vous savez ce poisson banal au possible, vous pensez que le fumer le rendrai appréciable de goût ?

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      De mémoire, le chevesne est un poisson à chair blanche … je pense que le fumage n’apportera pas grand chose. En France, il est principalement cuit en friture.

    • @bike_n_fish
      @bike_n_fish Год назад +1

      @@BarbecueWayOfLife Merci pour votre expertise :D

  • @pierricksilver782
    @pierricksilver782 2 года назад +1

    Bonjour, je suis spécialiste de l'hygiène alimentaire et amateur de fumage. Merci votre vidéo cependant ⚠️ La congélation ne tue pas les bactéries !! Elle ralentie fortement leur développement. Une fois le saumon décongelé, le développement des bactéries reprends.
    L'avantage de la congélation dans votre cas est de tuer des éventuels vers parasitaires.

  • @amalialegros5882
    @amalialegros5882 7 месяцев назад +1

    Super vidéo ! Merci !
    En revanche, deux petites erreurs :
    1- Ne mettez surtout pas de sel dans vos jardins ! Vous tueriez la vie du sol ... Aucune plante ne peut pousser s'il y a du sel dans le sol (sauf exceptions, plantes spécialement adaptées aux conditions salines). C'est une excellente façon de stériliser votre jardin ! Ce serait dommage ! 😊
    2- La congélation ne tue pas les virus et bactéries. Au mieux ils hibernent et repartent de plus belle dès que la température remonte. Les scientifiques qui veulent les étudier les congèlent pour les garder vivants !
    Mais super tuto. Je vais essayer.
    Merci encore !

  • @taekandrun
    @taekandrun 2 года назад +1

    Bonsoir merci pour la vidéo du saumon fumé. Je tenterais l'expérience quand j'aurais mon fumoir. Par contre non le sel n'est pas écologique dans le jardin , cela détruit une énorme quantité de micro-organisme ainsi que les vers de terre qui sont indispensables pour les jardins.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Merci à toi 🙏. Oui, on s’est mal exprimé dans la vidéo…on ne mets pas le sels dans nos jardins (ça appauvrit la terre)…on mets le sel dans nos allées minérales, goudrons, trottoir devant la maison..etc …non, pour le jardin je suis même plutôt à travailler en mode compost, donc je fais très attention à ça.

  • @donbernardo8396
    @donbernardo8396 2 года назад +1

    Perso. Je sale 6h00 + 12h00 de séchage et 4 h00 de fumage.

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      L’important étant que chacun trouve la recette qui lui convienne. 😁🤗

  • @losspedal6151
    @losspedal6151 Год назад

    Du saumon label rouge à 10-15€ le kilo avec des pièces de presque 6 kg...faut vite me (nous) donner l'adresse de Jordan !

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      C’était l’année dernière, mais c’est chez vents&marees à Bordeaux 🤗…et attention, c’est le saumon entier….tu as donc une perte. Les filets sont forcément plus chers.

    • @losspedal6151
      @losspedal6151 Год назад

      @@BarbecueWayOfLife Bon, vu que je suis à plus de 600km de Bordeaux, faut que je calcule combien de saumons entiers à 10€ (même 15€) le kilo je devrais acheter à ce cher Jordan pour rentabiliser le déplacement.
      Je prends toujours des pièces entières, même si je ne suis pas un as pour lever les filets, je gratte tout pour en faire un tartare.

  • @papouche5211
    @papouche5211 Год назад +1

    en fait en regardant d'un peu plus près ce sont carrément des copeaux ? qui viennent d'ou ?🤔

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад

      Hello. Les copeaux étaient livrés avec le Smo-King

    • @papouche5211
      @papouche5211 Год назад +1

      @@BarbecueWayOfLife ah d’accord, je vais me rapprocher du site Weber alors moi j’avais commandé mon smocks en Pologne. C’est pas la même marque, mais c’est exactement le même produit. au fait merci pour le tuyau de l’affûteur HORLOGE je viens de le commander j’attends avec impatience.

    • @papouche5211
      @papouche5211 Год назад +1

      Je voulais dire Horl pour mes couteaux en damasse ça va être parfait

  • @sebastienbusnel4351
    @sebastienbusnel4351 Год назад

    Bonne vidéo cependant attention à ne pas dire de bêtises sur le développement bactérien et le fait que la congélation tue les bactéries c est totalement faux

  • @brunolejardineur1066
    @brunolejardineur1066 2 года назад +1

    Bonjour et merci pour les tutos, il faut vraiment que je m'y mette....(au fumage , pas aux tutos ;) ) juste un gros bémol sur l'utilisation du sel au jardin, c'est juste une hérésie, ça tue tous les micros organisme et petits invertébrés genre ver de terre etc.... bref un gros polluant

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      Merci Bruno...comme je l'ai expliqué dans un autre commentaire...bien sûr que nous n'utilisons pas le sel dans le jardin (on parlait de jardin au sens l'extérieur de la maison)...en fait on l'utilise dans nos allées minérales et sur les goudrons.

    • @brunolejardineur1066
      @brunolejardineur1066 2 года назад +1

      @@BarbecueWayOfLife ok , je n'avais pas trouvé l'autre commentaire

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  2 года назад

      @@brunolejardineur1066 pas de soucis…c’est de notre faute…on s’est mal exprimé dans la vidéo 😅🤗🙏

  • @jacquesrivoire6717
    @jacquesrivoire6717 Год назад

    La congestion. Ça tue toutes les bactéries ?? Merde, c est nouveau alors.... c est avec le réchauffement climatique...

    • @BarbecueWayOfLife
      @BarbecueWayOfLife  Год назад +1

      🤣🤣…la congestion … comme quoi tu vois tout le monde a le droit à l’erreur